A zsenge sertésszelet édeskés ízét nehéz bármivel is összehasonlítani. A lényeg az, hogy megfelelően főzzük őket.
A szeletelt steak ne legyen vékony, különben a hús elveszti lédússágát. A bemutatott receptben tartósítását a liszt és a tojás-szója keverék dupla panírozása segíti elő.
1. Készítsünk tojásos tésztát. Ehhez törjünk egy friss csirke tojást egy tálba, és adjunk hozzá klasszikus szójaszószt, verjük fel villával. Mivel maga a szósz sós, csökkentsük a hús sótartalmát.
2. Az edényekre szórjuk a zsemlemorzsát és a búzalisztet.
3. Öblíts le egy darab sertéskarajt vagy szeletet, szárítsd meg és vágd kb. 1 cm vastag steakekre.
4. Speciális kalapáccsal verd meg a húst mindkét oldalon, de ne túlságosan, mert áttörhet a sertéshús.
5. A serpenyőt a tűzre tesszük, beleöntjük az olajat, és amíg melegszik, egy karajt megforgatunk lisztben. Ízlés szerint azonnal hozzáadhat sót.
6. Most mártsa bele a karajt a tojásos és szójaszószos masszába, ügyelve arra, hogy a húst teljesen befedje a tészta.
7. Most tegyük át a karajt egy zsemlemorzsával ellátott tányérra, ahol a szezámmagot is hozzáadtuk. A húst mindkét oldalról meghámozzuk.
8. Óvatosan tedd át a felvert húst egy előmelegített serpenyőbe. Az egyik oldalát lassú tűzön 5 percig sütjük.
9. A megpirult szeletet fordítsuk át a másik oldalára, és süssük még 5 percig.Ha a hús túl zsírosnak bizonyulna, tálalás előtt szalvétára helyezhetjük, hogy az olaj egy része felszívódjon.
Tálaljuk bármilyen körettel, szósszal, friss fűszernövényekkel, salátával vagy savanyúsággal.
1. A leleményes háziasszonyok úgy verik meg a hússzeleteket, hogy kávézacskókba teszik őket – a fóliaburkolat megakadályozza, hogy a sertésszálak eltörjenek. Ennek a technikának köszönhetően a konyha falai, a munkalap és a szakácskötény védve vannak a vér- és zsírcseppek szennyeződésétől.
2. Esztétikus panírozást kapunk kukoricalisztből, különösen durva lisztből. Igaz, nem tapad jól a tésztához, de a probléma kiküszöbölhető, ha egy marék korpát adunk hozzá: ragacsosak és ragacsosak.
3. Célszerű egy nagy átmérőjű aljú mély tálba önteni azt a keveréket, amelybe a karaj mártására kerül sor. Egy ilyen edényben a húslapokat egyenletesen meg lehet nedvesíteni anélkül, hogy attól kellene tartani, hogy a tészta kifröccsen a gondatlan mozgás miatt.
4. A gyomrunk tudja, hogyan kell erőt mozgósítani, hogy megemésztse az ilyen nehéz ételeket – kalóriadús, és még sült is. Azonban jobb, ha segít neki - mossa le az ilyen ételeket egy könnyű savanyú itallal: száraz bor, ribizli vagy áfonyalé, ayran vagy tejsavó, citruslé vagy meleg tea citrommal. Bizonyos ételek jól szolgálnak: savanyú káposzta, saláták gránátalma maggal és ecetes gyümölcsökkel (répa, retek, alma), rebarbara alapú szószok, bármilyen asztali ecet. Segítik a sertésszelet emésztését is.
A sertésszelet az egyik legfinomabb húsétel, amit valaha kóstoltam. Persze feltéve, ha ezeket a karajokat teljesen korrektül, minden követelménynek betartva készítik el: a húst megfelelően választják meg, és jól verik, és a panírozás is jól sikerül, és addig sütik, amíg szükséges...
Valójában a finom karaj elkészítése nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik - van néhány titka és árnyalata. De ha a bécsi sertéskaraj receptjét veszed alapul, biztos vagyok benne, hogy jól sikerül! De hadd mondjam el sorban, minden részletben, hogyan kell serpenyőben megsütni a sertésszeleteket. Egyetért?
Ez a név egyébként nem véletlen. Bécset joggal tekintik az elképesztően puha karaj szülőhelyének, finom ropogós panírban sütve. Ha lédús és puha sertésszeletre vágyik, üdvözöljük a konyhában!
2 adaghoz:
Díszítéshez:
Szükségünk lesz sertésszűzre – ebből készül a legfinomabb karaj. A húst megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, majd szeletekre vágjuk. A dákógolyók vastagságának meglehetősen nagynak kell lennie - körülbelül 1 cm-nek.
Most rendesen fel kell vernünk a húst. Erős műanyag zacskóba tesszük – így elkerülhetjük a húslé fröccsenését, amely beszennyezheti a konyhát és a ruháit is.
Konyhai kalapáccsal verd meg a húst mindkét oldalon. Ne legyen lusta – a daraboknak elég vékonynak kell lenniük.
A szeleteket kivesszük a zacskóból, és mindkét oldalát sóval, borssal ízesítjük. Most már ismeri a zsenge sertésszelet elkészítésének kis titkát.
Törjünk egy tojást egy tányérba. Adjunk hozzá egy kis sót és fekete borsot.
A tojást villával verjük fel - a feladatunk az, hogy homogén masszát kapjunk.
Öntsön lisztet egy második tányérra.
És a harmadikon - zsemlemorzsa.
Helyezze a golyót egy lisztes tányérba.
És mindkét oldalát lisztbe forgatjuk.
Ezután a felvert tojásban „megfürdetjük” a húst. Tegye ezt óvatosan - a tojásnak a karaj teljes felületére kell kerülnie.
Végül a húst zsemlemorzsába forgatjuk, ismét mindkét oldalát.
Ezt tesszük az összes főtt karajjal.
Panírozott sertésszelet, tészta, leisonne, francia módra, gombával, paradicsommal, sajttal, ananásszal és ezek sok más variációjával, valószínűleg mindenki kipróbálta már, a húst nem fogyasztó vegetáriánusok kivételével.
Időnként a családomat is elkényeztetem különféle sertéshús receptekkel serpenyőben és sütőben. Nem titok, hogy minden sertésszelet recept a maga módján finom. Például az ananászos sertésszelet vagy a francia stílusú hússzelet megfelelő lenne az ünnepi asztalra. Otthoni étkezéshez a rántott vagy rántott karaj bármilyen köretnek tökéletes. A tésztában sült hús nagyon lágy és lédús lesz, míg a rántott sertésszelet éppen ellenkezőleg, belül lédús, kívül ropogós.
Ma egy nagyon szokatlan szelet receptjét szeretnék megosztani veletek. Megszoktuk, hogy zsemlemorzsát használjunk karaj panírozására, azt javaslom, hogy a reggeli gabonapelyhekhez cseréljük kukoricapehelyre. Ennek eredményeként ropogós lesz és finom rántott sertésszelet.
Hozzávalók:
A friss sertéshúst főzés előtt meg kell mosni. A fagyasztott sertéshúst egyszerűen kiolvasztjuk, lehetőleg szobahőmérsékleten, mikrohullámú sütő nélkül. Szeletelés előtt vágja le a húsról a hártyát. A húst a szemével szemben felvágjuk.
Vágja fel a húst 1-1,5 cm vastagságúra, ez a vastagság ideális a karajhoz, mert nem túl vastag, ami biztosítja, hogy jól átsüljön, ugyanakkor ne legyen túl vékony, hogy gyorsan megégjen.
A sertéskaraj, különösen a rántott karaj elkészítéséhez használt hús mérete változhat. A karajhoz való húsomat 3 x 6 cm-es darabokra vágom, tetszés szerint szélesítheti vagy hosszabbíthatja a karajt.
Tegye át a húsdarabokat egy vágódeszkára. Fóliával letakarjuk, hogy verés közben ne repüljenek szét a húsdarabok. Kalapácskal ütögesse. Azt hiszem, sok háziasszony tudja, hogy a karajhoz helyesen kell verni a húst. Célszerű leverni, a darab egyik oldaláról a másikra haladva, és nem ajánlott erős ütéseket alkalmazni a sérülések elkerülése érdekében.
Verés után a karajhoz való sertésdarabok mérete jelentősen megnő. A tojásokat villával felverjük. Sózzuk és borsozzuk őket. Fekete bors helyett bármilyen más fűszert is adhatunk hozzá. Keverjük össze.
Helyezze a kukoricapelyhet egy zacskóba. Kösd fel. Sodrófával menjünk át rajta, mintha tésztát nyújtanánk ki. Így durva pelyhes zsemlemorzsát kapunk. A kapott morzsákat tedd át egy tálba.
Öntsön napraforgóolajat a serpenyőbe. Szigorúan finomított olajban sütjük, hogy a hús megőrizze ízét. Helyezze a tűzhelyre. Mártson egy darab sertéshúst a tojásba.
Amint látja, a karajokon húsrések láthatók. Emiatt nem kell aggódni, hiszen sütés közben a kukoricapehely morzsa beázik és teljesen beborítja a húst.
A rántott sertésszeleteket jól felmelegített serpenyőbe tesszük.
A szeleteket mindkét oldalukon 2 percig sütjük.
A húskészítmények az emberi táplálkozás fontos részét képezik. A nagy mennyiségű fehérje és más hasznos anyagok nélkülözhetetlenné teszik a húst a szervezet számára. A főzés leggyakoribb receptjei között a rántott sertéskaraj különleges helyet foglal el. Az étel előnye az elkészítési gyorsaság és az aranybarna kéregnek köszönhetően a húsban megőrződő lédússág.
A karaj íze nagyban függ a helyes panírozástól. Az elkészítéséhez búzalisztre, kekszre, csirke tojásra, sóra és őrölt fekete borsra lesz szüksége. Egy lapos tányérba öntjük a lisztet, egyenletesen elosztva. A tojásokat a só és a fűszerek hozzáadása után habverővel fel kell verni.
Egy darab elkészített, áttört sertéshúst lisztbe kell forgatni, a maradék lisztet óvatosan le kell rázni. A húst a tojásos keverékbe mártjuk. Ezután zsemlemorzsára helyezzük a karajt, egyenletes rétegben szórjuk a tetejére. Hagyja a húst 40-60 másodpercig, hogy a panírozás jól tapadjon. Tiszta kézzel szedjük ki a kicsontozott darabot, rázzuk le róla a felesleges zsemlemorzsát, és tegyük át egy forró serpenyőbe.
A serpenyőben rántott sertésszelet mindenféle hozzávalóval kiegészíthető. Nagyon népszerű recept fokhagyma hozzáadásával. A karaj elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:
A húst szeletekre vágjuk, konyhai kalapáccsal felverjük, sóval, fűszerekkel bedörzsöljük. A sertéshúst enyhén pácoljuk 10-15 percig. A tojásokat habverővel vagy villával felverjük a majonézzel és a fokhagymával együtt. A kétszersültet egyenletes vastag rétegben lapos edényre öntjük.
Az előkészítő munka befejezése után közvetlenül folytathatja a főzést. A pácolt karajt a tojásos keverékbe mártjuk, és minden oldalát alaposan bekenjük. A következő lépésben a húst zsemlemorzsába forgatjuk. A felesleges panírozást óvatosan lerázzuk.
A serpenyőt alaposan fel kell melegíteni növényi olajjal. A karaj forró felületre kerül, minden szélét kiegyenesítve. A sertéshúst közepes lángon megsütjük, mindkét oldalát 3-4 percig. Helyezze a kész terméket papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. A rántott sertésszeletet friss, párolt, sült zöldségek köretével tálaljuk.
A bécsi szelethez hasonlóan őrölt zsemlemorzsában elkészített karaj népszerű étel. Ezt a receptet azonban nem mindenki szereti. Ebben az esetben panírozás nélkül is főzhet sertéskarajt. Ehhez szüksége lesz egy darab sertéshúsra a nyakból vagy a karajból, sóra és kedvenc fűszereire, valamint néhány evőkanál növényi olajra.
A húst hideg vízzel le kell öblíteni, papírszalvétával letörölni és részekre kell vágni. Ezután a sertéshúst egy speciális kalapáccsal megverjük, fűszerekkel bedörzsöljük, de nem sózzuk. Ha panírozás nélkül süti a húst, a só kiengedi a levet, amitől a darab száraz és kemény lesz.
Az elkészített darabokat forró serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat 2 percig sütjük nagy lángon. A karajokat meg kell sózni, miután az egyik oldalon aranybarna kéreg képződik. A kész húst papírtörlőre szedjük, és hagyjuk, hogy a felesleges zsír lecsepegjen.
A sertéskaraj, panírozva vagy anélkül, jól illik zöldségételekhez, gabonapelyhekhez és főtt tésztákhoz. Tálaláskor kaporgal, petrezselyemlevéllel, bazsalikommal díszítjük. A sütés során fontos odafigyelni a főzési időre. A hosszan tartó hőkezelés jelentősen csökkenti a termék ízét.
Az apróra vágott sertéshúsból készült legegyszerűbb étel a zsemlemorzsában felszeletelt karaj. A minimális erőfeszítés és a kiváló vacsora vagy reggeli garantált. Bárki tud zsemlemorzsában karajt főzni. És ne feledje, ízletesebb és sokkal gyorsabb lesz, mint egy gyorséttermi reggeli instant kávéval.
Történelmileg az európaiak számára ismerős „szelet” kifejezés (a francia Côtelette szóból: húsdarab a bordán) nálunk egy darált húsból készült terméknek felel meg. Az apróra vágott és sült húsdarabot „szeletnek” vagy „dákógolyónak” nevezzük. Mindazonáltal néha a „természetes szelet” elgondolkodtató kifejezést használják. Például a világhírű, vékonyra vágott borjúhús, panírban sütve, a konyhaművészet remeke, és nagyjából ugyanaz a természetes szelet.
Bármely nagy üzletben, ahol van húsrészleg, mindig lehet venni egy tisztességes sertéshúst a bordacsonton, és ha szerencséd van, még fagyasztva sem. A szemen át megfelelően vágott sertéshúsdarabok kiválóan alkalmasak serpenyőben vagy parázson történő sütésre. Otthon, különösen kora reggel vagy munka után, a sült gombóc vagy zsemlemorzsában való szelet elkészítése szó szerint fél órát vesz igénybe, nem több. Csak az a fontos, hogy a hús ne fagyjon meg.
A zsemlemorzsában való karaj elkészítésekor nagyon fontos a panírozó keverék összetétele és minősége. A panírozásnak nevezett kulináris technika abból áll, hogy a terméket sütés előtt egy réteg (általában vastag) valamilyen kötőanyaggal megszórják vagy beburkolják. A panírozás a legegyszerűbb esetben normál liszttel vagy felvert tojással történik, majd száraz panírozással megszórjuk. Amellett, hogy javítja a sült hús ízét és általános megjelenését, a panírozás szinte légmentes kérget hoz létre a termék körül, és megakadályozza, hogy a húslé sütés közben kifolyjon. Ez biztosítja azt a tulajdonságot, ami a húsból általában hiányzik – a lédússág!
A bolti zsemlemorzsa vagy keverékek általában megijesztenek az összetételükkel és minőségükkel. Olyan érzés, mintha a zsemlemorzsa a panírozó keverékekhez romlott, állott kenyérből készülne. Mindeközben a sült húsételek és egyéb termékek elkészítéséhez használt száraz fehér kenyér morzsa könnyen elkészíthető, ugyanakkor teljesen biztos a frissességben és a minőségben.
Általában mindig van a hűtőszekrényünkben szárított vekni vagy úgynevezett francia bagett. A modern hűtőszekrény nagyon gyorsan kiszárítja a friss cipót, csak lereszelni és szitálni kell. Az eredmény kiváló zsemlemorzsa, ideális főzéshez. A friss zsemlemorzsából készült zsemlemorzsában lévő karaj gyönyörű arany színű és nagyon lédús.
Natúr sertésszelet sütéshez
A cipót megszárítjuk és lereszeljük
Verd fel a sertéshúst mindkét oldalon
Kenje be a húst a panírozó keverékbe
Amikor az olaj már kellően felforrósodott, tedd bele a rántott szeleteket.
A szeleteket zsemlemorzsában, közepes lángon aranybarnára sütjük.
