A filet mignon steak (francia filet mignon - „kis filé”) különleges finomságában különbözik az összes többi steaktől, gyakorlatilag nincs kötőszövet. Nem kell pácolni, nem kell kalapáccsal verni. Maga a vágás puha és lédús, de a hasított test ezen részének nincs koncentrált húsíze. A filézett mignont gyakran „női steaknek” nevezik, mivel a hús kevésbé gazdag marhahús ízben, mint a „férfi” bélszín vagy ribeye. Ezért a medálokat mártással kell tálalni, hogy ízt és aromás akcentusokat adjon.
Milyen hús alkalmas
Medálnak csak borjú/marhahús alkalmas. Szükséged lesz bélszínre, filére. A marhabélszín a gerinc alatt helyezkedik el, és nem vesz részt az állat terhelésében, ezért a hasított test legpuhább részének tekinthető. A vágás a legdrágább, amely a szakácsok szerint aranyat ér, nagyon puha és karcsú. Általában egészben árulják, egyik oldalán vastagabb éllel („fejjel”), másik oldalán vékonyabb éllel („farokkal”).
Medálokhoz a bélszín középső részének vékony széle a legalkalmasabb - első osztályú vágás, általában legfeljebb 8 cm átmérőjű. Elfogadható a „farok” használata is, ahogy az éttermek gyakran teszik. Minden darab, szabványos 3-5 cm-es vágással, körülbelül feleannyi súlyú lesz, mint bármely más steak, ezért a medalionokat általában adagonként 2 darabban szolgálják fel.
Mi legyen az elkészültség?
A klasszikus filet mignon általában soha nem „ritka”. A marhahús medálokat egyenletesen kell sütni, felvágva rózsaszínűek és lédúsak, vastag és aranybarna kéreggel. A személyes ízléstől függően a sült lehet közepes vagy jól sült. De aki szereti a nagyon rántott húst, annak továbbra sem ajánlom a borjúbélszín medálok készítését. Finomabbak és puhábbak „közepes” pörköléskor. Szeresd őket – ők a legfinomabbak!
Teljes főzési idő:
Főzési idő: 5 perc
Kimenet: 3 db.
A húst megmossuk és megszárítjuk, eltávolítjuk a fehér filmrétegeket. Vágjunk le egy vékony részt a bélszínből. Kifejezetten javaslom a húst előre kivenni a hűtőből és szobahőmérsékletűre melegíteni, akkor egyenletesebb lesz a sütés.
Vágja keresztben 4 cm vastag (maximum 6 cm) darabokra. Az eredmény kerek medalionok - filet mignon.
A darabokat enyhén megborsoztam, sóztam és meglocsoltam olajjal. Ezután minden medaliont becsomagoltam egy fóliacsíkba (az oldalát). Ennek köszönhetően a darabok jobban megtartják formájukat. Fólia helyett baconcsíkokba tekerhetjük a húst, ez megakadályozza a sütés közbeni kiszáradást, gazdagítja a marhahús ízét, zamatosságot ad hozzá.
Ezután az elkészített medalionokat gyorsan meg kell sütni mindkét oldalukon grillen vagy vastag falú serpenyőben, nagyon magas hőmérsékleten. Ehhez a grillserpenyőt vörösre melegítettem, és kevés növényi olajat öntöttem bele. A medalionokat egymástól nagy távolságra raktam ki. Itt van egy fontos szabály, hogy a darabokat nem lehet megforgatni, amíg az alja sül, ha a húst megzavarják, az alsó rostok elszakadnak és értékes lé szivárog ki, aminek következtében a steak kiszárad. A hús elkészítése feleannyi időt vesz igénybe, mint a nagy steakek.
Mindkét oldalon kb. 2-2,5 percig sütjük – közepes a sütéshez; vagy 3-3,5 percig - mélyebb sütéshez.
Aztán konyakot öntött a tetejére.
És gyújtsd meg, hogy az összes alkohol kiégjen. A flambírozásnak köszönhetően a húsdarabok jobban felforrósodnak az egész területen, és egyenletesebben sülnek át. Ha a medalionokat szalonnába csomagoltad, 30-40 másodpercig süsd az oldalukat (a fólia már tartja a hőmérsékletet, ez nem szükséges).
A hőkezelés után a medálokat sütőbe tettem és kb 10 percig 50-60 fokon tartottam - "pihenésre", ezalatt a húsleveknek lesz ideje újra eloszlani a darabon belül, aminek köszönhetően a hús szaftos lesz. Ha minden kész, tegyük meleg tányérra vagy deszkára.
Előre elkészítheti az úgynevezett „zöld” vajat – a lágy vajat, sót, apróra vágott fűszernövényeket, apróra vágott fokhagymagerezdeket és egy kevés citromlevet összekeverünk, mindent simára keverünk, cukorkaszerűen fóliába csomagoljuk, és fagyasztóba tesszük. amíg megkeményedik. Tálaláskor tegyünk a steak tetejére egy kis darab vajat, ami itt a szósz szerepét tölti be, és elegánsan nemesíti a medált, különleges aromát és utóízt adva neki.
A filet mignon közepesen ritka lesz. Ha erősebb pörkölést szeretne kapni, akkor a következőt teheti: a félkész mignon filét vágja keresztbe, hajtsa ki „pillangó” alakban, és ebben a formában hozza a kívánt készenléti fokra. A zsenge hús jól passzol a zöldséges köretekhez, mint például a zöldborsópüré és a kaliforniai paprika. Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan főzzünk zsenge és lédús marhahús medálokat? Válaszd ki kínálatunkból a legjobb és kedvenc receptet – ez egyszerű!
A klasszikus medalionok főként marha- vagy borjúhúsból készülnek. A borjúhús sokkal puhább, és nem kell előre felverni. Ehhez vásároljon friss marhahúst, lehetőleg nyakat, és először tisztítsa meg az erektől és filmrétegektől, amelyek a hőkezelés során felkunkorolhatják a húst. Ezután vágja körülbelül 1,5 cm széles medalionokra, mint az alábbi képen. Ilyen készítményekből készül a híres étel. Még jobb, ha vegye be a szűzpecsenyét.
Konyhai cérnával vagy zsineggel kössön körbe minden borjú- vagy marhamedált. Ez azért történik, hogy a húsdarab ne veszítse el formáját sütés közben. Ha marhahús medálja van, mindkét oldalát enyhén meg kell verni.
Közvetlenül sütés előtt szórja be a munkadarabot mindkét oldalát sóval és a választott fűszerekkel. Amikor medálokat grillez, mártsa be őket növényi olajba.
Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és melegítse fel - nagyon forrónak kell lennie. Helyezze a fűszerezett medalionokat az olajba, és süsse őket az egyik oldalukon pontosan 4 percig.
Ezután fordítsuk át a másik oldalára, és pároljuk ugyanennyi ideig. A kész medalionokat fóliába csomagoljuk, és 10 percig állni hagyjuk.
Ha a medálok megsültek, adjunk hozzá zöldborsót a serpenyőbe, és mérsékeljük a hőt közepesre. 5-7 percig sütjük, enyhén megszórva sóval.
Ezután tegye a főtt zöldborsót egy tálra - ez lesz a medálok alapja.
A sült medaliont a borsóra helyezzük, és ízlés szerint díszítjük.
Ha ezekbe a sült, közepesen sült borjú- vagy marhahúsdarabokba vágja, egy lédús, vér nélküli rózsaszín húsréteget fog látni benne, és egy aranybarna kéreg keretezi! Jó étvágyat!
A marhahús-alma medalionok lágyak és puhák. Így nevezik a tetemnek azt a részét az állat combizmából, ahol a legfinomabb a hús. Termék vásárlásakor ügyelni kell a frissességre, ehhez nyomja meg az ujját a bélszínre.
A receptem nem bonyolult, így együtt csodálatos marhahús medálokat készítünk, amelyek lágyak és puhák lesznek. Az alábbiakban elolvashatja, hogyan kell elkészíteni őket. A termékkészlet minimális, és ennek eredményeként étteremszerű étel kerül az asztalra.
A húst legfeljebb 1,5 cm vastag medalionokra vágjuk, így a hús megsül, lédús marad és nem veszíti el puhaságát. Válasszon friss marhahúst. Az ilyen húsból minden bizonnyal finom medálok lesznek. A filé legyen sima, hogy gond nélkül szép darabokra vághasd.
Fűszerekkel fűszerezzük a húst: a klasszikus készletet használjuk - só és bors. A húst megszórjuk fűszerekkel, és tiszta kézzel finoman bedörzsöljük a húsba. A hús így elkezd pácolódni.
A medalionokat meglocsoljuk olívaolajjal, és enyhén bedörzsöljük az olajjal a húsba. Ez is egy további pácolási lépés. A hús lédúsabb lesz. Hagyja a medalionokat pácolódni körülbelül 10 percig.A só, a bors és a vaj a marhahús legjobb társa.
A húst fóliacsíkokba csomagoljuk, és úgymond rögzítjük. Fólia helyett tiszta kötél alkalmas, még kulináris boltokban is árulják.
Amíg a hús pácolódik, előkészítjük a többi hozzávalót: a hagymát félkarikára, az almát pedig vékony szeletekre vágjuk. Használjuk őket puha és ízletes hús elkészítéséhez.
Csorgassunk egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, melegítsük fel és helyezzük rá a medálokat. Anélkül, hogy megmozdítaná vagy megérintené, pár percig süsse az egyik oldalukat, majd fordítsa meg és süsse meg a másik oldalát is.
Megfordítás után azonnal tedd a hagymát és az almát a medálos serpenyőbe. Hagyjuk a hússal együtt karamellizálódni. A hagyma és az alma levet ad, és a hús nagyon lédús lesz.
Forró marhahús medálokat kínálunk az asztalra, hagymás és almás köret mellett.
A húsételek mindig is vonzották és vonzzák kiváló ízükkel és aromájukkal. Főleg, ha egy finom marhamedálról van szó, ami lédús. Ne gondolja, hogy a marhahús medálok kemények, ez egyáltalán nem igaz.
A marha szűzpecsenyét alaposan le kell öblíteni és közepes medalionokra vágni.
A hús minden oldalát megszórjuk borssal és sóval.
A gombát megmossuk, vékony szeletekre vágjuk.
Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és melegítse fel.
Ha az olaj felforrósodott, helyezzünk rá fűszeres medalionokat.
1,5-2 percig sütjük a húst az egyik oldalán.
Ezután áttesszük a másik oldalra, és 2 percig sütjük.
Kivesszük a húst egy tányérra, a serpenyőbe olívaolajat öntünk, vajat és megolvasztjuk.
Főzzük aranybarnára.
4-5 perc múlva, amikor a szósz sűrűvé válik, adjunk hozzá bort. Adjuk hozzá a hőt és főzzük, amíg a bor teljesen el nem párolog.
Amikor a bor majdnem teljesen elpárolgott, adjuk hozzá a csirkehúslevest. Addig főzzük, amíg a húsleves majdnem a felét elpárolog.
Ezután adjunk hozzá medalionokat a gombás szószhoz.
Csökkentse a lángot majdnem felére, hagyja a húst 7-10 percig párolni, amíg meg nem fő.
Ezután levesszük a tűzről, a medalionokat tányérra tesszük, a gombás szósszal leöntjük és tálaljuk.
A marhahúst kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Kicsit le is verheted.
Növényi olajban mindkét oldalát megsütjük
A hagymát félkarikára, a sárgarépát szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot (én konzerveket használtam) Egy serpenyőben mindent megpárolunk, majd felöntjük forró vízzel.
Helyezze a sült húst a zöldségszószunkba, ízesítse kedvenc fűszernövényeivel, és lassú tűzön párolja körülbelül 25 percig.
Köretnek főzhetsz spagettit!!!
Lédús marhahús? Elég érdekesen hangzik. A marhahús gyakran kissé nyájas. Ma eláruljuk az elkészítésének néhány titkát, és megpróbáljuk meglepni az ünnepi étel szépségével és ízével.
Kezdjük azzal, hogyan kell főzni a marhahús medált, hogy lédús legyen.
Ehhez a módszerhez három pótolhatatlan szabály van:
Kezdjük a rukkola elkészítésével.
Kiválasztjuk a növény ép leveleit, és úgy rakjuk össze, hogy a tömörített részek együtt legyenek. Vágja le a keményebb részt.
A salátába kerülő levelek felső részét 5 percre hideg vízbe tesszük.
Térjünk át a marhahús medál elkészítésére.
Vegyünk 120 gramm marhahúst. Ezt a darabot mindkét oldalon jól megvertük. Sózzuk és szórjuk meg őrölt szerecsendióval az egyik oldalát.
Kezével a feldarabolt marhahúst verje egyetlen csomóba, a közepe felé haladva.
Kör - medál kialakításához öntőformát kell készítenie. Ehhez a folyamathoz vegyen egy darab sütőfóliát (20 centiméter).
Hajtsuk félbe ezt a darabot.
Utána ismét félbevágjuk. Szélesség - 5 centiméter.
Ismételjük meg ezt a hajtogatási folyamatot, hogy sűrű, 2,5 cm széles csíkot kapjunk.
Egy fóliacsíkot hajtogatási módszerrel körbe forgatunk.
A széleket úgy zárjuk le, hogy 1,5 centimétert egymásba szúrunk, és szorosan megnyomjuk, hogy ne nyíljanak ki.
A marhahús medálforma készen áll.
Ezt a formát a marhaszeletre tesszük, fóliába tömörítjük.
Hagyjuk ázni, amíg a burgonyát főzzük.
A gyökérzöldséget vízben megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. (Oldal - 2 centiméter)
Öntsön 250 gramm növényi olajat egy fűtött öntöttvasba. Forraljuk fel. Dobd le a burgonyadarabokat. Aranybarnára sütjük. Egy lyukas kanál segítségével vegyük ki a burgonyát az olajból. Sütés után tányérra szórjuk a sót.
A sült krumpli készen áll.
A burgonya után a marhahús medált lyukaskanállal engedjük le a forrásban lévő növényi olajba. Mindkét oldalát megsütjük. (A tűz közepes erősségű.) Vegyük ki a forrásban lévő olajból. Tegyük egy külön serpenyőbe kicsit hűlni.
Ebben az időben készítsen többszínű kaliforniai paprikát.
Ehhez vegyen 3 különböző paprikát: piros, zöld és narancssárga, hogy eleganciát adjon az ételnek.
A megmosott gyümölcsből egyforma darabokra vágjuk.
Vágja a bors minden darabját négyzetekre. (Egy oldal 1 centiméteres.)
Eljött a rukkola ideje. A „vizes eljárások” után papírtörlőn kell szárítani a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében.
Tehát az előkészítő munka befejeződött.
Kezdjük elkészíteni az ételt.
A „képünk” közepére egy marhahús-medált helyezünk, először eltávolítva róla a fóliaformát.
A pikáns íz érdekében szórja meg a húskészítményt szezámmaggal.
A bal oldalon - kockákban sült krumplit tegyünk.
A marhahús medál jobb oldalán helyezze el a rukkola leveleket. Ujjainkkal minden levelet letépünk, és félkör alakban kirakjuk.
Burgonya - megismétli a saláta alakját.
Helyezzen színes paprika négyzeteket véletlenszerű formákban a rukkola és sült burgonya darabokra.
Ételenk - marha medál - tálalásra kész.
Helyezze kedvenc szószait a tányér mellé az asztalra.
Ez az étel jól illik: paradicsom, fokhagyma vagy sajt. Válassz magadnak. Készíthet saját szószokat, vagy készen is megvásárolhatja a boltban.
Ma azt javaslom, hogy készítsen finom puha marhahús medálokat. Sokan azért nem készítik el, mert nem tudják, hogyan kell puhává és puhává tenni. De ebben segítek. Főzéshez marha- vagy borjúbélszínt válasszunk, a hasított testnek ez a része tökéletesen sült és nem kemény, jól rág. A medálok tálalhatók zöldséges és feta sajtos salátával, és bármilyen szósz is megfelelő lesz, például elkészíthető tejszínből és kedvenc sajtjaiból, fűszernövényekkel, hagymával vagy fokhagymával. Az is nagyon finom, ha bolyhos burgonyapürét vagy sült burgonyadarabokat teszünk a hús mellé köretként, a megfelelő táplálkozás hívei párolt spárgát tehetnek bele. A marha- vagy borjúhúsnak minden ember étrendjében jelen kell lennie, ezért kezdjünk el egy kiváló ebéd vagy vacsora elkészítését.
Készítsen marha- vagy borjúhúst úgy, hogy a bélszínből vágjon néhány jó darabot. Medáloknál azt javaslom, hogy ne pácoljuk be a húst, hogy teljes mértékben élvezhessük a marha ízét, a pácokat más alkalmakra tartogatjuk. Készítsen zsineget is - szoros, merev szálat. Öblítse le és szárítsa meg a húst. Ezután szórjuk meg a húst asztali sóval.
Szórjuk meg a húst őrölt fekete borssal, használhatunk paprika keveréket is a fényesebb, érdekes íz érdekében. A fűszereket simogató mozdulatokkal a húsba dörzsöljük.
Vegyünk egy merev szálat, és kössük körbe minden marhadarabot. Ha nincs készleten merev cérna, akkor egyszerűen vegyen ételfóliát, hajtsa több rétegben, és tekerje be a húst.
Helyezzen egy serpenyőt növényi olajjal a tűzhelyre, és melegítse fel megfelelően az olajat. Helyezze át a húsdarabokat a serpenyőbe.
A húst mindkét oldalon pontosan három percig sütjük, a hőnek mérsékeltnek kell lennie.
Ezenkívül ne felejtse el megpirítani a húst az oldalán.
Ennyi, most tegyük át a húst egy tányérra, és tálaljuk, adjunk hozzá mártást és köretet ízlés szerint.
Klasszikus húsétel, és meglehetősen sokoldalúan alkalmas vendégfogadásra és otthoni tálalásra is. A gombaszószos marhahús medálok életmentő a konyhában.
A mártáshoz - tegyünk néhány percre egy szál kakukkfüvet növényi olajba, hogy illatosítsuk, majd ezen az aromás olajon pirítsuk meg a kis kockákra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a csiperkegombát, öntsük bele a tejszínt.
Az enyhén áttört borjúbélszínt grillserpenyőben 10-12 percig sütjük.
Ezután helyezze a medalionokat a szószba, és párolja néhány percig.
Kész az étel, jó étvágyat!
A marhatest legértékesebb részéből, a szűzpecsenyéből készül a marhamedál, ezért ebből készül a legjobb marhahús étel. Sok étterem ezt az ételt tekinti névjegyének, mert sok látogató szereti ennek az ételnek a finomságát és ízét, amit nem is olyan nehéz elkészíteni. A medálok tálalásakor különféle szószokat használhatunk, de külön is tálalhatjuk. Kezd már szivárogni a nyál? Ez nem meglepő, mert kevesen tudnak ellenállni a finom medáloknak. Ezért figyelmébe ajánlunk egy receptet az aromás és étvágygerjesztő marhahús medálok készítéséhez.
A főzési recept, bár nem bonyolult, nagy odafigyelést igényel. Kövesse az összes utasítást és ajánlást, és csak akkor élvezheti a felülmúlhatatlan húsdarabok ízét. Először minden húsdarabot óvatosan meg kell verni. Ezután a medalionokat szalonnába csomagoljuk. A megfelelő forma kialakításához minden medaliont kötéllel kell megkötni. Ezenkívül ne felejtse el a sót és a borsot.
Ekkor alaposan fel kell melegíteni a serpenyőt, és kis mennyiségű olívaolajat kell önteni bele. Helyezze a húst a serpenyőbe, és erősen nyomja meg, anélkül, hogy az oldalára mozdulna.
Tehát két percig kell sütni, majd ugyanazokat a manipulációkat kell elvégezni a másik oldalon lévő húson. Ezután a húst egy serpenyőben minden oldalról körülbelül egy percig kell sütni.
Ezzel egy időben a serpenyőbe tegyünk vajat és egy gerezd zúzott fokhagymát. Az olajat alaposan fel kell önteni.
Most a hagymát félgyűrűkre kell vágni, és hozzá kell adni a serpenyőbe. Néhány percig kell sütni, amíg ropogós nem lesz. A kapott szószt bőségesen öntsük a húsra. Ahhoz, hogy több ízt kapjunk, meg kell szórni a húst jó konyakkal vagy rummal. Tüzet gyújtunk, és megvárjuk, amíg az összes alkohol kiég.
Ezt követően át kell tenni a húst a grillre.
Elkezdheti elkészíteni a szószt. Ehhez adjunk hozzá egy kis vörösbort, valamint zsíros tejet a serpenyőbe, amelyben a húst főzték.
A keveréket lassú tűzön kell forralni, amíg sűrű konzisztenciát nem kap.
Ezzel befejeződött a felkészülés! A hús tálalható. Jó étvágyat kívánunk!
"...Itt minden nem kötelező. Amíg a hús ül, az erjedés során elnyeri a megfelelő puhaságot és finom ízt... Ennek eredményeként a hús puha és puha, egyáltalán nem olyan, mint a nyelvhal. A hűtőben két-három napig mindig finomabb lesz, mint frissen.. Emlékeim szerint a steakeknél a húst egy héttől két hétig érlelik közvetlenül a konyhában, sőt a vágóhídon akár 20 napig is. Nem emlékszem pontosan, lehet, hogy hazudok egy kicsit, de az, hogy beérik, tény."
Otthon a következőket csinálom:
| Szombaton marha (nem borjú) bélszínt veszek. letörlöm, nem mosom! |  |
| Utána óvatosan medalionokra vágtam. A legfontosabb dolog az összes külső kötőszövet levágása és eltávolítása. |  |
| 3 cm vastag medalionokat vágtam. |  |
| Zárt zacskókba (IKEA) és a hátsó faltól távolabb hűtőbe tettem. Hét közben nem fordítjuk meg a zacskókat és nem ellenőrizzük, hogy ne folyjanak ki (nem szó szerint, hanem olyan értelemben, hogy ha sok lé keletkezik a zacskóban, a hús gyorsan megrohad). |  |
|
Keddtől péntekig esténként steaket főzök... Pénteken vannak a legfinomabbak, néha péntekre megrohad a hús, de azért van az orrom.. |
|
| Három (2-1) órával a főzés előtt vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és óvatosan öblítse le hideg víz alatt. Ezt követően óvatosan törölje le és helyezze egy törülközőre. |  |
| Ez idő alatt a húsnak ki kell száradnia és szobahőmérsékletűre kell melegednie. NE SÓZD! |  |
|
Vegyünk egy megfelelő méretű öntöttvas serpenyőt. 15 percig alacsony lángon tesszük. Amikor a serpenyő felforrósodott és enyhén füstölni kezdett, állítsd a hőt egy kicsit közepes fölé, öntsd bele az olajat (finomított olívaolaj). |
|
| Ezt követően a steakeket kiszedjük, picit sózzuk (a normálnál kevesebbet), kevés (normálnál kevesebb) fekete borsot, és egy serpenyőbe tesszük. |
 |
| Az érleléstől függően a hús különböző időket vesz igénybe. |  |
| 4 perc múlva óvatosan fordítsa meg a húst anélkül, hogy megfordítaná, és állítsa a hőt közepesre. |  |
| Körülbelül 3 percet várunk, hogy elkészüljön. |  |
A végső készenlétet hőmérővel határozom meg. Nem nyomkodjuk a húst, nem csinálunk lyukat rajta, csak nézzük. Hőmérő nélkül villával meg lehet állapítani a készenlétet, DE nem szurkálással, hanem laposra préseléssel, rugalmassággal határozzák meg a készenlétet... A folyamat során minden fontos: a hőmérséklet és a darabolás, és konkrétan a hús... Nem szabad megégni, nem szabad lében főni. Vagyis a serpenyőben a hőmérsékletnek és hőtartaléknak olyannak kell lennie, hogy szobahőmérsékleten hús adagolásakor a hús alatti serpenyő helyben ne hűljön ki, hanem azonnal megsüljön és bezárja a pórusokat a húsban, majd fenntartsa. ezt a hőmérsékletet. Nem fedjük le a húst, csak egy védőrács, ha a hús száraz, nem fröcsköl túl sokat... A hő csak öntöttvas serpenyőben tárolható...
Tálaljuk a húst az asztalra:
| Húsz másodperccel a főzés előtt helyezze a húst tányérokra. A tányérokat az asztalra tesszük és 2-3 percre mindenkit elkergetünk tőlük. |  |
| Ezalatt a hús jelentősen eléri, ellazul és megpuhul. A lé elkezd kifolyni belőle (az én esetemben a vérrel a központ hőmérséklete eltávolításkor 55 fok). |  |
| Ehhez a léhez ízlés szerint sózom, borsozom, és teszek bele 3-4 csepp zöld tabascót is. |  |
| Húsdarabokat keverek és mártogatok bele... Nem az egész darabot vágjuk, hanem darabonként levágjuk, és az ízéhez közelebb... |  |
| Ha rontani akarja... AKKOR dekaramellizálja a serpenyőt. Ehhez a tűzről levétel nélkül öntsünk bele fél pohár száraz vörösbort (vagy vizet), forgassuk körbe a serpenyőben, és mossuk le ezzel az oldattal, miután az alkohol elpárolgott és a szósz állaga összeállt. „com il fo”, tálaljuk a szószt az asztalra. Elvileg lehet fűszereket tenni, bár mély meggyőződésem szerint ettől nem lesz jobb az íze! |  |
 |
 |
A levelezésből:
Annyira jól van megírva, hogy olvasás közben majdnem megfulladt a nyálam...Érdekel egy ilyen edény biztonságosságának kérdése... (Helminths pl.)
A kérdés nyitott. Mindig ezen aggódom! A húst a boltból veszem, nem a piacról. Remélem nincs kontroll. A helmint nem csak romlott termék, hanem fertőzött... Ez komoly.
MINDIG (egy adag három medalion - egy a lányomnak) Neki nem 3, hanem 2 cm-es medált vágok.Azaz azonos főzési idővel nem lesz ritka, de jól sikerült... Hát , a feleségemmel adrenalinnal töltjük fel az ételeinket. Valójában ha halat főzök, sokkal több aggodalomra ad okot, alacsonyabb a hőmérséklet és nagyobb a veszély...
Ha félsz a farkasoktól, ne menj az erdőbe!
Ui. A húsvásárlásról.
Én egyébként konkrétan nem a piacon veszem, hanem a boltban, mert tovább tart, amíg eljut a vevőhöz, vagyis tovább tart az erjedési folyamat és a végén jobban megfelel a rövid távú főzéshez... A hús a piacon friss, az én céljaimra kevésbé alkalmas...
P. P. S. A hús darabolásáról.
Vágáskor csak a kötőszövetet távolítjuk el. Ne érintsük meg a zsírrétegeket („márványozás”), és ne figyeljünk rájuk!
P. P. P. S Edzésre készíthetsz vékonyabb medalionokat, de akkor kevésbé lesz szaftos étel, DE sokkal egyszerűbb átlagosan jó végterméket kapni. Minél vastagabb a medál, annál fontosabb az expozíció. A 3-4 cm vastag friss hús nagy valószínűséggel szárazabb lesz, és nem olyan puha, mint érlelt...a sütési idő növekedésével...
A markáns fanyar ízű száraz vörösbor nagyon jól passzol a steakekhez. A francia Bordeaux pont nekem való, csak nem Odesszából.
A húsmedálok egy francia csemege, amely kicsi, kerek formájú szelet, amelyet általában marha-, borjú-, sertés-, pulyka- vagy csirkehúsból készítenek. A medálokat a világ legjobb éttermeiben szolgálják fel, de házilag is elkészíthető. Az illatos, zsenge medalionok serpenyőben vagy sütőben sütve tökéletesen passzolnak zöldségekhez, burgonyához és bolyhos rizshez. Beszéljünk arról, hogyan kell megfelelően előkészíteni a medálokat.
A hús kiválasztásakor előnyben részesítse a fiatal állatok friss húsát vagy a mezőgazdasági boltokban megvásárolható friss hűtött termékeket. Azonban fagyasztott húsból is készíthet finom karajt, ha azt nem fagyasztották újra, ami gyakran előfordul a termékek szállítása és tárolása során.
A jó sertéshús legyen világos rózsaszín, fehér zsírral, a marhahús legyen élénk rózsaszín vagy piros, hártya és csíkok nélkül, míg a marhahús nem csak fehér, hanem krémes árnyalatú is lehet. Medálokhoz célszerű szűzpecsenyét venni, ha pedig csirkét vásárolunk, akkor inkább a puha csirkefilé megfelelő. Ügyeljen arra, hogy az ujjával megnyomva ellenőrizze a hús rugalmasságát - ha a hús gyorsan visszanyeri formáját, az azt jelenti, hogy a hús friss. A hús felülete lehet nedves, de nem nedves, különben ez azt jelenti, hogy a darabot eladás előtt kiolvasztották. Az illatnak kellemesnek kell lennie, nem savanyúnak és szagtalannak, egyébként fagyasztott termék vásárlásakor ügyeljen a színre - a túl sötét húst valószínűleg többször is lefagyasztották.
Ha bélszínt használunk a medálok készítéséhez, akkor nem kell azon gondolkodni, hogyan vágjunk ki kerek darabokat, ha a darabok vastagsága nem haladja meg a 1,5 cm-t. Mivel a bélszín fix izom, nincsenek filmek vagy más ehetetlen részek benne, Ez a hús nagyon puha és puha. A szűzpecsenyét nem szükséges felverni, de ha felverjük, a medálok még puhábbak lesznek, és elolvadnak a szájban. Mindkét oldalát egyenletesen meg kell verni, a húsdarabot fóliával letakarva, hogy a darabok ne repüljenek szét a konyhában. A verés mértéke a hús keménységétől függ, ideális esetben a szufla állagát kell elnyernie.
Ha a bélszíntől eltérő húst használ, válasszon kötőszövet nélküli darabokat, vagy távolítson el minden eret. A húst keresztben vágjuk, ne a szemek mentén, különben problémás lesz a rágása. Óvatosan vágja ki a medálokat, vagy még egyszerűbbé tegye - a húst apró kockákra vágja, hogy szinte darált húst kapjon, majd kerek szeleteket formázzon. Általában a darált húsos medálok nagyon népszerűek és ízletesek, mert mindig puhák és lédúsak.
Ha a feldarabolt húst legalább egy-két órával sütés előtt bepácolod, még puhább és szaftosabb lesz. A legegyszerűbb pác bármilyen növényi olaj fűszerekkel, reszelt hagymával és fokhagymával, de a medalionokat egyszerűen beboríthatja citromszeletekkel és hagymakarikákkal. Javasoljuk, hogy a nem karajra szánt száraz húst megszórjuk száraz mustárral, és hagyjuk egy ideig - az ilyen medalionok lédúsak maradnak, mivel a mustár megtartja a levet a húsban, és nem engedi kiszivárogni.
Nagyon finom, amit felverés után szójaszósszal, narancs- vagy citromlével öntünk, fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel meghintjük, apróra vágott fokhagymával és gyömbérrel bedörzsöljük. A savanyú citruslevek a kemény húsokat is megpuhítják, a gyömbér és a fokhagyma pedig tartósító hatású, ráadásul a gyömbér meggátolja a rákkeltő anyagok képződését a sütés során. A pácolás végén a húst leönthetjük száraz borral vagy pezsgővel a lágyság és a pikáns íz érdekében.
A medálokat mindkét oldalukon megsütjük, de nem túl sokáig, hogy ne száradjanak ki – jobb ezt zöldségben vagy ghíben megtenni. A legjobb megoldás, ha a húst fóliában sütjük, ahol a saját levében sül meg, így a medálok különösen lédúsak, ízletesek és egészségesek lesznek. A medálokat is párolják vagy lassú tűzhelyben főzik. Ha van ideje, bonyolíthatja a receptet, ha például sajtból medálokat készít tésztába, felvert tojást, reszelt sajtot és lisztet kever a tésztához. Ebbe a keverékbe mártjuk a húsdarabokat, és serpenyőben kisütjük, nagyon egyszerű, gyors és eredeti. A medálok elkészítésének másik módja, hogy gyors sütés után a húsdarabokat 20-30 percre 180 °C-os sütőbe tesszük.
Bármilyen szószt tálalhat ehhez az ételhez: zöldség, gomba, sajt, fokhagyma, tejszín, mézes mustár, paradicsom, gyümölcs és bogyó. A gránátalma szósz, a guacamole, a besamel, a satsivi, a tkemali, az adjika remekül passzol a húshoz - velük a medálok egyedi ízt kapnak!
Titok 1. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy főzés előtt ne sózzák meg a medalionokat, és ne adjunk sót a páchoz, mivel a sónak köszönhetően a hús azonnal levet enged, és sütés után száraz lesz. Csak akkor sózzuk meg a húst, ha aranybarna kéreg alakult ki, és mindig lédús lesz!
Titok 2. A panírban sült medálok nagyon finomak, zsemlemorzsát, darált diót vagy szezámmagot, kukoricát, csicseriborsót, rizst, teljes kiőrlésű búza- vagy rozslisztet, kukoricát és burgonyakeményítőt használnak.
Titok 3. Soha ne süssünk nedves medalionokat, különben nem kap aranybarna kérget. A pácból eltávolított húst papírtörlővel le kell törölni, és csak ezután kell sütni vagy sütni.
Titok 4. Ha kiszáradna a hús, készítsünk tejszínes, tejes vagy tejfölös szószt, öntsük a medalionokra, és tegyük 20 percre a sütőbe 120°C-on. A hús puhább, puhább és sokkal lédúsabb lesz.
Titok 5. Ez a módszer megőrzi a húslevet, és a medálok elolvadnak a szájban. A hús készenlétét fanyárssal ellenőrizzük: ha tiszta lé jön ki, készen vannak a medálok!
Ez a recept mindenki számára érdekes lesz, aki szereti a húst édes-savanyú mártással, ebben az esetben almát és cseresznyét használnak a mártáshoz. Három darab marhabélszínből készítsen medalionokat, enyhén verje meg őket, hogy megpuhuljon, és dörzsölje be grill fűszerkeverékkel. Hagyja, hogy a hús átitassa az ízesítők illatát, és a medálokat mindkét oldalukon süssük meg növényi olajban, amíg meg nem sülnek és aranybarnák lesznek. Az almadarabokat a hússal együtt megsütjük, ennyi marhahúshoz elég egy nagy alma.
Az elkészítetteket tányérra tesszük, és ugyanabba a serpenyőbe öntjük 60 g kimagozott meggyet, felöntjük 70-100 ml száraz vörösborral, és kevergetve addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. A legvégén sózzuk, fekete-piros borssal ízesítjük, majd a kihűlt szósszal és friss fűszernövények ágaival díszítjük a medalionokat. Ünnepi asztalra is alkalmas a gyümölcsszósszal kiegészített marhaszelet, gyorsan megsül, és mindig finom lesz, ha zsenge marhabélszínt használunk érmekhez.
Annak ellenére, hogy a pulyka sovány húsfajta, puha és lédús medalionok is készíthetők belőle, ha a pulykat jól megverjük és bepácoljuk főzés előtt.
A páchoz 3 ek. l. olívaolajat, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymagerezd, ½ tk. őrölt fekete bors és só (vagy anélkül), negyed csésze reszelt parmezán és 1 ek. l. bármilyen szárított gyógynövény keveréke, például bazsalikom, kakukkfű és majoránna.
0,5 kg friss pulykahúsból medálokat készítünk, beáztatjuk a pácba, és fél órára hűtőbe tesszük. Süssük a medalionokat a sütőben 20 percig 180°C-on, egyszer megfordítva aranybarnára. A medálokat bogyómártással tálaljuk, amelyhez 200 g savanyú bogyót távolítsunk el a száráról, keverjük össze egy narancs levével és héjával, ½ tk. reszelt gyömbér, egy pohár víz és bármilyen fűszer, például bors, kardamom, szerecsendió és szegfűszeg. Főzzük a szószt körülbelül 5 percig, majd keverjük össze 1 evőkanál. l. cukorral és további 15 percig főzzük. Ha felnőtteknek készítünk ételt, 1 evőkanálnyit adhatunk a mártáshoz. l. konyak - pikantériát és szokatlan aromát ad a szósznak. Valamint a kész medalionok 5-8 percig süthetők a sütőben, ananászkarika és reszelt sajt alatt.
A kész medalionokat fólia alatt 5 percig pihentetjük, majd szósszal és friss bogyós gyümölcsökkel tálaljuk.
Ez az étel nagyon ízletes és aromás, ehhez egy 1 kg súlyú sertéshúsra lesz szüksége, megtisztítva a filmektől és az erektől. A medálokat a hús szemében felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd baconszeletekre tekerjük. Ebben az esetben sütés előtt nem kell megsózni, hiszen a sertéshús nem szárad ki, a szalonnának köszönhetően pedig nagyon szaftos lesz a hús. Az ízért illatos zsályaleveleket tekerj a hús és a szalonna közé. Sütőpapíros tepsiben 210°C-ra előmelegített sütőben 40 percig sütjük a medalionokat.
Ekkor 2 növényi olajon megsütött lilahagymából mártást készítünk, majd hozzáadjuk a medálok formázása után megmaradt sertésdarabokat, és 5 percig pirítjuk. A szószhoz öntsünk fél pohár húslevest és 15%-os zsírtartalmú tejfölt, forraljuk fel és főzzük további 15 percig.
Végtelenül kísérletezhet a medálokkal, különféle pácok, panírok és szószok segítségével. Ezt az ételt soha nem fogod megunni, és ha marha-, borjú- vagy pulykahúsból sütőben vagy fóliában főzöd, akkor bármilyen diétába beleillik. Gyakrabban örvendeztesse meg családját egészséges finomságokkal!
2016-03-05
Időpont: 2016.05.03
Címkék:
Sziasztok kedves olvasóim! Ha vannak köztetek igazi „húsevők”, akkor biztosan értékelni fogják azt az ételt, amit ma elkészítünk. Nem tekinthető különösebben összetettnek. Csak ismernie kell a főzés néhány finomságát. Tehát ma megvizsgáljuk, hogyan készítsük el a legfinomabb borjúmedálokat.
Először is szeretném figyelmeztetni, hogy ezt az ételt csak olyan húsból készítse, amelyről biztos, hogy alkalmas sütésre. Ha nem, akkor jobb, ha valami mást készít belőle, vagy inkább válasszon más főzési módot - például párolást vagy sütést. Egy kezdő a legegyszerűbben a szűzpecsenyéből kezdheti el a medálok elkészítését – ez puhább, mint a hasított test bármely más részének húsa. Ami az „állagot” illeti, a bélszínnek bőven van versenytársa, de a lágyság tekintetében ez a vitathatatlan kedvenc. 
Kérdezed, hol lehet kapni medálokhoz való dugványokat? A legjobb, ha megbízható hentesektől szerezheti be a piacon vagy a jó hírű hentesboltokban. A hentesek általában nagyon társaságkedvelő és vidám emberek, mindent elmondanak és megmutatnak, amire szüksége van. 25 éve járok ugyanazokhoz a hentesekhez a piacon, mondhatni „barátok” vagyunk. Tudom, kik a nevük, kik a feleségeik, a gyerekeik és az unokáik. Oly sok éven keresztül szinte közel kerültünk egymáshoz. Az egyszerű emberi kapcsolatok olyan ügyekben, mint a jó hús kiválasztása, mint kiderült, szintén nagyon fontosak!
Miután a kincses darab tulajdonosa lett, gondoskodnia kell annak előkészítéséről. A receptet természetesen előre ki kell választani. Bár egyáltalán nem lehet „vesztegetni”, vajban vulgárisan megsütni a vastag szeletekre vágott borjúhúst. Már nagyon finom lesz. Főleg, ha nem szárítod ki.
Aki szereti a nagyon jól sült húst, annak nem ajánlom, hogy borjúbélszínből készítsen medaliont. Sütés előtt soha ne törje fel a szűzpecsenyét. Ez a legnagyobb és leggyakoribb hiba. Azzal, hogy távozol, visszafordíthatatlan változásokat hozol létre a belső struktúrában. Sütés közben az ilyen „kimerült” „összevert” hús intenzíven felszabadítja a nedvességet, és emészthetetlen rendetlenséggé válik, nem pedig finomsággá.
Egy kis „oktatási oktatás” megtörtént, most tiszta lelkiismerettel folytathatjuk találkozónk fő részét. Éles késsel, vágódeszkával, jó hangulattal felvértezzük magunkat és irány a konyha! Ma nem adok egy lépésről lépésre részletes receptet, hanem egy útmutató a cselekvéshez és a főbb irányokhoz. Őket követve azt tanácsolom, improvizálj, és sikerülni fog!
Imádom a medalionokat, közepesen ritka. Ők a legfinomabbak. Kísérletezzen nemcsak a technológiával, hanem a preferenciáival is. Idővel az ízek változnak – igazolva!
Ossza meg receptjeit, kedves olvasóim, hálás leszek receptjeikért és fotóiért. Ha a cikk hasznos volt az Ön számára, kattintson a közösségi hálózatok gombjaira - akkor az információ elérhetővé válik barátai számára. iratkozzon fel a blogfrissítésekre, hogy mindig naprakész legyen a hírekről és az érdekes eseményekről. Találkozásunk a végéhez ért. Minden jót kívánok és holnap találkozunk!
