A fólia szilárdan meghonosodott a modern háziasszonyok konyhájában. Amióta megjelent a konyhában, a háziasszonyok mindent megsütöttek benne, amit szükségesnek tartanak: zöldséget, csirkét, halat, húst. A fólia lehetővé teszi az ételek oly módon történő sütését, hogy ízük hasonló legyen a kemencében, parázson vagy tűzön sütöttéhez.
Mindezzel együtt a fólia nagyon kedvező árú, könnyű, kompakt, és nem kell mosogatni egy étel elkészítése után. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell a húst fóliába csomagolni sütés előtt. Ha fóliát használ sütéshez, vegye figyelembe néhány nagyon fontos árnyalatot, hogy a hús puha, lédús, aromás és egyben jól sült legyen:
Fóliában főzhet sertés-, bárány- és marhahúst. Csak a vadat nem fóliában főzik;
Csomagolja be a húst fóliába, fényes oldalával a hús felé. Így a hő megmarad a húsban, nem pedig visszaveri a hőt a sütőből;
A húst szorosan fóliába kell csomagolni. A fólián nem lehetnek lyukak, nyílások vagy defektek. Csak akkor lesz a legpuhább a hús.
Ez a legvékonyabb fémpapír korunk egyik legfontosabb felfedezése lett, főzési értéke pedig különösen értékes. Sokszor azonban még a különböző ételek fóliában sütésének alapvető szabályait sem ismerjük, annak ellenére, hogy ebben a kérdésben gyakran a segítségét vesszük igénybe. Miután „barátkozott” ezzel a krómborítással, igazi remekműveket hozhat létre a konyhában, és itt megpróbáljuk részletesen tanulmányozni annak minden képességét.
A fólia élelmiszer-kezelési felhasználási köre hihetetlenül széles. Élelmiszer-alapanyag-védő funkciót tölt be, edényként használják, ráadásul alig találni benne legalább egy negatív oldalt.
És ez csak egy töredéke az előnyeinek. Sokoldalúsága egyszerűen lenyűgöző. A fóliát édesipari termékekhez, fagyasztáshoz, tároláshoz és sütéshez használják. Ami a magas hőmérsékletű kezeléseket illeti, itt részletesebben kitérünk.
A fólia valóban elképesztő képességekkel rendelkezik a termékek nyílt tűzön történő feldolgozásának szimulálására, különös tekintettel a tűz feletti sütésre, azaz grillezésre vagy parázson, például grillen.
Megdöbbentő hasonlósággal képes újraalkotni az orosz sütők kulináris alkotásait és a zöldségek hamuban főzését. És mindez kényelmes otthon elhagyása nélkül, minimális idő- és fizikai költségekkel lehetséges, és itt nem szükséges egy elit étterem séfje, a fólia mindent magától és a lehető legjobb módon csinál. Elképesztő, igaz?
Nekünk úgy tűnhet, hogy mindent tudunk a fóliáról, de ezt a dolgot, mint minden más ismeretlen anyagot, ügyesen kell kezelni. És hogy a fémburkoló milyen készségeket igényel tőlünk, azt itt megpróbáljuk a lehető legrészletesebben elemezni.
Általánosságban elmondható, hogy kezdetben az összes i-t ki kellett volna pötyögnünk, és meg kellett volna találni, hogy pontosan mely termékeket lehet fóliapapírban sütni, és melyek azok, amelyek meg sem közelítik ezt a csomagolást.
Az engedélyezett összetevők listája meglehetősen kiterjedt, és a következőket tartalmazza:
Minden fémpapírból készült étel határozottan jobb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a serpenyőben vagy serpenyőben sütött és főtt „kollégák”. Gyengédebbek, lédúsabbak és aromásabbak, ráadásul a lehető legjobban megőrzik az ételek ízét.
Többek között a fóliás kulináris remekművek joggal tekinthetők diétásnak, és biztonságosan adhatók gyerekeknek, mivel minden főzési folyamatot olajok és zsírok használata nélkül hajtanak végre.
Az elkészített ételek melegítésére fólia használata is megengedett, de ebben az esetben az expozíciós idő 5-10 percre korlátozódik.
A rengeteg különféle termék között azonban vannak olyanok, amelyek kerülendők a fémszerű csomagolással való érintkezéstől.
Ezek tartalmazzák:
A gyümölcsök tilalma inkább megszorításnak tekinthető, mivel a fák termései minőségben egyáltalán nem szenvednek rontást, de ízükben lényegesen gyengébbek, ráadásul teljesen elveszítik az aszkorbinsavat a gyógyító edényükből.
A fóliában való főzés egyik legfontosabb szabálya az időfaktor. Itt több fő szempontot is kiemelhetünk, amelyek így vagy úgy befolyásolják az időzítőt.
A főzési sebesség első mutatója természetesen a berendezés, vagyis a sütő. Ha az olajsütő kiváló szigeteléssel rendelkezik, és képes magas hőmérsékletre (380-400 o C) felmelegedni, akkor az olyan tartós ételek, mint a hús fóliában elkészítése sem tart tovább fél óránál.
Konyháink lehetőségei azonban gyakran korlátozottak, a tűzhelyek maximum 250-300 o C-os leolvasást tudnak produkálni.
Ilyen helyzetekben a főzési időt a következő tényező befolyásolja, nevezetesen a termék tulajdonságai.
Például a következő termékek fóliában sütése időt vesz igénybe:
A fóliában sütés nagyban megkönnyíti a szakács kulináris munkáját, mert ebben a héjban és a megadott időt is figyelembe véve a terméket nem fenyegeti az égés veszélye, és könnyen elterelheti a figyelmét más házimunkákról, és visszatérhet a főétel csak a főzés utolsó 5 percében.
Most pedig elteltek a dédelgetett órák vagy percek az aláírás menüpontot várva, és készülünk, hogy kivegyük a sütő gyomrából remekművünket. Meg kell azonban győződnünk arról, hogy elkészült-e az étel, elérte-e a csúcspontját. Hogy kell ezt csinálni?
A fólia itt a fő „érzékelőként” működik.
Most pedig elérkeztünk a fóliapapíros főzés szinte legfontosabb pillanatához - a hozzávalók becsomagolásához. Ezt a folyamatot nem szabad hanyagul megközelíteni, mert a késztermék minősége közvetlenül függ a megfelelő csomagolástól.
A feszesség a sikeres étel kulcsa, különösen akkor, ha nagy (500 gramm feletti) hús- vagy halldarabbal, valamint zsíros vagy túlzottan puha baromfihússal, például kacsával vagy csirkehússal van dolgunk.
Ha a csomagolás tömítettsége megsérül, a termék elveszíti a levét, és ezzel együtt az ízét, a szükséges állagát, lágyságát, és a jövőben száraz, kemény és megégett edényhez juthatunk.
Az át nem eresztő csomagolást a következőképpen kell elkészíteni:
Ha a nagy hal- vagy húsdarabok nem nélkülözhetik a lezárt fóliatartályokat, akkor a baromfinak, akárcsak a gyökérzöldségeknek, van egy alternatív csomagolási lehetősége - a szegélyezés.
Miután a hasított testet vagy zöldséget a fóliára helyezte, minden oldalról körbe kell mennie a termék széleivel, nyitva hagyva a tetejét. Ez elég lesz egy kiváló vacsorához.
Vannak szabályok a halakkal kapcsolatban. A csomagolás egyrétegű fóliából készüljön, de legyen dupla, azaz a második csomagolóanyag átfedje az első varratát, így biztosítva a sütőzacskó tömítettségét.
A fólia előnyeiről beszélve hallatlan lehetőségeket tulajdonítottunk ennek a konyhai kisegítőnek, de nem szabad naivan azt hinni, hogy az étel aromája és íze kizárólag a fém burkolaton múlik.
A hozzávalók elkészítése már a szakács munkája, ami ebben az egész kulináris eposzban is fenomenális jelentőséggel bír.
És itt is érdemes megjegyezni több jellemzőt, mert a különböző termékek fóliában sütés előtt speciális előkezelést igényelnek, és az edénygyakorlat itt nem segít.
A hús elkészítésekor ügyeljen a csontok jelenlétére. Ha éles, kiálló csontelemek vannak, azokat el kell távolítani, hogy ne károsítsák a lezárt csomagolás sértetlenségét, és ennek következtében ne sértsék meg az edényt.
A hús nem tűri a vízkezelést, ezért a különféle sérülésektől, szennyeződésektől kizárólag vegytisztítással szabad megtisztítani. Ha azonban meg kellett fürdeni egy darab húst, fóliába csomagolás előtt alaposan szárítsa meg egy szalvétával, vagy forgassa meg lisztben, korpában.
A madarak a fóliacsomagolás különleges „vásárlói”. A hasított testben sok csont található, amelyek főzés közben áttörhetik a fóliát, mivel melegítéskor a hús először megnövekszik, majd újra összehúzódik, ami a csontelemek mozgását idézi elő.
Ezért a csirke- vagy kacsatetemeket gyakran megkötik vagy összevarrják, így rögzítik őket, mielőtt fémszerű papírba csomagolnák.
Az egyes darabokat (lábakat, szárnyakat és hasonlókat) kalapáccsal kell megverni az ízületek környékén és a csontok helyén. Ez az intézkedés megsemmisíti erős kapcsolatukat a filével.
Fóliába helyezve a tetemnek mentesnek kell lennie az uszonyoktól, különösen a farkától, valamint minden olyan elemtől, amely megéghet a hal húsának főzése előtt.
Sütés előtt a kerti növényeket meg kell mosni és meg kell tisztítani, hogy eltávolítsunk minden sérülést és hibát.
A gyökérzöldségek egészben is süthetők, és a kimenet sült termékek lesz. A zöldségeket szeletekre is vághatjuk, és fóliazacskóba rakhatjuk, de ebben az esetben inkább párolt-főtt lesz az étel.
Amikor fóliában sütve elkészítjük ezt vagy azt a kulináris remekművet, arra számítunk, hogy a sütő után azonnal asztalra tálaljuk az ételt. Éppen ezért a fémpapír csomagolásba kerülés előtt az élelmiszernek meg kell kapnia a szükséges fűszerek, fűszerek és gyógynövények teljes adagját. De még ebben az esetben is van néhány árnyalat.
Ezzel a fémszerű csomagolással hihetetlen magasságokat érhet el a kulináris területen.
A sütőben sült étel elkészítéséhez fóliára lesz szükség. Ennek köszönhetően a lehető leglédúsabb, aromásabb és gyengédebb lesz. Szinte minden háziasszonynak van fólia a szekrényében. Ha még soha nem használta, és nem tudja, hogyan használjon papírt a főzéshez, tippjeink segítenek.
Ez az ezüst papír élelmiszerek tárolására és sütésére egyaránt használható. Sajnos nagyanyáinknak nem volt lehetőségük a főzés során felhasználni ezt az anyagot, de már több éve közkedvelt anyáink és mi is. Mi a titka és hogyan kell használni?
Miért kell a fólia? Miután legalább egyszer elkészített egy ételt, mindig a fegyvertárában lesz. Az étel lédús és puha lesz, nem tapad a tepsihez, az ezüst papír pedig jelentősen megkönnyíti a mosogatás folyamatát. Ezenkívül fóliában a hús, a hal és a zöldség nem veszíti el levét, és nem tűnik száraznak a főzés végén.
Tanulmányok kimutatták, hogy a fólia használata segít megőrizni az élelmiszerekben található összes jótékony anyagot. Ez a főzési mód a párolás után a második helyen áll, mert a termékek nem veszítik el előnyeiket.
De ne feledje, hogy az étel fóliában való elkészítése kicsit tovább tart, de az eredmény megéri!
A tepsire melyik oldalra érdemes tenni a fóliát? Sok háziasszony tévesen úgy véli, hogy nincs különbség. Valójában van különbség, és ez elég észrevehető. Az ezüst papírnak mindkét oldalán van egy bizonyos textúra, figyeljen erre.
Nézze meg közelebbről a fóliát – ahogy észrevette, egyik oldala csillog és csillog, de a másik nem. A legtöbb ételnél nem mindegy, hogy a fólia melyik oldalát használod. De ha savanyú ételt készítünk, akkor a matt felületű papírt egy tepsire kell helyezni, az ételt pedig fényes felületre. Ez azzal magyarázható, hogy az anyag kölcsönhatásba lép a savakkal, ami negatívan befolyásolja az ételek ízét és minőségét.
A fóliát sütés közben vagy után is használják az edények befedésére. Például, ha burgonyát sütsz formában, de nincs fedőd, cseréld ki egy ezüst papírlappal, akkor is megbirkózik ezzel a funkcióval.
A fóliába csomagolás az egyik legnépszerűbb felhasználási mód. Tekerhetsz bele burgonyát és egyéb zöldségeket, halat, húst. 10 perccel a főzés vége előtt csomagolja ki a fóliát, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
Tippek a fólia használatához a főzéshez:
Mint látható, teljesen mindegy, hogy melyik oldalra helyezzük a fóliát a tepsire. A kivétel a savanyú ételek. Annak érdekében, hogy az étel megőrizze ízét és a lehető leggyorsabban elkészüljön, próbálja meg szorosan 1-2 fóliába csomagolni.
A kiváló minőségű alufólia megbízható asszisztensévé válik a konyhában. Használatának köszönhetően az étel aromája csodálatos lesz! Ezenkívül minden termék megőrzi előnyeit.
Női online magazin weboldala
A tepsire melyik oldalra tegyek sütőfóliát, és hogyan csomagoljam bele az ételt?
A sült ételeknek sok rajongója van: ízletesek és megőrzik a tápanyagokat. A hőkezelést felgyorsíthatja és nagyban megkönnyítheti az ételfólia, amit manapság egyetlen háziasszony sem nélkülözhet. Az anyaggal való munka során azonban gyakran felmerülnek kérdések, például, hogyan csomagoljuk be az ételt fóliába, vagy melyik oldalra helyezzük a tepsibe.
Egészen a közelmúltig ez a főzési mód, mint például a sütés, meglehetősen munkaigényes volt. Arra kellett figyelnem, hogy a termék ne égjen oda a serpenyőhöz, ne száradjon ki, és mindezek után a sütőt is ki kellett mosnom a zsírfoltoktól. Az ételszigetelő anyagok feltalálása megszabadította a szakácsokat az ilyen bajoktól. Az egyik a közönséges alufólia.
Ez egy kiváló eszköz, amely számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik. A drága tapadásmentes edényekkel ellentétben ez az anyag nemcsak megfizethető, hanem nagyon kényelmes is. Az alumíniumlemezek könnyűek, kompaktak, nem igényelnek tisztítást és nem oxidálódnak. De a legfontosabb, hogy a fólia megóvja a terméket a hőkezelés során fellépő tápanyagvesztéstől, nem engedi át a levegőt, megtart minden folyadékot és aromát, ugyanakkor jó hővezető. Ezzel a fémszerű papírral minimális idő és erőfeszítéssel hihetetlenül ízletes, lédús és nem kemény ételt készíthet. Ezért vált olyan népszerűvé a modern háziasszonyok körében.
Annak ellenére, hogy a fólia megszokott kellékévé vált konyháinkban, sokan nem tudják, melyik oldalra tegyék sütéskor. A probléma megértéséhez meg kell néznie a lap szerkezetét: az egyik oldalon matt, a másikon pedig fényes. Azért néz ki így, mert a fólia egyszerre két rétegben készül, és a középen lévő, a második réteggel érintkező oldal matttá válik.
Van olyan vélemény, hogy a fényes felület fizikai tulajdonságai miatt nagyobb fényvisszaverő képességgel rendelkezik, mint a matt felület, és nem tapad, ezért rá kell helyezni a sült terméket. A valóságban azonban a hővisszaverő jelzők a lap mindkét oldalán közel azonosak. Ezért egyáltalán nincs különbség abban, hogy melyik oldalon csomagoljuk a terméket fóliába sütéshez.
Ebben az esetben a terméket szorosan fóliába csomagoljuk: helyezzük az egyik lapra (lehetőleg a fényes oldalára), fedjük le a tetejét egy másik lappal (fényes oldalával lefelé), és a széleit többször összehajtva szorosan nyomjuk meg. Kapsz egy zacskót, amelyet gondosan össze kell zúzni a leendő étel körül. Így a légmentesen záródó csomagolás lehetővé teszi, hogy a saját levében főzzön, és puha maradjon.
Fóliából olyan formákat készíthetsz, amelyekben nagyon kényelmes muffinokat, lepényeket vagy bármilyen más tésztaterméket sütni, amit szeretnél. A sütőedény formájú fóliát érdemes matt oldalával kifelé tenni a sütőbe, hogy ne ragadjon rá a tészta.
Túl vastag lapot ne vásároljunk: csak parázson sütésre alkalmasak, otthon pedig kényelmetlen lesz ilyen fóliát használni a merevsége miatt. Érdemes vékony, de tartós alumíniumpapírt venni, amely jól hajtogat, megtartja formáját és nem szakad el. Ha szükséges, két rétegben is tekerhetjük.
A fóliapapírral nem csak a főételek, de a pékáruk, rakott ételek és desszertek is nagyon ízletesek. Például túróval és dióval töltött sült alma. Ugyanakkor ezek a termékek nagyon kellemes ízt kapnak, közel a hamuban sültekhez, és állaguk sokkal lágyabb és gyengédebb lesz, mint főzve vagy sütve. Ráadásul a főzéshez nem kell olaj.
Bármilyen ételt is készít a sütőben, a fólia javítja a tápanyagminőségét, és nagyban megkönnyíti a folyamatot – és nem mindegy, melyik oldalára teszed a tepsire. Mindenesetre a sült termék nem csak ízletes, lédús és aromás lesz, hanem egészséges is, így akár bébiételekhez és diétás ételekhez is alkalmas.
Olvasson további érdekes részeket
http://ladyspecial.ru
A sült ételeknek sok rajongója van: ízletesek és megőrzik a tápanyagokat. A hőkezelést felgyorsíthatja és nagyban megkönnyítheti az ételfólia, amit manapság egyetlen háziasszony sem nélkülözhet. Az anyaggal való munka során azonban gyakran felmerülnek kérdések, például, hogyan csomagoljuk be az ételt fóliába, vagy melyik oldalra helyezzük a tepsibe.
Egészen a közelmúltig ez a főzési mód, mint például a sütés, meglehetősen munkaigényes volt. Arra kellett figyelnem, hogy a termék ne égjen oda a serpenyőhöz, ne száradjon ki, és mindezek után a sütőt is ki kellett mosnom a zsírfoltoktól. Az ételszigetelő anyagok feltalálása megszabadította a szakácsokat az ilyen bajoktól. Az egyik a közönséges alufólia.
Ez egy kiváló eszköz, amely számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik. A drága tapadásmentes edényekkel ellentétben ez az anyag nemcsak megfizethető, hanem nagyon kényelmes is. Az alumíniumlemezek könnyűek, kompaktak, nem igényelnek tisztítást és nem oxidálódnak. De a legfontosabb, hogy a fólia megóvja a terméket a hőkezelés során fellépő tápanyagvesztéstől, nem engedi át a levegőt, megtart minden folyadékot és aromát, ugyanakkor jó hővezető. Ezzel a fémszerű papírral minimális idő és erőfeszítéssel hihetetlenül ízletes, lédús és nem kemény ételt készíthet. Ezért vált olyan népszerűvé a modern háziasszonyok körében.
Annak ellenére, hogy a fólia megszokott kellékévé vált konyháinkban, sokan nem tudják, melyik oldalra tegyék sütéskor. A probléma megértéséhez meg kell néznie a lap szerkezetét: az egyik oldalon matt, a másikon pedig fényes. Azért néz ki így, mert a fólia egyszerre két rétegben készül, és a középen lévő, a második réteggel érintkező oldal matttá válik.
Van olyan vélemény, hogy a fényes felület fizikai tulajdonságai miatt nagyobb fényvisszaverő képességgel rendelkezik, mint a matt felület, és nem tapad, ezért rá kell helyezni a sült terméket. A valóságban azonban a hővisszaverő jelzők a lap mindkét oldalán közel azonosak. Ezért egyáltalán nincs különbség abban, hogy melyik oldalon csomagoljuk a terméket fóliába sütéshez.
De ha az étel ecetet vagy savanyú szószokat tartalmaz, akkor is ajánlott fényes felületre helyezni, mivel a matt felület reakcióba lép a savval, ami kissé elronthatja az ízét.
Ezt az anyagot többféleképpen is felhasználhatja ételek sütéséhez:
Ebben az esetben a terméket szorosan fóliába csomagoljuk: helyezzük az egyik lapra (lehetőleg a fényes oldalára), fedjük le a tetejét egy másik lappal (fényes oldalával lefelé), és a széleit többször összehajtva szorosan nyomjuk meg. Kapsz egy zacskót, amelyet gondosan össze kell zúzni a leendő étel körül. Így a légmentesen záródó csomagolás lehetővé teszi, hogy a saját levében főzzön, és puha maradjon.
Fedjük le a forma alját egy fóliával, helyezzük rá az edényt, majd fedjük le újra alumínium papírral. Teljesen mindegy, melyik oldalával fedjük le a serpenyőt. De ha úgy gondolja, hogy így gyorsabban megsül az étel, akkor a matt felülettel kifelé tegye.
Fóliából olyan formákat készíthetsz, amelyekben nagyon kényelmes muffinokat, lepényeket vagy bármilyen más tésztaterméket sütni, amit szeretnél. A sütőedény formájú fóliát érdemes matt oldalával kifelé tenni a sütőbe, hogy ne ragadjon rá a tészta.
A gyönyörű ropogós kéreg eléréséhez a szigetelőanyagot 10 perccel a főzés előtt le kell tekerni – függetlenül attól, hogy milyen módszert használ.
Amint láthatja, az edény fóliával történő sütése egyszerű és kényelmes folyamat, amely nem igényel különleges készségeket. De annak érdekében, hogy az étel valóban ízletes legyen, magának az anyagnak a megválasztása rendkívül fontos.
Ha rossz minőségű sütőanyagot választ, azzal a kockázattal jár, hogy elveszíti a csomagolás plombáját, mert a fólia elszakadhat. Ezután az elkészített termékből származó összes lé kifolyik, az edény elveszti aromáját, megváltozik a konzisztenciája vagy megég. Ezért legyen különösen óvatos a fólia kiválasztásakor. Letekeréskor nem szabad elszakadnia.
Túl vastag lapot ne vásároljunk: csak parázson sütésre alkalmasak, otthon pedig kényelmetlen lesz ilyen fóliát használni a merevsége miatt. Érdemes vékony, de strapabíró alumíniumpapírt venni, amely jól hajtogat, tartja a formáját és nem szakad el. Ha szükséges, két rétegben is tekerhetjük.
Ezzel a kényelmes eszközzel szinte bármilyen típusú ételt főzhet: húst, baromfit és halat (egészben és darabolva és darált is), zöldségeket, sajtokat és fetasajtokat, néhány gyümölcsöt. Nem ajánlott gombásütéshez fóliát használni, vagy zöld zöldségeket (uborkát) becsomagolni a lap egyik oldalával sem. Mielőtt a gabonaféléket sütőlapra helyezné, először fel kell főzni.
A fóliapapírral nem csak a főételek, de a pékáruk, rakott ételek és desszertek is nagyon ízletesek. Például túróval és dióval töltött sült alma. Ugyanakkor ezek a termékek nagyon kellemes ízt kapnak, közel a hamuban sültekhez, és állaguk sokkal lágyabb és gyengédebb lesz, mint főzve vagy sütve. Ráadásul a főzéshez nem kell olaj.
Kapcsolatban áll
25/02/2016
31764
A fóliatekercs az egyik olyan kellék, amely nélkül egyetlen konyha sem tud nélkülözni. Fóliában bármi süthető: hús, hal, szárnyas, zöldség. A fóliának köszönhetően nem csak az otthoni vacsorát teheti változatossá, hanem egy piknikezést, vidéki kirándulást, horgászatot vagy vadászatot is - nincs finomabb, mint a frissen fogott hal vagy szárnyas, azonnal megsütve a tábortűz parázsán vagy a tűzön. grill. Mosogatni nem szoruló edények helyett fóliás csomagolás is használható. A fóliában főtt ételek pörkölt ízűek. A fóliarétegnek köszönhetően a hús nem érintkezik a tűzzel, ezért nem ég meg, a főzés során felszabaduló gőz és lé pedig nem vész el, hanem a légmentesen záródó csomagolásnak köszönhetően visszaszívódik. De a fóliában főtt hús nem lesz ízletes és lédús, hacsak nem alkalmazunk néhány egyszerű trükköt.
A fóliában lévő hús átlagos főzési ideje 15-30 perc 190-200 Celsius fokos hőmérsékleten. A hőmérséklet csökkentése megnöveli a főzési időt, de csökkenti annak kockázatát, hogy a hús túlsüljön és túlságosan kiszáradjon.
A sütéshez próbáljunk kicsontozott húst használni. Ha ez nem lehetséges, ügyeljünk arra, hogy a csontok ne lógjanak ki, különben a fólia elszakad. A folyami halakat nem kell kibelezni.
A vastag fólia jobban megfelel a szénben való sütéshez - így kisebb lesz a kilyukadás veszélye. Végső megoldásként használhat két-három rétegben hajtogatott normál fóliát. A hús becsomagolásánál is fokozottan ügyeljen a tömörségre, hogy a szén és a korom ne kerüljön be, és a lé ne szivárogjon ki.
Annak érdekében, hogy a hús jobban átsüljön, és telítődjön a fűszerek és zöldségek aromájával, késsel vágjon sekélyen keresztben a felületére. Először helyezze el a zöldségeket és a hagymakarikákat, a tetejére pedig a fűszerekkel és fokhagymával dörzsölt húst. Így a hús nem fog megégni, és amennyire csak lehet, gőzben ázik el a zöldségektől.
A hús becsomagolásakor ügyeljen arra, hogy a fólia matt oldala kifelé, fényes oldala befelé legyen. Hajtson félbe egy fóliát, és tegye bele a zöldségeket és a húst a hajtáshoz lehető legközelebb. Hajtsa be a szélét a hajtással párhuzamosan, majd hajtsa be a széleit az oldalak mentén. A kapott csomagot préseljük össze. Az ilyen csomagolás tökéletesen jelzi a hús készenlétét - felfújódik, és a redők feketévé válnak.
Hús vagy hal sütésekor ügyeljen arra, hogy a fólia csomagoláskor szorosan illeszkedjen a termék felületéhez. Zöldségsütéskor éppen ellenkezőleg, hagyjon egy kis levegőt - így a zöldségek jól párolódnak, de nem sülnek meg.
Ha szénben süt, várja meg, amíg a parazsatok kissé lehűlnek – így a zacskókat a szénbe temetheti anélkül, hogy félne az étel megégésétől. Ha a parazsat túl forró, és nem akarsz várni, akkor a legjobb főzési mód, ha a zacskókat „a fenekedre” helyezed a parazsatok oldalára, kövekkel megtámasztva a stabilitás érdekében.
Ahhoz, hogy aranybarna kéreg kerüljön a húsra, csavarja ki a fóliát, és süsse további 5-10 percig. A fólia kinyitásakor ügyeljen arra, hogy ne égjen meg a gőz, amely a tömítés feltörése után azonnal kiszabadul.
Mit csinálnak az emberek a vonaton? Kártyáznak, olvasnak, kinyitják a szívüket a szomszédok előtt, vagy csak néznek ki az ablakon? Mindez persze elűzheti az útunalmat, de az egyik fő szórakozás az étel. Az út első pár órájában sült csirke, főtt tojás és uborka kerül az összecsukható asztalra. Suhog a fólia, gurguláz a szóda... Hagyományos étkezés a vonaton. Mit tud hozzátenni ehhez a listához? Vagy jobb valamit áthúzni?
A vonaton lévő ételeknek több paraméternek is meg kell felelniük: ellenállónak kell lenniük a hőnek és a hűtés nélküli tárolásnak, nem szennyeződhetnek és nem szagolhatnak erősen, kényelmesen fogyaszthatók, hidegen ízletesek és természetesen táplálóak, mint minden étel.
Természetesen egyszeri használat. Manapság papír és műanyag tányérok, evőeszközök nagy választéka található az üzletekben. De a vonatokhoz való műanyag poharak nem túl kényelmesek - fékezéskor leesnek az asztalokról. Tehát jobb, ha például törhetetlen bögréket, fémet veszünk.
Eszközként használhat műanyag edénykészletet, amelybe élelmiszert csomagolt. Az ételeket is tálalhatjuk bennük, a fedőket pedig szeleteléshez használhatjuk.
Ne felejtsd el!
Meleg van és kevés a levegő – úgy tűnik, hogy a vonaton sokkal gyorsabban megromlik az étel, mint a konyhában hűtő nélkül. Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni, vegyen egy normál hőzsákot. A hidegakkumulátor pedig egy műanyag zárt doboz, benne kékes folyadékkal. Le kell fagyasztani a fagyasztóban, és termozsákba vagy hűtőzsákba kell tenni. Ez az akkumulátor körülbelül 5 órán át képes tárolni a fagyasztott élelmiszereket szorosan lezárt termozsákban. Így egy termikus csomagban 7-8 óra hűvös légkörrel számolhat. Ezen idő elteltével jobb, ha romlandó élelmiszert fogyaszt.
Az élelmiszerek csomagolásához használjon kevesebb műanyag zacskót és több fóliát vagy csomagolópapírt. Ekkor a termékek nem fulladnak ki.
Mióta a fólia az egyik legelterjedtebb konyhai „kellék” lett, a szakácsok mindent megsütnek benne: halat, szárnyast, zöldséget, húst. Ez az utolsó lehetőség, amelyről beszélünk: hogyan kell megfelelően sütni a húst fóliában, hogy aromás, lédús és egyben jól sült legyen?
A fólia korunk csodálatos találmánya. Ezzel a vékony fémpapírral minden nehézség nélkül olyan ételeket készíthet, amelyek ízüket tekintve közel állnak az orosz kemencében, tűzön, hamuban, parázson főttekhez - és mindezt hétköznapi otthoni körülmények között. A fólia nem oxidálódik, könnyű, kompakt, védi az ételeket, mint az edényeket, de nem kell mosni - általában ennek a konyhai kisegítőnek csak előnyei vannak!
Fóliában bármilyen húst főzhet: bárányt, sertéshúst, marhahúst stb., csak a vadat kizárják - nem fóliában főzik. Az így elkészített hús a párolt húshoz közeli ízt kap, de a párolt és sült ételek illata és zsírja nélkül, miközben az ilyen hús puhább és puhább, mint egyszerűen sütve vagy főzve.
A fóliában lévő hús sütési ideje a főzés hőmérsékletétől és a húsdarab méretétől függően változhat. Általában 380-400 Celsius fokos hőmérsékleten jó sütőben 1 kg húshoz 15-30 perc is elegendő. Ha a sütő maximális fűtése alacsonyabb, akkor 1 kg húshoz egy darabban 1 óra - 1 óra 15 perc szükséges. A készenlét könnyen ellenőrizhető: a fólia redői füstösödjenek, a sarkok, amelyekben a húslé egy része a teljes készenlét elérése után megég, meg kell feketíteni.
A hús fóliában főzésének jellemzői, finomságok és tippek.
Érdemes megjegyezni, hogy a hús fóliában sütésének minden előnye csak akkor érhető el, ha megfelelően csomagolják: az 500 g-os vagy nagyobb húsdarabokat hermetikusan fóliába kell zárni, különben a hús íze, aromája, állaga és a hús nem lesz jó. lé kiszivárgása miatt elveszett. Megég vagy kemény lesz.
Hogyan csomagoljunk légmentesen egy darab húst fóliába:
A fólialapot félbehajtjuk (ha vékony), ráhelyezzük a húst a lap egyik felére, a másik felével lazán fedjük le a tetejét feszítés nélkül, a széleket a hosszú oldalon hajtsuk be - tömített varrást kapunk, két további hasonló varrás az oldalakon (a rövid oldalakon). A végén egy csomagot kap, amelyet óvatosan a benne található termék köré kell nyomni. Melegítéskor a zacskó kitágul, a fólia felfújódik, de a pecsétet nem szabad feltörni, a négyzet vagy téglalap alakú formát meg kell őrizni. Ezzel a csomagolási formával a fólia megjelenése alapján határozhatja meg a hús készenlétét - a redők elfeketednek. A főzés során egy csepp lé sem szivároghat ki a zacskóból - erre kell figyelni a fólia becsomagolásakor és a hermetikusan záródó varratok készítésekor.
A hús fóliában való sütéshez való elkészítésére is vannak szabályok:
Először a húst megtisztítják az ehetetlen részektől, a szennyeződésektől és a sérülésektől, megmossák és papírtörlővel szárítják.
Ha egy darab húsban csontok vannak, ügyeljünk arra, hogy ne lógjanak ki belőle - különben sütés közben áttörik a fóliát. Ez alapvetően fontos pont az ilyen típusú felkészülésnél! Ha nem közelíti meg ezt a pillanatot megfelelően, a tömítés eltörik, és az edény megromlik.
Ezután az elkészített húst fűszerekkel bedörzsöljük vagy töltjük, további hozzávalókkal (zöldségek, fűszernövények stb.) együtt fóliába csomagolva. FONTOS: az egészben fóliában sült húst főzés előtt nem sózzuk! Ezenkívül a hús fóliában sütéséhez nem kell zsír.
Ha az összes szabály szerint fóliában süti a húst, akkor nem csak nagyon finom lesz, hanem maximálisan megőrzi a tápanyagokat, ami azt jelenti, hogy az ilyen ételek egészségesebbek és táplálóbbak.
Receptek a hús fóliában sütéséhez.
Általában ünnepekre fóliában sütjük a húst, de az ilyen ételeket gyakran a mindennapi étkezéshez készítik el. Sertés, marha, bárány - egész darabban sütve igazi finomságnak bizonyulnak, kifinomult, ízletes és rendkívül étvágygerjesztő. Nézzünk meg néhány receptet az ilyen csodálatos ételekhez.
Recept marhasütéshez fóliában
Szükséged lesz:
1 kg marhafilé,
1 fej fokhagyma,
0,5-1 sárgarépa,
fűszerek a hús bedörzsöléséhez (ez lehet őrölt bors, oregánó és egyéb fűszernövények, mustár, babér stb.).
Hogyan kell marhahúst sütni a sütőben.
Távolítsa el a filmeket a húsról, öblítse le és szárítsa meg. Vágja vékony kockákra a sárgarépát és a fokhagymát - töltelékként használják. Szúrjon ki a húson a teljes felületén, tegye bele a fokhagymát és a sárgarépát. A húst bedörzsöljük fűszerekkel (ne feledjük: sózni nem lehet!), fóliába csomagoljuk hermetikusan, tepsire tesszük maximumra előmelegített sütőbe, miután észleljük a susogó hangokat, csökkentsük a hőmérsékletet, süssük a húst kb. körülbelül egy óra főzésig.
Ezt a húst melegen és hidegen is tálalhatjuk.
A hús fóliában való sütésének számos finomsága van. Például sok szakács úgy gondolja, hogy sütés előtt a húst körülbelül egy órára vörösborban vagy más pácban kell áztatni. És persze ami már ismertebb: ha azt szeretnénk, hogy a fóliában sült húsunk aranybarna héjú legyen, akkor a fóliát le kell tekerni és 5-10 percig sütni a húst.
Recept sertéshús főzéséhez fóliában zöldségekkel.
Szükséged lesz:
800 g sertés nyak (bélszín),
2 hagyma és közepes paradicsom,
1 csípős zöldpaprika és citrom,
bors.
Hogyan sütjük a sertéshúst fóliában.
A páchoz a paradicsomot és a hagymát karikákra vágjuk, a citromból kicsavarjuk a levét (0,5 csésze száraz fehérborral helyettesíthetjük), borsozzuk, összekeverjük. Helyezze az egész húst a pácba, és hagyja 2 órán át. A fóliára tesszük az apróra vágott hagymát, rátesszük a húst, rárakjuk a paradicsomszeleteket, majd hosszában kettévágjuk a csípős paprikát. A fóliát szorosan feltekerjük, és a sütőben készre sütjük.
Recept báránysütéshez fóliában sárgarépával és aszalt szilvával.
Szükséged lesz:
500 g bárány,
1 sárgarépa és egy pohár aszalt szilva,
0,5 csésze mazsola,
3 evőkanál. l. száraz vörösbor,
fekete bors,
fűszerek ízlés szerint.
Hogyan kell bárányt sütni fóliában.
Öblítse le a húst, szárítsa meg, dörzsölje be fűszerekkel. Vágd be és töltsd meg sárgarépával. Az előkészített aszalt szilvát egy fólialapra tesszük, ráhelyezünk egy darab húst, a tetejére mazsolát szórunk, bort öntünk rá, a húst hermetikusan becsomagoljuk. Süssük a bárányhúst fóliában 1 órán át 160 fokon, vagy amíg más hőmérsékleten meg nem sütjük. A bárányhúst forrón tálaljuk, köretnek a mazsola és a szilva is megfelel.
Könnyedén kitalálhatja saját receptjét a fóliában való hússütéshez: csak használja a kiválasztott húsfajtához leginkább megfelelő termékeket és fűszereket. A húst ezekkel a termékekkel tölthetjük vagy egyszerűen beboríthatjuk, ízlés szerint fűszerekkel bedörzsöljük. Mindenesetre: ha betartjuk a fóliában sütés minden előírását, akkor biztosan nagyon finom lesz!
Házi főtt sertéshús.
Szükségünk lesz
2 kg sertéshús, sonka, frissen, nem fagyasztva.
1 nagy fokhagyma,
egy kis mustár és majonéz.
Fólia sütéshez.
Főtt sertéshús főzése
Fedjük le az asztal egy részét fóliával, és helyezzük rá a húst.
A fokhagymagerezdeket hosszában felvágjuk, és egy késsel nagyjából egyenletesen megtöltjük vele a sertéshúst.
Ezután keverje össze a majonézt mustárral és sóval, és egyenletesen vonja be az egész sonkát.
Adjon tömörebb formát a húsnak.
Ízlés szerint tehetünk bele egy kis borsot vagy szórhatunk rá paprikát, de ez nem szükséges.
Ezt követően a húst szorosan több rétegben, alufóliát nem kímélve, egy tepsire helyezzük, lehetőleg mély szélekkel.
Tedd a sütőbe, és felejtsd el 3,5-4 órát
Ezt követően vegyük ki a sütőből, csomagoljuk ki és hagyjuk kihűlni.
Vágjuk szeletekre, és már fogyaszthatjuk is.
Hús fokhagymás mustáros pácban.
A hús elkészítéséhez szüksége lesz:
1 kg sertés lapocka
- 1 liter víz
- 2 evőkanál. l. ecet
- Babérlevél
- szemes bors
- 6 gerezd fokhagyma
- őrölt bors
- 1 evőkanál. l. majonéz
- 1,5 tk. mustár
Készítmény:
1. Mossa meg a húst, és tegye egy mély tálba.
2. Hígítsa fel a sót és az ecetet vízben. Addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
Vigyázni kell az ecettel, nehogy túlfőzzük az ételt.
3. A pácot ráöntjük a húsra. Teljesen le kell úsznia benne.
4. Ezután adjuk hozzá a borsot és a babérlevelet a tálba.
5. Fedjük le fedővel a tetejét, és tegyük hűtőbe egy éjszakára, amíg a hús puha és lédús nem lesz.
6. Vegye ki a húst a tálból, és vágjon bele mélyen.
7. Ezután elkészítjük a második pácot. A fokhagymát fokhagymaprés segítségével egy kis edénybe vágjuk.
8. Adjunk hozzá őrölt borsot, majonézt és mustárt. Az anyag nagyon sűrűnek bizonyult, ezért adtunk hozzá még 1 evőkanál. l. közönséges víz.
9. Forgassa meg a húst a pácban.
10. És csomagold be 3 réteg fóliába.
11. Süssük az edényt a sütőben 2,5 órán keresztül.
Mivel az étel fóliában készül, saját leve nem párolog el, és ezáltal megakadályozza a hús kiszáradását.
Jó étvágyat kívánunk!
A modern piac a nyers hús, valamint a félkész és kész hústermékek csomagolásának széles választékát kínálja. Minden típusú csomagolás, így vagy úgy, figyelembe veszi a termék jellemzőit. Romlandó termékként a hús nem tud sokáig „port gyűlni a polcon”, ezért a legtöbb gyártó előszeretettel csomagolja a húst közvetlenül a gyártás után, fagyasztás vagy hűtés előtt. A csomagolás fő feladata a hús eltarthatóságának meghosszabbítása. Ezenkívül a hús csomagolásának fel kell hívnia a vásárlók figyelmét. Ezeket a célokat különféle technológiák, anyagok és anyagok alkalmazásával érik el.
Ma elsősorban polimer anyagokat használnak a hús csomagolására: polipropilén, polietilén, polietilén-tereftalát és mások. Tálcák, zsugor- és nyújtófóliák, tartályok készítésére használják őket. Néha a típusokat kombinálják (például tálca + fólia, konténer + szállítási zsugorfólia stb.). Számos húsétel csomagolása alkalmas melegítésre, és a legteljesebb higiéniai, egészségügyi és környezetvédelmi tulajdonságokkal rendelkezik. Figyelembe kell venni a különféle húscsomagolási módokat, azok előnyeit és hátrányait.
Tálcák
Számos orosz és külföldi gyártó, aki termékeit üzletláncokon keresztül értékesíti, tálcákba csomagolja a friss húst (Ramfood, Miratorg, Sinyavinskaya Baromfifarm, Ekol, Dmitrovszkij Húsfeldolgozó Üzem, Mikoyan stb.) A tálcák kartonból, polipropilénből, polietilén-tereftalátból és alumíniumból készülnek. . A kereskedelmi csomagolás előállításához a kartont polimer fóliával borítják.
A tálcák hermetikusan zártak, és speciális gázt vagy vákuumot is tartalmazhatnak. Gáz környezetben az állatok, madarak és halak húsa hosszabb ideig tárolódik. Gáznemű közegként bizonyos arányban kevert inert gázokat használnak. A keverék összetétele az adott terméktől függ.
A hús módosított atmoszférájú (MGA) tálcába történő csomagolása lehetővé teszi az eltarthatósági idő többszöri meghosszabbítását, azonban a hús továbbra is romlandó termék marad. A nyers hűtött hús eltarthatósága az MGS segítségével két hétre vagy még tovább nő. A gáz csökkenti a rothadó baktériumok szaporodási képességét, így a hús megmarad. Fontos, hogy az MGS a csomagolás felbontása után ne mentse meg a húst a romlástól. A mikroorganizmusok kis százaléka megmarad és aktiválódik a csomagolás felbontása után. A gázkeveréket használó tálcás csomagolás nem javítja a hús higiéniai tulajdonságait. Elfogadhatatlan, hogy a romlott húst gyönyörűen csomagolják és árusítják. Minden terméknek (hús, félkész termékek, finomságok) csomagolás előtt teljesen tisztának kell lennie. Sok gyártó speciális injekciókat készít a húsba. Az injektált anyagok eltarthatóságát több hónapra meghosszabbítják. Jellemzően ezek az antioxidánsok, antiszeptikumok és a propilénglikol alapú PRAM élelmiszer-adalékanyag. A törvény tiltja a fogyasztók egészségére ártalmas anyagok használatát, valamint az olyan technikákat, amelyek a romlott húsnak piacképes megjelenést kölcsönöznek.
A módosított gázkörnyezetű tálcák fontos működési jellemzője az oxigénáteresztő képesség. Ha oxigén szivárog a csomagolásba, a termék belsejében bomlási folyamatok indulhatnak meg.
Tálcákat olyan gyártóktól vásárolhat, mint pl "Miko Pack", ULMA Pack, "BI-TECHNO", "Upakovka Torg", JSC "Shunsin" és sokan mások.
Polipropilén (PP, PP)- a leginkább költségvetési anyag a tálcák készítéséhez. Átlátszó és tartós. Nem lehet észrevétlenül kinyitni. Az oxigénáteresztő képesség átlagos, ezért a két hétnél rövidebb eltarthatóságú termékeket PP-be csomagolják. A polipropilén tálcák mikrohullámú sütőben melegíthetők, de a fagyasztás nem javasolt.
Annak ellenére, hogy a polipropilén nagyon kedvező árkategóriában van, biztonságos. Még melegítve sem bocsát ki káros anyagokat.
Polietilén-tereftalátból (PET,PETF)- tartós és oxigént át nem eresztő. Az ilyen tálcákban a módosított gázkörnyezet sokkal tovább megmarad, mint a polipropilén tartályokban. A PET tálcákat nem ajánlott melegíteni, de mínusz 40°C-ra lefagyasztható. A polimer összetételétől függően a tálca lehet színes, fekete, fehér vagy átlátszó.
A mikrohullámú sütőben sütésre szánt félkész húskészítmények tálcái, tárolóedényei és tálcái polietilén-tereftalát réteggel bevont kartonból készülnek. Ezt a csomagolást ún süthetőtábla. Külön típusa, csomagolása kettős sütőben használható kartondoboz, sütőben is felmelegíthető. Ez az anyag mínusz 40 és plusz 200 °C közötti hőmérsékletnek ellenáll. Nincs egyértelmű vélemény arról, hogy mennyire biztonságos egy terméket 200°C feletti hőmérsékletre melegíteni.
Viszonylag a közelmúltban megoldódott a ropogós kéreggel rendelkező ételek mikrohullámú sütőben történő főzésének problémája. Ehhez vékony réteg fémezett polietilén-tereftalátot viszünk fel a kartontartály felületére. Az alumínium szennyeződés szuszceptorként szolgál, amely fogadja a mikrohullámokat, és hővé alakítja azok energiáját. Ennek eredményeként a tálca úgy működik, mint egy kis sütő. A Sealed Air Cryovac hússütőtálcákat kínál vásárlóinak.
"Mirorg" vákuum alatt csomagolja a húst egy speciális fóliába a sütéshez.
A habosított PET tálcák friss hús csomagolására alkalmasak, melegíthetők, ugyanakkor hőszigetelő tulajdonságokkal rendelkeznek, és csökkentik a fagyasztás minőségét. Emiatt a habosított PET-ből készült tálcák a kész húsételek, kolbászok és egyéb, fagyasztást nem igénylő termékek csomagolására szolgálnak.
Alumínium tálcák hűtött hús csomagolására használják. A termékkel ellátott szállítótálca hermetikusan fedéllel, a terméktálca fóliával van lezárva. A tálca falai ideálisan simaak és merevek, mert ha pórusok, hajlatok vannak, baktériumok halmozódnak fel bennük. Természetesen az alumíniumtálcák ára magasabb, de az alumínium teljesen át nem ereszti az oxigént. Nem fél a fűtéstől és a hűtéstől. Az alumínium tartályokban lévő hús eltarthatósága eléri a hónapot.
A módosított gázkörnyezet összetétele és a hús tárolási feltételei
A friss vörös húst, valamint a vesét, a májat és a szívet 70-80% oxigént és 20-30% szén-dioxidot tartalmazó gázkörnyezetbe kell csomagolni. A sertéshúst 80% oxigént és 20% szén-dioxidot tartalmazó környezetben csomagolják. A hús eltarthatósága -1 és +2°C közötti hőmérsékleten 5-8 nap. Összehasonlításképpen a csont nélküli hús és az MGS nélküli hasított féltest eltarthatósága azonos hőmérsékleten nem haladja meg a 4 napot.
A hasított test csomagolásánál az oxigéntartalmat 65%-ra csökkentik, a szén-dioxid-tartalmat pedig 35%-ra növelik.
A baromfit 70% oxigént és 30% szén-dioxidot tartalmazó gázkörnyezetbe csomagolják. Az egész madártetemeket tiszta szén-dioxidot tartalmazó csomagban tárolják. Az eltarthatóság -1 és +2°C közötti hőmérsékleten 10 naptól 21 napig terjed.
Az MSG-t tartalmazó tálcákra való csomagolás automata berendezéssel történik, bár a húscsomagolási szakaszban kézi munka is alkalmazható. A húst először megmossuk, szárítjuk, feldaraboljuk, majd a szükséges vegyületekkel kezeljük. A gáz tálcákba szivattyúzásának modern módszerei közül érdemes megemlíteni a Linde Gas konszern által kifejlesztett M A P A X technológiát. Ennek megfelelően a tálcában vákuumot hoznak létre, majd a kívánt összetételű gázkeveréket szivattyúzzák bele.
Polimer fóliák
A többrétegű, módosított és üvegesített polimer fóliákat zacskók készítésére, valamint a friss húsok és félkész húskészítmények sterilizálható és fűthető csomagolására használják. A fóliacsomagolás sokkal könnyebb, mint a tálcák és dobozok, így könnyen szállítható és kinyitható. A darab formájára és méretére nincs korlátozás. A termék behelyezése előtt sterilizált csomagolás miatt a hústermelőnek nem kell lefagyasztania a terméket, mert a baktériumok szaporodása gátolt. A filmben a húsételek megőrzik ízüket.
A fóliacsomagolás gyakran vákuum alatt történik, mert... Sokkal könnyebb levegőt kiszivattyúzni egy zacskóból, mint egy merev tálcából. A vákuumcsomagolási módszer lényege, hogy a húskészítményt védjük a levegővel szemben. Vákuumos csomagoláshoz (Darfresh technika) gyakran használnak zsugorfóliát. Szorosan illeszkednek a termékhez, és hosszú ideig zárva maradnak. Ezt a csomagolási módszert a Miratorg, a Pogarsky Meat Processing Plant, a Strucc Ranch, a Yegoryevsk Poultry Farm és más hústermelők alkalmazzák. Fontos megjegyezni, hogy a hús és a polivinil-klorid (PVC) fóliák közvetlen érintkezése elfogadhatatlan, mivel ezek szabad klórt tartalmaznak. A poliolefin (POF) és polietilén (PE) fóliák biztonságosak. A POF anyagok jól tűrik a fagyást, a polietilén fóliák pedig erősebbek.
A hús vákuumcsomagolásában a fólia sikeresen kombinálható tálcákkal. Erre jobban megfelelnek a sekély mélységű tálcák, mivel könnyebben eltávolítható belőlük a levegő. A fólia a tálcához van hegesztve, vagy folytonos héjat képez körülötte. Így csomagolják a „Kampomos”, „Mikoyan”, „Okhotny Ryad”, „Orosz-tenger” húsokat, valamint az „Estellies” és „Dalnie Dali” húsokat.
Egyes hústermelők előnyben részesítik a sztreccs fóliát. A Sibirskaya Guberniya sikeresen csomagolja a húskészítményeket tálcákba és sztreccsfóliákba. A Kros cég nyúlhúst csomagol nyújtva, tálcák és vákuum nélkül. Sok üzletben (pl. Lenta, Auchan, Gemini) a fagyasztott húst, halat és baromfit közvetlenül a helyszínen csomagolják ki.
A sztreccscsomagolás egyszerűsége ellenére célszerű sűrűbb zsugorfóliákat választani. A puha anyagok, mint például a sztreccs, jól illeszkednek a termékhez, de alacsony zárótulajdonságokkal rendelkeznek. A csontokon is elszakadhatnak. A húst több rétegben becsomagoljuk, hogy ne folyjon le róla a lé. A piacokon a friss húst a legjobb esetben egyszerűen sztreccsfóliával vonják be, hogy ne repedjen ki, és ne vonzza be a legyeket. Az ilyen csomagolás miatti eltarthatósági idő meghosszabbítása rendkívül jelentéktelen.
Fóliába történő csomagoláskor módosított gázkörnyezetet is alkalmaznak, beleértve a nitrogént, szén-dioxidot és más gázok szennyeződéseit. A fólia alá gázt pumpálnak, majd a csomagot lezárják és zsugorítják. A zsugorfóliák rendkívül alacsony oxigénáteresztő képességgel rendelkeznek. A kiváló minőségű filmen keresztül nincs szag. Ugyanilyen kényelmes egy kis húsdarabot és egy egész hasított testet is fóliába csomagolni. Az egyetlen negatívum: nagy mennyiségű hús becsomagolásakor az MGS csak a felületére hat.
Érdekes egy új PET-fólia vékony (0,02-0,07 µm) szilícium-dioxid réteggel. Ez a legvékonyabb réteg további záró tulajdonságokat ad a filmnek. A dioxidnak köszönhetően a film hosszú ideig változatlan formában tartja a módosított gázkörnyezet összetételét. Az anyag mikrohullámú sütőben hűthető és melegíthető.
Az előhívó ICI háromrétegű POF fólia Melinex kiválóan alkalmas tálcák lezárására. Magas zárójellemzőkkel rendelkezik, és kiváló kiegészítője a tálcáknak. A Melinex fóliát többször nyitható és zárható fedők készítésére használják. Az "Atria Russia" fejlesztő, az ilyen típusú csomagolás oroszországi gyártója a WorldStar 2011-2012 kiállításon díjat kapott.
Az ELM környezetbarát fóliába való csomagolás ígéretesnek tekinthető. Polietilénből vagy polipropilénből készül ásványi por (mészkő vagy dolomit, az eredeti tömeg térfogatának 50%-áig) hozzáadásával. Az ásványi anyagok közömbösek, azonban a hússal való közvetlen érintkezéshez polietilén vagy polipropilén réteget visznek fel a fóliára. Ez a fólia univerzális, különféle élelmiszerek, köztük húsok csomagolására alkalmas. A csomagolás nagyon sima, műanyag és nincs alakmemóriája. Az Ecoline csomagolás nem engedi át az ultraibolya sugárzást.
Számos élelmiszer-csomagoló fóliagyártó létezik: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Oroszország, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer és mások.
Hús csomagolás nélkül
Nagy távolságra történő szállítás esetén megengedett a tetemek mélyfagyasztása. Mivel a termék hűtődobozba is elfér, nincs szükség csomagolásra.
Természetesen a csomagolás hiánya nyilvánvaló megtakarítást jelent, de túl magas áron. A termékveszteség eléri az 50%-ot. A veszteségek csökkentése és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében sokkoló fagyasztás vagy antiszeptikum injekciók alkalmazása javasolt. Mindkét lehetőség gazdasági és munkaerőköltséget igényel, és befolyásolja a termék ízét is. Leolvasztás után az izomtömeg körülbelül 40%-a elveszik, és az antiszeptikumok nem előnyösek a fogyasztók egészségére.
Hús szállítási csomagolása
Természetesen a kereskedelmi húscsomagolás nagyon sok funkciót lát el, de a szállítási csomagolás sem elhanyagolható. Szükséges a termék szállítás közbeni védelme, valamint a be- és kirakodási műveletek megkönnyítése.
Több csomag húst vagy félkész terméket dobozokba, konténerekbe vagy dobozokba helyeznek. Ezután a konténereket raklapokra helyezik. Az áruk raklapon való rögzítéséhez sztreccs- vagy zsugorfóliával csomagolják be. Megvédi a rakományt az éghajlati tényezőktől és a mechanikai sérülésektől. A 120 mikronnál vastagabb zsugorfólia nagyon tartós és véd a kinyílás ellen.
A nehéz rakományok raklapokon történő rögzítéséhez kényelmesen használható műanyag heveder. A pántolás manuálisan vagy automatikusan történik a fóliába történő csomagolás előtt vagy után. A szalag egy folyamatos gyűrűvé van hegesztve, és biztonságosan rögzíti a rakományt, megakadályozva annak deformálódását a szállítás és a be- és kirakodás során.
A cégek a hús szállítására alkalmas belföldi és import gépek széles választékát kínálják "PAKVERK", "MERPASA", "Bristol Group", "Valentina Pak" és mások.
Hogyan válasszunk helyesen?
A csomagolás kiválasztásakor fontos figyelembe venni a termék eltarthatóságát, megjelenését, nedvességtartalmát, ízét és aromáját. Lényeges, hogy a csomagolásban lévő termék fagyasztva vagy melegítve lesz, sötétben vagy napfényben tárolva. Az, hogy a terméket felnyitás után azonnal vagy egy bizonyos időn belül fogyasztják-e, bizonyos szerepet játszik.
A csomagolás megjelenését előre át kell gondolni. Ideális esetben a csomagolás professzionális csomagolók és tervezők munkájának eredménye. A holografikus módszerek alkalmazásával, egyedi és összetett csomagolási formák kialakításával a márkás termék hamisítása elleni védelem biztosított. Természetesen minden vásárló szeretne spórolni a csomagoláson. De érdemes megjegyezni, hogy a megfelelő csomagolást a termék szerves részének tekintik, és a vásárló hajlandó ezért külön fizetni.
A lezáró tálcák az egyik legtakarékosabb és legmegbízhatóbb csomagolási lehetőség. A fólia alatt tárolt hús hosszabb ideig eláll, nincs szaga, és jobban néz ki. A tálcák és a fólia költségei a termékveszteségek csökkentésével térülnek meg. A lejárati idő miatt a tálcákban lévő húsnak csak 7-10%-a vész el.
A módosított atmoszférájú tálcás csomagolás, bár meglehetősen drága, többszörösen meghosszabbítja a hús eltarthatóságát. Ez jelentős megtakarítást és nyereséget eredményez. A dizájn bármi lehet. További fertőtlenítés céljából a húst gamma-sugárzással, ultraibolya fénnyel vagy antiszeptikumokkal kezelik. A hústermelők tálcákat és fóliákat vásárolnak harmadik féltől, vagy saját csomagoló létesítményeket hoznak létre.
A zsugorcsomagolást speciális gépekkel állítják elő. A zsugorítást gőzalagutakban vagy melegvíz-tartályokban hajtják végre. A film elnyeli a hősokkot (a hő több mint 80%-át), és a hőkezelés nem károsítja a húst. A vákuumcsomagolásban lévő termék nagyon reprezentatívnak tűnik, az anyagköltség viszonylag alacsony. Ami a jelölést illeti, a fólia könnyen felcímkézhető (csomagolás után) vagy nyomtatható (csomagolás előtt).
A félkész hústermékeket legjobb vákuumban vagy módosított atmoszférában csomagolni. Szeletelésnél a gáznak kitett felület maximális, és a termék belül nem tud romlani. A szeletek ínycsiklandóan néznek ki, vonzzák a vásárlókat, és a csomagolási költségek gyorsabban megtérülnek.
A csomagolási piacon olyan újdonságok, mint a doypackok és tasakok kiválóan alkalmasak kész húsételek csomagolására. A terméket kész zacskókba helyezzük, majd aszeptikusan és hermetikusan lezárjuk. A zacskók nem engednek át semmilyen anyagot. Bármilyen információ felvihető a csomag felületére. A gyakorlat azt mutatja, hogy az ilyen zacskók használatával 400%-os megtakarítás érhető el a konzervdobozokhoz és üvegedényekhez képest.
Egyéb speciális projektekben megjelent publikációk:
