Ennek a növénynek a gyökere többszörösen több vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék. Jótékony hatással lehet a szervezet immunrendszerére, serkenti az emésztőrendszert, növeli az izomtónust és az állóképességet. Ez nem ginzeng, ahogy azt feltételezhetnénk, hanem egy egyszerű tormagyökér, amelyet mindenki ismer. Különféle házi szószokat, savanyúságokat, üdítőket vagy forró italokat készíthet belőle, ha az alábbi válogatásból kiválasztja kedvenc tormareceptjét.

A torma gyökerén alapuló szószokhoz különböző receptek léteznek, de a legtöbben a klasszikus asztali torma receptet értékelik az egyszerű elkészíthetőség és az íz tisztasága miatt.

Egy kis adag szószhoz szüksége lesz:

• 300 g torma;
• 200 ml forró forralt víz;
• 5 g só;
• 20 g cukor.

Recept lépésről lépésre:

1. A torma gyökereit megmossuk, meghámozzuk és finomra reszeljük. Turmixgépben darálhatja őket, de a legmegbízhatóbb módja a nagymama kézi darálója.
2. A sót és a cukrot forró vízben feloldjuk. Amikor az oldat hőmérséklete eléri a 40-50 fokot, öntsük a zúzott fő összetevőhöz és keverjük össze.
3. Az öntetet kis, jól lezárt üvegekbe osztjuk. Használat előtt hagyja állni a szószt legalább 2-3 órán keresztül.

Akár 2-3 napig is eltartható. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében adjunk hozzá egy kis ecetet.

Hogyan készítsünk ételt a télre?

A téli tormát úgy lehet legegyszerűbben elkészíteni, ha „lélegzetelállító” szószt készítünk belőle minimális összetevőkből:

• 1000 g torma gyökér;
• 30 g só;
• 60 g cukor;
• 1 citrom (néhány csepp alma- vagy borecettel helyettesíthető);
• víz.

Hogyan készítsünk ürességet:

1. A gyökereket tetszőleges módszerrel őrölje péppé, adjon hozzá sót és cukrot. Az egészet jól összekeverjük, és forrásban lévő vizet adunk hozzá, amíg a krém sűrű nem lesz.
2. Helyezze a munkadarabot steril kis edényekbe, és sterilizálja öt percig. Ezután minden üvegbe adjunk néhány csepp citromlevet vagy ecetet, zárjuk le fedővel, és tároljuk hűvös, sötét helyen.

Annak elkerülése érdekében, hogy a kötszer aromája a varrás kinyitása után elillanjon, válasszon kis tartályokat.

"Chrenoder" főzés otthon

A Gorloder, a torma, a hrenoder ugyanannak az erős ízű szósznak a neve, melynek fő összetevője mindössze három termék: tormagyökér, fokhagyma és paradicsom. Ez a kötszer a kiváló íz mellett számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik, többek között fokozza a szervezet immunfunkcióit.

És az elkészítéséhez szükséges termékek aránya a következő lesz:

• 2000 g érett paradicsom;
• 200-300 g tormagyökér;
• 30-50 g fokhagyma;
• 30 g só.

Főzési mód:

1. A paradicsomot megmossuk, leszárítjuk, szeletekre vágjuk és a szár rögzítési helyét levágjuk. Távolítsa el a héját a fokhagymagerezdekről. Hámozza meg, mossa meg és vágja fel a tormát olyan darabokra, amelyeket kényelmes lesz egy húsdarálóba tenni.
2. Finom lyukú húsdarálóban őröljük meg az összes elkészített szósz komponenst, sózzuk, keverjük össze és tegyük előkészített steril üvegekbe.

Egy nap elteltével a szósz összes összetevője egyesül, így a lehető leggazdagabb lesz.

Céklalé recept

A torma céklával sok fűszeres szerelmes által kedvelt kombináció, mivel a hús- és halételekhez való ilyen kiegészítés nem csak felejthetetlen ízérzetet ad, hanem kellemes színnel is gyönyörködteti a szemet.

A céklalé szósz elkészítéséhez a következőket kell vennie:

• 400 g torma gyökér;
• 150 ml víz;
• 150 ml ecet;
• 50 ml céklalé;
• 30 g só;
• 20 g cukor.

Előrehalad:

1. A szósz fő összetevőjét el kell készíteni: meghámozzuk, megmossuk és két napig hideg vízben áztatjuk. Az ilyen előkészítés után a tormát a lehető legfinomabbra törjük (húsdarálóban, turmixgépben vagy reszelőben).
2. A gyökérpépbe öntsünk cukrot és sót, öntsünk rá forrásban lévő vizet és keverjük össze. Daráljon le bizonyos mennyiségű répát, és több réteg gézen keresztül nyomja ki a receptben előírt mennyiségű gyümölcslevet.
3. Keverjük össze a cékla levét és az ecetet, öntsük a tormába, keverjük össze. A kész öntetet előkészített steril tégelyekbe helyezzük, a fedelet szorosan lezárjuk, hogy az aroma ne oszlassa el, és legfeljebb hat hónapig hűtőszekrényben tároljuk.

Annak érdekében, hogy ne mossa meg az arcát könnyekkel, amikor a gyökeret húsdarálón keresztül darálja, egy vastag műanyag zacskót (például élelmiszerek fagyasztásához) kell kötni a készülék rácsához.

Házi készítésű almával

Ez a szósz nem csak zselésített húshoz, főtt nyelvhez vagy disznózsírhoz tökéletes. Egy kis kanál öntet egy tányér borscsban vagy okroshkában „gyújtó” hatással lesz az ízlelőbimbókra.

Az almás-tormás szósz tartalma:

• 200 g torma;
• 100 g édes-savanyú alma;
• 5 g porcukor;
• 3 g só;
• 15 ml almaecet;
• 30 g tejföl.

Hogyan kell főzni a tormát almával:

1. Az elkészített torma gyökerét a legfinomabb reszelővel ledaráljuk. Ugyanígy járjunk el a hámozott és kimagozott almával. Annak érdekében, hogy a gyökér csípős aromája ne irritálja a nyálkahártyát, a szósz összetevőit turmixgépben őrölheti.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot, tejfölt és ecetet az alma- és tormapéphez. A szószt jól összekeverjük. Tárolja a snacket szorosan lezárt edényben, hűvös helyen.

Opció tejföl hozzáadásával

A tejföl hozzáadásával készült házi tormaszósz azért jó, mert a tejtermék mennyiségének növelésével vagy csökkentésével függetlenül beállíthatja annak fűszerességét.

A töltelék komponenseinek alaparánya:

• 250 g torma gyökér;
• 100 ml ecet;
• 400 ml víz;
• 20 g só;
• 20 g cukor;
• tejföl ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. Az erőteljes gyökeret reszelővel vagy húsdarálóval ledaráljuk, a receptben megadott mennyiségű forrásban lévő vizet öntünk rá, és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. A kihűlt tormához hozzáadjuk a sót, a cukrot és az ecetet. Az egészet alaposan összekeverjük, és legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük.
3. Ezután, közvetlenül a tálalás előtt, keverjen össze egy kis mennyiségű terméket tejföllel ízlés szerint, például 1: 2 arányban.

A torma gyökereinek elkészítésének legegyszerűbb módja

A tormaalapú szószok közül a legegyszerűbb a pechora stílusú torma mézzel. Ez a szósz legfeljebb három hónapig tárolható, mivel mind a méz, mind az áfonya természetes tartósítószerként működik, de nem szabad előkészíteni későbbi felhasználásra. Az erőteljes gyökér íze idővel lágyabbá válik.

A Pechora szósz elkészítéséhez el kell készítenie:

• 200 g torma gyökér;
• 200 ml víz;
• 50 g áfonya;
• 50 g méz.

Főzési algoritmus:

1. Az elkészített friss torma gyökereket ledaráljuk. Velük együtt átengedjük az áfonyát egy húsdarálón.
2. Oldjuk fel a mézet meleg, de nem forró vízben. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 70 fokot, hogy megőrizze a méhészeti termék összes előnyös tulajdonságát.
3. Ezután csak a mézes oldatot kell önteni a zúzott termékekbe, össze kell keverni és előkészített üvegekbe kell helyezni.

Házi savanyú káposzta tormával

Az ilyen snack előnyei az emberi test számára felbecsülhetetlenek: a fermentációs termékek jótékony hatással vannak a gyomor mikroflórájára, és a fűszeres gyökér segít megbirkózni a káros bacilusokkal, amelyek gyakran megfázást okoznak.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2000 g fehér káposzta;
• 1500 ml víz;
• 200 g sárgarépa;
• 100 g torma gyökér;
• 100 g cukor;
• 50 g só;
• 3-4 babérlevél;
• 8-10 szem fekete bors.

Hogyan kelesztjük a káposztát tormával:

1. A káposztavilláról levágjuk a szárat, a leveleket vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát durva reszelővel, a torma gyökerét pedig finom reszelővel ledaráljuk.
2. Az összes zöldséget jól összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket, és szorosan üveg- vagy zománcozott edénybe csomagoljuk.
3. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot. Amikor az oldat kihűlt, öntsük az elkészített káposztára.
4. Fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni.

Három-négy nap múlva a káposzta készen áll. A további tároláshoz a hűtőszekrénybe kerül.

Lépésről lépésre a torma receptje

Nagy Péter rendelete értelmében ezt az italt (természetesen kis mennyiségben) minden hidegben dolgozó embernek meg kellett adni. De aki nem tartózkodik sokat a hidegben, az is szereti a tormatinktúrát, hiszen a méz puhává teszi az italt, a torma pedig teljesen megfosztja az alkoholszagtól.

Felhasznált termékek listája:

• 500 ml vodka;
• 50 g friss tormagyökér;
• 50 g méz.

A tinktúra elkészítésének technológiája:

1. A meghámozott és apróra vágott tormát egy megfelelő méretű edénybe tesszük, és beleöntjük a mézet. Mindent öntsön vodkával.
2. Ezután vegyen egy botmixert, és turmixoljon össze mindent, amilyen alaposan csak lehetséges. A kapott keveréket öntsük megfelelő méretű edénybe, zárjuk le szorosan egy dugóval és tegyük sötét helyre 4-5 napra.
3. Minden nap fel kell rázni a palack tartalmát, és ellenőrizni kell, hogy eltűnt-e az alkoholszag. Amint ez megtörténik, a tinktúrát papírtörlőn át kell szűrni, hogy ne csak a zúzott gyökértől, hanem a méztől is megszabaduljon, mivel az hajlamos pelyhekben kicsapódni.

A tormát hűtőszekrényben kell tárolni.

Házi készítésű tormás kvass

Az erőteljes gyökér előnyei nem csak a hideg évszakban felbecsülhetetlenek. Még a forró nyári napokon is megadhatja a vágyott hűvösséget. Aki nem hisz a frissítő hatásában, az otthon is kipróbálhatja a rozskenyérből és tormából készült kvas elkészítését.

Ez az ital a következőket tartalmazza:

• 6000 ml víz;
• 1400-2100 g rozskenyér;
• 250 g torma gyökér;
• 250 g cukor;
• 50 g préselt élesztő;
• 50 g méz (jobb réti mézet vagy gyógynövényeket venni);
• 30 g fehér mazsola.

Az alábbiak szerint készítsen üdítőt:

1. Vágja fel a rozskenyeret apró darabokra, és szárítsa meg a sütőben, amíg vastag kéregű keksz lesz. Helyezze a kenyeret zománcozott vagy üvegedénybe, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Hagyja 3-6 órán át.
2. A kihűlt és befőtt cefrét leszűrjük, feloldjuk benne a cukrot és az élesztőt. Amint hab jelenik meg a folyadék felületén - az élesztő aktiválásának eredményeként - adjunk hozzá reszelt tormát és mézet.
3. A kvassz három órás áztatása után szűrjük le, és töltsük üvegekbe, mindegyikbe teszünk néhány mazsolát. Ezt követően az ital további két-három napig érlelődik hűvös helyen. Utána be lehet tenni a hűtőbe.

Fahéj és szegfűszeg szósz

A torma rizómákból készült fűszeres szószhoz, fűszeres fahéj és szegfűszeg jegyekkel, a következőket kell vennie:

• 600-800 g tormagyökér;
• 500 ml víz;
• 55 ml asztali ecet;
• 25 g só;
• 45 g cukor;
• 4 rügy szegfűszeg;
• 5-10 g fahéjpor.

Elkészítés menete:

1. A meghámozott, megmosott és apróra vágott gyökereket egy megfelelő méretű, száraz üvegedénybe helyezzük. Ezt követően kezdhetjük el a fűszeres töltelék elkészítését.
2. Miután feloldotta a cukor- és sókristályokat vízben, forralja fel ezt a keveréket. Helyezze a szegfűszeg rügyeit a buborékos oldatba, és forralja három percig.
3. Amikor a töltelék szobahőmérsékletűre hűlt, szűrjük le, és adjunk hozzá fahéjat és ecetet. Hagyja főzni egy napig.
4. Az aromás fűszeres tölteléket a reszelt tormába öntjük, és egy-két napig állni hagyjuk.

Torma elkészítése otthon

A tormát jogosan tekintik az orosz konyha fő fűszerének. Hideg és meleg ételek mellé tálaljuk, befőzéshez és különféle szószok készítéséhez használják. A cikkben ajánlásokat talál a tormának otthoni elkészítéséhez, amelynek receptje nagyon változatos lehet.

A torma mindenütt nő Oroszországban. Nemcsak a nyaralók sarkában, hanem a réteken vagy a folyópartokon is megtalálható. Meglehetősen nehéz megtalálni a szupermarketek polcain, de a városi piacokon nem nehéz friss gyökeret vásárolni szószhoz vagy aromás leveleket páchoz.

A torma növekedése, tulajdonságai és felhasználása

Ez az évelő növény a káposztafélék családjába sorolható. A torma erőteljes elágazó gyökérrendszerrel és felálló, széles levelekkel rendelkezik. A torma nem válogatós a talajösszetétel tekintetében, napos és árnyékos területeken is nőhet. Szinte minden nyaralóban megtalálható ez a növény, hiszen a tormakészítmények sokak íze.

A kertészek megpróbálnak helyet biztosítani ennek a növénynek a telek sarkában vagy a kerítés közelében, mivel a torma gyorsan növekszik, és zavarhatja a többi növényt.

A torma agresszív és agresszív növekedése akkor kezdődik, amikor „elvadul”

Ez a mezőgazdasági technológia szabályainak be nem tartása miatt történik, amikor egy növény sok éven át egy helyen nő. A tény az, hogy a torma gyökerei számos rügyet tartalmaznak, amelyek bármilyen körülmények között nőnek, függetlenül a mélységtől. Ha nem ásod ki évente-kétévente a tormát, akkor a gyökerek akár 2 m-re is mélyre nyúlnak, és lehetetlen lesz kiásni őket.

A talajban maradva folyamatosan új növedékeket termelnek, növekedésükkel egyre több új területet foglalnak el. A tapasztalt nyári lakosok tudják, hogy sokkal könnyebb tormát bevinni az ingatlanba, mint megszabadulni egy „elvadult” növénytől.

A torma számos vitamincsoportot (C, B, E), valamint folsavat, számos szervezet számára hasznos makro- és mikroelemet, illóolajokat, fitoncideket tartalmaz. A tormát skorbut, influenza, húgyúti betegségek megelőzésére, valamint étvágygerjesztőként használják.

A főzés során a torma, amelynek receptjét az alábbiakban tárgyaljuk, híres különleges, csípős illatáról és csípős ízéről, édeskés jegyekkel.

A torma gyökereinek betakarítása

A téli tormakészítmények elkészítéséhez használja a gyökeret, amely nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz. Késő ősszel vagy kora tavasszal kiássák. Ebben az időszakban érik a gyökér, íze keserűség nélkül élessé válik, vagy ahogy szokták mondani, „gonosz”, „erőteljes”. A kerti ágyásban hagyhatunk néhány bokrot, és szükség szerint kiáshatjuk a gyökereket.

A torma gyökerei nagyon gyorsan kiszáradnak

Ennek elkerülése érdekében tárolja őket műanyag zacskóban vagy fadobozban, amelynek az alja nedves homokkal van megszórva, a pincében. Ha a gyökerek kissé megfonnyadtak, akkor a torma télen történő betakarítása akkor lehetséges, ha a hatórás jeges vízben áztatásuk befejeződött.

Nyáron a tormaleveleket az uborka és a paradicsom befőzésére használják. Fűszerként adják a páchoz a gazdag íz érdekében. A pácolt és ecetes uborka levelek hozzáadásával mindig ropogós és aromás lesz.

A torma elkészítésének bármely receptje magában foglalja a gyökerek feldarabolását. Ezt nem könnyű megtenni, mert a csípős szag megcsapja az orrot és a szemet, a könnyek már az első gyökérdarálási kísérletnél patakban folynak. Néhány trükk segít megkönnyíteni ezt a folyamatot:

• Aprítás előtt tegye a torma gyökerét a fagyasztóba körülbelül fél órára.
• Ha a tormát húsdarálóban darálja, tegyen műanyag zacskót a bemeneti és kimeneti nyílásokra.
• Nyissa ki szélesre az ablakokat, és kapcsolja be a ventilátort. Ha van lehetőséged friss levegőn tormát reszelni, még jobb.
• Az orrot és a szemet eltakaró maszk segít elkerülni a nyálkahártya szúrós szagának kitettségét.

A legjobb torma receptek

A torma otthoni főzése lehetővé teszi, hogy télre felhalmozza a forró fűszereket. Aszpikos, kocsonyás hús, zselé, házi kolbász és egyéb ételek mellé tálaljuk.

Torma oroszul

A torma klasszikus recept szerinti elkészítése régóta nagyon népszerű. Az orosz nyelvű tormához szükségünk lesz:

A torma gyökerét (1 kg) meghámozzuk és megmossuk. Finom reszelőn lereszeljük, vagy húsdarálóban ledaráljuk. Adjunk hozzá sót (1 evőkanál), cukrot (3 evőkanál) és forrásban lévő vizet (1 csésze). A hozzávalókat gyorsan összekeverjük és steril üvegekbe tesszük. Minden tetejére csepegtessünk 2-3 csepp citromlevet. Ha az üvegeket befőzési fedővel lezárjuk, a tormát legfeljebb 3 hónapig tároljuk a hűtőszekrényben.

Ezt a tormakészítményt vagy tiszta formában, vagy 1:1 arányban tejföllel hígítva tálaljuk. Ideális kiegészítője főtt burgonyának, kocsonyás húsnak, kocsonyás húsnak, húsételeknek.

Torma céklával

A céklás torma egy jól ismert torma recept, amelyet még a tapasztalatlan háziasszonyok is könnyedén elkészíthetnek otthon. A fűszerezés fényesnek bizonyul, serkenti az étvágyat.

• Friss tormagyökér (10 db közepes méretű);
• Nyers cékla (1 db);
• Só és cukor ízlés szerint;
• Bor- vagy almaecet (5-6 evőkanál).

A tormát és a céklát reszelőn vagy húsdarálóban őröljük. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint, és a legvégén - ecetet. Ha a fűszerezés túl sűrű, akkor hideg forralt vizet adhatunk hozzá a kívánt állagúra. Az ízesítőt összekeverjük, üvegekbe tesszük, fedővel szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük. Ez a „gonosz” fűszerezés egy hónapig megmarad.

Ha nincs szükség a tormának és a répának hosszú ideig történő tárolására, nem kell hozzá ecetet adni.

Adjika Khrenoder (torma, gorloder)

A torma otthoni főzése, amelynek receptjét most elmondjuk, népszerű a fűszeres csípős szószok szerelmesei körében.

Így készül:

• 1 kg paradicsomot húsdarálóban őrölnek;
• Ezután 300 g torma gyökeret és fokhagymát őrölünk egy húsdarálóba vagy reszelőbe;
• Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. sót és cukrot és 2-3 ek. borecet, vagy 1-2 ek. l. asztali ecet 9%;
• A kész mártást steril üvegekbe öntjük, és fedővel szorosan lezárjuk.

Torma almával és sárgarépával

Az enyhébb ízek kedvelőinek tetszeni fog a torma házi készítésének receptje sárgarépával és savanyú almával. A következőképpen készül:

• 2 kg sárgarépát finom reszelőn lereszelünk;
• 100 grammot is elkészítünk. fokhagyma;
• 100 gr. alma (Antonovka, Semerenko) vékony szeletekre vágva;
• Az almát, a sárgarépát, a tormát rétegesen egy üvegbe tesszük, és megtöltjük páccal.

A pác így készül:

• Forraljunk fel 1 liter vizet 3 evőkanál. cukor és 1 evőkanál. só. A végén adjunk hozzá 2 evőkanál. ecet 9%;
• Sterilizáljuk az előkészített üvegeket salátával 15-20 percig, majd tekerjük fel.

A lényeg

A tormát nem nehéz otthon elkészíteni, de emlékezni kell arra, hogy összetörve az illata irritálja a nyálkahártyát, és szakadást okoz. Az elkészült fűszerezés méltó kiegészítője lesz kulináris remekeinek, és télen megvéd a megfázás ellen.

A torma Európa-szerte nő. A növény leveleit és gyökereit egyaránt felhasználják a főzéshez. A növény gyökeréből származó, azonos nevű szósz nélkülözhetetlen a zselés hús és zselés hal, sült főtt sertés és sült hús kiegészítéseként. Csehországban a híres vadkan térdével, Németországban kolbásszal tálalják.

A télre készülő háziasszonyok tudják, hogy a ropogós uborka savanyításához tormalevelet kell hozzáadni. A növényben található illóolajok fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és aromát és ízt adnak a tormagyökér szósznak. A tormát házilag zöldségek tartósítására, kvas és torma készítésére, valamint csípős szószokra használják.

Klasszikus torma recept otthon

A torma elkészítése a klasszikus recept szerint egyáltalán nem nehéz, de sokan kedvelik ennek a szósznak ezt a változatát.

Termékek:

• torma - 250 gr.;
• forró víz - 170 ml;
• cukor - 20 gr;
• só - 5 gr.

Gyártás:

1. A gyökereket meg kell mosni és meg kell hámozni.
2. A torma őrlésére a legjobb megoldás a kézi húsdaráló, de lereszelhetjük, turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel is ledarálhatjuk megfelelő tartozékkal.
3. Forró vízben oldjuk fel a szükséges mennyiségű sót és cukrot.
4. A víznek kissé le kell hűlnie, körülbelül ötven fokra.
5. A reszelt tormához lassan vizet adunk, hogy a kívánt állagot elérjük.
6. Tegyük át egy üvegbe, szorosan zárjuk le a fedelet, és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára.

Az e recept szerint elkészített asztali tormát nem lehet sokáig tárolni. Ez a szósz közvetlenül az ünnep előtt elkészíthető.

Ha olyan szószt szeretne készíteni, amely egész télen hűtőszekrényben tárolható, használja ezt a receptet.

Termékek:

• torma - 1 kg;
• citrom - 1 db;
• cukor - 60 gr;
• só - 30 gr;
• víz.

Gyártás:

1. A torma gyökereit meg kell hámozni és meg kell mosni.
2. Bármilyen kényelmes módon simára őröljük.
3. Sózzuk és hozzáadjuk a cukrot.
4. Felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy sűrű legyen a szósz.
5. Helyezze egy steril edénybe.
6. Sterilizáljuk egy serpenyőben forrásban lévő vízzel, ha kicsik az üvegek, öt perc is elég.
7. Adjunk hozzá fél teáskanál citromlevet vagy ecetet, és fedjük le.
8. Tárolja hűvös helyen, és szükség szerint nyissa ki.

A torma kinyitva elveszíti tulajdonságait. Jobb kis tartályokat választani.

Torma paradicsommal és fokhagymával

Ízletes és csípős nassolnivaló illik a húsételekhez és véd a megfázás ellen.

Termékek:

• torma - 350 gr.;
• paradicsom - 2 kg;
• fokhagyma - 50 gr;
• só - 30 gr;
• víz.

Gyártás:

1. Mossa meg a zöldségeket. A fokhagymát gerezdekre osztjuk és meghámozzuk.
2. A gyökereket meghámozzuk és apró darabokra vágjuk.
3. El kell távolítani a paradicsom szárát, és negyedekre kell vágni.
4. Ha a bőr túl kemény, akkor is jobb eltávolítani. Ehhez vágjon apró darabokat az egész gyümölcsön, és mártsa néhány másodpercre forrásban lévő vízbe.
5. Az összes terméket őröljük, keverjük össze és adjunk hozzá sót. Ha túl sűrű a massza, egy csepp forralt vizet adhatunk hozzá.
6. Helyezze steril üvegedényekbe és zárja le fedővel.

Ezt a szószt már másnap felhasználhatod.

Tormát készíthetünk répával. Ettől a szósz élénk rózsaszín színű lesz.

Termékek:

• torma - 400 gr;
• cékla - 1-2 db;
• cukor - 20 gr;
• só - 30 gr;
• ecet - 150 ml;
• víz.

Termékek:

• torma - 200 gr.;
• alma - 1-2 db;
• cukor - 10 g;
• só - 5 g;
• ecet - 15 ml;
• tejföl.

Gyártás:

1. Hámozza meg a gyökereket és öblítse le hideg vízzel.
2. Az almát meghámozzuk és kimagozzuk.
3. Finom reszelővel lereszeljük, vagy turmixgéppel homogén masszává daráljuk.
4. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és az ecetet. Adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt, és alaposan keverjük össze.
5. Tegye át egy tiszta edénybe, és tárolja szorosan lezárva a hűtőszekrényben.

Ez a készítmény alkalmas grillezéshez vagy sült sonkához is.

Tormaszósz tejföllel

Ezt a terméket több-kevesebb tejföl hozzáadásával tetszés szerint fűszeressé tehetjük.

Termékek:

• torma - 250 gr.;
• víz - 200 ml;
• cukor - 20 gr;
• só - 20 gr;
• ecet - 100 ml;
• tejföl.

Gyártás:

1. A torma gyökerét meg kell hámozni, meg kell mosni és bármilyen kényelmes módon péppé kell összetörni.
2. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és a forró vizet.
3. Öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze, és helyezzük szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedénybe.
4. Hűtőbe tesszük néhány órára, majd tálalás előtt hozzáadjuk a tejfölt.
5. Tehetünk egy kis tormát egy tálba, és fokozatosan adjuk hozzá a tejfölt, amíg meg nem vagyunk elégedve a szósz ízével és fűszerességével.

Ez a szósz nem csak húsokhoz, hanem halételekhez is illik.

Torma mézzel és áfonyával

Ez a szósz hűvös helyen több hónapig is eláll, édes-savanyú adalékok pedig egyedi ízt kölcsönöznek neki.

Termékek:

• torma gyökér - 200 gr .;
• víz - 200 ml;
• méz - 50 gr;
• só - 10 g;
• áfonya - 50 gr.

Gyártás:

1. A tormát meghámozzuk, leöblítjük és húsdarálóban ledaráljuk.
2. Ezután tegye az áfonyát a húsdarálóba.
3. Forraljuk fel a vizet, várjuk meg, amíg kihűl, és oldjuk fel benne a mézet. Forró víz nem használható, különben a természetes méhmézben található összes jótékony anyag eltűnik.
4. Keverjük össze az összes hozzávalót, és adjunk hozzá egy kis sót a szószhoz.
5. Tegye át az előkészített edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben.

Ez a szósz javítja az immunitást. Használata segít elkerülni a szezonális megfázásokat.

Tormaszósz fűszerekkel

Ehhez az ételhez bármilyen erős fűszeres aromájú fűszer alkalmas.

Termékek:

• torma - 600 gr.;
• víz - 400 ml;
• ecet - 50-60 ml;
• só - 20 gr;
• cukor - 40 gr;
• szegfűszeg - 4-5 db;
• fahéj - 10 gr.

Gyártás:

1. A torma gyökereit meghámozzuk, és húsdarálóban ledaráljuk.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot és szegfűszegrügyeket.
3. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk néhány percig, hogy a szegfűszeg íze felszabaduljon.
4. Amikor az oldat kissé lehűlt, adjunk hozzá őrölt fahéjat és ecetet.
5. Hagyja teljesen kihűlni, és keverje össze reszelt tormával.
6. Tegye egy megfelelő edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Ez a fűszeres és nagyon aromás szósz bármilyen húsétel díszítésére szolgál.

Zöld torma szósz

Az eredeti fűszeres és aromás szósz pikáns ízű és gazdag zöld színű.

Termékek:

• torma levelek - 250 gr.;
• petrezselyem - 150 gr;
• kapor - 150 gr;
• zeller - 300 gr;
• ecet esszencia - 5 ml;
• só - 10 g;
• fokhagyma - 80 gr;
• erős paprika - 4-5 db.

Gyártás:

1. Minden zöldet folyó hideg víz alatt le kell mosni.
2. Helyezze egy törülközőre és szárítsa meg.
3. A paprikát félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. Jobb gumikesztyűt viselni, mert a paprika forró.
4. Darálja meg az összes terméket egy húsdarálóban, adjon hozzá sót, keverje össze, és készítsen mélyedést a közepébe.
5. Amikor a lé a közepén kialakul, öntsük bele az esszenciát. Keverjük újra a szószt.
6. Száraz edénybe tesszük, fedővel lezárjuk és hűtőbe tesszük.

Ez a fűszeres és gyönyörű szósz hús-, szárnyas- vagy halételekhez tálalható.

Szilva-tormaszósz paradicsompürével

Érdekes szósz készíthető télre. Minden fűszeres ételek szerelmese imádni fogja.

Termékek:

• torma gyökér - 250 gr.;
• szilva - 2 kg;
• paradicsom - 4 db;
• erős paprika - 2 db;
• kaliforniai paprika - 3 db;
• paradicsompüré - 200 gr;
• olaj - 200 ml;
• só - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 200 gr;
• cukor - 4-5 evőkanál.

Gyártás:

1. A torma gyökerét meghámozzuk és hideg vízbe áztatjuk.
2. A szilvák magját félbevágva távolítsuk el.
3. A paradicsomot megmossuk és negyedekre vágjuk.
4. Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja apró kockákra.
5. Hámozzuk meg a fokhagymát.
6. A szilvát és a paradicsomot húsdarálóban ledaráljuk.
7. Tegyük egy serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük körülbelül fél órán keresztül.
8. Az összes többi zöldséget egy tálba tesszük.
9. Adjuk hozzá a serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük további fél órán keresztül. Sózzuk és hozzáadjuk a cukrot. Adjunk hozzá paradicsompürét és növényi olajat.
10. Öntsük a forró mártást az előkészített tiszta és száraz üvegekbe, és zárjuk le fedővel.

A készítmény egész télen kiválóan tárolható, és minden húsételhez jól illik.

Torma és zöld paradicsomszósz

Egy jó háziasszony számára még az éretlen paradicsom is egy finom szósz alapja lesz.

Termékek:

• torma gyökér - 350 gr.;
• zöld paradicsom - 1 kg;
• fokhagyma - 50 gr;
• só - 20 gr;
• erős paprika - 3-4 db;
• cukor.

Gyártás:

1. A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk.
2. A torma gyökerét meghámozzuk és apró darabokra vágjuk.
3. A fokhagymát gerezdekre vágjuk és meghámozzuk.
4. Távolítsa el a magokat a csípős paprikáról.
5. Az összes terméket turmixgéppel őröljük, vagy húsdarálóban őröljük.
6. Ízesítsük sóval és adjunk hozzá egy csepp cukrot. Ha szeretné egy kicsit lágyítani az ízét, adjon hozzá egy kis szagtalan növényi olajat.
7. Tegye megfelelő edénybe, szorosan zárja le és tárolja.

Kívánság szerint apróra vágott kaprot vagy tetszőleges zöldet adhatunk a szószhoz.

Cukkini szósz tormával

Ez egy másik eredeti recept a tormával készült csípős szószhoz, amelyet későbbi felhasználásra is fel lehet készíteni.

Termékek:

• torma gyökér - 150 gr.;
• cukkini - 1,5 kg;
• fokhagyma - 50 gr;
• olaj - 200 ml;
• só - 20 gr;
• paradicsom - 150 gr;
• ecet - 50 ml;
• fűszerek, gyógynövények.

Gyártás:

1. Hámozzuk meg a cukkinit és távolítsuk el a magokat. A fiatal gyümölcsöket nem kell hámozni. Húsdarálóban ledaráljuk.
2. Egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az olajat és a paradicsompürét. Lassú tűzön pároljuk fél óráig.
3. Sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket. A koriander és a suneli komló is megteszi.
4. A torma gyökerét meghámozzuk és darabokra vágjuk.
5. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét.
6. Az összes maradék zöldséget egy húsdarálóban őröljük meg.
7. Adjuk hozzá a serpenyőbe, és öntsük bele az ecetet.
8. Kívánság szerint a főzés befejezése előtt hozzáadhat apróra vágott koriandert vagy bazsalikomot.
9. Tiszta edényekbe töltjük és fedővel le kell zárni.

Ez a grúz fűszerek aromájával rendelkező szósz alkalmas grillezéshez és csirkéhez.

Próbáljon tormát készíteni otthon. Valószínűleg sokkal finomabb és ízletesebb szószt kap, mint a bolti szósz. Jó étvágyat kívánunk!

TORMA

A torma gyökere legfeljebb 150-250 mg C-vitamint tartalmaz (ötször többet, mint a citromban és a narancsban), akár 7 százalék szénhidrátot, illóolajokat, ásványi sókat és fitoncideket. Fűszeres fűszerként fogyasztják hideg ételekhez, salátákhoz, valamint hal- és húskészítményekhez.

A torma gyökereit finom reszelőn lereszeljük, sóval, cukorral ízesítjük (egyes nem orosz konyhákban ecettel – lásd alább az ecet hozzáadását a torma fűszerezéséhez). Az illóolaj tartalmának köszönhetően a torma kis adagokban növeli az étvágyat és javítja a bélműködést.

Az ásott tormagyökerek tárolásához ki kell szabadítani a talajból, és a gyökér felett 1-1,5 cm-rel le kell vágni a csúcsokat és a hajtásokat.

Orosz asztali torma
A tormát kell tekinteni a fő orosz hideg fűszerezésnek, amelyet minden hideg és főtt halételhez (zselék, egész, főtt egész hal, forró füstölt vörös hal (csillaghal), főtt tokhal) használnak, valamint halpitékhez és kulebyakokhoz. , amelyeket szintén elfogadtak enni tormát, ha hidegen fogyasztották, másnap, és nem a kánikulában.

A halételek mellé a tormafűszert is felszolgálták a felvágottakhoz, különösen a sertéshúshoz. Így a tormát szükségszerűen használták zseléhez, kocsonyás húshoz, hideg kocsonyás sertéshez, baromfi zselés húshoz, főtt marhahúshoz (hideg), nyelvhez, marhahúshoz és sertés belsőségekhez (de nem bárányhoz!), valamint sertésfejhez (Vasziljev napján, január 7-én - 10), zselésített és hideg borjúhúshoz, majd később, a 19. század végén a hideg marhasülthez, bár ez az étel angol volt, és szigorúan véve mustárral kellett volna enni.

Az orosz klasszikus konyhában a tormát mindig csak közvetlenül az asztalra készítették.és igyekeztek nem hagyni egy-két napnál tovább, mivel úgy tartották, hogy a tormának sajátosan pikánsnak és fűszeresnek kell lennie, és ha a főzés után két napnál tovább hagyják, elveszti hatását. Ráadásul oroszul a tormát mindig ecet nélkül készítették, ami „megöli” a torma erejét, és saját ízt és ecetes-savanyú csípősséget ad neki, ami nem jellemző a nemzeti orosz ételekre.

Ecetes torma, vagy az úgynevezett „lengyel torma” Fehéroroszországban, Volynban (Ukrajna) és főleg Litvániában készült.

Innen származott az igénytelen, gyakran ittas fogyasztó (akinek „savanyú az orra”) számára az ecetes alapú torma elkészítése, amelyet kéthetes, sőt esetenként havi tárolásra, hosszú távú szállításra terveztek. Ez a fajta tormafűszerezés nem ad sajátos édes „orosz ízt” az ételeknek, de az otthoni főzés megszűnésével egyre inkább felváltotta a hagyományos orosz tormafűszert, melynek jellemzője a szokatlanul lágy, finom íz volt. rendkívül erős és váratlan pikantéria, amely ennek az orosz fűszerezésnek a legnagyobb varázsát adja. Csak az ilyen torma töltötte be hagyományos szerepét a nemzeti ünnepen: egyrészt pusztán kulináris szerepe volt - oroszul különösen vonzóvá tette az ételeket, másrészt kifejezetten asztali, szórakoztató szerepe volt, hiszen mindig is ebből fakadt. viccek és szórakozás az asztalnál, ironikus megjegyzések újoncokról vagy ügyetlen, finom, alkalmatlan emberekről (mindenféle gyökértelen idegenről), akik nem értették és nem sajátították el a torma fűszerezésének művészetét, nem fogták fel, mi a titka ez a használat volt.

Mindeközben ez a titok rendkívül egyszerű volt: a tormát csak leharapás után kellett enni, és csak enyhén rágni (de nem lenyelni!) egy másik darab halat vagy húst. Ilyenkor néhány „buborékos” bizonyos ügyességgel viszonylag nagy adag tormát is biztonságosan el tudna fogyasztani, míg kevésbé tapasztalt és alkalmatlan vendéglátóik néha felugrottak a helyükre, és sírva fakadtak (mindegyik fülsiketítő nevetésére). jelen) a legjelentéktelenebb, akár apró adagokból, amelyeket sajátosságok és hagyományok ismerete nélkül fogyasztanak el. Az ilyen embereket mindig újoncoknak ismerték el, akiknek nem volt saját otthonuk és erős orosz családi gyökereik. Innen ered a menyasszony és a vőlegény tesztelésének egyik régi orosz szokása, amely abból állt, hogy olyan ételekkel kedveskedtek nekik, amelyekben kötelező volt a torma használata. Ugyanakkor a hozzá nem értő gyakran teljes elutasítást kapott, még akkor is, ha más pozitív tulajdonságai is voltak.

Először is, hogy a torma „édes és gonosz” legyen, jó, jó minőségű kiindulási termékre van szükség. Ez azt jelenti, hogy a tormagyökérnek legalább ujjnyi vastagnak, sérülésmentesnek, lédúsnak és erősnek kell lennie. A külső sérülések tisztán mechanikusan küszöbölhetők ki a korhadt, fekélyes és zúzódásos, vágott és szennyezett területek kivágásával. A tormagyökér lédússágának elvesztése gyakorlatilag javíthatatlan hiba, mert a torma áztatási kísérlete, bár mechanikai rugalmasságának helyreállításához vezethet, és ezáltal megkönnyíti a reszelést, elkerülhetetlenül kimosódáshoz és beáztatáshoz vezet. a tormagyökér aromáját és elképesztő, sajátos pikáns „maróságát” (oroszul „harag”) adó nedvekből. Ennek a kilúgozásnak a mértéke minden esetben eltérő lehet, de ez mindig nemcsak a kész étkezési torma szilárdságát, hanem a kész fűszerezésben ennek az erősségnek a megőrzési idejét is befolyásolja. Az áztatott torma erőssége általában nem marad meg egy napnál tovább, és ez magyarázza az „erőt” imitátorok, például az ecet bevezetését a kész asztali tormába.

Az orosz asztali tormát csak kiváló minőségű alapanyagokból szabad elkészíteni - mivel az orosz konyha minden ételét el kell készíteni. Ehhez az őszi vagy tavaszi ásás után megfelelően meg kell őrizni a gyökeret. A tormát homokkal ellátott dobozban tárolják, sorokba rakva úgy, hogy az egyik gyökér soha ne érjen hozzá a másikhoz, és minden sort megtöltve tiszta, szitált homokkal, agyag- és földszennyeződésektől mentesen. Hetente egyszer ezt a homokos dobozt enyhén meg kell öntözni (meglocsolni) vízzel, hogy a homok mindig egyenletesen enyhén nedves legyen. Így egész évben teljesen friss, lédús tormához lehet jutni.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni az OROSZ TORMAT:
1. Az étkezési torma elkészítésekor késsel pucoljuk meg a gyökerét, de kerüljük az öblítéssel történő mosást, legalábbis hideg folyóvíz alatti tisztítás után.
2. Ezután finom reszelőn dörzsölje át, előzetesen előkészített egy tégelyt (üveg, porcelán), amelynek aljára öntött hideg forralt vizet. Miközben a tormát lereszeljük, a lereszelt adagokat folyamatosan ebbe a tálba helyezzük, ne hagyjuk, hogy a szabad levegőn kiszáradjanak.
3. Majd ha a reszelés véget ért, a reszelt masszához öntsünk még egy kis vizet, amíg sűrű kása állagot nem kapunk, majd 1 db cukorral és ízlés szerint sóval (csipetnyi sóval) édesítjük.
Jó, ha adunk hozzá reszelt citromhéjat és citromlevet, ennek megfelelően csökkentjük a víz mennyiségét.
A reszelés során megmaradt gyökérdarabokat is egy tálba tesszük az előkészített tormával, kanállal megforgatjuk, hogy az aljára kerüljenek.
Az asztali tormának ez a készítmény nem lehet vizes, hanem sűrű, viszkózus zabkása állaga.
4. Tálalás előtt ennek a készítménynek minden evőkanálját egy desszert kanál tejföllel hígítjuk.
Ezt a kompozíciót nevezik „orosz asztali tormának” (de legfeljebb 8-12 órán keresztül).

Az orosz asztali torma a világ főzésének egyik legjobb fűszere. Csak a tárolás abszolút instabilitása (legfeljebb 12-16 óra) nem teszi lehetővé, hogy a mustárral, majonézzel, ketchuppal és szójaszósszal együtt az egyik leggyakoribb fűszerré váljon. A frissesség és az ecet hiánya különbözteti meg az orosz étkezési tormát a Baltikumban vagy Transzkaukázusiban használt torma fűszerektől, beleértve az ecetet is.

Csak a második-harmadik napon, ha az elkészített torma csípőssége csökkenni kezd, adhatunk hozzá egy kis 0,5 százalékos ecetet, de ez már nem orosz torma lesz, hanem olyan „torma” (a tárolás miatt megromlott termék).

A Kaukázuson túl erősebb, 1,5%-os valódi házi borecet oldatot adnak hozzá, és ezen felül az ilyen tormát répalével színezik. Ezt a fajta tormaízesítőt a grúz zselés malachoz - muzhuzhihoz használják, míg az orosz típusú torma fűszerezést borjú- vagy marhahúshoz, zselésített baromfihoz és főként zselésített, főtt és melegen füstölt halból készült ételekhez szánják. Ilyenkor teljesen alkalmatlan az ecet, mint alap, ami a tormafűszert, ezáltal a zsenge halhúst durvítja, míg a tejföl kontrasztként és nemesítőként is hat.

A klasszikus orosz konyhában a tormát nem csak hideg előételek fűszereként használják. Ez a használat főként csak a 18. században és különösen a 19. században honosodott meg, amikor az uzsonnás asztal kezdett jelentős szerepet játszani a közéletben és a hivatalos életben, és amikor a kocsmahálózat bővülése és a vodka elterjedése következtében a csecsemőasztal a 18. században honosodott meg. egyre jobban kezdett behatolni az otthoni életbe. Ebben a helyzetben nem kulináris, hanem funkcionális és kisegítő szerepe nőtt meg a torma fűszerként, mérséklőként, másnaposságot kiváltó szerként. Ez okozta a különféle tormafűszerek olcsóbbá válását és eldurvulását azáltal, hogy éles összetevőket, például 3%-os ecetoldatot adtak hozzájuk, és vízben főzték, cukor és héj nélkül. Például vodkával is jól megy.

Az ókori moszkvai 16-17. századi orosz konyha fűszerként használta a tormát, először is mindig a maga igazán oroszos, „tejfölös” változatában, a hal hagyományos és nélkülözhetetlen fűszereként. Másodszor pedig számos meleg ételben bevezette a torma fűszerezését, hogy pikantériát, aromát és különleges „orosz ízt” kölcsönözzen neki. Így a tormafűszer már az asztalra került a káliába (a halászlével ellentétben!), a különféle savanyúságokba (csirke és hús, veséből), mindenféle szoljankába, valamint a főtt húsból és halból készült ételek mártásaiba. egy-két perccel a tálalás előtt.

Így a torma fűszerként széles körben elterjedt az orosz konyhában, és gyakorlatilag minden nap megjelent az orosz asztalon. A saláták feltalálásával a tormafűszert elkezdték bevezetni a reszelt sárgarépából, fehérrépából, rutabagából, retekből és almából készült nyers salátákba, valamint pikáns öntetként a főtt gyökérzöldségekből készült salátákba és a vinaigrettebe.

A torma fűszerezése az orosz konyhában hosszú ideig (a 18. század végéig - a 19. század elejéig) abszolút domináns volt, és a hideg orosz éghajlaton nemcsak táplálkozási, hanem nagy megelőző értéke is volt, mivel a torma az orosz változatában megmaradt. Baktériumölő tulajdonságait egyaránt szolgálja az ételek ízének javítására, valamint a skorbut, influenza és egyéb megfázás, valamint a felső légúti fertőző betegségek megelőzésére, valamint a bélbetegségek megelőzésére.

A 18. század végén az orosz tormát a mindennapi táplálkozásban jelentősen felváltotta (majdnem csak a haute „lordly” konyhában maradt) sokkal olcsóbb és eltartható mustár, bár nem volt ilyen egészségjavító tulajdonsága. Ugyanakkor az orosz konyha jelentősen veszített, mint amikor a hagyományos, táplálkozási szempontból igen értékes orosz fehérrépát az enyhe vagy trópusi éghajlaton való étkezésre alkalmasabb, üres keményítővel telített burgonyával helyettesítették, de nagyjából egy időben. nem az orosz hidegben. (A fehérrépa magas biokémiai kénvegyület-tartalma egyedülálló természetes immunstimulánssá teszi, de csak akkor, ha elég gyakran fogyasztjuk.)

A torma, mint fűszerezés íze annyira egyedi és vonzó volt, hogy a napóleoni háborúk után ösztönzőleg hatottak arra, hogy finom fűszereket alkossanak a német és osztrák konyhában, ahol az Oroszországba emigrált külföldi arisztokraták szakácsai vezették be őket. időszak 1789-1813.

Ám Nyugat-Európában torzultak el a tormafűszerek különleges tulajdonságai, mind a torma természetes „haragjának” megőrzésének képtelensége miatt, mind pedig azért, hogy „lágyítsák” ezeket a fűszereket.

TORMA FŰSZEREZÉS ECETES
A gyökereket meghámozzuk, alaposan megmossuk és finom reszelőn lereszeljük vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Készítsünk pác tölteléket. A sót és a cukrot oldjuk fel vízben, forraljuk fel, adjuk hozzá a fűszereket, fedjük le és hűtsük le 50°C-ra, majd adjuk hozzá az ecetesszenciát és hagyjuk állni 24 órán keresztül. Áztatás után a tölteléket sajtrongyon szűrjük át, és alaposan keverjük össze a tormával.
Az elkészített fűszereket üvegekbe tesszük és lezárjuk.
1 kg tormához:
1. módszer - 40 g só, 80 g cukor, 800 g víz, 40 g 80%-os ecetesszencia;
2. módszer - 20 g só, 40 g cukor, 500 g víz, 0,5 g fahéj, 0,5 g szegfűszeg, 20 g ecet esszencia;
3. módszer - 40 g só, 80 g cukor, 500 g répalé, 30 g ecet esszencia.

TORMASALÁTA RÉPÁVAL ÉS ALMÁVAL
A tormát, a sárgarépát és a savanyú almát megmossuk, meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, majd összekeverjük, szorosan üvegekbe tesszük és forró sóoldattal megtöltjük. Fedjük le az üvegeket fedővel, és a félliteres üvegeket alacsony lángon 10-12 percig, a litereseket 15 percig sterilizáljuk.
Azonnal feltekerjük az üvegeket és kihűtjük.
Felhasználáskor adjunk hozzá tejfölt, és csepegtessük le a sóoldatot.
Sóléhez - 1 liter víz, 2-3 evőkanál. kanál só, 3-4 evőkanál. kanál cukrot.

SZÁRÍTOTT TORMALEVELEK
A tormaleveleket alaposan megmossuk, majd a levelek szárának eltávolítása után felakasztjuk száradni, majd feldaraboljuk és egy tepsire fektetjük. Szárítsa őket keverés közben 40-45°C-os sütőben 2-3 órán keresztül, vagy napközben fedő alatt. Tárolja a szárított tormaleveleket üvegedényekben. Felhasználhatók nyitott üvegekbe zárt zöldségek befőzésére.
Annak elkerülése érdekében, hogy az uborkában lévő oldat zavarossá vagy penészessé váljon, egy evőkanál zúzott szárított tormalevelet kell bele önteni, a penész nem jelenik meg, és a sóoldat mindig átlátszó és ízletes lesz.
A nyitott üvegben lévő paradicsom nem penészesedik meg, ha száraz tormalevelekkel szórjuk meg a tetejét.

SZÁRÍTOTT TORMA RIZÓMÁK
A torma rizómáit kihámozzuk a talajból, leöblítjük és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd alacsony hőfokú sütőben szárítjuk.
A kapott készítményt kávédarálóban ledaráljuk, és üvegedényekben tároljuk hűvös helyen, a szárított levelekhez hasonlóan használjuk fel.

szibériai "HRENOVINA"

A Khrenovina egy híres szibériai fűszer.
Ez az alaprecept. Vannak lehetőségek, amikor borsot (fekete és piros őrölt és édes paprika), ecetet és cukrot ad hozzá.
A mindennapi életben ezt a fűszerezést „Gorlodernek”, „Hrenodernek” és még „Cobrának” is nevezik; a főzés során gyakran használják ogonyok fűszerként.

Hozzávalók :
- 3 kg paradicsom
- 250 g torma
- 250 g fokhagyma

Készítmény

A friss paradicsomot, a tormát és a fokhagymát egy kézi húsdarálón passzoljuk át. A kapott masszát megsózzuk, üvegedénybe tesszük, szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük.

Az érett piros paradicsom mellé zöldet is használhat. Csupán zöldparadicsomból is lehet baromságot készíteni, de a legjobb eredményt akkor érjük el, ha az érett paradicsom legalább 2/5-ét teszi ki.

A tormát az elkészítés után azonnal fogyaszthatod, de ha egy hétig állni hagyod a hűtőben, jobban behatol és íze is lesz.
Hűtőszekrényben sokáig eltartható. (Minél több tormát és fokhagymát használ, annál jobban és hosszabb ideig tárolható.)
Tálalás előtt a „tormához” ízlés szerint tehetünk egy kis majonézt vagy sűrű tejfölt. Ízlés szerint hozzáadhat reszelt almát (lehetőleg Antonovkát).

Újabb torma recept

Hozzávalók :
- 1 kg érett paradicsom,
- 60 g torma,
- 60 g fokhagyma,
- 3 teáskanál só,
- 1 teáskanál cukor.

Készítmény

A paradicsomot, a tormát és a fokhagymát húsdarálón őröljük meg. Adjunk hozzá sót és cukrot, és jól keverjük össze.
Tegye kis üvegekbe (legfeljebb 0,5 liter), szoros fedővel.
Tartsa hűtve.
Kihozatal: 1,5 l.
TANÁCS
Nem kell eltávolítani a héját a paradicsomról, nem fogod érezni.
Célszerű a tormát és minden mást kézi húsdarálóban őrölni - jobb és észrevehetően finomabb lesz. Vagy ennek hiányában utoljára fordítsa meg a tormát - erősen eltömíti a rácsot.
Körülbelül 10 g tormát kell még bevennie, abban a reményben, hogy egy része rácsavarodik a csavarra, és nem fordul el.
Ha nagy mennyiségű tormát kell őrölnie, akkor tegyen egy műanyag zacskót a húsdarálóra, rögzítse egy rugalmas szalaggal, különben súlyosan irritálja a szemet.
Semmi esetre se használjon „bolti” konzerv tormát.
Ahelyett, hogy a fokhagymát húsdarálón átnyomná, fokhagymanyomóval összetörheti.
A fűszerezés élesebb íze érdekében 1 kg paradicsomonként 100 g tormát és fokhagymát kell venni.
Vannak, akiknek 60 g torma is sok. Ezután vegyen be 40 g-ot.
Az optimális eltarthatóság a hűtőszekrényben 40 g tormával és 60 g fokhagymával legfeljebb 2-3 hét.

Finom, bevált recepteket ajánlunk a tormának otthoni főzéséhez. Az alábbiakban megtalálja a "Gorloder" torma és az ecetes tormának, a majonézes tormának, a sós előételnek és a tormasalátának a receptjét. Hasznos tippeket is megosztunk veletek a tormás ételek jobb elkészítéséhez, főzéséhez.

Az emberek úgy vélik, hogy a torma nem édesebb, mint a retek, bár ők a legközelebbi botanikai rokonok. A legelterjedtebb zöldségnövény a közönséges torma, más néven vidéki torma.

A torma hosszúkás és fényes leveleit különféle zöldségek pácolására és egyéb tartósítására használják. A gyökérből fűszeres fűszereket készítenek hús- és halételekhez, különösen zselés húsokhoz; Nyersen és főzve használják, sózzák, pácolják, sőt szárítják is a későbbi téli használatra.

A torma, lágyszárú növény az ókorból került hozzánk – Kr.e. másfél ezer éve fűszeres ételízesítőként ismerték, és a retekkel, retekkel, mustárral és vízitormával egy családba tartozik. Hogyan készítsünk tormát otthon, milyen ételekhez illik a torma, és milyen receptek az optimálisak? Ezekre a kérdésekre kapunk választ ebben a cikkben!

Hogyan válasszunk és főzünk tormát?

A betakarított vagy a piacon vásárolt torma gyökerét először rövid ideig hideg vízben áztatjuk, majd alaposan megmossuk, a külső héját eltávolítjuk, és az Ön számára hozzáférhető és kényelmes módon feldaraboljuk: lereszeljük, ledaráljuk; aprítsuk fel, miután késsel szeletekre vágtuk, turmixgéppel. De bármilyen módszerrel meg kell védeni az orr és a szem nyálkahártyáját a maró éteri gőzeitől. Valaki nyitott erkélyen darálja a torma gyökerét, valaki nejlonzacskó segítségével mechanikus húsdarálón forgatja, csak a fogantyújának forgatásához hagy lyukat. De az apróra vágott tormára akkor is el kell ejteni egy könnycseppet, bár megéri.

A torma túl csípős ízének enyhítésére és kellemes aromáinak megőrzésére reszelt zöldségekkel, gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel vagy ezek levével, tejföllel és majonézzel kombinálják.

1. Hogyan kell főzni a tormát a „Gorloder” recept szerint

A zúzott torma különleges fűszerességet ad a paradicsomból készült hideg zöldséges előételnek, melynek tárolása nem igényel hőkezelést, ami a természetes vitaminok és ásványi sói megőrzése szempontjából értékes.

Hozzávalók:

• érett húsos paradicsom - 6-10 rész;
• friss fokhagyma - 1 rész;
• friss torma - 1/4 rész;
• asztali só - egy kicsit erősebb, mint ízlés szerint.

A meghámozott tormát, fokhagymát és ami még jobb, paradicsomot is felaprítjuk, ízlés szerint fűszerezzük - lehetőleg az íz határán, sóval. A kapott növényi masszát alaposan összekeverjük, csavar alá kis üvegekbe tesszük, előmosva, sterilizálva és szárítva, fedővel lezárjuk, és sötét és hűvös helyen tároljuk. Fogyassza hideg szószként vagy snackként.

2. Házi torma recept majonézzel

Nehéz elképzelni ínycsiklandóbb fűszerezést halakhoz, húsokhoz vagy levesekhez, de a majonézes torma elkészítése házi recept szerint egyszerű és egyszerű.

Hozzávalók:

• zúzott torma gyökér - 100 gramm;
• bármilyen majonéz - 200 gramm.

Az összes szabály szerint elkészített és egy megfelelő edényben apróra vágott tormát majonézzel simára keverjük, majd kis üvegedényekbe helyezve csavar alá, előzetesen sterilizált és száraz, tiszta fedővel szorosan lezárjuk, és hideg és sötét helyen tároljuk. hely. A tapasztalatok azt mutatják, hogy egy ilyen szószt hosszú ideig tárolják, és nem veszíti el tápértékét, sajátos csípősségét és aromáját. Jó hús- és halételekhez, különösen zselés húsokhoz.

3. Fűszeres ecetes torma recept

Úgy tűnik, hogy szinte minden élelmiszerboltban vásárolhat ilyen tormát az élelmiszer-részlegben, de a szakértők biztosítják, hogy a házi ecetes torma pikáns és ízletesebb, mint a bolti.

Hozzávalók:

• apróra vágott torma - 150 gramm;
• friss citromlé - 1/4 citrom;
• forralt hűtött víz - 1/4 csésze;
• asztali ecet 9% - 2 evőkanál;
• asztali só - 1 teáskanál;
• granulált cukor - 1 evőkanál.

A szabályok szerint összetört tormagyökeret keverjük össze vízzel és citromlével, és hagyjuk állni egy napig. Ezek után a napok után ízesítsük a tormafőzetet a többi hozzávalóval: sóval, cukorral és ecettel – keverjük össze és tároljuk a hűtőszekrényben. Különféle hús- és halételekhez, füstölt húsokhoz fűszeres fűszerként tálaljuk.

4. Hogyan főzzünk tormát almával vidéki recept szerint

A torma és alma fűszerezés csodálatos ízérzékelést adhat a legkülönfélébb ételekhez. Főtt húshoz, halhoz, kolbásztermékekhez, sonkához és természetesen kocsonyás húshoz illik.

Hozzávalók:

• apróra vágott torma gyökér - 3 evőkanál;
• érett friss alma - 4 darab;
• ivóvíz - 60 ml;
• friss citromlé - 1 teáskanál;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• vaj - 1 teáskanál;
• citromhéj - 0,5 citrom.

A megpucolt, kimagozott és darabokra vágott almát egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a citromhéjat és a cukrot, felöntjük vízzel, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg az alma megpuhul. Az almát turmixgépbe tesszük, feldaraboljuk és összekeverjük a reszelt tormával, ízesítjük citromlével és vajjal. Ez a szósz melegen és hidegen is jó.

5. Eredeti tormasaláta recept

Tormasalátájuk megérdemli, hogy télen állandóan a hűtőben legyen, különösen azért, mert mindenféle füstölt hús, bármilyen sonka és főtt sertés- vagy grillezett marhapecsenye ízletes vele.

Hozzávalók:

• friss tormagyökér - 4 darab, 30 centiméter hosszú és 2 centiméter átmérőjű;
• apróra vágott friss cékla - 2 evőkanál;
• hideg forrásban lévő víz - 2 evőkanál;
• friss citromlé - 0,5 teáskanál;
• asztali só és citromsavpor - ízlés szerint.

A tormasaláta elkészítése az eredeti recept szerint meglehetősen egyszerű, ehhez össze kell keverni az apróra vágott hámozott tormát finomra reszelt répával és vízzel. Hagyjuk állni 1 napig, majd adjunk hozzá sót és citromsavat a salátához, keverjük össze. A túl sűrű tormafűszert hideg forralt vízzel hígíthatjuk. Ezt a tormával készült salátát jól és hosszú ideig hideg és sötét helyen tárolják üvegedényben, szoros fedél alatt.