A pálmaolaj növényi eredetű termék, amelyet az olajpálma húsos részének terméséből vonnak ki. Aktívan használják a sütés- és édességekben. Az eltarthatóság növelése is szükséges, mivel ellenáll az oxidációnak. Tehát káros a pálmaolaj?
Ezt a terméket az élelmiszer-, biokémiai, kozmetikai, gyógyszer- és kohászati iparban használják.
Milyen termékeket tartalmaz:
A pálmaolaj különféle termékekben megtalálható, ami megfizethető árának, hosszú eltarthatóságának és kellemes ízének köszönhető.
A pálma gyümölcséből kinyert növényi zsírt a tisztítási módszerektől függően típusokra osztják. Ennek a terméknek a típusai és milyen veszélyeket jelentenek?
A pálmaolaj a következő:
Van-e előnye a növényi olajnak? Nézzük meg az összetételt, és emeljük ki jótékony tulajdonságait egy felnőtt szervezet számára.
Magába foglalja:
Ezek az összetevők jótékony hatással vannak a szervezetre.
A növényi zsírt a gyógyszerek tartalmazzák. Milyen betegségek ellen védhet ez a termék?
Alkalmazás az orvostudományban:
Az olajok tulajdonságai pozitívan befolyásolják a terhesség lefolyását és javítják az anyatejet.
Az olaj gyermekek számára is hasznos, pozitív tulajdonságai befolyásolják a csontok, a fogak, a látásélesség, az agy és az idegközpontok képződését.
A pálmaolaj keresett termék a kozmetikai iparban. Krémek, samponok és tusfürdőkben található, puhító és hidratáló tulajdonságokkal rendelkezik, ami jótékony hatással van a bőrre és a hajra.
Pálmaolaj, más néven pálmazsír. Mennyire káros az egészségre? Egy ilyen termék felhalmozódásával és feleslegével a szervezetben veszélyes tulajdonságai megnyilvánulhatnak.
Egészségre ártalmas:
Fontos szerepet játszik az ár-minőség arány, minél olcsóbb a termék, annál gyengébb a készítményben lévő olajok minősége. A „tejzsírpótlóval” felirat a termék veszélyeit jelzi, nem pedig az előnyöket.
Az olajpálma termesztése negatív hatással van a környezetre. Rengeteg trópusi erdőt vágnak ki, és ezzel együtt a veszélyeztetett fajok közé sorolt vadon élő állatokat, madarakat és állatokat is.
A pálmazsír számos élelmiszerben megtalálható, és különféle anyatej-helyettesítő tápszerekben is megtalálható. Újszülötteknél emésztési kellemetlenséget és kólikát okozhat. Mi még káros az olajban a gyermek számára?
A mérgezés tünetei:
A pálmazsírok különféle iparágakban történő gyakori felhasználása miatt mítoszok alakultak ki körülötte.
Mítoszok az olajról:
A fentiek alapján a pálmaolajat különböző típusokra osztják, és ettől függően károsnak vagy hasznosnak minősítik. A következő bolti utazás során nézze meg a megvásárolt termékek összetevőit.
A pálmaolaj részletes leírása és kémiai összetétele. A termék jótékony tulajdonságai és az emésztés, a szív, az erek és az alak esetleges károsodása. Alkalmazási módok az élelmiszeriparban.
Az olaj úgy néz ki, mint egy majdnem átlátszó folyadék, enyhén édeskés szagú, nincs íze. Alacsony hőmérsékleten a készítmény félig szilárd vagy krémes állagot kap, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben meg kell olvasztani.
Ennek a széles körben elterjedt kulináris összetevőnek a előállításához a pálma gyümölcshúsának préselését vagy forralását alkalmazzák. Az első esetben hideg sajtolásról beszélünk, amelynek köszönhetően a termék összes előnyös tulajdonsága megmarad. A második módszer a melegítést jelenti, aminek következtében a hőmérséklet elérheti a 150-200 fokot. Természetesen az ilyen kezelés után az anyagok több mint 50%-a elvész.
A pálmaolaj gyakorlatilag íztelen, így a főzés kedvelt alapanyaga. Hűtőben 2-3 hónapnál tovább, szobahőmérsékleten több napig is eláll romlás nélkül. Előállítása során az élelmiszeriparban ismert adalékanyagokat állítanak elő - oleint és sztearint, amelyeket aktívan adnak a margarinokhoz.
A pálmaolaj kalóriatartalma 100 g-onként 899 kcal, amelynek fő százaléka zsír (99,7 g). A víz mindössze 0,1 g-ot tesz ki.
A vitaminok közül csak alfa-tokoferol (E) van - 33,1 mg, retinol (A). A makroelemekkel sem állnak jól a dolgok – a szervezet csak foszfort tud bevinni, aztán csak 2 mg-ot. De elég sok szterin van itt - akár 100 mg. A zsírsavakkal egészen más a helyzet.
Telített zsírsavak 100 g-ban:
A főbb anyagok jellemzői a következők:
Fontos! Tekintettel arra, hogy a pálmaolaj tartalmazza a legtöbb zsírsavat, nem szabad elragadtatni magát tőle.
A pálmaolaj előnyös tulajdonságainak listája a következő:
A táplálkozási szakértők kedvezőtlenek a pálmaolajjal szemben. Negatív hozzáállásukat azzal magyarázzák, hogy káros zsírokkal túltelített. Nem tartalmaz sem egészséges fehérjét, sem könnyen emészthető szénhidrátot. További veszély, hogy az eladott olajok nagy részét úgynevezett melegsajtolással állítják elő. Ez az eljárás hőkezelést alkalmaz, amely során nemcsak az összes hasznos anyag majdnem fele vész el, hanem rákkeltő anyagok is felhalmozódnak az olajban. Köztudott, hogy ezek az anyagok súlyos károkat okoznak az emberben - provokálják a daganatok növekedését, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, az elhízást és a cukorbetegséget.
Ennek az olajnak a rendszeres visszaélése esetén az erek elszennyeződnek, salakanyagok és méreganyagok halmozódnak fel bennük. Mindez a falak szűküléséhez és elvékonyodásához vezet. Ennek eredményeként fennáll a szövődmények kockázata a varikózisok, a vérrögképződés és azok felszakadása formájában. Az is veszélyes, hogy az ilyen olaj emeli a vérnyomást, ezért szigorúan ellenjavallt magas vérnyomásos betegeknek.
Bebizonyosodott, hogy megzavarja az anyagcserét, „eltömíti” a beleket, az ereket és a májat, és megakadályozza a szervezet tisztulását. Mindez a testsúly növekedéséhez, idővel pedig, ha nem teszünk semmit, az elhízás kialakulásához vezet.
A pálmaolaj ártalmas az alakra abban a tényben rejlik, hogy rosszul emésztődik és felszívódik. Maradékai a bőr alatti zsírrétegben halmozódnak fel, és súlygyarapodáshoz vezetnek. Erre különösen oda kell figyelniük azoknak, akik természetüknél fogva hajlamosak a túlsúlyra.
Ez a termék negatív hatással van a májra is, káros zsírokkal telítve. Ez zsírmájbetegséghez, sőt cirrózishoz is vezethet. A benne található anyagok irritálják a bél- és gyomornyálkahártyát, szennyezik azt, hasi fájdalom rohamokat váltanak ki és növelik a daganatnövekedés kockázatát.
Ilyen problémák merülhetnek fel nyers és hőkezelt olaj fogyasztása esetén is. De az első még mindig nem olyan káros. Az anyagcsere és a hasnyálmirigy diszfunkciója hajlamosít az 1-es vagy 2-es típusú diabetes mellitus kialakulására.
Az olaj tűzállósága miatt a szervezet nehezen emésztődik és szívódik fel, és ami ennek következtében a szervezetben marad, az nem ürül ki sehova. Így fellép a mérgezése, ami már az általános közérzetre is kihat.
Fontos! Egyes országok betiltották vagy korlátozták ennek a terméknek a behozatalát, mert az egészségre veszélyesnek, sőt függőséget okozónak minősül, mint például a nikotin vagy a koffein.
A pálmaolaj gyakran megtalálható a kekszek, szószok és chipsek összetevői között. Néha sült krumplit sütnek rá. Népszerű más növényi olajok helyettesítőjeként, mivel sokkal gazdaságosabban fogyasztják. Ennek az összetevőnek a használata még bébiételek és különféle félkész termékek készítésekor sem kizárt.
A pálmaolaj fő feladata a termékek megjelenésének és ízének javítása, az eltarthatóság növelése és a költségek csökkentése. Jelentős egészségkárosító hatása ellenére az élelmiszeripar egyik fő tartósítószere. Hőálló, gyakorlatilag szagtalan és íztelen, könnyen kombinálható minden termékkel.
Az olajos pálmaolaj nyers formájában tökéletesen kiegészíti a friss zöldség- és gyümölcssalátákat. A melegsajtolással nyert termék felhasználható sütéshez, forraláshoz, pároláshoz, sütéshez. Első fogásokhoz és különféle szószokhoz kiváló sütéshez.
Íme néhány érdekes recept pálmaolajjal:
A zsíros olajok nem csak az élő szervezetek normális működésének fenntartásához szükséges energiaforrások, hanem a növények esetében a gyümölcsök és magvak vitalitásának növeléséhez is. Bármely növény magjában van egy kis készlet a növényi zsírokból, de különösen sok van belőlük a napraforgóban, az olajbogyóban, a repcében, a szójában, a búzában, a lenben, a kakaóban, a különféle diófélékben és ezen belül a pálma gyümölcseiben.
A növényi olajokat a gyümölcsökből préseléssel, tisztítással és szagtalanítással nyerik. A telítetlen zsírsavak tartalma ebben az olajban elérheti a 70%-ot. Ezek a savak esszenciálisak, pl. Maga az emberi test nem az övék, de szüksége van rájuk a létfontosságú folyamatok és a normális működés biztosításához. Ezek olyan savak, mint az olajsav és a linolsav, amelyek az F-vitamin részét képezik. Felelősek a szív és az erek normális működéséért, növelik a szervezet immunitását, és segítik a gyulladások leküzdését. A növényi zsírok további előnye a koleszterin hiánya, amely az állati zsírokban bővelkedik. Az állati zsírok növényi olajokkal való helyettesítésével az étrendben jelentősen csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és megoldhatja a túlsúly problémáját.
Ennek az olajnak a megkülönböztető jellemzője nemcsak viszonylag alacsony ára, hanem alacsony telítetlen zsírtartalma is, amelyek reakcióba lépnek a levegővel és oxidálódnak, avassá válnak. Éppen ezért a pálmaolajat tartalmazó termékek sokkal tovább tárolhatók, mint a más növényi olajokat tartalmazó termékek. A pálmaolajat édességekbe, margarinba, majonézbe, pékárukba, tejtermékekbe adják, biodízelhez és kozmetikumokhoz is használják.
Elmondható, hogy az alacsonyabb biológiai értékű pálmaolaj felhasználása előnyösebb a termelők számára, hiszen gyakorlati szempontból megfelel nekik. De mennyire indokolt ez a vásárlók szemszögéből?
A pálmaolajban található természetes karotinoidok a szintetikus vitaminkészítményekkel ellentétben anélkül szívódnak fel a szervezetben, hogy hipervitaminózist okoznának.
A pálmaolaj természetes tulajdonságainál fogva magas olvadáspontú, hidrogénezett növényi zsír. Ez egy természetes anyag, tulajdonságaiban és megjelenésében a margarinra emlékeztet. A kiváló minőségű ehető pálmaolaj más élelmiszer-összetevőkkel keverve meghosszabbítja azok eltarthatóságát és egyedi, kellemes ízt kölcsönöz. A gond az, hogy a gátlástalan termelők nem ehető, műszaki pálmaolajat használnak, amelynek költsége jóval alacsonyabb, valamint az országba történő behozatalára kivetett vámok. Ezért a fő probléma, amely hozzájárult ahhoz a vitához és a beszédhez, hogy ez az olaj káros az egészségre, az alacsony minőségű növényi zsírokat tartalmazó hamisított termékek.
A pálmafa olyan növény, amely nem esik ki a génmódosításnak, így a terméséből származó olaj ma is azon kevés termékek egyike, amelyet nem értek ilyen hatások.
Amikor a boltba megy élelmiszert vásárolni, ügyeljen a címkén feltüntetett összetevőkre. Abban az esetben, ha rossz minőségű olajat használtak, azt nagy valószínűséggel egyszerűen növényi vagy édesipari zsírnak nevezik. De nem szabad elfelejteni, hogy még a kiváló minőségű étkezési pálmaolaj is nagy mennyiségű telített zsírsavat és különösen palmitinsavat tartalmaz. Ez a sav növeli a vér koleszterinszintjét, ami veszélyes érrendszeri betegségeket, például érelmeszesedést és trombózist okoz. Ezért érdemes korlátozni az édesipari termékek és rágcsálnivalók mennyiségét az étrendben, ne kekszet vagy fagylaltot vásároljunk, hanem több zöldséget és gyümölcsöt.
Az elmúlt években sok vita kerekedett a pálmaolaj élelmiszeripari felhasználásáról. Vannak támogatói a termék használatának teljes elutasításának, ami ezt bizonyítja A pálmaolaj káros hatása tagadhatatlan, és fordítva, az ellenfeleik, akik azt állítják, hogy ez nem is olyan káros, és minden beszéd a káráról az érdeklődők trükkje. Ezt a problémát az összes rendelkezésre álló információ elemzésével megértheti.
Mi is pontosan a pálmaolaj? Ez az egyik olyan növényi olaj, amelyet az olajpálma terméséből, vagy inkább annak húsos részéből nyernek. A legnagyobb termelők Malajzia és Indonézia, ők importálják a pálmaolaj oroszlánrészét. Valójában a pálmaolaj egyáltalán nem olaj, hanem zsír, ugyanaz, mint például a marhahús. Az étvágygerjesztő „vaj” elnevezés pedig azért van, hogy ne „riasztjon el” minket, fogyasztókat.
A pálmaolaj széles körben elterjedt, mert képes javítani a termék ízét és megjelenését, valamint jelentősen megnöveli az eltarthatóságot.
A pálmaolaj kellemes tejszín ízű és aromájú, ezért ízletesebbé teszi azokat a termékeket, amelyekhez hozzáadják.
Ezenkívül az élelmiszerekhez való hozzáadása csökkenti azok költségeit.
A pálmaolaj egyik legfontosabb tulajdonsága a magas olvadáspont - 38-40 fok. Természetesen a gyártók számára előnyös, ha hozzáadják termékeikhez. Hiszen jó, ha ügyes péksütemények, sütemények vannak kiállítva, amelyek még melegben sem folynak és nem veszítik el formájukat, vagy olyan sajtok, amelyek szépek és ízletesek, ugyanakkor lényegesen olcsóbbak a tejtermékeknél vagy, amely még soha nem is látott tejet.
A főzésben is nélkülözhetetlenné vált. Más növényi zsírok (például az általunk ismert napraforgóolaj) nagyon alacsony „füstponttal” rendelkeznek - ez a folyamat neve, amikor hevítés közben megindulnak az emberi szervezetre káros telítetlen zsírsavak oxidációs termékei. hogy aktívan képződjön az olajban. A pálmaolaj viszont magas telített zsírtartalma miatt magasabb hőmérsékletre hevíthető anélkül, hogy rákkeltő anyagok képződnének. A sült krumplit és más gyorséttermi termékeket (ugyanaz a pogácsát a hamburgerhez, sajtburgerhez stb., valamint a burgonya chipseket) leggyakrabban pálmaolajban sütik.
Csodálatosnak tűnik - rákkeltő anyagok nem képződnek. Hol a kár a pálmaolajban? A hőállóságnak azonban van egy árnyoldala is – ha egyszer a pálmazsír bejut az emberi szervezetbe, azt nem lehet feldolgozni, mivel az emberi test hőmérséklete alacsonyabb, mint az olaj olvadáspontja. Megszerzi a gyurma konzisztenciáját, ami sokkal nehezebbé teszi a szervezet számára annak feldolgozását, és ennek eredményeként „letelepszik” az erek falára.
A pálmaolaj magas telített zsírsavtartalma (50%) miatt jelentősen megemeli a vér koleszterinszintjét. Összehasonlításképpen, az olíva- és a napraforgóolajban ez az arány 10%, illetve 14%. Az egészség károsodása nélkül a telített zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása nem haladhatja meg a menü teljes kalóriatartalmának 10%-át.
A pálmaolaj különösen káros szénhidráttal kombinálva, vagyis édességben.
2005-ben az Egészségügyi Világszervezet a pálmaolaj veszélyeire gondolt, és ennek egyik módjaként hivatalosan is javasolta a fogyasztásának csökkentését.
Ráadásul a pálmaolaj azért is káros, mert jelentősen javíthatja annak a terméknek az ízét, amelyhez hozzáadják. Egy pálmaolajat tartalmazó sütemény vagy cukorka szokatlanul ízletesnek tűnik számodra, újra és újra meg akarod majd enni, ami túlevéshez és ennek következtében elhízáshoz vezethet.
Többek között a megengedett normát meghaladó adag telített zsírsavakat kap a szervezet, ez pedig már felhalmozódás.
A káros pálmaolajat tartalmazó termékek fogyasztásának másik óvintézkedése, hogy a gyártók profitszerzés céljából túl sokat adnak belőle az általuk előállított élelmiszerekhez. Ezt követően hosszabb ideig tárolható, és étvágygerjesztőbbnek tűnik, például, mint néhány olyan népszerű muffin és tekercs, amelyek már nagyon népszerűek. És ismét sokkoló adagot kap a termékből, amely hozzájárul a koleszterin felhalmozódásához. Ezért legyen óvatos, és olvassa el az összetevőket a címkén. Ha a gyártó cégnek nincs rejtegetnivalója, akkor nem bújik el a „növényi zsírok” tág fogalma mögé, hanem jelzi, hogy melyiket használta. És Ön dönti el, hogy megvásárol egy ilyen terméket vagy sem.
Használnak pálmaolajat bébiételekben? A válasz egyértelmű – igen, igen. És mindez azért, mert a természetes tehéntej jelentősen eltér az emberi anyatejtől, és nem mindig lehet a babának adni. Az allergiás reakciók elkerülése érdekében a gyártók az állati zsírokat keverékekben növényi olajokkal - napraforgó, kukorica, szójabab, beleértve a pálmát is - helyettesítik. A pálmaolajban található palmitinsav azonban rosszul szívódik fel a gyermek szervezetében.
Az emberi tej palminsavat is tartalmaz, de vannak más összetevők is, amelyek segítik a baba feldolgozását.
Ez ismét a magas olvadáspontnak köszönhető: a gyermek szervezete egyszerűen nem képes úgymond „újraolvasztani” a pálmaolajat, még kevésbé hasznos anyagokat vonni ki belőle. Ezenkívül az ilyen keverékek jelentősen megnövekedett kellemes ízűek, ezért a pálmaolajjal való függőség kialakul. Jobban szeretik, sokkal finomabbnak tűnik, és a baba egyszerűen elutasítja az egészségesebb és természetesebb ételeket a káros pálmaolajjal rendelkező termékek javára. Ennek eredményeként kénytelen lesz megvenni egy bizonyos terméket, ezzel is növelve a gyártó cég profitját. És nem lenne kár növelni a profitot, ha ugyanakkor a gyermek egészsége nem szenvedne kárt...
Sajnos a pálmaolaj szinte minden étel elkészítésekor felhasználható. Tejzsír alternatívájaként alkalmazzák, elsősorban vajban, margarinban, kenhető sűrített tejben, száraz tejszínben, tejfölben, fagylaltban, sajtban és egyéb tejtermékekben található meg.
Ezen túlmenően, mivel az állati zsírok olcsóbb alternatívájaként használják a cukrász- és pékiparban, a pálmaolajat különféle pékárukhoz – zsemlékhez, kekszhez, kekszethez, sós és édes kekszethez, muffinokhoz, zsemlékhez, süteményekhez és süteményekhez – adják. , stb. Szintén a „kockázati zónában” találhatók a különféle édes kenhető termékek - csokoládé, dió, vanília és hasonlók; ez alól maga a csokoládé sem kivétel, valamint a cukormáz, csokoládé és ostya. Chipsről és krumpliról már szó esett.
Természetesen próbálj meg ne vásárolni ezt tartalmazó termékeket. Ez nehéz, tekintve, hogy a pálmaolaj megragadta a hazai termelők szívét. Azonban érdemes legalább megpróbálni.
Egyszer régen egy műsorban, amely a pálmaolaj és általában a növényi zsírok veszélyeiről szólt, arról beszéltek, hogy egy egyszerű módszerrel ellenőrizhető a csokoládé pálmaolaj jelenlétében – tartson egy darab csokoládét a kezében. Ha nem olvad el a kezében (és gyakran a szájában), ez biztos jele a pálmaolaj jelenlétének.
A városban persze nehéz jó minőségű házi készítésű termékekkel ellátni magunkat, de óvatosan a vásárlásokkal megpróbálhatjuk megvédeni magunkat az „endémikus” és így káros pálmaolajtól.
Van valami jótékony hatású a pálmaolaj? Az igazság kedvéért el kell mondanunk, hogy a pálmaolaj nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint, amely felelős a jó látásért, erősíti a csontokat, antioxidáns, és segít javítani a haj, a bőr és a körmök állapotát. Összehasonlításképpen: a pálmaolaj keratinoid tartalma több mint 15-ször magasabb! Ahhoz azonban, hogy az emberi szervezet felvehesse ezt a hasznos anyagot, szükséges, hogy az azt tartalmazó terméket fel tudjuk dolgozni. Mint korábban említettük, a pálmaolaj a magas olvadáspontja miatt rosszul szívódik fel, ezért nehéz kivonni belőle a szervezet számára előnyös tulajdonságokat.
Van kiút ebből a helyzetből - a pálmaolaj feldolgozása, amelynek során „folyékony” olajsav komponensét elválasztják a „szilárd” sztearin komponenstől. Az olajos komponenséből származó pálmaolaj hasznosabb, jól felszívódik a szervezetben, és gyógyászati célokra is használják. Ez azonban többszöröse többe kerül. És természetesen nem ezt a fajta olajat adják az élelmiszerekhez, hanem a szokásos olajat, feldolgozás nélkül, különben az ilyen termékek költsége rendkívül magas lenne.
Sajnos Ön és én nem kerülhetjük el a pálmaolajat és az általa okozott károkat. A gyerekek nem hagyják abba a csokoládét és a fagylaltot, és nehezen tudjuk elképzelni a reggelt vajas-sajtos szendvics nélkül. Igyekezzünk azonban minél inkább csökkenteni a mennyiségét az étrendünkben.
Ksenia Poddubnaya „A pálmaolaj ártalma” különösen az Eco-Life webhely számára.
