A maximális haszon megőrzése érdekében a lekvárt 2-3 adagban főzzük egy percig, miközben a főzések között hagyjuk teljesen kihűlni. Ez egy vitaminkímélő főzési mód, bár 1 lépésben is főzhető - általában 10 perctől pillanatig egészen sűrűre. Ha egy csepp főtt lekvárszirup nem terül el egy kanálban, hanem megtartja formáját, a lekvár megfőtt.
Általános elv
A bogyókat vagy gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk, tetszés szerint feldaraboljuk, majd cukorral felforraljuk. A cukor erős tartósítószer, így bármilyen lekvárt sokáig tárolnak, és ha betartja a higiéniai szabályokat, akkor a lekvár egész télen eláll.
1. A gyümölcsök és a cukor aránya lekvár készítéskor.
Általában 1 kilogramm cukrot vesznek 1 kilogramm bogyóhoz.
2. Hogyan kell lekvárt főzni?
A lekvárt sárgaréz vagy acél edényekben főzik - ideális esetben elég széles medencékben, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne puhuljanak meg a felsők súlya alatt.
3. A lekvár tárolása.
A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: szóda hozzáadásával forró vízben mossuk, és a sütőben teljesen szárazra melegítjük (60 fokos hőmérsékleten 10 percig). A lekvárt 5-25 fokos hőmérsékleten, sötét helyen, legalább alkalmanként szellőztetve tároljuk.
4. Milyen tűzön kell lekvárt főzni?
A lekvárt alacsony lángon kell főzni, hogy ne égjen meg, és ne forrjon ki minden hasznos anyag.
5. Mikor van kész a lekvár?
A lekvár akkor fő, ha egy csepp szirup nagyon összeforrt.
6. Lefojtod a habot a lekvárról?
Lekvárfőzéskor lefölözzük a habot.
7. Mit tegyek, ha a lekvár nem sűrűsödik be?
A lekvárt ajánlatos újra felforralni. Vagy adjunk hozzá egy kis zselésítő komponenst. Használhat citromlevet – ez felszabadítja a benne található természetes zselatint. Egy másik lehetőség a száraz por használata.
8. Hogyan főzzünk lekvárt főzés nélkül? :)
Egy üveg gyümölcshöz vegyen 1 üveg cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshöz - 2 kilogramm cukrot), őrölje meg mixerrel. Az őrölt masszát hűtőszekrényben tároljuk.
9. Hogyan szervezzük meg a lekvár tárolását?
Az elakadás tárolásához címkéket nyomtathat az üres hely nevével és a dátummal. Vagy csak írj a bankra egy markerrel.
Használható:
Zománcozott edény - lekvár főzésére alkalmas. De érdemes megfontolni, hogy még egy kis zománcforgács is lehetetlenné teszi a mosdó vagy a serpenyő használatát.
A rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvár főzésére, de néha a késztermék "fémes" utóízt kap.
Nem használható:
Réz medencék, bár hagyományosan a legjobb edények a lekvárfőzéshez. A modern kutatások az ellenkezőjét győzik meg – a réz nem alkalmas lekvárfőzésre. A gyümölcsök és bogyók olyan savat tartalmaznak, amely képes feloldani a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az edények felületén. Még ha fényesre is leszakad a medencében, akkor sem érdemes főzéshez használni - a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, megfosztva a lekvárt a minimális mennyiségű C-vitamintól is.
alumínium edények kategorikusan nem használható lekvár főzésére. A gyümölcssav tönkreteszi az oxidfilmet a serpenyő vagy a medence falán, és alumíniummolekulák jutnak be a termékbe.
A lekvárt érdemesebb kis merőkanállal üvegekbe tölteni, mert. az üvegek nyaka általában keskeny – fennáll a lekvár kiömlésének veszélye.
A lekvár főzésekor leggyakrabban a répa és a cukornád cukorfajtáiból nyert cukrot használják. Egzotikus cukorfajták: juhar, pálma, cirok ritka Oroszországban, és nem használják lekvár készítésére, valamint a barna finomítatlan nyers nádcukor.
Ha csökkenti a cukor-könyvjelzők arányát, a lekvár kevésbé lesz magas kalóriatartalmú. De fennáll annak a veszélye, hogy a kijáratnál a kompót állagát kapjuk, nem a lekvárt. A cukor helyettesíthető pektin alapú élelmiszer-adalékanyagokkal. Ezek olyan lekvárok, amelyek javítják a Confiturka, Kvittin, Zhelfix és hasonlók állagát.
Szerző/szerkesztő - Lydia Ivanova
Olvasási idő - 8 perc.
Mit főzünk?
Gyermekkora óta mindenki ismeri a lekvár ízét. Nagyanyáink felhalmozták őket későbbi használatra, hogy a hideg téli estéken édes csemegét élvezhessenek. De vajon mindenki tudja, hogyan kell megfelelően főzni?
Télen lekvár - egy darab nyár egy üvegben. Milyen kellemes fagyos téli estéken kinyitni egy befőttes üveget, és emlékezni a melegre és a napra. A megfelelő lekvár nagyon jól néz ki. A bogyók vagy az érett gyümölcsdarabok egyenletesen eloszlanak egy vastag, átlátszó szirupban. Bár egyes kézművesek tud főzni cukkiniből, sárgarépából vagy gesztenyéből. Már van, aki nagyon szereti, de még mindig vannak általános szabályok a „nyár üvegben” főzéshez.
Főzéskor ügyelni kell az arányokra. Ha kevesebb cukrot teszel bele, mint a recept szerint, fennáll annak a veszélye, hogy a lekvár megerjed. Bádogfedelű üvegedényekbe csomagolva. A lekvár penészesedésének elkerülése érdekében az üvegeket száraznak és alaposan ki kell mosni. Ezenkívül a hengerelt dobozok tárolóhelyének száraznak és jól szellőzőnek kell lennie.
Ahogy a neve is sugallja, ez a módszer gyors, egyszerű, és lehetővé teszi a bogyókban és gyümölcsökben található tápanyagok maximális mennyiségének megtakarítását.
A gyors elkészítéshez a bogyókat meg kell mosni, ki kell válogatni a gallyakból, magvakból és szárítani, majd mély medencébe kell helyezni, cukorral lefedni, össze kell keverni és néhány órán át állni kell, hogy a bogyók vagy gyümölcsök levet adjanak. Ezután tedd a tűzhelyre, és kevergetve várd meg, míg felforr. Utána még 5 percig főzzük.Ha a lekvár folyékonynak bizonyult, forraljuk újra. Kevés citromsavat is adhatunk hozzá, ha a kész lekvár fátyolos lett. Ezután alaposan keverjük össze és forraljuk újra.
Fűszereket adhatunk a lekvárhoz. Például az alma és a körte jól passzol a fahéjhoz. Narancs - szegfűszeggel és kardamommal.
Almalekvár készítésekor:
A lekvár sűrítésének legegyszerűbb módja, ha zselatint vagy agar-agart adunk hozzá. Erre a célra is adhatunk a lekvárhoz reszelt almapépet, ribizlit, citromlevet vagy narancshéjat. Ezek a pektin tartalmú natúr termékek nemcsak a kívánt sűrűséget adják a lekvárnak, hanem ízesítik is.
Annak érdekében, hogy a jövőben a lekvár ne legyen túl folyékony, ügyeljen a bogyók minőségére. Az esős időben betakarított alapanyagok túlságosan lédúsak lesznek. Ezért több időbe telik a felesleges folyadék megemésztése. Ugyanez vonatkozik a frissen mosott bogyókra is. Hagyja lefolyni a vizet, mielőtt az alapanyagokat a tálba tölti.
Tippek, ha a lekvár nagyon folyékonynak bizonyult:
Ha az edény felnyitása után penészt találunk, egyszerűen eltávolíthatja és megeheti a lekvárt, mivel a penész nem hatol be. A penészes lekvárt cukorral is főzheti, 1 kg lekvárra 100 g homokot. Tartsa tűzön 5-7 percig. Ilyen lekvárt még egyszer felcsavarni nem éri meg. Inkább, mint ő.
A penész akkor fordulhat elő, ha:
Van is olyan helyzet, hogy a lekvár, éppen ellenkezőleg, cukrozott. Ez annak köszönhető, hogy a főzés során megszegték a receptet, és kicsit több cukrot tettek bele, mint kellett volna. Ez a probléma megoldható úgy, hogy az üvegeket egyszerűen meleg vízbe helyezzük, és a vizet felforraljuk. A cukor feloldódik. Ennek elkerülése érdekében a jövőben ajánlatos minden üvegbe egy kevés citromlevet vagy savat tenni.
Illatos lekvár, nap és meleg illatú, kifejezetten kellemes kóstolni a téli hidegben, a nyárra emlékezve. Nehéz elképzelni egy családi teadélutánt illatos lekvár nélkül, amelyet a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretnek. A tea csábító desszerttel összehozza az embereket, lehetőséget ad a beszélgetésre és egy finom desszert elfogyasztására. A természetes bogyók ízét megőrző lekvár nem csak felvidít és egy darab nyári meleget ad, hanem energiával is feltölt, mert minden szükséges vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan kell finom lekvárt főzni eperből, málnából, ribizliből, egresből, cseresznyéből, kajszibarackból, és különösen a finom ínyencek tudják, hogyan kell lekvárt főzni rózsasziromból vagy dióból. De beszélünk a klasszikus házi lekvár készítéséről, amely finom és illatos lesz, ha lélekkel közelíti meg a dolgot.
Az ideális lekvár így néz ki: sűrű és átlátszó szirup, amelyben a bogyók vagy gyümölcsdarabok egyenletesen oszlanak el. Az igazi lekvár nemcsak ízletes, de jól megfőzve vonzónak is tűnik. Megpróbáljuk?
A lekvárt bármilyen bogyóból és gyümölcsből készítik – mind a térségünkben hagyományos, mind az egzotikus gyümölcsökből, mint a mangó és a papaya. A szokatlan desszertek szerelmesei sárgarépából, zöld paradicsomból, uborkából, ananászból, banánból, narancsból és gesztenyéből készítenek lekvárt. A lekvár lehet vékony és sűrű, nagyon édes vagy egy enyhén édes, cukorral vagy mézzel készül. A gyümölcsök feldolgozásának, szörpkészítésnek, lekvárfőzésnek számos módja van, ezek közül mindenki kiválaszthatja a megfelelőt. Vannak azonban általános főzési szabályok és bizonyos finomságok, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell, függetlenül attól, hogy milyen receptet használ.
Csak jó minőségű gyümölcsöt válasszon, lehetőleg az Ön területén termett, mivel ezek megőrizték természetes ízüket és aromájukat. Ha rossz bogyókkal találkozik, nem valószínű, hogy étvágygerjesztő desszertet kap, még akkor sem, ha tudja, hogyan kell helyesen főzni az eper-, cseresznye- vagy guava lekvárt. Leggyakrabban enyhén éretlen gyümölcsöket használnak lekvárhoz, mivel sűrű pépük van, és nem deformálódnak a főzés során, kivéve a cseresznyét és a szilvát, amelyeknek meglehetősen lédúsnak kell lenniük. A bogyók és gyümölcsök kiválasztásakor a piacon vagy a szupermarketben legyen válogatós, és ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök és bogyók alapanyagai ne legyenek külső hibák - gyűrött oldalak, sötét foltok, pöttyök és mechanikai sérülések. A bogyóknak egésznek és nem horpadtnak kell lenniük. Ha kerti telkünk van, napsütéses időben szüreteljük lekvárnak a gyümölcsöket, mivel az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba és puhára főznek.
A lekvárt legjobban réz-, alumínium-, acélmedencében vagy serpenyőben főzni, tökéletesen tisztán és rozsdamentesen. A réz a legalkalmasabb lekváranyag, mivel segít megőrizni a bogyók természetes ízét és színét. Fontos, hogy a réz edények felületén ne képződjön zöld, egészségre veszélyes réz-oxid réteg. Ne használjon zománcozott tálakat - a lekvár gyakran megég bennük, és ez rontja az ízét. És még egy fontos tipp: a lekvárt kis adagokban főzzük, hogy a bogyók és gyümölcsök zsenge darabjai ne emészthetők meg.
A lekvár elkészítése előtt a gyümölcsöket gondosan kiválogatjuk, a csúnya, kócos, túlérett terméseket eltávolítjuk, szártól, levelektől megtisztítjuk, majd hideg vízben megmossuk. A zsenge bogyókat a zuhany alatt szitán néhány percig tartjuk, majd hagyjuk kifolyni a vizet. A málnát és az epret, ha tisztának tűnik, nem kell mosni, hogy ne veszítse el alakját. Mosás után végre eltávolíthatja a cseresznyéből a magot, az almából pedig a magot, ehhez speciális eszközöket használva nemcsak időt takaríthat meg, hanem a gyümölcsöket is megóvhatja a sérülésektől.
Egyes háziasszonyok lekvárfőzés előtt blansírozzák a gyümölcsöket – forrásban lévő vízzel leforrázzák vagy forró vízbe mártják, a nagy terméseket pedig gyakran tűvel megszurkálják vagy felvágják. Ez azért történik, hogy jobban telítődjenek édes sziruppal, és ízletesebbek legyenek.
Ha a bogyók kellően lédúsak, akkor cukorszirupot nem lehet készíteni nekik, mivel cukorral érintkezve gyümölcslevet adnak. A szirupot azonban még mindig érdemes felforralni, ha azt szeretnénk, hogy a bogyók épek maradjanak, és nagyon szépek legyenek egy átlátszó borostyánszínű szirupban.
1 kg gyümölcshöz és bogyóhoz ugyanannyi kristálycukrot vegyünk, melynek mennyisége recepttől függően növelhető vagy csökkenthető. Tehát öntsön cukrot egy serpenyőbe vagy medencébe, és adjon hozzá bármilyen hőmérsékletű vizet, általában körülbelül 200 ml folyadékot vesznek minden kilogramm cukorhoz. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentsük a hőt, és állandó keverés mellett forraljuk fel. A cukorszirup kész, ha lecsöpög egy kanálról. Egyes háziasszonyok leszűrik a szirupot, és megtöltik bogyókkal és gyümölcsökkel, hagyják a lekvárt főzni, és a recepttől függően többször felmelegítik a szirupot.
A bogyókat és a gyümölcsöket a szirupba öntjük, és tűzre tesszük. Ez bőséges habot képez, amelyet teljesen el kell távolítani, ha azt szeretnénk, hogy a lekvár tavaszig álljon. A habtól való megszabadulás és az idegsejtek megmentésének legjobb módja, ha a lekvárt a végéig felforraljuk, hagyjuk kihűlni, és amikor a bogyók lesüllyednek az aljára, lyukas kanál segítségével gyorsan eltávolítjuk a habot.
A főzés során a gyümölcsöket falapáttal keverjük össze, hogy ne váljanak zabkává, és a szirup viszkozitása alapján határozzuk meg a készenlétet. A lekvár akkor kész, ha a csészealjban lévő cukorcsepp nem terül szét, és szilárdan megtartja formáját, vagy a szirup két ujj között megnyúlik és fonalat képez. A főtt lekvárban lévő bogyók és gyümölcsök az aljára süllyednek, a szirup átlátszóbbá válik. Fontos, hogy a lekvárt időben vegyük le a tűzről, mert az alulfőtt gyümölcsök hamar megerjednek, megsavanyodnak, míg a túlfőtt gyümölcsök cukrosodnak, elveszítik kellemes illatukat, ízüket. Ha a gyümölcsök jól telítettek sziruppal, akkor egyáltalán nem főzhetők, vagy legfeljebb 40 percig főzhetők.
Beszéljünk arról, hogyan kell főzni az ötperces eper- és eperlekvárt, amelynek receptje nem jár szirup forralásával, ami azt jelenti, hogy értékes időt és ... vitaminokat takarít meg. Ehhez a bogyókat cukorral borítják, több órán át ragaszkodnak hozzá, és saját levükben forralják. A cukornak és a bogyóknak különböző arányai vannak, és különböző főzési módok vannak, de átlagosan egy ötperceset legfeljebb 5 percig tartanak tűzön, és azonnal üvegekbe forgatják.
Egyes háziasszonyokat érdekli, hogyan kell megfelelően főzni a gödrös cseresznyét, és hogy meg lehet-e főzni belőle öt percet. A magok mandula ízt és kellemes ízt adnak a lekvárnak, emellett könnyebb főzni, mivel a bogyók főzéshez való előkészítésének szakasza jelentősen lecsökken. A sziruppal való jobb impregnálás érdekében szúrja ki a bogyókat vagy forrázza le forrásban lévő vízzel.
Az „ötperces” lekvárt bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből, még almából is főzzük, az almával pedig egyszerű a recept - a meghámozott gyümölcsöket szeletekre vágjuk és cukorral beborítjuk, majd befőzzük, vagy burgonyapürébe törjük és megfőzzük. már előzetes cukorba szorulás nélkül.
Öt perc alatt minden vitamin megmarad, a bogyók és gyümölcsök nem veszítik el természetes ízüket és aromájukat. Egyébként a rózsaszirom lekvár öt percnek is tekinthető, mivel a rózsaszirmokat nagyon rövid ideig - legfeljebb 15 percig - szirupban forralják.
Főzés után a lekvár 12 óráig áll, majd üvegekbe töltjük. Ez a lekvár azonban azonnal elkészíthető - már készen van, és pontosan addig tárolják, amíg szeretteinek van elég türelmük ahhoz, hogy megcsodálják ezt a szépséget. Ehetjük a lekvárt kanállal, kenhetjük pirítósra, kekszdarabokra vagy sütire. Kényeztesd gyermekeidet egy üveg illatos finomságokkal anélkül, hogy megvárnád a telet – kapjanak vitaminokat és élvezzék az életet!
Mielőtt közvetlenül a lekvárfőzéshez kezdenénk, szeretnék elmondani néhány zsetont, amelyek jól jöhetnek a lekvárfőzés során.
1. Mielőtt cseresznyéből vagy cseresznyéből lekvárt készítenénk, a bogyókat sós vízbe kell áztatni, 10 liter vízhez 100 g só arányban, ez megszabadul a férgektől, ha vannak.
2. A cseresznye és a cukor aránya 1: 1, 1 kg cseresznye 800 g cukorra vagy 1 kg bogyó 0,5 kg cukorra, állítsa be magát.
3. Citromlé helyett tehetünk a lekvárba egy csipet sót, ez dúsítja az ízt, és a só nem érződik.
4. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni a lekvárt, akkor hozzá kell adni egy zselésítő port a lekvárhoz, vagy egy marék zöld egrest.
5. A habzás elkerülése érdekében lekvárfőzéskor 1 evőkanál kell hozzáadni. vaj, a hab eltűnik. A vaj nem befolyásolja a lekvár minőségét.
6. A szín megőrzéséhez adjunk hozzá 1 evőkanál. citromlé.
Szükségünk van:
Főzés:
1. A meggyet megmossuk, cukorral lefedjük, legalább 4 órát állni hagyjuk, lehetőleg éjszakára. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze, és tegyük lassú tűzre, főzzük.
Feltétlenül távolítsa el a habot és keverje össze. Forrástól számítva 5 percig főzzük.
2. Kész a lekvár, azonnal öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Meggyem, megtisztítjuk a kövektől. Jelenleg speciális gépek állnak rendelkezésre a tisztításhoz,
Én a régimódi módszert használom, a cseresznyét egy tűvel (gemkapoccsal) megszabadítom a kőtől.
2. A csontokat nem dobjuk ki, a cseresznye megtisztításánál adjuk hozzá a cukrot és addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.
Ezután leszedjük a habot és kiszedjük a csontokat, ki lehet dobni, már nem lesz rájuk szükség.
3. A kapott szirupba öntsük a cseresznyét, és főzzük az első forrásig,
kapcsolja le a tüzet és hagyja állni egy napig. Ezután forraljuk a lekvárt 40 percig, és csomagoljuk sterilizált üvegekbe.
E recept szerint főzünk lekvárt málnával és eperrel is.
Szükségünk van:
Főzés:
1. A meggyemet kimagozva és fele-normális cukorral lefedve 4 órán át állni hagytam. Ez idő alatt a cseresznyének körülbelül 300 ml-es levet kell engednie, ha kevesebb forralt vizet ad hozzá.
2. A meggyet összekeverjük a zselatinnal, a maradék cukorral, az őrölt fahéjjal, a citromlével és a mandulával, mindent összekeverünk, felforraljuk.
Lassú tűzön kevergetve 10 percig főzzük.
Fontos: cukorbetegeknek fruktózzal vagy steviával főzünk lekvárt.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Mossa meg a cseresznyét.
Tipp: hogy a bogyók ne forrjanak fel, áztassuk a meggyet szódaoldatban 30 percig (1 tk szóda 1 liter vízhez).
2. Öntsük fel a cukrot a lével, és lassú tűzön forraljuk fel a szirupot.
3. Tegyük a vaníliás cukrot és a meggyet, keverjük össze és forraljuk fel.
Forralás után 15-20 percig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fahéjat. Forrón üvegekbe zárjuk.
Sokat lehet beszélni a sárga cseresznye előnyeiről, de én a saját tapasztalataimból szeretnék beszélni. A gyerekeim gyerekkorukban, unokáim szenvedtek acetontól, nem tudom, hogy más városokban hogyan, de Odesszában a gyerekek nagyon gyakran megbetegednek az acetontól, orvosi szempontból nem tudom megmondani, hogy hívják helyesen. nézet, de a lényeg nem ez. Tehát a sárga cseresznye sokat segít ebben a kérdésben, bármilyen formában.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Megmosott cseresznye, megtisztítjuk a kőtől, ilyen eszközökkel.
2. Főzéshez tálba tesszük, felforralt vízzel felöntjük, cukrot adunk hozzá. Lassú tűzre tesszük, és kevergetve 3-5 percig főzzük.
3. A citromot vékony szeletekre vágjuk, előbb megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük, a csontokat mindenképpen eltávolítjuk, különben keserű lesz. Hozzáadjuk a cseresznyéhez, és 10 percig forraljuk, egyszerűen lefedve, a tűzről levéve 10 percig állni hagyjuk, majd 10 percig forraljuk és üvegekbe csomagolva feltekerjük.
Szükségünk van: (lekvárhozam 1,6 kg)
Főzés:
1. Elkészített cseresznye és cseresznye, öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, és tegyük tűzre, keverjük össze,
miután felforrt, vedd ki a bogyót,
és forraljuk tovább a szirupot 30 percig.
2. A bogyót visszatesszük a szirupba, és alacsony lángon 10-15 percig főzzük, sterilizált edénybe tesszük.
Szükségünk lesz: (3 liter lekvárt kapunk)
Főzés:
1. Öntsünk vizet a serpenyőbe és tegyük bele a megmosott cseresznyeleveleket, forraljuk fel és forraljuk 15 percig, majd lyukas kanállal vegyük ki, 1/3-át tegyük félre, a többit kidobhatjuk.
2. Az egresem a farkát levágjuk és fogpiszkálóval 2-3 helyen megszurkáljuk, ezt úgy kell megtenni, hogy a bogyók ne váljanak pácba.
3. A levelek főzetében cukrot adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután öntse a bogyókat ezzel a sziruppal, részletekben, hogy ne törjön szét, hagyja 5-6 órán át. Este megteheti, és éjszakára hagyhatja.
4. Ezután lassú tűzre tesszük, 2-3 percig forraljuk, 6 órán át hűtjük, majd rátesszük a maradék leveleket, összekeverjük és 5 percig főzzük.
Tegye a kész lekvárt sterilizált üvegekbe.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Megmosott egres, narancsos húsdarálón átpasszírozzuk, bőrrel, kimagozva.
2. Adjunk hozzá cukrot ehhez a keverékhez, és alaposan keverjük simára, hagyjuk állni egy éjszakán át.
3. Reggel sterilizált üvegekbe rendezzük, nejlon fedővel letakarjuk és hűtőszekrényben tároljuk.
Tipp: a lekvárt műanyag zacskóba vagy poharakba oszthatjuk, és a fagyasztóban lefagyaszthatjuk.
A recept szerint lekvárt főzhetünk ribizliből, málnából, eperből, áfonyából stb.
Szükségünk van:
Főzés:
1. A bogyót beborítjuk cukorral és egy éjszakán át állni hagyjuk.
2. Ezután a tűzre küldjük és felforraljuk. A hab megjelenésének elkerülése érdekében tegyen 1 evőkanál. vaj, a szín megőrzéséhez pedig 1 ek. citromlé (OPCIONÁLIS) 5 percig főzzük, levesszük a tűzről és másnapig hűtjük.
3. Másnap reggel 20 percig forraljuk. A kész lekvárt üvegekbe forgatjuk.
Egy 3 literes üveg áfonyához = 2 kg cukor, 2 narancs, 1 citrom húsdarálón átpasszírozzuk, összekeverjük, hozzáadunk 2 ek. vodka. Üvegekbe rakjuk és nylon fedővel lezárjuk, a pincében tárolhatjuk.
1. lehetőség
Szükségünk van:
Főzés:
1. Öntsük fel a ribizlit vízzel, és tegyük tűzre, forraljuk fel. A cukrot kis adagokban teszünk bele, minden alkalommal megvárjuk, míg feloldódik.
2. A forrástól számítva 5 percig főzzük, majd a kész lekvárt üvegekbe osztjuk.
Szükségünk van: 1 evőkanál =250 ml
Főzés:
1. Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a ribizlit, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a cukrot és forraljuk 20 percig. Parafa sterilizált üvegekbe.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Egy fazék vizet teszünk a tűzre, az aljára törülközőt teszünk.
2. Töltsünk meg egy 0,5 literes üveget ribizlivel, és tegyük egy lábasba vízzel. Felmelegítjük, amikor a bogyók megülepednek az üvegben, hozzáadjuk a bogyókat, és ezt addig csináljuk, amíg az üveg megtelik, úgy, hogy a teteje felmelegszik. Az üveget szorosan feltekerjük, a pincében tároljuk.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Megszórjuk a málnát cukorral, és egy éjszakán át hagyjuk.
2. Másnap főzzük közepes lángon 5 percig, a forrástól számítva.
3. Kész a lekvár, öntsük üvegekbe, csomagoljuk be és hagyjuk kihűlni.
Főzés:
1. Keverjünk össze 1 kg bogyót és 1 kg cukrot, és turmixgépben keverjük össze. Üvegekbe töltjük, nylon fedővel lefedjük, hűtőben tároljuk. Vagy öntsük műanyag poharakba, fedjük le fóliával és fagyasztjuk le.
Ha elolvassa a megjegyzéseket, a videó megtekintése után még több módszert fog megtanulni a fedők és üvegek sterilizálására.
Kellemes teázást télen!
Gyerekkorom óta szeretem ezt a foglalkozást, amikor nem igazán főztem magam, csak édesanyámnak és nagymamámnak segítettem. Van ebben valamiféle természetesség, szilárdság és nyugalom. És ha lekvárt főz egy rézmedencében, akkor általában nem tudom, miért, de igazi hölgynek érzi magát.
Anya és nagymama mindig főzött" hosszú» . Ügyeltek arra, hogy a szirup tiszta maradjon, és a bogyók megtartsák alakjukat. Ehhez több napig forraljuk – minden alkalommal csak felforraljuk, és a következő melegítés előtt hagyjuk befőzni. Imádom ezt a lekvárt, de valamikor más lehetőségeken is gondolkodtam.
Először is mindig jobban szerettem a ritka összeesett bogyókat. Mint a sütimorzsa vagy a csonton hagyott hús, ellenállhatatlan varázsa van. Másodszor, amikor a szezon javában tart, és valóban sok gyümölcsöt kell főznie, akkor a sebesség is érdekel. Így hát váltottam gyorslekvárra.
Ez a módszer a leghatékonyabb eper, sárgabarack és szilva esetében. Őszibarackkal és nektarinnal illik. A gyümölcs mennyiségétől függően a folyamat 30 perctől 1 óráig tart. Az eredmény egy vastag, heterogén, az eredeti termék nagyon élénk színével és ízével. A szükséges összetevők csak maguk a gyümölcsök / bogyók és a cukor.
Fajták szerint a közepes méretű, élénk narancssárga, piros hordós sárgabarack a legalkalmasabb ( elég savanyúak és lédúsak, a lekvárnak ez jót tesz). Szilvából - aszalt szilva ( sötét, hosszúkás szilva fagyszerű kék virággal). Bármilyen eper alkalmas, még egy kicsit éretlen is.
Mint sokan, én is folyamatosan próbálok beletenni lekvár kevesebb cukor. De mivel számomra kritikus fontosságú, hogy egész évben jól tárolható legyen hűtőszekrény nélkül, ezért a gyümölcsök/bogyók súlyának 70%-ánál kevesebbet nem lehet beletenni. Ha tágas hűtőszekrénnyel vagy pincével rendelkezik, csökkentheti az arányt 50%-ra és 25%-ra.
Asztali edények
A gyümölcsön és a cukoron kívül főzőedényekre és tárolóedényekre lesz szüksége. A főzőedényekben a fő a méret. Minél szélesebb az edény, annál jobb. Ebben az esetben a vékony rétegnek és a nagy párolgási területnek köszönhetően a lekvár gyorsabban megfő, és maximálisan megtartja színét és ízét. Ha van rézmedence - rendben. Ha nem, az acél és alumínium serpenyők is jók.
Véleményem szerint a legkényelmesebb rendes csavaros kupakkal ellátott üvegedényekben tárolni, amelyek mindig tele vannak a háztartásban. Az egyszerű otthoni sterilizálással megbízható edényzé válnak.
Először elő kell készítenie a gyümölcsöt. Szamóca esetében - tépje le a farkát, sárgabaracknak és szilvának - távolítsa el a magját, és vágja félbe vagy negyedekre. Az enyhén túlérett hordókat nem lehet levágni, de ha valahol penész látható, azt el kell távolítani.
Az elkészített gyümölcsöket le kell mérni, és hozzájuk viszonyítva meg kell mérni a cukrot ( saját belátása szerint szobahőmérsékleten tárolt lekvár esetén 700 g-1 kg, hűtőszekrényben tárolt lekvár esetén 250-700 g).
Egy 28-30 cm átmérőjű serpenyőben jobb egyszerre legfeljebb 3 kg gyümölcsöt főzni. Egy kisebb serpenyőben pedig kevesebbet. Ha az összes gyümölcs nem fér el egyszerre, jobb, ha két vagy három adagra osztja őket. Másképp lekvár sokáig kell főzni, amitől megbarnulhat, elveszítheti ízét, illatát.
Tegye a gyümölcsöt egy serpenyőbe, öntsön fél pohár vízzel, és tegye tűzre. Először erősen, és amikor a víz felforr, csökkentse gyengére. Fedjük le és főzzük körülbelül 10 percig. A gyümölcsnek le kell ülnie, és sok levet kell engednie. Ha nincs időnk, főzzük még 5-10 percig.
Vegyük le a fedőt és adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze és forraljuk fel közepes lángon. Most időnként megkeverve a lekvárt fedő nélkül kell főzni. A gyümölcs/bogyó mennyiségétől és a réteg vastagságától függően ez 20-40 percet vesz igénybe. Forrás közben a színe mélyül, és a szirup tisztább lesz. Nézni élvezet! Kóstolja meg a lekvárt, és ha tetszik, adjon hozzá egy kis citromlevet.
A készenlét teszteléséhez tegye a csészealjat a fagyasztóba 15 percre. Cseppentsünk egy teáskanál lekvárszirupot egy hideg csészealjra, tegyük vissza 30 másodpercre a fagyasztóba, és vegyük ki. Ha a szirup magabiztos kocsonyává ragadt, és nem folyik, amikor a csészealjat megdöntjük, akkor készen áll. Kapcsold el a tüzet.
Készítse elő az üvegeket és a fedőket. Térfogat szerint - 1 kg 1 kg cukorral főzött gyümölcsből körülbelül 1,6 liter lekvárt kapunk. A dobozok mérete nem számít. A lényeg az, hogy a fedelek ne sérüljenek meg és ne legyenek szorosan csavarva. Forraljuk fel a vízforralót, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel az üvegeket ( mindenekelőtt - belülről és kívülről a szál körül). Tegye a fedőket egy edénybe, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Ez az eljárás súlyossága szempontjából messze áll a valódi sterilizálástól, de a házi lekvár tárolására elég.
Bukás lekvár az üvegeknek forrónak kell lenniük. Ha kihűlt, forraljuk vissza. Töltse meg teljesen az üvegeket. Ezután csavarja fel szorosan a kupakokat. Szinte nem jut levegő egy teli üvegbe. És annak a ténynek köszönhetően, hogy a lekvár már hűl egy zárt üvegben, úgy tűnik, hogy a fedél befelé húzódik, és nagyon megbízható zárat kapunk, amely aztán jellegzetes kattanással kinyílik. Sötét és lehető leghűvösebb helyen érdemes tárolni.
Aztán hűvös téli estéken vegyük ki, kenjük meg zsemlére és pirítsuk meg vajjal, adjuk hozzá a házi pitékhez, öntsük zabkásakba, vagy kössük be szalaggal üvegekbe, és mosolyogva adjuk oda a jó embereknek.
