4 csirkemell,
4 evőkanál. ricotta,
1 szál rozmaring,
4 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál. növényi olaj (én olívaolajat használtam),
1 evőkanál. vaj,
tengeri só,
frissen őrölt fekete bors.
A csirkemellből mindig tökéletes zsebek készíthetők bármilyen töltelékhez. Például: vaj vagy lágy sajt (például ricotta) fokhagymával vagy aromás fűszernövényekkel keverve, vagy spenóttal, de mindent össze is keverhetsz. Itt minden aromás fűszernövény alkalmas, amely tökéletesen díszíti a közönséges csirkehús ízét és aromáját. Aszalt aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot vagy mazsolát is apróra vághat, aszalt gyümölcsöket ricottával és dióféléket, például fenyőt vagy diót keverve. A legfontosabb, hogy kellő mennyiségű tölteléket tegyünk, ne túl sokat és ne túl keveset, hogy fogpiszkálóval könnyen „rögzíthető” legyen a zseb. És a főzési idő is fontos. A csirkehús nagyon puha, fontos, hogy ne süssük túl, nehogy kiszáradjon, hanem nagyon szaftos legyen. Recept a „Le Cordon Bleu. Komplett főzési technikák" (Le Cordon Bleu. Teljes útmutató a főzéshez).
Hozzávalók: 
1. Éles késsel vágja be a filét a közepén; Kényelmesebb lesz egyenletesen vágni, ha a filét tenyerével az asztalhoz nyomja. 
2. Sózzuk és borsozzuk a kapott zsebbel belsejét. 
3. És kívül. Helyezzük egymásra, és tegyük félre 15 percre. 
4. Közben elkészítjük a tölteléket. Keverjünk össze 4 evőkanál. ricotta apróra vágott rozmaringlevéllel. A töltelékhez ne sózzuk, mert a húsban lévő só már bőven elég lesz. 
5. Ezután tegye a felszeletelt fokhagymát a zseb közepére. Alternatív megoldásként a fokhagymát finomra vághatod, és a töltelékkel összekeverheted. 
6. Minden zsebbe pontosan 1 evőkanálnyi tölteléket teszünk. Kicsit lenyomkodjuk, hogy könnyebb legyen fogpiszkálóval „rögzíteni”. 
7. Rögzítse a széleket fogpiszkálóval. Minden darabhoz csak 2 darab kellett. 
8. A serpenyőt két evőkanál növényi olajjal jól felmelegítjük. Helyezzük rá a filét és süssük mindkét oldalát aranybarnára körülbelül 3-5 percig (a darab méretétől függően). Ez a filé nagyon friss volt, így mindkét oldalát 3 percig sütöttem. Ezután mérsékeljük a lángot, tegyünk a serpenyőbe 1 evőkanál vajat, fedjük le, és pirítsuk további 7-10 percig. Ez a filé ismét vágástól függően összesen 10 percig sült, de a főzési idő 15-18 perc is lehet, nem több!
A filé készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy a legvastagabb helyen éles késsel átszúrja, ha tiszta a kifolyó folyadék, kész a hús, ha rózsaszín, akkor még kell pár perc. 
Soha ne félj megtenni azt, amit nem tudsz. Ne feledje: a bárkát amatőrök építették. A Titanicot profik építették.. Egy desszert sajt nélkül olyan, mint a szépség egy szem nélkül – Jean-Anthelme Brillat-Savarin Ragadd meg a pillanatot. Gondolj azokra a nőkre a Titanicon, akik megtagadták a desszertet.” - Erma Bombeck A gyengeségeim az étel és a férfiak. Pontosan ebben a sorrendben. - Dolly Parton Ha elmész a boltba kenyeret venni, egy a hárommilliárdhoz az esélye, hogy csak egy vekni kenyérrel jössz ki. - Erma Bombeck Már csak szeretet kell, de egy kis csoki itt-ott sem árt. - Charles Schulz Ne halassza vacsoráig, amit ebédre ehet. - A.S. Puskin Félek a gyomorégéstől vagy a Hennessy-féle kaviárallergiától, hogy éjszaka eltévedek egy nagy lakásban Rubljovkán, és meghalok. - KVN dal Minden, amit szeretek az életben, vagy erkölcstelen, vagy elhízott. - François de La Rochefoucauld Bort használok a főzéshez. Néha még az ételekhez is adom. - V.S. Mezők. Hogyan uralhatsz egy országot, amelyben 246 fajta sajt van?" - Charles de Gaulle Milyen undorító, milyen undorító ez a kocsonyás halod! - Hippolyte a "A sors iróniája" című filmben Egyszerűen nem tudok kaviárt enni, de kényszeríteni kell magam. - Audrey Tautou hősnő a "Fatal Beauty" című filmben Ha nagyobb baj van, mindent megtagadok magamtól, kivéve az ételt és az italt. Oscar Wilde Mi a különbség a férj és a barát között? Harminc font! - Cindy Garner Camembert... egy másik ember barátja a nehéz időkben. - Georges Clemenceau Megőrültél? Egy kedves barát messziről berepül egy percre - és nincs tortád! - Carlson, aki a tetőn lakik. a mi utcánkban van egy pékség „Bonjour, croissant!” Kísértést érzek, hogy Párizsba menjek, és nyissak egy pékséget „Hello, pirítós!” – Fran Lebowitz. És nyitok egy pékséget Washingtonban. „Hé, a fenébe is ! - Marina R. Az itteni ételek teljesen borzalmasak, és az adagok túl kicsik. - Woody Allen Egy robot soha nem helyettesíti az embert! - Ogre Ha meg akarsz ismerni, egyél velem. - James Joyce Ó, drágám! Milyen páva ez? Nem látod, eszünk... - Genie a "Münchausen kalandjaiból" Ha egy országban nincs legalább ötven fajta sajt és jó bor, az azt jelenti, hogy az ország a kötél végére ért . Salvador Dali Azzal, hogy alaposan megrágja az ételt, segíti a társadalmat. - Ilja Ilf és Jevgenyij Petrov, „12 szék” Az Olivierben semmi sem teszi fényesebbé az asztalt, mint egy petárda! - Népi bölcsesség. Ha váratlan vendégei vannak, és nincs semmi a házban, menjen le a pincébe, és vegyen egy báránycombot. - Elena Molokhovets És édesem... csak nem értem, mi a titka... Ha van méz... akkor azonnal elment! - Micimackó Ma lefényképeznek a "Képes szakács" magazin számára. Sürgősen ki kell mosnom magam és új talpbetétet kell vennem! - Freken Bok Három napja nem ettem homárt. - Egy vicsorgó hivatalnok (KVN vicc) Az éhség nem dolog - nem fut el az erdőbe. - Népszerű bölcsesség Semmi sem javítja jobban a házias ételek ízét, mint az árak tanulmányozása egy étteremben. - Népi bölcsesség
Sikerült elkészítenem a csirke gombás főzés egyszerű, hatásos és ízletes változatát, hamis szerénység nélkül elmondom :)) A hús lédús és puha lesz. És ez az étel nagyon elegánsnak tűnik.
Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Kezdjük a termékek elkészítésével. Mossa meg a csirkét, a gombát és a zöldeket. A csirkefilét közepes darabokra vágjuk, és mindkét oldalát kalapáccsal keményre verjük. A gombát vékony szeletekre vágjuk.
Egy tepsit kikenünk növényi olajjal, és megszórjuk zsemlemorzsával. Helyezze az első vékony csirkeréteget
sózzuk, a csirkét megkenjük 1 teáskanál majonézzel és megszórjuk egy kis fekete borssal.
180-190*C-ra előmelegített sütőbe tesszük 35 percre. Nem kell lefedni semmivel. Most reszeljük le a sajtot.
35 perc elteltével vegyük ki a tepsit a sütőből, és szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal.
Arzenálomban egy másik lehetőség is található gombás csirke elkészítésére Csirkemell gomba takaró alatt - sütőben
Főzési idő: PT01H20M 1 óra 20 perc.
A hétvégén, miután csalódottan vettem a farmert, elmentem egy könyvesboltba, ahol mindig van valami számomra. Itt akadtam a kezembe Donna Hay, ausztráliai kulináris specialista és foodstylist új könyve. A könyv címe „Nincs idő főzni – receptek különösen elfoglalt embereknek” („Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte”). – Nos, lepj meg, Donna Hay – mondtam magamban, és elmentem megnézni a képeket. Az ilyen című könyvekben nagyon gyakran megtalálhatóak olyan receptek, amelyek hozzávalóit városszerte kell keresgélni, és egy gyors elkészítést követően mindössze 2-3 órát vesz igénybe a keresés. Donna Hay boldoggá tett, a receptek nem voltak rosszak, könnyen elkészíthetőek, és idővel szinte bármelyik szupermarketben megtalálhatóak voltak a hozzávalók. De leginkább a csirkemell ricottával és bazsalikommal receptje tetszett, amit ma megosztok veletek.
Azonnal figyelmeztetlek, ne próbáld a csirkemellet mancsra cserélni, azok sokkal zsírosabbak és ettől sokkal rosszabb lesz az étel (ez volt az első tapasztalatom, mert nem találtam azonnal bőrös csirkemellet, megismételni). Kezdjük tehát azzal.
Hozzávalók 2 személyre:
100 gr. ricotta
1 evőkanál. l. finomra vágott bazsalikom
1 evőkanál. l. reszelt parmezán
2 csirkemell bőrrelá 200 gr.
1 evőkanál. olivaolaj
só bors
Készítmény:
A sütőt 175°C-ra előmelegítjük.
Keverjük össze a ricottát, a bazsalikomot és a parmezánt.
A csirke bőrét kissé megemeljük. A hús egyik oldalán hagyjuk a bőrt (különben a ricotta később sütéskor kifolyik). Most oszd el a ricottát a bőr és a hús között. Én egy fúvókával ellátott cukrászzacskót használtam, így sokkal egyszerűbb, és általában nem lehet esküdni az ételre.
Sózzuk, borsozzuk a húst.
Egy serpenyőt hevíts fel, önts bele olajat, tedd bele a melleket, és süsd mindkét oldalát 2-3 percig (ne forgasd túl gyakran a húst, különben a ricotta elkezd kifolyni és megég, attól még tejtermék ). Ezután fedjük le, és hagyjuk a melleket teljes erővel további 1-2 percig párolni.
Tegye a húst egy tepsibe, és tegye be a sütőbe 35-40 percre. A kész húst tányérokra rakjuk bazsalikommal és salátával.
Elég szigorúan követtem a receptet, két dolgot leszámítva - Donna Hay azt javasolja, hogy a csirkét 10 percig süssük a sütőben 160°C-on, 20 perc és 175 fok után is, nekem még nem volt kész. Donna paradicsomot is ad hozzá a csirke sütésekor a sütőben. Paradicsomnál a ricotta túrós masszává válik - a tej és a sav nem keveredik össze magas hőmérsékleten, a ricotta nem veszít semmit az ízéből, de a megjelenése egyáltalán nem egyforma.
Bill Granger receptje alapján...
Nem szeretem a csirkemellet. Nekem olyan, mintha vatta lenne a számban. De ez a csirkeverzió nagyon hamar elkapta magát, és az otthoni menü szerves részévé vált. A szegyet a végén éppúgy megeszik, mint a combot!
A recept olyan egyszerű, mint egy csiganyáj!
Mint mindig, minden összetevő szemből van. Egy dolgot szeretnék megjegyezni: Bill szerint minél zsírosabb a ricotta, annál finomabb az eredmény!
Kívánt: olívaolaj, szecsuáni paprika, frissen őrölt paprika keveréke, csirke 1,8 kg súlyú, zöldek, fokhagyma, 300 gr. ricotta 30 %:
Megy!
Turmixoljuk össze a zöldeket és a fokhagymát, részletekben adjuk hozzá a sajtot:
Ne feledkezzünk meg a sóról és a fűszerekről sem:
Az eredmény valami ilyesmi. Nem tudtam ellenállni, ukrán kenyérből pirítóst készítettem, és ezt a keveréket kentem rá. 150 alatt egy mese:
Csirke.
A kézi módszerrel lehetőség szerint elválasztjuk a bőrt a testtől. A lényeg, hogy ne szakadjon!
A kapott kulináris térbe beletöltjük a sajtkeverékünket:
Ezután a keverék simításával a bőr alatti zsír helyett elosztjuk:
Aztán a csirke belsejébe szerettem volna belenyomni a citromot, de szeletekre vágva:
A lábunkat természetesen bekötjük! Ellenkező esetben a bőr túlságosan megnyúlik sütés közben, szétreped, és minden rossz dolog a tepsire kerül (ellenőrizve!)
A többi egészen egyszerű. Durva sót egy tepsire. A réteg körülbelül egy centiméter, nem kevesebb. Csirke tetejére fűszerekkel és növényi olajjal:
Körülbelül egy órát/tíz órát sütötték. Hőmérséklet 180. Itt van a pillanat hevében:
Ezután ki kell venni a csirkét, megtisztítani a sótól, át kell tenni egy másik edénybe, és kb 15 percig pihenni, célszerű letakarni valamivel (fóliával). Ezután az összes lé egyenletesen eloszlik a hasított testben. De annyira szerettem volna enni, hogy körülbelül öt perc múlva levágtam a kedvenc darabomat:
