Korábban a kisméretű újburgonyát szétválogatták és kidobták. Ma minden megváltozott, és az első fiatal kis burgonyát mindenféle ételhez kezdték használni. Például egy kényelmes módja annak, ha egy serpenyőben egészben megsütjük héjában.
A recept tartalma:
A sült újburgonya nagyon egyszerű és ízletes étel. Egyszerűen lehetetlen ellenállni egy ilyen kísértésnek. Senki sem fogja megtagadni, hogy élvezze ezt a gyökérzöldséget. És ha a zöldség is a saját kertjéből származik, akkor általában környezetbarát természetes termék.
A fiatal burgonyát a héj levágása nélkül főzheti, mint az érett gyümölcsöknél. Mivel a vékony bőr sok hasznos vitamint tartalmaz, a bőr pedig érzékeny, puha és ízletes. De a „szemeket” és a sérülés helyeit le kell vágni. A nyers burgonyát növényi olajban megsütjük. De ha kívánja, használhat olajok keverékét: növényi és vaj, így a gumók lágyabbak lesznek. A disznózsír is alkalmas erre a folyamatra, de akkor figyelembe kell venni, hogy az étel lényegesen magasabb kalóriatartalmú lesz.
A gyümölcs mérete változhat. A lényeg az, hogy a maximálisan azonos méretet válasszuk, hogy egyszerre főzzenek. A legfinomabb gyümölcsök a legfiatalabbak. Ezek a legfinomabbak és édes ízűek. Ha attól tartunk, hogy a burgonya nem sül meg teljesen, először kicsit megfőzheti, majd megsütheti, hogy aranybarna héja legyen. Ez a burgonya különféle kombinációkban jó, különösen hússal és gombával.
Hozzávalók:
Az ételt melegen tálaljuk. A burgonya olyan finom lesz, hogy nem igényel további köretet. Egyszerűen felvághat egy friss zöldség salátát.
Nyáron gyakran szerepel az étlapunkon a serpenyőben sült zsenge krumpli. Ez az étel boldoggá tesz, mert egyszerűen, gyorsan elkészül és mindig finom. Kiváló köret vagy önálló étel minden alkalomra. Az új burgonya gyorsabban fő, mint a régi. És leggyakrabban nagy darabokban sütjük, például félbevágva, vagy akár a kis gumókat egészben hagyva. Ez az étel gyorsabban megsül, mint.
A fiatal gyümölcsöket nem kell hámozni, elég alaposan öblíteni kemény szivaccsal, hogy megszabaduljon a héjától. A burgonyát finomított napraforgóolajban kell sütni. Sok zölddel és zöldséggel tálaljuk. Ennek eredményeként fényűző, aromás és rózsás fokhagymás burgonya áll az asztalon. Finom!
Főzési mód: serpenyőben sütjük.
Teljes főzési idő: 20-30 perc.
Adagok száma: 3-4 .
A kis burgonya főzését a szakácsok gyakran méltóságukon alulinak tartják. „Kis burgonya” – úgy értem, NAGYON KIS, ujjnyi méretű és kicsit nagyobb – ugyanaz, amit a kertészek kidobnak, a parasztok pedig az állatok etetésére használnak. De az én családomban a kis burgonyából készült ételek, mondhatni finomságnak számítanak! Külön gyűjtjük és külön tároljuk. Számunkra az a legnagyobb nehézség, hogy megállapodjunk a kisburgonya főzésében, mert szinte minden családtagnak megvan a saját kedvenc receptje.
A kedvencem a "mogyorófajd" - kis sült burgonya, amelyet egy serpenyőben, két olaj keverékében főznek meg. Földrajzilag a recept a moszkvai régió azon részéről származik, ami már régen Moszkva lett, Ljuda Demcsenko nénitől, köszönöm szépen! Feltételezem, hogy a recept az ő családjától származott az éhes háborús években, majd finomították arra a formára, ahogy ezt a kis burgonyás ételt tőle tanultam. A "mogyorófajd" elnevezés annak köszönhető, hogy minden burgonyának vannak világos és sötét helyek, pl. "ragyás". Ebben az esetben a kis burgonya ne legyen egységes aranyszínű, hanem néhol világosabb, máshol barnás.
2 adaghoz (köretként) 500 gramm kell. a legkisebb burgonya, víz - hogy ellepje a burgonyát serpenyőben való főzéskor, só - ízlés szerint, és sütéshez - 2 evőkanál. növényi olaj és 30-50 vaj. Ügyeljen arra, hogy olajkeveréket használjon, ne csak egyet.
A burgonyát héjában, sós vízben főzzük meg teljesen. A készenlétet a legnagyobb burgonya megtekintésével ellenőrizzük.
A krumplit meghámozzuk.
Alacsony lángon felolvasztjuk a vajat a növényi olajban.
A burgonyát olajkeveréken alacsony hőfokon kezdve, fokozatosan növelve addig pirítjuk, amíg valami ilyesmit nem kapunk. Az ideális mogyorófajd ropogós kéreggel és teljesen puha hússal rendelkezik. Úgy tűnik, hogy a legkisebbek leengednek, amikor megnyomják.
A burgonya "mogyorófajd" nagyon jó az orosz konyha minden egyszerű hagyományos termékével - sózott heringgel, friss zöldségekkel vagy savanyúsággal, savanyú káposztával, friss fűszernövényekkel és fokhagymás tejföllel.
Szerinted nem kell erről beszélni? Talán igazad van - minden háziasszonynak van néhány saját receptje, amelyeket aktívan használ, néha anélkül, hogy észrevenné. És mégis vállalom a kockázatot. Egyszerűen azért, mert biztos vagyok benne: nem csak tudom, hogyan kell, de tudom, hogyan kell újkrumplit sütni, hogy körülöttem mindenki megfulladjon a nyáltól! Minden a szégyenig egyszerű, persze nem lesznek újonnan feltalált kerekek, viszont vannak olyan pontok, amikre szeretnék odafigyelni, hangsúlyozni, hogy legközelebb próbáljátok meg értékelni.
- Drágám, minek küldtelek a boltba?
- A burgonyához. Minden rossz?
- Nem, csupa répa.
Még egyszer megismétlem - a tanácsokban nincsenek szupertitkok, azonban a részletekben, az apróságokban rejlik a legfontosabb titok. Próbáljon elvonatkoztatni magát az étel elkészítésének módjától, és próbáljon meg mindent ezen ajánlások szerint megtenni - sok kellemes dolog vár rád.
1. Ne takarítson
Meglepő módon nem kell időt vesztegetni és piszkoskodni a fiatal burgonya héjának lehúzásával. Elég lesz, ha csak jól megmosod a krumplit - én ezt mosogatószivaccsal teszem. A héja nem csak a főzés során „tartja” a burgonyát, segít épségben maradni és nem esik szét, hanem csodálatos ízfoltot ad a kész ételnek.
2. Vágja helyesen
Az öreg burgonyát általában vastagabbra vágják, mint a fiatalt. De a fiatalokat elég vékony (2-3 mm) félkörökké, vagy akár körökké kell alakítani, ha kis méretű gyökérzöldségekről beszélünk. A burgonya gyorsan megsül, nem lesz ideje szétesni, ropogós és étvágygerjesztő marad.
3. Használjon vajat és egy jó serpenyőt
Hagyományosan az újburgonyát növényi olajban sütjük. Ezúttal próbáld meg másképp csinálni - vegyél egy jó darab vajat, körülbelül 100 grammot, olvaszd fel egy vastag falú serpenyőben, és pirítsd meg a burgonyát abban, amit kapsz. Rendkívül finom! A vaj és a növényi olaj a kész ételben különbözik, mint az ég és a föld. Természetesen senki sem vitatja, hogy ennek a lehetőségnek sok hátránya van (könnyebben ég, károsabb, és magasabb az ára), azonban egy jelentős és kézzelfogható plusz kedvéért egy észbontó ízes töltelék, mindent meg lehet bocsátani a világon.
És egy serpenyő. Széles és vastag aljú, amely jól megtartja a hőt és megfelelően elosztja azt az egész területen. Egy kis átmérőjű serpenyő csak egy burgonya sütésére alkalmas. Ha megpróbálsz 3-5-öt belezsúfolni, akkor sült krumplipüré lesz a vége.
4. Minimálisan keverjük
Minél gyakrabban zavarja meg a burgonyát, annál rosszabb lesz az eredmény. A megfelelő és ízletes sütéshez nyugalomra van szüksége. Első alkalommal próbálja meg keverni legkorábban tíz perccel a burgonya serpenyőbe helyezése után (feltéve, hogy a hő valamivel kisebb, mint a közepes). A szeleteket egy rétegben meg kell fordítani - rózsás és majdnem kész. Ideális esetben, ha 5-7 perc elteltével másodszor is végrehajtja ezt a manipulációt, akkor végezzen egy-két kontroll „puccsot”, és álljon meg ott. A burgonya megfordításához vegyen egy széles spatulát, amely megnöveli az egyszerre felfogott tömeg területét.
5. Só a legvégén
Nos, a következő dolog nyilvánvaló: a sült burgonyát csak a főzés legvégén sózzák. És annak érdekében, hogy minimalizálja a zabkása átalakulását, és javítsa az ízét.
Javában tart a zöldségszezon! Ez egy nagyszerű alkalom, hogy teljes mértékben élvezze a különféle zöldséges ételeket! Legyen óvatos, és ne hagyja ki a nem túl hosszú időszakot, amikor a kisméretű újkrumpli akciós lesz. Ez az a pillanat, amikor elképesztően ízletes és gyönyörű ételt készíthet - a fiatal burgonyát egészben sütheti héjában. Az ilyen pirospozsgás burgonya nagyon szervesen passzol a szezonális friss zöldségekhez, a ropogós enyhén sózott uborkához és a legfrissebb illatos kaporhoz. Az ilyen burgonya héja még olyan vékony és finom, hogy alig lehet teljesen lefejteni, a legvékonyabb héjból megmaradt darabkák különleges ízt adnak az ételnek. Mivel a burgonya még fiatal, nagyon gyorsan megfő, és míg kívülről aranybarna kéreg képződik, addig a gumóknak van idejük teljesen megfőni, és teljesen puhává és omlóssá válnak.
Ezt a technikai szempontot mindenképpen vegyük figyelembe: sütéskor a gumókat szabadon forgatni kell, ezért válasszon tágas, bőséges serpenyőt.
Ne hagyd ki a pillanatot! Kényeztesd családodat és vendégeidet egy serpenyőben egészben sült pirospozsgás újburgonyával és tálald aromás friss kaporral.
Hozzávalók
A burgonyát elkészítjük: a gumókat megmossuk és szétválogatjuk, a formátlan, romlott burgonyát eltávolítjuk. Már a vásárláskor is ügyeljen arra, hogy a burgonya jól formált, megfelelő formájú és lehetőleg azonos méretű legyen. Ha a burgonya „különböző méretű”, akkor érdemes szétválogatni, és a sütéshez lehetőleg azonos méretű gumókat kell használni.
A burgonyát alaposan meg kell mosni. Ehhez a lépéshez használhat merev kefét vagy törlőkendőt, nem kell teljesen eltávolítania a bőrt. Éles késsel vágja le a sötét területeket, különféle kisebb hibákat és esetleges sérüléseket.
Használhat nagyon kicsi burgonyát, akkora, mint egy ötkopejkás érme, vagy választhat nagyobb burgonyát, mint mi.
Melegítsünk növényi olajat egy nagy serpenyőben. Az elkészített burgonyát konyharuhával leszárítjuk, és egy serpenyőbe tesszük.
Van olyan elkészítési lehetőség, amikor a burgonyát sós vízben öt percig főzzük. Ezután a sütési idő csökken.
Csökkentse a hőt a magasról valamivel közepes fölé, fedje le a serpenyőt, és süsse meg a burgonyát, amíg teljesen meg nem fő. A burgonyagumók méretétől függően ez 10-30 percet vesz igénybe. Öt percenként meg kell fordítani a burgonyát, vagy meg kell keverni, ha a csomók nagyon kicsik. Ügyeljünk arra, hogy a burgonya ne égjen meg, hanem minden oldalról egyenletesen befedje a pír. Ehhez megfelelően meg kell fordítani, anélkül, hogy egyetlen burgonyát szem elől tévesztene. Ennek legkényelmesebb módja a két villa.
A megfelelően megfőtt burgonya kívülről egyenletesen piruljon, belül pedig teljesen puhára.
Ha szükséges, sütéskor adjunk hozzá olajat.
Ha még mindig sütötted-sütötted, de nem fejezted be a főzést, és erre már akkor rájöttél, amikor a burgonyát kivetted a serpenyőből és kipróbáltad, akkor vagy visszaküldheted a serpenyőbe, vagy megfőzheted. a mikrohullámú sütő.
A megfelelően főzött újburgonya legyen puha és puha.
A sütés végén a burgonyát ízlés szerint megsózzuk. Célszerű ehhez finomra őrölt sót használni. A kész, serpenyőben sült, rózsás újburgonyát főzés után azonnal egészben, forrón tálaljuk.
Tálaláskor minden adag kisburgonyát szórjunk meg apróra vágott tiszta kaporral. Egészítse ki a kész ételt friss zöldségekkel és fiatal fokhagymával. Nem ártana az asztalra tenni egy finomsós sótartót, mert... A burgonya belseje nem sózott.
Lehetőség van fiatal burgonya serpenyőben történő főzésére is, tejföl hozzáadásával; ehhez főzzük a receptünkben leírtak szerint, de 10 perc múlva adjunk hozzá tejfölt, apróra vágott kaprot, fedjük le a serpenyőt fedővel és hagyjuk. az edényt pároljuk. Nagyon finom lesz!
Ugyanígy főzhetsz nagyobb burgonyát is, de csak meg kell hámozni és félbe vagy szeletekre vágni.
Kívánság szerint sütéskor más zöldségeket is hozzáadhat, például padlizsánt vagy cukkinit. Kísérletezzen, a fiatal burgonya különböző változatokban jó.
