A lisztet összekeverjük a kakaóval és a sóval. A nagyon hideg vajat apró kockákra vágjuk, és liszttel közepes morzsára aprítjuk. A vizet, a cukrot és a jegeskávét összekeverjük, lisztbe öntjük és nagyon gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Golyóba forgatjuk, és fóliába csomagolva 40-50 percre hűtőbe tesszük. Ezután nyújtsuk ki 1 cm vastag téglalap alakú rétegre (az asztalt kissé megszórhatjuk liszttel, és a szőnyegek közé tekerhetjük). Hajtsa össze a keskeny oldalakat közepe felé egymásra, mint egy mappát, hogy háromszoros hajtást hozzon létre. Nyújtsuk ki ismét téglalap alakú réteggé, a sodrófa végei legyenek a tészta lezáratlan végei felett, csak ezeken a végeken tekerjük, és csak ezek mentén hajtsuk. Ismételje meg a hajtogatást és hengerlést 5-ször. A végén a kapott réteget 1 cm vastag fóliába csomagoljuk, és 2 órára vagy többre a hűtőszekrénybe tesszük.
Kihűlés után a réteget 12-14 egyenlő részre vágjuk. Minden tésztadarabot lisztezett szőnyegen (amin sütni fogunk) nyújtsunk ki a lehető legvékonyabb rétegre, hogy sütés után ki tudjuk belőle vágni a megfelelő átmérőjű (16-20 cm) kört, és maradjon maradék. morzsához. Ne feledje, hogy sütés közben a tészta körülbelül 1 cm-rel zsugorodik, és a sütemény kissé kisebb lesz. A süteményeket 195 C-on 4 percig sütjük, gyakran villával megszurkáljuk, nehogy felpuffadjanak. Azonnal vágja le! a sütemény kívánt minta szerinti megsütése után, amíg forró és rideg-ropogós lett. 13 süteményt sütöttem, egy eltört, és a végén morzsás maradékok lettek.
Puding: A tojásokat őröljük meg cukorral, szitáljuk bele a lisztet vagy a keményítőt, és alaposan keverjük addig, amíg a csomók eltűnnek. Keverjük össze a kávét a tejjel, és forraljuk fel. Vékony sugárban öntsük a tojásos keverékhez, állandó kevergetés mellett, és pároljuk vízfürdőben, amíg besűrűsödik. A krémet nem szabad felügyelet nélkül hagyni, megdermed. Hűtsük le a krémet. Ha csomók keletkeztek, mixerrel simára törhetjük.
Sajtkrém. A szobahőmérsékletű túrót összekeverjük a porcukorral és a kakaóval. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, lehűtjük és részletekben a sajtos keverékhez keverjük. Ha csomók képződnek, keverővel törjük össze. Részletekben adjuk a pudingos keveréket a sajtkrémhez, és alaposan keverjük össze. A végén adjunk hozzá konyakot.
A tortát az egyenletesség kedvéért gyűrűben is összeállíthatod, én egyszerűen tálcára raktam. Minden tortát kenjünk be kb 2-3 evőkanál tejszínnel, nézzük meg a torták számát és átmérőjét. Hagyja a krémet megkenni a tetejét és az oldalát. A tortát egy éjszakára vagy 3-4 órára hűtőbe tesszük, a karikát levesszük, az oldalát és a tetejét megkenjük a maradék krémmel és megszórjuk a durvára tört tortamaradványokkal. Ezután tegyük hűtőbe további 1 órára, hogy a morzsa „összeálljon” a krémmel, és tegyük egy tálba.
Gyerekkoromban egyszerűen imádtam ezt a tortát, és úgy tűnt számomra, hogy nincs is finomabb a világon. Egyetlen rózsás piskóta sem hasonlítható össze a Napóleon torta finom omlós szerkezetével. És ez a sós sütemények édes tejszínnel kombinációja - mmm... öröm.
Teltek az évek, új süteményreceptek jelentek meg, új ízek alakultak ki, de nem, nem, még mindig emlékszem arra az elfeledett és távoli süteményízre gyerekkoromból.
A legérdekesebb dolog az, hogy kipróbáltam a tökéletes tortát a barátom édesanyjától. Barátommal, amikor még iskolások voltunk, akkor megpróbáltuk megismételni, de semmi sem jött össze, más ízt, más tortát kaptunk. Mindent rosszul csináltunk, így más lett az eredmény.
Nemrég akadtam rá a megfelelő süteményreceptre, bevált arányokkal, és azonnal meg akartam ismételni. A honlapon nincs ilyen recept. Természetesen ehhez a tortához a legegyszerűbb vajas puding illik, de én a legegyszerűbb utat választottam és készítettem egy házi készítésű, csokikrémes Napóleon tortát.
Tehát a Napóleon torta omlós tortarétegeinek sütéséhez vegye a következő termékeket.
Keverje össze a jeges vizet, tojást, sót, ecetet egy edényben. A folyadék teljes mennyiségének 250 ml-nek kell lennie. Ha nagyobb mennyiséget kapunk, akkor csak 250 ml-t adunk a tésztához. Helyezze a kapott keveréket a hűtőszekrénybe.
A hideg vajat belereszeljük a lisztbe, időnként összerázva a vajdarabkákat a liszttel, hogy omlós vaj-liszt morzsát kapjunk. Adjon hozzá vanillint. Fontos, hogy az olajat ne melegítse kézzel. A jéghideg folyadékot kivesszük a hűtőből, és a száraz hozzávalókhoz öntjük.
Gyorsan gyúrja össze a tésztát egy csomóba, próbálja meg egyáltalán ne gyúrni. Helyezze a tésztát egy műanyag zacskóba, és hagyja a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Legvégső esetben a tésztát másfél órára hűtőben tarthatjuk.
Ezután osszuk egyenlő darabokra, számuk a torta magasságától és formájától függ. Az egyszerű utat választottam, és úgy döntöttem, hogy a tepsi méretének megfelelően kinyújtom a tésztát, téglalap alakúra. Mindegyik darab a sütőmnek megfelelő méretű.
Amíg az egyik darabot kinyújtjuk, a többit hűtőszekrényben kell tárolni. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet, hogy megkönnyítsük a forgatást.
Sütés előtt a süteményt késsel vagy villával meg kell szurkálni. 200 fokon aranybarnára sütjük.
Amíg az egyik sütemény sül, a következőt kinyújtjuk. Összesen 6 darabot kell sütni. De ha kerek süteményt szeretnénk készíteni, akkor a legjobb, ha a süteményeket egy tányérra vágjuk, és kör alakúra sütjük.
Ezeket a pirospozsgás és nagyon törékeny süteményeket kaptam. Érintésre eltörnek, úgy kell velük bánni, mint valami kínai dinasztiából származó kristályvázával)))
Amíg a sütemények hűlnek, elkészítjük a krémet. Megvettem a száraz krémnek ezt a változatát. Elég, ha vízzel hígítjuk, és porcukor hozzáadásával keverővel felverjük. Azért tettem bele port, mert nem volt túl édes a krém, és valami édesebb kellett a sós süteményekhez.
A krém buja lesz, hasonlóan a krémhez. A torta klasszikus változatának kedvelői elkészíthetik a vajas pudingot. Először puha vajjal habosra keverjük.
A sült süteményeket le kell vágni. Ezt megtenni, mondom, nem könnyű. Mert nagyon gyengédek és törékenyek. Sikerült))) A tortadarabokat a torta megszórására használják, ezeket egyszerűen kézzel kell összedörzsölni.
Minden tortát kenjünk meg krémmel.
Ne felejtsük el a torta oldalát kivajazni, majd megszórjuk morzsával. Elkészült a házi készítésű Napóleon torta csokikrémmel.
A képen látható, mennyire törékeny a textúra. Élvezze a teáját.
Napóleon torta csokis pudinggal a szeretett Napóleon elegánsabb változata. A csokoládé és a kakaó mindig kifinomultabb ízt ad a desszertnek. Nemrég megpróbáltam több réteg bogyót hozzáadni egy csokis napóleonhoz, és ez hiányzott belőle. Málna, cseresznye, ribizli - nem számít, válassza ki kedvenc ízét.
Szeretek tortába vágni, és azt az érzést, amikor a kés penge átvágja a puha rétegeket. Olyan, mint egy felpattanó buborékfólia, úgy tűnik, semmi különös, de sok embert leköt.
Ez a recept 16-18 süteményhez készít Napóleont, amelynek súlya 1,5 kg.
Nézze meg a főzési videót itt:
A Napóleon elkészítéséhez vajat vagy margarint használhat, a lényeg az, hogy a termék kiváló minőségű és nagyon hideg legyen. A képen látható az összes hozzávaló, amelyre a sütemények elkészítéséhez szüksége lesz.
Napóleonnak tejfölös leveles tésztát készítünk.
Kezdésként keverjen össze 360 g lisztet szódával és kakaóval. A száraz hozzávalókat habverővel vagy szitával összekeverjük.
A vajat fel kell vágni, egyidejűleg liszttel keverni, és kézzel folytatni a dagasztást, morzsalékává alakítva a tésztát.
A kapott morzsához adjuk a tojást és a tejfölt, és gyúrjuk a tésztát.
Így fog kijönni a tészta. Ragadós, de jól használható.
A kapott tésztát mérleg segítségével osszuk szét körülbelül 60 g-os golyókra. Minden golyóból 19 cm átmérőjű tortát lehet kinyújtani és kiszaggatni, de sütés után 1,5 cm-rel csökken a torta, és kb 17 cm-t kapunk.
Összesen 14-15 kész golyót kapsz, a többi sütemény pedig töredékből kerül ki.
A Napóleon tészta részeit enyhén szórjuk meg liszttel, és tegyük a hűtőbe egy órára.
Minden darabot vékony rétegre tekerjünk. Adjon hozzá további lisztet a porhoz, vagy kenje meg a sodrófát, ha szükséges.
Kényelmesnek találom a tésztát sütőpapíron kinyújtani. Sütőpapíron nagyon vékony tortákat nyújthatunk. Egy forma és egy kés segítségével vágja ki a süteményeket, és tegye félre a díszítést.
Minden süteményt villával szúrjunk meg a felületén, így sütés után egyenletes lesz a sütemény, mivel ezeken a lyukakon keresztül távozik a levegő.
Minden süteményt körülbelül 13 percig sütünk 190 °C-on. Közvetlenül a kinyújtáshoz használt sütőpapíron sütjük a süteményeket. Sikerült egyszerre két 19 cm átmérőjű tortát sütni.Míg sülnek a sütemények, van időm kinyújtani a következő kettőt.
A kész sütemény törékennyé váljon, és ne maradjon benne rugalmasság. Amikor kiveszed a süteményeket, egy széles falapáttal óvatosan vedd fel a süteményt, látni fogod, hogy készen van, könnyen le kell válnia, ne ereszkedjen meg, hanem legyen könnyű és egyenletes.
A két legegyenetlenebb tortarétegből és a maradékból készítsen morzsát a torta tetejére.
Ha a sütési folyamat során egyes sütemények egyenetlenek lettek, vagy akár el is törtek, ez nem figyelmeztetheti, összeszerelés és áztatás után ez nem lesz észrevehető.
A lisztet átszitáljuk a kakaóval, összekeverjük a normál és a vaníliás cukorral. Keverjük össze a sárgáját a tejjel és a száraz hozzávalókkal, majd tegyük le mindent alacsony lángon.
Habverővel folyamatosan kevergetve felfőzzük a tejszínt. A keveréknek homogénné kell válnia, és a cukornak meg kell olvadnia. A tejszínt majdnem felforraljuk, de ne forraljuk fel. Addig a krém észrevehetően sűrűbb lesz. Lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a vajat és a csokidarabokat, simára keverjük.
A krém elkészítése 15-20 percet vesz igénybe.
Én fagyasztott bogyókat használtam. Olvasszuk fel a bogyókat, keverjük össze a cukorral, és forraljuk 10 percig közepes lángon. Kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá keményítőt és keverje össze. A bogyókat turmixgéppel enyhén pürésíthetjük, vagy hagyhatjuk úgy, ahogy vannak.
A Napóleon torta elkészítésekor ne spóroljunk a krémmel, különösen a szélein. Egy tortára legalább 5 evőkanálnyi mennyiséget kell felvinni, a Napóleon tortákhoz sok krém kell.
Először a csokoládévaj elkészítésével kezdjük.
100g étcsokoládét vízfürdőben felolvasztunk.Hozzáadunk 200g szobahőmérsékletű vajat.Mindent jól összekeverünk.
A keveréket tiszta fedős edénybe öntjük (edénybe), és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul (én egy éjszakán át hagytam)
Tészta:
- 300 g csokoládévaj
- 400 g liszt
- 30 g kakaópor
- ~250 ml jeges víz
- 1 tojás
- 1 evőkanál. citromlé
- egy csipet só
Keverjük össze a tojást lime levével és sóval és jeges vízzel. A lisztet átszitáljuk a kakaóporral, mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük a tojásos keveréket, és gyorsan homogén tésztává gyúrjuk. A tésztát kézzel addig gyúrjuk, amíg teljesen rugalmas nem lesz. Golyóba forgatjuk, törülközővel letakarjuk és 20 percig állni hagyjuk. Utána egy rétegre kinyújtjuk (a szélei vékonyabbak legyenek, mint a közepe), megszórjuk liszttel, újra letakarjuk és 10 percig az asztalon állni hagyjuk.
Vegyük ki a csokoládévajat és reszeljük le. Tésztarétegre tesszük
Hagyjon 1,5-2 cm-t a hosszú oldalon a szélekig, a rövidebb széleket pedig tekerje rá a vajra, és rögzítse őket. Csípje össze a kapott téglalap nyitott oldalait, és hagyja az asztalon egy törülköző alatt további 10 percig. Szemrevételezéssel osszuk fel a téglalapot 4 függőleges csíkra, hajtsuk a tésztát a szélektől a „hajtások” mentén középre (lásd a fotót), majd ismét félbe. Az eredmény egy 4 rétegű munkadarab, amit 20 percre hűtőbe tesszük. A tésztát kiszedjük és lisztezett felületen 1 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, a hajtogatást megismételjük négyfelé és ismét hűtőbe tesszük 20 percre. Ismételje meg ugyanezt a műveletet (kinyújtja - hajtsa ki - hűtse) még 2 alkalommal, minden alkalommal 20 percig hűtve.
A tésztát 7-8 egyenlő részre osztjuk.Mindegyiket vékonyra nyújtjuk, és a kívánt formát kiszaggatjuk.Villával többször megszurkáljuk.
200*-ra előmelegített sütőben sütjük a süteményeket*
Krém!:
-600 ml tej (én a tejszín felét vettem),
-1 sárgája,
- vanília ízlés szerint,
- 250 g cukor,
-100 g egyenletes csokoládé,
- 1,5 evőkanál keményítő.
- 100 g vaj.
A tejszínt (vagy a tej nagy részét) egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, közepes lángon feltesszük.A sárgáját és a keményítőt a maradék tejben hígítjuk.Ezt a masszát a felforrósított tejszínhez öntjük, folyamatos keverés mellett besűrűsödni. a hőtől besűrűsödött masszát adjuk hozzá a csokoládét
Olvasszuk fel, majd olvasszuk fel a vajat is.Kicsit hűtsük le és keverjük össze.
A hideg vajat villával felaprítjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a kakaóport, összekeverjük, hozzáadunk egy tojást, az átszitált lisztet, a citromlével meglocsolt szódabikarbónát és a sót. A tésztát összegyúrjuk.
15-18 egyforma golyóra osztom (én 18 kisebbet használtam). 40-60 percre hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a krémet. Válaszd el a tojásokat a sárgájától és a fehérjétől (ebben a receptben nem lesz szükségünk fehérre). A sárgáját elkeverjük a vízzel, és simára keverjük. Adjunk hozzá sűrített tejet, keverjük össze és tegyük a tűzhelyre. A tejszínt közepes lángon, FOLYAMATOSAN habverővel kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Az ilyen típusú krémek főzése általában hosszabb ideig tart, mint a puding. Amint megjelennek az első buborékok, vegyük le a tűzről.
Adjuk hozzá az étcsokoládét, keverjük habverővel, amíg az egész felolvad. A tejszínt mixerrel jól simára verjük. Sima, de ugyanakkor légies lesz, sok buborékkal. Hűtőbe tesszük, amíg kihűl.
Most pedig vigyázzunk a süteményekre. A zsemlét liszttel megszórt sütőpapíron nagyon vékonyra kinyújtjuk, villával jól megszurkáljuk. Mindegyik süteményt körülbelül 6-7 percig sütjük. 200 °C hőmérsékleten. Forrón azonnal vágjuk kerek vagy téglalap alakúra, ahogy tetszik. 19x19 cm-es oldalam négyzetem van.Sütés után a sütemények mérete csökken.
A csokikrémünket kivesszük a hűtőből. A jól lehűtött tejszínt felverjük 2 ek. l. cukor (esetleg anélkül) csúcsig, levegős és laza. A csokikrémhez adjunk néhány evőkanál tejszínt, és habverővel keverjük össze. Ezt a tejszínt adjuk hozzá a többi krémhez, habverővel keverjük simára. Adjunk hozzá likőrt és keverjük újra. A krém finom, finom lett, és olyan ízű, mint egy olvasztott csokoládéfagylalt!
