A karácsonyi tuskó (avagy Yule farönk) sütésének hagyománya Franciaországból érkezett hozzánk, ahol a pogány idők óta szokás volt, hogy a téli napforduló napján szépen feldíszített fahasábot égettek el a tűzhelyen. A modern kandallós, rönkös házakban ehetőt, kekszes-csokit készítünk, nem kell égetni, inkább egy ünnepi teadélután tálaljuk.
A hagyományos desszertnek ez a változata nagyon egyszerű, minimális hozzávalókkal és idővel. Lényegében csokis-vajas vagy csokis-vajkrémes piskótatekercs. Nem kell más, mint sok jó minőségű csokoládé és egy kis boszorkányság a konyhában, és garantáltan fényűző dísze lesz az ünnepi asztalnak! Ennek a tekercsnek az a nagy előnye, hogy előre elkészíthető, nincs benne alapanyag, vastag csokis ganache réteg védi a tésztát a kiszáradástól. Ha nagyszámú vendégre számítasz, készíts két rönköt, garantáltan többet kérnek tőled!
Teljes és aktív főzési idő – 1 óra
Költség - 6,5 dollár
Kalóriatartalom 100 g - 352 kcal
Adagok száma – 8-10 adag
Hozzávalók:
Liszt - 105 g.
cukor - 175 g.
keserű csokoládé - 330 g.
Tojás - 3 db.
Konyak - 50 ml.
Krém - 330 ml.(35% zsír)
Vaj - 10 g.
Készítmény:
A tésztához a tojásokat sárgájára és fehérjére osztjuk. A sárgáját kilencvenöt gramm cukorral fehéredésig verjük. 
A fehérjét verjük kemény habbá. 
A fehér habot egy spatulával óvatosan a sárgájába forgatjuk. 
A lisztet a tetejére szitáljuk és összekeverjük, vigyázva, hogy a fehérje ne törjön össze nagyon. 
Egy húszszor harminc centiméteres tepsit vagy tepsit kikenünk vajjal, és meghintjük liszttel. A tésztát kiöntjük és elsimítjuk. Száznyolcvan fokon tíz-húsz percig sütjük, aranybarnára sütjük. A kész kekszet tiszta konyharuhára csöpögtetjük le. 
Készítsen szirupot. Ehhez öntsön nyolcvan gramm cukrot egy kis serpenyőbe, öntsön fel száz milliliter vizet, és forralja fel. Pár percig főzzük, levesszük a tűzről és felöntjük konyakkal. Hagyja kihűlni a szirupot. 
A kekszréteget kanál segítségével óvatosan sziruppal teljesen átitatjuk. 
A töltelékhez csokis ganache-t készítünk. Ehhez százötven milliliter tejszínt forraljunk fel. Vegyük le a tűzről, és adjunk a krémhez százötven gramm darabokra tört étcsokoládét. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Amikor ez megtörténik, addig keverjük a keveréket, amíg teljesen kihűl. Ezt nagyon kényelmes elektromos keverővel megtenni. 
Az elkészített krémet vastag rétegben a kekszre kenjük. 
Óvatosan, felemelve a törülközőt, tekerje fel a tekercset. Helyezze a tekercset a hűtőszekrénybe körülbelül húsz percre. 
A töltelékhez hasonlóan elkészítjük a ganache-t a bevonáshoz, száznyolcvan gramm tejszínt és étcsokoládét. Csak ezt a ganache-t nem kell felverni, szobahőmérsékleten sűrű és hűvös maradjon. Most kezdjük el összeállítani a naplót. Egy hosszú tekercset két kicsire vágok, egy nagy tekercset hagyhatsz, ami neked kényelmesebb. Vágjunk le egy két centiméter széles darabot a tekercsből átlósan. Kenje meg a tekercset vastag ganache réteggel, és rögzítse a vágott darabot két fogpiszkálóval, fűrészelt ágat imitálva. Miután a csokoládé megdermedt, ami nagyon gyorsan meg is történik, a fogpiszkálók kivehetők, ezért hagyjuk kilógni a végeit. 
Az elhelyezett darabot fakérget imitálva kenjük be ganache-val, és villával húzzunk barázdákat. Tálaláskor a rönköt megszórhatjuk porcukorral, díszíthetjük gombás sütivel, friss vagy dekoratív bogyós gyümölcsökkel. A kész tekercset hűtőszekrényben tároljuk, és tálalás előtt tartsuk kicsit szobahőmérsékleten, ettől puhább, ízletesebb lesz. 
A karácsonyi tuskósütés hagyománya nagyon népszerű Franciaországban és számos más európai országban. Az ötlet az, hogy a tekercset valódi rönk formájában díszítsük.
Alapnak elvileg bármilyen kekszet és krémet használhatsz, amit szeretsz. Mivel a karácsonyt a citrusfélékkel - a narancsokkal és a mandarinnal - asszociálom, és általában nagyon szeretem a citrusos pékárut, narancskrémet használtam a tekercs töltelékhez, pl. Csak ott azonnal a sütőben elkészítik a tejszínt, és ilyenkor a tejszínt először a tűzhelyen egy serpenyőben besűrítik. A vajat külön adjuk hozzá, felverjük, hogy habosabb legyen a krém. A tetejének díszítésére kifejezetten étcsokoládét vettem, nekem úgy tűnik, hogy így természetesebb lesz a kéreg színe :-) De elvileg étcsokoládé és vastag kakaós máz is használható erre a célra. .
Kifejezetten nem használtam drága és nehezen beszerezhető alapanyagokat a tekercs elkészítéséhez - mascarponét, krémsajtokat, mint a Philadelphia, kemény habtejszínt stb. Nagyon szerettem volna, hogy a recept mindenki számára elérhető legyen, és az oldal bármely olvasója – jövedelemtől és termékek elérhetőségétől függetlenül – ezzel a finom tekercssel kedveskedhet szeretteinek!
Egy kekszet készítünk.
A tojásokat alaposan felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot és a vaníliás cukrot. Körülbelül 7-15 percig verjük, vagy még tovább, a keverőtől függően. A tömegnek jelentősen növekednie kell a térfogatban és világosodnia kell.
A tekercsbe forgatható piskóta sütéséhez jobb, ha a tojásokat egészben felverjük, így erősebb lesz és könnyebben forgatható (főleg, ha egy kicsit állni hagyjuk). Elvileg nem kell hozzá sütőport, főleg ha nagyon jól felverjük a tojásokat, de én csak keveset tettem hozzá.
A lisztet, a kakaót és a sütőport szitáljuk össze.
A száraz keveréket részletekben adjuk hozzá a tojásokhoz, minden alkalommal óvatosan alulról felfelé keverve.
Sütőpapírral bélelt tepsire öntjük a tésztát, és egy spatulával óvatosan elsimítjuk.
A belső tepsi méretem (ahol a tészta van) 38x30 cm.
200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb 15-30 percig sütjük.
A kész kekszet teljesen lehűtjük, és néhány órán át vagy egy éjszakán át pihentetjük. Rugalmasabb lesz és jobban göndörödik.
A krém elkészítése.
Egy narancsról és egy citromról távolítsuk el a héját úgy, hogy finom reszelőn lereszeljük, anélkül, hogy a fehér réteget érintsük.
Két narancsból és egy citromból facsarj le levet, 250 ml lére lesz szükséged. Szüksége lehet még egy narancsra, hogy megfelelő mennyiségű gyümölcslevet kapjon, különösen, ha kézzel préseli.
A héjat, a levet, a tojást egy edényben összekeverjük, jól összekeverjük, 5-10 percig állni hagyjuk, hogy a héj kiadja az aromáját.
Öntse a keveréket egy finom szűrőedényen keresztül egy vastag aljú serpenyőbe. A héját kanállal jól kinyomkodjuk, hogy az összes aromás anyag átkerüljön a lébe.
Hozzáadjuk a cukrot, a keményítőt, habverővel jól összekeverjük, amíg a keményítő fel nem oldódik.
Feltesszük a tűzre, majdnem felforraljuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg jelentősen besűrűsödik, a krém elég sűrű lesz. Ügyeljen arra, hogy a tojás ne aludjon meg, a keverék ne forrjon fel.
A kész krémet teljesen lehűtjük.
A puha vajat habosra verjük.
Apránként hozzáadjuk a narancskrémet, minden alkalommal kevergetve.
Készítse elő az impregnálást - öntsön forró vizet a cukorra, jól keverje össze, hűtse le teljesen.
Rönköt gyűjtünk.
Válasszuk le a sütőpapírt a piskótáról, és pórusos oldalukkal felfelé helyezzük egy másik papírlapra. Alaposan áztassa be a tortát impregnálással, lehetőleg ecsettel.
A krémet kiterítjük, elsimítjuk, hogy a réteg a szélek mentén és a hajtástól legtávolabbi szélén vékonyabb legyen.
Hajtsa ki a réteget a rövid oldalával maga felé, és óvatosan tekerje be egy tekercsbe.
Ha valahol egy kicsit megreped, nem baj, akkor is csokival lesz minden a tetején.
A tortát 1-2 órára hűtőbe tehetjük, hogy jobban megtartsa a formáját (vagy fél órára a fagyasztóba).
A csokoládét darabokra törjük, vajkockákat adunk hozzá, vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben homogén masszává olvasztjuk.
Spatula segítségével vonjuk be a tekercset ganache-val.
Ezután a villa könnyű hullámszerű mozdulataival adjunk hozzá egy mintát (tartsa szinte párhuzamosan a felülettel, és ne nyomja le túlságosan).
Díszítsd kedved szerint, én mandulát, áfonyát, zselés virágot és narancsszeleteket használtam. Díszíthetjük gombával, levelekkel, gumiférgekkel stb.
Tedd a hűtőbe 3-4 órára ázni, vagy egy éjszakára.
A tekercs széleit egyenletesen levágjuk, hogy szép, egyenletes formát kapjon, és már tálalhatjuk is.
A „karácsonyi rönk” tökéletesen díszíti az ünnepi asztalt, és kellemes ízével és őrült narancs aromájával kellemesen örvendezteti meg szeretteit vagy vendégeit!
"Karácsonyi napló"
(francia Bûche de Noël) -
hagyományos karácsony
rönk alakú torta,
gyakori Franciaországban és
volt francia gyarmatokat.
Lényegében ez egyfajta tekercs.
Anyag a Wikipédiából
A száraz enciklopédikus megfogalmazás nem közvetíti ennek a karácsonyi desszertnek minden varázsát, amely hosszú múltra tekint vissza, és pogány hiedelmekben és rituálékban gyökerezik. Az ókori kelták nagy tölgy-, szil- vagy cseresznyehasábokat égettek el a téli napfordulón – az égő fa a nap felemelkedését és a nap visszatérését jelképezi. A középkorban a pogány akció keresztény szertartássá változott, és jelek és hiedelmek tömegére tett szert. Úgy tartották, hogy a karácsonyi faszén megvédi az egész családot a tűztől, villámlástól és még az ördögtől is. A 19. század végére pedig a fahasábból csodálatos karácsonyi desszert lett.
A klasszikus „karácsonyi napló” keksztésztából és tejszínből készül, tekercsbe tekerve - a torta vágása egy fa kivágásához hasonlít, maga a torta pedig csomózott rönk formájában van díszítve, úgy kenve a krémet, hogy úgy néz ki, mint a fa kérge. A „karácsonyi napló” gazdagon díszített, porcukorral („hóval”) megszórva, habcsókból vagy piskótából készült gombafigurákkal, bogyós gyümölcsökkel, marcipán- vagy csokoládélevéllel... Remek lehetőség a művészi ügyesség és fantázia bemutatására! A legfontosabb, hogy pontosan kövesd a receptekben található utasításokat, és ne süsd túl a piskótát, még akkor sem, ha úgy tűnik, nincs elég idő a sütésre. A száraz, átsült piskóta összeomlik, eltörik, nem tudod tekercsbe tekerni.
„Karácsonyi naplót” ma már nemcsak Franciaországban, Olaszországban és más, katolikus vallást valló országokban készítenek. Háziasszonyaink szívesen átveszik a külföldi országok kulináris hagyományait, hozzátéve a klasszikus receptekhez a maguk „ízét” és „know-how-ját”. A „Culinary Eden” több egyszerű és meglehetősen összetett „karácsonyi napló” receptet választott ki Önnek, amelyek megfelelőek lesznek a tapasztalt szakácsok számára. A bonyolultság azonban nem ijesztheti meg Önt – egy kis szorgalommal egy csodálatos desszert kerül az asztalára az ünnepi vacsorára.
"Karácsonyi napló" banánnal
Hozzávalók:
A süteményekhez:
6 tojás
150 g cukor (lehetőleg porcukor),
140 g liszt,
2 evőkanál. kakaópor.
A sziruphoz:
130 g cukor,
120 ml víz,
1 evőkanál. Amaretto likőr.
Töltelékhez:
500-700 ml 35%-os tejszín,
3 evőkanál. porcukor,
2 banán
1 evőkanál. citromlé,
50 g csokoládé.
Krémhez:
200 g vaj,
¾ doboz sűrített tej,
2 evőkanál. kakaópor.
Készítmény:
A lisztet és a kakaót összekeverjük és szitáljuk. A tojásokat a cukorral vagy a porcukorral habos habbá verjük és térfogatának háromszorosát. A tojásos keverékhez adjuk a lisztet és a kakaót, majd egy falapáttal alulról felfelé óvatosan és gyorsan keverjük össze. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráöntjük a tésztát és elsimítjuk. 180°C-on 15-17 percig sütjük. A kész süteményt egy tepsire tesszük az asztalra, letakarjuk egy tiszta törülközővel, és gyorsan átfordítjuk a tortát a törülközőre. Távolítsuk el a papírt a tortáról, szórjuk meg porcukorral, és egy törülközővel tekerjük hengerre. Rácsra tesszük, és 6-8 órát állni hagyjuk. A töltelékhez a csokoládét lereszeljük, a banánt vékony szeletekre vágjuk, és citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A tejszínt először alacsony, majd közepes fokozaton felverjük, majd hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és addig verjük, amíg lágy csúcsok képződnek. Ne verjük túl a tejszínt, különben lebeg. A cukorból és a vízből szirupot forralunk, lehűtjük és összekeverjük a likőrrel. Formázzunk tekercset: óvatosan tekerjük ki a tekercset, áztassuk szirupba, kenjük meg krémmel, rendezzük el a banánt és szórjuk meg csokoládéval, majd tekerjük. Helyezze a varrás oldalával lefelé egy tányérra. Vágjon le egy darabot mindkét végéről, átlósan tartva a kést, körülbelül 5 cm méretű - ezek „csomók” lesznek. Hűtőbe tesszük. Elkészítjük a csokikrémet: a puha vajat a sűrített tejjel habosra keverjük és hozzáadjuk a kakaóport. Kenjük be a „rönköt” a kapott krémmel, rögzítsük a „csomókat”, és az ízületeket is bevonjuk krémmel; villával rajzoljunk kéregutánzó mintát a „rönk” teljes felületére. Díszítjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
„Karácsonyi napló” kávéval
Hozzávalók:
A tesztre:
60 g liszt,
60 g keményítő (lehetőleg kukoricakeményítő),
150 g cukor,
4 tojás.
Töltelékhez:
250 g minőségi csokoládé,
4 sárgája,
150 g cukor,
150 g vaj,
2 tk konyak,
2 tk nagyon erős kávé.
Krémhez:
100 g vaj,
2 sárgája,
75 g cukor,
2 tk konyak,
2 tk erős kávé,
1 tk instant kávé.
Készítmény:
A fehérjét válasszuk el a sárgájától, a fehérjét verjük habosra, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és verjük kemény habbá. A maradék cukrot a sárgájához adjuk, és fehéredésig daráljuk. A sárgájához adjuk a felvert fehérje egyharmadát, szitáljuk bele a lisztet és a keményítőt, majd keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a maradék fehérjét és gyorsan összekeverjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát és elsimítjuk. 170°C-on 15 percig sütjük. Az elkészült kekszet törülközőre tesszük, és tekercsbe tekerjük. Készítsük el a tölteléket. A sárgáját kikeverjük a cukorral, fehéredésig verjük. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lefőzött feketekávét és összekeverjük. Kicsit lehűtjük, hozzáadjuk a sárgáját, a puha vajat és a konyakot, és habosra verjük. Tekerjük ki a tekercset, kenjük meg töltelékkel, majd tekerjük újra. Hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a krémet. Keverje össze a főzött kávét az instant kávéval, adjon hozzá konyakot. A sárgáját a cukorral fehéredésig őröljük, hozzáadjuk a kávés keveréket és a vajat, majd habosra keverjük. A tekercset bekenjük krémmel, a végeit levágjuk, „csomókat” formázunk belőlük, és villával kéreg alakú mintát kenünk. A főzésből megmaradt fehérjét porcukorral összekeverjük (a habcsók elkészítése), kemény habbá verjük, és megsütjük a gomba „sapkáját” és „lábát”. Hűtsük le és díszítsük a rönköt.
Hozzávalók:
A kekszhez:
5 tojás
120 g cukor,
2 evőkanál. víz,
70 g darált mandula,
80 g liszt,
3 evőkanál. kakaópor,
½ teáskanál. sütőpor,
2-3 evőkanál. porcukor,
egy csipet só,
vanília.
Csokoládé krémhez:
1 tábla tejcsokoládé,
200 g porcukor,
3 evőkanál. kakaópor,
4-6 evőkanál. tej,
vanília.
Díszítéshez:
1 fehérje,
5 evőkanál. porcukor,
egy csipet sütőpor,
100 g hámozott pisztácia.
Készítmény:
Készítsünk elő egy tepsit: kenjük ki vajjal, fedjük le sütőpapírral és azt is kenjük ki. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, a sárgáját 60 g cukorral fehérítjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a vizet és a vaníliát, a mandulát, a lisztet és a kakaóport. A fehérjét habbá verjük, fokozatosan hozzáadunk 60 g cukrot, és habosra verjük, hozzáadjuk a sütőport és a sót, majd a kemény habbá vert keveréket a tésztához adjuk - az első felét jól kikeverve, majd a többit, óvatosan és gyorsan keverve. . A tésztát sütőpapíros tepsire öntjük, és 180°C-on 15-20 percig sütjük. A kész tortát törülközőre tesszük, tekercsbe tekerjük, és rácson kihűtjük. A krémhez a csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, a vajat és a porcukrot habos masszává verjük, majd óvatosan összedolgozzuk a csokoládéval. Adjunk hozzá átszitált kakaóport és tejet – annyira, hogy a krém lágy legyen, de ne legyen túl lágy. A kihűlt tekercset kicsavarjuk, ráterítjük a krém felét, elsimítjuk és tekercsbe forgatjuk. Ezután szokás szerint vágjuk le a „csomók” széleit, kenjük be a „rönköt” a „csomókkal” együtt a maradék krémmel, és villával rajzoljuk meg a „kérget”. Vágja fel a pisztáciát, és szórja meg, hogy moha legyen. A tojásfehérjéket felverjük a porcukorral, ráhelyezzük a „gombáknak” a kalapokat és a lábakat, és 90°C-on 1-1,5 órán át sütjük, majd a kikapcsolt sütőben még pár órát pihentetjük. Díszítse a „naplót”.
"Karácsonyi napló" olaszul
Hozzávalók:
A tesztre:
150 g liszt,
170 g cukor,
30 g kakaópor,
4 tojás,
10 g vaníliás cukor.
Krémhez:
400 g mascarpone sajt,
250 g étcsokoládé,
100 ml 30%-os tejszín.
A sziruphoz:
1,5 evőkanál. Szahara,
½ csésze víz,
2 evőkanál. konyak
Készítmény:
A tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot összekeverjük, és addig verjük, amíg lágy csúcsok nem lesznek. A lisztet és a kakaóport szitáljuk át, majd fokozatosan adjuk hozzá a tojásos keverékhez, majd egy spatulával jól keverjük össze. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát, és 180°C-on 7-10 percig sütjük. A kész kekszet a papírral együtt levesszük a tepsiről, teljesen kihűtjük, és csak ezután távolítsuk el a papírt. Áztassuk be a kekszet cukorból, konyakból és forralt vízből készült sziruppal. A krémhez a csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd a mascarponéval simára keverjük. A tejszínt felverjük és összekeverjük a sajt-csokoládé keverékkel. A krém felét a piskótára kenjük, tekercsbe tekerjük, a maradék krémet a „hasábra” kenjük és tetszés szerint díszítjük.
„Karácsonyi napló” mascarponéval és kávéval
Hozzávalók:
A kekszhez:
4 tojás,
110 g liszt,
110 g porcukor,
60 ml nagyon erős főzött natúr kávé.
A sziruphoz:
150 ml natúr kávé,
2-3 evőkanál. konyak
Krémhez:
250 g mascarpone,
3 sárgája,
100 g cukor.
Készítmény:
A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, a fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a porcukor felét és 1 percig verjük, majd hozzáadjuk a maradék port és kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a sárgáját, simára verjük, hozzáadjuk az átszitált lisztet, elkeverjük, végül beleöntjük a kávét és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, elsimítjuk és 220°C-on 7-8 percig sütjük. A kész kekszet tegyük rácsra, távolítsuk el a papírt és hűtsük le. Sziruphoz keverjük össze a kávét konyakkal. Elkészítjük a krémet: a sárgáját a cukorral habosra verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, hozzáadjuk a mascarponét és addig verjük, amíg homogén, habos masszát nem kapunk. A kihűlt piskótát sziruppal beáztatjuk, a krém nagy részét megkenjük és elsimítjuk, és tekercsbe tekerjük. A maradék krémet felkenjük a rönk felületére, ízlés szerint díszítjük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
„Karácsonyi napló” sajttal
Hozzávalók:
A kekszhez:
4 tojás,
150 g liszt,
100 g vaj,
100 g kemény sajt,
100 g cukor,
50 g jó étcsokoládé,
50 g őrölt mandula,
50 g darált mogyoró.
Töltelékhez:
1 tojás,
100 g kemény sajt,
100 g zsíros tejföl,
30 g darált mogyoró,
30 g porcukor,
2 evőkanál. konyak,
10 g zselatin.
A mázhoz:
150 g étcsokoládé,
100 g cukor,
100 ml tej,
100 g zsíros tejföl.
Készítmény:
A csokoládét és a vajat vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, a sárgáját felverjük, hozzáadjuk a csokis keveréket, a finomra reszelt sajtot és a lisztbe vágott diót. A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, majd óvatosan, gyorsan a tésztához keverjük. Végül adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze. A tésztát a formába öntjük és 180°C-on 50-60 percig sütjük. A kész tortát a tepsiben kihűtjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A zselatint kevés vízbe áztatjuk, a konyakot kicsit felforrósítjuk, a zselatinnal összekeverjük és hagyjuk feloldódni. A sárgáját kikeverjük a cukorral és a finomra reszelt sajttal, összekeverjük a konyakkal. A tojásfehérjét külön felverjük és a masszához adjuk. A tejfölt mogyoróval összekeverjük, és a kapott keverékkel simára keverjük. A kekszet egy cérnával 3 részre vágjuk, a rétegeket megkenjük krémmel és tekercsbe tekerjük. A mázhoz a tejet, a cukrot és a reszelt csokoládét összekeverjük, felforraljuk és levesszük a tűzről. Lehűtjük és hozzáadjuk a tejfölt. Az így kapott keveréket öntsük a tuskóra, és tegyük a hűtőbe 2-3 órára, hogy megázzon.
„Karácsonyi napló” mandulával
Hozzávalók:
6 tojás
155 g cukor,
70 g liszt,
100 g mandula,
250 ml tej,
25 g vaj,
15 g kakaópor,
1 evőkanál. zselatin,
200 ml 35%-os tejszín,
3 evőkanál. "Amaretto"
Készítmény:
A piskótához 3 tojást 75 g cukorral habosra verünk, hozzáadjuk a lisztet, a kakaóport és az olvasztott vajat, majd jól elkeverjük. Egy tepsit olajozott papírral kibélelünk, kiöntjük a tésztát, elsimítjuk és 180°C-on 10-12 percig sütjük. A mandulát vékony szeletekre vágjuk, és száraz serpenyőben megpirítjuk, serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a tejet és felforraljuk. Vegyük le a tűzről és hagyjuk lefedve 30 percig. A kész kekszet cukorral megszórt törülközőre tesszük, a papírt lehúzzuk. Menő. A zselatint kevés hideg vízbe áztatjuk, hogy megduzzadjon. A tejet és a mandulát turmixgépben simára verjük, hozzáadjuk az Amarettót, 3 sárgáját, 60 g cukrot, és vízfürdőbe tesszük. Habverővel főzzük krémesre körülbelül 10 percig, majd adjuk hozzá a zselatint és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Helyezze a serpenyőt a tejszínnel hideg vízbe vagy tört jégbe, és addig keverje, amíg a krém sűrűsödni kezd. A tejszínt felverjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval külön verjük habbá, majd adjunk hozzá 20 g cukrot és verjük kemény habbá. Először a tejszínt, majd a fehérjét adjuk a sűrített krémhez. Ezzel a krémmel megkenjük a kekszet (a tekercs kikenéséhez hagyjunk egy kicsit), tekercsbe tekerjük, ízlés szerint díszítjük és hűtőbe tesszük.
Jó szórakozást ennek a csodálatos desszertnek az elkészítéséhez!
Larisa Shuftaykina
Az ünnepi sütés kiváló alkalom nemcsak arra, hogy finoman és szépen étkezzünk a családunkban, hanem egy kicsit improvizáljunk is. Ma egy karácsonyi rönktortát készítünk egy egyszerűbbnél egyszerűbb recept alapján. Alapnak egy csokis piskótatekercs lesz, tölteléknek pedig a finom vajkrém és az aromás meggy kipróbálását javaslom. Díszítsd ezt az ünnepi desszertet szuper csokoládé ganache-val, piskótamohával és habcsók gombával.
Ne ijedjen meg a receptben szereplő sok lépéstől – ezt szándékosan tettem, hogy megkönnyítsem a főzési folyamatot, és mindent tisztán mutassak. Sőt, maximum 2 óra alatt egy mesés sütemény készül, és már teát is főzhetsz. Megmutatom, hogyan kell díszíteni a karácsonyi rönköt, de megérti, hogy ez csak az én lehetőségem, és a dekorációja sokkal szebb és elegánsabb lehet.
Magával a karácsonyi rönktortával kapcsolatban. Általánosságban elmondható, hogy ez bármilyen recept lehet, amelyet könnyedén elkészíthet, ha akar. Egy szivacstekercs, valami stabil töltelék és csokimáz – ez az egész titok. A tortám gazdagon csokis, finom vajkrémes, enyhén meggyes töltelékkel készül. Készíthetünk egyszerű fehér piskótát vagy mandulás Mona Lisát, rétegezhetjük fehérje-vajjal, pudinggal vagy más kedvenc krémmel. Még a sima tejszínhab is remek választás.
Azonnal kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 190 fokra, mert a keksztészta nagyon gyorsan elkészül. Először egy külön tálban keverj össze 90 gramm prémium búzalisztet és 30 gramm kiváló minőségű kakaóport. Szitáljuk át mindent, hogy lazítsa meg a keveréket, és távolítsa el a csomókat.
Keverjen mindent mixerrel a legnagyobb sebességen körülbelül 5-7 percig (az idő az asszisztens erejétől függ). Az eredmény légies és bolyhos masszának kell lennie, amely többszörösére nő. A jól felvert tojás a kulcsa a puha piskótának.
A száraz keveréket spatula vagy evőkanál segítségével hajtogatással, azaz alulról felfelé kanalazva a felvert tojásba forgatjuk. Keverőt, kombájnt vagy hasonló berendezést nem használunk!
Fogunk egy rendes tepsit (gáztűzhelyem van 60x60 cm), letakarjuk sütőpapírral. Helyezze a csokis keksz tésztát papírra.
Spatulával vagy kanállal kiegyenlítjük a tésztát - kívánatos, hogy a réteg vastagsága azonos legyen. Előmelegített sütőbe tesszük, közepes fokozaton, és 190 fokon kb 10-15 percig sütjük a kekszet. Csak ne szárítsa túl.
Addig is készítsük el a szülinapi tortánk töltelékét. Egy kis serpenyőbe vagy párolóedénybe tegyünk 200 gramm bogyót (ha van magozott cseresznye, távolítsa el), adjunk hozzá 50 gramm cukrot és 1,5 evőkanál (ez egy nagy evőkanál) kukoricakeményítőt. Ha szükséges, a kukoricakeményítőt helyettesítheti 1 evőkanál burgonyakeményítővel.
Mindent közepes lángra helyezünk, és forralás után kevergetve 2-3 percig főzzük. A hőkezelés során a bogyók levet adnak, a cukor teljesen feloldódik, a keményítő besűrűsödik és megköti a folyadékot.
A cseresznyés tölteléket külön tálba tesszük, és teljesen kihűtjük. Hűtőbe tehetjük, vagy kivihetjük az erkélyre.
Ez idő alatt a csokis keksz már elkészült. A készenlétet nemcsak vizuálisan, hanem az ujjával történő egyszerű megnyomással is ellenőrizheti. A kész keksz visszaugrik és nem esik át.
Rögtön eltávolítjuk a sütőpapírral együtt, törülközőre tesszük, és az egészet szoros tekercsbe tekerjük. Hagyja teljesen kihűlni ebben a helyzetben.
Amíg a keksz és a meggyes töltelék hűl, elkészítjük a vajkrémet. Ehhez egy tálban összegyúrunk egy kanál 250 gramm sajtkrémet (szükségképpen szobahőmérsékleten) és egy evőkanál vaníliás cukrot (előzetesen ledaráljuk kávédarálóban, vagy cseréljük ki egy evőkanál porcukorral egy csipet vanillinnel ). Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a sajt puha és rugalmas lesz.
Egy másik tálban verjünk fel 200 ml hideg tejszínt (30%-os vagy magasabb), amíg kemény csúcsok képződnek. Csak vigyázz, ne verd túl a tejszínt, különben vaj és író lesz a vége.
Csomagolja ki a csokitortát, és távolítsa el a törülközőt. A vajkrémet egyenletesen kenjük a piskótára, spatulával vagy kanállal elsimítjuk.
A töltelékkel ellátott piskótát papírlappal segítjük szoros tekercsbe. Ha a tortád megreped (és az enyém egy helyen megrepedt) - semmi gond! Ekkor könnyedén elrejthetjük az összes hiányosságot és hibát.
Ez idő alatt elkészítjük a csokimázat (ganache). Vegyünk 150 gramm csokoládét (én étcsokoládét használtam, de lehet tejcsokit is) és 80 milliliter tejszínt. A tejszínnek egyébként nem kell zsírosnak lennie, vagy egyszerűen összekeverhet 50 milliliter tejet és 30 gramm vajat. A csokoládét és a tejszínt meg kell olvasztani, amíg teljesen sima és homogén masszát nem kapunk. Például a csokoládét összetörheti egy tálba vagy serpenyőbe, felöntheti tejszínnel, és mindent megolvaszthat vízfürdőben. És ezt még egyszerűbben is megteheted így: önts egy tálba forró tejszínt (tényleg nagyon forró az ujjadon), és tedd bele szeletekre törve (vagy még jobb, ha késsel kisebb darabokra vágva) csokit. Villával gyorsan összekeverünk mindent és egy perc alatt kész is a máz.
Kivesszük a kihűlt tekercset, és éles késsel levágjuk minden szélétől kb 5 centimétert. Magát a tekercset egy megfelelő lapos edényre helyezzük, és ugyanezeket a paszományokat csomók formájában az úgynevezett rönkre helyezzük. Nem bírják túl jól, de ez egyelőre csak illik. A felső csomót vékonyabbra tettem - a kiszúrót egyszerűen letekertem, a felét levágtam a meggyes töltelékkel (na igen, rögtön megettem) és visszacsavartam. Ha tetszik az eredmény, a tekercset bevonhatjuk csokimázzal. Ha még mindig nem tetszik valami, csavarja és csavarja a csomókat, amíg el nem éri a tökéletes eredményt.
Óvatosan vigye fel a csokoládé ganache-t a rönkre, spatulával vagy spatulával egyenlítse ki. A csomókat vékony mázréteggel felragasztjuk a törzsre - azonnal megkötnek. Te döntöd el, hogy lefeded-e a szakaszokat vagy sem (én így hagytam). A mázréteg meglehetősen tisztességesnek bizonyul. 10 percre hidegbe tesszük, hogy a ganache megszilárduljon.
Ezt követően normál villával elkészítheti a kérget. A megfagyott máz felületét megkarcoljuk, hogy az meglazuljon és a fa egyenetlenségeihez hasonlítson.
Ízlés szerint a rönköt megszórjuk kakaóporral (csak egy csipetnyi kell belőle – nem említettem az összetevők között). Elkészült a karácsonyi fatorta.
Minden nemzetnek megvannak a saját szokásai és hagyományai, amelyek különösen érvényesek a karácsonyi ünnepi asztal megterítésére. Például Németországban szokás Stollent sütni, Amerikában - mézeskalács sütiket, Angliában - tortát szárított gyümölcsökkel és diófélékkel. De Franciaországban hagyományosan „karácsonyi napló” nevű süteményt sütnek. A megjelenése önmagáért beszél. Lényegében egy krémes szivacsos tekercs, rönk alakban kirakva. Ez a nem mindennapi desszert rendszeres vendég a francia karácsonyi asztalon.
Egy megjegyzésben! A francia karácsonyi rönktorta története meglehetősen szokatlan. Korábban karácsonykor igazi farönköt hoztak, bekenték mézzel, imát olvastak és egész éjjel égni hagyták. Idővel ez a hagyomány feledésbe merült, és a francia cukrászok az ősi rituálét alapul véve életre keltették kulináris elképzeléseiket.
A karácsonyi rönktorta elkészítéséhez e recept szerint, kekszet kell sütni tekercsekhez, és illatos citruskrémet kell készítenie. A desszert olyan finomra sikerül, hogy még az édességek lelkes ellenfelei sem tudnak ellenállni neki. A finom piskóta egyszerűen elolvad a szájban, a légies krém citrusos jegyekkel pedig igazán ünnepivé varázsolja a blueto-t.
Adagok száma - 8.
A francia karácsonyi rönktorta tésztájának elkészítéséhez a következő terméklistára lesz szüksége:
A karácsonyi rönktekercs krémjének elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
A máz elkészítéséhez szükség lesz még étcsokoládéra (150 g) és vajra (50 g).
A „Christmas Log” francia desszert receptje nem túl bonyolult, és a torta elkészítése hihetetlenül érdekes:
Egy megjegyzésben! A keksz tésztát alulról felfelé kell keverni. Ellenkező esetben zsugorodik, és a késztermék nem lesz bolyhos.
Fontos! A gyümölcsmasszát nem kell nagyon felforralni, mert a benne lévő tojás megdermedhet.
A desszert tálalás előtt ajánlatos egy éjszakán át a hűtőszekrényben állni.
Minden háziasszonynak megvan a saját legjobb receptje a karácsonyi rönktorta elkészítéséhez. Tudniillik mindenkinek más az íze: van, aki a citrusos jegyeket kedveli, mások a csokoládé ízét. A karácsonyi desszert azonban akkor lesz sikeres, ha beleteszed a lelked.
Főzési idő - 1,5 óra.
Adagok száma - 8.
A kekszhez használjuk:
Krémhez:
A karácsonyi rönktorta elkészítéséhez használja a következő, lépésről lépésre fotókkal ellátott receptet:
Villa segítségével készítsünk „kérget”. Tetszés szerint díszítjük.
A hagyományos, Franciaországból származó karácsonyi farönk torta sokféleképpen elkészíthető. Ha nem bánja az időt, akkor két különböző krémből ajánlott desszertet készíteni. Az eredmény megéri.
Főzési idő - 2 óra.
Adagok száma - 8.
A francia karácsonyi rönktorta sütésekor a tésztához a következő termékekre lesz szüksége:
Az első krém használatához:
A második krémhez szüksége lesz:
A díszítéshez szüksége lesz:
A francia karácsonyi rönktorta receptje meglehetősen egyszerű:
Elkészült a karácsonyi fatorta. Ha átázott, kedveskedhetsz vele a vendégeknek.
Annak érdekében, hogy segítsenek azoknak, akik szeretnék megtanulni a francia karácsonyi rönktorta főzését, videórecepteket mutatnak be.
