A tea átvette a helyét a kazah étkezési kultúrában. A 19. század közepéig csak a gazdag kazahok ittak teát. A 19. század második felében pedig a kazah társadalom minden rétege elkezdett teát inni.
A tea Oroszországon keresztül behatolt a kazah környezetbe, és a nomádok körében történő felhasználása a mindennapi élet változásaihoz kapcsolódott. A tea és teaivási kultúra elterjedése Kazahsztánban a 19. század második felében következett be.
Terjedésének fő eszköze az orosz kormányzat volt. A tea először a kazah társadalom elitje - kánok, szultánok - körében terjedt el, majd a termék olcsósága és a nomádok életmódjában bekövetkezett változások a közönséges nomádok általi használatának kiterjesztéséhez vezettek.
Az Orenburgi Régió Állami Levéltára megőrizte Nesselrode gróf alkancellár levelét, amelyet az orenburgi régió katonai kormányzójának, P.K. grófnak küldött. Essenben 1829-ben, amely így szólt: „az Urálon túl élő nomád népek (kazahok és baskírok) körében bevezetni a téglatea ivásának szokását, ami az orosz állam kincstárának hasznára válik a Kínával folytatott kereskedelemben, különösen a kiakhta vámoknál. ház." A fő érv az volt, hogy a mongol burjátok és kalmük törzs nomád népei, akik Oroszország alá tartoztak, az idők és a szokások miatt vágyakoztak az ilyen teák után, és most már szinte előkelő étel-italnak találják, józanul. egészséges és olcsó. Még a velük szomszédságban élő falusiak is kölcsönvették tőlük ugyanazt a szokást, ami szintén hozzájárul a csordák megőrzéséhez, hiszen mindketten téglateát isznak, és könnyen kibírják a húst.”
Azt javasolja, hogy „keressenek új utakat a kínai tea értékesítésére: az Urálon túl élő nomád népeket, akiket meg kell tanítani, mint a fent említett törzseket, hogy igyák azt a teát”, és azt javasolja, hogy adják a kazahoknak, „akik jönnek”. Orenburgba, hogy vadászatra buzdítsanak bennük ajándékok formájában.” egy-egy tábla téglateát.
A tea a társadalom átalakulásának időszakában „idegen” italból „saját” lesz. Ebben az időszakban mindenki számára elérhetővé válik. Ennek fő feltétele a nomád életből a félig ülő és ülő életre való átmenet.
Beibit Daulbaev „Történet a turgai régió Nikolaev kerületi kirgizeinek életéről 1830-tól 1880-ig” című művében a kazahok életében 50 év alatt bekövetkezett kulturális és mindennapi változásokat írta le. E változások között jelölte meg a teaivás bevezetését a nomádok hagyományaiba. „1853-tól először a szegények, majd a gazdagok kezdtek szántóföldi gazdálkodást folytatni, és ettől kezdve a kirgizek fényűzően és elégedetten éltek, és más luxuscikkek mellett teát iszogattak. Először öntött teát ittak. vas kumgánok (mosdók), majd réz teáskannákból és "Végül már elkezdték használni a szamovárokat. 1854-ben az egyik népgyűlésen többek között a teaivásról is szót ejtettek, és elkezdték számolni a szamovárokat; kiderült... . most 10 családból csak egy nem iszik teát."
A kazahok mozgásszegény életmódjára való áttérés és az orosz szamovár elterjedése, amelyben a teafőzés gyors és egyszerű feladattá vált, hozzájárult a tea elterjedéséhez a nomádok körében.
Az orosz szamovár nemcsak háztartási, hanem társadalmi funkciót is végzett. A szamovár szerepéről érdekes történetet őriztek meg az orosz archívumban. Szentpéterváron beszélgetés zajlott le M.S. herceg között. Voroncov, aki a Kaukázusból érkezett, az orosz kereskedővel, V.A. Kokorev, aki akkoriban adógazdálkodó volt a Kaukázusban. A beszélgetés során a fejedelem elmondta, hogy olyan embereket keres Sztavropolban, akiknek különféle utasításokat adhat, hogy a békés falvak közelebb kerüljenek a nem békésekhez, ez utóbbiak polgári meghódítása révén az ismeretségi és kereskedelmi érdekek fejlesztése révén. Mit mond V.A. Kokorev így válaszolt: „... hadd ajánljak önöknek egy olyan közeledési tényezőt, amely soha nem téveszt össze semmit, hanem állandóan, bár lassú, de erős kapcsolatokat hoz létre. Az általam javasolt tényező egyszerűen egy orosz szamovár. Nyugaton a határon időnként sörre csapunk össze szomszédainkkal, a keletiben pedig mindig találkozhatunk szamováron, amit az ázsiaiak annyira szeretnek, hogy amikor a szamovárok megjelennek a békés falvakban, nem békés falvakból mennek oda leülni. hosszú ideig, és sok teát igyunk, ilyenkor különféle beszélgetésekkel általánosítva.”
A birodalmi uralkodó elit érdekelt volt a tea bevezetésében a nomádok körében. A Külügyminisztérium úgy döntött, hogy növeli a téglatea kereskedelmét. Fogyasztói Szibéria népei voltak, és itt felmerült a kérdés: „Lehetséges-e megtanítani más Oroszországban élő külföldieket téglatea fogyasztására?” Figyelmet fordítottak a kazahokra.
századi kazahok teahasználatának egyik okát jelzi például a Turgai újság: „... a mi sztyeppünkön száraz levegővel, 45-50 fokra melegítve, híján Egészséges, szomjoltó ital, ez a jótékony ital - tea szükséges ahhoz, hogy legalább valamelyest felfrissüljön, és elűzze azt a keserűséget és bágyadtságot, amely a keserű-sós állóvíz ivásából fakad.”
Fokozatosan a kazah teaivás egy szertartás keretében kezdett formát ölteni. A vendég iránti tiszteletet az határozta meg, hogy ki és mivel töltötte a teát. Ha egy csésze teát színültig töltenek, az azt jelenti, hogy nem kívánt vendég vagy. A teát apránként kell felönteni: fél csészével vagy kevesebbel. Először tej, majd erős tealevél.
.jpg)
Kazahsztán hatalmas, és a teaivás hagyományai régiónként eltérőek. A köztársaság déli részén - Dél-Kazahsztánban, Kyzylorda régiókban, valamint Nyugat-Kazahsztán Atyrau, Mangistau és Aktobe régióinak délkeleti részein a teát kis tálkákban szolgálják fel, más régiókban pedig közepes vagy nagy méretekben. azok. Ez a sajátosság közvetlenül összefügg e régiók természeti és éghajlati viszonyaival. Ahol meleg az éghajlat, a félig töltött csészéből kis korty tea bizonyos mértékig olthatja a szomjat.
A teát egy nő tölti, státusza, életkora a vendég tiszteletéről árulkodik. Általában ez a meny (kelin) vagy a ház tulajdonosának felesége, aki nem avatkozott be a férfiak beszélgetésébe. Gondosan figyelemmel kíséri számos vendég megszakítás nélküli teázását, és anélkül, hogy megvárná a kéréseket, folyamatosan tölti a tálkájukat, amíg meg nem itatják, vagy udvariasan meg nem tagadják.
Nem szokás fenékig inni a teát, rossz volt a forma. A frissen főzött teát mindig fogantyú vagy tál nélküli csészékből isszák. Szárított tejtermékeket szolgáltak fel teával: kurt, irimshik, sarysu.
Itt a hagyományosan elfogadott, tejes vörös tea mellett a zöld teát is fogyasztják, különösen a magas kalóriatartalmú és zsíros ételek után. Más régiókban éppen ellenkezőleg, hűvös és mérsékelt éghajlaton egy teli tálat isznak.
A teának a szokásos értelemben különböző íz- vagy színárnyalatai lehetnek, de leggyakrabban édes. De még azok számára is furcsának tűnik, akik cukor nélkül isszák a teát. Első pillantásra ez azon kombinációk egyike, amelyek mindig zavart vagy mosolyt okoznak, mint a lekváros kolbász. A receptek hatalmas választéka között azonban a sós tea is létezik, mint az etnikai konyha egyik nemzeti itala.
A szokatlan sós italt atkanchay-nak vagy tibeti változatban chasuima-nak hívják. Régóta hagyományos itala az ujguroknak, a kínai határon élő nomád népnek. Földjeiken haladt át a híres Selyemút, amelyen nemcsak selymet, hanem teát is szállítottak Európába.
Az Atkanchay egy erősen főzött fekete hosszú tea, tejjel hígítva és sóval fűszerezve. Néha tejfölt vagy vajat adnak hozzá. Bár a recept alapja ugyanaz, minden tájegységben, faluban, akár családban is megvannak a maga főzési sajátosságai, amelyeket gondosan megőriznek generációról generációra.
Van egy legenda az atkanchay terjedéséhez. Eszerint az egyik szúfi szerzetes, aki Turkesztán vidékein utazott, kimerült, és menedéket kért a kínai határ közelében található kis falu egyik házában. A vendégszerető házigazdák nemcsak menedéket nyújtottak a szerzetesnek, hanem egy szokatlan itallal is megvendégelték, ami után a vándor ereje percek alatt helyreállt, teste megtelt energiával, elméje kitisztult. A meglepett utazó egy csodálatos ital receptjét kérte a tulajdonosoktól, és azóta a történet az egész világon elterjedt. A legenda szerint a szerzetes 100 évet élt, és sok erőfeszítést fordított a sós tea tulajdonságainak tanulmányozására.
Ma Kelet-Ázsia számos régiójában elterjedt a sós tea: mongolok, kalmükek, kirgizek és kazahok isszák. És bár minden nemzetnek saját neve van ennek a teának, a recept alapja hasonló marad.
Szokatlan íze ellenére a sós tea erőt ad, oltja a szomjat, élénkít és enyhíti a fáradtságot. Még mindig gyakran szolgálják fel reggelente kiadós reggeliként, amely a következő étkezésig csillapítja az éhséget. Nem csoda, hogy az ősi nomádok itták, sok energiát költöttek a napi utazásokra.
Ezenkívül sótartalmának köszönhetően az atkanchay jótékony hatással van a szervezet optimális víz-só egyensúlyának fenntartására, és normalizálja a gyomor-bél traktus összes szervének működését. Télen a forró atkanchay megvéd a megfázástól és a hideg időjárás egyéb következményeitől.
Úgy gondolják, hogy a sós tea növelheti a koncentrációs képességet és tisztázza az elmét. Aktív, intenzív agyműködés közben ajánlott inni, hogy elkerüljük a túlterheltséget.
Bár a sótea tulajdonságait még nem vizsgálták teljesen, használatának mellékhatásait nem azonosították.
Az atkanchay-nak jó néhány változata és családi receptje létezik, de az alapja sok évszázadon át változatlan maradt. Előkészületi felhasználáshoz:
Az erős teát forrásban lévő vízben főzzük, majd tejet és sót adunk hozzá, majd ismét felforraljuk, és körülbelül 5 percig a tűzön tartjuk, folyamatosan keverve az italt.
Ez érdekes! A recept különböző változataiban a teához tejfölt, vajat, őrölt borsot vagy szezámmagot is adnak sóval, és a só mennyisége is változtatható.
Az Atkanchay-t speciális edényekben – apkur-chinyában – szolgálják fel. Az olajat minden edénybe külön-külön helyezzük. Teát isznak laposkenyérrel, ami nagyon kielégítő nassolnivaló.
Szokatlan íze ellenére a sózott tea olyan csodálatos tulajdonságokkal örvendeztetheti meg Önt, amelyek évszázadokon át sok nép hagyományos italává tették. És bár az életmód jelentősen megváltozott, és már nincsenek nomád törzsek, akiknek nehéz hadjáratok után gyógyulniuk kellene, az atkanchay még mindig részeg Kelet-Ázsia városaiban és falvaiban.
A weboldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármely termék használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!
Kazahsztánban a tea a kultúra fontos elemének számít. Minden étkezés elengedhetetlen része. A teakultúra gyorsan fejlődött ebben az országban, mivel közel van Kínához, e csodálatos ital szülőhelyéhez. Ma Kazahsztán a tizedik helyen áll a világ legtöbb teafogyasztó országa között.
Az országban tíz cég foglalkozik teagyártással, külföldről szerzik be az alapanyagokat, az ország nem rendelkezik saját teaforrással. A készletek főleg Kínából, Indiából és Kenyából származnak. Évente több mint kétezer tonnát tesznek ki. A statisztikák szerint egy kazahsztáni lakos évente másfél kilogramm teát fogyaszt, ami napi hat csésze. A statisztikák szerint évente akár 3 milliárd liter teát isznak meg az országban. Kazahsztán teapiacának 90%-a fekete teákból áll, zöld teát ritkán fogyasztanak az országban.
A tea a 17. században jelent meg Kazahsztánban, Kínából került az országba. Csaknem egy évszázadon át a tea drága áru volt, amelyet csak a gazdagok engedhettek meg maguknak. Évek teltek el, mire a tea elérhetővé vált az egyszerű emberek számára. Dokumentális források szerint a teakultúra eredete 1932-ben történt. A 40-es években teabokrokat próbáltak telepíteni az országban, de a próbálkozások nem jártak sikerrel. Később újabb próbálkozások voltak, de az összes teacserje elpusztult.
Jelenleg több mint tíz olyan gyárat nyitottak az országban, amelyek külföldi alapanyagokból állítanak elő teatermékeket. A kazah piacon a legnépszerűbb az indiai. Kazahsztán szorosan együttműködik Indiával, az Indiából exportált tea 5%-a Kazahsztánba kerül.
A Tea House LLP saját márkái alatt gyárt teát:
Ezen teafajták mindegyike egyedi minőségi és érzelmi jellemzőkkel rendelkezik. Mindegyik kiváló minőségű. Ezek közül a márkák közül választhat ömlesztett leveles, granulált és zacskós teát Kazahsztánból.
Mint M. Ya. Kittary orosz vegyésztechnológus írta, a kazahok minden után, minden előtt teát ihatnak, anélkül, hogy figyelembe vennék a helyet és az időt. Ez igaz: Kazahsztánban teát isznak étkezés után és előtt. A teaivás rituáléja minden lakomában benne van, ez nyitja és zárja.
A hagyományos tea Kazahsztánban a fekete tea, az úgynevezett "Kyzyl shai" vagy vörös tea. Korábban a teát erősen itták, de most elkezdték hozzáadni a tejszínt vagy a tejet. Az ország nagy jelentőséget tulajdonít a teaedényeknek és a tea tárolásának módjának. Minden háziasszonynak van egy kis faládája, amelyben száraz tealeveleket és a rituáléhoz szükséges felszerelést tárolják.
A szamovárokat forralásra használják, a belőlük származó vizet hasznosabbnak tartják, mint a vízforralóban. Kína közelsége befolyásolta a jellemzőket, sok klasszikus kínai tea iszik benne. Kazahsztánban a teát leggyakrabban kis tálkákba öntik. Nincs színültig megtöltve, minél kevesebb teát tölt a tulajdonos a tálba, annál nagyobb tiszteletet tanúsít a vendég iránt. Ha a tál a tetejéig van töltve, a tulajdonos azt akarja, hogy a vendég megigya a teát, és gyorsan távozzon. A teát folyamatosan öntik a tálba, hogy az ital meleg legyen. Egy nő teát tölt; úgy tartják, hogy csak a háziasszony tudja, hogyan kell kezelni ezt a nemes italt. A háziasszony legnagyobb elismerése, ha a vendégek dicséretét kapják az ízletes teáért.
A teát lassan kell inni, a teaivás sokáig tart, és sok teát isznak. Nem hiába mondják, hogy a kazahok 70%-a tea. Ha egy vendég meg akarja mutatni, hogy részeg, a tálat az oldalára tesszük, és a csészét a csészealjra borítjuk. Ezek után a tulajdonos még megpróbálja rávenni a vendéget, hogy igyon még egy csésze teát. Tea közben a vendégek nem beszélnek üzletről, a teázás nyugodt, könnyed és kellemes légkörben történjen.
Szeretem a teát. Sokat és nagyon gyakran iszom. Soha nem próbáltam megszámolni, hány csésze aromás italt iszom meg egy nap. Ez azért van, mert életem nagy részét Kazahsztánban éltem le. És ott, mint tudod, mindig teát isznak, „minden előtt és minden után”.
A megszokás az szokás, és miután Oroszországba költöztem, észrevettem, hogy az itteni sörfőzés némileg eltér attól, amit megszoktam.
Nem vitatom, hogy a fekete long tea szaküzletekből nem dicsérhető. De el kell ismerned, egy ilyen „csemege” nem minden napra való. De a boltok polcain található tömegpiacot nem különbözteti meg változatossága, és ami a legfontosabb, íz- és aromagazdagsága.
Több fajta kipróbálása után világossá vált, hogy számomra semmi sem helyettesítheti a kazah teát. És most a hozzám látogató rokonok hatalmas kilós Assam teát hoznak magukkal.
Ez az egyik legnépszerűbb teafajta Kazahsztánban. Nagyon erős, aromás és sűrű. Elhozzák nekem a szemcsés klasszikust, amit megszoktam. Általában több fajtája létezik: „Leaf Classic”, „Evening”, „Morning”, „Assam GOLD” és különféle gyümölcskeverékek. Hát persze ugyanaz, csak szűrőtasakokban.
A tea fóliába van csomagolva.
És így néznek ki a granulátumok. Nem túl nagy és nem kicsi. Gyakorlatilag nincs por.
Egy kis lírai kitérő.
Kazahsztán lakosai (nem csak kazahok, hanem oroszok és más, ezen a földön élő nemzetiségek is) időtől és helytől függetlenül isszák a teát. Önmagában isszák, étkezés előtt és után, bármilyen okból vagy anélkül. Reggelinél általában legalább 2-3 tálat vagy csésze teát iszol. Amikor meglátogatja, biztos lehet benne, hogy illatos, fanyar forró italt adnak, és finomságokkal etetik meg.
Egyébként, ha először jársz a kazahoknál, ügyelj a kis mennyiségű teára, amelyet a tálkába öntenek. Ez nem kapzsiság, mint gondolnád, hanem a vendég iránti tisztelet kifejezése.
A teát hagyományosan nem adják hozzá a tálhoz körülbelül 2 ujjnyira a szélétől (különböző régiókban ez változik - kicsit több vagy kicsit kevesebb). És ahogy megiszod az italt, egyre több lesz belőle. Így mindig lesz forró tea a csészében.
Hogyan mutasd meg, hogy már nem akarsz teát? Például egy üres tálat megfordíthat egy csészealjra, vagy az oldalára helyezheti. Vagy csak egy teáskanálnyit tehetsz a tálba. De a vendégszerető házigazdák ezek után is rábeszélnek, hogy igyon még egy tálat.
Ezen kívül még sok olyan árnyalat van, amit a külső szemlélő nem vehet észre, de amelyek óriási szerepet játszanak a teaivásban. És ha mindezt leírja, az értékelés egyszerűen hatalmas lesz.
Hogyan készül a megfelelő kazah tea?
Nagyon erős főzet készül egy kis fém teáskannában. Vegyünk körülbelül 2-3 evőkanál száraz tealevelet 250 ml forrásban lévő vízhez. Ezután a vízforralót néhány percig melegítjük a tűzhelyen. Most öntheti a teát. Kazahsztánban tejjel vagy tejszínnel szeretik. Inkább sűrített tejjel. Különleges ízt ad a teának..
Körülbelül 2 evőkanál tejet öntünk egy tálba vagy csészébe (vagy egy fába, ahogy szoktam látni), majd szűrőn átfőzzük, végül forrásban lévő vízbe. A főzés mennyisége minden alkalommal eltérő lesz, és ennek megfelelően a tea íze is kissé eltérő lesz.
Így néz ki a napi italom.
Kazahsztánról jól ismert tény, hogy nagy teaivók vagyunk. Sőt, a tejes tea több évszázadon keresztül a nemzeti konyha egyik központi elemévé vált, sőt a kumisszt is kiszorította a talapzatáról. Tehát honnan származik a tea a sztyeppén, és ki tanította meg a kazahokat inni?
Természetesen Kínából érkezett hozzánk. Valószínűleg ez az Arany Horda időszakában történt, amikor egy államon belül intenzív kereskedelmi és kulturális kapcsolatok alakultak ki – mondja Euphratész IMANBEK, szocioantropológus, a Szellemi Kulturális Örökség Nemzeti Bizottságának tagja a Szellemi Kulturális Örökség Nemzeti Bizottsága mellett. Kazahsztán az UNESCO és az ISESCO számára. - Természetesen a horda előtti időszakban is karavánok hordták ezt a terméket a Selyemúton, a sztyeppeiek ismerték, de valószínűleg nem volt népszerű. Dzsingisz kán időszakában, amikor egységes gazdasági tér alakult ki, a tea rohamosan terjedt, és már az Arany Horda idején is mindenhol jelen volt a Nagy Selyemút környékén. A Horda garantálta a kereskedelem biztonságát, ami természetesen hozzájárult az új élelmiszerek népszerűsítéséhez.
Zhumazhan BAIZHUMIN történész alátámasztja azt az elméletet, hogy őseink megismerkedtek a teával.
Ez a hozzánk legközelebb eső terület, hiszen onnan kölcsönözték a nőket, és szerintem a teát is. Kína, ahogy ő fogalmazott Lev Gumilev, ez egy nagy üzlet, ahová nomádok jártak vásárolni. Elmondhatom, hogy a „tea” szó török eredetű, jelentése „ital, nedvesség, folyadék”. Innen erednek az olyan török szavak, mint a „sirály” - jelentése „vízi madár”, a kozákoknak többüléses csónakjuk volt, amelyet „sirálynak” is neveztek.
Tulajdonképpen miért „került az asztalra” a sztyeppén egy minden értelemben új termék, a tea, és még a hagyományos tejitalokat is kiszorította? A sztyeppei konyhában való megszilárdulásához számos ok, de mindenekelőtt az éghajlati jellemzők hozzájárultak. Úgy tartják, hogy a tea tökéletesen oltja a szomjat, és felmelegít a hidegben.
Képzeld, ez ugyanaz, mintha egy gyereknek adnánk természetes kávét, aki csak a tej ízét ismeri, nem fog elaludni, hanem ébren marad” – folytatja Imanbek. - Valójában a tea ugyanolyan hatással volt a nomádokra. Azt gondolom, hogy eleinte zöld teát ittak, és az nagyon tonizáló volt nekik, majd amikor megszokták, felmerült az igény az erősebb, fekete teára. Kultúrtörténeti szempontból természetesen a fekete tea gyökeret vert a sztyeppeiek körében, hiszen erősebb tonizáló hatással bír, mint a tejtermékeké.
A helyzet az, hogy a teakultúrák ősidők óta körülvették térségünket, és Közép-Ázsiában már fogyasztottak teát” – mondja. író és műfordító Kairat ZHANABAYEV. - Szinte a 19. századig a kazah nomádok többsége csak az ak-t ismerte – ezek mind a tejjel, illetve az et - hússal kapcsolatos termékek. Lehet, hogy teát fogyasztottak, nem tudták, de csak a Selyemúttal szomszédos vidékeken. Ez nem volt gasztronómiai kultúránk eleme. A teát gyakorlatilag egyetlen szóbeli irodalmi emlék sem említi.
Kabibolla Siytdykov könyvében Makhambet Utemisov megvetéssel fordul Isatai Taimanovhoz és más vezetőkhöz, valamint a kazah klánokhoz és törzsekhez, akik már civilizált körülmények között élnek, néhányan még meleg házakban isznak, és teát isznak, hogy annyira elkényezteted, hogy teát inni.
Ez a 19. század. Ez szokatlan volt a nomádok számára. Más dolog a tej, rögtön megfejte, rögtön megitta... Mindennek haszonelvű, gyakorlatias, alkalmazott jelentése volt. Mivel Indiában és Kínában a tea szertartásos dolog, és a nomádoknak nem volt idejük különleges szertartásokra, előre kellett haladniuk, felfedezni a világot. Ezért a nomádok csak tejet és húst fogyasztottak.
A tej hozzáadása a teához a kazah tea jellegzetes jellemzőjévé vált. Ráadásul ma már nem mindenki tudja, hogy a kazah tea egy múltból származó recept szerint a fekete tea tejjel, amikor a tejet először felmelegítik, majd hozzáadják a tealeveleket, és csak ezután forrásban lévő vizet.
- Csak a sztyepplakóknak jutott eszébe a tea tejjel keverése, azért csinálta, hogy lágyítsa, mert túl durva volt nekik – mondja Imanbek. - Ha a kínaiak egyszerűen vízzel főzik a teát, akkor a nomádok mindig tejjel isszák.
- A teában lévő tej nomádoktól származik, ami jó jele a pásztoroknak, folytatja Baizhumin. - Nekem úgy tűnik, hogy a fekete teát megelőzte a zöld tea. Elsősorban a melegtől van, itt a sztyeppén meleg és hideg is van, de nem olyan erős, mint a fekete. Olyan ez, mintha délen bort isznak, északon pedig erős italokat isznak az élénkítés érdekében.
Minden kultúrát, amely a nomádokhoz érkezik, tesztelnek. Egyértelmű, hogy a tej semlegesít valamit a főzetben, és hasznos mikroelemeket ad hozzá. Valójában a teafogyasztás nagyszerű kultúra. Keleten többféleképpen isszák a teát, az ujgurok sóval isszák, de mondjuk a perzsák ehető elemeket adnak hozzá, vagyis levesnek bizonyul.
Ha figyelmesen megnézzük, a teakultúra legtisztább hagyományai Indiában és Kínában vannak, minden más pedig variáció.
A britek a kazahokhoz hasonlóan tejjel isszák a teát. Az igazi tea angolul azt jelenti, tejjel, meghatározott sorrendben elkészítve. A kazah nomádok is rendelkeztek ugyanezzel a főzési lehetőséggel.
Honnan vették ezt a britek? Ezt a receptet a gyarmatosítás időszakában vették elő – azt hiszem, valószínűleg Pakisztánból, ahol a nagy mogulok leszármazottai élnek” – mondja Imanbek. - Érdekes, hogy a Dzhungar Alatautól keletre, a Tien Shantól keletre az emberek tejben főzik a teát, kiderül, ahogy az ujgurok mondják, “etken tea”. Valójában leves, megfőzik. Sőt, egy serpenyőben megfőzik, és beledobnak egy jókora darab vajat és sót, ez valójában tea-tejleves, nagyon kalóriadús és tápláló. Nagy tálkában isszák, ha megisszák, elég energiád van ebédig. De a törökökre, akik az Altajtól a Volgáig terjedő területen élnek, ez jellemző csak tea tejjel és különböző főzési módok. Emlékszem, a 90-es években, amikor felemelkedett a vasfüggöny, olyan információk voltak, hogy egy belgiumi táplálkozási laboratórium kísérleteket végzett, hogy kiderítse. hogyan kell helyesen főzni a teát.
És kiderült, hogy igaza volt – egytől egyig, akárcsak a mi apashkink(mosolyog). A tealeveleket a felmelegített tejbe, majd forrásban lévő vízbe kell önteni.
Miért nem vert gyökeret a sózott tej tea a kazah sztyeppén?
Azt hiszem, mozgásszegényeknek jobban megfelel, de lehet, hogy a sós tea nem tetszik. Az állattenyésztőknek saját étrendjük van. Képzeld csak, meleg van, a pásztor reggel elmegy, gyorsan ivott teát vagy ayrant, a háziasszonynak nincs ideje tejlevest főzni, hidegen pedig íztelen. Nem úgy van, mint ma – feladod a gázt, vizet kell venni, tüzet rakni... Szerintem az etken tea nem igazán illett bele egy nomád munkanapjának szerkezetébe.
Telepítés művész Askhat AKHMEDYAROV A hagyományos teástálakból készült „Lélek tája” Kazahsztán nemzeti pavilonjában kerül kiállításra az EXPO 2017 kiállításon. Számára a tea az emberek lelkét szimbolizálja.
Ha alaposan megnézzük a tálakat, akkor ezek egy nyaklánc, egy dísz. Valamire büszkének lehetünk, de itt nem magukra a tálakra utal közvetett utalás, hanem a nomádok vendégszeretetére, nyitottságára, toleranciájára. Ez nem csak a kazahoknál van így, észrevettem, hogy a bolygó különböző részein élő nomádok vendégszeretetükben nagyon hasonlóak. És ez a lelkük dísze.
A teaivás hagyománya szó szerint mentális szinten van, a kazahok nagyon precízek és áhítatosak a teával kapcsolatban. Ezek a gesztusok, egy kis tea, a tejes koncentrátum – minden mond valamit.
15-17 éves koromig úgy tűnt számomra, hogy teát csak Kazahsztánban isznak. És amikor láttam, hogy az egész világon népszerű, és általában általános jelenség, szertefoszlottak az illúzióim. (nevet). Bátran kijelenthetem: ez a behatolás a Selyemútnak köszönhető. Itt a klíma miatt szükség volt teára. Ha meleg van, a tea fokozza a vérkeringést, megjelenik az izzadság, majd a tea kimért beszélgetésre, kommunikációra és érintkezésre ösztönöz az emberek között.
