A mascarpone sajt egy finom krémes massza, amely desszertek (tiramisu, sajttorta) készítésének alapjául szolgál szerte a világon. A termék első említését a 16. században jegyezték fel Olaszország északi régiójában (Lombardia). A sajtnak ez a területi hovatartozása e terület körülményei között jól fejlett mezőgazdasághoz kapcsolódik. Ennek eredményeként a termék megromlásának elkerülése érdekében feldolgozásra volt szükség.
A mascarpone spanyolul azt jelenti, hogy jobb, mint jó. És valóban, a lágy sajt ízét nehéz túlbecsülni. Nem savanyú, kellemes, finom krémes jegyekkel.
Ez egy romlandó termék. A csomagolás felbontása után a sajt 3 napig friss marad.
Előnyös tulajdonságok:
A krémes mascarpone sajt hasznos azoknak, akik szív- és érrendszeri betegségekben, hirtelen hangulatváltozásokban, ízületi gyulladásban, depresszióban, fokozott ingerlékenységben, alvászavarban, gyakori megfázásban és csontritkulásra hajlamosak szenvednek. A krémes paszta nem fagyasztható, mivel a negatív hőmérséklet hatására elveszíti konzisztenciáját, valamint vitamin- és ásványianyag-összetételét.
A termék a megfelelő sterilizálás hiánya és a magas zsírtartalom miatt nem ajánlott 3 év alatti, gyenge emésztőrendszerű kisgyermekek, valamint tejérzékeny, magas zsírtartalmú, túlsúlyos, májgyulladásban szenvedőknek, magas vérnyomás, vese- és bélbetegségek.
A mascarpone drága termék (400 rubel 0,5 kg-ra), sűrű konzisztenciára emlékeztet, és nem mindig található meg a boltok polcain. Ebben az esetben ajánlatos az olasz krémterméket otthon elkészíteni, vagy helyettesítőt vásárolni.
"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".
A Mascarpone zsíros tejfölből, tejszínből és citromléből készíthető. A három recept közül melyiket választjuk, kizárólag az egyéni preferenciáktól függ. Nézzük a legegyszerűbb módot.
A sajt elkészítéséhez mindössze két összetevőre lesz szüksége: (1 darab) és 25%-os zsírtartalmú tejszínre (500 ml).
A munka sorrendje:
A citromlé beindítja a tejfehérje alvadási folyamatait.
Minél tovább folyik a sajt, annál sűrűbb lesz a szerkezete. A tejsavóból még nem teljesen kinyomott lágy pasztából könnyebben elkészíthető a krém.
A kész mascarpone 3-4 napig friss marad. A lejárati idő után a terméket nem szabad enni.
Ne feledje, hogy a fermentált tejtermékekben való hosszú távú tárolás során gyorsan elkezdenek fejlődni a kórokozó baktériumok, amelyek veszélyt jelentenek az emberi egészségre.
Ha lejárt szavatosságú mascarponét fogyaszt, allergiás reakciót, mérgezést és gyomor-bélrendszeri zavarokat tapasztalhat. Ezeket az állapotokat hányinger, hasmenés, hasi fájdalom, emelkedett testhőmérséklet, láz, gyengeség, elviselhetetlen, akut kólika kíséri. Ha a szervezet mérgezésének tünetei jelentkeznek, azonnal el kell kezdeni a kezelést: öblítse ki a gyomrot, igyon szorbenst, végezzen tisztító beöntést, igyon sok folyadékot, hívjon orvost.
A mascarpone házi tejfölből, 40%-os zsírból készíthető. Ebben az esetben gézbe fektetjük és 5-8 órán át nyomás alatt hagyjuk. A végeredmény valójában egy dehidratált sajtmassza, az állaga homályosan emlékeztet a lágy sajtra.
Az olaszok már régóta megjegyzik, hogy a lágy, krémes mascarponés sajt nemcsak desszertekhez illik, hanem gyümölcsökhöz, gombákhoz, fűszeres fűszernövényekhez, tenger gyümölcseihez, ecetes rókagombához, sózott és füstölt halhoz is. Meleg ételekhez adják, hogy finomabb textúrát kapjanak a termékek.
A mascarpone felhasználása a főzés során:
A fehér és rózsaszín borok kiemelik a lágy, krémes mascarpone ízét. Ezek közé tartozik: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Feltűnő, finom ízük van, könnyed, cukrászda stílusában.
A tehén- vagy bivalytejkrémből készült olasz sajtkrémből fagylaltot, pudingot, habokat, zseléket, péksüteményeket és gyümölcssalátaönteteket is készítenek.
A milánói sajtot használó legnépszerűbb desszertek a tiramisu és a sajttorta. Tekintsük előkészítésük elvét.
Ez egy olasz többrétegű desszert, amely világszerte nagy népszerűségre tett szert. Szó szerint a tiramisu ("tira", "mi", "su") név úgy fordítható, hogy "emelj fel". Jelenleg számos változat létezik a desszert nevének értelmezésében. Van, aki a hangulatot emeli, van, aki magas kalóriatartalmával, megint mások a serkentő hatásával (a kávé és csokoládé kombinációja miatt) asszociálja. Így vagy úgy, a tiramisu arisztokratikus eredetű, kiváló olasz desszert. Feltételezések szerint III. Cosimo de' Medici herceg tiszteletére találták fel a 17. században, bár erről a tényről nem maradt fenn okirati bizonyíték.
A tiramisu íze közvetlenül függ a mascarpone frissességétől és minőségétől, amely a krém elkészítésének alapja. 100 g desszert legalább 300 kcal-t tartalmaz.
Hozzávalók:
Főzési elv:
A savoiardi kiegyenlítéséhez érintse meg a forma oldalát.
A mascarponés sajtos tiramisut felvágjuk, és adagonként hűtve tálaljuk. Ha a krém szobahőmérsékletűre melegszik, folyékony lesz és olvadni kezd.
Annak érdekében, hogy a krémes desszert diós ízt adjon, a hölgy ujjait (savoiardit) megszórjuk apróra vágott pisztáciával. A süti helyettesíthető keksszel. Főzzön le kávét és hűtse le közvetlenül a tiramisu elkészítése előtt. Így finomabb és gazdagabb illatú lesz.
Ez egy sajtos desszert, állagát tekintve szuflére vagy túrós rakottra emlékeztet. Az első sajttorta az ókori Görögországban jelent meg. Jelenleg sok variáció létezik egy könnyű desszert elkészítésében, de fő összetevője mindig a krémsajt marad (túró, túró, mascarpone).
Hozzávalók (szobahőmérsékleten):
Főzési elv:
A szerkezet megerősítése érdekében a kész sajttortát 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Egy ággal és friss eperrel díszítjük.
Ne feledje, hogy sütés közben a sajtdesszert nem tágulhat ki vagy repedhet meg. Hogy ez ne forduljon elő, a sajttorta krémes alapot kizárólag habverővel kell felverni. Keverő használatakor több levegő jut be a masszába, ami a sütemény emelkedésének növekedéséhez vezet, és ennek következtében a hűtési folyamat során repedések keletkeznek a felületén. Ezenkívül fontos, hogy a desszertet kizárólag vízfürdőben, alacsony hőmérsékleten süssük, és csak lehűlés után vegyük ki. Ez csökkenti a könnyek megjelenésének valószínűségét a felső réteg felületén.
Sajttorta mascarpone sajttal - finom sajtos szufla krémes tejes ízzel és illatokkal. A változatos íz érdekében édes-savanyú gyümölcsöket (ribiszke, málna, eper) vagy lekvárt, A-, B-, D-, PP-, C-vitamint és antioxidánsokat adnak a töltelékhez.
A mascarpone előállításához a friss tejszínt összekeverjük citrommal vagy citromlével, a keveréket 90 fokra melegítjük, és vászonzacskókba helyezzük, hogy a felesleges savót lecsepegtesse. A kemény sajtoktól eltérően a kovász és az oltóanyag nem kerül bele. Emiatt a termék nem képez sűrű vérrögöt, hanem inkább sűrű tejföl vagy olajos szerkezetű tejszínhab.
A sajt rendszeres fogyasztása javítja a szervezet immunválaszát, javítja a hangulatot, erősíti a csontokat, a fogakat, a körmöket és a hajat.
A mascarpone egy zsíros termék, amelyet emésztőrendszeri (máj, bél, gyomor) betegségben szenvedők, elhízottak és 2 év alatti gyermekek nem fogyaszthatnak.
Ne feledje, a megfelelően elkészített mascarpone fehér színű, tejszín és friss tej aromáját árasztja, nem savanyú, finom krémes utóízzel.
A Mascarpone egy krémsajt, melynek enyhe íze nagyon hasonlít a kiváló minőségű tejfölre és a mindannyiunk számára ismerős sült tejre. Sok finom desszert készül belőle, salátaöntetként és szószként használják különféle tengeri termékekhez. Külön ételként is fogyaszthatók. Méltó alternatívát találni az ilyen sajtokhoz nem könnyű feladat, de megoldható. A következőkben elmondjuk, mivel helyettesítheti a legjobban a krémes finomságot.
Híres szakácsok és tehetséges háziasszonyok sok érdekes alternatívát találtak ki a finom krémsajtokhoz. Itt vannak a legjobbak.
1. Puding és puding. A mascarpone helyettesítésére a különféle desszertekhez elegendő pudingpor vagy sűrített tejjel kevert normál puding. Tedd a keveréket a hűtőbe 3 órára - és kész is!
2. Sűrű tejszín és vaníliás túró. Ez a helyettesítés az édes desszertek esetében működik a legjobban. Csupán a vaníliás vagy vaníliás túrómasszával ellátott bébitúró túrót kell venni, tejszínnel felverni (az arány 2,5:1 legyen). Minél zsírosabb a tejszín, annál jobb. Íme egy kiváló kötszer és már kész is.
3. Ricotta sajt. A Ricotta egy kiváló sajt, nagyon finom ízű és lágy állagú. A mascarpone helyett sokféle desszertben használható. Csak a következőkre van szüksége:
A ricottával vigyázni kell. Ez a sajt nagyon sokoldalú – lehet édes és sós is. Itt tehát a megfelelő jegyet kell kiválasztani, hogy a ricotta íze minél jobban hasonlítson a mascarponéhoz.
4. Philadelphia sajt". A Philadelphia egy nagyon lágy sajt. Állagát és ízét tekintve sok tekintetben hasonlít a mascarponéhoz:
A Philadelphia mellett egy klasszikus sajtot is használhatsz adalékanyagok nélkül, a Rama Bonjur néven.
5. Zsíros túró. A recept nagyon egyszerű:
Ha a kapott keverék nem elég sűrű, adjunk hozzá egy kis zselatint.
6. Nutella (tejföl). Természetesen nem olyan lágy és lágy ízű, mint a mascarpone, de ennek ellenére nem áll távol a híres Nutelle sajttól. Alkalmas hagyományos süteményekhez.
Nincs mascarpone, de tényleg Tiramisut akarsz? Nincs mit. Éppen:
A túrótorta elkészítésekor a mascarpone kiválóan helyettesítheti:
1. Kiváló minőségű tejföl(magas zsírtartalommal). Egy kilogramm ilyen tejföl körülbelül 750 g mascarponének felel meg.
2. Almette sajt. A recept egyszerű:
3. Még mindig ugyanaz almette plusz szemcsés túró és plusz mediterrán tejszín(más néven "Fitaki Crème"). Készítsük elő így:
Az így kapott sajt-túró keverék ízét tekintve semmivel sem rosszabb, mint a mascarponé.
A mascarpone saját készítése is egy lehetőség, főleg, hogy itt nincs semmi bonyolult. Éppen:
Már másnap elkészül a mascarpone házi, gazdaságos változata!
Ha egy olyan luxussajt, mint a mascarpone, nem található a boltok polcain, vagy túl magas az ára, könnyen elkészíthető egy méltó pótlás.
Leggyakrabban a „sajt” szó hallatán a fejedben egy fóliába csomagolt sárga háromszög alakú darab képe jut eszedbe, benne kis lyukakkal. Ez a termék tökéletesen megolvad, vág és reszel. Vannak azonban olyan fajták, amelyek jobban emlékeztetnek a tejszínre, mint a szokásos sajtokra. Az egyik ilyen termék a Mascarpone sajt, amely először Olaszországban, a Lombardia régióban jelent meg.
Az olaszok biztosak abban, hogy előfordulásának története a puszta véletlenhez kapcsolódik. A híres kemény parmezán sajt elkészítéséhez leülepedett tejre volt szükség, és a tejszínt a tetejére gyűjtötték. Ezt a krémet kemény sajtok készítésére alkalmatlannak tartották, és gyorsan megromlott, ezért engedték, hogy egy gyakornok szedje össze, hogy a közönséges lapos kenyerekre kenje. Így született meg az első olasz krémsajt. A név pedig a lombardiai „mascarpa” szóból ered, ami egyszerűen „túrót” jelent.
A mascarpone jelentősen eltér az általunk megszokott lágy túrótól, mivel az elkészítéséhez nem használnak tejsavót. Nyilvánvaló a különbség a tejszín és a túrós termékek között: az ilyen sajt inkább egy sűrű habos masszára emlékeztet, sima és homogén, mint egy szemcsés túrómasszára. Íze is eltér a szokásos lágy sajtoktól, amelyek többnyire savanyúak és sósak. A mascarpone leginkább a Philadelphia krémsajthoz hasonlít, amelyből az azonos nevű híres tekercset készítik. A lágy sajt gyártása iparilag és házilag is ugyanaz, és nem túl nehéz.
A friss tejszínből készült mascarpone sok jótékony anyagot tartalmaz. Ide tartozik a tejsav, a kalcium és a fehérje – minden, ami nagy mennyiségben megtalálható a normál friss tejben. Az alacsony hőmérsékletű hőkezelés és a sóoldat hiánya lehetővé teszi szinte az összes vitamin és ásványi anyag megőrzését összetételében:
A termék kalóriatartalma és BJU-ja a tejszín kezdeti zsírtartalmától és minőségétől függ. Az igazi Mascarpone zsírtartalma legalább 80%, 100 g tejszínes finomság pedig akár 430 kcal-t, 6,2 g fehérjét, 5,8 g szénhidrátot és 45 g zsírt tartalmaz. Mivel gyakorlatilag nem tiszta formában fogyasztják, hanem más összetevőkkel keverve, kisméretű, 100-300 grammos műanyag tartályokban értékesítik.
A lágy sajt magas zsír- és kalóriatartalma ellenére a szakácsok és az orvosok is javasolják alkalmankénti fogyasztását. Ez a kiváló minőségű Mascarpone számos előnyös tulajdonságának köszönhető.
Sajnos nem mindenki tudja bevenni az étlapjába ezt a legfinomabb krémes terméket. Magas zsírtartalma és magas kalóriatartalma miatt a Mascarpone tiltott csemege azoknak, akik táplálkozási elhízásban szenvednek és bizonyos étrendet követnek.
Használata nem javasolt cukorbetegeknek, gyomorfekélyben szenvedőknek és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek. Ha májproblémái vannak és laktóz intoleranciája van, akkor teljesen kerülnie kell a sajtokat az étrendjében, bármilyen ízletes és egészséges is legyen. A sajtos desszerteket két éves és idősebb gyermekek ehetik, de nem szabad ilyen sajtot beletenni a csecsemők számára készült kiegészítő ételekbe, jobb, ha a szokásos túróra korlátozódik.
A mascarpone romlandó termék. A lezárt csomagolás felbontása után legfeljebb 2-3 napig tárolható hűtőszekrényben, 5-10 fokos hőmérsékleten. Semmilyen körülmények között ne hagyja az asztalon vagy meleg fiókban - így a sajt néhány óra alatt megsavanyodik. Ellentétben a szokásos sűrű sajttal, amely fagyasztható, a krémes termék nem tárolható a fagyasztóban. Alacsony hőmérséklettől jégkristályok képződnek szerkezetében, amelyek kiolvasztva vízzé alakulnak, és folyékonysá, íztelenné teszik a sajtot.
Jobb, ha nem vásárol ilyen szeszélyes terméket ömlesztve és előre, ha könnyen megvásárolhatja a legközelebbi üzletekben. Azok számára, akik nem férnek hozzá egy friss termékhez, jobb, ha megtagadják a használatát, vagy helyettesítik analógokkal. Például krémes Ricotta sajt, lágy Philadelphia vagy Almette túró.
Sok háziasszony véleménye szerint sok desszertben gyakorlatilag megkülönböztethetetlenek a házi Mascarponétól.
Olaszországban a Mascarponét leggyakrabban más sajtokkal kombinálják, hogy erősebb ízt adjon neki. Leggyakrabban ez a Gorgonzola, amely egy speciális kék penészt tartalmaz. A sajtok keverékét előételként borral szolgálják fel, bruschettára vagy sütire helyezve. Mascarpone hazájában, Lombardiában összekeverik apróra vágott szardella és fűszernövények, olajbogyó és csípős fűszerek hozzáadásával. Különféle levesek, rizottó és pürék készülnek vele.
Leggyakrabban azonban a krémes terméket desszertek készítéséhez használják. Ezek a híres édességek, amelyeket „túrótortának” vagy „tiramisunak” neveznek, különféle krémek eklérekhez és süteményekhez. Likőrökkel és sziruppal keverik, bogyókat és gyümölcsöket, csokoládét és karamellt adnak hozzá. Az ilyen széles körben elterjedt használat az egyik tulajdonságának köszönhető: a lágy sajt magas hőmérsékleten nem változtatja meg alakját, ellentétben a kemény sajttal, ezért ideális bármilyen sütéshez.
Sajnos nem mindig lehet jó minőségű árut megfizethető áron vásárolni, és néhány városban általában nehéz megtalálni ezt a külföldi finomságot. Elkészítéséhez jó minőségű (legalább 30% zsírtartalmú) tejszínre van szükség, amit szintén meglehetősen nehéz megtalálni egy hagyományos boltban. Ezért sok háziasszony megtanulta a házi Mascarpone analógját készíteni szokásos zsíros tejfölből. Ehhez szüksége lesz:
A tejfölt tejjel keverjük és simára keverjük. A kapott keveréket egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, és állandó keverés mellett alacsony lángra helyezzük. Amint a hőmérséklet eléri a 70-75 fokot, és megjelennek az első buborékok a tej-tejföl keverékben, citromlevet kell önteni, és mindent össze kell keverni. A tüzet lekapcsoljuk, a serpenyőt fedővel szorosan lefedjük, és fél órán át hűlni hagyjuk. A megadott idő letelte után a masszát két rétegben gézzel bélelt szitára kell dobni, és hagyni kell a nedvességet lecsepegtetni. Helyezze a kész sajtot a hűtőszekrénybe, és hagyja főni néhány órán keresztül, vagy még jobb, ha egy éjszakán át.
Ha kis csomók vannak a sajtban, turmixgéppel nagy sebességgel turmixolhatod.
A boltban vásárolt vagy házi készítésű Mascarpone felhasználásának legjobb módja a híres New York-i sajttorta elkészítése. Ehhez szüksége lesz:
A sütéshez egy 20-24 cm átmérőjű és legalább 6 cm magas rugós formára lesz szükség, minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie, a vajnak pedig meg kell olvadnia, ezért ki kell venni a hűtőből. előleg. Kezdje el a réteges sajttorta elkészítését az alappal. Ehhez az omlós sütiket húsdarálón átengedjük, turmixgéppel morzsoljuk, vagy közönséges sodrófával törjük. A kapott omlós tésztamorzsát olvasztott vajjal összekeverjük, és sütőpapírral borított forma aljára helyezzük. A lefektetett alapot kézzel vagy bármilyen üvegpohárral alaposan össze kell tömöríteni.
Egy ilyen műanyag masszából készíthet oldalakat, vagy korlátozhatja magát csak az alapra. A tömörített formát 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre, hogy a keksz „megdermedjen” és olyan legyen, mint egy szilárd sütemény.
A krémsajtot a cukorral simára keverjük, ezt célszerű minimális fordulatszámon bekapcsolt konyhai géppel vagy mixerrel megtenni. A csirke tojást egyesével adjuk hozzá a keverékhez, minden krém után alaposan össze kell keverni egy spatulával. A tojás után kemény tejszínt adunk hozzá, és újra összekeverjük. Meg kell próbálni nem verni, hanem csak keverni a sajtkrémet, különben kis buborékok lesznek a kész piteben. A kész krémet a torta tetejére öntjük a formába, és 10 percre 200 fokos sütőbe tesszük. A megadott idő letelte után a hőmérsékletet 105-110 fokra kell csökkenteni, és a sajttortát további másfél óráig kell sütni.
A kész süteményt nem kell azonnal kivenni a sütőből, különben gyorsan leülepszik. A legjobb, ha várunk 40 percet, amíg kihűl, majd hagyjuk még 40 percig állni a formát az asztalon, mielőtt betesszük a hűtőbe. A sajttorta kioldásához a serpenyő belső szélén éles késsel húzzuk végig, és óvatosan nyissa ki.
Az ételt adagokban, nagy lapos tányéron tálaljuk, a darab tetejére csokit csokoládéval önthetünk, egy gombóc fagylaltot tehetünk rá, vagy bármilyen gyümölccsel, bogyóval díszíthetjük.
Nem minden zsíros túró büszkélkedhet ilyen finom krémes állaggal. Az olasz mascarpone túró azonban kivétel a szabály alól, amelyet kemény tejszín alapján készítenek.
A finom mascarpone sajt gyártásának igazi szülőhelye az olasz Lombardia tartomány (pontosabban Milánó délnyugati része). Itt találták meg a sajtkészítők a tejszín közvetlen felhasználását, amely a tej egyik napról a másikra leülepedése után megmaradt, és le kellett szedni róla, mielőtt a híres extra kemény parmezán elkészítéséhez felhasználták volna. A fölözött tejszínt citrom- vagy ecetsavval erjesztették, hevítették, így került elő a ma már világhírű mascarpone túró.
A mascarpone egy puha sajt, nagyon magas, 60-75 százalék zsírtartalommal. Az így kapott sajt a híres olasz receptek, például a tiramisu és a sajttorták fő összetevője.
A sajt állaga a sima, krémestől a szemcsék nélkülitől a vajasig változik, attól függően, hogy hogyan készült. Külsőleg a mascarpone úgy néz ki, mint a jól felvert tejszín, amiből vajat kell készíteni.
Ha a sajtot minden szabványnak megfelelően készítik, akkor a színe fehértől krémszínig változhat. Íze legyen lágy és tejes, a zsíros tejre jellemző illatú.
Mellesleg, kíméletes hőkezelésnek alávetve, megőrzi a friss tej minden tulajdonságát, nincs benne tartósítószer, és egyáltalán nem sózzák. Az oltóanyagot szintén nem használják a gyártásban.
Sok sajt, amely teljesen különbözik a túrótól, nem büszkélkedhet ilyen zsíros, vajas ízzel, valamint hatalmas mennyiségű, a szervezet számára előnyös kémiai komponenssel. Ez a fajta sajt a következőket tartalmazza:
szénhidrátok;
Esszenciális aminosavak (legnagyobb mennyiségben az antioxidáns triptofán);
A-vitamin;
B-vitaminok (különösen ez tartalmazza a napi nikotinsavszükségletet);
aszkorbinsav (C-vitamin);
Phylloquinoane (hematopoetikus K-vitamin);
Fontos ásványi anyagok, például kálium, kalcium és foszfor.
A benne lévő zsír mennyisége elérheti az 50 százalékot, a 3 százalék a fehérje és az 5 százalék a szénhidrát. Ilyen zsírtartalommal nem lehet alacsony kalóriatartalmú termék. Ezért egy ilyen lágy sajt finomság kalóriatartalma meglehetősen magas, és 100 gramm termékenként 412 kilokalóriát tesz ki.
A túrómasszához egyáltalán nem hasonlító olasz krémsajt jótékony tulajdonságai felbecsülhetetlenek.
Igaz, van egy bizonyos lista a legszembetűnőbb tulajdonságokról, amely magában foglalja:
Magas zsírtartalma miatt (kivételes természetessége ellenére) a mascarpone meglehetősen széles körű ellenjavallattal rendelkezik a közvetlen fogyasztásra. Közülük ki kell emelni:
A mascarpone lágy, finom szerkezetű, ezért sok szakács hívja krémes vajas sajtnak.
Természetesen könnyen kenhető egy lapos kenyérre vagy egy darab kenyérre. Hozzáadják levesekhez, galuskához, rizottóhoz, és néha helyettesítik a vajat a pékárukban.
Mascarpone sajt használható:
Tejszínt, nem tejet használnak a sajtkészítéshez. Ezt a sajtot minden háziasszony elkészítheti. Az elkészítéséhez nem használnak speciális sajtoltót. Csak tejszínre, citromsavra vagy ecetre van szüksége. De először nézzük meg a sajtkészítés technológiáját szülőföldjén - Olaszországban.
Az eredmény egy krémes „túró” (így fordítják a „mascarpone” szót) lett, amit legfeljebb egy napon belül kellett elfogyasztani.
Ma a tejüzemekben minden egyszerűbb:
A házi sajtgyártás pontosan ugyanígy működik. A tejszínt, amelyhez citromsavat adunk, 85 fokos hőmérsékletre melegítjük. Ezen a hőmérsékleten erjednek, túrómasszát képezve. Most el kell választani a túrót a savótól. A kapott túrós masszát gézben 12 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
A receptekben szereplő mascarpone sajt hasonló helyettesítője lehet a ricotta sajt, amely tehéntejből készül, vagy a krémes lágy sajt.
A mascarpone sajt nagyon romlandó termék. Ezért csak hűtőszekrényben szabad tárolni. A vákuumcsomagolás felbontása után célszerű azonnal elfogyasztani. Az eltarthatóság a hűtőszekrényben nem haladja meg a három napot. Ezután a sajt elkezd szétválni és megromlani.
Mi köti össze az olyan híres, de teljesen más országokat szimbolizáló desszerteket, mint az amerikai sajttorta („sajtos csemege”) és a fülledt Olaszország képviselője – a tiramisu („emelj fel”)?
Hihetetlen íz – mondod? És természetesen igazad lesz, mindkét, klasszikus kánonok szerint elkészített csemege minden bizonnyal kitörölhetetlen nyomot hagy a kóstolóban.
De van még egy pont, ami összeköti őket - ez a mascarpone sajt, az egyik fő összetevő, amelynek köszönhetően az emberek szerte a világon imádják mind a tiramisut, mind a sajttortákat.
Lehetséges, hogy valaki nem tudja, vagy nem gondolta át, hogy mi is az a gyönyörű „mascarpone” nevű termék. Ez a sajt. Olasz. Tejszínes. Tésztás. Nagyon finom. És kedves...
A legtöbb modern hétköznapi ember számára a leírás utolsó jellemzője elég ahhoz, hogy soha ne érdekelje, vagy ne emlékezzen rá, mi az a mascarpone, mert úgysem lehet megvásárolni.
Az ilyen finomságok túlzott árai mellett van egy másik ok, amiért sok háziasszony méltó alternatívát keres - ez ritka. 
A mascarpone nem majonéz, még egy jó szupermarketben sem lehet mindig megtalálni. De mit tegyünk, ha nagyon szeretnénk tiramisut, de nincs macarponénk?
Ugyanaz, mint mindig: használja a találékonyságot és a találékonyságot, valamint a „közönség segítségét” - olyan forrásokat, ahol információ található a drága mascarpone cseréjéről, hogy a tervezett étel olyan legyen, mint az eredetiben.
Az igazi mascarponét magas zsírtartalmú bivaly- vagy tehéntejkrémből készítik..
Speciális feldolgozásnak vannak kitéve, és egyáltalán nem használnak indítót, aminek köszönhetően a termék teljesen nem sajtos állagú és sokkal finomabb ízű.
A massza inkább légies, könnyű vajhoz hasonlít, amely ideális ízletes desszertek és rágcsálnivalók elkészítéséhez. De a mai nap nem magáról a mascarponéről szól, hanem arról, hogyan lehet nélküle.
Ha a mascarpone helyettesítő keresésének oka nem az ára, hanem a boltok polcairól való hiánya, akkor próbáld ki a ricottát. Ez is egy olasz lágy sajt, állagában és ízében nagyon hasonlít cikkünk hőséhez.
A ricotta azonban nem tejszínből, hanem tejsavóból készül, és többféle ízben készül, ezért a ricotta fajtáinak sokfélesége miatt tudni kell, melyik melyik ételhez illik jobban.
Desszertekhez édeskéseket vásároljunk, az előételekben a mascarponét a füstölt és sós fajták váltják fel.
A Philadelphia sajt is jó alternatíva lehet.- A mascarpone amerikai analógja. A tehéntej tejszínéből és magából a tejből készül. Sajttortákhoz és néha tiramisuhoz használják.
A ricotta és a Philadelphia azonban nem olcsó mulatság, és a legtöbb olvasót a híres mascarpone olcsó változata érdekli.
Számukra számos bevált recept létezik a házi mascarpone sajt elkészítésére, amelynek íze szinte megkülönböztethetetlen az eredetitől.
1.Julia Vysotskaya receptje: tejszín, legalább 33% zsírtartalom - 1 rész és cukrozatlan gyermektúró (máz nélkül) - 2,5 rész. Az egészet jól összekeverjük és felverjük.
2. Recept az egyik étterem séfjétől.
A recept szerinti sajt bármilyen desszert elkészítésére alkalmas: 3 evőkanál 25% zsírtartalmú tejföl, egy csomag olcsó, de jó krémes sajt, 2 evőkanál 33% zsírtartalmú tejszín. Az egészet jól összekeverjük és felverjük.
A termékek közül: csak friss citromlé - 2 evőkanál és zsír, legalább 33%, tejszín.
Forraljuk fel a tejszínt mérsékelt lángon, ügyeljünk arra, hogy keverjük, nehogy megégjen a serpenyő oldala és alja, különben a végtermék kellemetlen utóízt kap.
A forró tejszínt levesszük a tűzről, és azonnal hozzáöntjük a friss citromlevet, a tejszínnek gyorsan meg kell aludnia. 
Hagyjuk állni 30-40 percig, majd válasszuk le a folyadékot: vegyünk egy szűrőedényt, fedjük le 5-6 réteg gézzel vagy vastag ruhával, öntsük bele a túrós krémet és tegyük be a hűtőbe.
A szérumnak egy éjszakán át le kell folynia, körülbelül 350 grammot hagyva a rongyban. igazi mascarpone.
Minél zsírosabb a tejszín, annál nagyobb a késztermék tömeghányada. Ezt a sajtot egyszerűen kenheted a kenyérre reggel, és nem szégyen a tiramisuhoz adni.
4. Ryazhenka recept. A zsíros erjesztett sült tejet le kell fagyasztani, majd részekre osztani, ronggyal bélelt szűrőedénybe helyezni, és lassan kiolvadni.
Ezalatt a felesleges folyadék lefolyik és krémes massza marad, ízében a mascarponéhoz hasonló.
Túróval is lehet kísérletezni. Felverjük tejszínnel, tejföllel, ízesítjük citromlével, vanillinnel és egyéb ízes adalékokkal, a lényeg, hogy ne legyen csomós, hiszen a sima állag a mascarpone névjegye.
