A füstölt tarja előzetes hőkezelés nélkül is fogyasztható, de javasoljuk, hogy kedvenc ételeinek kellemes füstölt ízt adjon, ha ezt a húskészítményt a recept részévé tesszük. Ebből az anyagból többet megtudhat arról, hogy mit főzhet füstölt sertésbordával.
A füstölt sertésbordából készült legelterjedtebb étel a leves, általában a borsóleves, de a banális receptre kínálunk alternatívát - hagyományos román leves tejföllel, tarjával és.
Hozzávalók:
Készítmény
A füstölt bordákat 2,5 liter vízzel felöntjük, és 40-50 percig főzzük. Amikor a húsleves megtelt aromákkal, adjunk hozzá rizst és apróra vágott zöldségeket. A jól befűszerezett darált sertéshúsból kezdjük el formálni a fasírtokat. Az egyes húsgombócokat lisztbe forgatjuk, mielőtt a leveshez adjuk. A húst és a zöldségeket készre főzzük, majd egy pár merőkanál húslevest felverünk a tejföllel és a sárgájával. Öntsük az öntetet a levessel együtt a serpenyőbe, és tartsuk még pár percig alacsony lángon.
Hozzávalók:
Készítmény
A felforrósított zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Amikor a hagymadarabok megpuhultak, hozzáadjuk a fokhagymát, az oregánót, a worcestershire-t, a mustárt és a köményt, felöntjük a borral és hozzáadjuk a paradicsomot. Helyezze a bordaszeleteket a szósz tetejére. Töltse fel mindent vízzel, hogy ellepje, és párolja közepes lángon egy órán át. Vegyünk a szószból, keverjük össze a liszttel, és adjuk hozzá a keveréket, hogy a sült besűrűsödjön.
A füstölt bordalevest hagyományosan borsólevesnek tekintik. De nem kevésbé ízletesek és eredetiek az ilyen füstölt termékből más hüvelyesek felhasználásával készült húsleves alapú levesek.
Számos nemzeti kulináris hagyományban a füstölt bordalevest használják zöldséglevesek alapjául. Népszerűek azok a levesek, amelyekben a füstölt húsok ízei és aromája harmonikusan ötvöződik a gombák aromájával és ízével.
Ha nem az a cél, hogy a füstölt bordás leves egy vagy másik fűszeres fűszernövény sajátos ízét adja, akkor a legjobb, ha tálaláskor apróra vágott petrezselymet használunk a leves díszítésére - semleges aromája nem szívja magába a leves aromáját.
A füstölt tarjaleves kiváló étel, amely aromájával tökéletesen serkenti az étvágyat. Ezért alig van olyan ember, aki negatívan beszél az ilyen levesekről. És talán a legnépszerűbb a borsóleves, amelynek elkészítése füstölt tarja nélkül ugyanaz, mint tojás nélkül elkészíteni egy omlettet.
Ez egy klasszikus hasított borsóleves recept, amelyet füstölt bordás húslevessel készítenek.
Hozzávalók:
Készítmény:
A borsót egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.
A megduzzadt borsót közepes lángon 1 1/2 órán át főzzük. Sót nem adunk hozzá.
Amikor a borsó megpuhult, hozzáadjuk a felaprított tarját a serpenyőbe. Forralás után csökkentse a hőt. Adjunk hozzá burgonyát.
A reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát növényi olajon megdinszteljük. A burgonya öt perces főzése után adjuk hozzá a sütést a leveshez.
A leves készségét a burgonya készenléte határozza meg.
Az apróra vágott zöldeket néhány perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.
A borsóleves különleges ízét a krutonok adják, amelyeket a tányérba öntött levesre szórnak. A válogatott keksz elkészítéséhez a fehér, fekete, rozskenyeret kockákra vágjuk, és növényi olajban barnulásig sütjük.
A hagyományos marhahús füstölt bordákkal való helyettesítése egyedi, egyedi ízt ad ennek a híres ételnek.
Hozzávalók:
Készítmény:
A bordákat szeletekre osztjuk, és olaj nélkül aranybarnára sütjük.
Az elkészített bordákat vízzel felöntött lábosba tesszük, és körülbelül egy órán át főzzük.
Az apróra vágott hagymát átlátszóra pirítjuk. A rizst alaposan megmossuk, és a hagymához adjuk.
Amikor a bordák sütési ideje lejár, tegye át őket a serpenyőbe. Folytassa a főzést.
Tíz perc elteltével adjuk hozzá a tkemalit és az apróra vágott diót, főzzük 7 percig. Ezután lekapcsoljuk a tüzet, és hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát. Hagyja a kharchot 15 percig főzni.
A koriandert nagyon apróra vágjuk, és közvetlenül tálalás előtt adjuk a leveshez.
Egy ilyen leves elkészítése nem okoz nehézséget, mert a multicooker szükségtelenné teszi a készítmény ellenőrzését.
Hozzávalók:
Készítmény:
A durva reszelőn reszelt apróra vágott hagymát és sárgarépát multicooker tálban sütjük növényi olajban - „Sütés” módban tíz percig.
Ezután tedd az apróra vágott burgonyát és a bordákat a tálba, keverd össze mindent, adj hozzá vizet, főzd "Leves" üzemmódban negyven percig.
Sokan megjegyzik, hogy a multicookerben nem a „Leves”, hanem a „Pörkölt” módban készített levesek finomabbak. Ez annak köszönhető, hogy pároláskor az üzemi hőmérséklet főzés közben nem haladja meg a 90˚C-ot. A leves nem forr, hanem forr, mint az orosz sütőben. "Pörkölt" módban történő főzéskor a főzési időt 15 perccel meg kell növelni a "Leves" módban lévő főzési időhöz képest.
Ahhoz, hogy a borscs különösen ízletes legyen, ajánlott füstölt marhahús és sertésborda használata - 1: 1 arányban.
Hozzávalók:
Készítmény:
Vegyünk egy serpenyőt, amelyben a víz a térfogat 2/3-át foglalja el. Felöntjük vízzel és feltesszük a tűzre. A hagymát és a bordákat forrásban lévő vízbe tesszük. 40 percig főzzük.
A sárgarépát csíkokra, a répát kockákra vágjuk.
A húsleves főzése után negyven perccel távolítsa el a hagymát, és adja hozzá a sárgarépát és a céklát.
A káposztát apróra vágjuk, a burgonyát kockákra vágjuk, a paradicsompürével együtt a borscshoz adjuk, a tarját eltávolítjuk. Addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek. A főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.
Ez a leves gazdagabb ízvilággal rendelkezik, mint a hagyományos káposztaleves.
Hozzávalók:
Készítmény:
A bordákat megmossuk és szeletekre vágjuk. A fokhagymagerezdeket felvágjuk. Egy serpenyőbe tesszük, borsozzuk és felöntjük 2 liter vízzel.
Forraljuk fel, főzzük 50 percig - a húsnak le kell esnie a csontokról.
Készítsd elő a zöldségeket.
Vágjuk: zeller félkarikára; sárgarépa - kockákban, bab - darabokban; A káposztát vékonyan felaprítjuk.
Az előkészített zöldségeket növényi olajon pároljuk, amíg a hagyma átlátszó nem lesz. Adjunk hozzá paradicsompürét.
Vegyük ki a megfőtt bordákat a serpenyőből, és válasszuk el a húst a csontoktól. Aprítsuk apró darabokra.
Tegye a serpenyőbe a párolt zöldségeket és a burgonyát. Addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem készek, a húsdarabokat öt perccel a készenlét előtt adjuk hozzá.
Az elkészítéshez különféle lágy sajtokat használhat. Ezt a levest nemcsak melegen, hanem hidegen is tálalhatjuk. Ez utóbbi esetben ez egy nagyon finom falat sörhöz.
Hozzávalók:
Készítmény:
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük. Válasszuk el egymástól a bordákat. A burgonyát négy részre vágjuk. A sajtot lereszeljük.
Az összes hozzávalót egy tálba tesszük, összekeverjük és felöntjük vízzel.
Zárja be a multicookert, és kapcsolja be a „Stew” módot 1 órára. Ne nyissa fel a fedelet, amíg a jel nem érkezik.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.
Az ömlesztett sajt könnyű lereszelése érdekében először le kell fagyasztani.
A füstölt tarja új ízárnyalatokat ad ehhez a hagyományos ételhez.
Hozzávalók:
Készítmény:
Forraljuk a bordákat körülbelül 1 órán át alacsony lángon.
A felkockázott burgonyát a főzés végén hozzáadjuk a forrásban lévő húsleveshez.
A sárgarépát és a hagymát paradicsompüré hozzáadásával aranybarnára pároljuk. A füstölt húsokat és a kolbászt apró kockákra vágjuk.
A sült húsokat, a füstölt húsokat és a finomra vágott uborkát adjuk hozzá a dagadóhoz, és főzzük 15 percig.
Az olajbogyót, a sót és a fűszereket 4 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.
A lencse a borsóhoz hasonlóan jól passzol a füstölt húsokhoz. De a borsóval ellentétben nemcsak fehérjében, hanem folsavban, biológiailag aktív vasban is gazdag, és kéntartalmú fehérjéket tartalmaz, amelyek tönkreteszik a baktériumok sejtfalát. Ez a leves azoknak ajánlható, akiknek gyomor-bélrendszeri problémái vannak.
Hozzávalók:
Készítmény:
A bordákat felosztjuk, forrásban lévő vízbe tesszük és 20 percig főzzük. Ezután vegyük ki, válasszuk szét a húst, és tegyük vissza a serpenyőbe.
Adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát és a lencsét. Közepes lángon 30-40 percig főzzük. Hozzáadjuk a párolt sárgarépát és a hagymát. Főzzük még tíz percig.
A lencse különféle ételekhez való felhasználása esetén ajánlatos 5-6 órára hideg vízbe áztatni.
A paradicsom enyhén édeskés ízének és a füstölt húsok aromájának kombinációja emeli ki ezt a levest a többi füstölt tarjás leves receptjei közül.
Hozzávalók:
Készítmény:
Melegítse fel a serpenyőt alacsony lángon. Öntsünk rá egy kevés növényi olajat, adjuk hozzá a fokhagymát, a hagymát, állítsuk alacsonyra a hőt, pár perc múlva adjunk hozzá borsot, csiperkegombát és cukkinit.
A gombát és a zöldségeket durvára vágjuk. A fokhagymát összetörjük, majd a fűszernövényekkel együtt felaprítjuk. Adjunk hozzá aromás fűszernövényeket. Keverjük és melegítsük jól.
Helyezze a füstölt bordákat, és adjon hozzá vizet - a víznek kétszer el kell fednie az összes összetevőt.
15 percig főzzük. Adjuk hozzá a durvára vágott paradicsomot, és pároljuk pár percig.
Kész a leves.
Füstölt bordás bableves nem kevésbé ízletes és aromás, mint a hagyományos borsóleves. Az ilyen típusú hüvelyesekben található fehérjéket azonban a szervezet könnyebben felszívja, mint a borsóban található fehérjéket.
Hozzávalók:
Készítmény:
A bordákat forrásban lévő vízbe tesszük és 20 percig főzzük.
Ezalatt az apróra vágott sárgarépát és a hagymát megdinszteljük, a sütés végén paradicsompürét adunk hozzá. A burgonyát kockákra vágjuk.
20 perccel a bordák főzése után ellenőrizze a sót. Adjuk hozzá az előkészített zöldségeket, és főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
A gombák és a füstölt húsok illatának és ízének kombinációja teszi igazán ízletessé ezt a levest.
Hozzávalók:
Készítmény:
Ehhez a leveshez a lencsét egy éjszakán át előre beáztatjuk.
Az egy éjszakán át áztatott gombát tegyük a húslevesbe, tegyük a tűzre és forraljuk fel. 30-40 percig főzzük, amíg a gomba megpuhul.
A finomra vágott fokhagymát és hagymát növényi olajon öt percig pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott zellert és a sárgarépát, pirítsuk a zöldségkeveréket aranybarnára.
Az elkészített zöldségeket és a lencsét a húsleveshez adjuk, a hőt alacsonyra vesszük. 15 percig főzzük. Hozzáadjuk a füstölt bordákat, és további 10 percig főzzük.
Sózzuk és borsozzuk az ételt a főzés legvégén.
A leves nemcsak ízletes, hanem egészséges is, köszönhetően a csicseriborsó tulajdonságainak - csökkenti a cukrot, megakadályozza a koleszterin képződését, és nagy mennyiségű rostot tartalmaz.
Hozzávalók:
Készítmény:
A csicseriborsót egy éjszakára be kell áztatni
A bordákat vízbe tesszük, felforraljuk, és 20 percig főzzük.
Adjuk hozzá a csicseriborsót az elkészített húsleveshez, és főzzük fél órán keresztül. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá csípős borsot 8 percig.
Ez idő alatt készítse elő a sárgarépát és a hagymát arany színűre egy serpenyőben.
A sütéshez adjuk a reszelt paradicsomot bőr nélkül és a paradicsompürét. A sültet 2 merőkanál húslevessel felengedjük, és egy kicsit pároljuk.
Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük készre.
Kész a leves.
Ennek a finom levesnek az a sajátossága, hogy elkészítés után azonnal el kell fogyasztani, idővel az íze romlik. A főzés nem sok időt vesz igénybe.
Hozzávalók:
Készítmény:
Tegyünk fel vizet a tűzre, forraljuk fel, adjuk hozzá a bordákat és főzzük nagy lángon tíz percig.
Ez idő alatt készítse elő a zöldségeket - hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk kockákra, készítsünk sült hagymából és sárgarépából.
Az előkészített zöldségeket a tarjára helyezzük, és közepes lángon addig főzzük, amíg a burgonya félig megpuhul. Adjunk hozzá cérnametélt, és főzzük, amíg a krumpli megpuhul.
Ez nem csak nagyon finom, de vitaminokban is gazdag. A könnyű savanyúság pikantériát ad.
Hozzávalók:
Készítmény:
Öntsük fel forró vízzel a húst és a bordákat, és főzzük 15 percig. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, és további 5 percig főzzük. Adjuk hozzá az ecetes céklát.
Keverjük össze az apróra vágott kaprot, petrezselymet és spenótot, az apróra vágott zöldhagymát. Tedd egy serpenyőbe, és add hozzá a citromlevet, a cukrot, a paradicsompürét.
Főzzük tíz percig. Ezután hozzáadjuk a feldarabolt tojást, felforraljuk, és már kikapcsolhatjuk is. Kész a leves.
Recept egy eredeti leveshez, amely finom ízű friss paradicsomból és sütőtökből származik.
Hozzávalók:
Készítmény:
A zöldségeket kockákra vágjuk. A sárgarépát és a hagymát aranybarnára pirítjuk. Adjuk hozzá a sütőtököt, a cukkinit, a fokhagymát, és pároljuk tíz percig.
A bordákat száraz serpenyőben megpirítjuk és a serpenyőbe tesszük. Felöntjük 1,3 liter forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk a lencsét és 20 percig főzzük.
A paradicsomot meghámozzuk, turmixgéppel felaprítjuk, sárgarépával és hagymával összekeverjük – tegyük át egy serpenyőbe, és főzzük 7 percig.
A főzés befejezése előtt adjunk hozzá fűszereket és sót.
Hogyan vívhatod ki a vendégek megbecsülését főzőtehetségeddel, és hogy igazi kulináris guruként ismerjenek meg barátaid vagy ismerőseid? Először is beszerezhet egy házi füstölőt, és elkezdheti a házi készítésű finomságok széles választékát.
Ezt az egyszerű technológiát a legegyszerűbb ételekkel kezdheti elsajátítani. Tanuljon meg például sertésbordát füstölni, hogy aromás és ízletes legyen. Itt mindenekelőtt a bordák megfelelő előkészítése a dohányzáshoz fontos, és csak azután maga a folyamat.
A füstölt sertésborda mindenesetre jó otthoni főzéshez: nem igényel nagy felhajtást. A kész bordákat külön-külön is fogyaszthatjuk, vagy különféle első vagy második fogásokhoz adjuk.
Szóval, mit tegyél, ha olyan ötleted van, hogy házi füstölt húsokkal kényeztesd magad? Először is ki kell választani a megfelelő bordákat.
A friss bordás hús disznózsírral ideális füstölőben való főzéshez.
A sertésborda hideg füstölésekor ez a disznózsír természetesen kiszárad. Meleg dohányzásnál jobb, ha azonnal eltávolítjuk ezeket a felesleges zsírokat.
Természetesen megvásárolhat egy gyárilag feldolgozott bordaszalagot az üzletben. Akkor nem kell semmit csinálni velük. Elég leöblíteni, két-három bordát részekre vágni, és azonnal elkezdeni dohányozni.
Ha van egy teljes darab szegy, akkor bütykölni kell egy kicsit. Először egy élesen kihegyezett késsel szépen vágnia kell a húsdarab teljes hosszában, átvágva a porcot. Ezután válasszuk szét a szegyet úgy, hogy a maradék egy egyenletes bordacsík legyen.
A sertésborda füstölése előtt sózni vagy pácolni kell. Ez azért szükséges, hogy további ízeket kapjanak. Egy másik népszerű lehetőség az előfeldolgozásukra a főzés. A füstölt-főtt tarja még lágyabb, lágyabb és étvágygerjesztőbb.
Nagyon sok recept létezik a sertésborda füstölésére szolgáló sóoldatokhoz és pácokhoz. Ami a pácolást illeti, két fő lehetőség van: nedves és száraz. A száraz sózás növeli a késztermék eltarthatóságát, de maguk a bordák a nagy nedvességveszteség miatt túlságosan kemény megjelenést kapnak. Ezenkívül egyenetlenül sózhatnak.
A nedvesen sózott bordák sokkal gyorsabban és sokkal egyenletesebben sóznak, mivel a nedvességveszteség minimális lesz. Ugyanakkor egy ilyen terméket nem lehet hosszú ideig tárolni.
Szükséged lesz:
A feldolgozott bordákat alaposan meg kell forgatni fűszerek és só keverékében, majd nyomás alá helyezni egy üvegtálba. Tegye félre három napig a hűtőszekrényben
A húst időnként meg kell fordítani, és a felszabaduló folyadékot le kell engedni. A sózás befejezése után a bordákat meg kell mosni, majd szárítani, majd elkezdheti a dohányzást.
Szükséged lesz:
Ennek az egyszerű sóoldatnak az elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót vodka nélkül, és forralja fel. Ezután hagyjuk kihűlni. A bordákat az elkészített sós lében mártjuk, és három napra hűtőszekrénybe tesszük.
Ezután szárítsa meg a bordákat, és dörzsölje be fűszerek és vodka keverékével. Fóliába csomagoljuk, és még egy napig hűtőben tesszük. Ezt követően elkezdheti a forró dohányzást.
1 kg sertésbordához a következő arányra lesz szüksége:
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót. Felöntjük ecettel. Helyezze a bordákat az oldatba, és tegye félre pácolásra három napig a hűtőszekrényben.
Ezután távolítsa el a bordákat, szárítsa meg papírtörlővel, és hagyja alaposan megszáradni. Ezután óvatosan lereszeljük finomra vágott fokhagymával és paprika keverékével. Tedd félre legfeljebb három órát, majd kezdheted el a dohányzást.
Szóval, a bordák bepácolódnak, kezdődik a móka. Az első dolog, amit meg kell tennie, az, hogy „működően” állítsa be a füstölőt. A készülék aljára kell elhelyezni a szükséges mennyiségű faaprítékot, lehetőleg gyümölcsfákból származó fát.
A sózott vagy pácolt bordákat a grillre helyezzük. Miniatűr dohányzó használatakor a bordákat egyfajta tekercsbe tekerhetjük, és zsineggel vagy cérnával megköthetjük.
Ezután a füstölőház fedelét szorosabban le kell zárni, és magát a készüléket a tűzre kell helyezni. Dohányozzuk egy órán át, amíg készen nem, mérsékelt lángon. Ezután vegye le a készüléket a tűzről, és várja meg, amíg kihűl.
Hűtsük le a füstölt bordákat a friss levegőn körülbelül egy órán keresztül. Ezután nyugodtan tálalhat forró füstölt sertésbordát vendégeinek.
A dohányzás ilyen módon mindig fárasztóbb és időigényesebb. De a késztermék eltarthatósága jelentősen meghosszabbodik. A dohányzáshoz ipari füstölőre vagy házi készítésű készülékre lesz szüksége.
Az üzletben vásárolt egység használatakor a műveletek algoritmusa a következő:
Egy ilyen eszköz előnye nyilvánvaló: nincs szükség a folyamat előrehaladásának és hőmérsékleti feltételeinek folyamatos figyelemmel kísérésére. Folyamatosan hideg füst keletkezik, így a kész bordák egyenletesen füstölögnek, és mintaszerű megjelenést kapnak.
Ha házi készítésű készülékben dohányzik, folyamatosan figyelnie kell a fűtési módot, ez különösen fontos a folyamat első óráiban. A hideg füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 Celsius fokot. A dohányzás ideje legalább egy nap.
Hagyja a kész bordákat lehűlni és legalább hat órán keresztül levegőzni.
Ahhoz, hogy a sertésborda különösen puha és ízletes legyen, először meg kell főzni. Ez egyszerűen megtörténik. A hideg vízbe a tarjával együtt adhatunk hagymahéjat, hámozatlan fokhagymagerezdeket és egy kis hagymát. A gyógynövények és fűszerek közül tökéletes a gyömbér, csillagánizs, babérlevél, cukor, só, fekete bors. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsen el hozzáadni néhány evőkanál almaecetet.
Mennyi ideig főzzem a tarját a dohányzás előtt? Legalább egy órát, utána hagyni kell kihűlni. Ezután tegye a hűtőszekrénybe anélkül, hogy kivenné az oldatból. A tartási idő legalább egy nap. Csak ezután kell a bordákat megszárítani, és elkezdheti a dohányzást.
Ha nem sikerült az összes füstölt sertésbordát önálló nassolnivalóként elfogyasztani, akkor elgondolkodhat más felhasználási lehetőségeken.
A füstölt tarja kiválóan alkalmas húsöntetként mindenféle leveshez.
A füstölt sertésborda különösen jól illik a borsóleveshez, a szoljankához és a borscshoz
A főételek közül érdemes közelebbről szemügyre venni a káposzta-burgonyás pörköltet és a párolt babot. Az Olivier salátában a tarját helyettesítheti kolbásszal vagy főtt hússal.
Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a füstölt sertésborda főzése nem unalmas feladat. Az eredmény aromás, finom bordák, amelyek biztosan tetszeni fognak az igazi húsételek minden rajongójának.
Az otthoni füstölőből származó bármilyen finomság tiszteletet kölcsönöz a vendégek szemében. A legnépszerűbb termék az otthoni füstölt borda. Annak érdekében, hogy ízletesek és aromásak legyenek, tudnia kell, hogyan kell helyesen füstölni a bordákat, mert nemcsak a füstölési folyamat fontos, hanem a termék előkészítése is.
Füstölésre csak olyan friss hús alkalmas, amelynek bordáján kis mennyiségű zsír található. A sertésborda alkalmasabb hidegfüstölésre, mivel a zsiradék ilyen füstöléssel kiszárad. A forró füstöléshez pedig a sertésbordákat először meg kell fosztani a felesleges zsírtól.
A bordák megvásárlása után el kell távolítani a fóliát a termékről, mivel ez megzavarja a füst behatolását a szövetbe. A film eltávolítása után a bordákon lévő húst késsel kell vágni. A bordákat közvetlenül részekre is vághatja a porcok levágásával. , ha létezik, el kell különíteni. Nagyon finom pilaf lesz belőle.
Ezt az előkészítést a legjobb, függetlenül a bordák típusától: sertés, bárány vagy bármilyen más.
A bordák elszívása előtt meg kell sózni. Ez azért szükséges, hogy a bordák íze legyen, és ne csak füstös aromája legyen. Recepteket kínálunk sóoldatokhoz és bordafüstöléshez.
Ez a sós recept nagyon népszerű, mivel a füstölt sertésborda nagyon lédús, fűszeres és aromás. A sóoldathoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
Egy serpenyőben össze kell keverni az összes összetevőt, kivéve az alkoholt, és fel kell tűzni. Forraljuk fel a keveréket, és távolítsuk el a habot. Miután a folyadék felforrt, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja kihűlni.
A pácoló keverék mennyisége legfeljebb 2 kilogramm borda savanyításához elegendő. A bordákat teljesen meg kell tölteni sóoldattal, hogy a húst a tetejéig ellepje a folyadék. A sós lében lévő húst tartalmazó tartályt három napig hűvös helyen kell hagyni. Ezen idő elteltével el kell távolítania a húst, és dörzsölje be fűszerek és vodka keverékével. Annak érdekében, hogy a hús telítődjön gyógynövényekkel, fóliába kell csomagolni, és egy napig a hűtőszekrényben kell hagyni. Egy nap elteltével elkezdheti füstölni a bordákat a füstölőben.
Az ezzel a módszerrel sózott sertésborda kalóriatartalma 280 kcal/100 gramm termék.
Ez a recept segít, ha gyorsan kell elszívnia a tarját. A sózás szó szerint 3-4 órát vesz igénybe, majd a bordákat a füstölőbe lehet küldeni.
Szükséges összetevők:
Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, és a kapott keverékkel a bordákat át kell dörzsölni. A húst fóliába csomagoljuk, és 4 órára hűtőbe tesszük. Az így sózott sertésborda füstölése történhet melegen és hidegen is.
Szükséges összetevők:
Az összes hozzávalót összekeverjük 1 pohár forralt vízzel, és a kapott keveréket a bordákra öntjük. Legalább 8 órát kell pácolni, de jobb, ha egész napra hagyjuk. Ezek a füstölt bordák tökéletesek főtt burgonyával, pilaffal és friss zöldségekkel.
Nagyon népszerű recept nem csak füstölt, hanem főtt-füstölt tarja. Egy ilyen étel kalóriatartalma nem különbözik a szokásos füstölt bordáktól. Füstölés után a főtt bordák szokatlanul lágyak és nagyon lédúsak.
A bordákat egy órán át vízben kell főzni babérlevél, ecet, só és fűszerek hozzáadásával. Utána a lében 4 napig hideg helyen állni hagyjuk. Ezen időszak elteltével távolítsa el a bordákat a léből, és szárítsa meg. Ezután nyugodtan dohányozhat a szokásos módszerrel.
Kétféle módon füstölhet húst és más ételeket: hidegen és melegen.
A sovány hús jobban megfelel. Az előre pácolt bordákat 110-120 fokos füstölőbe kell helyezni. A füstölt bordák teljes főzéséhez elegendő 45-60 perc a füstölőben.
Füstölés után a bordákat ki kell venni a füstölőből, és 30-40 percig a levegőn kell hagyni. Ezalatt a füst egyenletesen oszlik el a húsban.
A füstölt hús tovább tart. Nagyon zsíros ételeket is füstölhet, mivel alacsony hőmérsékleten a zsír szó szerint kiszárad a szeme láttára, és a hús nem jön ki szárazon.
Legalább 2-3 napig kell dohányozni 30-35 fokos hőmérsékleten.
A füstölt termékek önálló ételként is jók, de különféle más receptek elkészítéséhez is felhasználhatók.
Füstölt tarja adható borsóleveshez, borscshoz és szoljankához. Számos recept létezik, amely füstölt bordákat és egyéb füstölt termékeket használ. Például a füstölt bordák hozzáadásával készült burgonyapörkölt nagyon ízletes és aromás ételnek bizonyul.
Nemcsak első és második fogást készítenek füstölt húsok hozzáadásával, hanem rágcsálnivalókat is, például salátákat. A magyar saláta nagyon egyszerűen készül, receptje hasonló az Olivier recepthez, csakhogy a salátában a kolbászt apróra vágott füstölt húsra cseréljük.
Otthon is készíthet finom füstölt termékeket, akár házi füstölőben is. A bordák előnye, hogy kevés időt veszítenek el a forró dohányzás során. Nincs bennük annyi hús, mint egy sonkában, de elég ahhoz, hogy élvezze a füstölt hús ízét és csillapítsa az éhséget.
Ahhoz, hogy a füstölt bordák igazán ízletesek legyenek, helyesen kell kiválasztani és elkészíteni a terméket. Olyan opciókat kell vásárolnia, amelyekben kis mennyiségű zsír található a csonton. A füstölőben nem lehet elég hús a főzéshez. A bordáknak frissnek kell lenniük ahhoz, hogy az ételek valóban ízletesek legyenek.
Nem kevésbé fontos az előkészítési szakasz, amelyet minden szabálynak megfelelően kell végrehajtani. Szüksége lesz egy éles késre, amellyel a porcot teljes hosszában át kell vágni. El kell választani a szegyet (ha van), hogy egyenletes bordacsíkot hozzon létre. A felesleges részt például leveshez használhatjuk.
Egyébként, ha nincs elég hely a füstölőben, akkor az edényt csőbe tekerhetjük és cérnával megköthetjük. Ekkor a termék kevesebb helyet foglal, és könnyebben elkészíthető.
Érdemes megjegyezni, hogy a hús puhább lesz, ha a későbbi hőkezelés előtt megfőzzük. Kívánság szerint fűszereket adhatunk hozzá, hogy gazdagabb ízt kapjunk. Fontos megjegyezni, hogy a sertéshúst nem szabad közvetlenül a tűzhelyről a füstölőedénybe tenni. Hagyni kell kihűlni, és legalább néhány órán át főzni, lehetőleg egy napig vagy tovább. Akkor elkápráztatja ízével, és az egyik kedvenc finomságod lesz.
Az egyik legegyszerűbb és legsikeresebb sóoldat a következőképpen készül. Be kell venni 1 liter vizet, 3 babérlevelet, fekete borsot és ízlés szerint fokhagymát, 50 ml vodkát, egy evőkanál cukrot, 120 gramm sót. Minden hozzávalót (a vodka kivételével) össze kell keverni és fel kell forralni, a keletkező habot eltávolítva. Forralás után kapcsoljuk ki és hagyjuk kihűlni.
A húst hideg oldattal kell leönteni, hogy teljesen befedje. Főzni nem kell, csak a keverékben kell hagyni. Az összetevők feltüntetett mennyisége 2 kg bordára vonatkozik. Magát a tartályt 3 napig hideg helyen kell hagyni. Ezután szárítsa meg és dörzsölje be vodkával kevert fűszerekkel. Ezután a recept előírja, hogy a terméket fóliába csomagolják, és egy napig hűtőszekrényben tárolják. A sertéshús készen áll a forró füstölésre. A termék kalóriatartalma 277 kcal / 100 g.
Ha szokatlan ízű bordákat szeretne főzni egy füstölőben, először jó pácot kell készítenie. Van egy érdekes recept, amely alkalmas erre az ételre. Mennyi ideig tart a pácolás? Lehetőleg körülbelül egy nap, de ennél kevesebb is lehetséges.
Füstölt tarja paradicsomos pácban
Hozzávalók:
Az összes összetevőt össze kell keverni 250 ml vízben. Adja hozzá a bordákat a kapott masszához, és hagyja sötét helyen 12-24 órán át. Ezalatt lesz idejük jól beázni, és elkezdheti szívni őket. Az étel nagyon finom lesz, mivel a recept nem szabványos. A füstölt sertésborda kiválóan illik különféle savanyúságokhoz, sült vagy főtt burgonyához, valamint friss zöldségekhez.
Vannak, akik jobban szeretik a főtt-füstölt tarját, és ez érthető. Ez a termék különösen lágy és lédús. Könnyen elkészíthető. A bordákat sima vízben, almasavval, cukorral, sóval, fokhagymával és babérlevéllel együtt kell megfőzni. Ízlés szerint fűszereket adhatunk hozzá. 30 perctől egy óráig kell főzni.
Fontos, hogy a sertéshúst és az oldatot lehűlés után a hűtőszekrénybe helyezzük. Tartsa ott körülbelül 2-3 napig. Ezt követően megszáríthatja és füstölőbe helyezheti.
Érdemes megjegyezni, hogy a főtt-füstölt bordák kalóriatartalma majdnem megegyezik a hagyományosakéval.
Amikor a tarja már bepácolt, elkezdheti füstölni. Az étel finom lesz, ha az eljárást maradéktalanul betartják. Először elő kell készítenie a füstölőt. Mellesleg, saját kezűleg is elkészítheti hulladékanyagból. Ehhez egy festetlen fém serpenyőt vagy vödröt kell venni, feltétlenül szükség van egy fedélre. Ebbe a tartályba rácsokat kell helyezni, amelyekre később a termék kerül. Házi füstölőt kell téglára helyezni. Gyújts tüzet alatta, és ügyelj arra, hogy ne aludjon ki vagy ne melegedjen túl. Magának a füstölőnek gyümölcsfák fűrészporát kell tartalmaznia.
Az előkészítés befejezése után a bordákat az állványokra kell helyezni. Körülbelül 3 órán keresztül főzzük őket közepes lángon. Körülbelül 15-30 percenként ki kell engedni a füstöt a fedél alól, hogy az ételnek ne legyen keserű íze.
Amikor a sertéshús megsült, le kell hűteni és felaprítani. Ezt követően előételként vagy főételként tálalhatod.
Azt is szeretném megjegyezni, hogy az utcai füstölőház hiánya nem ok arra, hogy megtagadjuk ennek az ételnek az elkészítését. Van egy lakás receptje, ami nem rosszabb. Készíthet főtt-füstölt sertéshúst vagy normál sertéshúst is. Ehhez vízzáras füstölőre lesz szüksége. Ezt a tartályt a tűzhelyre kell helyezni, ki kell rakni a faforgácsot, és meg kell gyújtani az égőt. Ezután már csak a bordákat a grillre kell helyezni, és megvárni, amíg elkészülnek. Mennyi időbe telik? Körülbelül 2-3 óra. Fontos, hogy ne exponáljuk túl őket.
Házi füstölt tarja
A füstölt tarja önálló étel, de ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne hozzávalóként használni. Vannak receptek, amelyekhez hozzáadhatja ezt a füstölt húst. Például különféle levesek. Ide tartozik a borsó, a burgonya, a zellerrel és a tejföllel, a borscs, a solyanka.
Leves füstölt tarjával
Nemcsak első, hanem második fogások is vannak. Például: pörkölt burgonyával; zöldségedény sárgarépával, káposztával, gombával és babbal; párolt káposzta. Akár magyar salátát is készíthetsz. Ugyanolyan összetételű, mint Olivier, de kolbász helyett bordát tesznek.
A főtt és füstölt sertéshúsos ételek minden asztalt díszítenek, így ezek elkészítése a helyes döntés lesz. Természetesen a saját füstölőben főzött tarja a legjobb, hiszen biztos lehetsz a minőségében. Bár ennek az ételnek a kalóriatartalma meglehetősen magas, időről időre kényeztetheti magát.
