Férjem édesanyja sokáig tatár családban élt, mert hozzáment egy fiatal, jóképű tatárhoz. Sok fivére és nővére volt, akik évek, valamint Babai és Abika, szüleik elvesztése után szétszóródtak a világban, hogy jobb életet keressenek. Természetesen erőteljes indítást kaptak, mert a családfő, a férjem nagyapja nagyon gazdag ember volt.
Egyszer azt írtam, hogy megengedheti magának, hogy a gyerekeit és a feleségét a tűzhely elé állítsa, és egy egész zsák pénzt éget el a szemük láttára. Például, nézd meg, hogyan él az apád – nem függ a pénztől, de ez még mindig bejön neki. A ház is tele volt: garnitúrák, edények, szőnyegek, gépek, bútorok. Mindebből mára csak szavak maradtak: a férj nagybátyja a feleségével él egy kis belvárosi magánházban, a nagynéni bérelt lakásban, és csak az él boldogan, aki Európába ment.
Nagyon szörnyű dolog történt a férjem nagybátyjával. Nehéz idők voltak azok, és a saját fiát túszul ejtették. Ki, miért - nem tudom, mindent benőtt a valóság, de azt hallottam, hogy több évet kellett szolgálnia gyermekéért, és mindent elveszített. Mára már nyoma sem maradt boldogulásukból és ötszobás belvárosi lakásukból, de a tatárokra jellemző vendégszeretet és széles lélek még nem tűnt el lágy arcukról.
A fiam is tatár, mert a férjem így akarta. Kicsi, huncut, tüzes makacs karakterű - igazi tatár fehér hajjal. És a menyünk is tatár - elvhű, ravasz, de szorgalmas és takarékos lány, három kedves gyermek édesanyja. Kora gyermekkora óta arról álmodozott, hogy a háza tele lesz, és így is történt. A családjukban persze vannak nehéz időszakok, de alig több mint tíz évnyi házasság alatt szereztek egy nagy, négyszobás, teljesen bútorozott és felújított lakást, autót, saját vállalkozást és egyéb juttatásokat.
Ő és én nehezen jövünk ki egymással, mert undorodik az életstílusunktól és a pénzkereseti módszereinktől. De a lényeg az is, hogy minden tatár nő káros – ez egy minta. Amikor férjem rokonaival találkoztam, úgy tűnt, hogy a női fele mérlegre mért, és kínasztalra feszített: oktatás, nevelés, prioritások, munka, fizetés.
És akkor a férjem egyik tatár nagynénje megkérdezte, hogy tudok-e tatár lepényt sütni. Például egy tatárhoz ment feleségül, és megtanulta rendesen etetni? Az ajkamba haraptam, és csendben maradtam, valami érthetetlent motyogva a gasztronómiai képességeimről.
Nem, nem tudtam, hogyan kell balishit, perecet vagy gubadiát sütni. És még mindig nem tudok. De anyám nagyon szereti sütni ezt a pitét. A receptet a menyétől vette át, és most minden ünnepre az „Öreg tuskó” mellett gubadiát süt.
Ez a tatár és baskír nemzeti konyha étele, zárt kerek pite, hagyományosan teával tálalva, hiszen édes alapanyagokból készül, de néha húsos, kiadós étel is lesz belőle.
A Gubadia általában ünnepnapokon készül, és jelen kell lennie az esküvői asztalnál és a kedves vendégek fogadásakor. Az orosz cipó egyfajta analógja, amelybe az ifjú házasok belesüllyesztik a fogukat és a kezüket, és megpróbálják megragadni családi életük erőteljes darabját.
Hogyan kell főzni Gubadiát?
A Gubadia szerintem távolról sem „bolond”, mert az összetétele a következőket tartalmazza: kovásztalan tészta ill. 
élesztő, rizs, mazsola, tojás, szárított sárgabarack és aszalt szilva, túró vagy darált hús. Függetlenül attól, hogy milyen tésztát veszel a főzéshez, sok olajat kell bele tenni.
Ma azt javaslom, hogy készítsen édes gubadiát teához - ugyanazt, amit anyám süt. A tatár édes pite specialitása egyébként a „kort” vagy a feldolgozott túrónak számít. Kazahsztánban kurtnak, Tatárban pedig kyrtnek hívják. De nélküle is megvagyunk.
Hozzávalók a tésztához:
Tejföl - 1 pohár;
Tojás - 1 shuka;
Fél teáskanál szódabikarbóna, ecettel oltva;
Liszt;
Növényi olaj - 2 evőkanál;
Só, cukor ízlés szerint
Ez egy kovásztalan tészta, amit tejföllel keverünk össze. Nem túl sokáig, majd növényi olajat adnak hozzá. A tésztát két részre osztjuk, az egyik nagyobb, a másik kisebb. Egy nagy darabot lapos tortává nyújtunk, és egy tepsire fektetjük úgy, hogy a szélei lelógjanak róla.
Töltelék hozzávalói:
Rizs - 200 gramm;
Tök – egy kicsit, ezt mondta anya
fél pohár mazsola;
Egy pohár szárított sárgabarack és mazsola;
Vaj - 100 gramm;
Cukor - 100 gramm
Először a rizst sós vízben megfőzzük, majd a vizet lecsepegtetjük. Mossa meg a mazsolát és a szárított sárgabarackot, majd szárítsa meg. Most keverje össze a töltelék összes hozzávalóját: rizs, szárított sárgabarack és aszalt szilva (ezeket a termékeket apróra kell vágni), reszelt sütőtök, cukor. Ezután vajdarabkákat helyezünk a töltelék tetejére.
Mindent befedünk egy második tortillával, és a széleit megcsípjük. Vannak, akik gubadiához permetezőt használnak, de anyám enélkül is készíti. Ha valami, akkor így készül: egy evőkanál lisztet ugyanilyen kanál cukorral és fél teáskanál vajjal elkeverünk. Kézzel dörzsöld át mindent, hogy laza masszát kapj, amivel a gubadiát díszíted.
A lapot 30-45 percre a sütőbe tesszük, 200 fokon megsütjük.
Belish - tatár pite
Nagyfokú imádattal szeretem Balishit. Ez egy nagyon ízletes pite és igazi megváltás a háziasszonyok számára, akik sok vendéget szeretnének etetni.
A tésztát 150 gramm margarinból, 1 csésze kefirből, 1 tojásból, sóból, lisztből - annyiból, hogy a tészta ne legyen túl szoros, és egy kés hegyén lévő szódából - készítjük.
A töltelék zsíros húsból, hagymából, burgonyából, sóból és ízlés szerint fűszerekből áll. A húst, a hagymát és a burgonyát kockákra vágjuk, fűszerekkel összekeverjük, megsózzuk. Ezután a tésztát 2 rétegre nyújtjuk: az egyik a pite alja, a második a teteje.
Egy nagy tésztaréteget helyezünk egy kerek serpenyőre úgy, hogy a széleit az edény szélén kívül hagyjuk. Helyezze be a tölteléket, fedje le egy második műanyagdarabbal és zárja le. A balish közepén egy kis lyuk készül, amit egy házi készítésű tésztából készült „dugóval” bedugsz.
Helyezze a pitét az előmelegített sütőbe, és süsse 30 percig. Ezután a balish-t eltávolítjuk, a parafát kidugaszoljuk, és 100-150 gramm forró húslevest adunk hozzá. Még egyszer bedugjuk a „dugót”, és fél órára a sütőbe tesszük a pitét. Akkor lesz kész, amikor a töltelék megsült, és a „varázslatos” kulcslyukon keresztül ellenőrizzük az elkészültségét.
Peremyachok, chibirikek és bekkenek
A tatár konyhában sokkal több fajta pite létezik – ez nem a mi két hagyományos, halas és húsos pite. Például a chibrikeket kabartmának hívják, és élesztőtésztából készítik. Lehet rozs vagy búza, és a chibirikit különböző módon sütik: van, amelyik serpenyőben, olajba merítve, van, amelyik serpenyőben közvetlenül nyílt lángon, zsírral letakarva, vagy anélkül hagyva a kabartmát.
A bekken a tatár piték egy fajtája. Nem egészen úgy néznek ki, mint a samsa, 
mert a tészta nekik, bár kovásztalan, de sokkal nagyobbra készül. A bekkens (majdnem angol elnevezés) tölteléke lehet májas burgonya, vagy sütőtökös rizs, ehhez a finomsághoz pedig a sárgarépa is illik.
Általában vadulj, ugráld a tésztát! Azt akarjuk mondani, hogy a tatárok nem csak tudnak főzni, hanem különleges ízléssel is csinálják. Ezért a tatár feleségek férje soha nem éhezik, mert a lányokat addig nem adják férjhez, amíg meg nem tanulnak gubadiát vagy balishit sütni. Lehet, hogy ezért ártalmasak, mert ismerik értéküket, és minden szépségük és ápoltságuk ellenére tudnak főzni, és ezzel az európai lányokat sújtják?
Nem hiába nevezik a tatár nőket kiváló feleségnek, akik tudják, hogyan kell kényelmet és kedvező aurát teremteni az otthonban. Ők is jó anyák, de az, hogy igényesek a férfival szemben, megszokás. Fenn tartja magát, ezért nem akar lusta embert látni maga mellett.
És mit gondolsz? Egyébként próbáld ki a gubadiát - otthon tesztelték.
A Balesh egy híres ünnepi tatár pite, amelyet lágy tésztából, tejfölön sütnek, tápláló és lédús hús-burgonya töltelékkel. Képes az egész nagy és barátságos családot az asztal köré gyűjteni.
Az elkészítési mód szerint a tatár bála kissé az orosz kurnikra emlékeztet hússal és burgonyával, de a keleti konyha mindig is híres volt érdekes és egyedi péksüteményeiről. A belish receptje (a helyes név) az egyik eredeti recept. A pite tetejét fel kell nyitni, hogy sütés közben húslevest adhassunk a töltelékhez, és ezáltal a termékből elképesztően lédús étel készüljön.
Ma közösen elkészítjük ezt a csodálatos hagyományos tatár pitét.
A tatár pite Balesh (Belish) elkészítéséhez a listán szereplő termékeket felvesszük és azonnal megkezdjük a folyamatot.
Először lágy tejfölös tésztát gyúrunk. Adjunk hozzá tejfölt, majonézt és napraforgóolajat a tálba (helyettesíthetjük vajjal).
A tálhoz nem tapadt puha golyó képződik, amit viszont műanyag zacskóba teszünk, majd 30-40 percre hűtőbe tesszük.
Most pedig a töltelék. A marhahús (borjúhús) enyhén fagyasztott. Vágjuk kockákra és tegyük egy tálba.
És a hagymát is kockákra vágjuk. Először is megtisztítjuk a héjától.
A burgonyát szintén kockákra vágjuk és előre meghámozzuk.
A tatár pite zöldjét apróra kell vágni, esetünkben a fagyasztott változatot. Ezután sóval keverjük össze, és ízlés szerint borsozzuk.
Ezután az összes hozzávalót jól elkeverjük a darált húsban.
Térjünk át a bála kialakítására. Igen, egyébként megjelent a kis belyashi a nagy tatár pite után. A tésztát kettéosztjuk, és az egyik részéből kerek 5 mm-es tortát nyújtunk. A tepsit vagy a serpenyőt befedjük a tortillával úgy, hogy a tészta szélei kilógjanak.
A tölteléket a formába küldjük.
Ezután a tészta széleit a közepe felé húzzuk és átfedjük, középen egy kerek helyet hagyva, ahogy a képen is látható.
A tészta második részét szintén lapos, de kisebb méretű tortává nyújtjuk, közepén lyukkal. A tésztarétegeket szorosan összecsípjük. A kényelem kedvéért a kezét lisztbe „mártja”. A kupakon lévő lyukon keresztül húslevest adunk a pitéhez.
A lyukat tésztagolyóval zárjuk le. A pite 2 órára bemegy a sütőbe. Hőmérséklet - legfeljebb 180 ° C. Ha úgy tűnik, hogy a termék túl gyorsan kezd barnulni, fedje le a tetejét egy fóliával, és ha szükséges, a pite felületét kenje be tojássárgájával - a nagyobb aranysárgaság érdekében.
30 perccel a készenlét előtt óvatosan vegye ki a tésztagolyót egy késsel. A kupakban lévő lyukon keresztül forró húslevest (marhahús, csirke) öntünk a töltelékbe.
Tatár pite Balesh sült! A kész ételt forrón, serpenyőben tálaljuk.
A kupak egy részét levesszük a pite tetejéről. A tölteléket a tésztadarabokkal együtt tányérokra kanalazzuk.
Ha úgy dönt, hogy kissé lehűti a süteményt, akkor kiveheti a formából, és áthelyezheti egy tálra. Kellemes lakomát neked és vendégeidnek!
A tatár húsos pite a török konyha hagyományos ünnepi étele.
Erre az alkalomra nagy fedett lepényt sütnek, ún zur-belish- nagy pite.
nem úgy mint vac-belish(kis pite) etetheti az egész családot.
A tatár húsos pite hagyományos tésztája kovásztalan, gyakran pelyhes.
Ennek az ételnek a nagy népszerűsége azonban megváltoztatta a nemzeti receptet. Ma élesztőszöveg alapján találhatsz receptet.
Töltelékként marha-, bárány- vagy baromfihúst használnak. Nyilvánvaló okokból jobb, ha nem használunk sertéshúst. A kacsa, a csirke, a liba a baromfihús legelterjedtebb lehetősége.
A töltelék két fő összetevőből áll: hús és burgonya. Határozottan keverednek hagymával. Ízlés szerint fűszerezhetjük a tölteléket, bár a hús gazdag íze és aromája önmagát biztosítja. Egyes háziasszonyok burgonya helyett rizst használnak.
A töltelék elkészítéséhez a húst nagyon vékony kockákra kell vágni. A darált húst gyakorlatilag nem használják. A nemzeti vágás lehetővé teszi, hogy gazdagabb, intenzívebb ízt kapjon. A burgonyát nyersen használják. Pástétommá sütni érdekes kulináris kihívás. Jobb, ha a zöldséget szinte átlátszó szeletekre vágjuk: akkor garantáltan megsül a burgonya. A hagymát átlátszó karikákra vágjuk.
Egy nagy tálban összekeverjük a tölteléket, sózzuk, fekete borssal, majd félretesszük pár percig.
A belish tésztáját kefirből, joghurtból, tejből, vajból vagy margarinból készítik. További összetevők: só, ecet. A receptben megadottnál több vagy kevesebb lisztre lehet szüksége, ami a típusától és a többi hozzávalóval való keverés jellemzőitől függ. Néha tojást is adnak a tésztához.
Hagyományosan egy fogantyú nélküli serpenyőt használnak pite sütésére. A tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk: kétharmad az alap, egyharmad a teteje. A réteget kellően vékonyra kell kinyújtani és egy serpenyőbe tenni úgy, hogy a szélei néhány centiméterrel a serpenyő széle fölé emelkedjenek.
A töltelék elosztása után az alap széleit a pite közepére kell emelni, a felső réteget kinyújtani, és a lepényt szépen megcsípni. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy lyukat a közepén: ezen keresztül ellenőrzik a burgonya készenlétét, és felöntik a húslevest.
Egyébként a húsleves a tatár húsleves különlegessége. A folyadéknak köszönhetően a nyers burgonyának lehetősége van főzni, és maga a pite lédús és gyengéd lesz.
A húsos tatár pitét 200 fokos hőmérsékleten sütjük. A sütés átlagosan másfél órát vesz igénybe. Egy óra elteltével a sütő hőmérsékletét általában 180 fokra csökkentik (hogy a burgonya „főzzön”). A hő egyenletes eloszlásához tegyen egy edényt vízzel a forma alja alá. Hogy meg ne égjen a teteje, barnulás után (kb. negyven perc elteltével) le kell fedni egy fóliával.
A tatár húsos pite klasszikus változata csábítás a család számára. A kovásztalan tészta tejföllel levegős és puha lesz. A hozzávalók mennyisége extra nagy serpenyőre vonatkozik.
Hozzávalók:
Egy kilogramm bármilyen húst;
Tíz közepes burgonya;
Két nagy hagyma;
Ötven gramm vaj;
250 gramm tejföl;
100 ml tej;
100 ml víz vagy kész húsleves;
Két csirke tojás;
Egy kilogramm fehér liszt;
Egy teáskanál cukor;
Só bors;
két evőkanál majonéz;
Két evőkanál növényi olaj.
Főzési mód:
A burgonyát vékony szeletekre vágjuk.
A hagymát apróra vágjuk.
A húst nagyon apró darabokra vágjuk.
A töltelék hozzávalóit egy nagy serpenyőben összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Kívánt esetben adjunk hozzá szárított petrezselymet, kaprot és bazsalikomot a töltelékhez.
Készítsük elő a tésztát. Keverjük össze a tojást a tejjel, a majonézzel és a tejföllel.
Adj hozzá sót.
Öntsünk növényi olajat.
Fokozatosan hozzáadva a lisztet, összegyúrjuk a tésztát. Puhának kell lennie, és nem ragad a kezéhez.
Válasszunk szét egy kis tésztát - körülbelül dió nagyságú.
A tésztát két részre osztjuk.
Formáljuk meg a pite alsó rétegét.
Óvatosan, nehogy elszakadjon a tésztalap, rakjuk ki a tölteléket.
A felső réteget kinyújtjuk, összecsípjük, és lyukat készítünk.
A lefoglalt tésztadarabból golyót formálunk, és a kapott lyukat befedjük.
Egy óra elteltével ellenőrizze a burgonya készenlétét úgy, hogy kivesz egy tésztadarabot, és felvesz egy burgonyadarabot.
Öntsön levest vagy vizet a pitébe, és adjon hozzá vajat.
A tatár húsos pitét hagyjuk állni egy kicsit, és tálaljuk.
Egy étvágygerjesztő, aromás tatár pite hússal nemcsak hihetetlenül ízletes, hanem nagyon kielégítő is. A margarinos tészta vékony, ropogós, puha, enyhén pelyhes. Tojás nélkül készül, ami fontos az allergiások étrendjében.
Hozzávalók:
fél pohár tej;
fél pohár tejföl;
Egy evőkanál ecet;
Egy csomag krémes margarin;
Három pohár fehér liszt;
Fél kiló bármilyen hús;
Két közepes hagyma;
Három burgonya;
150 ml húsleves;
Fűszerek, só, bors;
Főzési mód:
A húst kellően apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
Helyezze a húst a hűtőszekrénybe két-három órára. A lében átitatva lágy és lédús lesz.
Öntsünk lisztet egy tálba.
Az összes margarint belereszeljük a lisztbe (először érdemes a fagyasztóban lefagyasztani).
A lisztet és a margarint morzsára morzsoljuk.
Hozzáadjuk a tejet és a tejfölt, az ecetet és összegyúrjuk a tésztát.
A tészta dagasztása közben adjunk hozzá még egy pohár lisztet.
A tészta egyenetlen lesz, de ez nem probléma. Fél óra hűtőben pihentetés után teljesen sima és kellemes lesz.
A megpihent tésztát kinyújtjuk, összehajtogatjuk és visszatesszük a hűtőbe.
A burgonyát vékony szeletekre vágjuk.
A hagymát vékony félkarikára vágjuk.
A tésztából a fent leírtak szerint fő réteget formázunk.
A pácolt húst rátesszük a tésztára, és kicsit lenyomkodjuk.
Helyezze a hagymát és a burgonyát a hús tetejére.
Ha a hús nagyon sovány vagy csirke, adhatunk hozzá néhány darab vajat.
Formázzuk meg a pite tetejét.
Kenjük meg felvert sárgájával.
Zárja le a lyukat a fedélen egy kis hámozott hagymával.
Süssük húsz percig, majd vegyük ki, öntsük a lyukba húslevest vagy vizet, és tegyük vissza a sütőbe.
Ismételje meg a húsleves infúzióját további fél óra múlva.
Húsz perc elteltével kóstoljuk meg a burgonyát, hogy elkészült-e. Ha szükséges, fejezze be a sütést.
A bárány a tatár konyha különleges terméke. Friss bárányhúsból készülnek a nemzeti konyha különleges ételei. A vajas leveles tészta különleges varázst ad a tatár húsos pite e változatának.
Hozzávalók:
Három pohár fehér liszt;
fél pohár tej;
fél pohár tejföl;
Egy rúd vaj;
Egy teáskanál asztali ecet;
Fél kiló friss bárányhús;
Négy burgonya;
Két közepes hagyma;
150 ml húsleves;
Egy sárgája;
Só bors.
Főzési mód:
A húst finomra vágjuk, megsózzuk, megszórjuk borssal, ízlés szerint szárított fűszernövényekkel, fűszerekkel ízesítjük, összekeverjük és a hűtő polcára tesszük. A bárányt másfél óráig kell pácolni.
A lisztet egy széles tálba szitáljuk.
Vágjunk vagy reszeljünk bele hideg vajat.
Adjuk hozzá a tejfölt, a tejet, az ecetet és gyúrjuk lágy tésztává.
Körülbelül húsz percre hűtőbe tesszük.
A tésztát kiszedjük, rétegre tekerjük, borítékba tekerjük, majd húsz percre visszatesszük a hűtőbe.
Ismételje meg a rétegek kinyújtását még négyszer-ötször, amíg a tészta leveles tésztává nem válik.
A burgonyát és a hagymát vékonyan felszeleteljük.
Pástétomot formázunk.
Tegye a tölteléket rétegenként: hús, burgonya, só és bors, hagyma, öt darab vaj.
A pite tetejét megkenjük sárgájával.
Félóránként öntsön levest vagy vizet a pitébe.
A pite másfél óra alatt elkészül.
Ki kell venni a sütőből, le kell venni a fóliát, és kicsit pihenni kell (kb. húsz percig).
A tatár pite szokatlan változata hússal és rizzsel isteni ajándék egy tapasztalt háziasszony számára. Az élesztő tészta különleges ízt ad az ételnek, a marhahús - sűrű húsos aromát.
Hozzávalók:
Egy pohár meleg víz;
Egy szint evőkanál száraz aktív élesztő;
Egy csomag vajas margarin;
Két tojás;
fehér liszt (körülbelül három-négy pohár);
Egy teáskanál cukor;
Só bors;
két kilogramm marhahús;
Egy pohár fehér rizs;
Fél rúd vaj a töltelékhez;
Két nagy hagyma;
Egy pohár elkészített húsleves.
Főzési mód:
Főzzük meg a rizst, öblítsük le vízzel.
Szeleteljük fel a marhahúst.
A hagymát karikákra vágjuk.
A rizst, a húst és a hagymát összekeverjük, ízlés szerint sózzuk és megszórjuk borssal.
Készítsünk tésztát vízből, cukorból és élesztőből: keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk állni tizenöt percig.
A margarint egy serpenyőben felolvasztjuk és kissé lehűtjük.
Egy tojást erősen felverünk.
Keverjük össze a tojást, a margarint, a tésztát.
Adjunk hozzá egy kis sót, és kezdjük el dagasztani a tésztát, apránként adjuk hozzá a lisztet.
A kész tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. Nem kell a bizonyításra bízni.
Pástétomot formázunk.
A töltelék tetejére vajdarabkákat helyezünk.
Öntsön húslevest (vagy vizet) a lyukba.
A tetejét megkenjük a második tojás sárgájával.
Egy órát sütjük.
Ezután vegyük ki, fedjük le egy nedves ruhával vagy törülközővel, és hagyjuk pihenni körülbelül egy órát.
A húsos tatár pite egyik fajtája a kubete, ami „gyors”. Leveles tésztából készül, ami csirkehússal kombinálva igazán meggyorsítja az elkészítést. Ízletesen ízletes, lédús és étvágygerjesztő.
Hozzávalók:
Hatszáz gramm fehér liszt;
kétszáz milliliter víz;
Háromszáz gramm krémes margarin;
Egy tojás;
Egy evőkanál ecet;
Háromszáz gramm csirke filé;
Egy kanál kömény;
Hat burgonya;
Két hagyma;
Bors, só.
Főzési mód:
A margarint a liszt felével együtt késsel feldaraboljuk, majd morzsára daráljuk.
A tojást felverjük és a lisztes morzsához adjuk.
Sózzuk, adjunk hozzá vizet és ecetet.
Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet és gyúrjuk a tésztát.
A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagolva, vagy zacskóba rakva fél órára hűtőbe tesszük.
Húsz perc múlva kivesszük, kinyújtjuk, borítékba hajtjuk és visszatesszük a hűtőbe.
Ismételje meg az eljárást még kétszer.
A burgonyát és a hagymát apróra vágjuk.
A csirkefilét kockákra vágjuk, finomra.
Keverjük össze a töltelék hozzávalóit, sózzuk, adjunk hozzá egy kanál köményt, keverjük össze.
Pástétomot formálunk (nem feledkezve meg a lyukról), megkenjük sárgájával, és előmelegített sütőbe tesszük körülbelül negyven percre.
Forrón tálaljuk.
A tatár húsos pite gyors és kényelmes változata az uchpochmaki piték. Kis méretűek, gyorsabban főznek, mint a zur-belish, de nem kevésbé ízletesek. A kefir tészta lágy, ízletes, puha.
Hozzávalók:
Egy pohár kefir;
Háromnegyed csomag margarin;
Két sárgája;
Egy teáskanál szóda;
Egy teáskanál ecet;
Két-három pohár liszt;
Háromszáz gramm marhahús;
Háromszáz gramm bárányhús;
Hat burgonya;
nagy hagyma;
Babérlevél;
Egy teáskanál kapormag;
Bors, só.
Főzési mód:
A margarint felolvasztjuk.
Keverjük össze a két sárgáját, a sót, a szódát, az oltott ecetet, a kefirt és a margarint.
Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Le kell jönnie az ujjairól.
A tésztát zacskóba tesszük és fél órára a hűtőbe tesszük.
A húst apró kockákra vágjuk.
A burgonyát ugyanilyen kockákra vágjuk.
A hagymát apróra vágjuk.
A töltelék összes hozzávalóját összekeverjük, sózzuk, megszórjuk borssal, ízesítjük kapormaggal és zúzott babérlevéllel.
A tésztát kis golyókra osztjuk.
Nyújtsuk ki a labdát, tegyük a tölteléket a közepére, húzzuk a kör széleit a közepe felé, és csípjük össze úgy, hogy egy háromszög alakú pitét kapjunk, közepén lyukas.
Helyezze az uch puchmakit egy lapra, és süsse körülbelül egy órán keresztül.
A joghurtból és vajból készült kiváló tészta a tatár húsos pitét a konyhaművészet igazi remekévé teszi. Kétféle húst használnak: darált marhahúst és báránybordát.
Hozzávalók:
Négyszáz gramm liszt;
150 gramm vaj;
Száz gramm natúr joghurt;
Kétszáz gramm tejföl;
Egy tojás;
fél kanál szóda;
Só, fekete bors;
fél kiló darált marhahús;
Háromszáz-négyszáz gramm bárányborda;
Két hagyma;
Öt burgonya;
Egy kanál koriander és kömény.
Főzési mód:
Olvassz fel száz gramm vajat.
Keverjük össze a sárgáját, a joghurtot, a tejfölt, a vajat, az oltott szódát.
A tésztát összegyúrjuk.
A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.
Vágja le a húst a bordákról, és vágja nagyon apró kockákra.
Főzzük meg a húslevest a bordákból, adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, babérlevelet, borsot, sót és fűszernövényeket.
A hagymát finomra vágjuk.
A burgonyát apró kockákra vágjuk.
Keverjük össze a darált húst, bárányt, burgonyát, hagymát.
Sózzuk, fűszerezzük, összekeverjük.
Nyújtsuk ki a tésztát két körbe, és formáljunk pitét.
A maradék vajat a töltelék tetejére helyezzük.
Kb. egy órát sütjük.
Kívánt esetben a sütés kezdetétől számított fél óra elteltével öntsön egy kis húslevest a pitébe.
Sütés után feltétlenül hagyjuk pihenni a tortát.
Húslevessel tálaljuk.
A pitetöltelékhez ízlés szerint tetszőleges fűszert adhatunk. Az ánizs különleges ízt ad neki.
A házi leveles tészta mindig jó lesz, ha ecetet adsz hozzá.
A tésztát jobb nem kézzel gyúrni, hanem fakanállal. A helyzet az, hogy a margarin és a vaj gyorsan elolvad a kezek melegétől, így több lisztet kell hozzáadni a tésztához. Ettől nem lesz levegős és olvadó.
A töltelék kirakásakor meg kell próbálnia, hogy ne sértse meg a pite alját. Ellenkező esetben a húsleves kifolyik, és a töltelék száraz lesz.
A hagyományos tatár pitét egy serpenyőben szolgálják fel, amely az asztal közepére kerül. Éles késsel körbe vágjuk a héjat, és adagonként tálaljuk minden tányéron. Ezután a tölteléket kiterítjük. Az étkezés legvégén a pite alját felszeleteljük. Háromszögekre kell vágni.
A Belish-t (vagy balesh-t) nemcsak húslevessel, hanem katykkal és sóoldattal is tálaljuk.
Ennek az ételnek a fő összetevője a hús. Mivel a tatárok muszlimok, nem főznek sertéshúst, ezért a tatár húsos pitét bárány- vagy kacsatöltelékkel töltik. De először nézzük meg a különböző típusú tészták terméklehetőségeit, amelyek receptjei kissé eltérnek.
A tészta készen áll a munkára, ami azt jelenti, hogy elkezdheti elkészíteni a Zur belyash töltelékét.
A Zur Belesh sajátossága, hogy a töltelék komponenseit nyersen teszik a pitébe.
Most már nyugodtan hívhatod asztalhoz a vendégeket és kóstolhatod meg a kihűlt pitét!
Tatárban a nemzeti konyha csúcspontja a tésztából készült péksütemény. Mindenféleképpen jön: édes, kovásztalan, gazdag, élesztős, savanyú. A leggyakoribb tatár tésztaételek olyan receptek, mint: gubadia, belesh, baursak, kastybai és még sokan mások.
A tatárok szent terméke a kenyér, amely nélkül az országban egyetlen asztal sem marad el. Emellett a mindennapi étkezéshez a tatárok előszeretettel sütnek kovásztalan tésztából készült termékeket: pitét, zsemlét vagy lapos kenyeret. A receptek minden ünnephez külön léteznek.
Javasoljuk, hogy fontolja meg a tatár pite Echpochmak vagy Belish receptjét.
A húsból és tésztából készült tatár piték a tatárok nemzeti jellemzőjének számítanak. Ételtől függően a tészta élesztővel vagy kovásztalanul készül. E nép konyhájának titka az Echpochmak pite, amelyet háromszög alakúra sütnek. Ehhez a termékhez a tésztát kovásztalanul készítik, a tölteléket húsból, hagymából és burgonyából, valamint különféle gabonafélékből, káposztából és még sütőtökből is készítik. Azok a pite receptek, amelyek hazánkban is gyökeret vertek, tartalmilag gyakorlatilag változatlanok maradtak.
Meglepődhet, ha ezt megtudja hazánkban ezt az ételt belyash-nak hívjákés eladni őket a város utcáin. Érdekes, hogy a Zur Belishnek különböző receptjei vannak, és nem csak egy különleges. Mindegyik illatos és étvágygerjesztő, és leggyakrabban ünnepekre vagy hétvégére készülnek.
Ez a különleges, töltelékes tésztából készült, eredetileg Tatárból származó termék díszítheti asztalát, nagy benyomást keltve a vendégekben és szeretteiben. Készüljön fel egy kis hegedülésre. De az eredmény minden erőfeszítését felülmúlja, és receptjeit újakkal egészítik ki. Nos, kezdjük el a szükséges termékek előkészítését.
Jó étvágyat kívánunk!
A Pie Zur belish (balish) a nemzeti tatár konyha egyik legfinomabb étele. Ez egy zárt pékáru, hússal és burgonyával töltött bogrács formájában. A húsleves jelenlétének köszönhetően. amelyet előfőznek és egy speciális lyukon keresztül beleszúrnak, a töltelék meglepően lédús lesz. Talán egyetlen más húsos pite sem hasonlítható e tekintetben a tatár zur belishhez.
Ma lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk megmondja, hogyan kell otthon főzni a Zur belish-t. A töltelékhez bármilyen hús (lehetőleg zsírral), baromfi (ebben a lepényben a liba különösen ízletes) és még belsőségek is használhatók. A zöldségkomponens a hagyományos burgonyán kívül tartalmazhat káposztát, sütőtököt, retket stb. A zöldségeket általában gabonafélékkel, például rizzsel helyettesíthetjük.
A Zur belish nem mindennapi étel, hanem ünnepi, nagyon elegáns étel, amelyet a tatárok általában kedves vendégek fogadására vagy hétvégén rokonok fogadására készítenek. Most ezzel a csodálatos tatár pitével kényeztetheti vendégeit és háztartásbeli tagjait.
Kezdjük a főzést!
A tészta elkészítése a Zur belishhez. Ehhez egy edényben keverjen össze 200 g tejfölt, 150 g kefirt vagy adalékanyagok nélküli joghurtot (lehetőleg házi készítésű), 1 csirke tojást, 150 g előolvasztott vajat, 1 evőkanál. l. növényi olaj és egy csipet só. Oltsd le ecettel 1 tk. szódát és szintén adjuk a keverékhez. Ezután fokozatosan adjunk hozzá 700 g átszitált búzalisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. Amikor homogén és rugalmas lesz, golyót formázunk belőle, letakarjuk egy kendővel, hogy ne repedjen ki, és egyelőre félretesszük.
Ezután elkészítjük a tölteléket. 1,5 kg húst és burgonyát tépkedjünk apró darabokra (kb. 2 cm x 2 cm). 2 nagy hagymát apróra vágunk. Ezután a hozzávalókat összekeverjük és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A Zur belish tölteléke készen áll.
Már csak a húsleves elkészítése van hátra. Valójában 1 evőkanál is bevehet. bármilyen húsleves. Ha azonban nincs, akkor speciális tölteléket kell készítenie. Ehhez a tűzhelyen forraljunk fel 300 ml vizet egy darab (50 g) vajjal és 1/3 tk. só. Forraljuk a keveréket két percig, és kész is a töltelék.
Most kezdjük el a pite összeállítását. Szükségünk lesz egy vastag falú serpenyőre vagy öntöttvasra. Ennek a tartálynak a külsejét becsomagoljuk egy törülközőbe, hogy ne szakadjon el a tészta, amely egy ideig az oldalain lóg.
A tésztát összegyúrjuk és 2 egyenlőtlen részre osztjuk kb. 1:3 arányban. A nagyobb részbe a tölteléket rakjuk, a kisebbből lesz a fedő, a kisebb részről leszakított kis darabból pedig „köldök” lesz, amivel befedjük a húslevesbeöntéshez szükséges lyukat. Mivel a fedő két elemből áll majd, a tészta kisebb részét továbbra is kettéosztjuk.
A tészta nagy részét sodrófával vékonyra kinyújtjuk, hogy a formába fektetve 5-6 centire lelógjon az oldaláról. Helyezze be a tölteléket.
A kisebb rész felét kinyújtjuk, ráhelyezzük a töltelékre, a nagyobb rész oldalaival összekötjük, a széleit összecsípjük.
A kisebb rész második felét is kinyújtjuk, és napsugarakhoz hasonló bevágásokat készítünk benne.
Az előző fedő tetejére helyezzük, és a széleit is összecsípjük. És mindkét fedél közepén lyukat készítünk a húsleves számára.
Egyenlőre letakarjuk a „köldökkel”, amit előzőleg a tészta egy kis részéből leválasztottunk.
A pite tetejét megkenjük felforrósított vajjal, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük pár órára (talán többre). Kb. másfél óra elteltével kivesszük a pékárut, felemeljük a „köldökét”, és beleöntjük 1 ek. húsleves (lehet, hogy egy kicsit többre vagy kevesebbre lesz szükséged, mert ez a töltelék lédússágától függ). Ezt követően helyezzük vissza a „köldököt” a helyére, és fejezzük be a pitét.
Ha a torta idő előtt megbarnul, fedje le a tetejét vízbe áztatott sütőpapírral.
A kész tatár zur belish-t szokás közvetlenül abban a formában tálalni, amelyben sütötték.
A tatároknak különleges rituáléjuk van ennek a pitének a felvágására. Először egy fedőt vágnak a kerület körül, és ennek darabjait a töltelék egy részével együtt minden vendégnek bemutatják. Ezután a lepényt az aljára vágjuk, és az alsó héjat (a legfinomabb, mivel a leginkább telített a lével) szintén az összes tányérra helyezzük a többi töltelékkel együtt. Ennek köszönhetően minden vendég megkóstolja a Zur belisha fedelét, alját és töltelékét.
