Készítse elő a hozzávalókat.
Öntsük a tejszínt és a tejet egy kis lábasba, és adjuk hozzá az összes cukrot.
A vaníliarudat kettévágjuk, a magokat kikaparjuk.
Tegye a hüvelyt a magokkal együtt egy serpenyőbe a tejszínnel.
Keverjük össze a tejszínt, és lassú tűzön melegítsük körülbelül 90 °C-ra (majdnem forrásig, de ne hagyjuk felforrni).
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk állni a krémet körülbelül 15-20 percig – ezalatt a krém magába szívja a vanília aromáját.
Vegyük ki a vaníliarudat a krémből, és ha szükséges, szűrjük át egy szitán (ha a krém túlságosan kihűlt, melegítsük fel).
Áztassuk a zselatinlapokat egy tál hideg vízbe 5-10 percre (vagy kövesse a gyártó csomagolási utasításait).
A megduzzadt zselatint jól kinyomkodjuk, és az ízesített krémhez adjuk.
Keverjük össze, és biztosítsuk, hogy a zselatin teljesen feloldódjon.
1. tipp. Ha lapzselatin helyett granulált zselatint használunk, először 100 ml hideg vízbe kell áztatni, és egy órán át megduzzadni kell. Duzzadás után adjunk hozzá zselatint a forró tejszínhez, keverjük össze és ügyeljünk arra, hogy a zselatin teljesen feloldódjon. A tejszínt szitán szűrjük át.
2. tipp. A panna cottánál a legfontosabb, hogy annyi zselatint adjunk hozzá, hogy a desszert ne gumiszerű zselészerű legyen, hanem a legfinomabb krém. Mert a zselatin más és más a zselésítő ereje, jobb, ha azt a zselatint veszed, amivel már dolgoztál.
A panna cotta kétféleképpen tálalható – válaszd ki a számodra megfelelőt:
A panna cottát gyönyörű poharakba vagy tálakba tölthetjük, és közvetlenül ezekbe tálalhatjuk a desszertet, tálaláskor málnaszószt öntünk a tetejére. Ebben az esetben nem kell aggódni a zselatin miatt, sőt egy kicsit csökkenteni a mennyiségét, mert minél kevesebb a zselatin, annál lágyabb a panna cotta (de a zselatint ne csökkentsük túlságosan, különben nem sűrűsödik be a krém))).
A második módszer: adagolt formákba öntjük a desszertet, hagyjuk megdermedni, és tálalás előtt óvatosan tányérra fordítjuk.
Ebben az esetben még egy kis zselatin kell, hogy a desszert ne terüljön szét a tányéron, hanem megtartsa a formáját.
Ezért, ha új márkájú zselatinja van, és korábban még nem tesztelte a receptjei között, jobb, ha eljátssza, és ha nem tudja óvatosan kivenni a desszertet a formákból, tálaljon kedvesének egy pohár desszertet; )
Helyezze az adag formákat egy vágódeszkára vagy tálcára (hogy könnyebb legyen a desszert hűtőszekrénybe helyezése).
Kenje ki a formákat szagtalan növényi olajjal (az olívaolaj kivételével).
A panna cottát öntsük formákba, és tegyük hűtőbe 6-8 órára.
A közelmúltban nagy népszerűségre tett szert Olasz desszert panna cotta. Szokatlan, finom és páratlan íze gyorsan megtalálja a rajongókat szerte a világon.
A desszert hazája Észak-Olaszország – Piemont. Olaszról lefordítva a „panna cotta” úgy hangzik, mint „főtt tejszín” vagy „főtt tejszín”.
Érdekesség, hogy a desszert íze kezdetben nem emlékeztetett mindenkit az ismerős panna cottára. Főtt halcsontból készült, a zselatint helyettesítve, cukrot pedig egyáltalán nem tartalmazott, az utóbbi magas ára miatt. De az olasz szakácsok és cukrászok erőfeszítéseinek köszönhetően élvezhetjük ezt a csodálatos panna cotta desszertet a már megszokott interpretációjában.
Meghívjuk Önt, hogy próbálja meg saját maga elkészíteni kedvenc desszertjét, különösen azért, mert az elkészítése nem túl nehéz.
33% zsírtartalmú tejszín – 500 ml;
cukor - 80 g;
Zselatin - 1 tasak 20 g;
Vaníliás cukor - 1 tasak;
Málna - 350 g;
Cukor - 2 evőkanál;
Málnalikőr - 50 g.
A tejszínt cukorral és vaníliával egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk, majd lassú tűzön 15 percig főzzük. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
A zselatint hideg vízbe áztatjuk, és 10 percig duzzadni hagyjuk. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a zselatin felét a forró tejszínhez öntjük, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha a krém kihűlt és a zselatin nem keveredik, akkor kis lángon még melegíthetjük, teljesen feloldva a zselatint.
Az előkészített poharakba öntsünk egy kevés tejszínt és tegyük be a hűtőbe dermedni.
Ekkor málnás réteget készítünk. Ehhez mossa meg a málnát, és dörzsölje át egy szitán, megszabadulva a magoktól. Tegye át a kapott pürét egy serpenyőbe, adjon hozzá 2 evőkanál. cukor és málnalikőr. Forraljuk fel a keveréket, és vegyük le a tűzhelyről. A zselatin maradék felét összekeverjük a málnapürével.
A krémes poharakat kivesszük a hűtőből, ellenőrizzük a keményedés fokát - a masszának kicsit vissza kell ugrania. Ha megdermedt a krém, málnapürét öntünk a tetejére. Tedd vissza a hűtőbe. A keményedési folyamat felgyorsítása érdekében használhatja a fagyasztót. Ezt többször megtesszük, amíg a püré és a tejszín el nem fogy.
A málnás panna cotta elkészítése csak valamivel nehezebb, mint a hagyományos panna cotta. Nos, a málnás panna cotta még egyszerűbbé válik – a vaníliáshoz málnát adunk, és ezzel vége. De a krémhez hozzáadott bogyópürével málnás panna cotta természetesen érdekesebb, mint egy bogyó. És légy óvatos, mert a bogyóknak megvan az a hülye szokásuk, hogy rózsaszínre varázsolják körülöttük a krémet. Ha a panna cotta málnával egy bizonyos időnél tovább áll, hanyag, foltos megjelenést kölcsönöz. A málnás panna cottánál nincs ilyen probléma, minden egységesen rózsaszín. Nos, készen állsz néhány extra műveletre ennek érdekében? Készen állok és megcsinálom őket! Mert akkor szép és ízletes is lesz.
A málnás panna cotta elkészítésekor nagyon tanácsos a szokásos zselatin mellé egy-két levél vöröset is használni. Így szebb lesz a kész étel színe, különben fakó lesz. Mivel a zselatin különböző lehet, azonnal elmondom, hogy ehhez a recepthez 500 ml-nél valamivel nagyobb mennyiségű folyadék szükséges. De például kevesebb, mint 600. A panna cotta ne legyen túl sűrű.
Vágjuk fel a vaníliarudat, és kaparjuk ki a magjait.
A magvakat és a vaníliaféléket is belekeverjük a tejszínbe, és a tejszínt lassú tűzre tesszük, hogy forró legyen, de ne forrjon.
A zselatint a csomagoláson lévő utasítás szerint beáztatjuk. Nekem - hideg vízben 5 percig.
A málnát fémszűrőn szűrjük át.
Közepes vagy alacsony lángon oldjuk fel a cukrot a málnapürében, majd áztatás után nyomjuk ki a zselatint. A keveréket nem szabad forralni.
A tejszínből egy vaníliarúd felét kivonjuk, megtette a dolgát. Keverjük össze a tejszínt málnapürével.
A kapott folyadékot tálakba öntjük, hűtőbe tesszük és megvárjuk, míg megkeményedik.
Tálalhatjuk málnás panna cottát málnával és mentalevéllel.
