Francia Bretagne-ban járva szerettem meg a sós vajas sütést. És hihetetlenül finom! És most elmondom egy nagyon ízletes és aromás omlós pite receptjét.
Nem is lehetne könnyebb a felkészülés. Ha a vajad sózott és nem félsós, akkor 1:1 arányban keverheted a normál vajjal. A tésztához keverjük össze az összes hozzávalót, aminek kellően hidegnek kell lennie, és gyorsan összegyúrja a tésztát.
Vegyünk egy formát (az enyém belső átmérője 26 cm) és ne kenjük ki semmivel, mert van elég olaj a tésztában.
A tésztát két részre osztjuk, a nagyobbik részét két sütőpapír között kinyújtjuk. 
Ezután óvatosan eltávolítva a papírlapokat, tedd a tésztát a formába. Amíg az almát felvágjuk, a tészta úgy fog feküdni, ahogy kell. Ha szükséges, kézzel vágja le a széleket. 
Az almát meghámozzuk, negyedekre vágjuk és vékony szeletekre vágjuk.
Ezután az összes almaszeletet a tésztára helyezzük, és befedjük a tészta második felével, kisebb méretű, szintén két papírlap között kinyújtva. 
Egy csészében verjünk fel 1 sárgáját 2 evőkanál. vízzel és zsírral a pite teljes felületét. 
190 fokon addig sütjük, amíg a tészta aranybarna nem lesz. 
Általánosságban elmondható, hogy az összetevők aránya hasonló a hagyományos cupcake-hez, de van két különbség, amelyek egyedivé és csodálatossá teszik ezt a pitét! Először a cukor helyett porcukrot adunk hozzá, a tojás helyett pedig csak a sárgáját, így nagyon puha lesz a termék. Nos, másodszor, mielőtt beteszed a sütőbe, jól hűtsd ki a tésztát tartalmazó serpenyőt, a vaj megszilárdul, és rajzolhatsz a pite felületére. Sőt, a tészta egy éjszakán át jól eláll a hűtőben, így ez a pite kiválóan alkalmas reggelire is.
Csakúgy, mint egy cupcake-ben, bármilyen gyümölcsöt és diót is beletehetsz, nagyon finom. A megadott mennyiségű tésztához adjunk hozzá például egy almát vagy körtét, vagy egy marék aszalt szilvát.
Verjünk fel 150 gramm vajat 120 gramm porcukorral (három evőkanál).
Adjunk hozzá egy tojást a felvert vajhoz, és ismét verjük jól fel.
Adjunk hozzá három sárgáját, és keverjük újra egy mixerrel.
Adjunk hozzá 4 evőkanál lisztet (140 gramm) a keverékhez.
Az így kapott vastag tésztát (valami az omlós tészta és a süteménytészta között) tedd egy kivajazott és lisztezett tepsibe.
Lapáttal simítsuk ki.
Hűtőbe tesszük legalább két órára, de akár egy éjszakára is. Késsel vágja be a felületet.
És 180 fokos sütőbe 40 percre!
Hagyjuk állni egy ideig formában.
Ezután tegyük rácsra vagy deszkára hűlni.
Bár nem kell túlságosan hűteni - ez a pite csodálatosan finom melegen, tejjel fogyasztva!
", oda is elküldtem a pite receptjét.A fenti részlet a könyvből meglehetősen hosszú, de nehéz megérteni ennek az irodalmi műnek a varázsát, mint a szöveg ilyen részének elolvasása után. A regény hősei igen híres személyiségek, de erről később, az alábbi részlet alatt a könyv címe olvasható. És a rész „hőse” is - a francia pite Far Breton. A könyv csak 2012-ben, Oroszországban pedig 2016-ban jelent meg.
"... Elkezdett esni az eső. Egy pillanat alatt az óceán hullámai elöntötték a mólót, majd az utat, de a ló teljes vágtában rohant. Az óceán egyesíteni látszott az esővel – Escoffier időnként azt hitte, hogy kb. megfulladni: víz volt mindenütt. A lovuk azonban, úgy tűnt, nem számított a vihar kegyelmére. Habozás nélkül rohant át a szélen és az esőn, könnyedén felkapaszkodott a meredek sziklákra vakító vízpor felhőiben, amelyeket a szél hozott. Összetört villámnyilak villantak fel az égen, de a ló folytatta a futást - néha a szörnyű sziklás sziklák szélén, és Escoffiernek sikerült észrevennie, milyen mélyen alatta, a szakadékban, dühödt vízfolyam forog.
Ahogy átkarolta Sarah-t, érezte, hogy a lány örömmel nevet.
- Siess! - kiabált.
- Özvegy Damala, te teljesen megőrültél! - Escoffier vagy gondolta, vagy suttogta. Úgy tűnik, ő mondta, és a lány hallotta, mert még hangosabban nevetett.
Amikor végre odaértek, valahol messze lent izzottak a Le Palais-öböl fényei. Sarah háza egy teljesen puszta sziklán volt, és egyenesen a háborgó tengerbe nézett. Valójában nem is ház volt, hanem egy elhagyatott Pointe de Poulain-erőd, nagyon lenyűgöző méretű, erőteljes, zömök, majdnem négyzet alakú, rózsaszín kőlapokból. Amikor Escoffier belépett, olyan csendes és hideg volt, mintha akaratlanul is átlépett volna egy tiltott határt, és a való világból egy másik világba csúszott volna.
Amikor mindketten levetkőzték nedves ruhájukat, megszáradtak és átöltöztek, Sarah megkérdezte:
-Éhes vagy?
Soha senki nem tette fel ezt a kérdést Escoffiernek.
- Mi van, van ennivalód?
Sarah nevetett, és hátravetette a fejét.
– Kedves uram, egyetlen hölgy sem hívná meg Escoffiert a rejtekhelyére étel nélkül.
A konyha közepén állt egy luxus estélyi ruhában, nyércekkel és durva gyapjúzoknival, amilyent általában e vad tengerpart lakói viselnek. Escoffier soha nem számított arra, hogy Sarah Bernhardt ebben a formában látja majd.
Természetesen arra is kényszerítette, hogy ugyanazt a zoknit és egy piros kimonót viseljen, ami, mint esküdött, egy férfié és a fiáé, de Escoffier tudta, hogy Japánban a piros szín a nők és a gyerekek kiváltsága. Vagy unokák. Talán Sarah unokáié, Lizianáé vagy Simonéé volt a kimonó. Tőle származott az a kitörölhetetlen édeskés illat, ami oly gyakran jellemző a gyerekekre. Azonban semmi más nem volt megfelelő a házban, és Escoffier saját ruhái átáztak. „Gyerekkimonó – Istenem, mire jutottam!” Escoffier rendbe szedte ősz haját, amely már ritkulni kezdett, és gondosan megfésülte bajuszát: de ez nem segített.
- Úgy nézek ki, mint a falu idióta.
„Ha papucsban és vadászkutyában lennék mellettem, te és én lennénk a tökéletes angol pár” – mondta Sarah.
Gyengéden megcsókolta, és megkérdezte:
- Szóval, veuve Damala, milyen kajád van?
- Far Bretonom van!
És valóban, egy tál pite volt a konyhaasztalon. Escoffier finoman beledugta az ujját, tesztelve a tészta rugalmasságát. A tészta meglehetősen rugalmasnak bizonyult, és mégis sűrű, mint általában a bogyós vagy gyümölcsös lepényeknél.
- Mi ez, slafouti?
- Nem. Ez egy teljesen más vadállat.
Sarah még egy fahasábot rakott a tűzre, megtörölte a kezét elegáns ruhájában, és kontyba kezdte csavarni rakoncátlan haját a feje tetején.
- Tényleg, kedves Escoffier, még sosem ettél? Távoli breton? Fahéj, vanília, tej és egy kis szilvapálinka. A szilvát és a szőlőt armagnacban áztatják.
- És ezt te magad sütötted?
"Nem is tudtam, hogy tudsz főzni..."
A "Fehér szarvasgomba télen" című könyvből N. M. Kelby (Nicole Mary Kelby – amerikai író).
Kiadás éve: 2016, kiadó: Eksmo, sorozat: Ajándék regénysorozat a szerelemről
Auguste Escoffier igazi francia volt, ezért a konyhát művész műtermévé alakította, és költészetet és szenvedélyt lehelt a főzésbe. „Az íz tökéletessége” - ez a csúcs, amelyet alkimistaként meg tudott hódítani, keverve az összetevőket, kipróbálva a legváratlanabb termékkombinációkat. Kedves barátja maga a legendás francia színésznő, Sarah Bernhardt volt, de szíve megszakadt a nagyszerű nő és felesége, Delphine iránti érzelmek között...
Olvasson Auguste Escaffierről, a nagyszerű francia séfről, vendéglősről és kulináris íróról a bejegyzés végén.
Sarah Bernhardt, ő is tudta, hogyan kell farbreton tortát sütni:
A breton pite és az almaborban lévő homár az északnyugat-franciaországi Bretagne tartomány egyik leghíresebb étele. Ennek a félszigetnek a történelmét Arthur király idejéből származó titkok övezik. A félsziget kanyargós partvonalával vad természetéről és a kelta kultúra legősibb műemlékeiről, a karnaki kövekről is ismert.
A partvonal 1700 km-es, Bretagne egész Franciaország tenger gyümölcsei szállítója. A különleges „osztrigaparkokban” termesztett breton osztrigát különösen nagyra értékelik, Bretagne pedig füstölt kolbászairól, sós vajairól, palacsintájáról, coun-aman réteges tortájáról és természetesen a Breton Far Breton tortáról is híres.
A breton pite autentikus receptje a 18. századból származik. Kezdetben valami a pite és a puding között volt, és hajdinalisztből készült a húsételek kiegészítéseként. Később a messze bre-ton átkerült az édes desszertek kategóriájába, és gyorsan a családi étkezések és a vallási ünnepek hagyományos ételévé vált -ni-kov, és receptjét elkezdték javítani és megváltoztatni, miután számos változatot szerzett.
A leghagyományosabb és legelterjedtebb a breton pite aszalt szilvával vagy mazsolával.
A 19. század közepe óta a far bre-ton büszkén szerepel a klasszikus francia konyha ételei között. És bár messze bre-tont „pite”-nek hívnak, valójában szinte finom desszert, állagában inkább a fagyasztott fekete orrkrémre emlékeztet.
Folyékony tésztából készítik, hasonlóan a palacsintához. A fekete szilvát konyakba, rumba vagy likőrbe kell áztatni. Azok számára, akik nem akarnak alkoholt használni (például gyerekasztalhoz), a fekete szilvát erős tealevélbe áztatják. A legjobb megoldás a tea ber-ga-mo-tom.
Bretagne-i tenger partja:
Carnac kövek Bretagne-ban:
Ez a ház egykor Sarah Bernhardt tulajdonában volt Bretagne-ban:
1. számú recept. Távoli breton pite
A breton aszalt szilvás pite egy hagyományos francia étel, amelyet sok tojással készítenek, és a clafoutisra vagy a flanra emlékeztet.
Kicsit változtattam a recepten, de összességében gyakorlatilag semmilyen hatással nem volt a pite ízére, sőt talán még fényesebb lett, ezek a változtatások az összetevők listájában és a készítmény szövegében is fel vannak tüntetve, „eltolták” a pite receptje az egészséges életmód technológiák felé.
KBJU: 100 g pite 107 Kcal,
BJU: 4,1 g; 4,5 g; 11,1 gr.
KBJU: 150 g adag pite 166 Kcal,
BJU: 6,3 g; 7,0 g; 17,3 gr.
Hozzávalók :
150 g búzaliszt (nekem teljes kiőrlésű tönköly 135 g + 15 g kakaó, kakaó 30 g-ig vihető, vagy használhatunk szentjánoskenyérport) +1 ek. l. aszalt szilva csontozására
- 250 g kimagozott aszalt szilva
100 g Grand Mernier likőr vagy konyak, vagy keverék (helyettesíthető Earl Grey teával) (nekem feketeribizli likőr és konyak keveréke van)
600 ml tej
100 g cukor vagy 130 g eritrit
60 g vaj + kevés a formák kikenéséhez (én olívaolajat használtam)
8 db. egész tojás (2 egész tojásom van - ez 110 g és + 330 g sterilizált fehérje, összesen ugyanannyi)
- 40 g kovász tönkölyliszttel (az én hozzávalóm)
- 12 g guar vagy xantán gumi (az én hozzávalóm 4 kávéskanál kis tetejű, kihagyhatod, de akkor egész tojást kell használni sárgájával)
- 1-2 csomag vaníliás cukor
- csipet só
Porcukor és fahéj keveréke - szóráshoz (én csak kókuszlisztet használok)
Összesen: 1755 g sütés előtt
Szükségünk lesz:
- egy 23-24 cm-es körforma magas oldalakkal vagy több kisebb formával, nekem van 4 vastag falú, téglalap alakú, 450 ml-es, vajas edénynek tervezett üveg, de sütőedénynek használom. Jobb, ha nem levehető formákat veszünk, hanem egyetlen tömör fémből, kerámiából vagy üvegből, mivel a tészta nagyon folyékony, és az oldal és az alja találkozásánál szivároghat.
- ragasztófólia
- papírtörlő
Sütés után a piték súlya kb. 1500 g, 10 db, egyenként 150 g-os adag.
Készítmény
1. Öntse az aszalt szilvát likőrrel vagy konyakkal, és legalább 6 órán át, vagy egy éjszakán át fedős üvegben állni hagyja.
2.
Keverjünk össze lisztet 150 g, kakaót 15 g, 2 tojást 110 g és fehérjét 330 g, kovász 40 g. Hagyja 4 óra 22-25 fokon. VAL VEL a film alatt. Ez idő alatt a tészta erjedésnek indul.
Ez idő elteltével észreveheti, hogy a tészta szétvált, és egy vastagabb rész süllyedt az aljára. Ez normális, ahogy kell, ezért nem látszanak a felületen az erjedés nyomai buborékok formájában.
3 . A sütőt 175 fokra előmelegítjük. C. Kenjük ki olajjal a formákat.
A tejet enyhén felforrósítjuk egy serpenyőben. Hozzáadjuk a vajat, cukrot, sót, vaníliás cukrot, habverővel simára keverjük.
Öntsünk tejet a tésztába és keverjük össze.
Adjuk hozzá a guarport, keverjük simára, szintén kézi habverővel, és hagyjuk hagyjuk állni 15 percig, a tészta jelentősen besűrűsödik, de ettől még nem marad vastagabb, mint a palacsintánál, és ha sűrűbb, akkor csak egy kicsit.
A kész tésztát egy merőkanállal egyformán a formákba öntjük.
Az aszalt szilvát szitán lecsepegtetjük, papírtörlőn kicsit megszárítjuk, megszórjuk 1 ek. l. lisztet, elkeverjük és egyenletesen elosztjuk a tésztán, ennek eredményeként a formák aljára esik.
4. 50-60 percig sütjük a pitéket.
Sütés közben a piték nagyon megemelkednek, de aztán ahogy kihűlnek, leesnek.
A készenlétet így ellenőrizzük: egy vékony kést hideg folyóvíz alatt hűtsünk le, és szúrjuk ki a pitét a közepébe, ne maradjon tésztanyom a késen.
A pitéket rácson hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt megszórjuk fahéjjal vagy kókuszliszttel elkevert porcukorral (keverhetjük fahéjjal is, én nem tettem).
Jó étvágyat kívánunk!
P.S. A pite összetevőinek megváltoztatásában nincs semmi túlzás. Az ősi gabonatönköly sötétebb teljes kiőrlésű lisztjének használata (hipoallergén és korpa formájában rostban gazdag) kakaópor használatához vezetett (hogy a torta színe vágáskor kellemes krémes legyen, nem szürkés); és a sárgája számának csökkentésével, majd a fehérjék számának növelésével (a pékáruk zsír-, koleszterin- és kalóriatartalmának csökkentése érdekében) guarport kellett bevezetni, különben a tészta szétválódott volna. , mivel a fehérjék nem rendelkeznek azzal az emulgeáló erővel, mint a sárgája.
Hozzávalók:
A lisztet és a kakaót a kovászhoz és a tojáshoz keverem:
Erjesztett tészta tojásból és kovászból 4 óra elteltével:
2. számú recept. Egy másik recept lehetőség Távoli breton pite
Hozzávalók:
liszt - 125 gr
tej - 750 ml
só - egy csipet
tojás - 4 db.
armagnacba áztatott kimagozott aszalt szilva - 250 g
vaníliás cukor - 2 tasak
cukor - 100 gr
Készítmény
1. Áztassuk az aszalt szilvát forró vízbe egy csomag vaníliás cukorral.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. VAL VEL.
2. A lisztet csipet sóval egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felvert tojást, a cukrot és a maradék vaníliás cukrot. Vékony sugárban adjuk hozzá a tejet, és addig keverjük, amíg homogén tésztát nem kapunk. Az aszalt szilvát leszűrjük, és a tésztához adjuk.
3. A tepsit kikenjük vajjal. Öntsük a tésztát a formába, és süssük 40 percig. A kész tortát hagyjuk kihűlni a tepsiben.
__________________________
3. számú recept. Egy másik recept lehetőség Távoli breton pite
Hozzávalók:
liszt - 250 gr
tej - 1000 ml
só - egy csipet
tojás - 4 db.
armagnacba áztatott kimagozott aszalt szilva - 250 g
vaníliás cukor - 2 tasak
cukor - 150 gr
20 g vaj
30 g, 2 evőkanál. l. Grand Mariner likőr
vaj a serpenyő kikenéséhez
Az aszalt szilva áztatásához használhatunk narancslével kevert konyakot. 25 cm átmérőjű, magas oldalsó tepsi.
40-50 percig sütjük 200 fokon.
__________________________
Escoffier, Auguste és Haute French Cuisine
Foglalkozás: kulináris specialista, vendéglős
Felesége Delphine, gyerekek Paul, Daniel
Díjak és díjak: a Becsületrend tisztje, a Danebrog Lovagrend lovagja
Georges Auguste Escoffier (franciául: Georges Auguste Escoffier; 1846. október 28. Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes – 1935. február 12., Monte Carlo) – francia vendéglős, kritikus, kulináris író, a hagyományos francia konyha népszerűsítője. Marie-Antoine Carême fejlesztette ki és modernizálta az „haute cuisine” ötleteités utána elnyerte a „szakácsok királya és a királyok szakácsa” címet. Escoffier „The Culinary Guide” (franciául Le Guide Culinaire) című könyve ma is népszerű receptgyűjteményként és a konyhaművészet tankönyveként is.
Életrajz
Auguste Escoffier 1846-ban született Villeneuve-Loubet faluban, 15 kilométerre Nizzától. Édesapja, Jean-Baptiste a falu főnöke, helyi kovács és iskolai tanár volt. Auguste 13 éves koráig az iskolában tanult, művészi vagy szobrászi pályáról álmodozott, de apja döntése alapján szakácsnak kellett lennie. 1859-ben szakácsként dolgozott nagybátyja, François éttermében, a Le Restaurant Français-ban, Nizzában. Míg az étteremben dolgozott, az orosz konyha titkait (beleértve a vjazigával és Pozharsky-szeletekkel) sajátította el egy Francois által felbérelt orosz szakácstól, 17 éves korától főszakács asszisztenssé léptették elő, majd a következő évtől költözni kezdett. egyik nizzai étteremből a másikba.
1865-ben Auguste a párizsi Le Petit Moulin Rouge étterembe ment dolgozni. Miután öt hónapos katonai szolgálatra megszakította munkáját, visszatért ugyanabba az étterembe, ahol konyhai munkásból másodszakácssá (francia séf csészealj) dolgozott fel. Két éven keresztül sajátította el a szószok összeállításának, rendszerezésének és a főzési technológia korszerűsítésének művészetét. Karrierje a Le Petit Moulin Rouge-nál ismét megszakadt másfél évre, amit North gróf személyes séfjeként töltött, de 1870-ben, miután a gróf Oroszországba távozott, Escoffier visszatért a Le Petit Moulin Rouge-ba.
A francia-porosz háború kitörésekor tartalékosként besorozták a hadseregbe, ahol szakács lett a Rajnai Hadsereg főhadiszállásán, a háború alatt elfogták. A katonai szolgálat és a hadifogolytáborban való tartózkodás, amihez az állandó étkezési nehézségek társultak, felkeltette Escoffier érdeklődését a konzervgyártás iránt. A háború utolsó hónapjaiban MacMahon marsall szakácsaként szolgált, és vele maradt egy ideig a háború befejezése és a párizsi kommün veresége után is. 1873-ban a Le Petit Moulin Rouge főszakácsa lett.
1877-ben, elhagyva a népszerűségét vesztett Le Petit Moulin Rouge-ot, Escoffier saját éttermet nyitott Cannes-ban, a Le Faisan d'Oré-t (Az aranyfácán), és feleségül vette Delphine Duffyst. Escoffier üzletemberként azonban kevésbé bizonyult sikeresnek, mint szakácsként, és 1884-re ismét elvállalta a séf posztot, először a boulogne-i Le Café-Restaurant du Casino-ban, majd a párizsi Maison Maire-ben és végül a meghívásra. César Ritsa, a Grand Hôtel de Monte Carlo-ban. Ideje egy részét Ritz luzerni szállodájában töltötte, amely Ritz szerint csak azokban az időkben vált jó szállodává, amikor Escoffier irányította a konyháját. Ugyanakkor együttműködött a L'Art Culinaire folyóirattal, amelynek egyik alapítója volt, és dolgozott szakácskönyvén, Escoffier 1888-ig maradt a Monte Carlo-i szálloda séfje.
"Peach Melba"
1890-ben Escoffier a londoni Savoy Hotelbe költözött. Ott kezdte népszerűsíteni a francia konyhát. Annyira alacsony volt a véleménye az angol konyháról, hogy meg sem próbált angolul tanulni, vagy lefordítani az étlapot. A Savoyban töltött ideje alatt Escoffier számos híres ételt készített, többek között desszert Pêche Melba ("Peach Melba"), Nellie Melba ausztrál énekesnőről, Tournedos Rossiniról (az olasz zeneszerzőről) és Cuisses de Nymphes à l "Aurore" ("Nimfák szárnyai"), amelyek valójában békacombok voltak. Escoffier őszibarack desszerteket is elnevezett Eugenie császárné és Sarah Bernhardt tiszteletére.
César Ritz 1896-tól Escoffier közreműködésével létrehozta a róla elnevezett szállodaláncot, a párizsi Ritz Hoteltől kezdve. 1906-ban megnyílt a Ritz Carlton szálloda Londonban, ahol Escoffier először mutatta be à la carte menüjét. Amikor a 20. század elején Ritz egészsége megromlott, Escoffier feleségével, Marie-val együtt átvette minden ügyének irányítását. Szintén a század elején jelent meg Escoffier első könyve, „A kulináris kalauz” (franciául: Le Guide Culinaire), amely több mint 5000 receptet, ill. amely a francia konyha egyik bestsellerévé vált, ettől kezdve mostanáig nemcsak receptgyűjtemény, hanem kulináris tankönyv is.
A 20. század első évtizedében Escoffier szervezte a konyhai munkát a Hamburg-Amerika Lines társaság hajóin. 1913-ban az Imperator utasszállító fedélzetén találkozott II. Vilmos császárral, aki a legenda szerint (amelyet Escoffier saját emlékiratai nem erősítenek meg) ezt mondta neki: „Én vagyok Németország császára, de te a szakácsok császára.”
A világháború alatt Auguste Escoffier legkisebb fia, Daniel meghalt a fronton, néhány héttel a háború vége előtt pedig Cesar Ritz. Escoffier továbbra is nyitva tartotta a Ritz-Carlton szállodákat azáltal, hogy leküzdötte a háborús ellátási nehézségeket improvizációval és új receptek megalkotásával a meglévő készletek felhasználásával. 1919-ben, a Compiègne-i fegyverszünet évfordulóján a Londonban élő Escoffier megkapta Poincaré elnök kezéből a Becsületlégió keresztjét, ezzel a rend első szakácsa lett. Korábban Franciaország javára végzett külföldön végzett munkájáért a III. osztályú francia elismeréséremre jelölték. Később, 1923-ban a Danebrog Lovagrend lovagjává léptették elő, 1928-ban pedig a Becsületrend tisztje lett.
1920-ban Escoffier visszavonult a szálloda- és étteremüzlettől. Felesége Delphine 1935. február 6-án halt meg. Néhány nappal később maga Auguste Escoffier is meghalt.
Hozzájárulás a konyhaművészethez
Auguste Escoffier kulináris művészete a Talleyrand személyes séfje, Marie-Antoine Carême által létrehozott hagyományon alapult.
Carême ötletei lettek az úgynevezett „haute cuisine” (francia haute cuisine) alapjai, receptjei azonban túlságosan kifinomultak és összetettek voltak, Escoffier érdeme pedig azok racionalizálásában és modernizálásában rejlik. Az Escoffier másik érdeme a szállítószalagos módszer bevezetése a konyha munkájában, valamint a személyzet külön csapatokra osztása, amelyek mindegyikét saját chef de partie irányítja, ami először a Savoyban történt. Az Escoffier egy újat is bemutatott „Orosz”, az ételek felszolgálásának módja (francia kiszolgálás à la russe), amelyben az ételeket nem egyszerre szolgálják fel, mint korábban, hanem az étlapon megadott sorrendben.
Forrás - Wikipédia, a szöveg rövidítve van.
Far Breton vagy Far Breton vagy Far aux pruneaux
Egy újabb palacsinta tésztás pite. Könnyen elkészíthető és nagyon finom is egyben.
Egyszer olvastam egy gyönyörű legendát, amely szerint ezt a pitét először egy távoli vidékről hazatérő breton hajó fedélzetén készítették el. Egy kis liszt, egy kis aszalt szilva, de sok vanília és rum. Nos, ez egy teljesen logikus kísérlet arra, hogy gyakorlatilag a semmiből csináljunk valamit. És ez bevált, abból a tényből ítélve, hogy a fényszórók néhány évszázada léteznek.
Mint mindig, most is sok recept létezik. Mindenképpen javaslom, hogy próbáljon ki különféle lehetőségeket, különböző mennyiségű cukorral és liszttel. Minél kevesebb liszt, annál lágyabb és omlett-szerűbb állagú ez a pite. Gyakran adagonként sütjük, de nagy formában is jó, főleg otthon.
Ami az aszalt szilvát illeti, használatuk inkább hagyomány, mint szükséglet, már önmagában is ízletes, alma vagy mazsola is használható. Válasszon puha aszalt szilvát, és áztassa teában vagy rumban egy órára.
Mi történjen? Gyönyörű barna héjú pite, belül, a közepén puha, a szélén sűrű. Általában próbáljon meg elképzelni egy vastag palacsintát - ez az, ami.
És mellesleg - bár hihetetlennek tűnik, a messzi egyáltalán nem olyan, mint a clafoutis, amely már mindenkinek eszébe jutott. Nem, ő más, és nem tudom pontosan, miért. Szerintem ez az olaj miatt van, amit mindenképpen a tésztához adnak. Sütéskor lebeg és karamellizálódik, a héja lágy és nagyon aromás lesz.
Az arányokról. Különféle lehetőségeket próbáltam ki, és ez tetszik jobban:
500 ml tej, 125 g liszt, 125 g cukor, 25 g vaj (lehetőleg sózott), 3 tojás, 12-15 aszalt szilva, 23 cm-es forma.
És kettőnek:
1 tojás, 40 g liszt, 40 g cukor, 170 ml tej, 10 g vaj.
Mit mondhatnék még? Melegen és hidegen is finom, én melegen jobban szeretem. Általában minél lágyabb a sütemény, annál jobban kell hűteni.
Így,
3 tojás, 125 g liszt és cukor, csipet só, 1/2 kávé. evőkanál vaníliakivonat - homogén, sima tésztává keverjük. (Ha nincs kivonat, akkor vegyünk egy fél vaníliarudat (magokat) és adjuk hozzá a meleg tejhez, hagyjuk állni egy órát. Ezután adjuk hozzá ezt a tejet a tésztához. Vagy vegyük vaníliás cukorral.)
Apránként, jól kevergetve felöntjük tejjel (500 ml). 
Adjunk hozzá 25 g olvasztott vajat.
A formát kikenjük olajjal, elrendezzük az aszalt szilvát és megtöltjük tésztával. 
Most süssük 220 C-on 15 percig, majd 180 C-on fél óráig.
Az adagolt pitéket kicsit kevesebbet sütjük - 10, illetve 25 percig. A sütőben az ilyen termékek mindig erősen emelkednek, és amikor lehűlnek, teljesen leesnek. Ennek így kell lennie.
Metszés. 
Az adagokat kanállal is elfogyaszthatjuk. 
Részesített breton fényszórók. 
Az érdeklődőknek pedig palacsintatésztából készült csodás piték is várják: mandulás, Yorkshire puding, édes és sós, clafoutis és flonyard friss vagy konzerv almával.
És tovább. Gyakran kapok olyan e-maileket, amelyek panaszkodnak a pékáruk, például a quiche, a flan vagy a creme brulee tojásos ízére. Mit mondhatok erről? Naivitás azt feltételezni, hogy a tojásból, fehérjéből vagy sárgájából készült ételnek nem lesz tojásos íze. Ha nem szereted a tojást, ne süsd, és nem lesz gond. Az igazság kedvéért megjegyzem, hogy a tojás íze csökken, ha egy ideig hagyja a készterméket - például nagyon hasznos egy nap a hűtőszekrényben a creme brulee számára. Nos, a Far Breton is kevésbé lesz tojásos az öregedés után.
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
Erről a pitéről nem egyszer írtam, egyszerűen imádom ezt a tésztát! Jó tulajdonsága, hogy a pite szerkezete nagyban függ az adalékanyagoktól. Ha gyümölcsöt teszünk bele, a pite nedves és puha lesz, de ha diót veszünk és vékony rétegben tepsiben megsütjük, száraz és omlós lesz a pite. Próbáld ki!
A tésztához 120g porcukrot vajjal (lehetőleg sózott, 150g) kemény masszává verünk. 
Apránként, jól felverve hozzáadunk egy tojást és három sárgáját, majd lassan hozzáadunk 180 g lisztet. 
A kész tésztát sütőpapíros tepsire helyezzük és egyenletesen elosztjuk sütőpapíron. 
Hámozzon meg 100 g mandulát, * szárítsa a sütőben 10 percig, egyenletesen kenje el a tésztán. 
12-15 percig sütjük 200 C-on. 
Hidegen és melegen is finom.
* Emlékszem, hogy gyerekként különféle módszereket próbáltam ki a mandulaszemek tisztítására, és most egyet választottam - a leggyorsabbat és legegyszerűbbet.
Öntsön nagy mennyiségű forrásban lévő vizet a mandulára egy mély csészében.
10 perc elteltével engedje le a vizet, és öblítse le hideg vízzel - közvetlenül a csapból.
Öntsön ismét forrásban lévő vizet 10 percig, vagy amíg eléggé lehűl ahhoz, hogy kezelni tudja a diót. Nem kell kiönteni a vizet - nedves diót kell venni, rá kell nyomni a bőrre - a mag magától kipattan.
Íme más hasonló piték: almával és áfonyával, önmagában és aszalt szilvával.
Ez a te ötleted a hétvégére. Van alma, áfonya is, sütöttem, hogy vigyem a dachába, de olyan illatos lett, hogy nem tudtunk ellenállni és ettünk egy darabot.
Ez a tészta sárgájával készül, elég sok vajból és lisztből, és nagyon szereti a nedves gyümölcsöt. Ha este sütöd, másnap reggel lesz a legfinomabb pite! A ropogós kéreghez sütés előtt megszórhatjuk cukorral.
150 g vajat 100 g cukorral pár perc alatt habosra keverünk, hozzáadunk egy tojást, keményre verjük, majd három sárgáját, és újra felverjük. 
Végül adjunk hozzá 150 g lisztet, és spatulával vagy mixerrel addig keverjük, amíg homogén tésztát nem kapunk. Adjunk hozzá 150 g áfonyát, mossuk és szárítjuk. 
Kivajazott és lisztezett tepsibe keverjük, majd 2 órára hűtőbe tesszük. 
Az Antonov almát (két nagyot) meghámozzuk, citrommal letöröljük, hogy ne barnuljanak meg, nagy szeletekre vágjuk és beleszúrjuk a pitébe. Megszórjuk cukorral. 45 percig sütjük 190 C fokon. 
Melegen is finom, de ajánlom, hogy egy éjszakán át álljon. Az Antonovka savanyú, így egy kanál porcukor sem árt. Jó étvágyat kívánunk!
És itt van még néhány lehetőség ehhez a pitéhez: adalékanyagok nélkül és aszalt szilvával.
Általánosságban elmondható, hogy az összetevők aránya hasonló a hagyományos cupcake-hez, de van két különbség, amelyek egyedivé és csodálatossá teszik ezt a pitét! Először a cukor helyett porcukrot adunk hozzá, a tojás helyett pedig csak a sárgáját, így nagyon puha lesz a termék. Nos, másodszor, mielőtt beteszed a sütőbe, jól hűtsd ki a tésztát tartalmazó serpenyőt, a vaj megszilárdul, és rajzolhatsz a pite felületére. Sőt, a tészta egy éjszakán át jól eláll a hűtőben, így ez a pite kiválóan alkalmas reggelire is.
Csakúgy, mint egy cupcake-ben, bármilyen gyümölcsöt és diót is beletehetsz, nagyon finom. A megadott mennyiségű tésztához adjunk hozzá például egy almát vagy körtét, vagy egy marék aszalt szilvát.
Verjünk fel 150 gramm vajat 120 gramm porcukorral (három evőkanál).
Adjunk hozzá egy tojást a felvert vajhoz, és ismét verjük jól fel.
Adjunk hozzá három sárgáját, és keverjük újra egy mixerrel.
Adjunk hozzá 4 evőkanál lisztet (140 gramm) a keverékhez.
Az így kapott vastag tésztát (valami az omlós tészta és a süteménytészta között) tedd egy kivajazott és lisztezett tepsibe.
Lapáttal simítsuk ki.
Hűtőbe tesszük legalább két órára, de akár egy éjszakára is. Késsel vágja be a felületet.
És 180 fokos sütőbe 40 percre!
Hagyjuk állni egy ideig formában.
Ezután tegyük rácsra vagy deszkára hűlni.
Bár nem kell túlságosan hűteni - ez a pite csodálatosan finom melegen, tejjel fogyasztva!
Május 15. furcsa nap lesz. Egy csomó fontos esemény - családunk minden tagjának, együtt és külön-külön is. Vagyis május 15-én mindennek meg kell történnie, ami számunkra nagyon fontos. Csodálatos, az események egymás után fonódnak össze... Ha nem nehéz, szurkolj nekem, személyesen Timoshkának és az egész családunknak.
A tésztáról: úgy néz ki, mint egy cupcake és egy omlós tészta, puha és omlós. Előzetesen vegye ki az élelmiszert a hűtőszekrényből.
150 gramm vajat 120 g cukorral tejszínre kell verni. 
Ezután adjuk hozzá a tojást, verjük újra, adjunk hozzá három sárgáját, és verjük két percig, amíg sűrű masszát nem kapunk. 
Adjunk hozzá 150 gramm lisztet, és gyúrjuk sűrű tésztává. 
Kivajazott és lisztezett tepsibe tesszük, és egy spatulával elsimítjuk. 
Helyezzünk rá 100 gramm aszalt szilvát, amelyet előzetesen alkohollal áztatunk és jól kinyomkodjuk. 
Hűtőbe tesszük 2 órára vagy egy éjszakára. 180 C fokon 35-40 percig sütjük.
Misha pedig szereti ezt a pitét, de csak az aszalt szilvát választja ki. Ha úgy gondolod, hogy a tiéd is hasonló sorsra jut, nem kell beletenned az aszalt szilvát, tejjel is finom.
Általánosságban elmondható, hogy Bretagne sokakat felülmúlt a híres piték terén, így ha egy teljesen más receptúrával készült breton pitével találkozik, ne lepődjön meg. Lehet ez egy távoli breton, egy finom pudingszerű pite, vagy egy rendkívül vajas kouign amann pite leveles tésztából.
A mi breton lepényünket „gateau Breton”-nak hívják, amit Breton pite-nek fordítanak, a tésztája puha, omlós, homokos, bár maga a pite elég sűrű és nem fog könnyen összetörni.
Engem kissé homályosan a gyerekkorunkban „Iskolatorta” néven árult omlós kalácsra emlékeztet, bár cukormáz és rétegek nélkül is sokkal érdekesebb az íze.
Hozzávalók: 250 g vaj, 250 g porcukor, 300 g liszt, 6 sárgája.
A kenéshez: 1 sárgája, 1 tk. tej, 1 tk. Szahara.
A sárgáját kézzel keverjük össze a vajmorzsával, a tészta ragacsos és sűrű legyen. Néha megesik, hogy ha kicsi a sárgája, akkor nagyon meredek a tészta, ebben az esetben egy kanál hideg víz segít.
A formát kikenjük olajjal, kiterítjük a tésztát, elsimítjuk a felületet. A szintezés a legnehezebb, jobb, ha tésztakaparót vagy szilikon spatulát használunk. A réteg nem lehet vastag - egy centiméter, ezért jobb, ha téglalap alakú (az enyém 30x22 cm).
A pite kikenéséhez a sárgáját habosra keverjük a cukorral és a tejjel.
Kenje meg a felületet, és villával alkalmazzon mintát.
180 fokon 30-35 percig sütjük. A kész pite sűrű lesz és megpirul. Közvetlenül a formában kell lehűteni, majd egy egész rétegben könnyen eltávolítható.
Vágja a pitét négyzetekre vagy gyémántokra. Ha emlékszel ennek a pitenek a céljára, gyönyörűen becsomagolhatod egy kartondobozba, és odaadhatod egy kirándulni indulónak, de nagy valószínűséggel egy otthoni teázás során a pite egy pillanat alatt eltűnik.
A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira.
