Ma ünneplik az ortodox hívők a nagyböjt kezdetét, amely idén április 11-ig tart. A hús- és tejtermékek nagy szerelmeseként el tudom képzelni, milyen nehéz ilyen hosszú ideig tartózkodni ezektől a termékektől, és ez az oka annak, hogy ajándékba az ortodox barátaimnak, akik Gyorsan úgy döntöttem, hogy ízletes és érdekes böjti recepteket fogok közzétenni – olyanokat, amelyekkel változatossá tehetik a mai hívők étlapját. Igyekszem minél több tudásomat kamatoztatni a különböző nemzeti konyhákból, hogy a böjtölők is teljes értékű és változatos étrendben részesüljenek. Az Instagramon is bevezettem a #lenten_recept címkét, ami alatt bármelyikőtök csatlakozhat ehhez az ötlethez.
Akik régóta olvassák a blogomat (ezek a khinkali, khachapuri, satsivi), vagy megnézték a részt, tudják vagy sejtik, hogy Georgiában születtem és gyermekkorom egy részét Georgiában töltöttem, így ha a finom ételekről beszélek, Elsősorban a grúz konyhára gondolok. De Georgia nem csak finom étel, Grúzia elképesztő évszázados hagyományokkal rendelkezik, és egy csodálatos történet mélyen vallásos emberekről: sehol máshol a világon például nem láttam az összes utast, miközben buszt vezettem valamelyik templom vagy templom közelében. még az úttól távol, valahol egy domb tetején is megkeresztelkedtek.
Emiatt döntöttem úgy, hogy a nagyböjti menüt egy autentikus grúz étellel kezdem, lobióval (bab); Ma ebédre igazi grúz leves, amit otthon "Sheshamadi" / "Shechamadi" / "Shechamodi"-nak hívunk.
A Shashamadi lényegét tekintve nagyon egyszerű leves, amiben a fő összetevő a lobio - bab, minden mást pedig az elkészítő háziasszony belátására bízunk.
Akkor gyerünk!
Hozzávalók
vörös bab (lobio) - körülbelül 500 g (száraz vagy konzerv is használható)
hagyma - 1 fej
növényi olaj - 3 evőkanál. l. (nem nagyböjtben, vajjal érdemes főzni)
koriander - egy kis csokor
Választható
khmeli-suneli - 0,5 tk.
paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
burgonya - 4 db.
fokhagyma - 3-4 gerezd
só és fekete bors ízlés szerint
Készítmény
1.Ha száraz babot használunk, akkor a főzés előtti este vagy néhány órával a főzés előtt hideg vízbe kell áztatni, majd le kell cserélni, és puhára főzni. Időmegtakarítás érdekében gyakran használok babkonzervet – saját levében vagy paradicsomszószban. A főtt vagy konzerv babnak mindössze 500 g (1 doboz) kell 4 adaghoz.
2. Tehát, miután megbirkózott a babbal, kezdje el a hagymával - elég finomra kell vágni, és forró olajban lassú tűzön körülbelül 10 percig pirítani. Figyelem: a hagymát nem szabad megpirítani, csak legyen puha, szinte átlátszó, enyhén sárgás árnyalattal. Éppen ezért lassú tűzön kell párolni. Általában már ebben a szakaszban hozzáadhat babot az elkészített hagymához, majd hozzáadhat fűszereket és gyógynövényeket, és ez kiváló független étel lesz. 
3. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát a hagymához, öntsük fel 100 ml-rel. vízzel, fedővel lefedjük, és addig főzzük, amíg a burgonya elkészül. Ez további 10-15 percet vesz igénybe. 
4.Miután a burgonya elkészült, adjunk hozzá babot. Ha konzerv babot használ, akkor azt a lével együtt kell a serpenyőbe tennie, amelyben az üvegben volt, de ha megfőtt, akkor jobb, ha nem azt a vizet használja, amelyben főzték, hanem öntsön sima vizet a serpenyőbe.
5. Kívánság szerint pár evőkanál paradicsompürét adhatunk hozzá a nemes szín érdekében, majd főzzük a levest közepes lángon további 7-10 percig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
6. A só és bors mellett suneli komlót is használok, aminek köszönhetően minden babból igazi grúz lobió lesz. Ha nincs ez a fűszerezés, akkor tálalás előtt egyszerűen adj hozzá apróra vágott fokhagymát a leveshez (a khmeli-suneli használatakor azonban fokhagymát is kell hozzáadni).
A lobio klasszikus recept szerinti elkészítésekor a legfontosabb dolog a megfelelő babfajta. Az aktuális év terméséből származó vörös vagy tarka babkrém a legjobb – lesz benne elég keményítő, ugyanakkor nem lesz túl száraz.
Helyezze a babot egy nagy tálba, és fedje le vízzel. A víz hideg.
Ha néhány bab a felszínre úszik, érintse meg ujjaival; lehet, hogy a közepén üresek. Ezeket a babokat ki kell dobni.
Hagyja a vörösbabot 6-8 órán át duzzadni.
Ezután engedje le a vizet, helyezze a babot egy mély serpenyőbe, és öntsön hozzá friss vizet, hogy a víz teljesen ellepje a babot. Tegye a serpenyőt nagy lángra, hogy felforrjon.
Amint a víz felforr, meg kell szabadulni tőle - öntsük ki, és töltsük újra hideg vízzel (az 1:4 arány az ideális). Közepes vagy alacsony lángon, időnként megkeverve főzzük 50 perctől másfél óráig. A babnak puhának kell lennie.
A bab egy részét villával közvetlenül a serpenyőben pépesítjük. Csak ne vigyük túlzásba, sok egész babnak kell lennie az edényben.
Válogassa szét a diószemeket a héjtól és a héjtól. A dió nem lehet rothadt vagy romlott.
Darálja meg őket az Ön számára hozzáférhető és kényelmes módon - turmixgép vagy húsdaráló segítségével.
A klasszikus recept szerint a lobiohoz vegyen két nagy, körülbelül 180-190 gramm súlyú hagymát vagy három közepes méretű hagymát. Meg kell hámozni és nem túl kis kockákra vágni. Az edényben lévő hagymának érezhetőnek és láthatónak kell lennie.
Készítsen elő egy serpenyőt (lehetőleg nagy átmérőjűt, magas oldalakkal) – melegítse fel, és öntsön bele növényi olajat.
A hagymát egyenletes rétegben elosztjuk, és kis lángon a tűzhelyen áttetszővé, világos arany színűre pirítjuk.
Blansírozzuk a friss paradicsomot. Először is alaposan mossuk meg a paradicsomot, éles késsel vágjunk kereszt alakú, sekély vágásokat a szár közelében és a másik oldalon, majd a paradicsomot forrásban lévő vízbe téve számoljunk el tízig. Ne tartsa a zöldségeket forrásban lévő vízben 10 másodpercnél tovább. Ha van a közelben egy tál jég, azonnal lehűtheti benne a paradicsomot, ha nincs jég, tartsa folyó hideg víz alatt. Használja a kés pengéjét a bőr felfeszítéséhez, és különösebb erőfeszítés nélkül távolítsa el. Ez van, a paradicsomunk kifehéredett.
Vágjunk egy csokor koriandert késsel. A zöldeket nem szabad nagyon apróra vágni. A fokhagymagerezdeket finomra vágjuk kockákra. Présen keresztül is darálhatja őket, de a késsel való feldarabolás még mindig helyesebb lesz.
Adjunk hozzá paradicsomkockákat az átlátszó hagymához, ízesítsük fűszerekkel - suneli komló, fekete bors, kis mennyiségű szárított pirospaprika. Szabályozza ízlése szerint az erős paprika mennyiségét. Az ételnek elvileg csípősnek és pikánsnak kell lennie, ugyanakkor fűszerességében ehetőnek kell lennie.
Adjunk hozzá babot, diót, koriandert, fokhagymát és egy kis húslevest, amelyben a bab főtt, a hagymához és a paradicsomhoz. Adj hozzá sót.
Keverjük össze és pároljuk 3-4 percig. Ha azt látja, hogy az edény kissé megszáradt, a babból még vizet adhat hozzá.
Ha a lobiót forrón tálalod a klasszikus recept szerint, akkor ez a főétel. És ha hideg, akkor uzsonna.
Lobio leves zöldségekkel és fűszerekkel- Grúz recept egy finom folyékony babos étel elkészítéséhez. A lobio általában másképp készül, zöldség hozzáadása nélkül, de ez a recept nem kevésbé ízletes és kielégítő. A lobio elkészítésének egyéb receptjeit lásd a weboldal külön szakaszában.
Hozzávalók:
Készítmény: Áztassa a babot hideg vízbe egy mély serpenyőben 2 órával az étel elkészítése előtt. Ezután engedje le a vizet, adjon hozzá babérlevelet és töltse fel friss vízzel (2 liter).
Közepes lángra tesszük, és addig főzzük, amíg a bab megpuhul.
Közben apróra vágjuk a hagymát és a sárgarépát. Tegyük át egy serpenyőbe, adjunk hozzá 3 evőkanál. növényi olaj. Közepes lángon 10 percig sütjük, gyakran kevergetve.
Adjuk hozzá a paradicsomot a sült hagymához és sárgarépához, és pároljuk 3-4 percig. Kapcsold el a tüzet. A kész sütést lobióval ellátott serpenyőbe tesszük.
Hozzáadjuk a hámozott és kockára vágott burgonyát, az apróra vágott fokhagymát, a fűszereket és a sót. Adjunk hozzá 1,2 liter vizet. Keverjük össze és főzzük közepes lángon, amíg a burgonya megpuhul.
Könnyű, színes és laktató leves csirkefilével, karfiollal, zöldbabbal és zöldborsóval. Az apróra vágott karfiol sűríti a levest. A curry pikánssá teszi a levest, a krém pedig finom utóízt ad neki. Próbáld ki!
csirke filé, karfiol, fagyasztott zöldborsó, zöldbab, hagyma, sárgarépa, koriander, tejszín, só, őrölt fekete bors, curry...
A burgonyával, zellerrel, zöldborsóval, babbal párolt csirke fűszerekkel, gyógynövényekkel ízesítve kiváló ebéd vagy vacsora az egész családnak, vagy főétel az ünnepi asztalra.
Csirkecomb, burgonya, sárgarépa, hagyma, zeller, fagyasztott zöldborsó, zöldbab, növényi olaj, vaj, liszt...
Rákrudakkal, kínai káposztával, uborkával, konzerv zöldborsóval és sajttal saláta elkészíthető uzsonnára és vendégetetésre is. A termékek egyszerűek, a főzés módja pedig elemi, mert nem kell semmit sem előfőzni, sem sütni.
káposzta, rákrudak, friss uborka, konzerv zöldborsó, kemény sajt, zöldhagyma, kapor, fokhagyma, majonéz, só, őrölt fekete bors
A főtt sárgarépával és konzerv zöldborsóval készült házi burgonyasalátát sikeresen kiegészítjük ecetes lilahagymával, amely az egyszerű feldolgozás során elveszti keserűségét és enyhén édeské válik.
burgonya, lilahagyma, konzerv zöldborsó, sárgarépa, kapor, majonéz, őrölt fekete bors, víz, almaecet, só, cukor
Ez a halkonzervvel, zöldborsóval, uborkával és tojással készült burgonyasaláta minimális fizikai és anyagi ráfordítással teszi változatossá a napi menüt.
konzerv szardínia, burgonya, tojás, konzerv zöldborsó, friss uborka, hagyma, majonéz, só, fűszernövények
A csirkehússal, burgonyával, sárgarépával és ecetes gombával készült saláta kiváló étel, amely tápértékét tekintve egy egész ebédet vagy vacsorát helyettesíthet. A csirke és a burgonya csodálatos kombináció, amelyet a háziasszonyok több generációja is bebizonyított. Ha pedig hagymával sült sárgarépával és finom ecetes gombával egészíted ki, akkor az eredmény dicséretre méltó lesz.
csirkecomb, sárgarépa, burgonya, ecetes gomba, hagyma, tojás, konzerv zöldborsó, zöldhagyma, növényi olaj, só...
A mozgalmas napokon ez a zöldborsóval, zellerrel és sonkával készült bableves receptje segít. Ez a leves babkonzervből készül, így csak fél órát vesz igénybe az elkészítése, ha előre felfőzi a levest. A babos és sonkás leves mindig kiadós és nagyon ízletes.
sonka, babkonzerv, burgonya, sárgarépa, fagyasztott zöldborsó, zeller, hagyma, fokhagyma, vaj, petrezselyem...
A gazdag borsóleves zöldséges húslevesben kiadós első fogás az egész család számára, különösen hasznos a hideg évszakban.
sertéshús, szárított borsó, burgonya, paradicsom, kaliforniai paprika, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, növényi olaj, babérlevél, csípős paprika, őrölt gyömbér, só...
A három leves, amit leggyakrabban készítek otthon: lobio vörös bableves, fehér bableves gombával és lencseleves.
Mindegyik jó önmagában. Mindegyik a nemzeti konyhát képviseli.
Általában nem szeretik a leveseket, megeszik, mert muszáj, mert a családban ez így van. Emlékszem, hogy gyerekkoromban hevesen utáltam a borscsot, és csak egy abháziai utazás után, amikor anyám adjikát adott hozzá, jöttem rá, hogy borscsot is lehet enni. Most pedig imádom, főzök, de igyekszem, hogy a családom ne fáradjon bele. És van három levesem, három bablevesem, amit mindenki szeret és szívesen eszik. A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a hüvelyeseket feltétlenül be kell venni az étrendbe, mert olyan növényi fehérjét tartalmaznak, amelyet a szervezet könnyen emészt; nyomelemek: vas, mangán, kálium, magnézium, foszfor; az összes vitamint, amire az embernek szüksége van. Ezen kívül rostban gazdagok, ami gyors jóllakottságot biztosít és számos betegség ellen véd. A böjt alatt, ha megfigyeljük, a hüvelyesek általában pótolhatatlanok, de hétköznapokon jó alternatívája a húsleveseknek.
Az elkészítés egyszerűsége ellenére vannak titkok, amelyek évszázadok óta nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Például a vörösbabot egészségesebbnek tartják, mint a fehér babot, de elkészítésekor az első vizet le kell engedni, és jó lenne előre beáztatni. A lencsét nem kell áztatni és gyorsan, 20-30 perc alatt megsül, és nem kell beszélni az előnyeiről, írja a Biblia.És milyen finom levest lehet főzni fehérből, omlósból, cukorbab.
De ma lobiót készítünk, a grúz konyha egyik legelterjedtebb ételét és a családom kedvencét.
Hozzávalók
2,5 evőkanál. vörös bab
2 db. hagymát
2 evőkanál növényi olaj
2-3 gerezd fokhagyma
Néhány szál zöld:
koriander, zeller, sós, menta
Ízlés szerint csípős pirospaprika, só, natúr borfalat
2l víz
Egy marék dió, opcionális
Készítmény
A Lobio-t gyakran előételnek készítik. De van lobio leves is, nagyon finom és kielégítő első fogás. Én melegen szeretem, laposkenyérekkel, savanyúsággal, ecetes sajttal (pl. suluguni, chanakh, kecskesajt) sercegve, szerintem a böjtölőknek is hasznos lesz a recept. Főzhetsz lobiót a tűzhelyen, lehetőleg fazékban vagy öntöttvasban, mostanában pedig lassú tűzhelyben főzöm.
Ezért írok egy receptet egy Panasonic SR-TMH 18 multicookerben való főzéshez
Bab - áztasson 2,5 csészét hideg vízben több órára.
Tegye multicooker serpenyőbe, és hagyja 5 percig forrni „gőz” üzemmódban. Öntse ki az első vizet, így a babos ételek jobban emészthetők.
A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon enyhén pároljuk. Adjon hozzá babot és adjon hozzá vizet a 6-os jelzésig. Állítsa „pörkölt” módba. A párolási idő a bab fajtájától függ. Átlagosan 2 óra.
A zöldeket turmixgépben vagy mozsárban őröljük (ne használjuk túl a mentát, és adjuk hozzá nagyon kis mennyiségben, vagy tegyük nélküle), a fokhagymát sóval és pirospaprikával együtt. Ha nincs friss fűszernövényünk, használhatunk szárazat is. De most nem probléma, ha egész évben friss koriandert vásárolunk, és ha szeretné, más zöldeket is vásárolhat.
Amint a bab megpuhul, pépesíteni kell, de ne pürésedésig, jó, ha egyes babszemek vannak. Ügyelek arra, hogy a serpenyőben lévő összes folyadék „tejes kinézetet” vegyen, ha a bab nincs megfőzve, nem csak rossz ízű lesz, de nem tesz jót, és csak puffadást okoz. Kívánság szerint hozzáadhat 0,5 csésze diót. Ha szereted a pürélevest, mindent turmixgépben ledarálhatsz.
Adjuk hozzá az előkészített zöldeket, pároljuk további 10 percig, és kapcsoljuk ki. Egy ideig melegen hagyhatja.
Ekkor adjunk hozzá egy kanál natúr borecetet. A sav egyébként elősegíti a kalcium jobb felszívódását, így a népkonyhában minden kiegyensúlyozott és figyelembe vett.
Az ecetet helyettesíthetjük savanyú szilva-tkemalival, vagy párolás közben adjunk hozzá egy kanál kész tkemalit.
Szeretek ilyen babból lobiót főzni, a héja nem úszik külön, jól forr és nem érdes.
Bár a babok széles választéka létezik, kipróbálhatja és kiválaszthatja ízlése szerint.
