Rossz megközelítés a problémához. Más országokban egyes orosz neveket oroszul is kiejtenek saját akcentussal vagy a szavak eltorzításával, például sok filmben azt mutatják be, hogy a bárjukba belépő külföldiek „orosz vodkát” kérnek, de ezt nem ejtik másként, hiszen az üvegre írva. Bár angol betűkkel, de a „vodka” szavakkal. Mit neveznek fekete kaviárnak? "Balyk". Van ilyen halból sózva vagy szárítva, de a fekete kaviárt nem kell ennek az ételnek a nevén nevezni. Valamiért az angolul beszélő külföldiek „balyk”-nak hívják a fekete kaviárt?
Az Addams család című vígjáték-horror filmben nem emlékszem pontosan a főszereplő nevére. De biztos vagyok benne, hogy sokan megnézték: két testvér a „mama” nevű táncot táncolja, a táncot kések segítségével végzik. Vagy mozgásuk végén feldobják a késeket és elkapják a szájukkal vagy valami mással. Azt a vad szót kiabálni, hogy „mami”, nem anyu. A "mami" szó számomra semmit sem jelent.
Vagyis azt mondani: az idegen nevekben észreveszed a foltot a szemen, mi a miénkben nem látjuk a gerendát, amit külföldön ejtenek, és elég viccesen néz ki. Nem fogok belemenni a könyvekbe és a filmekbe. Milyen más orosz nyelvű szavakat ejtenek ki külföldön, torzítva a kiejtésüket? Egyszerűen azt tanácsolom, hogy olvassa el vagy nézzen meg egy filmet, amelyet egykor remekműnek tartottak, de most nem veszíti el relevanciáját, amelyet „Óramű narancsnak” hívnak.
Ebben a filmben még jobban olvassa el a könyvet, sok orosz szót használnak angolul. Vadul néz ki, de általában szórakoztató. És egyébként igen, a tésztára valamiféle hosszú, közepén lyukas metélt asszociálok, amit nagyon sokáig kellett főzni, folyamatosan kevergetve, hogy ne tapadjon az aljára, majd vízben leöblíteni és serpenyőbe tesszük.
A tésztát olyan recept szerint főzöm, amit a velem dolgozók nem mondtak el, de vannak olaszországi rokonaik. Egy nap a lányuk meglátogatta őket. Egyébként gyakorlatilag nem beszél oroszul, csak egy kicsit angolul. Megpróbáltam oroszul beszélni vele. De elkezdte hadonászni a karjával és a fejével, amit nagyon rosszul ért oroszul, ezért megpróbáltam angolul beszélni vele. Angolul gyorsan megértettük egymást. Aztán elmesélte, hogyan készítenek otthon tésztát.
Bármilyen paradoxnak is tűnik, előveszi a multicookert, felönti a vízzel, beledobja a spagettit, és bekapcsolja a „Gőz” módot. Azt mondta, hogy a legjobb idő 8 perc. És akkor ez technológia kérdése. Vagyis a tésztaszószt előre kell készíteni. Megpróbáltam leírni a kompozíciót, de aztán rájöttem, hogy hiábavaló az egész. Különleges sajt kell hozzá, paradicsom, vaj, néhány fűszernövény, amit nem találok, így itthon mindent a sajtjainkból készítettem, paradicsompüré vagy ketchup, és különféle fűszernövények, amelyeknek több tucat neve van.
Egész jól sikerült egyébként azt a tésztát vagy spagettit, amit a boltban vettem orosz gyártmányú spagettinek hívják, nem kell sokáig forrásban lévő vízbe dobni, mint a régieket, aztán öblítse le. Valóban, 8 perc alatt teljesen készen vannak. Igaz, sosem szoktam meg egészben kidobni őket, hogy aztán kanálra vagy villára lehessen őket csavarni. Inkább 5-7 centiméterre töröm őket pasztaként, de ez személyes ügy.
A spagetti régóta honfitársaink kedvenc étele. Mint a tészta vagy például a ma nagyon divatos tészta. A kedvenc spagetti és a tészta között azonban jelentős a különbség, bár sokan azt hiszik, hogy ugyanaz. Honfitársainknak nagyon homályos elképzelésük van a tésztáról. Egyrészt a spagettihez hasonló ételnek tűnik, másrészt nagyon „tengerentúli” elnevezése van, amit csak jó létesítményekben szolgálnak fel. Mit nevezünk tésztának és miben különbözik a nálunk megszokott spagettitől?
Abszolút minden tésztaterméket tésztának neveznek idegen nyelven. Természetesen ez a kifejezés az olaszok kedvenc ételét is rejti. A lisztcsöveket egykor Kínából hozta Európába a híres velencei navigátor Marco Polo. Olaszországot azonban hagyományosan a tészta szülőhelyének tartják: valószínűleg azért, mert az étel itt nemzetivé vált. Háromféle tészta létezik: friss, száraz és telt. Mindegyiknek megvan a maga egyedi főzési technológiája. Azt is érdemes hozzátenni, hogy olaszul a „tészta” jelentése „tészta”.
A tészta, vagy a belőle származó spagetti az csöves tészta, amelyek elkészítik a szárított és vízzel összegyúrt búzatésztát. A termékek formájukban és méretükben különböznek, ennek eredményeként megtalálható tészta, szarv, cérnametélt, spagetti stb. Ha a tészta hosszú, de belül üreges, az nem spagetti, hanem csak hosszú tészta.
A spagetti belül nem lehet üreges. A főzési technológia szerint az egész tésztacső. Az olasz terminológiában a maccheroni rövid cső alakú termékek. A szó a szicíliai dialektusból származik, és szó szerint „feldolgozott tészta”-nak fordítja. Hazánkban ez a kifejezés általában az összes tésztaterméket jelenti. Az Orosz Birodalom területén a 18. században nyílt meg az első tésztagyár.
Így Európában pasztának nevezik azokat a tésztatermékeket, amelyeket liszt és víz összekeverésével készítenek. Az ilyen termékeknek nagyon sok fajtája létezik. Ebbe a típusba tartozik a tészta is. Olaszországban azonban a tészta kizárólag durumbúzából készült, minimális mennyiségű keményítőt tartalmazó és gluténban gazdag termék. Ezek az ételek nagyon könnyen felszívódnak a szervezetben. Nem tesznek jobbá. Az ilyen termékek összetétele szénhidrátokat, fehérjéket, ásványi anyagokat, rostokat, valamint A-, B- és E-vitamint tartalmaz.
A hazai spagetti alapja általában az üvegesen lágy liszt, ami olcsó: a durumbúzaliszt viszonylag drága. Igaz, az utóbbi időben a hazai termelők elkezdték kombinálni a hagyományos búzát és a durumbúzát.
A termékek minősége is javul. A tésztapiacon azonban még mindig elég sok hagyományos hazai módszerrel előállított termék található, de ezek semmilyen hasznot nem hoznak a szervezetnek, sőt, még a súlyfelesleghez is hozzájárulnak. Az ilyen termékek táplálkozási tulajdonságai összehasonlíthatók a hagyományos kenyérrel. Valójában ez a fő különbség a tészta és a spagetti vagy tészta között.
Érdemes megfontolni, hogy a szóban forgó termékek mindegyikének megvan a maga árnyalata - az olasz tésztához bármi lehet. A hagyományos vízen és liszten kívül más összetevőket is adnak a tésztához. Például, paprika, ami vöröses árnyalatot ad a tésztának. A spenót zöldes árnyalatot ad, a tintahal tinta pedig feketére színezi. A klasszikus durumbúzából készült tészta sárgás-arany színű, de a spagetti vagy tészta árnyalata szinte fehér vagy akár szürkés is lehet. Vagyis egy ilyen termékből nem fogsz klasszikus, finom olasz tésztát készíteni, még ha nagyon szeretnél sem. A spagetti és tészta készítésének hazai technológiája azt jelenti, hogy összetapadnak, és gazdag, egyedi ízűek is. Éppen ezért a klasszikus hazai módszerekkel készült spagetti és tészta csak húsétel köretének számít.
Hasonlítsuk össze a spagetti (tészta) és a tészta tulajdonságait az alábbiak szerint:
A tészta az egyik fő dolog. A tésztát önmagában is tálalhatjuk, csak egy csepp olívaolajjal. Vagy lédús szósszal díszítjük. A tésztát rakott ételekhez, levesekhez vagy salátákhoz is adhatjuk. Nagyon sok lehetőség van az ételek elkészítésére.
Oroszul a tésztát makaróninak szokták nevezni. A tészta azonban csak egy a közel százféle tészta közül, amelyek a Szovjetunió idején váltak népszerűvé Oroszországban. Valójában sok fajta és fajta tészta létezik. És minden tésztaforma meghatározott receptekhez és ételekhez készült.Ezért a helyesen kiválasztott forma nagy jelentőséggel bír az étel végső íze szempontjából. A tésztafajták ilyen hatalmas választéka miatt nagyon nehéz eldönteni, hogy egy adott étel elkészítésekor melyik formát használjuk.Részletes útmutatót írtunk, amely végigvezeti Önt a fontos alapokon. Most kiválaszthatja a tökéletes formát, méretet és textúrát, amely pontosan megfelel az ételéhez.
A tészta olasz nevei mindig többes számban szerepelnek. Ha a nevek utótaggal végződnek-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, azt jelentikisebb változat. Ha a nevek utótaggal végződnek -oni vagy -egy, éppen ellenkezőleg, nagyobb, megnövelt méretet jelent. Más utótagok is előfordulhatnak, mint pl. otti(elég nagy) és - acci(durva, rosszul elkészített).
Néhány tésztafajta csak Olaszország bizonyos régióihoz tartozik, és széles körben elterjedt Nem ismert. Egyes típusoknak vagy űrlapoknak más-más neve lehet a különböző nyelveken. A gyártók és a szakácsok folyamatosan keresik, és újabb és újabb tésztaformákkal rukkolnak elő. És bemutatjuk az olasz tésztafajták legteljesebb áttekintését. De először. Mielőtt elkezdenénk áttekinteni a tésztafajtákat, fontos megértenünk néhány alapvető kifejezést és megnevezést, amelyekkel a szövegben találkozni fog.
Al dente- olasz fordításban azt jelenti: „fog által”. Ez a kifejezés a teljesen kifőtt tésztára vonatkozik, amely még kissé kemény, így vonzó textúrát ad.
Alfredo- fehér szósz tejszínnel, vajjal, parmezánnal és fekete borssal.
Asiago egy népszerű kemény olasz sajt, amelyet általában lereszelnek és szószokhoz adnak, vagy ételek díszítésére használják.
Arabbiata- paradicsomból, fokhagymából, pirospaprikából és olívaolajból készült fűszeres tésztaszósz.
bolognai egy tésztaszósz, amely az olaszországi Bologna régióból származik. Hagyományosan darált húst, hagymát, zellert, sárgarépát és paradicsompürét tartalmaz.
Durum- magas fehérje- és gluténtartalmú durumbúza. Alacsony nedvességtartalma és hosszú eltarthatósága is van.
Carbonara- fehér szósz sertéstésztához tejszínnel.
Marinara- paradicsomból, fokhagymából, hagymából, fűszernövényekből és olívaolajból készült fűszeres tésztaszósz.
Pomodoro- paradicsomszósz hús nélkül.
Rigate- olasz fordításban azt jelenti, hogy „bordákkal”. Ez a fajta tészta bordázott állagú, így a tányérról leemelve a szószokhoz, fűszerekhez, húsokhoz és zöldségekhez tapad.
Búzadara- durva liszt, amelyből száraztészta készül. Magas fehérjetartalmú durumbúzából készült.
Soffritto egy kulináris kifejezés, ami azt jelenti, hogy "pirított". A zöldségeket általában enyhén megpirítjuk olajban, mielőtt a szószhoz adnák további párolás céljából.
Száraz tészta- durumbúzalisztből és vízből készült paszta. Ezeket az összetevőket tésztává keverjük, majd formákon átnyomjuk, és különböző típusú pasztára vágjuk. Miután a tészta elkészült, szárítási folyamaton megy keresztül. Mivel a száraztészta nem tartalmaz nedvességet, hosszabb az eltarthatósága, mint a friss tésztáé, és akár két évig is eltartható. A szárított tésztát al dente főzhetjük. Ez teszi ezt a tésztafajtát leginkább alkalmassá levesek, pörköltek és gazdag szószos ételek készítésére.
Friss tészta-általában fehér lisztből és tojásból készül. Ezt a fajta pasztát általában otthon készítik. Például tészta. Mivel a friss tészta lágyabb, mint a száraz, a legjobb enyhe szószokkal, olívaolajjal vagy sajtkrémmel tálalni. Ebben az esetben a lágy textúrát ezek a könnyű összetevők harmonikusan kiegészítik.
Leírás: Kis vékony gyűrűk, amelyek Szicíliából származnak. Nagy népszerűségre tettek szert, miután az amerikai Chef Boyardee cég kiadta a Spaghetti-O’s nevű terméket.
Főzési idő:
Edények: Leggyakrabban levesekhez és salátákhoz használják.
Leírás: Nagyon kicsi vékony gyűrűk, az anelli kisebb változata (kb. negyede méretüknek). Szintén Szicíliában őshonos.
Főzési idő:
Edények: Jellemzően levesekhez, salátákhoz és húspörköltekhez használják.
Leírás: Hússal vagy zöldséggel töltött tészta, Olaszország piemonti régiójában honos.
Főzési idő:
Edények:
Leírás: Olaszról lefordítva a név „borsszemet” jelent. Az Acini di pepe hasonlít a kuszkuszhoz, de valójában egy olyan tésztafajta, amely apró szemekre hasonlít. Vannak, akik pastinának hívják őket, ami azt jelenti, hogy "apró tészta".
Főzési idő: 4-9 perc.
Edények: Hideg saláták és levesek. Az olasz esküvői leves kedvelt összetevője.
Leírás: Hosszú paszta laposabb, enyhén domború keresztmetszetű, Genovában honos.
Főzési idő: 8-11 perc
Edények: P hagyományos pesto szószokkal vagy zöldségekkel tálaljuk.
Leírás: Hosszú, vastag, csőszerű paszta, amelyet extrudálással állítanak elő. Általában hajdina vagy teljes kiőrlésű búzalisztből készül.Eredetileg Velencéből.
Főzési idő:
Edények:Általában különféle sűrű vagy húsos szószokkal tálalják, az egyik legnépszerűbb a kacsapörkölt.
Leírás: Egyfajta tészta, amely csak Trapaniban található, Nyugat-Szicília tartományában. A busiate durumbúzalisztből és vízből készül, mint a legtöbb dél-olaszországi friss tészta. A név a "busa" szóból származik, ami egy vékony pálcikát jelent, amely száraz, homokos talajban növő növényből készült. Ezt a speciális botot busatti készítésére használják. Bár manapság sokan gyakrabban használnak speciális fémhuzalt vagy kötőtűt.
Száraz boziát is kapható a piacon, de a szicíliai családok többsége inkább frisset használ, amit maguk készítenek el.
Főzési idő:
Edények: Trapanese szósszal passzol a legjobban. Ezek olyan halszószok, amelyek nagyon népszerűek a tenger gyümölcseiben gazdag Szicília szigetén.
Leírás: B A jól ismert spagetti vastagabb változata, de lyukkal a közepén. Valójában ennek a tésztának a neve az olasz „buco” szóból származik, ami „lyukat” jelent. A Bucatini Olaszországból származik, Nápoly, Liguria és Lazio régiókban.
Főzési idő: 8-10 perc
Edények: Olyan ételekkel tálaljuk, mint a pancetta, guanciale, valamint sajt, tojás, szardella, szardínia vagy vajszósz.
Leírás: A cérnametélt név az olasz „kis féreg” szóból származik. A cérnametélt nagyon rövid spagetti alakú, de a cérnametélt kissé vastagabb vagy vékonyabb lehet, attól függően, hogy hol gyártják.
Főzési idő:
Edények: A cérnametéltet általában különféle szószokkal tálalják, sűrű és könnyű szószokkal egyaránt.
Leírás: Lapos, négyzet alakú tésztadarabokból csövekbe sodort paszta. A Garganelli gyökerei Olaszország Romagna régiójában vannak, és a termék felületén található jellegzetes barázdákról ismert.
Főzési idő:
Edények:Általában prosciuttóval és borsóval szolgálják fel, egy olyan étel része, amely hagymát, borsót és pácolt sonkát tartalmaz.
Leírás: Rövidre vágott csövek, 0,95 cm hosszúak. Eredetileg Szicíliából. A név olaszul „gyűszűt” jelent.
Főzési idő:
Edények:Általában levesek és saláták készítésére használják.
Leírás: Rövidre vágott csövek, kisebbek, mint a ditalok. Eredetileg Nápolyban őshonos, a név olaszul „kis gyűszűt” jelent. Kis méretük miatt „rövid tésztának” is nevezik őket.
Főzési idő:
Edények:Tipikusan ricottával vagy brokkolival tálaljuk, levesekbe is kiváló.
Leírás: Belül üreges, dugóhúzószerűen csavart, körülbelül 2,5 cm hosszú. A név olasz nyelvről van lefordítva - dugóhúzó. A felületre általában bordás mintákat alkalmaznak.
Főzési idő:
Edények: Jellemzően paradicsom alapú szószokkal tálaljuk, és gyakran sajtokkal, például provolonnal, mozzarellával vagy parmezánnal párosítják.
Leírás: A cavatelli név az olasz cavare igéből származik, ami azt jelenti, hogy „kivájt vagy kivág”. Pontosan így néz ki ez a paszta, mint egy kivájt héj, hasonlóan a hotdog zsemléhez. Az egyik legfinomabb tésztafajtának tartják, Dél-Olaszországból származik.
Főzési idő:
Edények: Leggyakrabban ricotta sajttal és paradicsomszósszal együtt tálaljuk.
Leírás: A tészta S betű alakúra tekerve. Eredetileg Szicíliából származó tészta népszerűsége gyorsan átterjedt Közép- és Dél-Olaszország más régióira is.
Főzési idő:
Edények: Padlizsánnal, ricottával és tenger gyümölcseivel tálaljuk.
Leírás: Tészta vastag karikák formájában, eredetileg Nápolyból. Külső hasonlóságuk miatt gyakran összetévesztik őket a tintahalgyűrűkkel. A Kalamarata csőszerű formája miatt a Paccheri típusú tésztafélék közé tartozik.
Főzési idő:
Edények: Nagyon jól passzol sűrű krémes szószokhoz.
Leírás: Vastag, kb 8-10 cm hosszú tubusos tészta, melyet először Nápolyban talált fel a híres séf, Nicola Federico.
Főzési idő:
Edények: A cannellonit általában sajttal, hússal, zöldségekkel vagy hallal töltik meg.
Leírás: Hosszú vékony termékek dugóhúzó formájában csavarva. A felkészülésnek nagy múltja és hagyományai vannak.
Főzési idő:
Edények: Könnyű és sűrű szószokhoz egyaránt ideális.
Leírás: A spagettihez hasonló vékony, hosszú tészta. A spagettitől eltérően azonban a capelli általában nagyon vékony, 0,78-0,89 mm átmérőjű. Általában tekercsben árulják, amely úgy néz ki, mint egy madárfészek. Ez az egyik klasszikus tésztaforma, amely a 14. század óta népszerű.
Főzési idő: 2-4 perc.
Edények: Levesek és tengeri ételek készítéséhez, valamint könnyű szószok (tenger gyümölcsei, olívaolaj, vaj, könnyű tejszín vagy paradicsomszószok) kíséretében.
Leírás: A capellini nagyon hasonlít a capellihez (angyalszőr), de egy kicsit vastagabb. Átmérőjük általában 0,88-0,91 mm. A Capellinit gyakran összetévesztik az angyalhajjal. Azonban hasonlóságaik ellenére valójában különböző típusú tésztáknak tekintik őket.
Főzési idő: 2-6 perc.
Edények: Levesek készítéséhez vagy könnyű szószokhoz.
Leírás: Hústöltelékes paszta, hasonló a gombócokhoz. Modena ősi városából származik. A név olaszul "kis sapkát" jelent, alakjuk pedig határozottan a motorháztetőre emlékeztet.
Főzési idő:
Edények: Csirke vagy kaplan húslevessel tálaljuk.
Leírás: Egy tésztafajta, amelynek talán az egyik legfurcsább formája van a listán. A capricci Pugliából, egy olaszországi régióból származik, és szabálytalan formájuk az óceáni korallra emlékeztet.
Főzési idő:
Edények: A capricci-t sűrű vagy könnyű szósszal tálalják.
Leírás: Kis lapos tésztadarabok, négyzet vagy háromszög alakúak. Eredetileg az olasz Emilia-Romagna régióból származik.
Főzési idő:
Edények:Általában könnyű levesekhez és húslevesekhez használják.
Leírás: Az eredetileg Olaszországból származó kis kagyló formájú darabok az egyik legnépszerűbb tésztaforma, mivel formájuknak köszönhetően tökéletesen tartják a szószokat.
Főzési idő: 10-12 perc
Edények: Levesek, rakott ételek és szószok is.
Leírás: Medaliont imitáló formájúak, kézzel vagy géppel extrudált mintával. A Crocsetti az észak-olaszországi Liguria régióból származik.
Főzési idő:
Edények:Általában egyszerű szószok, például hús, gomba, pesto, hal vagy könnyű tejszín kíséretében szolgálják fel.
Leírás: A kis méretű és belül üreges quiocholle a jól ismert tésztára hasonlít, de lekerekítettebb formája és határozott bordás mintája. Lekerekített formájuknak köszönhetően nagyon hasonlítanak a csigára. Innen ered a neve. Olaszról fordítva a chiocolle csigát jelent. Oroszul pontosan „csigák” néven ismerjük őket.
Főzési idő:
Edények: Ideális levesek készítéséhez, könnyű vagy sűrű szósszal is tálaljuk.
Leírás: Hosszú, lapos, téglalap alakú tésztalapok, hullámos szélekkel. A lasagna Nápolyból származik, és mára világszerte ismertté vált. A lasagnát egyébként Garfield, a macska kedvenc ételeként ismerik.
Főzési idő:
Edények:A lasagnát lasagne rétegekből álló ételként fogyasztják, felváltva különféle szószokkal, sajtokkal és egyéb összetevőkkel.
Leírás: Hosszú, vékony, elliptikus, szalag alakú paszta. Liguriából és Olaszország genovai régióiból származik.
Főzési idő: 10-12 perc
Edények:Jellemzően tenger gyümölcseivel és kagylókkal, pestoval és különféle vörös szószokkal, például arrabbiatával vagy marinarával kombinálva készítik.
Leírás: Kis csiga formájú termékek, bordázott felülettel. A lumake egyik vége hullámos, hogy jobban megtartsa a szószt. Gyártásuk Szicíliában gyökerezik.
Főzési idő:
Edények:Általában a legsűrűbb és legdurvább szószokkal tálalják.
Leírás: A tészta enyhén ívelt cső alakú, sima felülettel. Ez szinte univerzálissá teszi őket. A tészta talán az egyik legnépszerűbb tésztafajta a világon. Észak- és Közép-Olaszországból származtak.
Főzési idő: 6-8 perc
Edények:Jellemzően rakott ételekhez, levesekhez használják, és sajt- vagy zöldségszószokhoz tálalják.
Leírás: Mafalda - vékony, hosszú lapos szalagok hullámos vagy barázdált élekkel. Feltételezések szerint az olaszországi Molise régióból származnak, és Mafalda savoyai hercegnőről nevezték el. Ezért ennek a pasztaformának egy másik neve Reginette ( reginette), ami olaszul azt jelenti"kis királynő".
Főzési idő:
Edények:Általában olasz kolbásszal vagy ricotta sajttal tálaljuk.
Leírás: A Mezze penne valamivel rövidebb és keskenyebb, mint a normál penne, de ugyanazok a barázdák a felületén. A név olasz fordításban „fél penne”. A mezze penne népszerű Észak-Olaszországban, különösen Campania régióban.
Főzési idő:
Edények:Hagyományosan paradicsomszósszal vagy a fűszeresebb arabbiata szósszal kombinálják.
Leírás: Félkör alakú tészta, belül töltelékkel. A név az olasz mezzelune szóból származik, ami „félhold”-t jelent. Mezzelune Tirolból származik. A töltelék általában Bitto sajt, tojással, tejjel és fehér borssal.
Főzési idő:
Edények:A mezzelunit általában vargányával, fehérborral és édes vajjal tálalják.
Leírás: Olyan gombócfajta, amelyet kis parafa méretű darabokra vágnak. Eredetük a Római Birodalom idejére nyúlik vissza, de a gnocchi különösen népszerűvé vált Olaszországban.
Főzési idő:
Edények:Általában burgonyából készülnek spenóttal, ricottával, tojással vagy sajttal.
Leírás: A paszták kicsik, tömör formájúak, kis kagylóhéjra emlékeztetnek. A gnochetti szülőföldje Szardínia.
Főzési idő:
Edények:Általában hús- és sajtszószokhoz tálaljuk.
Leírás: Az Orecchiette egy kis fül alakú tészta. Eredetileg az olaszországi Puglia régióból származik.
Főzési idő: 11-12 perc
Edények:Általában rapinivel vagy brokkolival, illetve paradicsom- vagy húsmártással tálaljuk.
Leírás: Az orzo név szó szerinti fordítása olaszból árpa, és emiatt sokan szemnek tartják ezt a pasztát. Orzo forma nagy rizsszemekre hasonlítanak. Valószínűleg ezért van ennek a tésztának egy másik neve - risoni, ami „nagy rizst” jelent.
Főzési idő:
Edények:Gyakran használják salátákhoz, levesekhez és rakott ételekhez. Az egyik legnépszerűbb olasz étel, amelyben orzo található, a minestrone leves.
Leírás: A paccheri alakja hasonló a vágott kerti tömlő darabjaihoz. Nagyon népszerű tésztafajta, Calabria és Campania régiójából származik.
Főzési idő:
Edények: A paccherit gyakran adják hozzá levesekhez, lasagne-hoz vagy sűrű fokhagymás szószos ételekhez.
Leírás:A Pappardelle lapos, széles szalagok, amelyeket szélesebbre vágnak, mint a fettuccine. Születéstől Olaszország közép-dél Toszkána régiójából.
Főzési idő:
Edények:Különféle szószokhoz kiváló, a húsoktól a kagylókig és zöldségekig.
Leírás:A Passatelli egy vékony tészta, amely úgy néz ki, mint a rizstészta, csak egy kicsit sűrűbb. Tojásból, zsemlemorzsából és reszelt parmezán sajtból készülnek.Eredetileg Olaszország Emilia-Romagna régiójából származik.
Főzési idő:
Edények:Általában csirkehúslevesben főzik.
Leírás: Ez a neve a nagyon kicsi tésztáknak, amelyek bármilyen alakúak lehetnek. Szó szerint ez az olasz szó „apró tészta” vagy „kis tészta”-nak felel meg. A pastini búzából készül, és a tipikus mérete általában 0,8 cm vagy kisebb. A leggyakoribb pastini formák az apró csillagok, kagylók, csövek és macaronok. Az Acini di pepe is pastini kategóriába tartozik.
Főzési idő:
Edények:Az orzóhoz hasonlóan a pastinit is leggyakrabban levesekben és salátákban használják.
Leírás: A Penne kis henger alakú, és a 10 legnépszerűbb tésztafajta egyike. Először Szicíliából érkeztek.
Főzési idő: 10-12 perc
Edények: Jó kombináció Penne számára - spenótot és ricottát, különféle paradicsom- vagy tejszínes szószokban is tálalják.
Leírás: A kézzel készített pichi vastag spagettinek tűnik. Eredetileg az olaszországi Siena tartományból származik.
Főzési idő:
Edények:Általában pörkölttel, fokhagymás-paradicsomos szósszal, vargányával és különféle húsokkal (például vaddisznó, kacsa, nyúl stb.) fogyasztják.
Leírás:Üreges tészta Észak-Közép-Olaszországból, ívelt formája, csigaházra emlékeztet, de egyik végén lapított lyukkal.
Főzési idő:
Edények:A pipa párolt húshoz, zöldséghez vagy tejszínes mártáshoz illik.
Leírás: Lapos, rövid csíkok hajdina és teljes kiőrlésű búzaliszt keverékéből (általában 80:20 arányban). A Pizzoccheri eredetét az észak-olaszországi Lombardia régiónak köszönheti. Az egyik egyedi típus, nem hasonlít más tésztafajtákhoz.
Főzési idő:
Edények: A pizzoccherit általában fűszernövényekkel, burgonyával és sajttal készítik.
Leírás:A ravioli négyzet alakú tésztatermékek, barázdált élekkel, töltelékkel, általában hússal, sajttal és zöldségekkel.Ennek a nagyon népszerű pasztának az eredete nem teljesen ismert. De úgy vélik, hogy Lombardia régiója nagy hatással volt a ravioli terjedésére.
Főzési idő:
Edények:
Leírás: Nagyméretű, csőszerű paszta hosszanti hornyokkal, amelyek a teljes hosszában futnak. Valamivel nagyobbak, mint a penne
Főzési idő: 11-13 perc
Edények:Jellemzően húspörköltekhez tálaljuk, vagy különféle könnyű vagy sűrű mártással kombináljuk. A Rigatoni gyakran megtalálható a rakott ételekben is.
Leírás: Kisteherautó kerekek formájú paszta, a kerekekhez való hasonlóságért kapták a második nevüket - Wagon wheel s . Eredetileg Észak-Olaszországból származik.
Főzési idő:
Edények:Általában paradicsomos vagy tejszínes szósszal tálaljuk.
Leírás: Tészta rövid termékek formájában, spirálba csomagolva a szószok jobb megtartása érdekében.
Főzési idő: 10-12 perc
Edények:Általában hús-, paradicsom- vagy tejszínes szósszal tálaljuk.
Leírás: Spirál alakú hosszú tészta, amely Olaszország Puglia régiójából származik.
Főzési idő:
Edények:Különféle vegyes húsmártással tálaljuk.
Leírás: Ha levágja a penne ferde éleit, szedánokat kap. Bár pontos eredetük nem ismert, joggal feltételezhető, hogy a szicíliaiak által alkotott penne leszármazottjaként keletkeztek.
Főzési idő:
Edények:A Sedanit általában paradicsomszósszal, vagy egyszerűen vajjal és sajttal tálalják.
Leírás:A spagetti egy nagyon hosszú, vékony, kerek tészta.Talán az egyik leggyakrabban használt tésztafajta a világon.
Főzési idő: 8-11 perc
Edények:Különféle szószokhoz, húsokhoz és zöldségekhez tálaljuk, beleértvehúsgombóc, gomba ésmarinara szósz. De az egyik leghíresebb spagetti étel a spagetti carbonara.
Leírás: Speciális tésztafajta, amely a spagettihez hasonló formájú, de laposabb keresztmetszetű. Ez a típus pedig azért különleges, mert egy gitár nevű hangszerrel készülnek. A hangszer egy fakeret, egymással párhuzamosan kifeszített húrokkal, amivel a tésztát vágják. A hangszert 1890-ben találták fel Chieti tartományban, Olaszország Abruzzo régiójában. Ez egy búzadarából, tojásból és sóból készült friss tészta. Porózus textúrájúak, ami lehetővé teszi, hogy jól megtartsák a szószokat.
Főzési idő:
Edények:Általában báránypörkölttel készülnek. Abruzzo különleges területein a hagyományos fűszerezés a paradicsomszósz borjúhúsgombóccal (pallotelle).
Leírás: A spagetti kisebb, vékonyabb változata. A spagetti valahol a spagetti és a cérnametélt között van.
Főzési idő: 5-7 perc
Edények: P paradicsomos szószokkal vagy olívaolajjal tálaljuk.
Leírás: Paszta apró csillagok formájában. A stellini pontos származási régiója kissé vitatott téma, de elég azt mondani, hogy gyökerei Olaszországban vannak.
Főzési idő:
Edények: Előnyösen levesekhez használják.
Leírás: Kézzel készített friss tészta, amely megjelenésében a hot dog zsemléhez hasonló formája miatt hasonlít a cavatellihez. De a strozzapretinek van kissé megnyúltabb forma és enyhe csavar. Jellegzetesaz olaszországi Emilia-Romagna, Umbria, Marche és Toszkána régiókra.
Főzési idő:
Edények:Általában tejszínes vagy húsos szósszal tálaljuk.
Leírás: A Schialatelli megjelenésében hasonló a fettuccine-hoz vagy a linguine-hoz, de rövidebb. Eredetüket a dél-olaszországi Amalfi-partnak tulajdonítják.
Főzési idő:
Edények: Különféle hal- és tenger gyümölcsei szószokkal tálaljuk.
Leírás: Hosszú, lapos, szalag alakú, porózus szerkezetű csíkok, melyeknek köszönhetően jól tartják a szószokat. A Tagliatelle tojás hozzáadásával készül. Történelmileg Olaszország Marche és Emilia-Romagna régiójából származik.
Főzési idő:
Edények:Jellemzően sertés- vagy marhahússal, valamint mascarponéval, bolognai szósszal vagy sós halszószokkal tálaljuk.
Leírás: A taglierini egy hosszú, friss tészta, hasonló a spagettihez, 2-3 mm széles. Állaguk hasonló a tagliatelle-hez, de vékony, mint a capellinié. A taglierinit hagyományosan Molise és Piemont régiókban fogyasztják. Piemontban Tajarinnak is hívják, és tojástésztából készítik. Tészta is lisztet, búzadarát és sót tartalmaz.
Főzési idő:
Edények:Meg kell jegyezni, hogy a taglierinit gyakran vajjal és szarvasgombával vagy sült húsmártással tálalják.
Leírás:A tagliolini a taglierinihez hasonló hosszú, szalag alakú tészta. Tól tőlLiguria, Marche és Emilia-Romagna régiók.
Főzési idő:
Edények:A tagliolinit általában különféle szószokkal tálalják, az egyik legnépszerűbb a bolognai szósz.
Leírás: A Tonnarelli lényegében ugyanaz, mint a spagetti chitarra, de a római változat. Speciális, tésztavágó zsinórral ellátott szerszámmal is készülnek.
Főzési idő:
Edények:
Leírás: Ez olasz a paszta felfelé hajlított, rövidre vágott cső alakú.
Főzési idő:
Edények:A Torchettit leggyakrabban bolognai vagy kolbászmártással kombinálják.
Leírás: Ez a fajta tészta nagyon hasonlít a raviolira, a tortelli négyzet alakú is, és általában hússal, sajttal vagy gombával töltik meg. Eredetileg az Emilia-Romagna régióból származik.
Főzési idő:
Edények:A tortelliket gyakran bolognai szósszal vagy olvasztott vajjal tálalják.
Leírás: A tortellini kicsi, lekerekített termékek, amelyek hús (sertés, sonka stb.) és sajt keverékével vannak töltve. Méretük kb. 25*20 mm, súlyuk kb. 2 gramm. Olaszország Emilia régiójából származik (konkrétan Modena és Bologna városaiból). Külsőleg egy köldökhöz hasonlítanak, ezért kapták második nevüket - ombelico.
Főzési idő:
Edények:Általában marha- vagy csirkehúslevesben tálalják.
Leírás: A tortellini megjelenésében hasonlít a tortellinihez, de mérete nagyobb - 38*45 mm és körülbelül 5 gramm súlyú. Ritkán töltik meg hússal, általában ricotta sajttal és különféle leveles zöldségekkel, például spenóttal töltik meg.
Főzési idő:
Edények: A tortellinivel ellentétben a tortellonit általában húsleves nélkül szolgálják fel.
Leírás: A tortiglioni csövekre hasonlít, enyhén hornyolt hornyokkal átlós irány. Ez nem csak a termékek megjelenése, hanem a szószok ideális megtartása miatt is fontos.Eredetileg Nápolyból.
Főzési idő:
Edények: Ideális mindenféle testes szósszal kombinálva.
Leírás: A Trenette egy szárított, keskeny, lapos tészta, amelyet általában Olaszország Liguria és Genova régióihoz kötnek.
Főzési idő:
Edények:Gyakran hagyományos pesto szósszal szolgálják fel a trenette al pesto étel részeként.
Leírás: A troccoli egy hosszú, friss tészta, amely a spagetti chitarrához hasonlít, és szintén kézzel, speciális szerszámmal készül. De ha a kitarra spagettit kifeszített zsinórral vágják, akkor a trokkolit egy speciális sodrófával vágják, rajta hornyokkal. Ezt az eszközt troccolo-nak vagy troccolaturo-nak hívják, innen ered a tészta neve is. A troccoli Puglia és Basilicata régióira jellemző.
Főzési idő:
Edények:
Leírás:A Trophy egy vékony, rövid, csavart paszta, amelyet általában kézzel tekernek érdekes göndör formákra.Eredetileg az észak-olaszországi Liguriából származik.
Főzési idő:
Edények:A tradicionális ligur trófeaadag bazsalikomos pesto szósszal. De könnyű paradicsomszósszal is fogyasztják.
Leírás: Tészta kis zacskó formájában, töltelékkel. Az olasz gombócok Szicíliából származnak.
Főzési idő:
Edények: A töltelék általában zöldségek, például zöldbab, sárgarépa és hagyma olívaolajjal.
Leírás: Pillangó alakú paszta. A név olasz nyelvről van lefordítva - pillangók.A Farfalle Emilia-Romagna és Lombardia régióból származik.
Főzési idő: 10-12 perc
Edények:Általában könnyű szószokkal és saláták részeként tálaljuk.
Leírás: Az egyik legnépszerűbb tésztafajta, amelynek azonban titokzatos eredete van, mivel Olaszország különböző régióiban sokféle elnevezése van. Hosszúak, laposak, 25 cm hosszúak és körülbelül 0,84 cm szélesek.
Főzési idő: 10-12 perc
Edények: A fettuccine-t az ételek minden változatában használják (tejszín, sajt, hús, tenger gyümölcsei), de a leghíresebb a fettuccine alfredo szósszal.
Leírás: Rövid spirális termékek, középen üreges résszel. Általában szabálytalan alakú tésztadarabok hengerelésével készülnek finom kötőtűvel, így a közepén üreges rész keletkezik. A hátszínt gyakran a bouziatéhoz hasonlítják, de valójában másképp néznek ki. A busiate kifejezetten spirális alakú, míg a filé inkább a cavatelli keskeny és hosszúkás változata. A filé a calabriai régióból származik, ezért gyakran calabriai filének is nevezik (Filei calabresi).
Főzési idő:
Edények:
Leírás: Kicsi, vékony tészta, amely egy macskabajuszra emlékeztet. Innen ered a név olasz nyelvről lefordítva: „kis macskabajusz”. Általában az olaszországi Puglia régióhoz kötik és
Főzési idő:
Edények:Általában a levesekhez adják a vastagság növelése érdekében.
Leírás: Olyan termékek, amelyek formájukban hasonlítanak az olajbogyó levelére. Eredetileg az olaszországi Puglia régióból származik.
Főzési idő:
Edények:Általában krémes olívaszósszal vagy paradicsomos bazsalikomszósszal tálaljuk.
Leírás: Ez az olasz tészta méretében és formájában nagyon hasonlít az izraeli kuszkuszhoz. Búzadarából készítjük, a tésztából nagyon kicsi, 2-3 mm átmérőjű golyókat formázunk. Eredetileg Szardíniából származik.
Főzési idő:
Edények:Általában kagylóval és paradicsomszósszal tálaljuk.
Leírás: A Fricelli cső alakú és gombóc állagú. Eredetileg Pugliából, egy dél-olaszországi régióból származik.
Főzési idő:
Edények:Általában sült padlizsánnal és paradicsommal, vagy különféle krémes szószokkal tálaljuk.
Leírás: Hosszú, vastag dugóhúzó alakú termékek. Eredetüket Olaszország déli részének tulajdonítják.
Főzési idő:
Edények:Általában paradicsomszósszal és sajttal tálaljuk
Leírás: A Tsiti egy közepes méretű cső alakú paszta. A ziti szó valójában "menyasszonyt" jelent olaszul. Ezt a tésztát hagyományosan olasz esküvőkön szolgálják fel, innen ered a név.
Főzési idő: 10-12 perc
Edények:A zitit általában sajt, hús, kolbász, paprika, gomba és hagyma keverékével kombinálják, és sütőben sütik.
Leírás: A friss tojás alapú tészták általában kerek formájúak, de kézzel feldolgozva szabálytalan alakúak lehetnek. A legtöbb tésztafajtával ellentétben a spaetzle a délnyugat-németországi sváb népek közül származik.
Főzési idő:
Edények: Tálaljuk köretként vajjal, mártással vagy tejszínes szósszal.
Minden benne van a kompozícióban. A tészta, amely, mint tudod, Olaszországból érkezett hozzánk, kizárólag durumbúzából készül. Ez a liszt gluténban gazdag, és minimális mennyiségű keményítőt tartalmaz. Ezek a termékek könnyen felszívódnak a szervezetben, és ennek megfelelően nem hizlalnak. Ez az oka annak, hogy az olaszok nagyon karcsúnak tűnnek, miközben vég nélkül esznek spagettit, lasagnét, tagliatelle-t és más típusú tésztákat.
A tésztát azonban lágy üvegszerű lisztből készítik, amelynek általában alacsonyabb az ára. Az ilyen lisztből készült termékek gyorsan összetapadnak, és nem biztosítanak tápértéket a szervezet számára.
Az igazságosság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy sok gyártó ma már a hagyományos búzát durumbúzával kombinálja, így próbálva valahogy javítani a tészta minőségén. Ennek azonban kevés haszna van. Semmi haszna nincs egy ilyen terméknek, ugyanúgy hízik, mint egy darab vajjal és lekvárral felszeletelt cipó után, és maga a tészta úgy tapad össze, mint a kis lángon egy serpenyőben felejtett galuska.
Olvassa el a csomagoláson található információkat. A készítmény csak vizet és durumbúzából készült lisztet (Durum Semolina) tartalmazhat. És ennyi, semmi több. Nem tartalmaz adalékanyagokat vagy vegyes búzafajtákat.
Nézd meg a színt. A korrekt, jó minőségű durumbúzából készült tészta kellemes sárgás-arany színű. Ez alól csak a különféle adalékanyagokat tartalmazó tésztafélék képeznek kivételt (fekete - tintahal tintával, zöld - spenóttal, piros - paprikás, élénksárga - tojással). Ha sápadt, majdnem fehér vagy szürke figurákat lát egy csomagban, jobb, ha visszateszi a polcra.
A tésztafőzés legkedveltebb módja az egész világon az al dente főzés, amikor a tészta közepe kissé kemény marad. A tésztát egy serpenyőben mártással készre sütjük.
A megfelelő tészta elkészítésének egyik fő titka a nagy térfogatú ételek. A nagy serpenyők segítik, hogy a tészta ne ragadjon össze. Egyes háziasszonyok olívaolajat adnak a vízhez erre a célra, de az olasz szakácsok ezt nem javasolják, mivel ez rontja a tészta és a szósz kölcsönhatását. A főzés másik titka, hogy a tésztát nem kell főzés után leöblíteni: ezzel az egyszerű eljárással még a legjobb termék ízét is megölheti.
