Ez a legfinomabb pite tészta, ami a természetben létezik. Időbe telik az elkészítése, mert nem csak tészta, hanem dús élesztős tészta pitékhez. A tésztában sütés gondos lazítást igényel - így a vajból és a tojásból ugyanaz a könnyű, súlytalan anyag képződik, amelyet általában „bolyhosnak” neveznek. A tészta könnyű, mint a toll, lágy, puha, nem állott.
A tészta receptje egyébként egyáltalán nem „nagymamáé”. Ilyen gazdag pitéket például egy színházi büfében lehetett kapni úgy negyven éve. A recept az Állami Ipari Szabványokból származik (lehet, hogy ismeri a GOST rövidítést). Az utóbbi időben nagy kereslet volt rájuk az interneten. Ami nem is meglepő, hiszen a gyártás során használt recepteket elsősorban a pontosság különbözteti meg, így ha betartjuk a receptet, akkor bárkiből akár elsőre is kiváló pitét készíthetünk, mindenféle házisütési tapasztalat nélkül.
A Gost-receptekben soha nem fogsz találkozni olyan kifejezésekkel, mint a „vigyél körülbelül három-négy pohár lisztet”, ami általában kábulatba sodorja a kezdőket. Az otthoni szakácsok azonban hozzávetőlegesen hasonlóan reagálnak, ha olyasmit találnak az összetevők listájában, mint a „tojás – 69 gramm”. De ne aggódj, újraszámoltuk az összetevőket, hogy a recept könnyen használható legyen. Akit érdekel, hogy nézett ki a tészta receptje eredeti formájában, annak a végére mellékeltük a pontos receptet.
Bevásárló lista:
Teljes főzési idő – 5-6 óra
Szinte minden sikeres élesztős tészta tészta felhasználásával készül. A tészta liszt, víz és élesztő keveréke. Mérjünk ki 100 ml meleg vizet (35-40 fokos hőmérséklet), adjunk hozzá 1 pohár lisztet és élesztőt. Simára keverjük. Ez körülbelül öt percig tart. A tészta egy meglehetősen feszes tésztához hasonlít – olyasmi, mint amit a gombócokhoz készítünk.
Szorosan zárja le a tésztát tartalmazó edényt, és tegye meleg helyre, hogy körülbelül három órán át keljen. (Ha le akarod csökkenteni az időt, akkor tedd a tésztát egy éjszakára a hűtőbe - ott lesz ideje jól megkelni, és másnap már csak ki kell venni, melegebb helyre tesszük, hogy felmelegedjen. szobahőmérsékletig.)
Amikor a tészta négyszeresére-ötszörösére nőtt, nagy buborékok borítják, és ha enyhén megütögetjük a tál szélén, a tészta közepe kissé leesik, elkezdjük dagasztani a tésztát. A maradék 4 evőkanál vizet kell a tésztához adni, amibe előre fel lehet oldani a sót és a cukrot - így könnyen belekeverhetők a tésztába. Adjunk hozzá növényi olajat és egy egész tojást. A második tojást csészealj felett felütjük, a sárgáját elválasztjuk, és a tésztához adjuk. És hozzáadjuk a maradék lisztet. De nem mindet! 2-3 evőkanálnyit tegyünk félre a tekercseléshez és a kiporozáshoz.
Körülbelül 10 percig dagasztjuk. A pitékhez való élesztős tésztát kézzel keverem ki, de lehet mixerrel, turmixgéppel, konyhai robotgéppel, vagy kenyérsütőgépben dagasztani. Nem marad más hátra, mint a tálat fedővel lefedni, vagy celofánnal letakarni, és két órára meleg helyre tenni.
Ebből a tésztából 16 közepes méretű pite készül. Nagyon kényelmes a tésztát vágni: először félbe, majd ismét félbe, sodorjunk négy kolobokot, és mindegyiket keresztben 4 részre vágjuk. Akkor pontosan 16 egyforma alkatrészt kapsz.
GOST 1089. Élesztő tészta. 1 kg pite-élesztőtésztához:
Ezek a receptek különlegesek, és mindenképpen figyelmet érdemelnek. Édes zsemle gyerekkorból.
Gyerekkorunkban ilyen egyszerű hagyományok voltak: amikor a gyereket reggel felkészítették az iskolába, az anyukák és nagymamák mindig egy pohár tejet adtak egy finom zsemlével reggelire. Aztán ezeket a zsemlét árulták a boltokban, és 9 kopejkába kerültek.
Pontosan ezek, a híres zsemlék a GOST szerint gyerekkorunkból.
Készítsük el Önnel ezt a csodálatos péksüteményt; Ön és gyermekei imádni fogják.
Hozzávalók
✓ Meleg tej -110 ml
✓ Meleg víz -90 ml
✓ Friss élesztő -15 g
✓ Prémium búzaliszt -23o gr
✓ Tészta – minden
✓ Meleg víz - 80-100 ml
✓ Cukor - 200-220 gr
✓ Só - 15 g
✓ Friss élesztő -15 g
✓ Vanillin vagy vaníliás cukor - 3 g
✓ Tojás - 2 db
✓ Prémium búzaliszt -520 gr
✓ Megolvasztjuk a margarint vagy vajat -110 g
✓ Tojás kenéshez - 1 db.
Recept
Olyan régóta szerettem volna olyan zsemlereceptet találni, mint gyerekkoromban. És itt van!
Egy az egyhez, se kivonás, se összeadás. A zsemlék finomak tejjel, teával, kávéval, vajjal vagy csak úgy.
És ahogy tetszik. Csak élvezni lehet őket!
A recept elolvasása után alig bírtam kivárni a hétvégét, de az eredeti főzési idő kb 7 óra, munka után lehetetlen.
És úgy döntöttem, hogy egy kenyérsütő segítségével kísérletezek az idővel. egyáltalán nem sajnálom.
A recept összetétele változatlan. Akinek nehézséget okoz a grammszámítás (nincs elektronikus mérleg), annak a számok kerekíthetők.
Az időt zárójelbe írom, mint az eredetiben. Így:
Tészta - keverjük össze a tejet vízzel, hígítsuk fel benne az élesztőt és adjunk hozzá lisztet. A tészta elég kemény lesz.
Tedd közelítésbe. A tészta 15-20 perc (2,5 óra) alatt érlelődött.
Tészta - Oldja fel az élesztőt meleg vízben, töltse bele egy kenyérsütőgép vödörébe, adjon hozzá sót, cukrot, vanillint, tojást, lisztet, olvasztott vajat, és kapcsolja be a „tészta” programot.
A dagasztás első perceiben adjuk hozzá a már megérett tésztát, és folytassuk a program szerint 1:30 perc (2,5 óra) időtartammal.
Az érett tésztát 90 g-os darabokra osztjuk és zsemlét formázunk. Sütőpapíros tepsire helyezzük egymástól 1 cm távolságra, és 50 percig (60-80 percig) kelesztjük.
A zsemléket lekenjük tojással, előmelegített sütőben 180-200 fokon 20-35 percig sütjük fel-le üzemmódban.
Rendben, most mindennek vége. Amint látható, az idő 3 órára csökkent, de a minőséget ez egyáltalán nem befolyásolta.
A zsemle édes, illatos, bolyhos!
Süssétek lányok, nem bánjátok meg!
Hozzávalók
✓ Liszt - 250 gr.
✓ Élesztő (száraz aktív) - 12 gr.
✓ Tej (meleg) - 75 ml.
✓ Tojás - 1 db.
✓ Víz - 70 gr.
✓ Liszt - 250 gr.
✓ Élesztő - 13 gr.
✓ Só - 5 gr.
✓ Cukor - 130 gr.
✓ Margarin - 75 gr.
✓ Vanillin - 2 gr.
✓ Víz (az élesztő aktiválásához) - 30 g.
Recept
A tésztát összegyúrjuk, és egy mixerrel (külön tészta- vagy hagyományos tésztatartozékos) közepes sebességgel 8-10 percig keverjük, tejföl állagú.
A tészta kelesztési ideje 4,5 óra 30 C-on (vagy bekapcsolom a sütőt és a tűzhely tetején tartom a tésztát, vagy meleg vízbe tesszük és figyeljük az állandó hőmérsékletet, most már +24 fok van, így én csak tedd a házba a napra, ha télen - rakhatod a radiátorra, de... ne feledd, hogy a radiátorokban a hőmérséklet 60 C fok is lehet, ezért készíts egy réteg nagy fürdőt törülköző).
Nem kell „elfelejteni” a tésztát ezalatt az idő alatt. Az erjedés során (miután a tészta mérete megkétszereződött), a tésztát háromszor jól meg kell keverni, és az élesztőt „friss étellel” kell táplálni.
Meleg vízbe öntjük az élesztőt és egy csipet cukrot. Hagyja, amíg a térfogat megduplázódik - min. 10-15.
A margarint felmelegítjük. Adjunk hozzá mindent a tésztához, és gyúrjuk a tésztát. A glutén javítása érdekében egy csipet aszkorbinsavat adhatunk a tésztához.
Mixerrel dagasztjuk 10-15 percig, lehetőleg kézzel 20-30 percig. A tészta viszkózus és ragadós. Addig gyúrjuk, amíg stabil „szálak” nem keletkeznek.
A tésztának 60-90 percig kell kelnie 30 C-on. Egy edzés. Óvatosan helyezzük a tésztát egy poros asztalra, tenyerünkkel üssük ki a gázbuborékokat, enyhén ovális vagy téglalap alakúra kiegyenlítve a tésztát.
Késsel vagy kaparóval oszd szét a tésztát részekre, és kerekítsd őket. Adjon nekik 10-20 percet az előbiztosításra.
A legömbölyített tésztadarabokat varrás oldalukkal lefelé, zsírozott lapra vagy sütőpapírra helyezzük egymástól 1 cm távolságra.
Professzionális 60-120 perc. Sütés előtt a zsemléket lekenjük tojással (én sárgája és 2 evőkanál tejszín keverékével szerettem megkenni).
25-35 percig sütjük (szigorúan!) 180-220 C-on.
Jó étvágyat kívánunk!
Ezeknek a pitéknek az a szépsége, hogy nagyon könnyűek, és főzés után még 2-3 napig puha maradnak. A káposztával és tojással a GOST szerinti piték sütéséhez szigorúan be kell tartani az összetevők súlyát és mennyiségét, minden terméknek (beleértve a tölteléket is) mindig szobahőmérsékleten kell lennie! A töltelék bármi lehet, de nem folyékonynak kell lennie - ebben az esetben a párolt káposzta és a főtt tojás zöldhagymás töltelékét használtuk.
Ennek a receptnek a jellegzetessége a rövid sütési idő is – pontosan 10 perc a sütő legmagasabb hőfokán. A tészta tökéletesen sül, a lepények „sarka” egyenletes, aranyszínű.
Hozam: 1,2 kg tészta (38-40 kész pite).
Hozzávalók a teszthez a GOST szerint:
Először el kell készítenie a tésztát. Ehhez szükségünk van egy nagy tartályra - a tészta 4-5-ször emelkedik. 200 gramm meleg vízben (körülbelül 40 fokosra melegítjük) hígítsuk fel az élesztőnket, de ne az egészet – egyelőre csak 5 grammot kell használnunk. Adjunk hozzá 240 gramm szitán átszitált lisztet. Az egészet alaposan összekeverjük, törölközővel vagy fóliával letakarjuk, és 3 órán át kelesztjük. 
A kész, jól bugyogó tésztához adjuk hozzá a többi hozzávalót. Ehhez ismét hígítson fel 17 gramm élesztőt 110 gramm meleg vízben, adjon hozzá 400 gramm szitán átszitált lisztet, adjon hozzá sót, cukrot, tojást és margarint. Alaposan összegyúrjuk a tésztát a kezünkkel (ez kb. 5 percet vesz igénybe) vagy mixer segítségével (kb. 30 másodperctől 1 percig). A kész tészta megfelelően összegyúrva tökéletesen nyújtható és buborékos lesz. Egy nagy - legalább 6 literes - tartályba kell helyezni, mivel nagymértékben megnő. Fedjük le a tepsi vagy tál tetejét a tésztával fóliával. Hagyjuk kelni 2,5 órát. 
Amíg a tésztánk kel, ideje elkezdeni elkészíteni a finom tölteléket. A káposzta töltelékhez először finomra kell vágni a káposztát, majd egy jól felmelegített serpenyőben kellő olajon párolni kell. Időnként megkeverjük, nehogy megégjen. 15 perc múlva adjuk hozzá a hagymát (apróra vágva), sózzuk és borsozzuk. Fedő alatt pároljuk további 15 percig, amíg teljesen meg nem sülnek (mivel a piték csak 10 percig sülnek, a tölteléket nem használhatja fel, mint a hagyományos pitéknél, amíg félig meg nem főtt), hagyjuk kihűlni. 
A hagymás-tojásos töltelék elkészítéséhez főzzük meg a kemény tojást, vajban pirítsuk meg a finomra vágott zöldhagymát (először a hagymát, 5 perc múlva adjuk hozzá a hagyma tollat), sózzuk, borsozzuk. 
A meghámozott tojást nagy darabokra vágjuk, enyhén pirított hagymával összekeverjük, majd hagyjuk kihűlni. 
5. A kész tésztát kézzel kis darabokra (38-40 db) osztjuk. 
Mindegyiket egy kicsit lapítsa el a kezével, hogy kényelmes legyen a töltelék felvitele. 
A családom nagyon szereti az élesztőtésztával készült pitéket. Sokáig nem találtam tisztességes receptet: vagy túl gyorsan eláll a kész termék, vagy gyorsan leülepszik a tészta, és túl vékonynak bizonyul a réteg... És nagyon szerettem volna megtanulni a piték elkészítését. amiket gyerekkoromban bódékban árultak...
És persze a kitartásomnak köszönhetően egy csomó receptet kipróbáltam, de így is megtaláltam a tökéleteset... Az érzelmeimet csak akkor tudod megosztani, ha magad próbálod gyúrni. Ilyen puha, könnyű tésztát még sehol máshol nem próbáltam, és ilyen recept sem sikerült =) A GOST az GOST, ehhez nincs mit hozzáfűzni...
Először a szükséges mennyiségű meleg vizet öntöm a tartályba.
Mint tudják, az élesztőtészta szereti a meleg helyet, és nem tűri a huzatot. Ezért bevetek egy kis trükköt: eléggé felmelegítem a sütőt, hogy enyhén meleg legyen belül, és beleteszek egy edényt a tésztával. Óránként gyúrom a tésztát. Ebből kifolyólag nekem kb 3-4 órámba kerül (szabadidőtől függően).
A szükséges idő letelte után elkezdek finomságokat készíteni =))
A feltüntetett idő nem tartalmazza a távolságot.
Főzési idő: PT00H20M 20 perc.
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
Sült piték káposztával, recept a GOST szerint, mint a boltban, ez egy étel azoknak, akik megszokták, hogy bármilyen pitéket vásároljanak a cheburek boltokban. Biztosítalak arról, hogy még mindig jobb otthon főzni. Azt fogja gondolni, hogy lehetetlen otthon elkészíteni ugyanazt a pitét, mint a boltiakat, de biztosítom, hogy téved. A helyzet az, hogy bármely cheburechka piteben szabványos recept szerint készítik őket, mondjuk a GOST szerint. Ezért, ha ismeri ezt a receptet, akkor bármilyen piték vagy péksütemények elkészítése otthon egyáltalán nem nehéz. Ez a recept megerősíti ezt, ahol a piték tészta pontosan ugyanaz, mint a cheburechkában. Tudod, mi a házi készítésű piték fő előnye? Nem sütik ugyanabban az olajban többször, sőt napokig egymás után! Nem kevésbé ízletesnek bizonyulnak.
Hozzávalók:
- 500 ml víz,
- 10 gramm cukor,
- 12 gramm só,
- 8 gramm élesztő,
- 25 ml finomított napraforgóolaj,
- 650 gramm liszt.
Töltő:
- ¼ fej káposzta,
- 50-70 ml víz,
- 20-30 ml napraforgóolaj,
- 2 paradicsom (húsdarálóban csavarja meg, hogy a paradicsomlé kiszabaduljon),
- só.
Recept fotókkal lépésről lépésre:
Tehát melegíts fel egy kis vizet, és keverj bele cukrot. 
Ezután hozzáadjuk a száraz élesztőt. 
Ezt követően, amikor az élesztő a víz felszínére emelkedik, adjuk hozzá a megadott mennyiségű sót, és szitáljuk át a lisztet. 
5-10 percig gyúrjuk a tésztát. 
Ezután öntsük hozzá az olajat, és gyúrjuk még egy kicsit.
Hagyja a tésztát a tűzhely szélén, a másik szélén pedig kapcsolja be az égőket minimálisra. Csukja be a konyha ablakait és ajtóit. A tésztával ellátott tálat letakarjuk valamivel, hogy ne száradjon ki a tészta. 
Egy óra múlva, amikor a tészta megkelt, leszúrjuk, és újra kelni hagyjuk. 
Helyezze a tésztát az asztalra. 
Azonnal oszd szét darabokra. 
A káposztát apróra vágjuk, majd egy serpenyőben növényi olajon és kevés vízen megpirítjuk. Ügyeljen arra is, hogy sót és paradicsomlevet adjon hozzá. Biztos vagyok benne, hogy ezek is tetszeni fognak. 
A tésztadarabokra helyezzük a káposzta tölteléket.
Zárja le az egyes darabok széleit. 
A kapott pitéket nagy mennyiségű napraforgóolajban közepes lángon megsütjük. 
Jó étvágyat kívánunk!
