Nem tudni pontosan, mikor találták fel a pite-t "Charlotte", de az összetevőkből és az elkészítési módból ítélve legalább több évszázaddal ezelőtt. Úgy gondolják, hogy ezt a pitét sok országban találták fel, mivel a receptek kissé eltérnek egymástól, és több ország vitatja a név szerzőjét. Például létezik egy olyan változat, hogy a charlotte-ot III. György angol király felesége tiszteletére találták ki, Charlotte-nak hívták, és ő volt az almaültetvények védőnője, amiért kiérdemelte az egyszerű emberek háláját, és természetesen a pitét az ő tiszteletére nevezték el. Az is egy legenda, hogy a pitét egy ismeretlen szakács találta ki kedvese tiszteletére, akit szintén Charlotte-nak neveztek, és Oroszország is igényt tart a szerzőségre, hiszen Oroszország történetében ott volt Charlotte, Alekszej Tsarevics felesége is. Mihajlovics.
Érdekes tény, hogy az igazi Charlotte teljesen más módon kell elkészíteni, mint ahogy a modern háziasszonyok szoktak főzni, és hogy az alma nem mindig szerepelt ebben a pitében. Az alma egyszerűen a legolcsóbb és legjobban tárolható gyümölcs, ami lehetővé teszi, hogy egész évben sok ételhez felhasználható legyen. Ezért idővel a bajor krém és tejszín váltotta fel a közönséges almát. És ha korábban Charlotte tejbe áztatott kenyeret, tojással és tejszínnel, majd sütiből és kész kekszből, és csak ezután sütjük sütőben, most klasszikus charlotte recept Az almát a nyers keksztésztához adjuk, majd kisütjük. Érdekesség még, hogy az orosz Charlotte-ot krémes, az angol Charlotte pedig almás pitének tartják.
Termékek:
A tojásokat beleütjük a serpenyőbe, és elkezdjük verni, fokozatosan, kis adagokban hozzáadva a cukrot. Amikor a keverék megvilágosodik és kétszeresére nő, adhatunk hozzá egy kis vaníliát és lisztet. Alaposan keverjük össze. A tészta kész. Most adjunk hozzá almát a tésztához. Különböző módok léteznek az alma elhelyezésére Charlotte-ban, de mi a leggyakoribbakra fogunk összpontosítani.
És egy másik lehetőség, hogy a lepényt az első 10 percben alma nélkül sütjük, majd amikor a tészta besűrűsödik, a tetejét körbe rakjuk vékonyra vágott almaszeletekkel, a tetejére rács alakban, a kis tésztát öntünk vékony sugárban, és mindent a sütőbe küldünk, amíg készen van.
Bármelyik módszert is szereti, válassza azt.
Ha az alma mellett döntöttünk, térjünk vissza a pitéhez. A tepsi aljára tésztapapírt teszünk, beleöntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Az első 10-15 percben jobb, ha nem nyitjuk ki a sütőt, mert a keksztészta elég szeszélyes és leeshet. 25-30 perc múlva a pite Charlotte kész lesz. Vegyük ki, húzzuk le a papírt, majd szórjuk meg kevés porcukorral.
Jó étvágyat kívánunk!
A Charlotte-ot az egész világon szeretik, de néhol puding, máshol hideg desszert, Oroszországban pedig egyszerű almás pite. Ebben a cikkben ennek a sokoldalú édességnek az eredettörténetéről, a világ körüli utazásairól, módosításairól mesélek, és lépésről lépésre bemutatom a charlotte recepteket fényképekkel.
A Charlotte a „Charlotte” leegyszerűsített, népi, mondhatni ragaszkodó származéka. A név eredetének két változata létezik:
1) A charlotte létrehozásához kapcsolódó legendák többsége azt jelzi, hogy a "Charlotte" női névből származik.
2) Egyes kulináris tudósok azt állítják (a 15. századi és későbbi angol receptek alapján, ami bizalomra ad okot), hogy a desszert charlotte neve az angol charlyt szóból származik, ami felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században egyébként Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel.
Különböző forrásokból összegyűjtöttem Charlotte származásának szinte összes elérhető változatát, amelyek közül néhány nagyon vicces:
1) Bárhogy is legyen, minden modern charlotte-féle angol pudingból származik. Ezt a véleményem szerint legreálisabb verziót a legelejére tettem, nehogy összezavarjalak. A britek találták ki ezt a desszertet, és ami most mi, viszonylag nemrég merült fel. A Foggy Albionban úgy tűnik, hogy a pudingok mindenből készülnek a nap alatt. Az angol charlotte receptje nagyon egyszerű, bár számos változata létezik. Ez az első és egyszerű charlotte egy hideg desszert volt, az úgynevezett „nyers”, amikor megnedvesített kenyérszeleteket raktak rétegesen, apróra vágott gyümölcsökkel.
Mind a hideg/nyers, mind a sült charlotte alapja a megnedvesített kenyér- vagy kekszszeletek, amelyekből kis formát fektetnek ki, a közepét buggyantott gyümölccsel töltik meg. A leggyakoribb lehetőség és kedvenc az almás charlotte. De a kenyérszeleteket mindenbe áztatják, és feloldott vajba, párolt gyümölcsből készült szirupba és borba, és Oroszországban nagyon szerették a kenyeret tojás és tej keverékébe áztatni (Ó, mennyi évszázad telt el, de itt még mindig előszeretettel áztatják ebbe a tojásos-tej keverékbe a krutonnak való kenyérszeleteket).
2) Ez a verzió is angol, de királyi részvétellel.
A 18. században Nagy-Britanniát III. György király irányította, felesége, Charlotte Mecklenburg-Strelitz királyné pedig az almatermelők védőnője volt. Úgy gondolják, hogy ő találta fel a Charlotte almadesszertet. Természetesen nem sokat keresgéltem, de nem találtam bizonyítékot erre az elméletre. Mivel ez a puding Charlotte királynő előtt is létezett, úgy gondolom, hogy javított a recepten, de erről megint nincs információ. De ez a verzió kétségtelenül gyönyörű.
3) Sokan ismerik azt a romantikus legendát, hogy egy bizonyos brit szakács készítette a charlotte-ot, aki reménytelenül szerelmes volt egy Charlotte nevű lányba, amihez egy csodálatos almadesszertet készített, és elnevezte kedvese tiszteletére. Név, lakhely vagy munkahely, és legalább az élet ideje örökre elveszett, kivéve egy szép nevű desszert. Kétes verzió, de már régóta él és virul.
4) A charlotte megalkotójának szokták emlegetni a 18. század végén és a 19. század elején élt Marie Antoine Careme francia szakácsot, aki a modern konyha, a „haute cuisine” egyik megalapítója volt. "A királyok szakácsa és a szakácsok királya." De módosította a charlotte-ot, létrehozva egy új típust, amelyet most Charlotte Russe-nak hívnak.
Illusztráció Karem könyvéből, ő a jobb oldalon.
Hogyan történt: Antoine Carême állítólag úgy módosította a charlotte-ot 1802-ben, hogy a formát nem kenyérrel, hanem Savoyardi sütivel („Lady fingers”) bélelte ki, a közepét pedig bajor krémmel, zselatinnal töltötte meg. Ez a charlotte hideg desszert volt, és "párizsi charlotte"-nak hívták. De 1814-ben I. Sándor orosz cár győztesként lépett be Párizsba, akinek Karem elkészítette a desszertjét. Azóta ez a pite az egész világon "Charlotte Russe" néven ismert.
5) A legszebbet és legviccesebbet hagytam neked utoljára.
A 19. század végén - a 20. század elején Oroszországban számos német pékség működött, amelyek maradék kenyérből és pékárukból készítették ezt a desszertet. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a német feleségek pénzt takarítanak meg, és még kekszet is készítenek pitét, magukat a feleségeket pedig általában Charlotte-nak hívják a hátuk mögött. A Charlotte név nagyon népszerű volt abban az időben, és minden Oroszországban élő német nő számára bevált névvé vált (Wikipédia).
6) Amerikában úgy vélik, hogy a nemzeti charlotte-jukat egy bizonyos Charlotte városából származó szakács találta fel, ami némileg kétséges, tekintettel az angol recepttel való hasonlóságra. Valószínűleg a charlotte-ot emigránsok hozták. A 19. században megjelent Amerikában egy közmondás, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról beszélnek: „As American as apple pie” („As American as apple pite”).
A charlotte evolúciója.
Annak ellenére, hogy a charlotte sok gyümölccsel készül, az egész világ beleszeretett az almás változatába.
Tehát kezdetben a charlotte egy kenyérpuding, és annak hideg, „nyers” változata. Azok. A főtt gyümölcsből készült sziruppal megnedvesített kenyérszeleteket rétegesen egy formába helyezték, ezeket a gyümölcsöket a kenyér közé fektették, és mindent beborítottak kenyérszeletekkel.
Aztán elkezdték sütni a charlotte-ot, a kenyeret olvasztott vajba vagy borba áztatták, sőt még tojás és tej keverékébe is. De a kenyérszeleteket már nem rétegesen rakták ki, hanem a forma alján és falai mentén, a közepét megtöltve buggyantott gyümölccsel.
Antoine Careme a charlotte-ot elegáns és nagyon finom desszertté tette, a kenyeret Savoyardi sütivel és kekszszeletekkel, az almatölteléket pedig bajor krémmel helyettesítette.
Oroszországban a 18. és 19. században a külföldi szakácsok özönlésével özönlöttek a charlotte-receptek, amelyeket a mi orosz valóságunkhoz igazítottak, ennek eredményeként született meg a rozskenyér-charlotte. Charlotte Russe azonban nem fogta fel. A 20. század elején hazánkban a charlotte egy nagyon egyszerű almás piskóta lett, amit minden háziasszony ismer. Sok generáció nőtt fel egy egyszerű almás charlotte recept mellett. És bár nőink olyan tehetségesek, hogy jelenleg a legegyszerűbb pitének nagyon sok variációja létezik, mégis mindenki nagyon szereti a klasszikus charlotte receptet, ez nem is recept, hanem az arányok, amiket mindenki ad az ízléséhez: 1 pohár liszt, 1 pohár cukor, 4 tojás, 0,5 teáskanál szóda, ecettel leöntve. Manapság a szódát sütőporral helyettesítik, és vaníliás cukrot adnak hozzá.
Annak ellenére, hogy a Charlotte Russe nem vert gyökeret Oroszországban, Európában és Amerikában nagyon népszerű. Amúgy Amerikáról!
Charlotte emigránsokkal együtt érkezett erre a kontinensre, de nagyon hamar megszületett egy legenda, miszerint a charlotte-ot egy Charlotte nevű város amerikai szakácsa találta fel. Az amerikaiak becsületére legyen mondva, némileg módosították a charlotte-ot, de jobbá, új és csodálatos lepényt szültek, így valóban nemzetivé és büszkeségükké tették.
Napjainkban a charlotte három fő típusa szilárdan meghonosodott a világon, amelyektől már minden kulináris szakember táncol.
1.
A kenyérszeletekből és almából készült angol charlotte puding lehet „nyersen” vagy sütve.
Természetesen rengeteg recept gyűlt össze annyi évszázad alatt, de magamnak és neked, és a kíváncsiság kedvéért átvettem egy száz éves receptet Pelageja Alekszandrova „A konyhaművészet gyakorlati alapjai” című könyvéből. -Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, a nagy Antoine Carême szülötte. Ez a charlotte úgy készül, hogy egy formát kibélelünk savoiardi sütikkel, és a formába öntjük a zselatinos bajor krémet. Manapság a bajor krémet különféle bogyós- és gyümölcspürékhez vagy csokoládéhoz keverik, a lepény tetejére zselét, leggyakrabban bogyót tesznek.
A Karema charlotte-ját kombinált recept szerint készítettem el, orosz csavarral: a formát kibéleltem cukorszirup és rum keverékébe mártott Savoyardi sütivel (alkoholként leggyakrabban Grand Marnier likőrt használnak), megtöltöttem bajor vaníliás krémmel, majd a tetejére egy réteg áfonya zselét tettünk.
3.
Modern orosz charlotte almával, ami egy klasszikus piskóta almával a tésztához.
A múlt század közepéig még egy speciális levehető forma is létezett a charlotte számára, és charlotte-nak hívták! De sajnos egyetlen fényképet vagy illusztrációt sem találtam erről az egyedi formáról, bár egyes könyvek szerint kicsi, keskeny és magas, kivehető aljával. Ez egyébként nem tragikus, hiszen a boltok tele vannak különböző méretű rugós formákkal. De ha van fényképe vagy illusztrációja egy charlotte-ról, és el tudja küldeni, nagyon hálás leszek.
A klasszikus charlotte ötletét a britektől kölcsönözték: a charlotte egyfajta puding, amelyet általában melegen szolgálnak fel. A forma alját vajba vagy tojásos keverékbe áztatott kenyérrel béleljük ki. A kenyér tetejére egy réteg elkészített almát (cukorral megfőzve vagy pürésítve) helyezünk, és egy réteg áztatott kenyérrel fedjük le. Több réteget is készíthet. A charlotte-ot ezután a sütőben megsütik, és melegen fagylalttal, tejszínhabbal vagy édes szósszal tálalják.
Az orosz charlotte-ot a 19. század elején a francia séf, Marie Antoine Careme találta fel Londonban, aki I. Sándor szolgálatában állt. Az ételt eredetileg úgy hívták charlotte a la parisienne(Párizsi charlotte), később a desszert néven vált híressé az egész világon charlotte russe(orosz charlotte). Az orosz charlotte elkészítéséhez a formát kibéleljük savoiardi sütivel vagy kész piskótával, és megtöltjük bajor krémmel és tejszínhabbal. Ezután a desszertet le kell hűteni, amíg megkeményedik.
Egy ellentmondásos állítás szerint Sztálin uralkodása alatt a „Nyugat iránti hízelgés” elleni küzdelem részeként „alma babkának” nevezték el. Azonban az „Ízletes és egészséges ételek könyve” 1952-ben ezt a receptet charlotte-nak nevezik.
Jelenleg a FÁK-ban a charlotte egy könnyen elkészíthető pite, ami egy apróra vágott almával töltött piskóta: keverjünk össze 4 tojást, 1 pohár lisztet és 1 pohár cukrot, adjunk hozzá egy teáskanál oltott szódát ecettel és egy kevés apróra vágott almát, sütőben megsütjük.
Az étel nevének eredetéről több változat is létezik. Egyikük szerint ezt a receptet Charlotte királynő, III. György brit király felesége javasolta. Egy másik változat szerint a desszert neve az óangolból származik. charlyt, ami lefordítva felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel. Van egy romantikus történet egy reménytelenül szerelmes szakácsról, aki az általa kitalált desszertet szíve hölgyének, Charlotte-nak ajánlotta.
Egy másik változat szerint a 19. század végén - a 20. század elején Oroszországban sok német pékség működött, ahol ezt a lepényt kenyérmaradékból és pékárukból készítették. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, sőt ropogtatnivalót is készítenek, magukat a feleségeket pedig általában Charlotte-nak hívják a hátuk mögött, mivel ez egy meglehetősen népszerű név volt, amely már ismertté vált. bármely Oroszországban élő német nő.
A Charlotte mindenki kedvenc és nagyon népszerű desszertje. Receptjét sok évszázaddal ezelőtt találták ki. Fennállásának sok éve alatt azonban többször változott. Ezért Charlotte lenyűgöző története különös figyelmet érdemel.
A „Charlotte” az angol konyha egyik ételének számít, hiszen ezt a desszertet egykor a helyi parasztok találták ki III. György felesége, Charlotte királynő iránti hála jeléül, akihez nagyon kedves volt. A 18. század második feléből származó régi szakácskönyvekben is szerepel a „Charlotte” említése. A desszert egyfajta kenyérpuding volt, és nagyon egyszerű volt, mert nem igényelt további kulináris feldolgozást.
Az apró kenyérdarabokat alma-, körte- vagy barackszirupba áztatták, és rétegenként fektették ki, közéjük almaszós töltelékkel. A főzési technológia feltűnően emlékeztet a jól ismert tiramisura, hogy a desszertet nem sütötték, hanem egyszerűen lehűtötték. És talán a charlotte az olaszok legkedveltebb finomságának korai változata.
Az évszázadok során a recept némileg megváltozott, és jelenleg egy almával töltött piskóta. Természetesen ma már a háziasszonyok sütik a charlottot, de az elkészítést mindenki meg tudja csinálni, tapasztalt és tapasztalt cukrászok és kezdők egyaránt.
Az 1796-os Oxford University English Dictionary kijelenti, hogy a charlotte „speciális formában elkészített piskóta kekszből vagy piskóta keksz darabokból készült puding. Lehet nyersen vagy sütve. A sültek közül a leghíresebb az alma.
Ahogy korábban említettük, a charlotte eredetileg a kenyérpuding egyik fajtája volt, de néhány évtized elteltével a francia szakácsok jelentős változtatásokat hajtottak végre a főzési receptben, amire történelmi bizonyítékok is vannak.
A honvédő háború győzelme után I. Sándor orosz cár 1814. március 19-én diadalmasan bevonult Párizsba. Ebből az alkalomból az akkori híres francia séf, Marie Antoine Carême saját receptje alapján készített charlottet. Az uralkodónak hihetetlenül tetszett az új, javított desszert, annyira, hogy el akarta vinni Karemet Oroszországba. A séf nem volt hajlandó elmenni, de mégis megosztotta a titkos receptet. Így jelent meg az „orosz Charlotte”.
Van egy másik legenda a charlotte megjelenéséről. A pletykák szerint egy ismeretlen szakács szerelmes volt egy szegény falusi lányba, Charlotte-ba, és ez a ragyogó érzés késztette arra, hogy felfedezze mindenki kedvenc kulináris remekét.
Ez az almás pite rendkívül népszerű volt a 19. században. Kivándorlókkal érkezett az USA-ba, ahol új „Charely rooshe” nevet kapott, amelyet „Charlotte russe”-ból módosítottak. Az Újvilágban a helyi szakácsok folyamatosan fejlesztették a receptet, változtatták a desszert összetételét, így ma már a pite tölteléke is nagyon változatos lehet. Ezek lehetnek gyümölcsök és lekvárok, valamint különféle befőttek, habok, krémek.
Az egész világon a francia charlotte-t tartják a legfinomabbnak, de az orosz cukrászok igyekeznek nem ragaszkodni a francia recepthez, és saját ízüket adják a híres pite elkészítéséhez, mert a charlotte-ot sokoldalúsága és könnyűsége miatt szeretik és értékelik. az elkészítést és az egyszerű összetevőket, amelyek bármelyik boltban megtalálhatók, vagy megvásárolhatók a legközelebbi piacon.
Charlotte szerte a világon szeretik, de néhol puding, máshol hideg desszert, Oroszországban pedig egyszerű almás pite. Ebben a cikkben ennek a sokoldalú édességnek a keletkezésének történetéről, a világ körüli utazásairól, módosításairól és bemutatóiról fogok mesélni. lépésről lépésre charlotte receptek fotókkal.
Ha fotókkal ellátott charlotte recepteket keres , majd időt spórolva követhetitek az alábbi linkeket, ahol többféle charlotte-ot készítettem
Charlotte- ez a „Charlotte” leegyszerűsített, népi, mondhatni szeretetteljes származéka. A név eredetének két változata létezik:
1) A charlotte létrehozásához kapcsolódó legendák többsége azt jelzi, hogy a "Charlotte" női névből származik.
2) Egyes kulináris tudósok azt állítják (a 15. századi és későbbi angol receptek alapján, ami bizalomra ad okot), hogy a desszert charlotte neve az angol charlyt szóból származik, ami felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században egyébként Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel.
Különböző forrásokból összegyűjtöttem Charlotte származásának szinte összes elérhető változatát, amelyek közül néhány nagyon vicces:
1) Bárhogy is legyen, minden modern charlotte-fajta az angol pudingból származik. Ezt a véleményem szerint legreálisabb verziót a legelejére tettem, nehogy összezavarjalak. A britek találták ki ezt a desszertet, és ami most mi, viszonylag nemrég merült fel. A Foggy Albionban úgy tűnik, hogy a pudingok mindenből készülnek a nap alatt. Az angol charlotte receptje nagyon egyszerű, bár számos változata létezik. Ez az első és egyszerű charlotte egy hideg desszert volt, az úgynevezett „nyers”, amikor megnedvesített kenyérszeleteket raktak rétegesen, apróra vágott gyümölcsökkel.
Mind a hideg/nyers, mind a sült charlotte alapja a megnedvesített kenyér- vagy kekszszeletek, amelyekből kis formát fektetnek ki, a közepét buggyantott gyümölccsel töltik meg. A leggyakoribb lehetőség és kedvenc az almás charlotte. De a kenyérszeleteket mindenbe áztatják, és feloldott vajba, párolt gyümölcsből készült szirupba és borba, és Oroszországban nagyon szerették a kenyeret tojás és tej keverékébe áztatni (Ó, mennyi évszázad telt el, de itt még mindig előszeretettel áztatják ebbe a tojásos-tej keverékbe a krutonnak való kenyérszeleteket).
2) Ez a verzió is angol, de királyi részvétellel.
A 18. században Nagy-Britanniát III. György király irányította, felesége, Charlotte Mecklenburg-Strelitz királyné pedig az almatermelők védőnője volt. Úgy gondolják, hogy ő találta fel a Charlotte almadesszertet. Természetesen nem sokat keresgéltem, de nem találtam bizonyítékot erre az elméletre. Mivel ez a puding Charlotte királynő előtt is létezett, úgy gondolom, hogy javított a recepten, de erről megint nincs információ. De ez a verzió kétségtelenül gyönyörű.
3) Sokan ismerik a romantikus legendát egy bizonyos brit szakács charlotte megalkotásáról, aki reménytelenül szerelmes volt egy Charlotte nevű lányba, akinek elkészített egy csodálatos almadesszertet, és elnevezte azt kedvese tiszteletére. Név, lakhely vagy munkahely, és legalább az élet ideje örökre elveszett, kivéve egy szép nevű desszert. Kétes verzió, de már régóta él és virul.
4) A charlotte megalkotójának szokták emlegetni Marie Antoine Careme francia szakácsot, aki a 18. század végén és a 19. század elején élt, ő volt a modern főzés, a „haute cuisine” egyik megalapítója, „a haute cuisine”-nek nevezték. a királyok szakácsa és a szakácsok királya." De módosította a charlotte-ot, létrehozva egy új típust, amelyet most Charlotte Russe-nak hívnak.
Illusztráció Karem könyvéből, ő a jobb oldalon.
Hogyan történt: Antoine Carême állítólag úgy módosította a charlotte-ot 1802-ben, hogy a formát nem kenyérrel, hanem Savoyardi sütivel („Lady fingers”) bélelte ki, a közepét pedig bajor krémmel, zselatinnal töltötte meg. Ez a charlotte hideg desszert volt, és "párizsi charlotte"-nak hívták. De 1814-ben I. Sándor orosz cár győztesként lépett be Párizsba, akinek Karem elkészítette a desszertjét. Azóta ez a pite az egész világon "Charlotte Russe" néven ismert.
5) A legszebbet és legviccesebbet a végére hagytam neked.
A 19. század végén - a 20. század elején Oroszországban számos német pékség működött, amelyek maradék kenyérből és pékárukból készítették ezt a desszertet. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a német feleségek pénzt takarítanak meg, és még kekszet is készítenek pitét, magukat a feleségeket pedig általában Charlotte-nak hívják a hátuk mögött. A Charlotte név nagyon népszerű volt abban az időben, és minden Oroszországban élő német nő számára bevált névvé vált (Wikipédia).
6) Amerikában úgy vélik, hogy a nemzeti charlotte-jukat egy bizonyos Charlotte városából származó séf találta ki, ami némileg kétséges, tekintettel az angol recepttel való hasonlóságra. Valószínűleg a charlotte-ot emigránsok hozták. A 19. században megjelent Amerikában egy közmondás, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról beszélnek: „As American as apple pie” („As American as apple pite”).
Habár charlotte Sok gyümölccsel készül, almás változatát az egész világ szereti.
Szóval kezdetben charlotte- ez kenyérpuding, és hideg változata, „nyers”. Azok. A főtt gyümölcsből készült sziruppal megnedvesített kenyérszeleteket rétegesen egy formába helyezték, ezeket a gyümölcsöket a kenyér közé fektették, és mindent beborítottak kenyérszeletekkel.
Után charlotte Elkezdtek sütni, a kenyeret már olvasztott vajban vagy borban áztatták, sőt még tojás és tej keverékében is. De a kenyérszeleteket már nem rétegesen rakták ki, hanem a forma alján és falai mentén, a közepét megtöltve buggyantott gyümölccsel.
Antoine Carême megtette charlotte elegáns és nagyon finom desszert, amely a kenyeret Savoyardi sütivel és kekszszeletekkel, az almatölteléket pedig bajor krémmel helyettesíti.
Oroszországban a 18. és 19. században, külföldi szakácsok áradatával, charlotte receptek, amely alkalmazkodott orosz valóságunkhoz, melynek eredményeként megszületett a rozskenyér charlotte. Charlotte Russe azonban nem fogta fel. A 20. század elején hazánkban charlotte egy nagyon egyszerű almás piskóta lett, amit minden háziasszony ismer. Sok generáció nőtt fel egyszerű almás charlotte recept. És bár nőink olyan tehetségesek, hogy jelenleg a legegyszerűbb pitének nagyon sok variációja létezik, mégis mindenki nagyon szereti a klasszikus charlotte receptet, ez nem is recept, hanem az arányok, amiket mindenki ad az ízléséhez: 1 pohár liszt, 1 pohár cukor, 4 tojás, 0,5 teáskanál szóda, ecettel leöntve. Manapság a szódát sütőporral helyettesítik, és vaníliás cukrot adnak hozzá.
Annak ellenére, hogy a Charlotte Russe nem vert gyökeret Oroszországban, Európában és Amerikában nagyon népszerű. Amúgy Amerikáról!
Charlotte emigránsokkal együtt érkezett erre a kontinensre, de nagyon gyorsan megszületett az a legenda, hogy a charlotte-ot egy Charlotte nevű város amerikai szakácsa találta fel. Az amerikaiak becsületére legyen mondva, némileg módosították a charlotte-ot, de jobbá, új és csodálatos lepényt szültek, így valóban nemzetivé és büszkeségükké tették.
Napjainkban a charlotte három fő típusa szilárdan meghonosodott a világon, amelyektől már minden kulináris szakember táncol.
1.
angol charlotte- kenyérszeletekből és almából készült puding lehet „nyersen” vagy sütve.
Természetesen rengeteg recept gyűlt össze annyi évszázad alatt, de magamnak és neked, és a kíváncsiság kedvéért átvettem egy száz éves receptet Pelageja Alekszandrova „A konyhaművészet gyakorlati alapjai” című könyvéből. -Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, a nagy Antoine Carême szülötte. Ez charlotteÚgy készítjük, hogy egy formát kibélelünk savoiardi sütivel, és a formába öntjük a zselatinos bajor krémet. Manapság a bajor krémet különféle bogyós- és gyümölcspürékhez vagy csokoládéhoz keverik, a lepény tetejére zselét, leggyakrabban bogyót tesznek.
A Karema charlotte-ját kombinált recept szerint készítettem el, orosz csavarral: a formát kibéleltem cukorszirup és rum keverékébe mártott Savoyardi sütivel (alkoholként leggyakrabban Grand Marnier likőrt használnak), megtöltöttem bajor vaníliás krémmel, majd a tetejére egy réteg áfonya zselét tettünk.
3. Modern orosz charlotte almávalés, ami egy klasszikus piskóta alma hozzáadásával a tésztához.
A múlt század közepéig még egy speciális levehető forma is létezett a charlotte számára, és charlotte-nak hívták! De sajnos egyetlen fényképet vagy illusztrációt sem találtam erről az egyedi formáról, bár egyes könyvek szerint kicsi, keskeny és magas, kivehető aljával. Ez egyébként nem tragikus, hiszen a boltok tele vannak különböző méretű rugós formákkal. De ha van fényképe vagy illusztrációja egy charlotte-ról, és el tudja küldeni, nagyon hálás leszek.
Remélem, kellemes időtöltés volt cikkem olvasásakor. Ha bármi megbeszélnivalója van ebben a témában, gondolatai és kutatásai a charlotte-ról, az anyag kiegészítései, pontosításai vagy cáfolatai, kérem írjon nekem. Oszd meg tudásod :)
P.S.: minden kép a Google-ból származik.
