Az olaszok nagyon régen előrukkoltak ezzel a friss bazsalikomból, olívaolajból és fenyőmagból készült finom szósszal, és azóta elindult a világ körüli útja. Hozzánk is elég régen eljutott, de ha még nem kóstoltad meg az igazi olasz pesto szószt, akkor itt az ideje elkészíteni és beállni a rajongói közé.
A pesto szószt elsősorban tésztákhoz, különféle tésztaételekhez és spagettihez tálalják. Talán ez az első étel, ami eszünkbe jut. De ez nem korlátozódik a tésztára. Ha otthon próbál pesto szószt készíteni, már az ízéből is megérti, hogy tökéletes csirkehús-, hal-, de akár húsételekhez is. Vannak receptek a pesto szósszal készített pizza elkészítésére, levesekhez és salátákhoz is adható. Még kenyérre kenve is nagyon finom. Képzeljen el friss kenyeret vagy ropogós pirítóst aromás zöldmártással.
Manapság a Pesto szósz elkészítéséhez leggyakrabban turmixgépet használnak, merítve vagy nagy tálban. Egyes szakácsok, köztük a professzionális szakácsok azonban manuális módszerekkel őrlik az összetevőket, például habarcsot. Talán a mozsár egy kicsit más ízű szószt ad. Annak köszönhetően, hogy a zöldeket, diót és fokhagymát nem csak gyorsan forgó késekkel vágják, hanem mintha összetörnék, több levet engednek ki.
A Pesto szósz modern változata meglehetősen egyszerű összetevőkből készül. Ennek eredményeként bazsalikomlevélből, olívaolajból és fenyőmagból nagyon aromás és friss szószt kapunk. Ízlés szerint tengeri sót és borsot adunk hozzá. Ez egy alaprecept, amelyet egyes szakácsok a gyógynövények és a diófélék helyettesítésével, valamint más termékek hozzáadásával kezdenek módosítani.
Szükséged lesz:
Készítmény:
1. A fokhagymát és a fenyőmagot botmixerrel vagy botmixerrel őrölje meg. Finom morzsákat kell elérni.
2. Mossa meg és szárítsa meg a friss bazsalikomot. Nincs szükség felesleges vízre a szószban. Válaszd el a leveleket a szártól, és tedd a leveleket turmixgépbe a dióval és a szósszal.
3. Reszeljük le a parmezán sajtot. Használhat kicsiket és nagyokat is, mert a sajt turmixgépben újra összetörik. A legjobb, ha a parmezánt darabokra szedjük, és magunk reszeljük le. De ha egyáltalán nem megy, vegye szárazra, amelyet a boltokban árulnak. De ne feledje, néha nem teljesen természetes sajtból készül, olvassa el a kompozíciót.
4. Öntsön 50 ml olívaolajat egy turmixgépbe. Ez a rész az elsődleges darálásra szolgál, a maradék 50 ml-re pedig szükségünk lesz ahhoz, hogy a pesto szószt a kívánt állagúra hozzuk.
5. A szósz összes hozzávalóját turmixgépben pépesre őröljük. A diónak kissé omlósnak kell lennie, a bazsalikom leveleinek pedig apró daraboknak kell lenniük. Kívánság szerint a kedvenc állagunkra őrölhetjük, kicsit durvábbra, ha szeretjük a diódarabokat, vagy kisebbre, ha sima és nagyon finom mártást szeretnénk.
6. Tegye át a kész szószt egy mártásos csónakba vagy kis csészébe. Azonnal hozzáadhatja ételeihez. A szósz hűtőben is jól eláll, előre elkészíthető.
Jó étvágyat kívánunk!
A pesto szósznak nagyon érdekes változatai lehetnek. Nehéz megmondani, hogyan vélekednek erről a feltalálói és a kulináris hagyományok kedvelői, de én amellett vagyok, hogy az étel ízlés szerint módosítható. Dióból is készíthetünk finom szószt, bár az íze eltér a fenyőmagos változattól. Ha szereted a diót, vagy van kéznél, készíts bátran pesto szószt dióval. Finom lesz!
Szükséged lesz:
Készítmény:
1. Vegyünk friss parmezánt, és reszeljük le nagyon finomra. Használhat speciális parmezánt.
2. Tegye a friss bazsalikomleveleket egy turmixedénybe vagy tálba (ha van merülő turmixgépe). Zöld vagy lila is lehet, ízlés szerint. Különböző fajta bazsalikom keverékét készíthetjük, akkor gyönyörű sötétzöld szószt kapunk. Ne használjon szárat szószhoz.
3. Hámozzuk meg és enyhén süssük ropogósra a diószemeket. Adja hozzá a turmixgéphez.
4. Adjunk hozzá hámozott fokhagymagerezdeket. Az összes terméket sűrű, szemcsés masszává őröljük. A folyamat megkönnyítése érdekében az aprítási folyamat során hozzáadhat olívaolajat.
5. Adjunk hozzá vajat a szószhoz, és állítsuk a kívánt állagúra. Facsarj bele friss citromlevet, és add hozzá a szószhoz, keverd össze és kóstold meg. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Elkészült az eredeti pesto szósz dióval. Itt az ideje elkészíteni a főételt, vagy ropogós pirítóst készíteni.
A Ramson egy erdei vadon élő növény, gyönyörű sötétzöld, hosszúkás levelekkel. Ízében enyhén csípős, fokhagymás illatú. Vannak, akik szívesen készítenek belőle salátát, vagy tavaszi káposztalevest főznek, én pedig javaslom, hogy medvehagymából készítsenek pesto szószt. Adjunk hozzá darált diót, egy kis vajat, és nem is kell hozzá fokhagyma, a fű maga adja a csípős ütést. A medvehagyma szerelmeseinek a szósznak ez a változata nagyon alkalmas.
Szükséged lesz:
Készítmény:
1. A friss medvehagymát alaposan öblítse le és szárítsa meg. Ezután válassza le a szárakat a levelektől.
2. Helyezze a leveleket egy turmixgép tálba, és adja hozzá a diót. Sózzuk ízlés szerint és adjunk hozzá olívaolajat.
3. Az egészet őröljük sűrű, szemcsés masszává.
Elkészült a medvehagymás pesto szósz. Frissen fogyasztva ízlik a legjobban, de betesszük a hűtőbe is, ha üvegekbe zárjuk és egy kanál vajat öntünk a tetejére, így tovább áll a szósz. Ez a szósz tökéletes burgonyához vagy húshoz.
A szósz ízletes, házi készítésű és nagyon pénztárcabarát változata. Akinek van friss petrezselymes zöldágya a nyaralójában, az gyakorlatilag nyert a lottón. Végül is egy ilyen finom szószhoz a legfrissebb fűszernövények kellenek. A petrezselyemszósz nagyon aromás és egészségesnek bizonyul, de a zöld árnyalata kissé sötétebb, ami könnyen megmagyarázható, a bazsalikom mégis világosabb. Hogy finom legyen, adjunk hozzá fokhagymát és parmezánt.
Szükséged lesz:
Készítmény:
1. Először egy száraz serpenyőben pirítsuk meg a diót. Várja meg, amíg sütés közben recsegni kezd, és ropogós ízű lesz. Ne felejtse el gyakran megkeverni őket.
2. Tegye a tiszta és száraz petrezselymet egy turmixgépbe. A legjobb, ha csak leveleket használunk, kemény szárak nélkül.
3. A parmezán sajtot apró kockákra vágjuk, hogy turmixgéppel könnyebb legyen aprítani.
4. A fokhagymát meghámozzuk és félbevágjuk.
5. Tegyen mindent egy turmixgép edényébe vagy egy tálba, ha a turmixgép merülőképes. Felöntjük olajjal, sózzuk, borsozzuk, és addig daráljuk, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ha túl sűrű és nem darál jól, adjunk hozzá olajat.
Végezetül pedig megtekinthet egy kiváló részletes videót arról, hogyan készül a szósz a klasszikus recept szerint, és hogyan készíthető belőle költségkeret, de nem kevésbé ízletes a szokásos fűszernövények és sajtok hasonmása. Biztosan szeretni fogja mindkét lehetőséget, és gyakrabban fogja használni a konyhájában.
Egyél több friss zöldet és azokból készült finom ételeket. Jó étvágyat és jó egészséget!
A pesto egy híres zöld olasz szósz, élénk, frissítő ízzel. A pesto-t Genovában találták fel, a Liguria régióban, amely Észak-Olaszországban található. A szósz nevét az olasz „darálni” szóból kapta. És nem ok nélkül egyezik a „mozsártörő” szóval. A pesto szószt úgy készítik el, hogy az összes hozzávalót márványmozsárban alaposan megőrlik. Ez a szósz azért érdekes, mert nem igényel hőkezelést: a hozzávalókat egyszerűen össze kell vágni és össze kell keverni. Szigorú szabály van: pesto készítésekor ne legyen fém, mert a bazsalikom íze romlik, ha fémmel érintkezik. De a modern háziasszonyoknak néha nincs idejük egy órán keresztül mozsárban őrölni a bazsalikomot és a fokhagymát. A pesto elkészítésének legáltalánosabb módja tehát a konyhai robotgép használata.
A pesto szósz első említése a Genovai Szakácskönyvben található, amelyet Giovanni Battista Ratto írt és 1863-ban adtak ki. Ott adták a pesto első írásos receptjét, amiben bazsalikom, olívaolaj, fokhagyma, fenyőmag és reszelt kemény sajt szerepelt.
A pesto szósz annyira népszerű Liguriában, hogy a genovai pesto hagyományos módon, mozsárban való elkészítésében világbajnokságot is elkezdtek rendezni. A bajnokságra szánt bazsalikomot Liguriában termesztik egy speciális üvegházban, hiszen az igazi pestot természetesen csak ligur bazsalikomból nyerik. És ez valóban így van: a ligur bazsalikom teljesen mentes a menta ízétől, és különösen finom, kifinomult aromájú.
A pesto szósz nemcsak egészséges és természetes, hanem demokratikus terméknek is számít, hiszen a hozzávalók mindenki számára elérhetőek. Ráadásul nagyon könnyen elkészíthető. A pestóhoz szükséged lesz:
70 g friss bazsalikom Genovából. Nos, ha a bazsalikomot még nem hozták Genovából, vegyen be rendes zöld bazsalikomot a helyi piacról. A levelek nem lehetnek túl nagyok.
30 g héjas fenyőmag. Ne felejtse el pirítani őket, mielőtt elkezdi elkészíteni a szószt. És tudd, hogy a pestoban nem a dió a fő dolog. A szósz íze ne legyen kifejezetten diós. A fenyőmag csak eredetiséget ad a szósznak.
60 g reszelt kemény Parmigiano Reggiano sajt.
40 g reszelt Pecorino vagy Fiore Sardo sajt.
2 gerezd fokhagyma.
80 g extra szűz olívaolaj.
Mossa meg a bazsalikomleveleket hideg vízben, majd szárítsa meg konyharuhával. Törjük össze a fokhagymát és a fenyőmagot márványmozsárban. Adjunk hozzá egy kis tengeri sót és bazsalikomot a mozsárhoz, és kezdjünk el mindent körkörös mozdulatokkal őrölni. Ne használjon turmixgépet, hacsak nem siet, a turmixgépben lévő bazsalikom gyorsan oxidálódik a hő hatására. Következésképpen a pesto gyorsan elveszíti jellegzetes zöld színét, és megbarnul. Ha a mozsárban lévő keverék már hasonlít a zöld krémhez, adjunk hozzá kétféle sajtot a szószhoz. Felesleges emlékeztetni, hogy a sajtokat előre le kell reszelni. A keveréket mozsártörővel ismét megőröljük, és a végén olívaolajat adunk hozzá. Ha a szószt szendvicsnek szánjuk, akkor kevesebb olajat adhatunk hozzá, ha pedig tésztához kell pesto, akkor kevés olaj hozzáadásával hígítsuk. A pesto-termékeknek azonos hőmérsékletűnek kell lenniük, és semmi esetre sem frissen a hűtőszekrényből. Ipari mennyiségben nem szabad pestot készíteni. De ha több szósz jut belőle, mint amennyit egyszerre megehetsz, tedd a mártást egy üvegbe, adj hozzá olívaolajat és tedd be a hűtőbe, fedővel vagy fóliával a tetejére. Két-három napig a szósz ehető lesz.
A provence-i pesto kissé eltér a genovai pestotól. Nincs benne fenyőmag. Néha mandulát használnak helyette, a bazsalikomhoz mentalevelet adnak. A szicíliai pestoban van paradicsom és mandula, de a bazsalikom jóval kevesebb. Németországban a pesto általában vad fokhagymából készül, nem bazsalikomból. És nagyon gyakran a meglehetősen drága fenyőmag helyett olcsóbb diót adnak a pestohoz.
Miről híres az olasz pesto szósz? Fő összetevők, pesto recept (fotó). A pestohoz megfelelő bazsalikom. Klasszikus szósz Liguriában.
„Pesto alla genovese” – így hangzik olaszul a híres pesto szósz, ami lefordítva genovaiul pesto-t jelent. annyira népszerű az egész világon, hogy a pesto szósz elválaszthatatlan a spagettitől vagy a minestrone levestől, amelyeket hagyományosan együtt tálalnak. A „pesto” név önmagában hordoz magában egy varázst.
Megtanuljuk: a mártáshoz megfelelő bazsalikom kiválasztása és házi pesto elkészítése
A pesto Liguriából és fő városából, Genovából származik. Ennek az egyedülálló szósznak a fő kincse a bazsalikomlevél. Ennek a gyógynövénynek az a sajátossága, hogy az igazi olasz bazsalikomot a napsugarak alatt kell termeszteni Pra régióban, Genova nyugati peremén, a Földközi-tenger közelében.
Azt mondják, hogy Genova őslakosai érzékenyek a bazsalikom termesztésére és ennek a szósznak az elkészítésére. Vannak, akik meg sem próbálják a pestót, hacsak a bazsalikom levelei nem sütkéreznek a napon Pra környékén.
Ez azzal magyarázható, hogy a bazsalikomnak enyhe keserűségűnek és finom rostos állagúnak kell lennie. 4-5 centiméternél nem nagyobb leveleket érdemes szedni, mert az érett levelek túlzott keserűséget kölcsönözhetnek a szósznak. Az Oroszországban megszokott módon az ételeket, akárcsak a szószt, csak friss, szezonális alapanyagokból készítik.
Hozzávalók a klasszikus pesto szószhoz
A pesto bazsalikomot, fenyőmagot, sajtot, fokhagymát és olívaolajat tartalmaz. Hagyományosan a szósz elkészítése mosással, törülközőn való szárítással és a bazsalikom őrlésével kezdődik. A régi konyha hívei előnyben részesítik a mozsárt és a mozsártörőt, mint eszközt a krémes állag létrehozásához.
Türelem és munka kell egy kezdőnek. A robottörővel ellentétben a mozsártörő segít felszabadítani az illóolajokat – ezt az aromát, amely nélkül az igazi szószt nem nevezik pestonak!
Ha nem tervezi a szószt közvetlenül a főzés után felhasználni, feltétlenül tegye egy edénybe, és fedje le szorosan.
Amikor a fű elkezd levet ereszteni, ideje hozzáadni a fenyőmagot és a sót. Csak durva sót használnak. Következik a fokhagyma, a bakerino sajt és egy kevés olívaolaj. Felhívjuk figyelmét, hogy a keserűség és az édesség egyensúlya fenyőmag hozzáadásával beállítható.
Az olajbogyónak is a környékről kell származnia. Az olívaolajat a fajta jellemzőinek figyelembevételével választják ki: mérsékelten fűszeres és lehetőleg alacsony savtartalmú - ideális pestohoz. Ezután jön a sajt sora. A pecarino a tiszta juhtejből készült termék általános neve, amely olyan népszerű Olaszországban.
Valamivel olcsóbb alapanyagként A fenyőmag helyett használhatunk kesudiót vagy diót. A parmezán helyettesítheti a pecorino sajtot vagy grana padano.
Tanuljuk meg, hogyan készítsünk pestot otthon!
A pesto szósz modern változata leegyszerűsített. És a szakácsok természetesen nem mozsártörőt és mozsárt használnak, hanem konyhai robotgépet - turmixgépet. Ennek az egyedi szósznak a megalkotásának lényege az elvitt termékek arányaiban rejlik, és itt a kulináris termék készítőjének professzionalizmusa játszik döntő szerepet.
Ne féljen, ha megtanulja, hogyan határozhatja meg szemrevételezéssel a szükséges összetevők arányát, hanem próbálja meg még ma elkészíteni saját, egyedi pestóját otthon!
Az utolsó szakaszban a szószt bazsalikomlevéllel és olajbogyóval díszítik. Ha nem tervezi a szószt közvetlenül a főzés után felhasználni, feltétlenül tegye egy edénybe, és fedje le szorosan, nehogy gyorsan oxidálódjon a levegőben. A pesto légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben körülbelül egy hétig tárolható.
Tortellini pestoval. De meg fogsz lepődni, hogy ez a szósz milyen tökéletesen passzol a kedvenc gombócjaidhoz!
Bármi is vonz bennünket az olasz konyha, a pesto szósz méltán megállja a helyét a konyhában bármely étel mellett. Aromája pedig nemcsak az ínyenceket, hanem az egyszerű halandót is meghódítja!
A pesto szósz a nevét az „összetörni”, „taposni” szavakból kapta. Ezt a szószt mindenhol felszolgálják az olasz éttermekben és kávézókban. A pesto jól illik hal- és húsételekhez, köretekhez, sőt desszertekhez is. Az érdekes zöld szín jól mutat egy tányéron, kenyérpirítóra kenjük és pizzához adjuk. Emiatt sokakat érdekel a pesto készítés technológiája, amiről ma szó lesz.
A pesto egy igazi olasz szósz. Ebben az országban lehetőleg tésztával tálalják, vagy kekszet vagy krutonnal fogyasztják. Ahhoz, hogy egy pillanatra elmerüljön a napfényes Olaszországban, és örömet szerezzen vendégeinek, készítsen pestot a választott technológiával. Nyugodtan adja hozzá kedvenc összetevőit, hogy egyedi receptet készítsen.
A pesto szósz a legnépszerűbb bazsalikomból és olívaolajból készült olasz szósz. Lehet zöld, piros vagy akár lila is. Ideális tésztával.
Ennek a szósznak a szülőhelye Genova városa, ahol még mindig nagyon népszerű. A 19. században pedig Olaszország hagyományos ételévé vált.
Régen a szósz elkészítéséhez használt összes hozzávalót őrölték, innen ered a neve is a „pestare” szóból, ami „darálni” szót jelent. Most már turmixgépben is elkészíthető, de a kulináris szakértők biztosak abban, hogy az ilyen feldolgozás rontja az ízt.
Az első említés 1800-ban jelent meg. Az olaszok nagyon szeretik és nagyra értékelik ezt a szószt, sok ételhez használják, sőt egyszerűen kenyérre kenik. A gazdagság szimbólumának tekintik, és az esküvői menüben kell szerepelnie; ez jó jel az ifjú házasok számára.
Az íz értékeléséhez legalább egyszer el kell készítenie a pesto szószt az alaprecept szerint.
Mindenképpen kóstolja meg a recept szerint elkészített pesto szósszal készült tésztát. Nagyon nyerő kombináció.
A pesto ilyen szokatlan alapanyagokból készülhet. És bár a kombináció nem hagyományos, az eredmény egy érdekes szósz.
Ezzel a szósszal salátákat, előételeket készíthet, de akár burgonyát és tésztát is fűszerezhet. Elvileg bármilyen diót használhat, de az íze teljesen más lesz.
Az egyik legjobb lehetőség pesto szósszal spagetti készítésére. Zöldségek öltöztetésére vagy szendvicsek készítésére is használható.
Az öntetnek ez a fűszeres változata biztosan tetszeni fog a fűszeres ételek szerelmeseinek.
A bazsalikom aromája és az enyhe paradicsomos savanyúság kiváló választás a kekszekhez és tésztákhoz.
Valószínűleg sokan hallottak már erről a szószról, szinte minden boltban árulják, bár meglehetősen drága. Mint kiderült, házilag is elkészítheted, de mivel eszel Pesto szószt? Jó lesz főtt ételekhez?
Az aromás fűszernövényekből készült öntet tésztafélékhez, húsokhoz, salátákhoz, sőt halhoz is illik.
A spagetti, ravioli, fettuccine és bármilyen más tészta ideális kombináció ehhez a szószhoz, és nem mindegy, melyiket választod, krémes vagy paradicsomos.
Ebben az adalékban lazac, tőkehal vagy bármilyen más hal süthető. Ekkor egy teljesen hétköznapi étel teljesen más színekkel csillog majd.
Használható önálló pácként csirkehúshoz, sertéshúshoz vagy pulykahúshoz. Egy ilyen pácban lévő étel biztonságosan elhelyezhető egy ünnepi asztalra - hihetetlenül aromás és ízletes.
Egy másik lehetőség a szendvicsek és szendvicsek. A szószt kenyérre vagy pirítósra kenjük, a tetejére bármit tehet: mozzarellát, paradicsomot, sonkát, bármilyen más sajtot.
A szokásos olaj és majonéz helyett zöldségsaláták készítésére szolgál, padlizsánnal kombinálva különösen jó.
