A parasztleves jó példa arra, hogy milyen finom lehet egy egyszerűen elkészíthető étel. A parasztleves sok receptje közül bármelyik szükségszerűen több alapvető összetevőt tartalmaz. Ez mindenekelőtt a hús - hagyományos marha-, sertéshús, vagy a számunkra egzotikusabb, de őseink által jól ismert bárányhús. A következő szükséges termék a gabonafélék. Leggyakrabban kölest használnak, de lehet árpával vagy más gabonafélékkel is. És persze zöldségeket. Ráadásul a fő modern zöldséget - a burgonyát - alacsony elterjedtsége miatt az orosz hagyományos konyhában csak a 19. század második felében használták fel, más összetevőkkel helyettesítették.
Nézzük meg a legérdekesebb és legfinomabb módjait egy kiadós, egészséges és nagyon ízletes étel - parasztleves - elkészítésének.
A parasztleves történelmi változatához legközelebb egy olyan étel lesz, amelyben a burgonyát fehérrépával helyettesítik
Ennek a levesnek ez az egyik legklasszikusabb változata, amely tulajdonképpen a múlt század elõtti népi receptek feldolgozása, a modern hagyományos fõzéshez igazítva.
Ehhez a leveshez szükségünk lesz:
Készítmény:
Öblítsük le a marhahúst, és nagyon alacsony lángon főzzük 1,5-2 órán keresztül. Ezután vegye ki a húst a léből, szűrje le, ha szükséges, vágja fel a húst, és tegye vissza a húslevesbe. A további főzési folyamatot szintén alacsony lángon kell végezni. A meghámozott burgonyát tetszőleges formájú darabokra vágjuk, és forrásban lévő lébe tesszük. 7-10 perc elteltével kölest öntünk bele, amelyet először jól le kell öblíteni. A leves felforrása után adjuk hozzá a durvára reszelt káposztát és az apróra vágott hagymát, valamint a fűszereket és a sót. Amikor a köles kész, adjuk hozzá a zöldeket a leveshez, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Hagyni kell az edényt 15-20 percig.
A húsleveshez való marhahúst hideg vízbe kell helyezni
Ez a leves könnyebben emészthető, mint a marhahúsleves változat. Főzéshez jobb, ha leves csirkét veszünk - ez megadja a húslevesnek a szükséges ízt és színt. A levesnek ez a változata is párolás nélkül készül, így klasszikus parasztlevesnek is tekinthető.
A következő összetevőket kell elkészítenie:
Készítmény:
A húsleveshez a csirkét nagyon alacsony lángon 1,5 órán át forraljuk. Ezután vegye ki, szedje szét, távolítsa el a csontokat, és tegye vissza a húst a húslevesbe. Hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, és amikor felforrt a víz, hozzáadjuk a megmosott kölest. 15 perces, közepes lángon való főzés után adjuk hozzá a zöldeket, és fedő alatt pároljuk öt percig.
A levesnek ez a változata azért érdekes, mert lassú tűzhelyben készítik. A modern technológiák utánozzák az orosz tűzhely főzőrészének egyedi hőmérsékleti rendszerét.
A leves ezen változata a következőkből készül:
Készítmény:
A darált hús ízlés szerint elkészíthető. A burgonyát nagy kockákra vágjuk, a sárgarépát csíkokra dörzsöljük. Az árpát 3-4 alkalommal mossuk folyó vízben. Ezután a multicookerbe helyezzük az előszenvedélyes sárgarépát és az árpát. Az összetevőket forrásban lévő vízzel leöntjük, és 20 percig főzzük a „Leves” programban. Ezután burgonyát, sót, darált húsgombócból formált fűszereket adunk a leveshez, és további 10-15 percig indítjuk a programot.
A parasztleves másik változata. A szerb ételt a könnyű karamellizálási eljárás bevezetése és a reszelt kecskesajt hozzáadása jellemzi.
Szükséges összetevők:
Készítmény:
Főzzük a húslevest egy órán keresztül. Jobb, ha a bárány kis csonton van. Főzés után válasszuk el a húst a csonttól, és tegyük vissza a serpenyőbe. Amíg a húsleves fő, az összes zöldséget apró kockákra vágjuk, és nagy lángon gyorsan megpirítjuk. A húslevesbe kölest öntünk, megvárjuk, míg felforr, majd a leveshez adjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. 15 perc múlva adjuk hozzá a finomra reszelt sajtot és a fűszernövényeket, és pároljuk letakarva 2-3 percig.
A szokásos Adyghe sajt tökéletes
Ez a recept azoknak szól, akik nem esznek húst. Ez a leves elég laktató, és többek között téli étkezésre is alkalmas, amikor az embernek extra kalóriára van szüksége.
Készít:
Készítmény:
A kockára vágott burgonyát forrásban lévő vízbe tesszük. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig durvára vágjuk. A sárgarépa felét a burgonyába öntjük, a másik felét a hagymával együtt megdinszteljük egy serpenyőben. A pirítás végén adjunk hozzá egy kanál lisztet, és jól keverjük össze. Öntsük a pirítást a serpenyőbe. A babot és a fűszereket csökkentse a hőt, és puhára főzzük.
A recept hasonló a klasszikushoz, kivéve a hús összetevőit.
Hozzávalók:
Készítmény:
Az egyetlen különbség az első recepthez képest a húsleves főzése. A marhahúst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, és nagyon alacsony lángon egy órán át főzzük. Ezután az előzőleg megmosott és részekre vágott bárányhúst ugyanabba a serpenyőbe tesszük, és a húslevest további 40 percig főzzük. A további műveletek minden tekintetben megismétlik az első receptet.
Ez a recept egyszerű és tápláló. Ezt a levest bárki elkészítheti.
Szükséges:
Készítmény:
A burgonyát kockákra vágjuk, és a forrásban lévő húsleveshez adjuk. A tojást felkavarjuk, 2-3 evőkanál húslevest öntünk bele, és felverjük. A keverés abbahagyása nélkül öntse a kapott keveréket a levesbe. A hagymát és a sárgarépát megdinszteljük, és a forrásban lévő leveshez adjuk. A második tojást a lisztbe ütjük, és a kapott tésztából szabálytalan alakú kis darabokat formázva a leveshez adjuk. Adjunk hozzá sót és fűszereket, és pároljuk 5 percig.
Ez a recept jó böjthöz és fogyókúrához, vagy csak meleg nyári időben.
Ehhez a leveshez kell:
Készítmény:
Félig főzzük az árpát, miután többször öblítettük le meleg vízzel. Főzés után engedjük le a vizet, forraljunk fel 1,5 liter új vizet, és adjuk hozzá az alulfőtt zabkását. Adjuk hozzá a burgonyát és a fehérrépát.
A káposztát és a többi zöldséget megpirítjuk növényi olajon, majd hozzáadjuk a leveshez. 15 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket és a petrezselymet, fedjük le. Tejföllel tálaljuk.
Az árpát egy éjszakára áztatva hagyhatjuk, akkor sokkal gyorsabban megfő
A sovány leves másik változata, olyan emberek számára, akik nem esznek húst, de tejtermékeket fogyasztanak. A leves hozzávalói megegyeznek a klasszikus recepttel, de húsleves helyett vizet használnak, a főzés végén pedig tejföllel ízesítik a levest.
A híres étel nagyon fűszeres változata tetszeni fog a füstölt húsok szerelmeseinek. Ez a gazdag leves jó a téli hidegben.
Kívánt:
Készítmény:
Forralás után 40 percig főzzük a bárányt. Aztán kivesszük. Vágjuk apróra, és pirítsuk meg hagymával, fokhagymával és bazsalikommal. Felöntjük a húslével, felforraljuk, és hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket. 20 perc múlva adjuk hozzá a zöldborsót, és pároljuk 5 percig. A még forrásban lévő, de már a tűzről levett leveshez adjuk a szeletekre vágott füstölt húsokat.
Ez a leves ugyanazokból az összetevőkből készül, mint az előző receptben. De a zöldségeket nem megpirítjuk, hanem összefőzzük csirkehúslével. Amikor a húsleves kész, kivesszük a csirkét és a zöldségeket. A hagymát eltávolítjuk, a sárgarépát karikákra vágjuk, a csirkéket darabokra vágjuk, és a finomra vágott burgonyával együtt ismét a húslevesbe küldjük. A levest megsózzuk, fűszereket adunk hozzá. Ezután tojásból és lisztből kemény tésztát keverünk, durva reszelőn lereszeljük, a levestől külön félig főzzük, majd a leveshez adjuk. 7-10 perc elteltével az étel készen áll.
A fő különbség e recept között a disznózsír és a kukorica bevezetése. Az eredetiben friss kukoricát használnak, de használhatunk konzerv kukoricát is – akkor gyorsabban megfő a leves.
Szükséges:
Készítmény:
Adjuk hozzá a burgonyát és a káposztát a főtt leveshez, és főzzük 10 percig. Ekkor elkészítjük a pirított hagymát és sárgarépát. A leveshez adjuk a párolást, majd újabb öt perc múlva a kukoricát. A főzés végén adjuk hozzá a kis négyzetekre vágott, elősütött paradicsomot és a fűszernövényeket. Kikapcsolás után tejföllel ízesítjük a levest.
Egy másik lehetőség ugyanazokból az összetevőkből készül, de bizonyos különbségekkel.
Veszünk:
Készítmény:
A csirkéből húslevest főzünk, amelybe 20 perccel a készenlét előtt 2 db meghámozott egész hagymát és 2 db meghámozott egész burgonyát teszünk. A tésztát lisztből, tojásból és sóval kikeverjük, golyókat formázunk és átszitáljuk. 2 burgonyát véletlenszerű darabokra vágunk, és hozzáadjuk a húsleveshez, amelyből a hagymát és az egész főtt burgonyát eltávolítjuk. A maradék zöldségeket megdinszteljük, és a cefrékkel együtt a leveshez adjuk. Ezt követően az edényt alacsony lángon 10-15 percig főzzük.
Ez a recept abban különbözik, hogy köles vagy gyöngy árpa helyett rizst használnak.
Hozzávalók a leveshez:
Készítmény:
A felforralt sós húsleveshez rizst adunk, ha félig megfőtt, finomra vágott hagymát és sárgarépát adunk hozzá. 15-20 perc elteltével hozzáadjuk a fűszereket és a fűszernövényeket, tálalás előtt pedig tejfölt.
A receptek válogatását az eredeti, Provence-ban népszerű garbure leves zárja.
Hozzávalók:
Készítmény:
A burgonyát kockákra vágjuk, a zöldségeket és a mellhúst is kockákra vágjuk, de kisebbre. A szegyből a szalonnát csíkokra vágjuk. Mindezt fokhagyma hozzáadásával ugyanabban az edényben pároljuk, amelyben a levest főzzük, és felöntjük húslével. Amikor a leves felforrt, hozzáadjuk a babot és a finomra vágott káposztát. Öt perccel a készenlét előtt adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket.
A parasztleves az alapanyagok egyszerűségéről és gazdagságáról kapta a nevét. Főzhetjük hússal, zöldséglével vagy vízzel. Ha vízben, hús nélkül főzzük a levest, akkor sült hagymával, szalonnával ízesíthetjük.
A főzéshez szükségünk lesz: csirke, víz, só, burgonya, köles és friss fűszernövények.
A csirkét 2 részre osztjuk, a leves elkészítéséhez csak a csirke felére lesz szükségünk.
A csirkemellet kisebb darabokra vágjuk. Helyezze a csirkét egy lábas vízbe, és forralja 30 percig. A leves csirke esetében ez sokkal tovább tart, 1,5-2 óra.
Vegye ki a főtt csirkét a húslevesből, és magát a húslevest szűrje le.
Hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát. Tegye a burgonyát egy serpenyőbe a húslevessel, és tegye tűzre.
A kölest megmossuk és szintén a serpenyőbe tesszük.
Forraljuk fel a levest, fedjük le és pároljuk, amíg a burgonya és a gabona megpuhul, körülbelül 15 percig. A legvégén ízlés szerint sózzuk meg a parasztlevest.
A csirkehúst elválasztjuk a csontoktól, és a leveshez adjuk. Ízesítsük a levest friss fűszernövényekkel, és főzzük további 2-3 percig.
Kész a parasztleves.
Jó étvágyat kívánunk!
Technológiai térképek a moszkvai óvodai (óvodai nevelési intézmények) ételek elkészítéséhez az új SanPiN 2013 szerint: 2.4.1.3049-13, az ételek kémiai összetétele és tápértéke, engedélyezett ételek.
Ebben a részben újdonságokat talál receptgyűjtemény(referenciakönyv, receptkönyv), amely technológiai térképeket (recepteket) tartalmaz 178 étel elkészítéséhez óvoda(DOW).
A gyűjtemény elkészítésekor a hivatalos kiadványt használták fel: Étkezés az óvodai nevelési intézményekben: Útmutató Moszkva városának. Fejlesztő: Kon I.Ya. (Az Orosz Orvostudományi Akadémia Állami Táplálkozástudományi Kutatóintézete); Mosov A.V. (Moszkva város Roszpotrebnadzor Osztálya, az Orosz Orvostudományi Akadémia Egészségvédelmi Tudományos Központjának Állami Intézményének Gyermekek és serdülők Higiéniai és Egészségvédelmi Kutatóintézete); Tobis V.I., (Moszkvai Alapítvány a Lakosság Egészségügyi és Járványügyi Jólétének Előmozdításáért); Tsapenko M.M. (Moszkvai Oktatási Minisztérium) és mások.
Megjelentek az élelmiszerek, félkész termékek (beágyazott edények) bruttó és nettó tárolási szabványai a készétel 100 grammos tömegére vonatkoztatva. Az edény ajánlott hozama mind a kisgyermekek (1-3 éves) - bölcsődék, mind a 3-7 éves gyermekek etetésére szolgál. Az egyes ételek tápértékét és kémiai összetételét megadjuk, beleértve a fehérjék (fehérjék, polipeptidek), zsírok (trigliceridek, lipidek), szénhidrátok (szacharidok), kalóriatartalma (kcal), vitamintartalma: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), C (aszkorbinsav), ásványi anyagok (mikroelemek, mikrotápanyagok): Ca (kalcium), Fe (vas). Fel van tüntetve a feldolgozás típusa, és rendelkezésre áll az étel elkészítésének teljes technológiai térképe (technológia, receptúra).
Ezeket a kulináris recepteket weboldalunkon és a programban is megtekintheti, melynek demó verzióját ingyenesen letöltheti weboldalunkról és telepítheti számítógépére. Ez a program tartalmazza az itt megjelent összes technológiai térképet, valamint menütervet a gyermek óvodai nevelési-oktatási intézményben tartásának 8-10, 12, 24 órás időtartamára és még sok másra.
Az itt található ételek receptjei a kész étel nettó 100 grammjára vonatkoztatva vannak megadva. Az Ön kényelme érdekében a program átszámolja ezeket a tömegeket egy adott ételhozamra, például ha egy edény 200 grammot ad ki, akkor a termékek tömegét megszorozza 2-vel. A program jelentéseket tartalmaz mind a leendő (tervezett) kémiai összetételéről. menüt és az aktuálisat bármely időszakra. Az óvodások étkeztetésének megszervezésére, a raktári termékek elszámolására vonatkozóan is van menükövetelmény, gyűjtőlapok és egyéb dokumentáció.
Az étrendben szereplő ételek nemcsak egyszerű termékekből állhatnak, hanem félkész termékekből (korábban elkészített ételekből) is, például tésztából pékárut készítenek, a levest pedig húslevesben főzik. Ebben az esetben a receptek tartalmaznak egy linket a mellékelt étel receptjéhez. A sorozat összes számítógépes programja kiszámolja a teljes lapot, beleértve az összes beágyazott edényt (bármilyen mélységű beágyazásból), ami az elemi termékek összetételét és súlyát eredményezi.
A felhasznált tápérték és kémiai összetétel étel szerepel a termékismertetőben.
Az ezen az oldalon bemutatott összes recept megteheti megmentés automatikusan beírja a Nutrition sorozat bármely programjába, hogy ne kézzel írja be.
Ma parasztlevest ebédelünk. A receptet őseink találták ki az ókorban. A parasztok ilyen ételt főztek a kéznél lévő termékekből. Ez az egyszerű leves ízletes és nagyon laktató.
Ehhez az ételhez különféle zöldségeket és gabonákat adnak. Külön figyelmet érdemel a parasztleves babbal és rizzsel. Higgye el, a háztartása jóllakott és boldog lesz.
Egy megjegyzésben! Este öntsön hideg vizet a babra, és hagyja egy éjszakán át. Akkor gyorsabban sül és omlósabb lesz.
Most főzzünk parasztkáposztalevest. Ez az étel alkalmas diétás és gyermekdiétákhoz. Nem tartalmaz sok kalóriát, de nagyon laktató.
Tanács! A kalóriák számának csökkentése érdekében főzzön káposztalevest vízben vagy zöldséglevesben.
Kiskorunk óta ismerjük a parasztlevest. Receptje az óvodához hasonlóan könnyen követhető. És ennek az ételnek az előnyei leírhatatlanok!
Sok háziasszony parasztlevest főz kölessel. Ennek az ételnek a receptjei változatosak. Tehát a készítményben feltüntetett zöldségeken kívül sárgarépával, hagymával és paprikával is kiegészítheti a levest.
Tanács! Kívánság szerint paradicsomöntetet készíthet a leveshez. Ehhez meg kell párolni a sárgarépát és a hagymát, és hozzá kell adni néhány evőkanál paradicsompürét.
Példa egy egyszerű és egyben finom ételre a parasztleves. Ez az étel többféleképpen elkészíthető. A javasolt receptek mindegyike azonban alapvető összetevőket tartalmaz. Ezek közé tartozik a hús, a gabonafélék és a zöldségek. Az alábbiakban nemcsak az étel modern változatait soroljuk fel, hanem klasszikus receptjét is, amelyben a burgonyát fehérrépával lehet helyettesíteni.
Ezt a receptet a modern konyha sajátosságaihoz igazították, bár alapját a népi konyhákból veszi.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
A leves elkészítése lépésről lépésre:
A húst meg kell mosni és sós vízben 2 órán át főzni.
A jövőben az egész főzési folyamatot alacsony lángon kell lefolytatni.
A burgonyát meg kell hámozni, apróra vágni és forrásban lévő húslevesbe kell tenni. 10 perc múlva mehet bele a köles. Ki kell mosni. Ezután hozzá kell adni a finomra vágott káposztát, valamint az apróra vágott hagymát, a sót és a fűszereket. Miután a köles megfőtt, adjunk hozzá kaprot vagy petrezselymet a leveshez, és vegyük le az edényt a tűzről. Hagyja állni a levest 20 percig.
Érdemes megfontolni, hogy a húst hideg vízbe kell helyezni. Ugyanezzel a recepttel pörköltet készíthet.
A csirke receptje egyszerűbb lesz, mint a klasszikus változata. Ebben az esetben jobb, ha előnyben részesítjük a leveses baromfit, amely megadhatja a húslevesnek a szükséges színt és ízt. A levesnek ebben a változatában nem szabad párolni. Gyakran adják a gyerekeknek az óvodában ebédre. Falusi levesnek is nevezik.
Az étel fő összetevői:
Egyszerű főzési mód:
A finom húsleves elkészítéséhez a csirkét 1 órán át sós vízben kell főzni. A tüzet minimálisra kell csökkenteni. Ezután a húst ki kell venni a húslevesből, szét kell szedni, eltávolítva a csontokat. Ezután a csirkét vissza lehet tenni a levesbe.
A leveshez burgonyát kell adni, amelyet előre meghámozunk és apró kockákra vágunk. Miután a víz felforrt, adhatunk hozzá kölest. 20 perc főzés után a gabonafélékkel készült parasztleves fűszernövényekkel ízesíthető, és fedő alatt pár percig pároljuk.
Az étel ezen változata ideális lassú tűzhelyen történő főzéshez. A modern technológiáknak köszönhetően le lehet utánozni az ételek feldolgozását egy orosz sütőben.
A húsgombócos étel a következő termékekből készül:
Az ízletes étel elkészítésének mesterkurzusa a következő lépéseket tartalmazza:
A darált hús bármi lehet. Elkészítheti saját maga, vagy vásárolhat kész terméket a boltban. A burgonyát meg kell hámozni és apró kockákra vágni, a sárgarépát durva reszelőn lereszelni. A gabonát alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt három percig.
Ezt követően a multicooker aljára kerülhet a sárgarépa, amelyet meg kell párolni, és a gyöngy árpa. A termékeket forró forralt vízzel kell önteni, és 20 percig forralni kell a „Leves” mód kiválasztásával.
Ezután hozzáadhat burgonyát, fűszereket, sót és elkészített húsgombócokat az edényhez. A „Leves” program még 15 percig fut. Így készíthetsz egyszerűen és egyszerűen aromás parasztlevest, akárcsak az óvodában.
Ez a recept kissé eltér a paraszti étel korábbi analógjaitól. Ez a marhahús alapú gabonaleves karamellizálási folyamatot és kecskesajtot tartalmaz.
Az első étel elkészítéséhez szüksége lesz:
A szerb leves lépésről lépésre történő elkészítése a következőket tartalmazza:
A parasztleves húslevessel nagyon könnyen elkészíthető. A főzési folyamatot a húsleves főzésével kell kezdeni.
1 órán át lassú tűzön kell párolni. Jobb kis báránydarabokat választani. A hús megsülése után ki kell venni, el kell választani a csonttól és vissza kell tenni a levesbe.
A húsleves elkészítése közben felvághatja a zöldségeket. Minden zöldséget apró darabokra kell vágni, és kicsit meg kell sütni. Előmosott kölest adunk a húsleveshez. Az edény felforralása után a húsleveshez adhatunk zöldségeket, borsot és sót. 15 perc főzés után az ételt reszelt kecskesajttal és fűszernövényekkel kell ízesíteni. Ezt követően a levest zárt fedél alatt még pár percig forraljuk. A kecskesajt helyettesíthető egy ismertebb Adyghe termékkel.
Higgye el, az óvodában legalább egyszer elkészített parasztleves, a nagymamák receptje nemcsak minden háziasszony vacsoraasztalán, hanem családja és vendégei szívében is elfoglalja méltó helyét.
Figyelem, csak MA!
