0 752579
Fotógaléria: Masztix használata kezdőknek
A masztixszal végzett munka speciális szerszámok használatát foglalja magában: sodrófa, formák és mások. Ebből az állaga gyurmára emlékeztető cukrászati anyagból elképesztő dolgok születnek. A torták díszítése egy egész művészet, a masztixból való modellezés pedig nem egyszerű feladat. De ha van türelme, ismerkedjen meg minden trükkel és „töltse meg a kezét”, akkor a legapróbb részleteket is meg tudja alkotni.
A munkához egy egész eszközkészletet használnak. Bármelyik szaküzletben megvásárolhatja. Tehát szüksége lesz:
A speciális eszközök használatának köszönhetően igazi kulináris remekműveket készíthet.
Egy megjegyzésben! Számos recept létezik a masztix saját kezű készítésére. A legelterjedtebb a cukor volt. Virágok készítésére és különféle figurák faragására alkalmas.
Az otthoni főzéshez használja:
Egy megjegyzésben! Főzés előtt a porcukrot kis cellás szitán átszitáljuk, mivel ha nagy részecskék kerülnek az anyagba, az anyag működés közben elszakadhat.
Amikor a gyurma állagát elérjük, a masszát műanyag fóliába csomagoljuk, és néhány percre hűtőszekrénybe helyezzük, ami plaszticitást biztosít. A színt a dagasztási szakaszban adják hozzá.
A masztixszal a legegyszerűbb egy tortát beborítani vele. Leckék kezdőknek lépésről lépésre:
Ebből az anyagból különböző virágok készíthetők a torta díszítésére: liliomok, mák, ibolya, százszorszép, hortenzia, bazsarózsa, rózsa és mások.
Mesterkurzus a pünkösdi rózsa készítéséhez fényképpel:
Egy lépésről lépésre szóló útmutató segítségével kaphat ilyen virágot.
Ezek a rózsák díszíthetik a születésnapi tortát. Rügyekhez rózsaszín festéket, levelekhez zöld festéket használnak.
És ezeket az ibolyákat nehéz megkülönböztetni az igazi virágoktól, olyan profin végzik a munkát.
Számos népszerű recept létezik a sütemények masztixére. Minden háziasszony kiválaszthatja kedvencét. Valaki kész masztixet vásárol cukrászdákban, van, aki inkább porcukorból készíti, vízzel vagy tejjel. Saját tortából műalkotást készíteni szintén fantázia kérdése, lehet virágos vagy gyerekes, vagy bármilyen más témájú. De van egy pillanat, amely mindenkit érdekel - hogyan lehet a masztixet fényessé tenni?
Annak érdekében, hogy a torta felülete sima, gyönyörű fényt adjon, van néhány bevált módszer. A legkényelmesebb és legolcsóbb, ha a masztixet méz és vodka keverékével fedjük be 1: 1 arányban. Használat előtt a mézet alaposan fel kell oldani, hogy ne legyenek csomók, majd elkezdhetjük a felhordást. Kenje meg a masztixet ezzel a keverékkel puha szőrszálú ecsettel. Amikor a vodka elpárolog, csak csillogó fénye marad a tortán.
Ha bizonyos mennyiségű felesleges masztixet vásárolnak vagy készítenek, felmerül a kérdés, hogyan kell a masztixet tárolni? A masztix nem romlandó termék, a lényeg az, hogy megóvjuk a nedvességtől és a kiszáradástól. Erre a célra jól használható egy normál műanyag zacskó, ha szükséges, egy szoros fedéllel ellátott műanyag tartály. Tárolja a hűtőszekrényben, ideális esetben legfeljebb egy hétig.
Sokan érdeklődnek a mályvacukor masztix készítése iránt, mivel ez a termék nagyon népszerűvé vált a cukrászok körében. A mályvacukrot leöntjük vízzel vagy citromlével, és mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. A folyékony masszához porcukrot adunk, és szilárd tésztává gyúrjuk. Az ilyen masztixet fényessé tehetjük, ha felületét kellemes gyümölcsös aromájú likőrrel bekenjük. Fényesítheti a masztixből öntött alkatrészeket, például liliomot is.
Nincs semmi bonyolult abban, hogyan készítsünk liliomot masztixből. Az interneten számos mesterkurzus létezik a virágok készítésére, a lényeg az, hogy a késztermék vonzó megjelenést biztosítson. Ehhez az előkészített, szárazra fektetett virágszirmokat méz és vodka keverékével kell lefedni; erre a célra vékony puha ecsetet is használnak, hogy ne maradjanak festetlen területek. Sok háziasszony érdekli, hogyan készítsünk mályvacukrot, ha nincs mikrohullámú sütő? A mályvacukor tökéletesen megolvad hagyományos elektromos és gáztűzhelyen, valamint sütőben. Az egyetlen feltétel, hogy ügyeljünk arra, hogy a massza ne égjen le, és folyamatosan keverjük.
Tehát a masztix fényessé tételének fő titkai tisztázottak! Most már a kicsik dolga - jövő hétvégén finom süteményt sütünk és saját öntött masszával díszítjük, remek fényt adva neki! És az első "palacsinta" ne legyen csomós!
A masztix nagyon finom és gyönyörű dekoráció. A legtöbb cukrászda tele van kulináris remekművekkel, amelyek láttán nehéz elhinni, hogy egy ilyen csodát saját kezűleg is létre lehet hozni. Egy eredeti és fényes tortát azonban meglehetősen egyszerű elkészíteni egyedül.
A masztikához porcukor és víz, valamint citromlé és zselatin szükséges. Egyes mesterek olajat és glicerint használnak a receptjeikben, ezt úgy teszik, hogy a massza hosszabb ideig alkalmas maradjon a munkára, és ne száradjon ki. Az elkészített keveréket legalább 15 percig kell gyúrni.
A dagasztást korábban porcukorral vagy keményítővel megszórt asztalon ajánlatos elvégezni. Ez azért történik, hogy a massza ne tapadjon a felülethez és a kezekhez. A házi készítésű masztix gyönyörűen színezett sárgarépa-, répa- vagy spenótlével. A boltokban árusított pigmentek is tökéletesek. Annak érdekében, hogy a tömeg ne száradjon ki a munka megkezdése előtt, ragasztófóliába kell csomagolni.
A főzéshez 100 gramm mályvacukrot kell, 1. l. vaj, 350 gramm porcukor és különféle színezékek. Az első két összetevőt egy edényben egyesítjük, majd vízfürdőben melegítjük a mikrohullámú sütőben, amíg a mályvacukor térfogata megnő. Ezután porcukrot adunk ehhez a masszához, és a keveréket addig gyúrjuk, amíg összetételében gyurmára nem hasonlít. Ha szükséges a színes elemek formázására, a szükséges színezékeket hozzáadjuk a kompozícióhoz.
A főzéshez 100 gramm étcsokoládé, 100 gramm mályvacukor, 1 evőkanál kell. l. vaj, 35 gramm 30%-os tejszín és 350 gramm porcukor.
A csokoládét darabokra törjük, és az előmelegített krémhez küldjük. Ezután meg kell várnia a termékek teljes feloldódását. Ezután a vajat és a mályvacukrot összekeverjük, és az első recepthez hasonlóan a masszát addig melegítjük, amíg a mályvacukor megnő a vízfürdőben. Ezután az összes hozzávalót egy edénybe gyűjtjük. Miután beavatkoztunk a porcukorral, és a kompozíciót gyurma állapotba hozzuk.
Számos lehetőség van a masztixszal való munkavégzésre, hogy sima legyen és gyönyörűen lefedje a terméket.
1. Ehhez használhatunk sodrófát, és ezzel sima felületen, előre megszórt keményítővel vagy porcukorral kinyújtjuk a masszát.
2. Egy másik kényelmes módja két polietilén lap használata. A munka megkezdése előtt növényi olajjal megkenik, és közéjük helyezik a masszát. A hengerlés és a kívánt forma megadása után a felső réteget eltávolítjuk, és a bevonatot közvetlenül a második lapra visszük át a termékre. A meghúzás után minden felesleget eltávolítunk.
3. Van egy speciális szilikon szőnyeg is, amelyre nem tapadnak rá a hozzávalók.
1. A megfelelő mennyiségű masszát levágjuk és jól összegyúrjuk.
2. Vonalzó segítségével mérjük meg a torta tetejét és oldalát. Továbbá egy porral vagy keményítővel megszórt asztalon a méretnél valamivel nagyobb, 3,5 mm vastag réteget kinyújtanak.
3. A felületet speciális spatulákkal kiegyenlítjük, a felesleges port ecsettel távolítjuk el.
4. Ezután a tortát öntött masszával befedjük, ehhez egy sodrófa segítségével felemelkedik az asztalról, amelyre előzőleg feltekertük, majd fokozatosan ráterítjük a termékre.
5. Speciális eszközzel vagy tenyérrel simítsuk el a torta tetejét, a közepétől kezdve a szélek felé haladva.
6. Továbbá egyértelműbbé válik, hogyan kell dolgozni a masztixel, így ugyanezt az eljárást hajtjuk végre az oldalsó részekkel is. Ebben az esetben a masszát felhordáskor kicsit ki kell húzni. Nagyon óvatosan kell simítania a szorosan illeszkedőt, hogy ne jelenjenek meg a ráncok.
7. A felesleges bevonatot éles késsel óvatosan levágjuk, vagy az alj alá dugjuk.
8. Ha rajzot vagy dombornyomást kell felvinni a tortára, akkor ezt azonnal meg kell tenni, amíg a massza megkeményedik.
Miután világossá vált, hogyan kell bevonni a tortát masztixel, elkezdheti a különféle dekorációk készítését.
Mivel a massza szerkezetében a gyurmára hasonlít, a szükséges töredékeket aktív képzelőerővel formázzák. Az alkatrészek összekapcsolásához kis mennyiségű vízzel meg kell nedvesíteni és rögzíteni kell. Az elemek színesítéséhez nem szükséges színes masszát használni, a figurákat fehér masztixből is formázhatjuk, majd csak festhetjük őket. A nagyméretű dekorációkat legjobb előre elkészíteni, hogy legyen idejük jól megszáradni. Az olyan részleteket, mint a virágok, közvetlenül a tálalás előtt helyezik el, de egy mesterkurzus segít megérteni a figurák rögzítésének technológiáját. Az ilyen díszítésű tortákat nem szabad sokáig a hűtőszekrényben hagyni, különben sok nedvességet felszívhatnak és egyszerűen leesnek.
27.03.2018
Hogyan lehet cukorfondantot használni, hogy egy közönséges süteményt kulináris művészetté varázsoljunk? Bevonják vele a sütés felületét, figurákat, díszítőelemeket készítenek az édes ételek díszítésére. Vásárolhat kész masztixot a boltban, vagy elkészítheti saját magát. Ehhez szüksége van:
Főzési folyamat:
A bemutatott komponensek száma elegendő egy kb. 25 cm átmérőjű torta befedésére, díszítések készítésére, mint például körbefutó szalag, figura, felirat. A dekorációval és a termék méretével kapcsolatos kívánságaitól függően növelheti vagy csökkentheti az arányokat. A felesleg lefagyasztható és újra felhasználható.
A cukormassza színezése többféleképpen történhet. Többféle színezék létezik - gley vagy por formájában. A száraz keverékek hatékonyabbak, de a kezdő szakácsoknak gondot okozhat a kívánt színtelítettség elérése használatuk során.
Hogyan kell dolgozni cukormasztixszal:
Kezdőknek ajánlott vásárolni egy kis hengert, egy cserélhető hegyű bélyegzőt, egy éles kést az asztalunkra, egy szerszámkészletet finomabb díszítéshez, hosszú, különböző vastagságú vonalzót (hasznos tömegvágáshoz, például szalag készítéséhez). torta körül). A térfogati virágok gyártásához díszléceket használnak. A tartozékokat konyhai kellékek üzleteiben vásárolják.
Hűtőben tárolom a masztixet, de legfeljebb 2-3 hétig... Még jól becsomagolva is idővel veszít rugalmasságából és a szobrászat, hengerlés során összeomlik. 10-12 órával a masztix munka előtt kiveszem a hűtőből és szobahőmérsékleten az asztalon tartom. Munka előtt jól átkeverem, hogy puha legyen.
A gyári masztix sokkal hosszabb ideig tárolható, mivel konzervatív anyagokat tartalmaz - ez a plusz és a mínusz.
A figurákról: attól függ milyen figurák. Ha ez egy fajta sárkány (elefánt, cipő és minden hasonló), akkor igen, előre megfaragom, megszárítom, majd csak dekorációként szolgálnak, egyszerűen lehetetlen megenni. De az ilyen figuráknak van egy előnyük - emlékként hagyhatók.
De a virágokat kifaragom, és azonnal a tortára teszem - egyrészt egyszerűbb így feltenni a "csokrot", másrészt a tortához is lehet enni...
És általában minden tortát díszítek, különösen a gyerekeknek, ahogy az utolsó pillanatban mondják, hogy a masztix díszítésnek ne legyen ideje kővé válni (hacsak nem speciálisan van kitalálva), hogy minden valóban ehető legyen.
Mire kenjük a masztixet!?
.
Csak vajkrémhez vagy ganache-hoz. A tortát minden oldalát megkenem krémmel, és hagyom a hűtőben kihűlni. Az impregnálást lekvárral vagy konfitúrával készítem... ki mit szeret. A lekvár ráragasztja a masztixet a fagyasztott krémre, és megakadályozza, hogy a sütemény szállítása és vágás közben elcsússzon.
soha ne melegítse újra a mályvacukrot a zacskóban
Tippek a keksz befedéséhez cukorfondanttal(Valami fórumon találtam, ezt tudnod kell!)
Először is meg kell kenni a kekszet tejszínnel, főtt sűrített tejjel vagy lekvárral, hogy a keksz minden egyenetlenségét kiegyenlítse. A tejszínnel, főtt sűrített tejjel vagy lekvárral előkészített és alapozott keksz felületén a cukormasztix egyenletesen és simán fekszik, nem lesznek kiemelkedések és egyenetlenségek.
A kekszek felületének előkészítése után meg kell mérni a munkadarab átmérőjét, hogy lefedje a tortát.
Az átmérő nem lehet kisebb, mint a keksz átmérője, plusz a magasság kétszerese és további 5 centiméter a redők és dudorok számára.
Például, ha van egy 20 cm átmérőjű és 5 cm magas tortája, akkor ki kell nyújtania a masztixet, hogy a keksz átmérője legalább 35 cm = 20 + 2x5 + 5 legyen.
Kényelmes vajjal kikent és porcukorral megszórt asztalon kinyújtani az édesipari cukormasztixet, sőt még jobb két műanyag fólia közé, a műanyag fóliára sodrott masztixet nagyon könnyű áttenni kekszre, ezt lehet közvetlenül a fóliával történik, amelyet ezután csak le kell választani a masztixről, és folytatni kell a masztix kiegyenlítését a keksz felületén.
A feltekercselt cukormasztix vastagsága a keksz befedéséhez kb. 5 mm legyen, miután a tortára teszed és elsimítod, a szükséges 2-3 mm-re nyúlik.
Ha azonnal 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk a cukormasztixet, könnyen elszakadhat a kezelés során.
Hogyan kell gyúrni a masztixet?
A masztixek különbözőek, és mindegyik különböző módon gyúrható. A mályvacukor masztixnál fogunk elidőzni, mint a legegyszerűbbnél (ha nem tudnád, a mályvacukor olyan cukorka, mint a „Bon Pari”). Ennek a masztixnek az elkészítéséhez valójában magukra az édességekre és finomra őrölt porcukorra lesz szüksége, ami zavarja az olvadt cukorka masszát.
A kész mályvacukor masztixnak homogénnek, sűrűnek és műanyagnak kell lennie. Ennek az eredménynek az eléréséhez fontos, hogy a mályvacukrot ne hevítsük túl (az édességeket elég addig melegíteni, amíg meg nem duzzadnak és megolvadnak). Ha a dagasztás során a cukormassza sokáig ragacsos marad, ne hagyjuk abba: addig keverjük a port, amíg a kívánt állagú masszát nem kapjuk. Ha a masztixunk éppen ellenkezőleg, túl keménynek bizonyul, enyhén melegítse fel a mikrohullámú sütőben, gyúrja össze a kezével, és folytassa a dagasztást. Ha a cukros-cukrászmassza elkezdett omlani, adjunk hozzá egy csepp vizet vagy citromlevet, majd folytassuk újra a dagasztást.
Hogyan lehet kinyújtani a masztixet?
„Titkok A cukormasztixet kétféleképpen lehet kinyújtani: keményítővel vagy porral megszórt asztalon, illetve növényi olajjal megkent polietilén lapok között. Az első módszer egyetlen hátránya, hogy a hengerelt masztixréteget „le kell ragasztani” az asztal felületéről, és súlyon kell tartani. Ha a második lehetőséget választja, akkor el kell távolítania a felső polietilén réteget a hengerelt masztixről, meg kell fordítania a réteget, egyenletesen fednie kell vele a tortát, és csak ezután kell elválasztania a második polietilén réteget. A vékony polietilén (például a ragasztófólia) azonban nem megfelelő a céljainkra: itt valami vastagabb és tartalmasabbat kell használnunk, például üvegházi fóliát.
Mi a teendő, ha a masztix folyamatosan törik?
Valószínűleg hozzászokott a pizzatészta tekercséhez, és a „minél vékonyabb, annál jobb” elv vezérli. Sajnos ez a szám nem működik cukormasztix esetén. A hengerelt réteg vastagsága kb. 2-3 mm legyen (vastagabbra sincs szükség). A vékonyan hengerelt masztixnek két teljes mínusza van: egyrészt a torta bevonása során elszakadhat, másrészt a kulináris remekmű összes „hibája” és szabálytalansága látható lesz alatta.
Az is előfordulhat, hogy a masztix dagasztásánál „durvára őrölt” porcukrot használtál, amiben a teljes cukorkristályok találkoznak. Nincs mit tenni: egy ilyen masztix még guruláskor is elszakad.
Ha a tortát borító réteg mégis a legdöntőbb pillanatban eltört, ne ess kétségbe. A varratokat, foltokat és egyéb hiányosságokat vízbe mártott széles ecsettel könnyen „vakolhatjuk”. Ezzel az ecsettel addig simogatjuk a tortát, amíg a felülete teljesen egyenletes lesz. És ha hirtelen légbuborékok jelennek meg egy masztixréteg alatt, próbálja meg átszúrni egy tűvel ezeken a helyeken, majd óvatosan simítsa ki a „lyukakat”. Valószínűleg valami hasonlót csináltál, ha valaha is tapétát kellett ragasztanod.
Hogyan vonjuk be egyenletesen a tortát fondanttal?
Nagyon egyszerű elkerülni a csúnya ráncokat a torta „oldalain”: csak nagy margóval (legalább 10-15 cm) kell kinyújtani a cukormasztixet, hogy ez a margó a teljes kerületen megmaradjon. Ezután a masztix saját súlya alatt megnyúlik, és a tortán fekszik. Ezt követően vegyünk egy kerek pizzavágót, és óvatosan vágjunk le „mindent, ami felesleges”, hagyjunk körülbelül fél centimétert tartalékban. Ha a torta "oldalai" hullámosnak bizonyulnak, egy spatulával igazítsa össze őket.
És ha az alap elkezdene átvilágítani a masztixréteg alól?
Valószínűleg a páratartalom a baj: a cukormasztix nagyon érzékeny rá. Vagy „rossz” süteményeket használtál, vagy túl messzire mentél a torta impregnálásával, vagy nem tartottad be a tárolási feltételeket. A kész süteményt légmentesen lezárt dobozban vagy műanyag zacskóban kell tárolni (lehetőleg legfeljebb 2 napig).
Milyen legyen maga a torta (alap)?
A torta alapjaként száraz keksz, vajas sütemény vagy vásárolt sütemény használata javasolt. Ami a bevonat alatti krémet illeti, talán a legegyszerűbb, ha marcipánmasszával dolgozunk. Ha nem szereti a marcipánt, vegyen klasszikus vajkrémet, főtt sűrített tejet vagy ganache-t (csokis vajkrém). Ebben az esetben a tortát néhány órára hidegbe kell tennie, és csak ezután kell felhordani egy réteg masztixet. Ha a krémnek nincs ideje teljesen megkeményedni, a masztixel való bevonást követően csúnya horpadások keletkezhetnek a torta felületén.
Semmi esetre se használjon tejfölt és mindenféle impregnálást (cukorszirup, likőr, édesipari rum stb.) az alaphoz. Ne feledje, hogy minden masztix nagyon gyorsan feloldódik nedvességgel érintkezve.
Hogyan kell masztixot festeni?
A legjobb természetesen speciális ételfestékeket használni, de nem mindig és nem mindig találhatók meg mindenhol. A húsvéti tojásokhoz a festékeket hagyományos festékekkel helyettesítheti, de ezt óvatosan kell megtenni, mivel a tojásfestékek általában sót tartalmaznak, és a masztixunk nem lehet sós. Ezért jobb, ha nem porfestéket veszünk, hanem olyan tablettákat, amelyek nem tartalmaznak sót. Ha kategorikusan ellenzi az élelmiszerek "bármilyen kémiáját", próbáljon ki természetes színezékeket: zöldre - spenótlé, vörösre - céklalé, narancsra - sárgarépalé. Természetesen kiderül, hogy nem olyan szép, de 100% -ban ártalmatlan.
A legnehezebb a masztix feketére festése. Ehhez három színezéket kell összekevernie: kék (2 rész), sárga (1 rész) és piros (1 rész). Nagyon fontos az arányok szigorú betartása, de még így sem garantált, hogy a szükséges árnyalatot - semleges feketét - megkapjuk. A felhasznált színezékektől függően lehet enyhén zöldes, enyhén vöröses vagy lila árnyalatú.
A fekete masztix beszerzésének másik módja, hogy először barna masztixet készítünk (például csokoládéval vagy égetett cukorral), majd adjunk hozzá egy csepp kék festéket.
Tárolható a kész masztix?
Igen tudsz! A masztix összetételében nincs semmi, ami néhány napon belül megromolhatna. Tároláshoz ajánlott a masztixet jól polietilénbe csomagolni, vagy fedővel ellátott műanyag edénybe tenni. Nem szükséges ezt a tartályt hűtőszekrénybe helyezni: a masztixet csak védeni kell a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne száradjon ki idő előtt, és ne nedvesedjen. Mellesleg, az alulhasznált mályvacukor masztix akár 2 hónapig is tárolható a fagyasztóban.
’Titkok Hogyan lehet "fényessé varázsolni" a masztixot?
Ahhoz, hogy a süteményt borító cukormasztix fényes legyen, vigyen fel egy réteg mézes-vodka oldatot (méz és vodka 1:1 arányban) puha ecsettel. Ne aggódjon, a vodka gyorsan elpárolog, és semmilyen módon nem befolyásolja a sütemény ízét vagy illatát.
Műrepülés - öntött figurák
Valójában nem bonyolultabb jól előkészített műanyag masztixből figurákat faragni, mint gyurmából: itt nincs szükség különleges tehetségre. A figurák különböző részeinek összekapcsolásához vagy a dekorációk ragasztásához a masztixbevonatra, csak enyhén meg kell nedvesíteni a ragasztás helyét vízzel. Színes figurák készítéséhez nem szükséges különböző színű masztixokat használni: sima fehér masztixből figurákat alakíthat ki, száríthat, majd ételfestékkel a tetejére festheti. A por- vagy keményítőmaradványok eltávolításához a kész figurákról nedves ecsettel „sétáljon” rajtuk.
