Vannak, akik édes és sós karamellt is készítenek otthon, víz hozzáadásával - ekkor megjelenik az átlátszóság, a kompozíció cseppjei üvegszerűen csillognak. Gyakran tejszínnel főzik: 10 százaléktól a legzsírosabbig, vajjal vagy anélkül. Ezzel az opcióval az íze és az állaga lágyabb, közelebb áll a finom krémhez, és az üveges hatás helyettesíti az unalmasságot. Hogy a krém ne aludjon fel, melegítsük elő, és csak ezután adjuk az olvasztott cukorhoz.
Receptet ajánlok a sózott karamellhez tejföllel - könnyebb vele dolgozni, nincs meglepetés a koagulációval, és véleményem szerint az eredmény jobb. Távolítsa el teljesen a sót, vagy hagyjon csak 1-2 g-ot az egyensúly érdekében, és vegyen egy hagyományos édeset - öntse rá fagylaltot, desszerteket, gyümölcsöket és bogyókat, muffinokat és palacsintákat. Amikor a cukor és a tejföl egyenlő súlyú, mondjuk az egyikből 200 g, a másikból ugyanannyi (200 g), a forró karamell keveréket formákba öntjük, kihűtjük, és végül házi karamellával ízesítjük. Az alább jelzett arányokkal pedig sűrű „lávaként” folyik le a karamell.
Főzési idő: 30 perc / Adagok száma: 10
A cukrot, a sót és a tejfölt nagyjából egy vastag fenekű serpenyőben azonnal, ceremónia nélkül össze lehet keverni és a tűzre küldeni. De ha nem rendelkezik a szükséges képességekkel, kövesse a receptet lépésről lépésre. Kezdőknek azt mondom: olvadás közben nem ajánlott cukrot keverni. Fokozatosan (kb. 50-70 g-ot) öntsük az edénybe, tartsuk alacsony lángon, különben gyorsan megég, ringassuk az üstöt egyik oldalról a másikra - így a felső réteg szemcséi belesüllyednek az olvadt folyadékba és karamellizálják magukat. Ha keverés után azt látja, hogy nagy kristályok képződnek, ne keseredjen el. Kikeményedése után ezek a „cseppkövek” még megolvadnak, különösen a tejföllel együtt.
Dobj bele tengeri sót. Nekem durva kristályosom van, ezért porrá darálom. Állítsa be magának az adagot, és próbálja ki. A sózott karamell lehet mérsékelt, finom vagy erőteljes. Minden, mint általában, a céltól és a személyes preferenciáktól függ. Most hirtelen elfelejtettek sót adni, nem számít. Bármelyik szakaszban hozzáadhat sót. A lényeg az, hogy legyen ideje feloldódni.
Most a cukor fehér homokból barna folyadékká változott. A friss tejfölt mellőzzük, kellemes savanyú-tejes jegyet, selymes állagot ad. A zsírtartalmat csökkenteni vágyók a tejfölt vízzel felverik/hígítják (egy az egyhez, kettő az egyhez). A hűtőből frissen, felmelegítés nélkül teszem hozzá a tejfölt. Bár lehet, hogy technológiailag megéri fűteni. Véleményem szerint a sózott karamell, akárcsak az édes karamell, kulináris kísérletekre és személyes felfedezésekre ad okot.
A különböző hőmérsékletű forrásban lévő karamell összetétel és a még fel nem melegített tejföl heves reakcióba lép, sziszeg, fröcsköl. Ne aggódj! Tartsa alacsonyan a hőt, óvakodjon az égési sérülésektől – a felforrósított karamellcseppek az olajcseppekhez hasonlíthatók.
Keverjük össze, forraljuk 10-15 percig, és néha vegyünk mintát. Itt a megmaradt szilárd darabok megolvadnak. A massza besűrűsödik, tömörödik, ha szükséges sózzuk.
Végül hozzáadjuk a vajat (nem margarint), felolvasztjuk, újra keverjük és azonnal levesszük a tűzhelyről. Hűtsük le, majd öntsük egy tiszta edénybe.
Meleg állapotban nehéz meghatározni a sűrűséget. A szirupokon és lekvárokon bevált módszert alkalmazzuk - hagyjunk cseppeket a csészealjra. Stabil, nem terjed, készenlétet jelez.
A házi sós karamellt körülbelül két hétig tároljuk a hűtőszekrény polcon, és pékárukhoz, desszertekhez tálaljuk.
A sózott karamell nem kevésbé ízletes, mint édes társa. Hogyan kell elkészíteni és milyen termékekből? Tapasztalt szakácsok különféle receptjeit és titkait tanuljuk meg.
A recept tartalma:
Desszert, öntet - sós karamell. Ez egy finom csemege minden korosztály számára. A sózott karamell nem nevezhető nem édesnek, nem lehet elkerülni az édességet, de a só kontraszt, amely megszakítja az utóízt és meghosszabbítja az utóízt. Egy üveg házi készítésű finomság mindenféle desszert elkészítéséhez hasznos. Gofrihoz, palacsintához és palacsintához remekül illik. Ezenkívül egy kanál karamell kiegészíti egy csésze forró teát.
A sózott karamell az édes karamellhez hasonlóan otthon, víz felhasználásával készül. Az eredmény átlátszó massza, a cseppek üvegszerűen csillognak. Néha tejtermékekkel főzik: tej, tejszín, tejföl. Ráadásul a zsírtartalom nagyon eltérő lehet, 10-től a legzsírosabbig. A második lehetőségnél az íz és a textúra lágyabb, gyengédebb és mattabb.
Hozzávalók:
A sózott karamell lépésről lépésre elkészítése tejszínből:
Hozzávalók:
Hozzávalók:
Házi sós karamell. Sokan már készítik, sokan szeretnének megtanulni főzni. Egyet elmondhatunk: kevesen vannak, akik közömbösek iránta. A karamell felhasználási köre igen széles. Öntheti palacsintára, palacsintára, almás pitére, tehet karamellt tejszínhez, fagylalthoz... Általában próbálja meg saját maga elkészíteni ezt a finomságot, és biztosan talál rá hasznot. Ezenkívül akár hat hónapig is eltartható.
Diákként szerettem bele a főzésbe. Ugyanezekben az években a különböző országokba tett utazásairól szakácskönyveket kezdett hozni és gyűjteni, amelyekből jelenleg több mint 100 könyvből álló gyűjteménye van. Az olaszországi költözéssel pedig megkezdődött az új gasztronómiai „titkok” aktív fejlesztése. Szinte lehetetlen ebben az országban élni és nem szeretni a főzést! Nagyra értékeli a megfizethető és ízletes mindennapi konyhát, és csak bevált recepteket oszt meg! Inkább a „Boldogság az, ha van kire főzni, és van mivel főzni” elve szerint élni. Boldog feleség és két lány anyja.
Előzetesen vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Öntsön cukrot egy mély, vastag aljú serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és keverés nélkül kezdje el fokozatosan melegíteni a cukrot, különben a cukor összeáll, kristályosodik, és mindent elölről kell kezdeni. A serpenyőt többször finoman megrázhatja. Ha a cukor felolvadt, a karamell 180-200 fokos hőmérsékletére melegszik, így az olvadt cukor szép borostyánsárga színt kap. Ebben a szakaszban fontos, hogy a karamell ne égjen le, különben keserű ízű lesz!
Adjunk hozzá vajat a karamellhez.
A karamell elkezd buborékolni. Habverővel vagy fakanállal mindent óvatosan simára keverünk.
A 33-35% zsírtartalmú tejszínt felmelegítjük, de ne forraljuk fel. A forró tejszínt óvatosan öntsük a karamellbe két-három adagban, minden alkalommal erőteljesen keverjük, a karamell aktív bugyborékolása ellenére. Légy nagyon óvatos!
A karamell spatulával vagy habverővel való aktív keverése segít a karamell gyors stabilizálásában.
A tejszín hozzáadása után tűzön, folyamatos keverés mellett még egy-két percig pároljuk a karamellt. Ezt követően vegye le a karamell a tűzhelyről, és ha szükséges, turmixgéppel pürésítse. Adjunk hozzá Fleur de Sel sót. Ha nincs Fleur de Sel sója, cserélje ki finom tengeri sóval. Keverd össze.
Ne aggódjon, ha a karamell elsőre kissé folyósnak tűnik. Semmi mást nem kell forralni. Ahogy kihűl, a karamell megkapja a kívánt sűrűbb állagot.
A kész karamellt öntsük egy üvegedénybe, és zárjuk le. Legfeljebb hat hónapig tárolható hűtőszekrényben. Használatra kész sózott karamell finom selymes állagot kap. Jó étvágyat kívánunk!
Sziasztok. Ma egy házi sós karamell receptjét osztom meg veletek. Ez csak egy áldás, amely nélkülözhetetlen asszisztenssé válik konyhájában. Végül is nagyon sok lehetőség van a karamell használatára.
Ez egy töltelék süteményekhez, süteményekhez, gofrira, palacsintára, palacsintára öntheti, és milyen szép csepegtetőket lehet készíteni kész desszertekre. És mint önálló édes étel, nagyon finom.
Az interneten elég sok recept található ehhez a szószhoz. De mindannyian 2 kategóriába sorolhatók: egyesek szirupot főznek vízzel, mások pedig anélkül. Megmondom őszintén, csak víz nélkül főzök, vízzel még soha nem próbáltam. De ezzel a recepttel mindig sikerül, minden gond nélkül.
Csak 3 hozzávalóra van szükségünk - cukorra, tejszínre és vajra. Sózni nem kell, de tényleg jobban ízlik vele. Mint tudod, ha egy csipet sót teszel egy édes desszertbe, az étel édesebb lesz, és más színekkel csillog. Azonnal le kell foglalnom: a krém legyen zsíros, 30%-tól. Az elkészítése egy kis időt vesz igénybe, de maradjon közel a tűzhelyhez, hogy ne égesse meg a cukrot.
Szóval, hogyan készítsünk főtt sózott karamellt otthon.
Hozzávalók:
Készítmény:
A tejszínt melegíteni kell, nem forralni! Tűzhelyre tehető egy serpenyőben. Most 2 percig melegítettem a mikrohullámú sütőben.
A cukrot egy vastag aljú, ideális esetben a legszélesebb fazékba öntjük. Így egyenletesebben fog olvadni a cukrunk. Mivel csak egy vastag aljú serpenyőm van, és az is kicsi átmérőjű, ezúttal egy serpenyőben főztem meg a karamellt. És tudod, gyorsabb és finomabb lett. Tehát, ha van öntöttvas serpenyő a házban, főzzön benne.
Az edényeinket közepes lángra tesszük. Várjuk meg, amíg az alsó réteg felmelegszik, addig a pillanatig ne nyúljunk a cukorhoz!
Amint látja, hogy a cukor olvad, elkezdjük erőteljesen keverni egy szilikon vagy fa spatulával. Óvatosan kell keverni, nehogy megérintse az edények széleit. Az ott maradt cukor kikristályosodik és csomókban jelenik meg a keverékünkben.
Miután a cukor teljesen felolvadt, gyönyörű, gazdag borostyán színt kap.
Ekkor adjuk hozzá a darabokra vágott vajat. Óvatosan, a keverék aktívan buborékolni kezd. Ne aggódjon, ennek így kell lennie, csak keverje aktívan.
Miután a vaj feloldódott, adjunk hozzá meleg tejszínt, és keverjük össze újra. Ebben a szakaszban csomók képződhetnek a keverékben, megpróbáljuk megolvasztani, ha ez nem megy, ne aggódjon. Csak ezután szűrjük át mindent egy szűrőn.
Ha a keverék homogénné vált, levesszük a tűzhelyről.
Mindig szűrőn szűröm át, még akkor is, ha vizuálisan nem veszek észre csomókat.
Adj hozzá sót. Jobb, ha nagy tengeri halat használunk, így az íze világosabb lesz. Csak egy kis só kell hozzá, egy csipetnyi is elég.
A karamellünket üvegekbe töltjük, majd kihűlés után hűtőbe tesszük.
Egyébként akár egy hónapig is eltartható. Bár esetünkben nem áll el olyan sokáig a hűtőben.
Kísérletezhetsz a tejszín mennyiségével, minél kevesebbet adsz hozzá, annál sűrűbb lesz a karamell.
Hűtés után a szószunk kicsit besűrűsödik, de így is folyékony marad. Nyugodtan ráöntheted a kész desszertekre. A szép csepegtetésért csak a mikróban melegítsük fel egy kicsit a karamellt, így folyékony lesz és szépen megkeményedik a tortán.
Például így.
Ennek a sajttortának a receptjét egyébként az alábbi cikkek egyikében fogom írni.
Tölteléknek pedig karamellt használtam.
Jó étvágyat kívánunk.
A sózott karamell vagy sózott karamell szósz az elegáns desszertek nélkülözhetetlen tulajdonsága. Az édes és a sós sikeres kombinációja lehetővé teszi, hogy más pillantást vethessen a péksüteményekre, süteményekre és még a fagylaltokra is. A karamell nagyon gyorsan elkészíthető, a hozzá való termékeket minden boltban könnyű megtalálni. Minél sűrűbb a tejszín és a vaj, annál finomabb lesz a karamell.
Franciaország az igazán különleges desszertek szülőhelye. Az egyik elképesztően finom sós karamell. A főzési recept szokatlannak tűnik, mert nem minden háziasszony merné egy tálba keverni a cukrot és a sót. Nem kell azonban félni. Francia szakácsok rájöttek, hogy a só lágyítja a karamell cukros minőségét, de javítja a kiváló ízét is.
Egyesek számára az édes és a sós kombinációja egy fogásban vadnak tűnik, míg mások könnyen azt mondják, hogy „Finom!” Utóbbinak pont tetszeni fog sózott karamell, amelyben a hagyományos édes íz elegánsan ötvöződik sós jegyekkel, felejthetetlen élvezetet nyújtva. A sózott karamell könnyen elkészíthető házilag, az alábbiakban 3 összehasonlíthatatlan receptet ajánlunk figyelmükbe.
A sós karamell az egyik legfinomabb sütemények és desszertek készítéséhez használható szószok, sokak által kedvelt, halványan a főtt sűrített tejre emlékeztető, csodálatos finomság. A sózott karamellszószt palacsintához, palacsintához, sajttortához tálalják, és elég sikeresen használják sütemények, különféle desszertek díszítésére, cukrászkrémekhez és egyéb töltelékekhez is. Fagylalthoz, palacsintához, tortához kiváló, a sózott karamell pedig gyümölcsök – alma vagy banán – bevonására is használható. A szósz elkészítése nagyon egyszerű, a teljes főzési folyamat körülbelül 15 percet vesz igénybe.
A házi sós karamell 1 hétig eltartható üvegben a hűtőben. Reggel vedd ki és használd reggelire.
Készítmény
Öntsük a cukrot egy vastag aljú és falú serpenyőbe. Adj hozzá vizet. Forraljuk fel a szirupot, amíg világosbarna (borostyánsárga) nem lesz. Kis időre levesszük a tűzről.
Amíg a szirup fő, felforrósítjuk a tejszínt egy külön serpenyőben. A tejszínnek majdnem fel kell forrnia.
A cukorszirupot visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a sót és a vajat. Keverjük össze. A kapott homogén masszához 3-4 adagban, minden alkalommal intenzíven keverve adjuk hozzá a forró tejszínt.
A kapott karamellt kevergetve főzzük addig, amíg a hőmérséklete el nem éri a 108 °C-ot. Ebben a szakaszban a karamell levehető a tűzről, és azonnal üvegedényekbe/vázákba tölthető. Fedjük le a karamellt fóliával úgy, hogy hozzáérjen a finomság felületéhez, és hagyjuk kihűlni. Ezután tedd be a hűtőbe. Néhány óra múlva a karamell besűrűsödik és használatra kész.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
Készítmény
Ebben a receptben a maestro crème fraîche-t, a tejföl francia analógját használja. Ezért ezt az összetevőt nyugodtan helyettesítheti nem túl savanyú, 30% zsírtartalmú tejföllel.
Osszuk az összes cukrot 6 egyenlő részre - egyenként 50 g. Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt, öntsünk bele 1 adag cukrot és olvasszuk fel. Felhívjuk figyelmét, hogy a cukrot nem szabad keverni!
Amikor a cukor elolvadt és szép borostyánsárga színt kapott, adjunk hozzá még egy adag cukrot. Újra megolvad. Ismételje meg a többi részhez. A cukor gyorsabb olvadása érdekében segítsen magának a serpenyő különböző irányokba történő megdöntésével.
Amikor majdnem az összes cukor elolvadt, melegítsük fel a crème fraîche-t (tejfölt). Vegyük le a tűzről a mély borostyánszínűre karamellizált olvasztott cukrot, és adjuk hozzá a vajat és a sót, majd a creme fraiche-t. Részletekben adjuk hozzá a creme fraiche-t.
A keveréket visszatesszük a tűzre, és addig főzzük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 108 °C-ot. Kulináris hőmérő nélkül nem lehet pontosan meghatározni a kívánt hőmérsékletet, de a főzési idő iránymutatóként használható: a receptben megadott összetevők mennyiségéből a karamell 6 percig főzhető (ha a serpenyő vékony alja van, akkor kevesebb - 4-5 perc).
Az előkészítéshez szüksége lesz:
Készítmény
Egyszerűsített sós karamell recept, melyhez nem használ sem tejszínt, sem vajat. A recept felhasználható vegetáriánus étrendben vagy vallási böjt során.
Egy serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a cukrot. Amikor a cukor felolvadt, vegyük le az edényt a tűzről, és adjunk hozzá sót a cukorhoz, majd adjuk hozzá a vizet. Erősen keverjük össze.
A kész karamell folyékony állagú lesz, célszerű egy lepényre önteni.
Jó étvágyat kívánunk!
Hihetetlenül finom karamellszósz recept. A sózott karamell remek kiegészítője szinte minden desszertnek.
Sós karamellát adhatunk krémhez, süteményekhez, vagy egyszerűen csak egy nagy kanállal kanalazzuk, miközben senki nem nézi :)
A sózott karamell Európából érkezett hozzánk. Az alábbiakban egy egyszerű receptet mutatunk be. A franciák azt állítják, hogy az étel elkészítésének titka a kiváló összetevőkben rejlik:
Először egy vastag aljú tálba tegyük a cukrot, és keverjük össze vízzel. Ezután az oldatot magas hőre kell helyezni, és keverés közben fel kell forralni. Ezután pár percig állni kell, és a kapott masszába tejszínt kell önteni. Ezután sót kell adni, és a desszertet addig kell főzni, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. Ezután az édes masszát egy kényelmes, fedővel ellátott tartályban kell lehűlni. A francia változatban így készül a sózott karamell. A recept némi jártasságot igényel, mert a karamell szeszélyes anyag, és bármikor felkunkorodhat.
A fenti desszert nagyon finom. Lágy és viszkózus, mint a karamell, de enyhe sós utóízzel. A házi karamell különösen jó - az első kanál után minden mást meg akarsz enni. Mivel a massza vastag, ideálisan kombinálható sok termékkel. Állaga hasonlít a főtt sűrített tejéhez, így palacsinta, muffin, palacsinta feltéteként kiváló. A desszert feltétként is finom. Mindegyik fent leírt recept saját belátása szerint módosítható. Kísérletezzen, és csodálatos ételeket készít. Szervezzen egy remek teázást barátainak és ismerőseinek. Jó étvágyat kívánunk!
