A cikk recepteket tartalmaz levesekhez, salátákhoz, előételekhez, pitékhez friss, sózott, ecetes, szárított, fagyasztott tejgombával.

A kelet-európaiak ősidők óta szerették gyűjteni a tejgombát, azonnal megették főzve, sütve vagy párolva, majd sózva vagy szárítva tárolták későbbi felhasználásra. És annak ellenére, hogy Nyugat-Európában ezeket a gombákat egyáltalán nem tekintik ehetőnek, nálunk lédússáguk, húsosságuk, valamint kifejezett gombaízük és aromájuk miatt értékelik. Ha olyan szerencséd van, hogy friss, sózott vagy szárított tejgombát kapsz, olvasd el cikkünket, és megtudhatod, hogyan főzhetsz velük valami különlegeset.

Mennyire és hogyan áztassuk be a friss tejgombát a keserűség eltávolítására sütés előtt?

A tejgomba valódi, a Mlechnik nemzetséghez tartozó gombák, a Russula család, feltételesen ehető. Ez azt jelenti, hogy különleges módon kell elkészíteni, mielőtt egy adott étel összetevőjeként felhasználnák őket.

FONTOS: A tejes tej nemcsak nagyon ízletes, hanem tápértéke is magas. A gombák nagy mennyiségben tartalmaznak könnyen emészthető fehérjét (többet, mint sertés, marha vagy csirke), valamint vitaminokat és egyéb tápanyagokat. Ezért a fogyasztásra való előkészítés munkaigényes és meglehetősen hosszadalmas folyamata nem zavarhatja meg.

Tehát a friss tejgombával a következőképpen járjon el:

1. Helyezze őket egy nagy tálba, medencébe vagy vödörbe.
2. Öntsük fel meleg vízzel a tejgombát, és hagyjuk állni körülbelül 15 percig. A sapkákra és lábakra tapadt szennyeződés nedves lesz, és elkezd lehullani. Könnyebb lesz megpucolni a gombát.
3. Kés segítségével távolítson el minden szennyeződést és fóliát minden gombáról. Távolítsa el a lemezeket is. A tejgombák kalapjának széle nagyon törékeny és törékeny. Ha azt szeretné, hogy a már elkészített gomba szép legyen, akkor azt is távolítsa el.
4. Ha romlott tejgombával találkozik, amelyet féreg érintett, dobja ki.
5. A meghámozott gombát egy tálba tesszük áztatáshoz. Az áztatás azért szükséges, hogy eltávolítsuk a tejgombák rejlő keserűségét.
6. Fedjük le a gombát tiszta vízzel. Térfogata kétszer akkora legyen, mint a tejgomba térfogata.
7. A gombák lebegésének megakadályozása érdekében nyomást kell szervezni, például egy tányérról.

A tejgombát megtisztíthatod a földtől és a törmeléktől... fogkefével.

FONTOS: A tejgombát 3 napig áztatjuk. A víz megsavanyodásának elkerülése érdekében naponta 1-2, de lehetőleg 3-4 alkalommal cseréljük. Az elmúlt 24 órában adjon hozzá egy kis sót a vízhez (1 evőkanál só 3 liter vízhez).

Áztatás után a tejgombát pácolhatja, vagy bármilyen Önnek megfelelő módon termikusan kezelheti.

Mennyit és hogyan kell főzni a tejgombát sütéshez?

Nem számít, hány finom tejgombás ételt ismer és tud főzni, valószínűleg egyetért azzal, hogy a legfinomabb sütve, burgonyával, hagymával és tejföllel.
Ezeket a gombákat még technológiailag beáztatva sem lehet azonnal megsütni! Először 10-15 percig főzzük őket sós vízben.

Hogyan sütjük finoman a tejgombát burgonyával egy serpenyőben: recept

A tejgombát burgonyával egy vagy külön serpenyőben megsütjük. Az első módszer jobb, mivel a gombának és a burgonyának más a sütési ideje.
Vesz:

• burgonya - 1 kg
• elkészített tejgomba (hámozott, áztatott és főtt) - 400 g
• növényi olaj - 100 ml
• hagyma - 1-2 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• zöldek (petrezselyem) - egy csomó
• só és bors ízlés szerint
• tejföl választható

1. Annak érdekében, hogy a sült tejgomba burgonyával ízletes és szép legyen, nem szabad azonnal forrásban lévő olajba dobni.
2. Először kupakkal lefelé helyezzük őket egy felmelegített serpenyőre, fedjük le a serpenyőt. A gombákból túl sok folyadék fog kijönni, úgy tűnik, hogy megpirulnak benne.
3. 10 perc múlva engedje le ezt a folyadékot, és öntsön növényi olajat a serpenyőbe. 5 percig pirítjuk.
4. Ekkor a hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Adjuk hozzá a gombához. Só, bors, fokhagyma présen át - menjen oda.
5. 5 perc alatt elkészül a gombája és a burgonyája.
6. A burgonyát külön-külön megsütjük, ahogy szoktuk.
7. Tálalás előtt keverje össze a forró burgonyát és a gombát. Ha akarod, adj hozzá tejfölt.

Sült tejgomba tejfölben recept

A fekete vagy valódi sült tejfölös gomba bármilyen körethez - sült, főtt, párolt vagy sült burgonyához, zabkásához, tésztához - alkalmas öntetként. Próbáljon meg főzni, és vegye be:

• tejgomba - 300 g
• tejföl - 150 g
• vaj - 50 g
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma – 1 gerezd
• só, bors - ízlés szerint
• zöldek – 1 csokor, opcionális

1. Helyezzen vajat egy serpenyőbe. Amikor felolvad, megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát.
2. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, hozzáadjuk az előre elkészített, megfőzött és csíkokra vágott tejgombát.
3. Sózzuk, borsozzuk a gombát.
4. A gombát 7 percig pirítjuk.
5. Adjunk hozzá tejfölt, nyomott fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket a serpenyőbe. Az egészet együtt pároljuk 5 percig.

Sózott tejgomba tejföllel és hagymával: recept

Ha van sózott tejgombája, akkor tejföllel és hagymával finom falatokat készíthet belőle.
Vesz:

• sózott tejgomba - 200 g
• hagyma, vagy salátahagyma - 1 db.
• tejföl - 100 g
• kapor - csomó
• bors ízlés szerint

1. Ha a tejgomba túl sós, a snack elkészítéséhez nemcsak folyó vízben kell öblíteni, hanem negyed órára tejbe is áztatnia kell.
2. Ezután vágja őket kis csíkokra.
3. A hagymát meg kell hámozni és vékony félgyűrűkre vágni, a kaprot apróra vágni.
4. Először keverjük össze a hagymát és a gombát.
5. Egy külön tálban keverjük össze a tejfölt kaporral és borssal.
6. Tálalás előtt keverje össze az előétel összes összetevőjét. A sózott gombát és a tejfölt külön is tálalhatjuk.

Pácolt tejgomba saláta: recept

Egy másik ízletes, egyszerű és kielégítő előétel, amely jól passzol az erős alkoholhoz, egy ecetes tejgomba saláta tojással, koreai sárgarépával és gyógynövényekkel.
Elkészítéséhez szüksége van:

• pácolt tejgomba - 300 g
• tojás - 2 db.
• koreai sárgarépa - 200 g
• ecetes uborka - 2 db.
• pácolt hagyma - 1 db.
• zöldek ízlés szerint
• majonéz

Az előétel elkészítése nagyon egyszerű: minden hozzávaló már készen van, csak fel kell vágni (kivéve a sárgarépát) és rétegesen kirakni. Minden réteget megkenünk majonézzel. A zöldeket apróra vágjuk, és minden réteghez adunk egy keveset. Használja étel díszítésére is.

Sós tejes gomba saláta: recept

Ehhez a salátához vegyük:

• sózott tejgomba - 300 g
• főtt burgonya - 3 db.
• főtt sárgarépa - 1 db.
• zöldhagyma - 1 csokor
• zöldek - 1 csokor
• majonéz

Csak vágd fel és keverd össze az összes hozzávalót. Ne feledje, hogy ez a saláta kielégítőnek bizonyul, de meglehetősen nehéz megemészteni. A gyomor és a máj túlterhelésének elkerülése érdekében ne együnk belőle túl sokat.

VIDEÓ: Saláta sózott tejgombával

Leves sózott tejgombával és burgonyával

Gombalevest nem csak friss gombából, hanem sózott tejgombából is főzhet. Áztassa őket egy kicsit. De ne feledje, hogy kisebb mennyiségben vagy egyáltalán nem kell sót adni a leveshez.
Ezekre az összetevőkre van szüksége:

• sózott tejgomba - 200 g
• burgonya - 4 db.
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• lomb
• tejföl
• olaj a pirításhoz

1. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. Megpirítjuk őket.
2. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk, és egy lábasban vízzel megfőzzük.
3. 15 perc elteltével adjunk hozzá hagymát és sárgarépát a burgonyához.
4. További 5 perc múlva adjuk hozzá a gombát a leveshez.
5. A levest forrón, apróra vágott fűszernövényekkel és tejföllel tálaljuk.

Fagyasztott tejes gombaleves

Fagyasztott gombából főzze meg a grúz levest. Vegye ki őket a fagyasztóból és öblítse le meleg vízben.
Hozzávalók:

• fagyasztott tejgomba - 500 g
• burgonya - 5 db.
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• tojás - 1 db.
• babérlevél - 1 db.
• lomb
• tejföl

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. 3 liter vízben feltesszük főni.
2. 5 perc elteltével a burgonyához adjuk a tejgombát, a sót és a babérlevelet.
3. Amíg a leves fő, elkészítjük és megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát, majd hozzáadjuk a leveshez.
4. 2 perccel a kikapcsolás előtt adjunk hozzá egy felvert tojást a leveshez.
5. Tálaljuk a grúz gombát tejföllel és fűszernövényekkel.

VIDEÓ: Sós tejgomba

Pite sózott tejgombával és burgonyával: recept

A sózott tejgomba és a burgonya kiváló töltelék a gombás lepényhez.
Szükséged van:

• élesztős szivacstészta - 1 kg
• sózott tejgomba - 200 g
• burgonya - 3-4 db.
• hagyma - 1 db.
• tojás - 1 db.
• só bors
• lomb
• olaj

1. A szokásos módon elkészítjük a szivacsos élesztőtésztát. Oszd két egyenlő részre.
2. Nyújtsa ki az első részt. Kivajazott tepsire tegyünk egy tésztalapot.
3. A tésztarétegre helyezzük a meghámozott, megmosott és karikákra vágott burgonyát, meghámozzuk, megmossuk, félkarikára vágott hagymát, sózott, 5 percig áztatott tejgombát, apróra vágott fűszernövényeket.
4. Sózzuk, borsozzuk a tölteléket.
5. Nyújtsuk ki a tészta második részét. Ezzel a réteggel fedjük le a tölteléket.
6. A tojást jól felverjük, és megkenjük vele a legfelső tésztaréteget és a pite oldalát.
7. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre a pitét.

Piték sózott tejgombával: recept

Sós tejgombás pitéket süthetünk élesztős szivaccsal vagy leveles tésztával.
A töltelékhez 300 g áztatott sózott tejgombát hagymával megpirítunk, majd hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket. Néha főtt rizst is adnak a töltelékhez. Darált tej gombás előétel.

A darált hús elkészítéséhez szüksége lesz:

• tejgomba - 300 g
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• só bors

1. A friss tejgombát elkészítjük: meghámozzuk, beáztatjuk, felforraljuk és megsütjük.
2. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk és megdinszteljük.
3. Tegye át a gombát és a zöldségeket egy húsdarálón, vagy aprítsa fel turmixgéppel.
4. Sózzuk, borsozzuk a darált tejgombát.

Tejgombás galuska

• gombóc tészta – 0,5 kg
• főtt burgonya - 2 db.
• darált tejgomba - 200 g.
• hagyma - 2 db.
• sütőolaj

1. A gombócokhoz való tésztát vízből, lisztből és sóból gyúrjuk.
2. A főtt burgonyát burgonyapürébe forgatjuk, a burgonyapürét összekeverjük a darált gombával.
3. Készítsünk burgonyával és gombával töltött galuskát. Sós vízben megfőzzük őket.
4. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk. Növényi olajban aranybarnára sütjük.
5. A kész gombócokra öntjük az öntetet, és elkeverjük.
6. Ha a tejgombás galuskát nem fogyasztjuk el azonnal, akkor serpenyőbe tesszük és enyhén megsütjük.

Tejgombás galuska

Gombóchoz a darált gombát a húshoz keverjük.

VIDEÓ: A MELLEK ELŐNYEI ÉS KÁRAI | Lehet-e sütni a tejgombát, a sózott tejgomba, tejgomba előnyei

Érdekes módon a régi időkben a tejgombát Oroszországban a „gombák királyának”, Európában pedig ehetetlennek tartották. Az európaiak egyszerűen nem ismerték a megfelelő feldolgozási technológiát, ezért gombáik mindig keserűek maradtak.

A sült tejgomba burgonyával az orosz konyha hagyományos étele, amelynek elkészítéséhez mind a friss, mind a sózott vagy ecetes gomba alkalmas. Megnézünk egy klasszikus receptet, amely csak a legolcsóbb termékeket használja.

Hozzávalók:

• burgonya - 3-4 darab (közepes);
• tejgomba (friss, sózott vagy pácolt) - 500 gramm;
• hagyma - 1-2 darab;
• növényi olaj - 100-150 ml;
• só - 1 evőkanál;
• kapor – 1 csokor (opcionális);
• fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.

Figyelem! A tejgombát feltételesen ehető gombának tekintik, ami azt jelenti, hogy a főzés megkezdése előtt megfelelően elő kell készíteni a sütéshez - áztassa a friss gombát 2 napig, 6 óránként cserélje ki a vizet, különben keserűség marad.

Sült tejgomba receptje burgonyával

1. Az előre beáztatott friss gombát ismét öntsük fel sós vízzel (1 evőkanál só literenként). 30 percig állni hagyjuk. Ezután közepes darabokra vágjuk, eltávolítva a romlott és fekete részeket.

A megfelelően elkészített sózott tejgomba előzetes előkészítés nélkül is süthető.

2. Az összetört tejgombát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és megfőzzük. Forralás után 10 percig főzzük közepes lángon, lefedve a habot.

3. Tegye a megfőtt gombát egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.

4. Hámozzuk meg a hagymát és a burgonyát. Vágja a burgonyát kockákra, vékony karikákra vagy szeletekre. Hagyma - félgyűrűkben.

5. Melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal. A tejgombát időnként megkeverve sütjük aranybarnára (kb. 10 perc).

6. Adjuk hozzá a hagymát és a burgonyát. Addig sütjük, amíg a burgonya aranybarna nem lesz (15-20 perc).

7. Csökkentsük a tűzhely lángját minimálisra, sózzuk, szórjuk meg kaporral, és adjunk hozzá egyéb fűszereket, fűszereket.

8. Keverjük össze, fedjük le fedővel, készítsük elő.

9. A kész sült tejgombát burgonyával forrón főételként vagy köretként tálaljuk.

A tejgomba, mint minden gomba, nagyon hasznos és szükséges a szervezet számára. Nem sokan tudják, hogy ezeket a képviselőket nem csak sózni és pácolni lehet, hanem sütni is lehet. Nagyon finomnak bizonyul, főleg ha fekete kenyérrel és a természetben tálaljuk. De erről majd később. Íme néhány recept a sült tejgombához.

Első recept

A gombát folyó víz alatt meg kell mosni, az esetleges szennyeződéseket eltávolítani, és egy ideig (tiszta) folyadékban ázni kell hagyni. Ezután tegyük egy edénybe vízzel, forraljuk fel, forraljuk 5-7 percig fűszerek hozzáadásával. A megfőtt gombát felaprítjuk, lisztbe forgatjuk, és serpenyőben sóval, borssal jól megpirítjuk. A recept itt kitölthető, de aki szereti a tejfölös szószt, az átteheti a megsütött gombát egy tepsibe, felöntve egy pohár metánnal, és a sütőben 15-20 percig párolhatja. A szósz lágy és aromás lesz, burgonyával vagy fűszernövényes rizzsel tálaljuk.

Második recept

Távolítsa el a törmeléket a gombáról, és mossa meg. Vágjuk le a szárakat, és tegyük a kupakkal együtt egy serpenyőbe, forralás után 30 percig főzzük. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a keletkező habot. Ezután tegye át a gombát egy szűrőedénybe, és engedje le a húslevest. A kihűlt tejgombát csíkokra vágjuk és forró serpenyőre tesszük, 5 perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott hagymát (akár reszelni is lehet). Addig főzzük, amíg teljesen fel nem készül; mielőtt levesszük a tűzhelyről, szórjuk meg kaporral és adjunk hozzá egy gerezd zúzott fokhagymát. Fedjük le fedővel és hagyjuk ülni, és felszívja az ízeket. Lehet szolgálni.

Harmadik recept

A megmosott tejgombát körülbelül öt percig vízben kell főzni, hogy eltávolítsa a keserűséget. Kicsit lehűtjük és tetszés szerint szeleteljük. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és nagy lángon süssük aranybarnára a tejgombát. Ne felejtse el folyamatosan keverni, nehogy megégjen. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kicsit megpirítjuk. Adj hozzá sót. Most a tojásokat felverjük a tejföllel (egy tojáshoz egy kanál tejföl vagy majonéz). Ezt a keveréket öntsük a gombára, és fedjük le. Csökkentse a hőt, és várja meg, amíg elkészül. Zöldekkel tálaljuk.

Negyedik recept

A megmosott gombát áztassuk be vízbe, majd öntsük fel forralt forró tejjel. Várja meg, amíg a tej felszívódik (ne öntsön túl sokat), és vágja csíkokra vagy darabokra. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát és megvárjuk, míg megpuhul. Most tedd ki a gombát, pirítsd meg egy kicsit (várd meg, amíg a víz elpárolog, és kicsit pirítsd meg). Ezután, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis tejfölt, és pároljuk a keveréket 8-10 percig. Főtt burgonyával, rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

Következtetés

Sok háziasszony úgy véli, hogy a tejgomba csak sózásra alkalmas. Ez nem igaz, ha helyesen áztatja és süti, szokatlanul ízletes és egészséges ételt kap. Megéri csak próbálkozni.