Minden hucul háziasszony tudja, hogyan kell banoszt főzni: legeltessen egy tehenet egy ökológiailag tiszta réten, fejje meg, szedje össze a tejszínt, szitálja a kukoricadarát, és tegye az egészet egy öntöttvas fazékba a tűzhelyre, vagy még jobb, a tűzre. Ha a fentiek mindegyike nincs kéznél, ne aggódj, banosh a városban, otthon is remekül működik.
A hucul banosh 5 fő szabálya
Banush, banosh, tokan - a Kárpátok különböző pontjain másként hívják, semmiképpen sem mindennapi, hanem vasárnapi vagy ünnepi étel. Ennek egyszerű a magyarázata: kizárólag tejszínnel főzik, tejjel nem, és 1 liter tejszínhez (3-4 adaghoz) 10 liter friss tej kell.
Nincs liszt! Csak finomra őrölt szemek, mivel a teljes főzési idő nem haladja meg a 30-35 percet, és a nagy frakcióknak ez idő alatt nem lesz ideje főzni, és ha növeli a főzési időt, az étel túl zsíros és kemény lesz.
A fémeszközök elkerülhetetlenül elrontják az étel ízét – főzés közben fakanállal vagy spatulával erőteljesen keverjük.
Jól hallottad, a hutsul stílusú kukoricakását főzés közben a teljes 30 percig keverni kell, és ez nem csak azért szükséges, hogy ne legyenek csomók. A banosh recept nem tartalmaz kész vajat - a tejszín melegítése során keletkezik, és nem engedi, hogy a gabona hozzáragadjon az üst falához.
Csak öntöttvas üstben, alacsony lángon főzhet finomat, puhán és megfelelő ízzel a tokánt. Természetesen meg lehet próbálni a Kárpáti csemegét modern technológiai ételekben főzni, de ebben az esetben nem garantálható a jó eredmény. Miért? Ugyanis az öntöttvas lassan melegszik fel, de egyenletesen oszlik el benne a hő, sokáig kitart, és ahhoz, hogy az étel megégjen, erősen kell próbálkozni.
A Banosh 3 fő jellemzője
A mamalyga szertartásos változatának hívják – egy mindennapi nagyon menő kukoricafőzet, amely Nyugat-Ukrajnában és Moldovában is népszerű. Grúziában gomi, Olaszországban polenta, Szerbiában kachamak, Törökországban mukhlama néven ismerik. Hasonló étel létezik olyan nagyon egzotikus országokban, mint Antigua és Barbuda, és ott ku-ku-nak hívják, de a hutsul változat nem téveszthető össze semmivel:
A tokant csak melegen eszik, és soha nem tálalják hűtve, mint a mamaliga vagy a kachamak;
Ez még mindig zabkása, amelyet kanállal esznek, és nem vágják szeletekre, mint a polenta;
A "banosh" fogalma több ételből álló készletet is magában foglal - maga a forró gabonaalap, a friss házi sajt és a guslyanka - egy erjesztett tejital, amelyet a Kárpátok régiójában másnaposság elleni tulajdonságai miatt "hutsul sörnek" neveznek. Egyes vidékeken vagy házakban mindezt tepertővel egészítik ki.
Hogyan kell főzni a guslyanka-t saját kezével
A Hutsul régióban, ha hirtelen elfogy a saját guslyankája, akkor a szomszédoktól veszi az indítót, bár néha pár kilométert kell gyalogolnia és hegyet mászni, de ezt megteheti saját.
Hozzávalók:
tej - 1 l
tejföl - 1 evőkanál. l.
Forraljuk fel a házi készítésű friss tejet, öntsük egy vastag tálba, és hagyjuk hűlni 42 Celsius fokra. Ezután adjunk hozzá egy kanál tejfölt, és keverés nélkül hagyjuk meleg helyen. Fedje le a nyakát tiszta ruhával, ne fedje le, és csavarja be az edényt valami melegbe. 12 óra elteltével hűtőbe tesszük, 24 óra múlva kész az ital.
A finom banush 3 titka
Egy igazi étel elkészítéséhez az edény tartalmát egy irányba kell keverni.
A Kárpátokban tejföllel is főzik, de az íze sokkal savanykásabb, vajasabb lesz, hiszen a tejszín akár 35%-os zsírtartalmú teljes tejtermék, a tejföl pedig erjesztett tej, de magasabb az íze. zsír - akár 58%.
Korábban azt hitték, hogy a legfinomabb banush-t férfiaktól és csak nyílt tűzön kapják, és ez az egyetlen állítás, amelynek valódiságát a szerzőnek nem volt ideje személyesen ellenőrizni.
Készítmény:
idő - 30-35 perc
adagok – 2-4
Hozzávalók:
tejszín - 500 ml
nagyon finomra őrölt kukoricaliszt - 1 evőkanál.
só - ½ teáskanál.
feta sajt - 200 g
Guslyanka (kefir, joghurt, Gerolact) - 500-700 ml
Szitáljuk át a kukoricadarát egy szűrőedényen, a maradék szemeket pedig tegyük félre a hálón. Ismételje meg a műveletet. A tejszínt a bográcsba öntjük, és majdnem felforraljuk. Adjunk hozzá egy kis sót. Vékony sugárban öntsük a tejszínbe a gabonát, majd fakanállal azonnal keverjük össze. Emlékszel, egy irányba kell keverni, és elég intenzíven. Figyelje meg, amikor olajcseppek jelennek meg a felületen, és a keverék elkezd lemaradni az üst falai mögött - ettől a pillanattól kezdve keverje, egyenletesen őrölje, különösen óvatosan kell eljárni, hogy ne égjen meg, de 3-5 7 perc múlva kész is lesz.
A kész banosh-t kerámia tányérokra tesszük (és ha egy kicsit előre felmelegítjük, csak jobb lesz), a sajtot külön edényen vagy fadeszkán tálaljuk, guslyankát vagy más erjesztett tejitalt töltünk csészékbe, és ha szeretné még gazdagabbá tenni az asztalt, adjon hozzá tepertőt.
Így készül a huculok kedvenc étele Verhovinában, az ukrán Kárpátok legmagasabb hegyvidékén, a román határon. Jó étvágyat!
A banos kárpátaljai stílusban a kelet-európai népek étele, amely évek óta nagy népszerűségnek örvend. Az ízletes, gazdag és tápláló ételek tökéletesek a hideg évszakra, különösen a mi zord éghajlatunkon. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell főzni a banost tejföllel, és feltárjuk ennek a csodálatos ételnek a bonyolultságát, amelynek gyökerei mélyen a történelemben vannak.
Tápláló banosh: recept fényképpel
Hozzávalók
Tej 400 milliliter Tej 100 gramm Kukoricadara 200 gramm Tejföl 500 milliliter Só 1 csipetnyi
Régóta úgy gondolták, hogy csak férfiaknak kell banoszt főzni. Ennek az ételnek az íze pedig igazán férfias – lédús, gazdag! De az idők változtak, a nők is megfőzhetik, és az így kapott banosh nem kevésbé ízletes. Egy kis titok, amely valóban megváltoztatja a kész étel ízét, a kizárólag házi készítésű termékek használata.
Találhatsz házi tejfölt és tejet, vagy helyettesítheted boltival, de íme, mire van szükséged a banosh elkészítéséhez, amelynek receptjét most egy fotóval megtudod:
Tej - 400 ml (válassza a legmagasabb zsírtartalmat).
Tejföl - 500 ml.
Nagyon finomra őrölt kukoricadara - 200 g.
sajt sajt - 100 g.
Só ízlés szerint.
Készítse fel a szükséges termékeket, és olvassa el, hogyan kell otthon elkészíteni a banosh-t, hogy nem kevésbé ízletes legyen, mint Kelet-Európa őslakosaié.
A legjobb a banost tűzön főzni, de ha a konyhája korlátozza, akkor készítsen egy üstöt - ez lehetőséget ad a kész étel ízének megváltoztatására.
Tehát kezdjük el főzni, garantáljuk, hogy kellemesen meg fog lepődni, milyen egyszerűen és gyorsan készül el ez a kulináris remekmű:
Egy üstben 50-80 ml vizet melegítünk, és felforraljuk. Adjuk hozzá a tejfölt és a tejet, alaposan keverjük össze, de ne forraljuk fel. Elegendő a keveréket 80 fokra felmelegíteni.
Öntsük a gabonát az üstbe, és adjunk hozzá sót. Ne felejtse el folyamatosan keverni a keveréket. Az üstnek közepes lángon kell lennie.
Ha azt látja, hogy a gabonafélék távolodnak a falaktól, az azt jelenti, hogy a banos készen áll! A gabonát tányérra öntjük, a tetejére vágott sajtot teszünk!
A banosh nagyon jól illik tepertővel, sózott vagy áztatott gombával és fűszernövényekkel. Ha le szeretné egyszerűsíteni a főzési folyamatot, megtalálhatja a banosh receptjét lassú tűzhelyben. Nem sokban különbözik az eredetitől, de időt takarít meg. Javasoljuk azonban, hogy a banosh-t tűzön főzze, csak így tapasztalhatja meg ennek a finomságnak a mély ízét.
Ó, itt írok" banosh"- és lefagy bennem minden: most biztosan jön egy szakértők tömege, és elkezdenek meggyőzni arról, hogy egy igazi banosh teljesen, nos, teljesen, teljesen másképp készül! Előre írok - nem vitatkozom, mert Őszintén meg vagyok győződve arról, hogy az ilyen „népi” ételek elkészítésére annyi recept létezik, hogy nincs és nem is lehet egyetlen autentikus változata, hogy a banosh egészen más módon megvalósítható. Kárpátalja hosszú évek óta.Nem tudom és nem is akarom tudni, hogy ez mennyi banosh recept klasszikus vagy innovatív - én szeretem, a családom is szereti, ezért fogjuk így elkészíteni.
A banos a huculok nemzeti étele, amely tejföllel vagy tejszínnel főtt sűrű kukorica kása, feta sajttal, tepertővel, sült hagymával, gombával fűszerezve. A hominy és polenta legközelebbi „rokonja”.
Hozzávalók:
500 ml tejföl;
50-100 ml tejszín vagy víz;
3/4 csésze kukoricadara;
50-80 g vaj;
só, sajt, vaj ízlés szerint.
Öntsük a szükséges mennyiségű tejfölt egy vastag aljú fazékba (nekem kerámia van, nagyon kényelmes!).
Adjunk hozzá tejszínt (vizet vagy tejet vagy semmit, de csak tejföllel tegyünk bele), tegyük a tűzre, forraljuk fel.
Vékony sugárban adjuk hozzá a kukoricadarát. Egyébként jobb, ha nem a legnagyobb szemcsét, de nem is a legkisebbet érdemes venni - ebben az esetben a közepes őrlés az ideális.
Kevergetve főzzük, amíg a zabkása el nem készül - elég hosszú a folyamat, nekem körülbelül fél órát vesz igénybe. Felkapok egy könyvet, és nagyon gyorsan elrepül az idő. Csak az a baj, hogy a banus, ha nem kevered elég gyakran, elkezd "esküdni" és "lőni", úgyhogy vigyázz a könyveidre és a kezeidre. Nos, ne olvass annyit, hogy elfelejtsd, hogy kása van a tűzhelyen.
Természetesen nem kell folyamatosan a tűzhely fölött állni - néha van időm például mosogatni, vagy felvágni Oliviert. Csak azt tartom szem előtt, hogy rendszeresen el kell szakadni és közelíteni a serpenyőhöz, semmi több.
Amikor a banouche kész, adjunk hozzá vajat a serpenyőbe. Hú, ez milyen nagyszerű! Irreálisan étvágygerjesztő, nem értesz egyet?
Keverjük össze és fedjük le – hagyjuk állni 5-10 percig. Ez idő alatt terítek, reszelek sajtot - aki szereti sajttal (amúgy régen rájöttem, hogy a feta sajtot, amit nem értek, az általam tisztelt parmezánra cseréltem) , tegyél egy cukros tálat - a legfiatalabb szereti a banost cukorral és fahéjjal, gyorsan kisütöm a disznózsírt - a férjem része a tepertőnek, elővesz egy üveg szárított paradicsomot - az Öregnek szinte mesterműnek tűnik egy ilyen étel , ráadásul sót is teszek az asztalra - a fiam mindig megköveteli, hogy még sózzanak az ételhez, akármilyen alaposan megsózom előtte.
Nos, tálaljuk. És élvezzük - a kása nagyon gazdag ízű, nagyon fényes, szokatlan és még azt is mondhatnám, hogy luxus. Próbáld ki legalább egyszer – és utána biztos vagyok benne, hogy rendszeresen fogsz banost főzni.
A hucul hagyományok vonzzák a hétköznapi embereket rejtelmeikkel és titkaikkal. Csak emlékezni kell Szergej Paradzsanov híres filmjére, az Elfelejtett ősök árnyékaira, ahogy képzeletünkben feltűnnek a hegyi Kárpátok, a tiszta források, a nyírfa trembita és a fák között megbúvó erdei makók képei, amelyek karjaiba csábítják a véletlen utazókat. Ebben az érintetlen szépségben élnek olyan emberek, akik hímzett ruhát viselnek, birkát nevelnek, és természetesen bográcsban főzik a régió hagyományos ételét - a banost. A tűz illata minden bizonnyal különleges varázst ad neki. De ha otthon készíti el ezt az ételt, akkor nem lesz kevésbé ízletes.
Az étel elkészítésében nincs semmi bonyolult. A Banosh, amelynek receptjét a huculok találták ki, konyhájuk lelke. Ezt a különleges kását tejben, tejszínben vagy tejfölben főzik. Nyugat-Ukrajnában és Románia környező régióiban az étel mindennapos, gyakran megjelenik a helyi lakosok asztalán. Ha ellátogat a Kárpátaljára, a banos történelmi őshazájába, nem csak bármelyik étteremben kóstolhat zabkását, hanem a helyiekhez látogatva is. Az itt lakók nagyon barátságosak és mindig szívesen látják az idelátogató turistákat.
Az étel különösen népszerű a Rakhiv régióban. Itt minden évben megrendezik a banoshnak szentelt fesztivált, ahol a zabkása különféle változatait lehet kipróbálni. Régen szegény ember ételének tartották. A helyiek szinte mindegyike juhot tenyésztett. A banost pedig akkor készítették el, amikor egy marék gabonapelyhen és pár kanál tejfölön kívül semmi ehető nem maradt a házban. Manapság egyetlen elegáns lakoma vagy esküvő a hucul stílusban nem teljes e finomság nélkül.
Ha a Kárpátokban jársz, csak férfiakat találsz, akik ezt az ételt készítik. „A zabkása nem bírja a női kezet” – tréfálkoznak a huculok, és sejtelmesen varázsolnak egy hatalmas fazék fölé egy gyöngyöző finomságot. A helyzet az, hogy a juhtenyésztés az erősebbik nem hagyományos munkája, ezért a hozzá kapcsolódó ételek automatikusan a családfők kiváltságává válnak.
A Banosh zabkását, amelynek receptjét minden hutsu család szentül őrzik, nemcsak a tűz füstje, hanem különféle legendák is átitatják. Azt mondják, hogy a helyi husulról nevezték el. Réges-régen ezeken a helyeken élt Gazda Banosh, akit munkaszeretetéről ismertek a környéken. A mezőn eltöltött kemény munkanap után hazajött, ahol felesége tápláló ételt hozott neki, hogy erőt és energiát állítson vissza - kukorica kását, a tűz után sercegő aromás disznózsírdarabokkal fűszerezve. Ugyanakkor azt mondta: „Egyél, Banosh, egyél!” Innen ered a csemege neve: azonnal felkapták a helyiek, és a környéken elterjedve gyorsan gyökeret vert minden kárpátaljai házban.
Ha hagyományos hutsul étellel szeretné kényeztetni háztartását, készítsen banost tejjel. A recept a következő fő összetevőket tartalmazza: 400 gramm 100 gr. juhsajt - feta sajt, 50 gr. füstölt disznózsír. Az alap általában tejföl és tej - egyenként 250 ml, de az utóbbi helyett nyugodtan használhat tejszínt. A lényeg, hogy nem boltiak, hanem teljesen háziak, természetesek.
A kukoricalisztet szitán kell átszitálni. Ideális, ha finomra őröljük, ekkor a zabkása homogénebb és lágyabb lesz. Érdemes nem friss tejfölt használni: jobb, ha előtte két-három napig a hűtőben áll. A huculok istállóban tartották, nehogy savanyú legyen. Nálunk nincs ilyen helyiség, szóval egy kis erkély is megteszi, hacsak nincs kint +30ºС. A banosh-t egyébként disznózsírtepertővel ízesítik, de ízesítőként ízlés szerint használhatunk kaprot vagy paprikát is.
Ez az étel az összes fenti összetevőt tartalmazza, amelyek arányát két személyre tervezték. Klasszikus receptet kínálunk az üstben való főzéshez. Eszerint a hutsul banosh tejföllel készül juhtejből. Ezt az összetevőt tejszínnel helyettesítheti: nem rontja el az ízét, hanem éppen ellenkezőleg, némi ízt ad az ételhez.
Kezdjük valami egyszerűvel. A tejfölt kevés vízzel vagy zöldséglével hígítjuk, üstbe öntjük és felforraljuk. Ezután vegyünk kukoricalisztet: kis sugárban öntsük az üstbe, folyamatosan keverjük a folyadékot, hogy ne égjen meg. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A kását akkor tekintjük késznek, ha sűrű konzisztenciát ért el, és búzadarához hasonlít. Ezt követően fakanállal vagy merőkanállal mély tányérokba tesszük, a tetejére szórjuk az előzőleg finomra morzsolt feta sajtot, valamint a tepertőt - serpenyőben ropogósra sütjük kis disznózsírdarabkákat. Nem keverheti össze az összetevőket. Az edényt forrón kell felszolgálni.
Sajnos nem a hegyekben élünk. Egy hétköznapi városi ember számára a kandalló és a vízforraló csak ritka esetekben érhető el: kirándulás közben vagy falusi pihenés közben. Ezért egy ízletes étel elkészítéséhez a modern embereknek módosítaniuk kell a klasszikus receptet. A banosh feta sajttal finom és természetesen nagyon egészséges. De nem mindig lehet megtalálni a városi szupermarketekben és piacokon, ezért helyettesíthető a szokásosval: kemény orosz vagy holland, valamint olvasztott.
Ennek alapján a következő összetevőkre lesz szükségünk:
Ha valamilyen okból nem eszik disznózsírt, helyettesítheti gombával. Tökéletesen passzolnak sajtos és kukorica zabkása mellé. A szokásos csiperkegombával gombás banost főzhet. A lassú tűzhelyben való főzés receptje kissé eltér a klasszikus változattól.
Kapcsolja be a multicookert, állítsa „Sütés” módba. Öntsön egy kis növényi olajat (40-50 g) a tálba. Amíg melegszik, apróra vágjuk a hagymát. Használni nem szükséges, de mivel nincs olyan bográcsunk, ami az ételnek sajátos ízt adna, ezért igyekszünk más módon hozzáadni a héját. Az íj pedig tökéletes erre a célra.
A sajtot lereszeljük. A csiperkegombát szeletekre vágjuk. Először hozzáadjuk a hagymát a forrásban lévő olajhoz. Miután arany árnyalatot kapott, adjunk hozzá gombát, és pároljuk együtt. Amikor az összetevők kiengedik a levét, tegyük őket egy külön tálba. A multicooker tálat alaposan mossuk ki, és öntsük bele a gabonát. Adjuk hozzá a tejet, a tejfölt és a fűszereket. Válassza ki a „Hajdina” módot, és főzzük a zabkását 35 percig. Ha lejárt az idő, a „Fűtés” funkció segítségével 30-40 percig pároljuk a banoshunkat. A lassú tűzhely receptjét úgy alakították ki, hogy a kása omlós és kellően megfőtt legyen. Forrón, frissen elkészítve tányérokra tesszük, megkenjük vajjal, megszórjuk sajttal, ráhelyezzük a gombát és a hagymát.
A mi képzeletünk az étel új variációinak forrása. Ne féljen kísérletezni, hogy a banosh-t ízlése szerint és saját értelmezése szerint készítse el.
A zabkása elkészítéséhez először alaposan öblítse le folyó víz alatt, és öntse egy lassú tűzhelybe. Öntsük a tej és a tejföl keverékét a gabonafélék tetejére, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot és sót. Mellesleg, ha a készülék nem rendelkezik „hajdina” funkcióval, akkor a kását más módokkal is főzheti: „Tejkása” vagy „Pörkölt”.
Amíg a kása lassú tűzhelyen fél órán át fő, addig serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, valamint a felkockázott szegyet vagy a darált húst. A húsos tölteléket a zabkása tetejére helyezzük. A nők egyébként gyakran használnak túrót is. A termék olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a lassú tűzhelyen főzött banosh-t a lehető legegészségesebbé és táplálóbbá teszik. A gombás és feta sajt receptje elképesztően ízletes étel elkészítését teszi lehetővé. De túróval a zabkása nem kevésbé étvágygerjesztő.
Nagyon gyakran ezt a két ételt összekeverik, vagy úgy gondolják, hogy nincs különbség köztük. De ez súlyos hiba. A Banosh és a Tokan valóban nagyon hasonlóak, de alapvető különbségek még mindig vannak közöttük. Először is a tokánt vízben főzik. Egy multicooker tálba helyezett kását vízzel vagy fénnyel megtöltjük, és 30-40 percig főzzük. A tejfölös alap hiánya miatt egy ilyen étel könnyebb és kevésbé kalóriatartalmú.
Másodszor, a tokan töltelékét nem a tetejére, hanem a zabkása rétegei közé helyezik. Vagyis a kész gabonafélék egy részét áttesszük egy edénybe, megszórjuk feta sajttal, reszelt sajttal vagy túróval. Ezután jön egy újabb réteg zabkása. A tetejére öntjük a maradék tölteléket és néhány serpenyőben sült tepertőt. A tokánból annyi réteg lehet, amennyit csak akar, és minél több van belőle, annál finomabb lesz az étel. Harmadszor, a Banosh a kárpátaljai Rakhiv régióban született. A tokan receptet inkább az ukrán régió szomszédos Tyachiv régiójának lakói használják.
Az étel fő összetevője a kukoricadara, amely rostokban gazdag. Tökéletesen tisztítja a beleket, miközben megakadályozza a rothadási folyamatok kialakulását a szervezetben. A benne található szelén véd a stressz ellen és lassítja az öregedést. A zabkása gyermekeknek és időseknek ajánlott, mivel nagy mennyiségű karotint tartalmaz és erősíti az immunrendszert. Szintén nem okoz allergiát.
A Banosh, amelynek receptjét fent leírtuk, hasznos a vérszegénységben szenvedők számára. E- és B12-vitamint tartalmaz. A gyakran folsavhiányban szenvedő terhes nők egyszerűen nem nélkülözhetik a zabkását az étlapon. Ez legyen az étrendjük alapja. A Banosh magnéziumot, káliumot és foszfort is tartalmaz – olyan mikroelemeket, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszer normál működéséhez.
De érdemes megjegyezni, hogy az étel minden előnye mellett számos ellenjavallat is van. Így a banosh nagyon magas kalóriatartalmú, ezért nem ajánlott elhízásra hajlamosoknak és magas vérkoleszterinszinttel rendelkezőknek. Tilos a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő betegek számára is.
