Hogyan távolítsuk el a sárgáját és a fehérjét a tojásból. Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

A fényképekkel ellátott lépésről lépésre megmondja, hogyan kell szétválasztani a tojásokat, hogyan kell elválasztani a fehérjét a sárgájától. Hidd el, még egy kisgyerek is bírja!

A mi családunkban a sütési folyamat mindig vidám játékká alakul. Gyermekeim előszeretettel szitálnak lisztet, dagasztják és kinyújtják a tésztát. És mindig lenyűgözi őket, ahogy a tojásfehérje a keverőtálban vagy a habverőm alatt fokozatosan légfelhővé válik.

Nemrég megtanítottam a legkisebb fiamat, hogyan kell elválasztani a tojások fehérjét a sárgájától. Egy hétig minden nap megvertük a heréket és szétválasztottuk őket. A sárgákat héjról héjra cserélték, kezükkel kiszabadították, és egy üveggel elválasztották a fehérjéktől. Természetesen a gyermek elválasztásának klasszikus és gondos módja még mindig ügyetlen. De most már könnyedén szétválaszthatja a sárgáját kézzel vagy üveggel!

Egy 4 éves gyerek is könnyen el tudja választani a sárgáját a fehérjétől!

Lásd még:

Hogyan lehet elválasztani a fehérjét a sárgájától?

Hozzávalók:

Tojás.

Választható felszerelés:

Két csésze.

Főzési mód:

A sárgája szétválasztásának klasszikus módja

Vegyünk két csészét, három jobb. Az egyikbe beletesszük a felvált fehérjét, a másikba a tojások sárgáját. A harmadik fölött szétválasztja a tojásokat, és ha véletlenül megsérti a sárgáját, akkor már csak egy tojás lesz alkalmatlan a felverésre.

Finoman törje fel a héjat egy sima felületen vagy egy csésze szélén. Próbálja megtörni a lehető legközelebb a közepéhez. Ha a heréket egy csésze széléhez vagy késsel üti, akkor előfordulhat, hogy apró héjak kerülhetnek a fehérjékbe.

Hüvelykujjával a csésze fölött nyissa ki a tojást, és ossza kétfelé. Hagyja, hogy a sárgája leülepedjen az egyik héjban. Hagyja, hogy a fehérje nyugodtan folyjon egy helyettesített tálba.

Óvatosan vigye át a tojássárgáját héjról héjra, fokozatosan elválasztva a fehérjétől. Legyen óvatos, és ne sértse meg véletlenül a héjjal.

Tegye a szétválasztott sárgáját a második csészébe.

Hogyan válasszuk szét a tojásokat a kezünkkel

A fehérjék szétválasztásának másik módja az, hogy egy tojást egyszerűen a tenyerébe törünk, és hagyjuk, hogy szabadon csöpögjenek az ujjai között. Ez a módszer sokkal egyszerűbb és gyorsabb, mint az első, de ha a jövőben fehérjehabot szeretne felverni, még egy kis mennyiségű természetes zsír is befolyásolhatja az eredményt. Ezért mielőtt ilyen módon választaná el a heréket, alaposan mosson kezet!

Hogyan válasszuk el a sárgáját a fehértől egy üveggel

Ez a módszer még egyszerűbb, de a mi családunkban nem vert gyökeret. Vegyünk egy tiszta literes műanyag palackot. Üss egy tojást egy csészébe. Nyomja meg ujjait a palack falára, húzza a nyakát a sárga csomóhoz, és fokozatosan csökkentve a nyomást, húzza be az üvegbe. A fehérje a csészében marad, és a sárgáját átvisszük egy másik tálba. Csak nyomja meg az üveg oldalát, és nyomja ki.

Jó étvágyat kívánunk!

Megjegyzés a tulajdonosnak
Ha szétválasztás után felverjük a fehérjét, egyenként válasszuk egy kis csészébe, majd szétválasztás után tegyük át egy nagy tálba. Ez megóvja a balszerencsétől, ha hirtelen megsérül az egyik sárgája. Ne feledje, hogy a tojássárgájában lévő zsír megakadályozhatja, hogy bolyhos fehérjehabot verjen fel.
Ha egy kis darab héj kerül a törött tojásokba, akkor nagyobb héjjal könnyen hozzájuthatunk.
Ne feledje, hogy hidegen, frissen a hűtőből a herék könnyebben szétválaszthatók. Náluk a sárgája erősebb és nem olyan könnyen átszúrható. Egy dolog, a legtöbb recepthez szobahőmérsékletű tojásra van szükség. Miután elválasztotta a fehérjét a hideg tojástól, fedje le a csészét fóliával, és hagyja állni szobahőmérsékleten körülbelül 15-20 percig.

Hogyan készítsünk buggyantott tojást finom, krémes sárgájával lágy, enyhén durva fehérbe csomagolva, hogyan érjük el minden alkalommal a tökéletes eredményt, olvassa el ezt a fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptet.

Olvassa el lépésenkénti receptünket a tökéletes francia omlett elkészítéséhez. Ez a finom, halványarany étel a tojásos reggelik legjobbja és az összes lehetséges omlett közül a legkiválóbb.

A tojás korunk talán legnépszerűbb állati terméke. Mindenki megveszi, főzi, mindenki megeszi. De néhány évvel ezelőtt ezt a terméket nem csak élelmiszerekhez használták. Az emberek építőanyagként használták.

Ma a tojást főként bizonyos ételek összetételének felfrissítésére vagy kiegészítésére használják. A főzés sok része nem létezhet tojás nélkül. Mint például a cukrászda. Ez a termék különféle típusú tészták, krémek, piték, desszertek összetételében szerepel, és részt vesz a különféle masszák megkötésében. De a sütés nem az egyetlen hely, ahol ezt a terméket hozzá lehet adni. De mi a helyzet a reggeli tükörtojással, a lágyan főtt és az omlettekkel? Hogyan készítsd ízletes, gyors és biztonságos reggelid?

Elemeznünk kell a tojások fehérjére és sárgájára vágásának négy legnépszerűbb módját. Bizonyára mindegyikőtök csak egy, de bevált módszert használ. Tippjeink talán hasznosak lesznek számodra, és valami újat fogsz felfedezni magadnak.

Amit először tudnod kell

Mindenekelőtt friss és tiszta tojást kell használnia saját egészsége, valamint szerettei és rokonai egészsége érdekében. Ez a két pont ment meg az esetleges veszélyektől.

1. mód

A legnépszerűbb módszer az, hogy a tojást késsel feltörjük, vagy egy tányér/bögre széléhez ütjük, stb. Ezután a fehérjét egy edénybe öntjük úgy, hogy a tojás tartalmát a héj egyik felétől a másikig hengereljük. a sárgája egyedül marad a héjban. Most szét vannak választva, és használhatja őket a rendeltetésükre.

2. út

Üveggel választottad szét a tojásokat? Igen, jól olvastad. Óvatosan tányérra törjük. Hogy a sárgája sértetlen maradjon. Ezután vegye ki az üveget, vegye le a kupakot, és nyomja rá az üveget, engedje ki belőle a levegőt. Most finoman érintse meg a palack nyakát a sárga részhez. A palackot el kell engedni, hogy „behúzza” azt. És mivel nagyobb és szélesebb, mint maga a torok, nem fog visszafolyni. Ugyanolyan nyomással húzhatja ki az üvegen.

3. út

A tojást az egyik oldalán óvatosan át kell szúrni tűvel. Ne engedje be nagyon mélyen a tűt, mert fennáll a veszélye, hogy átszúrja a sárgáját. Ha elég nagy lyukat készítünk a tojásfehérjéhez, de elég kicsiket a sárga részhez, a tojásfehérje kifolyik és a sárgája a zsebünkben lesz.

4. út

A fehérje és a sárgája szétválasztásának utolsó módja pedig az, hogy feltörjük a tojást, majd élesen, de nagyon óvatosan a kezünkbe törjük. Ha nem tesz hirtelen mozdulatokat, akkor a sárgája túléli. Adja át a folyadékot az ujjai között, és a fehérje a kezedben marad.

Mint mondtuk, a tojásnak frissnek kell lennie. Hogyan határozzuk meg a tojás frissességét különösebb gond nélkül, de ugyanakkor ügyeljünk a módszerre:

Vegyen egy tojást, és rázza fel a füle közelében. A tompa hang azt jelenti, hogy a zsinór elszakadt, és a sárgája már nincs rögzítve a héj falaihoz. Ez azt is jelenti, hogy már túl sok a felesleges levegő benne. Ennek eredményeként romlani kezd;
Lejárati idő a csomagoláson. Általában fel kell tüntetni a lejárati dátumot, és még többet - a lejárat után egy ideig fogyaszthatók;
Vegyünk egy edényt vízzel, és mártsuk bele a tojást. Ha az alján fekszik (!), akkor éppen a minap, de talán még ma is lebontották. Ha megemelkedik, de ugyanakkor az alját érinti, akkor már körülbelül egy hetes. Ha a felszínre került, és álló állapotban már kicsit kilóg a vízből, akkor már 15-20 napos, ami arra utal, hogy jobb nem enni. Ha a felszínen "fekszik", azonnal dobja el. Életveszélyes;
Nos, a legújabb módszer a tojás feltörése. A viszkózus fehérje és a rugalmas, sűrű sárgája a termék frissességéről beszél. Ha a sárgája már elég lapos, és a fehérje nagyon szétterült, búcsúzz el.

Használat előtt feltétlenül mossa le a tojásokat szappannal, hogy elkerülje a bélfertőzés elkapását. Ne használjon repedt termékeket, és ezek után mosson kezet. És igen, a hűtőszekrényben jobb, ha külön dobozban tárolja őket, hogy ebben az esetben ne fertőzzen meg más termékeket.

A fehér és a sárgája elválasztásának módszerei.

Ha Ön olyan nő, aki szeret főzni, akkor sok olyan eszköz van a konyhájában, amelyek megkönnyítik az életet, és felgyorsíthatják az ételek darabolását és tisztítását. De mi a helyzet a sütéssel, ha nagy mennyiségű fehérjét kell elválasztani a sárgájától? Az alábbiakban megvizsgáljuk a legegyszerűbb módokat, amelyek lehetővé teszik, hogy fehérjét és sárgáját kapjon a sütéshez.

Számos módja van ennek a manipulációnak. Nagyanyáink ehhez tojáshéjat használtak. A fő feladat az volt, hogy a héjat óvatosan két részre törjük, és a sárgáját egyik feléről a másikra öntve szétválasztjuk a hozzávalókat. Ezzel egy időben a fehérje tányérba szivárgott. A fiatal háziasszonyoknak most még speciális elválasztóik is vannak. Ha nem rendelkezik velük, javasoljuk, hogy használjon műanyag palackot.

A tojásfehérje és a sárgája szétválasztásának okai:

Külön-külön ezek a komponensek jobban felverődnek. Gyakran előfordulhat, hogy ha kis mennyiségű sárgája kerül a fehérjékbe, előfordulhat, hogy a hab nem működik vagy leülepedik a sütési folyamat során.
Krémek készítéséhez. Az édesipari üzletágban általában az összetevőket különválasztják. A fehérjékből habot készítenek, amit sütemények kikenésére használnak. Kiváló alap a krémekhez.
Habcsók készítéséhez. A fehérjékből finom mázakat és szokatlan levegős süteményeket készítenek.

Utasítás:

A módszer a porszívó elvén működik. Óvatosan fel kell törni több tojást egy tányérba.
Ügyeljen arra, hogy a film ne sérüljön meg, és a sárgája ne terjedjen szét. Ezután vegyen egy műanyag palackot és mossa ki.
Még ha korábban ásványvíz is volt az üvegben, akkor is öblítse le forralt vízzel. Végül is, ha felverjük a tojást, akkor a szennyeződések lelassíthatják a habzási folyamatot.
Most nyomja meg az üveget, és hozza a sárgájához, csökkentse a nyomást. Az ilyen műveletek után a sárgája az üvegben, a fehérje pedig a tányérban lesz. Ismételje meg a manipulációt a többi sárgájával.

Eszköz a sárgának a fehérjétől való elválasztására: hogyan néz ki, hogyan kell használni?

Most a háztartási gépek és háztartási cikkek üzleteiben megfelelő mennyiségű eszköz és berendezés található a sárgák és a fehérjék elválasztására. Különböző elveken dolgoznak.

A sárgák és a fehérjék elválasztására szolgáló eszközök és eszközök áttekintése:

Szilikon körte. A működés elve megegyezik a műanyag palackéval. Csak a körte néz ki vonzóbbnak és elég rugalmasnak. A nyak átmérője megegyezik a sárgájával. A szétválasztáshoz meg kell törni a tojást, és egy tálba kell önteni. Nyomja le a körtét, és lazítsa meg a nyomást, amikor érintkezik a sárgájával.
Kanalak. Ezek széles műanyag, fém vagy kerámia kanalak, amelyek alján lyukak vannak. Lehet, hogy alatta egy nagy szűrő vagy széles membránok találhatók. A tojást elég feltörni és egy kanálba önteni. A fehérje kifolyik a tányérba, a sárgája pedig a kanálban marad.
Fogó Valójában ez egy olyan eszköz, amely megjelenésében valóban a fogóra hasonlít. Egy tojást egy satuba szorítanak, és nyomást gyakorolnak rá. Ettől a héj szétreped, és a tojás az elválasztóba esik. A fehérje lefolyik, a sárgája pedig az elválasztó kanálban marad.
Automatizált eszközök. Ezek sütőipari készülékek, mivel a költségek meglehetősen magasak. A tojásokat a konténerbe táplálják, ahonnan szállítószalag segítségével az elválasztó kamrába kerülnek. Ebben a héj két részre oszlik, és a hulladékrekeszbe kerül. A fehérjéket és a sárgáját a másik két rekeszben szolgálják fel. Így a kimenet különböző tartályokban fehéret és sárgáját kap.

A lustaság a haladás motorja. Annak ellenére, hogy a fehérjék és a sárgák elválasztásának folyamata meglehetősen egyszerű, sok ember túl lusta ahhoz, hogy régimódi módon válassza szét őket. Ha nagyszámú tojáskomponenst kell szétválasztani, akkor a héj módszer nagyon időigényes. Ezért érdemes egyszerűbb és gyorsabb módszert választani.

A sárgák szétválasztása:

Szita. Használhat szűrőedényt, szitát a teához. Be kell vezetni néhány tojást, és meg kell várni, amíg a fehérje kiürül. A sárgája a szita tetején marad.
Tölcsér. Az elválasztáshoz használhat szokásos tölcsért a folyadékok öntéséhez. Meg kell hajtani a tojást, és meg kell várni, amíg a fehérje kiürül a tartályba. A sárgája az öntözőkannában marad, mivel a kifolyónyílás elég szűk, és a sűrű massza nem tud áthaladni.
pergamenpapír. A módszer az öntözőkannával történő szétválasztáshoz hasonlít. A pergament zacskóba kell tekerni, és le kell vágni az alját. Egy tojást öntünk a tetejére. A fehérje alulról áramlik, a sárgája pedig a zacskóban marad.
Fegyver. A legegyszerűbb módszer, amely nem igényel további eszközöket. Mossa meg a kezét, és öntse a tojást közvetlenül a kezébe. A fehérje kifolyik az ujjak között, és a sárgája a tenyérben marad.
Kis lyuk módszer. Ehhez az elválasztási módszerhez szintén nincs szükség eszközökre. A tojáson egy kis lyukat kell készíteni, és meg kell fordítani. Így a fehérje a lyukon keresztül kijön, a sárgája pedig a tojásban marad. Csak fel kell törnie a héjat, és ki kell húznia a tartalmát.

VIDEÓ: A fehérje és a sárgája elválasztásának módszerei

Amint láthatja, egy olyan egyszerű feladat, mint a tojásfehérje és a sárgája szétválasztása sokféleképpen elvégezhető. A legkényelmesebb választás az Ön számára.

VIDEÓ: A fehér és sárgája elválasztók áttekintése

Egyes receptek csak a sárgáját vagy a tojásfehérjét írják elő. Ezenkívül minden péksütemény csodálatosabb, ha külön felverik.

Tippek: mire figyeljünk, mielőtt szétválasztjuk a sárgáját a fehérjétől?

A sárgája szétválasztásának megkönnyítése érdekében kövesse az alábbi tippeket:

A tojásnak frissnek kell lennie;
Használat előtt 20 percre hűtőszekrénybe kell helyezni;
A tojáshéjnak mentesnek kell lennie repedésektől és sérülésektől;
Ha nagyszámú tojást kell komponensekre osztania, akkor ebben az esetben jobb, ha három tányért használ. Az egyik tányérban váltakozva válasszuk szét, a másik kettőbe pedig külön öntsük a fehérjét és a sárgáját. Tehát sikertelen szétválasztás esetén nem rontja el a korábban szétválasztott részeket.

Ezenkívül a tojásokat fogyasztás előtt meleg vízben meg kell mosni, különösen, ha nyersen használjuk (például tiramisu vagy házi majonéz készítéséhez), mivel nagyszámú baktériumot tartalmaznak. Ellenkező esetben van esély a szalmonellózis "felszedésére".

Hogyan lehet egyszerűen és gyorsan elválasztani a sárgáját a fehérjétől: tojáselválasztási módszerek

A legismertebb módja: törje fel a tojáshéjat, öntse a tartalmát a tenyerébe, enyhén zárja le az ujjait. A fehérje az ujjakon keresztül áramlik a lemezbe;

Tölcsér segítségével. Ki kell csavarni egy tölcsért a papírból, és egy pohárba kell tenni. Törje fel a héjat, és öntse a tartalmát a tölcsérbe. A fehérje a tölcsér alján lévő lyukon keresztül áramlik az üvegbe;

Törje fel a tojást a tányéron, majd óvatosan halászja ki a sárgáját egy kanállal vagy ujjaival, a lényeg, hogy ne sértse meg a védőfóliát;
A legszokatlanabb módja egy üres műanyag palack használata. Finoman törjük le a héjat, öntsük egy tálba a tartalmát, majd vegyünk egy műanyag flakont, nyomkodjuk össze az ujjainkkal és hozzuk a sárgájához úgy, hogy a nyak teljes kerülete ráfeküdjön, majd lazítsa meg az ujjait, és azonnal legyen az üvegben;

Egy héj segítségével. Késsel törje meg a héjat, kissé válassza el a felét. Ezt a csésze fölött kell megtenni. A fehérje egy része azonnal kiömlik, a többit pedig úgy távolítjuk el, hogy a sárgáját a héj egyik feléből a másikba dobjuk;

Blow out módszer. A tojáshéjon mindkét oldalon kis lyukakat készítsünk, ajkaidat az egyik lyukhoz támasztjuk, és fújjuk ki a fehérjét.

A fürjtojások szétválasztása összetevőkre

Ez egyfajta ékszermunka, mert a héjuk vékony és nagyon törékeny. Számos módja van ennek a nehéz feladatnak a megbirkózásában:

A módszer ugyanaz, mint a csirke használatakor. Csak törje meg a héjat, hagyja, hogy a mókus kifolyjon az ujjai között;
Használhat egy lyukas kanalat, vagy egy speciális kanalat az olajbogyóhoz. Megtörjük a héjat, és a tartalmát egy kanálba öntjük;
A fürjtojások szétválasztása nagy szitán is elvégezhető. Ott megtörjük, majd megvárjuk, amíg az összes fehérje kifolyik;
Öntsük a tojásokat egy csészébe, és vegyük ki a sárgáját a tálból egy teáskanállal;
Csinálhatsz egy kis lyukat a héj tetején, és hagyd, hogy a mókus lefolyjon.

Egyébként vannak speciális ollók a fürjtojások felnyitásához. Könnyen levághatják a tojáshéj tetejét anélkül, hogy a sárgáját károsítanák.

Hogyan lehet elválasztani a fehérjét a sárgájától a strucctojásban

A héjuk sokkal vastagabb - körülbelül 3 mm, súlya pedig körülbelül másfél kilogramm, ami 15-25 csirkének felel meg. Az elválasztáshoz a legjobb módszer, ha az egyik oldalon késsel lyukat ütünk a héjon, majd megdöntve hagyjuk kifolyni a fehérjét. A maradék sárgáját kiszúrhatjuk és az elkészített edényekbe önthetjük. Ha egészben kell, egyszerűen növelje meg a lyukat a héjban, és sértetlenül távolítsa el onnan.

Ha a fenti módszerek egyike sem felel meg Önnek, vásárolhat speciális elválasztót. Az elválasztók többféle formában és méretben kaphatók. Tányérra tesszük, a tojásokat feltörjük, hogy a sárgája középre kerüljön, míg a fehérje ennek az eszköznek a lyukain kifolyik.

Egy dolog szükséges: vagy fehérje vagy sárgája. Néha mindkettőre szükség van, de külön kell hozzáadni őket. Megnézzük a 4 legnépszerűbb módszert a fehérje és a sárgája elválasztására.

1. számú módszer. Hogyan lehet ujjaival elválasztani a fehérjét az epétől?

Ennek a módszernek több lehetősége is van. A legegyszerűbb, ha a tojást egy tányérra törjük, és ujjainkkal óvatosan eltávolítjuk a sárgáját. Használhat egy evőkanálot is, de nagyobb valószínűséggel károsítja a sárgáját körülvevő filmet.

Ehhez a módszerhez jobb vékony gumikesztyűt venni. Gyógyszertárban vásárolhatók meg.

Ennek a módszernek egy másik változata abban különbözik, hogy a tojást egy kézbe törik, és a fehérje az ujjakon keresztül egy tányérba folyik, a sárgája pedig a tenyerében marad.

Nos, a harmadik (a leggondosabb) lehetőség: a tojást egy tálba törjük, a sárgáját a sárgájával azonos átmérőjű edényekkel borítjuk, és a fehérjét egy másik edényben kanállal eltávolítjuk.

2. módszer. Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától egy tölcsér segítségével?

Az elválasztáshoz egy vásárolt műanyag tölcsér vagy egy saját készítésű papírtölcsér alkalmas (készítsen papírzacskót, amelynek alján 1-1,5 cm-es lyuk van). Helyezzen egy tölcsért egy pohárba, és törje fel a tojást. Várja meg, amíg az összes fehérje kiürül, és a sárgája a tölcsérben marad.

Hogyan lehet különválasztani a fehérjét a sárgájától? Az ügyesek számára ez utóbbi módszernek van egy másik változata is. Ez abból áll, hogy a tojást 2 részre törik, és a tartalmát egy tányérra vagy csészére öntik, fokozatosan elválasztva a sárgáját, amely végül az egyik héjban marad, és a fehérje a tálba esik.

Ha a fehérjeszálak nem engedik szétválni a tojást, villával segítsük őket.

3. számú módszer. Lyukak készítése

Fontolja meg, hogyan választhatja el a fehérjét a sárgájától lyukak készítésével. A héjon kis lyukakat készítünk késsel (tűt vagy gemkapcsot is használhatunk) felülről és alulról. Az alsó lyuk lehet szélesebb, hogy a fehérje akadálytalanul kifolyjon belőle, a sárgája pedig bent maradjon. Az elválasztási folyamat felgyorsítása érdekében a tojás egyik oldaláról a másikra mozgatható. Miután a fehérje kifolyt, a héjat feltörjük, a sárgáját egy külön tálba öntjük.

4. számú módszer. Elválasztó

Ha a fehérje és a sárgája elválasztására vonatkozó összes tanács nem felel meg Önnek, szerezzen elválasztót. Az elválasztót egy tálba tesszük, és egy tojást törünk bele. A sárgájának a közepén kell lennie. Meg kell várni, amíg a fehérje átfolyik az elválasztó résein, és átviszi a sárgáját egy másik tányérra.

És még néhány hasznos tipp, hogyan válasszuk el otthon a sárgáját a fehérjétől (és nem csak):

mossa meg a tojást, mielőtt a sárgáját forró vízzel választja el a fehérjétől, hogy megszabaduljon a héján esetlegesen előforduló baktériumoktól;
jobb friss tojást használni;
könnyebb a fehérjék és a sárgák szétválasztása, ha a tojás legalább 15 percig a hűtőszekrényben volt;
több tojás szétválasztásához vegyen három tálat (vagy csészét), ebből az egyik a sárgájához, a másik kettő a fehérjékhez (a fehérjéket szétválasztjuk egy kis tálkába, és a szétválasztott fehérjéket egy nagyobbba tesszük tál);
ha nincs szükséged azonnal a leválasztott fehérjékre vagy sárgájára, lefagyaszthatod és máskor felhasználhatod. Nagyon kényelmes és praktikus a gazdaságos háziasszonyok számára.

Tematikus anyagok: