A grúz konyha mindig is híres volt a különféle gyógynövények, fűszerek és olyan termékek egyedi ízéről, amelyeket korábban csak ezen a tájon lehetett megkóstolni. A Lobio grúz recept szerint hússal egy másik étvágygerjesztő és kielégítő étel, amelyet szintén könnyű elkészíteni. Grúziában a vörös babot leggyakrabban különféle ételek elkészítéséhez használják. Hogy ennek mi az oka, nem egészen világos. Mert a fehér bab ízét és tápértékét tekintve semmiben sem marad el a vörös babtól. Ez talán a vörösbab szebb esztétikai megjelenésének köszönhető. És ugyanúgy megsül időben, mint a fehérbab.
A vörösbab lobio hússal való elkészítéséhez először a vörösbabot egy éjszakán át forralt, lehűtött vízbe kell áztatni. Ezt azért kell megtenni, hogy a bab később gyorsabban megfőjön. Lobio grúzul, lépésről lépésre receptje hozzá, hogy először készítse elő a babot. És mivel körülbelül 2 órán át főzzük, mielőtt a többi hozzávalót megfőzné, először fel kell forralnia a babot. Amikor az összes bab megfőtt, akkor a felét nyomóval össze kell törni.
Ezután a húsos babból való lobio elkészítéséhez a marhahúst apró darabokra kell vágni, és egy serpenyőben növényi olajban barnára kell sütni. Ezután öntsünk egy pohár vizet a serpenyőbe, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk puhára a húst, körülbelül 30 percig. Amikor a víz forrni kezd a serpenyőben, hozzá kell adni a növényi olajat, az apróra vágott hagymát, és pároljuk a húst a hagymával együtt 2 percig. Ezután adjunk hozzá paradicsompürét a lobio marhahúsos recepthez, és állandó keverés mellett pároljuk körülbelül 2-3 percig. Ebben a szakaszban egy külön száraz serpenyőben legalább 5 percig át kell szúrni a diót, majd felaprítani és a hagymás húshoz kell adni.
A zúzott fokhagymát, sót, őrölt fekete borsot, apróra vágott chili paprikát is hozzá kell adni a diós lobió receptjéhez, alaposan össze kell keverni, és fedő alatt további 2 percig lassú tűzön párolni. Ezután adjunk hozzá főtt vörösbabot, aprított friss koriandert, szárított őrölt koriandert és szárított bazsalikomot a húshoz, keverjük össze a hús lobiót, kapcsoljuk le a tüzet, és fedő alatt hagyjuk kb. 5 percig főzni. Mivel a lobio kalóriatartalma hús nélkül 166 kcal / 100 g termék, hús hozzáadásával ez az étel kalóriadúsabb és táplálóbb.
Nagyon kényelmes lobiót főzni vörösbabból lassú tűzhelyben, bár a babot még mindig meg kell főzni. A lassú tűzhely kényelmes, mert az áztatott babot nem 2 órán át főzzük, mint egy hagyományos serpenyőben, hanem egy órán keresztül. A lassú tűzhelyen készült vörösbab lobio receptje azt sugallja, hogy a húst és a zöldségeket külön főzzük meg benne, majd keverjük össze és pároljuk, amíg „pörkölt” módban meg nem főzik. A Lobio lassú tűzhely receptjében elkészíthető marhahússal vagy bármilyen más hússal. Lobio grúz nyelvű videórecept hússal alább megtekinthető.
A kaukázusi népek ezt a hagyományos ételét az ókorban jácintbabból készítették, amelyet lobiónak neveztek. A bab megjelenésével a 17. század végén elkezdtek belőle ételeket készíteni. Grúziában és külföldön egyaránt kedvelt étel a vörösbab lobio hússal.
Egy klasszikus ételhez vörös babot vesznek. Jól forr, nem veszíti el formáját és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint más fajták, bár egyes receptekben zöldet is használnak. A hüvelyeseket főzés előtt több órára be kell áztatni, de jobb, ha egy éjszakán át a vízben hagyjuk. Az arány 1:5. Győződjön meg arról, hogy a bab nem járt-e le, különben nem lesz ízletes.
A bab sok rostot, összetett szénhidrátot, fehérjét, vasat és más esszenciális nyomelemeket tartalmaz. Szinte minden emberi rendszerre és szervre pozitív hatással van.
A lobio elkészítéséhez 500 g babot kell venni, valamint a következő összetevőket:
Ez az étel elképzelhetetlen fűszerek nélkül, amelyek mennyisége az ízléstől függ. A klasszikus recept őrölt fekete bors, bazsalikom, sós, piros csípős paprika, majoránna, babérlevél, koriander és számos más felhasználását tartalmazza. Használhat suneli komlót, valamint borsot és babérlevelet, amelyek nem szerepelnek ebben a kész keverékben. A Lobio nem képzelhető el friss koriander, petrezselyem nélkül.
A babot ugyanabból a fajtából és lehetőleg ugyanabból a tételből kell venni. Engedje le a vizet, amelyben áztatta. Öntsük fel a hüvelyeseket tiszta vízzel, körülbelül 1:4 arányban. Forralás után főzzük körülbelül egy órán át, szükség esetén időnként adjunk hozzá forró vizet. Bármelyik szakaszban megsózhatja. Ne fedd le. A lobiobab lehet pürésítve, egészben vagy vegyesen (ebben az esetben a bab egy részét összegyúrjuk). A grúz konyha magában foglalja a bab egészben hagyását.
Minél idősebb a bab, annál tovább főzik. A készenlét úgy határozható meg, hogy villával megnyomja a babot, vagy megpróbálja összetörni az ujjaival. A babnak puhának kell lennie, de nem pépesnek.
A bab lobio hússal receptje a következő főzési sorrendet javasolja:
Tálalás előtt a kész lobiót marhahússal megszórjuk zöld aromás fűszernövényekkel. A grúz lobio hússal való elkészítéséhez darált húst - sertés- vagy marhahúst - vehet. A csavart húst napraforgóolajban megsütjük.
Adjuk hozzá a zöldségeket a darált húshoz, és pirítsuk 15 percig. Tegyük bele a diót, a fokhagymát, a fűszereket, a diót, az ecetet és a főtt babot. Hagyjuk pár percig párolódni.
A kiadós, kiváló ízű húsétel jól felszívódik, telít és ellátja a szervezetet esszenciális nyomelemekkel (vas, magnézium, foszfor, kalcium) és A-, C-, E-vitaminnal, B csoport. A babtartalom csökkenti az étvágyat. , valamint pozitív hatással van a reproduktív rendszerre és normalizálja az anyagcserét.
A pozitív tulajdonságai ellenére a lobio káros is lehet. A bélrendszeri rendellenességek, puffadás, puffadás, egy finom grúz étel elfogyasztása súlyosbíthatja a helyzetet. Nem ajánlott három év alatti gyermekeknek és gyomorfekélyben, vastagbélgyulladásban és gyomorhurutban szenvedőknek. A máj- és epehólyag-betegségekkel nem lehet lobio-t enni, mivel az epe stagnálását okozhatja. A hüvelyeseket nem szabad enni hasnyálmirigy-gyulladással; az ilyen korlátozások a gyomornedv túlzott termelésével és az emésztőszervek növekvő terhelésével járnak.
A klasszikus recept szerinti húsos Lobio olyan termékekből készül, amelyek minden otthonban megtalálhatók. Bármely háziasszony megbirkózik ezzel a könnyen elkészíthető étellel, és a vendégek és a család kellemesen meglepődnek az ízével. Az étel nagyon egészséges és tápláló, de egyes emésztőrendszeri betegségek esetén nem ajánlott fogyasztani.
A grúzoknak ez csak bab. Bármely megnyilvánulásában - mind a szemek, mind a zöld hüvelyek. És csak akkor - egy étel, a leggyakoribb, mindennapi. Számunkra pedig a natív menü ünnepi alternatívája lett.
„Soha nem ettem Oroszországban... igazi káposztalevest. De mutass egy orosz otthont, ahol nem tudják, mi az a lobio” – írta Weil és Genis Orosz konyha a száműzetésben című könyvében. Igazuk van: nagy valószínűséggel nincs ilyen ház. És ennek ellenére a receptért Sakartvelo földjére megyünk ...
A szakértők azt mondják, hogy a klasszikus lobiót csak egy speciális hüvelyesből - lobiából - készítik. Ez nem bab, hanem jácintbab vagy dolichos - lágyszárú kúszónövény. A főzéshez érett magjait használják - kicsi, majdnem gömb alakú, bézs vagy rózsaszínes-barna színű, és éretlen zöld hüvelyek.
Ami ennek az ételnek a számos modern változatát illeti, bármilyen babból készülnek - zöldbabból és gabonából (ma többnyire vörös). És hogy könnyebb legyen megkülönböztetni őket, a kulináris szakértők a „zöld” és a „piros” lobio kifejezéssel álltak elő. A második lehetőség különösen népszerű nálunk, ami érthető: a zöldbabot jobb szezonban főzni, és mindig vannak száraz szemek a boltokban.
Keleti tündérmese
A szálbabot gyakran növényi babnak nevezik. A száraztól eltérően nem annyira „szeszélyes”, és nincs probléma az elkészítésével, bár van néhány finomság.
A kertből frissen szedett hüvelyek nem igényelnek előzetes áztatást. De frissen, a piacon vagy boltban vásárolt, közvetlenül az előkészítés után (a farkokat levágják, a kemény ereket eltávolítják), jobb, ha pár órát hideg vízben áztatjuk. Azonban nem szabad megtagadnia a fiatal lédús konzerv hüvelyeket (zöld vagy sárga). És fagyasztottból - megtartják a friss bab összes hasznos tulajdonságát, és sokkal gyorsabban főznek.
Szóval, zöld lobio. Számos recept létezik ehhez az ételhez. Gyakran hússal főzik - főleg bárányból. A szegyet apróra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal, egy serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és 10-15 percig pároljuk. Ezután beletesszük az erektől megtisztított és 4-5 cm-es darabokra vágott hüvelyeket, felöntjük húslével vagy forrásban lévő vízzel, fedővel lefedjük, és a hús puhára pároljuk. Meg kell tölteni az edényt mentával és petrezselyemmel, zúzott fokhagymával, fekete borssal, fél órát állni, hogy telítődjön a gyógynövények és fűszerek aromáival, és - egy üveg fiatal savanyú borral tálalhatja.
A zöld lobio másik gyakori változata tojást használ hús helyett. 1 kg darabokra vágott zöldbabot felöntünk két pohár forrásban lévő vízzel (levessel), és fedő alatt alacsony lángon legalább egy órán át forraljuk. Fél órával a készenlét előtt 3-4 apróra vágott hagymát adunk a serpenyőbe. Amikor a folyadék elforr, és a hüvelyek felforrnak, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel (petrezselyem, bazsalikom, sós, tárkony, menta, kapor), adjunk hozzá 150 g ghít és pároljuk további 10 percig. Ezután öntsön le mindent 2-3 nyers felvert tojással, hagyja még 3-4 percig tűzön (a nyitott edényeket jobb, ha előmelegített sütőbe tesszük), és kész is a „tojás” lobio. Forrón tálaljuk, bár lehűthetjük. Az étel természetesen nem vegetáriánus, de ízletes és kielégítő.
Műrepülés
A zöldbabbal végzett kísérletek befejezése után térjünk át a szemekre. Csak a grúz konyhában több tucat fajtát használnak. Egyszínű és foltos, "pontos" és "csíkos", mindenféle méretben és formában kapható. Különböző főzési időkre van szüksége (a kicsik gyorsabban felforrnak, mint a nagyok) és különböző fűszerekre. Éppen ezért egy ételhez jobb, ha mindig egy fajtát veszünk.
A száraz szemű babot hideg, lehetőleg lágy vízbe áztatjuk 6-24 órán át, 1-2 alkalommal cserélve, majd válogatjuk és újra mossuk (próbáljuk meg sörbe áztatni a szemeket - érdekes eredményt kaphatunk). És csak ezután forralják fel hideg vízben: először erősen, majd alacsony lángon, fedő alatt, anélkül, hogy zavarnák. Grúzia egyes vidékein a babot egy egész darab füstölt sonkával, „Lori”-val együtt főzik: ez nem csak különleges ízt ad neki, hanem a főtt és szeletelt sonkát is finom adalékként használják.
Főzzük a babot hosszú ideig - több órán keresztül, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ha elpárolgott, és a bab még nem készült el, apránként öntsünk hozzá forrásban lévő vizet. A húslevest lecsepegtetjük, de nem öntjük ki – akkor is jól fog jönni. A szemeket egészben hagyják, zabkása vagy zúzott részre főzzük - „egy csomóra”. A grúz konyhában a teljes kiőrlésű gabonát részesítik előnyben, bár az Imeretian lobio sűrű tejföl állagúvá válik.
Most a leendő étel összetevőiről. A készlet tartalma (1 kg babhoz): 250-500 g vöröshagyma, 1/2 ek. növényi olajat és körülbelül ugyanannyi borecetet. Fűszerekből - koriander (petrezselyem), menta, bazsalikom (regan), kapor, póréhagyma vagy zeller (válasszon 3-4-et - több nem szükséges). Megfelelő lesz: sós (nem csoda, hogy "babfűnek" hívják) és kakukkfű, valamint zúzott fokhagyma és suneli komló. Nos, só, fekete-piros bors, szegfűszeg és imereti sáfrány.
A kész babot lecsepegtetjük, az olajon megsütött hagymával együtt egy serpenyőbe tesszük, megsózzuk (csak teljes készenlét után - sós vízben tovább forraljuk), felöntjük egy kevés húslevessel, és alacsony lángon 10-15 percig melegítjük. kap lobiót félvastag fűszeres szósz formájában, hosszabb). A babból és hagymából készült keveréket zománcozott tálba öntjük, és 2-3 percig bazsalikommal vagy tárkonnyal forralt borecetet adunk hozzá. Ha sikerül megtalálni a "tklapi"-t - egy vékony, napon szárított brikettet cseresznyeszilva törkölyéből - vagy egy üveg "kvatzarahi" tömény tkemal szószt, akkor ecet nélkül is megteheti. (Az utóbbi esetben nyugodtan hívhatja az ételét "kvatsarakhiani lobio" - ez a műrepülés ...)
Egy másik aranyos lehetőség a lobio dióöntettel. A diót a fokhagymával, a pirospaprikával és a sóval finomra törjük, ecettel (vagy kvatzarahival) hígítjuk, és babbal keverjük össze. További 3 percig lassú tűzön, gyakran kevergetve főzzük, és egy tejfölös állagú szószt kapunk, amit Tbilisziben és környékén „bazhe”-nak hívnak, és különféle ételek fűszerezésére szolgál. A kész babba öntjük a szószt, és fakanállal keverjük össze – „isteni” lesz!
Ha bonyolítani szeretné a folyamatot, akkor a fűszerek bevezetése előtt sajtot (Imeretinsky vagy Suluguni) adhat a lobióhoz. Először hideg vízbe kell áztatni, majd lereszelni, hozzáadni pirospaprikát, szegfűszeget vagy fahéjat, kis mennyiségű bablével sűrű tejföl állagúra hígítani és a babhoz küldeni. Vagy - paradicsom: forrázd le forrásban lévő vízzel, távolítsd el a héját és pépesítsd. Még a héjában főtt burgonya sem fogja elrontani ezt az ételt, ahogy a zöldborsó sem.
Már csak a „piros” lobio fűszerekkel való ízesítése és finomra vágott fűszeres zöldek hozzáadása - a fűszerek teszik olyan változatossá az ízét, megadva a szükséges élességet. Ha sűrűnek bizonyult, öntsünk még egy kis bablevest, és kevergetve melegítsük fel.
Az elkészült ételt megszórjuk borecetben pácolt vékony hagymakarikákkal. A "színhez" jó, ha egy marék gránátalma magot teszünk rá. Melegen ehető, és jól is néz ki. Gyakrabban azonban másnap is hidegen tálalják, vagy üvegekbe rakva, fedővel letakarva hűtőbe tesszük – ott két hétig könnyen eláll. Ha sűrű "kását" kapunk, akkor nagy golyókat vagy rövid kolbászt formázhatunk belőle, pár órára hűtőben tartjuk, és fűszernövényekkel megszórva tálaljuk. recept Saját_szakácskönyvem
A Lobio grúz bab. A klasszikus recept a vörösbab felhasználásán alapul, de bármilyen fajtából főzhet lobiót gyógynövények és fűszerek hozzáadásával.
Ne feledje az árnyalatot: csak egyféle babot vegyen az ételhez, mivel a főzési idő a különböző típusoknál eltérő.
A főzés sokáig tart a bab miatt, amelyet 12 órán át kell áztatni. A grúz bab lobio melegen - főételként, de hűtve is fogyasztható uzsonnára.
Az alábbi receptben szereplő kész lobio állaga megegyezik a főétel konzisztenciájával. A folyékony állag érdekében párolás közben adjuk hozzá a vizet, ahol a bab főtt.
Szükségünk lesz:
Főzési mód:
A bab lobio könnyen elkészíthető zsinórral és zöldbabbal. Nem kevésbé ízletes és illatos finomság lesz. Ezen túlmenően, a főzés öröme - csak most kezdődött a felkészülés, mivel már az asztalnál ülsz, és egy finom ételt fogyasztasz.
Válasszon fiatal babot, mert íze jobb és gyengédebb, mint a "régi" babé.
Szükségünk lesz:
Főzési mód:
Kiadós és gazdag Lobio lesz, ha hússal főzzük. A vörösbab lobio bármilyen húsféle köretnek megfelel - ízlés szerint.
Figyelje meg a figura súlyát és állapotát, majd válasszon vörös vagy fekete babfajtát. Hasznosak és képesek lelassítani a szervezet öregedési folyamatát. A fehér fajta a leginkább kalóriatartalmú. Még ha nincs is túlsúlyos problémája, ne egyen vacsorára.
Főzési mód:
A babkonzervből készült Lobio gyorsabban megfő, de az eredmény ugyanaz.
Figyelem: ehhez a Lobióhoz nem adnak sót, mert a babkonzerv sós. A sajt is befolyásolja az étel ízét.
A bab folyadék a párolás során használható. Kapsz egy pörkölthöz hasonló ételt. Forró nyárra és hideg télre egyaránt alkalmas.
