Először adok egy receptet a szárításhoz (megfelelően szárítva) fekete-tengeri fattyúmakréla, mert kis mérete, lehulló nagy pikkelyek hiánya, tengeri eredete és a percialakúak (Perciformes) rendjébe való tartozása miatt a pikkelyalakúak (Perciformes) rendjébe tartozó teste kényelmesen tisztítható, sajátos fűszeres ízű, különleges aromájú. Az "Élelmiszeripari termékek árukutatása" (ND Kudentsov, "Economics" kiadó, Moszkva, 1968, 115. o.) szerint "a szárított halat olyan halnak nevezik, amelyet hűtött sóoldattal vagy száraz sózási módszerrel előzetesen sóztak, majd akasztókon szárítjuk, hogy eltávolítsuk a nedvességet, amíg készen nem áll, legfeljebb 38% nedvességtartalommal.
Szárításhoz célszerű megközelítőleg azonos méretű, legalább 10 és legfeljebb 15 cm hosszú fekete-tengeri fattyúmakrélát venni. A nyílttengeri fajok alacsony zsírtartalmú és közepes zsírtartalmú tengeri halainak sózásához és későbbi szárításához jobb. száraz sózási módszert alkalmazni.
Először is, a fattyúmakrélát meg kell mosni és szárítani a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Ezután válassza ki a sózáshoz szükséges ételeket.
Én személy szerint szeretem a hagyományos háztartási tízliteres edényeket, amelyek gond nélkül elhelyezhetők a hűtőszekrényben. Sózás előtt a serpenyő (vagy bármely más edény) aljára 0,5 mm-es réteg durva sót (szükségszerűen nem jódozott) kell önteni. Ezután a fattyúmakrélát rétegekben kell elhelyezni, minden halréteget sóval megszórva úgy, hogy körülbelül 5 cm távolság maradjon a tartály felső szélétől.
A hal felső rétegét is megszórjuk 1,0-1,5 cm vastag sóval A fattyúmakréla száraz sózásához sót kell használni, legalább a hal tömegének 12-15%-át. A fattyúmakréla utolsó rétegére tegyünk egy fából készült kört (tányér, zománcozott fedő stb.), amelyre a hal tömegének legalább 10-15%-át kitevő nyomatot (terhelést) helyezünk.
Körülbelül 3-4 óra elteltével a halból, só hatására, természetes sóoldat (fehérjéket és ásványi anyagokat tartalmazó sejtközi lé) kezd kiszabadulni.
Éppen abban a pillanatban, hogy a halételeket 2-3 napig hűtőszekrénybe kell helyezni + 3-5 fokos hőmérséklettel. Sózás után a fattyúmakrélát folyó hideg víz alatt gondosan le kell öblíteni, eltávolítva a felesleges sósvizet (ezt megteheti egy nagy csepegtetésben, majd hagyja benne a halat, hogy lecsepegtesse a vizet).
A fattyúmakréla farkánál vagy fejénél fogva helyesen akasztandó kérdés önkényesen dől el. Például a fattyúmakrélát szeretem felakasztani, egy közönséges gemkapoccsal az alsó állkapocsra akasztani, egy sokemeletes épület (6-10 emelet) erkélyére, ahol jó és stabil a légáramlás.
A fattyúmakrélát egy magánház udvarán is felakaszthatja szórólapokkal akasztókra, ha előzetesen meghatározta, hol fúj folyamatosan a szellő.
Utóbbi változatnál erősen ajánlom, hogy a szemen át kikapott fattyúmakrélát 9%-os ecetbe mártott gézzel takarjuk le, hogy megóvjuk a sajtos legyektől. 4-5 nap elteltével 20-26 fokos hőmérsékleten és legfeljebb 80%-os páratartalom mellett a fattyúmakréla jól hervad. A fattyúmakréla készenlétét a következőképpen határozzuk meg: a kész szárított hal háta zsugorodott, a hús rugalmas-szívós, a vágáson egyenletes szürkéssárga színű, a kaviár narancsvörös.
A szárított fattyúmakrélát kizárólag asztraháni klasszikus módon szeretem használni, leöntött mustárral vagy finomítatlan napraforgóolajjal tálba mártva a meghámozott pépet.
A fekete-tengeri fattyúmakréla Trachurus mediterraneus ponticus a Trachurus mediterraneus mediterrán kis alfaja.
Ez a Fekete-tenger néhány perccel a Gurzuf melletti fogás után.
Fotó: http://egenika.gallery.ru/
Az egyedek méretének csökkenése a populáció egy részénél, amely így vagy úgy kisebb víztérfogatú tározóba került - még ha az önmagában meglehetősen nagy is - gyakorlatilag biológiai törvényszerűség.
Hasonlóképpen a Földközi-tengeri szardellat a Fekete- és az Azovi-tengerben szardellává őrölték, a Balti-tengerben az atlanti heringet a Salak alfajává alakították át, a szag pedig leragadt, miután leválasztották a Balti-tengerről Ladogában, az Onegában pedig szaglé alakult.
Az új alfajok ugyanakkor ízben is eltérnek az eredeti fajoktól - a nekik menedéket adó tározó vizének eltérő összetétele és a benne lévő táplálékkészlet fajösszetételének különbségei miatt.
A fattyúmakréla az Atlanti-óceán felől több ezer éve telepedett le a Földközi-tengerben, majd a Fekete-tengeren is elsajátította a fattyúmakrélát, amely már elérte Moszkvát. Méretben még nem veszít a fővárosban, de minőségben a frissen fogotthoz képest teljesen szembetűnő 
a lencse elhomályosodott - és ideális esetben a szemnek tisztának kell lennie, mint az első képen.
De annyira megszerettem, amikor a Krím-félszigeten éltem - abban a még mindig ukrán, és ezért kozmopolitikusan elterjedt -, és annyira hiányzik, hogy vettem egy homályos lencsét.
Sőt, eleinte, a félsziget hősies annektálása után a fattyúmakrélát 1000 rubel/kg áron kínálták a fővárosban – most pedig a Prazsszkaja piacon láttam 250 rubelért: valószínűleg a moszkoviták nem értették, nem értették. kóstolják meg, de most a Krím-félszigeten elkapják, függetlenül a megengedett maximális kivonási normáktól, és ezt a túlhalászást valahol el kell adni.
A fattyúmakréla belei üresnek bizonyultak, ezért nem zsigerelte ki a halat, sőt a farokvédőt sem tépte le 
bár a pompához és szükséges lenne.
Tehát, anélkül, hogy kaparná a farok szárát, és egy jól felmelegített serpenyőbe fektetve 
csak most még az olaj is túlhevült – és a finom bőr azonnal szétrepedt.
De ez még jó is: mert jobb, ha ezek a tüskés pajzsok nem kerülnek a szájba - hogy a bőrt mégis le kelljen venni. Általában mindenesetre a zsongás 
De bármennyire is siettem, hogy sült fattyúmakrélát ettem hideg sörrel, és egy részét félretegyem - és extra sóval szárazon sózva 
A tetemeket keresztben egy zománcozott edénybe tettem, és egy csomagot - vagy akár kettőt is -, hogy később könnyebben mosható legyen a serpenyő.
Egy nappal később pedig hideg vizet öntött a csap alá: lemosta a maradék sót 
és kinyitotta a hátulján.
Egész jól sikerült 
Az enyhén sózottak egy részét azonnal elfogyasztották, több pedig kiszáradt: a hűtőszekrény belsejében lógott, hajlatlan gemkapcsokon, a polcokon kapaszkodva. 6 napig lógtak. Leszedte a megereszkedetteket - de még nem száradt meg: a bőr száraz és feszes, a hús belül rugalmas 
Közvetlenül evés előtt - és megcsodálod - el kell távolítani a bőrödet. A hátúszó tövénél egy késpengével vegye fel – és vegye le először az egyik, majd a másik oldalról.
És ha nem távolítják el, akkor az oldalvonal mentén húzódó pajzsokkal nem csak az ajkát vakarhatja meg, megsérülhet a torkod - hanem meg is fulladhat. 
Az izmok ragyognak a zsírtól 
Hihetetlenül finom, rég nem voltam ennyire boldog.
Csak most szemre sóztam - így nem mondom meg, hogy 1 kg halra mennyi sót kell tenni.
Enyhén sózni kell.
Ja, és még valami: nem kell sör, bor és vodka - bár ezek általában önmagukban is csodálatosak -, én pedig nagyon szeretem az enyhén sózott halat, fekete édes kávéval, zacskóba zárt forró tojással.
És ezek a pajzsok a kaudális kocsányon, amiről fentebb írtam - amiket nem lehet megenni, és le kell tépni. 
Ez ennek egy fontos szisztematikus jellemzője. Caranx Carangidae / syn. Fattyúmakréla /, amelybe beletartozik a fattyúmakréla is, és minden alkalommal elcsodálkozom, hogy az emberek hogyan tudják nem észrevenni őket - és teljesen nyilvánvalóan és alapvetően összekeverik a fattyúmakrélát egy másik sima oldalú makrélával.
Nos, ha már elhozták a Krímbe, próbáld ki mindkettőt: egyértelmű, hogy ott frissen fogva még finomabbak is, mint a Moszkvába szállítottak.
A fekete-tengeri fattyúmakréla a fattyúmakrélafélék (Perciformes) rendjébe, a fattyúmakréla családjába tartozik. Pikkelyeinek nagyon különleges felépítése és elrendezése miatt ez a hal nagyon kényelmesen tisztítható. A hal kis méretű, így otthon is könnyen kezelhető. Az ínyencek minden bizonnyal imádni fogják különleges aromáját és enyhén specifikus fűszeres ízét.
A szárításhoz azonos méretű halat válasszunk, amely nem haladhatja meg a 15 cm-t Először a halat sózzuk, majd szárítjuk. E célokra általában közepes zsírtartalmú tengeri és alacsony zsírtartalmú halakat használnak. A hal füstölésre való előkészítéséhez száraz sózószert kell használni. A felesleges nedvesség eltávolításához a halból a sózás előtt le kell öblíteni és meg kell szárítani a fattyúmakrélát.
Ezt követően kiválasztják a sózáshoz szükséges ételeket. Egy hagyományos tíz literes fazék alkalmas erre. Ez az edény jól elfér a hűtőszekrényben. Szórjuk meg a serpenyő alját durva sóval. A sót nem szabad jódozni. A sórétegnek 0,5 mm-nek kell lennie. A halat rétegesen kiterítjük, minden halréteget megszórunk sóval. A halat nem szabad a felső széléig fektetni, ügyeljen arra, hogy a tetejétől 5 cm távolságot hagyjon. A hal felső rétegét megszórjuk sóval. A rétegvastagság körülbelül 1,0-1,5 cm legyen.
Az utolsó fattyúmakréla réteg tetejére fából készült deszkát (és ha lehetséges, kört) kell tenni. Erre a célra használhat egy tányért vagy egy kis serpenyő fedelét. Teher kerül a körre. Súlya a serpenyőben lévő hal tömegének legalább 10-15%-a legyen. 3-4 óra elteltével a hal só hatására sejtközi levet választ ki. Ezen a ponton helyezzük a serpenyőt a hűtőszekrénybe. A hűtőszekrény hőmérsékletének + 3-5 foknak kell lennie. A serpenyőnek 2-3 napig a hűtőszekrényben kell maradnia. Sózás után a halat a csap alatt megmossuk. A víznek hidegnek kell lennie. A halat kiöblítheti egy szűrőedényben, amely a mosogató fölé van rögzítve, hogy a maradék vizet leeressze.
Sokan nem tudják, hogyan kell megfelelően felakasztani a halat, a farkánál vagy a fejénél fogva. A legjobb, ha a halat az alsó állkapcsánál fogva akasztjuk. Ehhez használjon szokásos gemkapcsot. A gemkapcsot ki kell egyenesíteni. A halak felakasztására azonban nincsenek egyértelmű szabályok, mindenki kiválasztja a számára kényelmes módszert. Jobb, ha a halat az erkélyre akasztjuk. Az erkélyt le kell zárni, hogy a legyek ne szálljanak rá a halra, ne szálljon a por. A levegő keringése az erkélyen sokkal jobb lesz, mint a szobában.
Akasztóra is akaszthatja a halat a szemére. Ha kint kell szárítani a halat, törölje le 9%-os ecetes oldatba mártott gézzel. Erre azért van szükség, hogy megvédjük a fattyúmakrélát a legyektől. A hal 4-5 napon belül elkészül. A páratartalom legfeljebb 80%, a hőmérséklet pedig 20-26 fok.
Ha a kérdés az, hogy mit kell főzni egy ilyen eredetit gyorsan, ugyanakkor olcsón és nem fáradságosan, akkor a Fekete-tengerből származó sózott fattyúmakréla az, amire szüksége van. A sózásra szánt hal kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy nem mindegyik fajtából, hanem csak egy bizonyos edényt kapunk, amely sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, nevezetesen az „érlelés” képességével. Ezek elsősorban a hering, lazac, fehérhal, nototénia, makréla, szardella és fattyúmakréla halcsaládok.
A hal sózásakor a késztermékek 3 csoportját különböztetik meg a só tömeghányadának megfelelően a teljes kibocsátásban. Tehát megkülönböztetünk enyhén sózott, közepesen sózott és erősen sózott halat, ahol a sótartalom rendre 6-10%, 10-14%, illetve 14% feletti.
A durva, nem jódozott só használata a hal fűszeres sózása során biztosítja a felesleges nedvesség eltávolítását. Így a termék nem kölcsönöz ízt, tartósítást, a durva sókristályok alacsony hőmérsékleten történő, a finomsóhoz képest lassabb kioldódása miatti nedvesség kivonása a halból, amely azonnal feloldódik, gyors sózást biztosít a hal kiszáradása nélkül. A sóoldatot, amely a sóoldatból és a halpép természetes levéből sózás során képződik, sóoldatnak nevezik. A fattyúmakréla sózására legalkalmasabb edény a rozsdamentes, zománcozott vagy tartós műanyag edények.
A nagykövet előtt a fattyúmakrélát hideg vízzel le kell öblíteni. Ezután hagyni kell, hogy biztosítsa a nedvesség elvezetését, de fontos, hogy ne szárítsa túl a halat, különben elveszíti ízét. Ezután a halat hasra hajtjuk egy sózásra előkészített edénybe, és rétegenként megszórjuk sóval. A sófogyasztás 1 kg 10 kg halonként. A fattyúmakrélának szokatlanul finom ízt ad a só és cukor keverékének sózáshoz 25-30 g/kg só mennyiségben történő felhasználása.
A fattyúmakréla telepítésének befejezése után só, cukor, tartósítószer és fűszerek keverékével borítják be, és adagolják az ecetet. Az ecet használata felgyorsítja a hal sózási folyamatát és halványítja a pépét. Ezután a halat tartalmazó edényt nyomás alá helyezzük, és hideg helyre tesszük, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg a 3-8 Celsius fokot. Elnyomásként a legjobb, ha hárs- vagy nyárfa deszkákat használnak, amelyek tömör fadarabból vagy eladott rudakból készültek körök formájában. Az ilyen fafajták felhasználása a sós környezetben történő deformációval szembeni ellenálló képességüknek köszönhető, valamint a gyantakibocsátás hiánya, valamint a tanninok.
Nagyon szeretem a halat bármilyen formában, és sok főzési lehetőséget kipróbáltam. Édesapám horgász, így az erkélyen gyakran lógnak halak "füzérek", a konyhából pedig pörkölt ill. sült hal... És amint meglátogatom a szüleimet, apám elmond még néhány sikeres receptet a halász barátaimtól, és megajándékoz valami újjal. De ebben a cikkben elmondom, hogyan kell megfelelően sózni a halat. Ez a sózási recept a leggyorsabb és legsokoldalúbb, szinte minden közepes méretű folyami vagy tengeri halat elkészít. És természetesen ez a legjobb az összes kipróbált és bevált módszer közül.
A fekete-tengeri fattyúmakréla a kedvenc tengeri halam. Olajos, lédús, pikkelyek nélkül, kevés csonttal. Könnyen tisztítható és élvezet enni! A fekete-tengeri fattyúmakréla általában kis méretű, és kiválóan alkalmas sózásra, sütésre vagy párolásra. Például itt van egy recept a fattyúmakrélára - a fekete-tengeri halászok hagyományos ételére. A halról kiderül, hogy összehasonlíthatatlan! Íme egy egyszerű recept a sült fattyúmakrélához: gyors és egyszerű. Ugyanebben a receptben elmondom, hogyan fonnyaszthatjuk a halat fattyúmakréla példájával.
Hozzávalók:
1. Szóval kezdjük el halat főzni. A halak mellett szükségünk van egy kényelmes edényre, lehetőleg téglalap alakúra. A fattyúmakrélám 10-15 cm hosszú, zománcozott tálba is tökéletesen belefér. A fattyúmakrélát hideg folyóvíz alatt jól megmossuk. A halat egy kényelmes edénybe helyezzük egy rétegben.
2. Bőven megszórjuk sóval, hogy egyenletesen befedje az összes halat, és csak "halmok" maradjanak. Rétegről rétegre felváltva halat és sót. Az utolsó rétegnek sónak kell lennie.
3. Fedjük le szorosan fedővel, jól nyomkodjuk le a halat. Minden esetre megterhelheti a tetejét. Pontosan 24 órára hűtőbe tesszük.
4. Látható, hogy a hal elkezdett lédúsítani, sóoldatot képezni.
5. A fattyúmakrélát kivesszük a sóból, és hideg folyóvíz alatt leöblítjük. Most meg kell szabadulnia a felesleges sótól, és áztatnia kell a fattyúmakrélát. A halainkat egy mély, hideg vízzel töltött edényben úszni engedjük pontosan egy órára.
6. Vegyük ki a halat a vízből és tegyük papírtörlővel vagy szalvétával letakart tányérra. Alapvetően a fattyúmakrélát azonnal lehet enni, kész. De ha el akarjuk fonnyasztani a halat, akkor még egy-két napig a szabad levegőn kell maradnia. A fattyúmakrélát hagyhatod a konyhában, vagy kiviheted az erkélyre. A halak jól kiszáradnak és nem rothadnak el, ha egymástól kis távolságra helyezik el. És hogy a hal ne foglaljon sok helyet, vastag cérnára vagy horgászzsinórra akaszthatja úgy, hogy a szálat tűvel átfűzi a szemüregeken. Kapsz egy felfüggesztett fattyúmakrélát. Felfüggesztéskor a hal minden oldalról egyenletesen tekeredik, és gyorsabban készen lesz. És persze így sokáig eltartható.
7. Hagyja megszáradni a halat. A bőr már másnap felcsavarodik, míg a fattyúmakréla belsejében nem szárad ki, nagyon puha és lédús marad. Ha tányéron szárítja a halat, legalább egyszer át kell fordítani a másik oldalára.
