Öt fő, vagy „anya” szószt azonosított. Ezen öt alapján elkészítheti az összes többi szószt, amit minden magát tisztelő francia szakácsnak tudnia kell. Négyet pirított liszttel sűrítettek be, egyet pedig – Hollandaise vagy Hollandaise – tojássárgája és olvasztott vaj emulziója.
Több mint 100 éve mind a francia, mind az összes többi konyha sokkal könnyebbé vált, megszabadulva a terjedelmes és összetett receptektől, de a hollandi szósz továbbra is releváns. Ennek az az oka, hogy egyformán jól passzol a zöldségekhez, a halhoz és a tojáshoz, beleértve természetesen a világ legjobb reggelijét - a Benedek-tojást. Az igazat megvallva a hollandi szósz elkészítése egy kicsit nehezebb, mint az általunk nagyon jól ismert szósz, de ha egyszer kipróbálod, senkinek sem kell elmagyaráznia, miért van rá szükség.
A hollandi szósz a francia konyha öt „anyaszószának” egyike, amely sárgája és olvasztott vaj emulziója. A hollandi szósz ma is aktuális - zöldségek, halak vagy tojások ideális kísérőjeként, beleértve természetesen a világ legjobb reggelijét, a Benedict tojást.
Alekszej Onegin
Keverje össze az ecetet és a citromlevet egy kis serpenyőben, közepes lángon. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk 15-20 másodpercig, vegyük le a tűzről és hagyjuk kissé kihűlni.
|
Olvassa el még: |
A sárgáját verjük fel egy csipet sóval, és anélkül, hogy a verést abbahagynánk, vékony sugárban öntsük hozzá ecet és citromlé keverékét. Tegyük vissza a serpenyőt alacsony lángra, olvasszuk fel benne a vajat, majd hagyjuk kicsit kihűlni.
Kezdjük el újra felverni a sárgáját, és vékony sugárban öntsük bele az olvasztott vajat, habverővel vagy mixerrel tovább verjük. Ennek eredményeként stabil, meglehetősen sűrű emulziót kell kapnia - hollandi szósz. Igény szerint folyékonyabb állagúra is hígítható, ha egy-két kanál vizet vagy tejszínt keverünk bele.
A majonézzel ellentétben a hollandi szósz nem tárolható, és az elkészítést követő két órán belül fel kell használni. Ugyanakkor a hollandi szósz tartásának ideális hőmérséklete 35 és 65 fok közötti tartományban van: alacsonyabb, és a vaj elkezdhet megkeményedni, magasabb, és a sárgája elkezd aludni, mindkét esetben, a szósz elkerülhetetlenül szétválik. Az éttermekben erre a célra vízfürdőben tartják a szószt, de egy rendes konyhában célszerűbb a hollandi szószt közvetlenül tálalás előtt elkészíteni, szerencsére nem olyan nehéz.
Isten nem adott a hollandoknak csak vizet. Megtanultak minden mást saját kezűleg csinálni – és nem csak hidakat és gátakat építeni, hanem heringet fogni és sózni, sajtot és sört készíteni, tulipánt termeszteni, új vidékeket felfedezni, nyerni és megfőzni a győztesek ételeit.
Bár a hollandoknak nincs sok saját kulináris felfedezése. A holland nemzeti konyhát a mértékletes fűszerhasználat, az egyszerű és megfizethető alapanyagok, valamint a meglehetősen lakonikus dizájn jellemzi. A „finomított” és a „finomított” kifejezések nem róla szólnak. Régóta megjegyezték: a hollandok nem lakmároznak étellel, nem találnak ki semmit - csak esznek. Vagy csak megeszik. Ez az, amit szeretsz. A hal és a tenger gyümölcsei, a hús, a tejtermékek (beleértve a világhírű sajtokat is), a burgonya és más zöldségek az egyszerű és kielégítő holland konyha alapját képezik.
Ugyanakkor az ünnepi asztalon szokatlan ízű ételek vannak, amelyek különféle és néha váratlan árnyalatokat kombinálnak. Például: bogyós, alma és gyömbér szószok húshoz, hal mézes pácban, eredeti édesgyökér cukorkák, melyek lehetnek édesek és sósak is.
A főétkezés a vacsora, esténként akár levesek is fogyaszthatók. A holland lakosok reggelije és ebédje főként különféle szendvicsekből és pirítósból áll - hideg és meleg, tea és kávé desszerttel. Az elfoglalt emberek és a turisták még az utcán is 6-8 euróért étkezhetnek egy kiadós, kielégítő és nem túl drága ételt.
Ahhoz, hogy megértse, milyen egyszerű a holland nemzeti ételek elkészítése, legalább egyet saját maga kell elkészítenie, például valamilyen levest.
Hollandiában vízben és bőséges húslevesben is főzik, többféle hús és kolbász felhasználásával egy edényben. A levesek zöldségei közé tartozik a hagyma, a sárgarépa, a zeller vagy a burgonya, a különböző típusú káposzta és a paradicsom. Az öntet készülhet tojásból, valamint tejszínből, sajtból és egyéb tejtermékekből. Tálaláskor a leveseket fűszernövényekkel díszítjük. A holland konyha leveseinek elkészítésének alapjaként a borsót különös becsben tartják.
Erwtensoep vagy Snert – holland borsóleves
A holland konyha azon kevés ételeinek egyike, amelyek az egész világon híresnek mondhatók. De ahogy minden háziasszonyunknak is megvannak a maga titkai és technikái a borscs vagy káposztaleves elkészítésekor, Hollandiában nagyon sok recept létezik a borsóleves elkészítésére - több tucat. Talán csak az különbözteti meg őket kissé a megszokott és szintén megszokott finom levestől, hogy általában nincs burgonya a hozzávalók között. És maga az étel nagyon sűrűnek bizonyul, mint a püré vagy a zabkása, így a kanál feláll.
Fő termék: száraz hasított borsó. Több adag leves elkészítéséhez tegye a következőket:
A borsót több órán át (általában egy éjszakán át) beáztatjuk, megmossuk és kezdetben puhára főzzük, leszedjük róla a habot. Ezután adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket és egy darab szalonnát a serpenyőbe. A vágási forma bármilyen lehet. Adjunk hozzá babérlevelet, fűszereket, és ha szükséges, vizet vagy készlevest. A húsleves sertéscsülökből vagy -bordából készülhet. De ez egy lehetőség, az alap verzióban meg lehet boldogulni vízzel. Adjunk hozzá annyi folyadékot, hogy ellepje a zöldségeket.
Ezután főzni kell a levest, amíg a sárgarépa készen nem áll, majd mindent pürévé kell fordítani - habverővel vagy turmixgéppel, ne felejtse el eltávolítani a babérlevelet, mielőtt ezt megtenné. A holland nemzeti étel elkészítésének utolsó szakasza az, hogy a keveréket további 5-7 percig forraljuk, és apróra vágott füstölt kolbászdarabokat adunk hozzá. A levesnek meredeknek kell lennie, bár frissen elkészítve már ízletes és kielégítő.
Borsólevest esznek, rozskenyér darabokra rakott füstölt szalonnával.
A meleg nyáron ezt a levest ritkán készítik Hollandiában - gyakrabban télen, kora tavasszal és késő ősszel -, amikor hideg van. Leggyakrabban ez nem ebéd, hanem esti fogás, vacsorára fogyasztják, amikor az egész család összejön. Karácsonyra pedig biztosan sok borsólevest készítenek.
Hozzávalók 1 adag leveshez:
150-200 g zellergyökér, 1 hagyma, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 500 g húsleves, 1 tojás, 50 g tejföl, fűszernövények, ½ kanál citromlé, só, bors.
A zellert lereszeljük, a hagymát finomra vágjuk, és a zellerrel együtt vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk és összekeverjük. Öntsük a levest a serpenyőbe, és forraljuk fel mindent.
Szósz: A sárgáját kikeverjük a tejföllel, és egy kevés citromlevet adunk hozzá.
Tálalás előtt forró levesbe öntjük, a tetejére apróra vágott fűszernövényeket teszünk. Ebben a levesben hozzáadhat egy darab főtt halat vagy húst, amelyen a húslevest főzték.
A rágcsálnivalók Hollandiában főként hideg- és melegszendvicsek, szendvicsek vagy nyársak. A kenyérre sonkát, szalonnát, tükörtojást tesznek, és ízesítenek majonézzel, ketchuppal vagy mustárral, vagy akár együtt. A hal egy külön téma. A heringen kívül makrélát, füstölt angolnát és sült tőkehalat esznek. Ismerkedjünk meg a holland konyha legkedveltebb snackjeivel.
Harring – Hering hollandul
A tréfásan „holland sushinak” nevezett hering valóban Hollandia nemzeti étele. Nem kisebb hírnevet adott a tengerből meghódított országnak, mint a sajt, és a második gasztronómiai szimbólumnak tartják.
A hollandok azt mondják, hogy nyers, de nem az. A frissen fogott halat először gyorsan lefagyasztják pontosan egy napra (ez a technika a fogás fertőtlenítését is segíti), majd azonnal sózzák vagy speciális pácban pácolják. A folyamatnak bizonyára megvannak a maga különleges titkai. Néhány nap múlva a finomság fogyasztásra kész, és szó szerint elolvad a szájban.
A heringet tálalhatjuk apróra vágva, vagy egyszerűen csak fehér kenyérszeletekkel. Vagy ugyanabban a formában szendvicsben, a tetejére forrón sült hagymával megszórva.
Az első fogásból származó fiatal heringet („Hollandse Nieuwe”), amelyet előzőleg finomra vágott hagymába forgattak, darabokra vágás nélkül fogyasztják.
A fejet hátravetve, a halat a farkánál fogva próbálják egészben a szájába adni. Általában sörrel mossák le.
Érdekes tények. A hollandok különleges ünnepet szenteltek kedvenc ételüknek - a Vlaggetjesdagnak (a zászló napja), amely a heringhalászati szezon kezdetét jelenti. Minden évben június első hétvégéjén ünneplik.
A hollandok szeretik az édességeket. Egyes holland desszertek annyira étvágygerjesztőnek és néha divatosnak tűnnek, hogy nincs értelme ellenállni a késztetésnek, hogy megkóstolják őket. Bár a helyi édességeket nem sokkal nehezebb elkészíteni, mint a holland konyha főételeit.
Kezdjük a legegyszerűbb holland finomsággal, amit itt nem is desszertnek esznek, de olykor egy csésze tea vagy kávé mellé a reggelit vagy akár az ebédet is helyettesítik vele.
Hagelslag "Hahelslach"
A Hachelslach egyszerűen csokireszelékkel megszórt kenyérdarabok. Mind a kenyér, mind maga a morzsa nagyon különböző fajtájú és típusú, sőt színű is lehet.
A déli tartományokban, Brabantban és Limburgban szeretik a Vlaai pitét. A töltelék lehet bármilyen gyümölcs vagy bogyó.
Könnyű saját kezűleg sütni egy ilyen pitét, de még egyszerűbb vásárolni vagy megrendelni a MultiVlaai hálózatból, amely országszerte több mint száz fiókkal és saját webáruházzal rendelkezik. Ebből a finom finomságból közel 50 féle van raktáron.
Appeltaart met slagroom – holland almás pite
A holland desszertek királya a nyitott arcú almás pite fahéjjal és tejszínhabbal. Az elkészítésének receptje nemzedékről nemzedékre öröklődik.
Appeltaart számos pékségben, cukrászdában, kávézóban lehet kapni, és érdemes még melegen fogyasztani: így tárul fel az alma és a fahéj aromája. A hideg almás holland pite kiválóan tálalható fagylalttal.
Repernoten – Mézeskalács süti
Ezek az 1 cm átmérőjű kerek cukorkákhoz hasonló kis világosbarna kekszek egy szezonális holland csemege, amely december legelején jelenik meg a cukrászdákban, boltokban. Sinterklaas (Szent Miklós) ünnepére készült.
Stroopwafels – holland gofri
Két vékony, ropogós gofri karamellsziruppal összeragasztva jó kávéhoz vagy teához. Ezeknek a gofriknak van egy vicces célja is: teás- vagy kávéscsésze fedeleként szolgálnak teázás közben.
Először is a nagy hagyományok szerint olyan „gyarmati áruk”, mint a tea és a kávé.
Délelőtt 10-től 11-ig és este 7-től 8-ig Hollandiában - koffietijd ("kávéidő").
Ha nem otthon, hanem egy kávézóban iszik kávét, akkor alapértelmezés szerint minden csészéhez tartozik egy kis süti vagy cupcake. A fekete mellett a koffie verkeerd – tejes kávé – is népszerű. Hollandiában „rossznak” hívják, de nem isznak kevesebbet.
A hideg évszakban az emberek szeretnek forró csokoládét és ánizsos tejet inni. A másik említést érdemlő ital a limonádé, amelyet melegen isznak (kvast).
Alkoholos italok – holland sör és Jenever likőrök
A leghíresebb nemzeti sörmárkák: Heineken, Grolsch és Amstel. A hatalmas német poharaktól eltérően a sört Hollandiában kis méretűekbe töltik, még a mi standard poharunknál is kisebb űrtartalommal – így nincs ideje felmelegedni, és megőrzi elképesztő jellegzetes ízét.
Ha azonnal lemosod a holland sört ginnel (ennek a kombinációnak sok rajongója van itt), az eredmény közel áll a honfitársaink által ismert „pokoli keverékhez”: sör + vodka. A helyi keveréket kopstootnak nevezik - „fejzúzó” vagy „fejfúvás”.
De jóval korábban, mint az angol gin, Hollandiában, a 17. században kitaláltak egy olyan összetételt, amely később, némi javításon átesve a receptúrán, a legnépszerűbb erős ital lett Hollandiában. Ez Jenever (vagy Jenever, Enever).
A likőr fő összetétele az árpa, kukorica, rozs és borókabogyó bizonyos fűszerekkel. Turistáink egyszerűen boróka vodkának hívják. Az öregedéstől függően az ital erőssége eltérő - 30 és 48 fok között, és ennek megfelelően a költségek is.
Ízében is különbözik: az éles fiatal jongе-tól a kellemes öreg oude-ig. A fiatal jenever színtelen, és gyakrabban használják koktélok készítésére, míg a régi, világosbarna jenevert tiszta formában fogyasztják.
Ennek az italnak a legdrágább fajtája, a Korenwijn sűrű és olajos, kerámiapalackokban árulják. Egy másik típus, a Graanjenever, kizárólag szemes növényekből készül.
Hollandia nemzeti italát, a Genevert tulipán alakú poharakból isszák.
Ennek és más likőröknek a leghíresebb gyártója Hollandiában a Bols.
A „Drop” - édesgyökérből készült sötét édességek nagyon hasznosak - antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, megnyugtatják az idegeket és védenek a fogszuvasodás ellen.
Íze a lekvárra emlékeztet, a „gyerekes” változatban különféle „állati játékok” formájában készülnek, ugyanakkor lehetnek édesek és nagyon sósak és keserűek is, így a turisták többsége nem szereti őket.
De maguk a hollandok évente 4 kilogrammot esznek meg ebből a „fekete aranyból”.
holland sajt
És végül a sajtról. Hollandiában ez nem csak desszert. Megtalálható levesben és salátában, a sajt süthető, fogyasztható ananásszal, sonkával, akár hallal is.
Hollandia és az összes holland konyha gasztronómiai szimbólumának választéka hatalmas, de a legismertebb és leghíresebb fajták:
Maasdam Mindegyik fajta eredeti és egyedi ízű, és az érleléstől függően lehet: fiatal, félérett és érett. A körülbelül egy évig érlelt sajt öregnek számít. Csak jellegzetes tulajdonságait szerzi meg, amelyeket sok amatőr és szakértő értékel.
A szokásos „sárga sajt” mellett finom sajtok készülnek adalékanyagokkal: kömény, mustármag, szegfűszeg és egyéb fűszerek.
És nem számít, hol készül a holland sajt – tejüzemben vagy farmon, mindenhol egyformán finom.
Hollandia a világ legnagyobb sajtexportőre – az országban évente megtermelt több mint 700 millió kg termékből ¾ kerül exportra.
Videó áttekintése termékekről és ételekről, amelyeket egy turistának meg kell próbálnia Hollandiában.
Kapcsolódó hozzászólások:
A hollandi szószt „Hollandaise” néven ismeri a világ. Ez egy klasszikus szósz a francia kulináris hagyományból. Fő összetevője a tojássárgája. A legtöbb francia ételben megtalálható a holland, és alapértelmezés szerint minden éttermében szolgálják fel.
Mit kell tudni a termékről, hogyan kell elkészíteni és mivel kombinálható a tojásos szósz?
A Hollandaise-t a francia konyha egyik alapszószának tartják (anyaszószoknak is nevezik). Ebbe a kategóriába tartozik a vinaigrette, a francia és a veloute is. Mindegyik felhasználható saláták/főételek készítésére vagy bonyolultabb szószok készítésére. A Hollandaise-t leggyakrabban Choron vagy béarnaise szósz alapjaként használják, a néhány kanál szósszal megtöltött bencés tojás pedig igazi francia reggeli klasszikussá vált.
A franciák előszeretettel nevezik el a nemzeti szószokat különböző országokról, városokról és meghatározott területekről. Az eredeti „holland szósz” soha nem létezett magában Hollandiában, bár a neve egyértelműen jelzi ezt a területet. Szakértők szerint a „holland” az, ahogy a franciák maguk is gondolnak a külföldi vendégekre a nemzeti konyha felszolgálásakor.
A Hollandaise alapvető összetevői a tojássárgája és a vaj. A terméket zöldségekkel, hallal, hússal és tojással tálaljuk Benedek. Az elkészült mártást halvány citromos árnyalat és matt fényesség jellemzi, annak ellenére, hogy a készítményben rengeteg olaj található. Szerkezete finom, homogén, illatában olajos akcentusok dominálnak.
A bevett „Hollandez” név nem jelent meg azonnal. A terméket eredetileg Isigny szósznak hívták. Eredete a francia Isigny-sur-Mer kommunához köthető, amely a vajexportról volt híres.
Az első világháború idején Franciaország felfüggesztette az olajtermelést. Az értékes terméket Hollandiából kellett kivinni, és úgy döntöttek, hogy a szósz és az előállítás nevét „hollandra” változtatják, hogy elkerüljék a márkanevek és a területi hovatartozás zavarát.
A 17. században megjelent a Hollandaise receptje, amely a mai napig nem veszíti el népszerűségét. A termék prototípusának a dán vagy flamand szószt tartják, amely a hugenottáknak köszönhetően került francia földekre. Az alapszószt tojással és kevés vajjal sűrítettük, hogy sima állagot kapjunk. A kész terméket édes krémként használták fel. Csak néhány évszázaddal később a Hollandaise receptje világos körvonalakat kapott, teljesen elhagyva a vastag szerkezetet és az édes ízt.
Érdekesség: 1651-ben Pierre de la Varenne szakácskönyvet adott ki. A több száz francia recept között megtalálható a hollandi szósz, amelyet spárgával és szezonális zöldségekkel tálalnak.
Szükségünk lesz:
Töltsük meg a serpenyőt harmadáig vízzel, tegyük magas lángra, és forraljuk fel. Helyezzen egy széles fémtálat a serpenyő tetejére, hogy vízfürdőt hozzon létre. Ebbe a tálba adjuk hozzá a sárgáját, 3 evőkanál hideg vizet, az ecetet, egy csipet őrölt fekete borsot és egy kis sót.
Vegye le az edényt a tűzről, és óvatosan keverje habverővel a tányér tartalmát. Ebben a szakaszban hozzá kell adni a ghí-t. Tovább keverjük a keveréket habverővel, és fokozatosan, vékony sugárban öntsük bele az olajat.
A citromot félbevágjuk. Préselje ki a levét az egyik feléből közvetlenül a tojássárgáját tartalmazó edénybe. A keveréket ismét alaposan felverjük. A szósz konzisztenciájának sűrűnek kell lennie, hasonló a zsíros tompa sárgához. Próbálja ki az ételt – elégedett az ízével? Ha igen, tálaljuk a Hollandaise-t a vendégeknek (melegen tálaljuk), ha nem, adjuk hozzá a szükséges fűszereket, és verjük újra a keveréket.
Tipp: hagyja a szószt a tűzhely közelében, hogy ne hűljön ki, és fenntartsa az étkezéshez szükséges hőmérsékletet.
Ha a termék túl sűrűnek és dúsnak bizonyul, adjon hozzá egy kevés vizet, amíg el nem éri az ideális szerkezetet. Mi a teendő, ha a szósz nem sűrűsödik be? Ez általában azért történik, mert a szakács túl gyorsan öntötte és keverte bele az olajat a keverékbe. Mit kell tenni? A hiba helyreállításához türelmesnek kell lennie. Vegyünk egy keverőedényt és öblítsük le forró vízzel. Adjunk hozzá 1 teáskanál és 1 evőkanál elkészített szószt. A keveréket addig keverjük, amíg besűrűsödik és krémes lesz. Adja hozzá a maradék szószt 1 evőkanálonként, és ismételje meg, amíg az egész adag besűrűsödik.
A Hollandaise fő összetevői a vaj és a tojás. Hogyan hatnak az emberi szervezetre, és biztonságos-e bevinni őket az étrendbe?
- vitatott termék. Hagyományos receptje hatalmas mennyiségű „rosszot” tartalmaz. A termékkel való visszaélés nemcsak elhízással, hanem súlyos szív- és érrendszeri rendellenességekkel is jár. De a vaj szerelmesei megkönnyebbülten fellélegezhetnek, mert van alternatívája -. Ez ghí vagy tisztított vaj. Nem tartalmaz tejet (tejszárazanyag).
A termék titka a receptben rejlik. Egy rúd vajat tűz fölött, magas hőmérsékleten párolunk. A hőkezelés elpusztítja a fehérje szennyeződéseket és a nedvességet. Az eredmény tiszta zsír arany árnyalattal. A ghí-t megvásárolhatja az ájurvédikus üzletekben, vagy elkészítheti saját konyhájában – csak melegítsen fel egy olajos tömböt, és engedje át a sajtkendőn.
A ghee előnyei a vajjal szemben:
Fontos: a ghí íze teljesen megegyezik a vajéval, így ízlelőbimbói nem veszik észre a helyettesítést.
A tojás ideális fehérjeforrás. Tartalmazzák mind a 10 szükségeset, a teljes sort, valamint vasat (Fe). A termék tartalmaz - részt vesz a memória élességéért felelős neurotranszmitterek létrehozásában.
Egy másik fontos elem. A tápanyag szükséges a létfontosságú funkciók fenntartásához és az új tüszők kialakulásához. A Calciferol nemcsak szép és egészséges hajat biztosít, hanem kezeli az ekcémát/pikkelysömört, és megszünteti a bőrkárosodást, például horzsolásokat, striákat és égési sérüléseket. A vitamin különösen fontos a gyermek szervezetének a csontrendszer fejlődése során.
A táplálkozási szakértők azonban nem javasolják, hogy a tojást a napi étrendbe vegyék fel. Az emberi szervezet számára nagyon nehéz teljesen felszívni egy fehérjeterméket. További stressz esik a vesére és a sejtek működésére (tele van a korai öregedéssel). A termék optimális adagja heti 4 darab.
A mértékletes tojásevés tulajdonképpen helyreállítja az esszenciális aminosavak egyensúlyát. A Pennington Biomedical Research Center bebizonyította, hogy a tojásos reggeli egész nap csökkenti az éhséget. A termék tápértékét tekintve még az összetett termékeknél sem alacsonyabb, mint a szendvicsek és bagelek. A zsír felelős a leghosszabb ideig tartó jóllakottság érzéséért.
Hogyan kell helyesen enni a tojást és az ezek alapján készült ételeket? Először kombinálja a terméket zöldekkel és keményítőtartalmú zöldségekkel. Másodszor, részesítse előnyben a biotermékeket. Harmadszor, részesítse előnyben a sárgáját, mivel ez tartalmazza a tápanyagok maximális koncentrációját.
Fontolja meg a tojásbevitelt, és ne kísérjen minden étkezés mellé egy adag hollandiat. Kezdjen el egy különleges hagyományt, például szombatonként reggelizz be benedek-tojást hollandi szósszal. Ne felejtsd el, hogy a szószok túlzott használata nemcsak a derekadon, hanem az egészségeden is nyomot hagy. Alakíts ki jó étkezési szokásokat és légy egészséges!
Klasszikus francia szósz kellemes citrom illattal. Tartalmaz hollandi szósz tojássárgájából és citromléből, krémesre melegítjük, amihez vajat keverünk. A mi szélességi köreinken nem olyan széles körben használják, mint egy egyszerű okból: tálalás után azonnal, még melegen tálalják. Ennek megfelelően két óránál tovább otthon tárolni szinte lehetetlen. A hollandi mártást spárgával, karfiollal, brokkolival, főtt hallal és tojásos ételekkel tálalják.
Két fő elkészítési módja van hollandi szósz: összetett és egyszerű. Az első esetben a sárgákat először vízfürdőben melegítjük, majd olajat adunk hozzá. A második esetben forró olajat öntünk a hideg sárgájába. Az első, hagyományos módon elkészített szósz sűrűbb, de nagyon könnyen elrontható. Csak harmadszorra sikerült, miután fél tucat tojás és majdnem fél kilogramm vaj került a szemetesbe. Csak a móka kedvéért a szószt másodszor készítettem el – elsőre sikerült. A szószok íze nem volt más. És ha nincs különbség, minek a plusz gyötrelem? Most ezt a szószt csak a második módon készítem el, turmixgép vagy mixer segítségével.
Hollandi szósz
Teljes és aktív főzési idő – 20 perc
Költség - 2,2 dollár
Kalóriatartalom 100 g - 577 kcal
Hozzávalók:
Tojássárgája - 3 db.
Citromlé - 2 evőkanál.
Só - ¼ teáskanál.
Fehér bors - 1 csipet
Vaj - 110 + 110 g.
Készítmény:
Öntsük a sárgáját, a citromlevet, a sót és a borsot egy turmixgép vagy konyhai robotgép táljába. Zárja le a fedelet, és maximális sebességgel keverje 30 másodpercig.
Távolítsa el a fedőt, és továbbra is nagy sebességgel keverve, nagyon vékony sugárban, szó szerint cseppenként öntse bele a forró vajat.
Az olaj felmelegíti a sárgáját; Ha nagyon lassan öntjük bele, időt ad a sárgájának, hogy felszívja az olajat. Amikor az olaj 2/3-a elfogy, a szósz sűrű krémmé válik, majd kicsit gyorsabban hozzá lehet adni a maradék olajat.
Helyezze az összes kapott szószt a turmixtálból egy tálba, és keverjen bele további 110 g vajat dróthabverővel vagy mixerrel.
Katasztrófa esetén: Ha a szósz nem akar besűrűsödni, vagy a kész szósz megdermed, vegye ki a turmixgépből. Ezután nagy sebességgel cseppenként öntse vissza.
Hogyan tartsuk melegen a szószt. A hollandi szószt melegen, nem forrón szolgálják fel; ha túl melegen tartja, folyékonnyá vagy aludni fog. Ha a szószt előre elkészítette, tegye a serpenyőt meleg helyre a tűzhelyre vagy langyos vízbe. Vagy adjunk hozzá minimális mennyiségű vajat a szószhoz, és tálalás előtt melegítsük fel a maradék vajat, amíg fel nem buborékol, és vékony sugárban keverjük bele a szószba.
A hollandi szósz vagy hollandi szósz tojásból és vajból készült sűrű, krémes szósz, zamatos citromos jegyekkel. A hollandi szószt halhoz, tenger gyümölcseihez, zöldségekhez és tojásételekhez tálalják. A Benedektojás hollandi szósszal már régóta klasszikus reggeli opció, amelyet a világ bármely pontján fogyaszthatunk. Nos, személy szerint már régóta nem tudom elképzelni a párolt halat vagy zöldségeket hollandi szósz nélkül.
A szósz nevével ellentétben nem a holland konyhához tartozik. Sok szószhoz, amely a modern konyha klasszikusává vált, francia gyökerei vannak, és a receptje a 19. század óta gyakorlatilag változatlan.
A klasszikus hollandi szósz vízfürdőben készül, de a mártást turmixgépben is elkészíthetjük nem kisebb sikerrel. Ma részletesen elmondom, hogyan kell elkészíteni mindkét lehetőséget.
Találjuk ki, hogyan készítsünk hollandi szószt otthon...
Készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.
A klasszikus hollandi szósz elkészítéséhez 3 szobahőmérsékletű sárgája, vaj, só, őrölt fekete bors és kevés citromlé szükséges.
Ezeken az alapanyagokon kívül 1-2 teáskanál vizet vagy bort is adhatunk a szószhoz; fehér borecet; szerecsendió; őrölt koriander és más fűszerek; héja és főtt citruslé (érdekes lehetőségek érhetők el a narancs és a grapefruit esetében).
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Adjunk hozzá egy csipet sót.
A vajat felolvasztjuk. Az olvadás közben ügyeljünk arra, hogy a vaj ne forrjon fel.
Kapcsolja be a turmixgépet, és kezdje el verni a sárgáját. Amikor a sárgája megvilágosodik és a massza bolyhos és sűrű lesz, kezdjük el cseppenként hozzáadni az olvasztott vajat, anélkül, hogy abbahagynánk a habverést. Szánjon rá időt, és öntse bele a következő adag olajat, amikor a keverék felszívta az előzőt.
A folyamat valójában nagyon hasonlít a házi majonéz turmixgépben történő elkészítéséhez, és ha már ismered, akkor a hollandi szósz botmixerben elkészítése egy szelet lesz számodra.
Fokozatosan adjuk hozzá az összes vajat, és keverjük sűrűre a szószt. Adjunk hozzá citromlevet, őrölt fekete borsot, ízlés szerint sózzuk, és keverjük még 30-45 másodpercig a szószt.
Ugyanez megtehető klasszikus technológiával - vízfürdőben.
Forraljuk fel a vizet, és csökkentsük a hőt, amíg a víz finoman fel nem forr. Helyezze a sárgáját tartalmazó edényt forrásban lévő víz fölé, és addig verje, amíg a keverék megvilágosodik, bolyhos lesz és kissé besűrűsödik. Ezután, mint a turmixgépes változatnál, folyamatosan kevergetve, fokozatosan beleöntjük a vajat.
A kész szósz konzisztenciája hasonló a tejszínhez - fényes és sűrű. Ízlés szerint sózzuk, őrölt fekete borsot és citromlevet adunk hozzá, majd újra jól keverjük össze.
Egy evőkanálnyit mártsunk az elkészített szószba. Ha mindent helyesen csinált, a szósz beborítja és a kanál hátuljához tapad.
A kész szósz hűlésével még jobban besűrűsödik, ezért ajánlatos tálalásig vízfürdőben hagyni és melegen tálalni. A turmixgép tálba helyezhető meleg vízzel.
A turmixgépben elkészített szósz állaga valamivel kevésbé sűrű lehet, mint a párolt szószé. Ez nem mindig rossz, de ha továbbra is úgy akarja, mint Julia Child, próbálja meg kombinálni ezt a két lehetőséget a szósz elkészítéséhez. Néha ezt teszem, ha mártást készítek bolti tojásból, nem pedig házi készítésűből. Emellett nyugodtabbnak érzem magam, ha a sárgáját – bár minimális – hőkezelésnek vetik alá.
Turmixgéppel félkészre viszem a szószt (az 5-ös képen látszik, hogy a szósz még picit folyékony), majd vízfürdőbe teszem és a kívánt állagúra hozom.
A hollandi szósz készen áll. A szósz nagyon finom, sűrű és viszkózus lesz. A citrom árnyalatai kellemes ízt adnak neki.
A hollandi szószt legtöbbször hallal, csirkehússal vagy párolt zöldségekkel tálalom. A mai villásreggeli ilyen volt: tükörtojás és párolt brokkoli hollandi szósszal.
A szószt a legjobb, ha röviddel tálalás előtt elkészítjük, és ha tároljuk, 1-2 napra hűtőbe tesszük, vagy lefagyasztjuk.
A szósz felmelegítéséhez keverjünk fel 2 evőkanál szószt egy dupla bojlerben, majd a keverés abbahagyása nélkül fokozatosan adjuk hozzá a maradék szószt.
Néha, még akkor is, ha már milliószor sikeresen elkészítette a szószt, a szósz meghiúsul, vagy nem úgy sikerül, ahogyan szeretné. Röviden elmondom, hogyan lehet javítani a helyzeten.
Ha túl sűrű a szósz: adjunk hozzá 1-2 ek. l. meleg vizet vagy húslevest, és felverjük.
Ha a szósz nem sűrűsödik:
1. Lehetséges, hogy egyszerre túl sok olajat öntött hozzá – válasszon el 1-2 evőkanálnyi szószt, és tegye egy meleg tálba. Adjunk hozzá egy kevés citromlevet, és keverjük addig, amíg a szósz besűrűsödik. Majd fokozatosan, egy-egy teáskanál hozzáadásával keverjük hozzá a maradék szószt.
2. A vajról kiderült, hogy nem túl jó minőségű - vigye át a szószt vízfürdőbe vagy fordítva, csatlakoztassa a turmixgépet és verje.
Ha a szósz szétválik, akkor túlmelegítette a szószt. Csökkentse vagy szüntesse meg a további hőt, adjon hozzá 1 evőkanál. hideg vízzel és habverővel.
Ne hagyja, hogy ezek a kudarcok megijesztjenek. Végül is a hollandi szósz lényegében csak egy nagyon ízletes tojás és vaj emulziója. Nincs olyan varázslat vagy technológia, amely a „pusztán halandók” számára elérhetetlen lenne. A lényeg egy kis türelem, és minden menni fog. Hajrá!
