Nem csak önálló snacknek jó. Különféle ételeket készítenek mindennapi és ünnepi asztalokra. A gombás ételek általában könnyen elkészíthetők, egészségesek és ízletesek. Próbáld ki! Talán a gombás ételek családja kedvencei lesznek.
Gomba burgonyával
Gombaleves /Gruzdyanka/
Forrásban lévő vízbe kockára vágott burgonyát, megmosott, csíkokra vágott sós tejgombát teszünk. 15 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott pirított hagymát, és főzzük további 10 percig. Ha kész a leves, adjuk hozzá a sóval felvert tojást és keverjük össze. Hagyjuk felfőni a levest. Tejföllel, fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
Gomba sült burgonyával
Sós tejgomba (7 db) öblítse le, vágja. Hagyma (1 fej) apróra vágva és megpirítva. A burgonyát (3 db) megfőzzük, lehűtjük, szeletekre vágjuk. Egy tepsit kikenünk olajjal, vékonyan belerakjuk a burgonyát. A hagymával kevert gombát burgonyára tesszük. A gomba tetejére tegyen még egy réteg burgonyát. Keverjünk össze 1 evőkanál. l. tejföl 1 tk. lisztet, adjunk hozzá 50 g vizet. Öntsük a gombát és a burgonyát a kapott masszával. A tetejét meglocsoljuk növényi olajjal vagy megszórjuk reszelt sajttal, betesszük a sütőbe sütéshez.
Kacsa sózott tejgombával
A kacsát megmossuk, megtöltjük sós tejgombával, összevarrjuk, kacsatálba tesszük, felöntjük fél pohár vízzel. Tegye be a kacsát a sütőbe párolni. Amikor a kacsa már majdnem kész, vegyük le a fedőt, hogy a kacsa 20-30 percig piruljon. A kacsát sült burgonyával tálaljuk. A szószt külön tálaljuk. Elkészítéséhez keverje össze és alacsony lángon melegítse fel egy erős húslevest, finomra vágott savanyúságot, kaprot, ecetet, cukrot.
Pite savanyú káposztával és sózott gombával
Az élesztős tésztát kinyújtjuk, rátesszük a savanyú káposzta és a sózott tejgomba tölteléket, pitét készítünk. Kivajazott tepsire tesszük a pitét, és a sütőben megsütjük. 3 csésze liszthez 4 tojás, élesztő.
Töltelék: Öblítse le és párolja meg a savanyú káposztát. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. vaj, apróra vágott sózott tejgomba, pirított hagyma. Mindent összekeverünk és készre pároljuk. Nyugodj le. 600 g savanyú káposztához, 1 csésze sózott tejgombához, 1 hagymához.
Töltelék pitékhez sózott tejgombából
A sózott tejgombát apróra vágjuk, serpenyőben megpároljuk. Külön megpirítjuk a finomra vágott hagymát, összekeverjük a gombával, lehűtjük.
Jó étvágyat kívánunk!
A pácolt gomba nagyon jó választás hideg előételnek minden ünnepre. A tartósításuk egyszerű, ha tudja, hogyan kell főzni a tejgombát télre. Ezt a gombafajtát eredetileg orosznak tekintik, az erdőkben minden fajtája megtalálható, ami minden szupermarketben könnyen megtalálható.
A pácolt gomba főzéséhez az összetevők kezdeti előkészítése szükséges. Az eljárás több szakaszból áll, amelyeket nem szabad kihagyni. A tejgombának át kell mennie a gondos szelekció, tisztítás szakaszán, hogy ne kerüljön szennyeződés vagy törmelék a pácba. Ezután egész nap jól át kell áztatniuk. Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan kell savanyítani a tejgombát.
Az ehető gomba tisztításának szakasza két részből áll. Először is alaposan ki kell válogatni az összes tejgombát, kizárni a nyilvánvalóan túlnőtt, férges gombákat vagy azokat, amelyek ehetetlennek tűnnek. Válogasd méret szerint, mert állítólag a kis gombák sokkal finomabbak. Ezután alaposan tisztítsa meg őket a szennyeződésektől, öblítse le, törölje le egy törlőkendővel vagy puha sörtéjű fogkefével. Ha előtte legalább 1 órán át áztatják, az összes szemetet könnyebben eltávolítják.
Az áztatást már tisztítás előtt is elkezdheti, de gyakrabban utána történik. Ehhez általában hideg vizet használnak, amelybe literenként 10 g sót tesznek. A folyadékot gyakran cserélje, az eljárás időtartama legalább 2 nap. Az áztatás során felszabaduló tejsav eltávolításának folyamatát felgyorsíthatja, ha felforralja. Ehhez főzzük meg a gombát 3-4 alkalommal 20 percig nagy mennyiségű sós vízben, majd alaposan öblítsük le.
Ennek a gyorsított áztatási módszernek van egy jelentős hátránya - a tejgomba már nem ropogós, és ez az egyik olyan tulajdonság, amelyet a háziasszonyok és a vendégek annyira értékelnek. Áztatás után a munkadarabot folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni. Ezek az előkészületek elegendőek ahhoz, hogy áttérjünk a választott receptre az ízletes házi gombák elkészítéséhez.
Ehhez az ételhez általában nem készítenek külön pácot, közvetlenül a tartósítás során használják. Ehhez az összetevőhöz különböző összetevők használhatók, a választott recept szerint. Az alábbiakban egy példa az alap elkészítésére 1 liter vízhez. Maga az előkészítés nem tart tovább 10 percnél. Szükséged lesz:
A sózott gomba téli elkészítésének folyamata nagyon egyszerű. Kiválóan alkalmasak olyan lakomára, ahol hideg előételre van szükség. Maguk az összetevők meglehetősen olcsók. A főzés módja a következő:
Hozzávalók:
Főzés:
A gomba savanyításának számos módja van különféle összetevők felhasználásával. A kompozíció kiválasztása kizárólag a rokonok, barátok és Ön preferenciáitól függ. Egyes komponensek cseréjének bonyolultsága nem változik, így nyugodtan lehet kísérletezni, például 2-3 üveget besavanyíthatunk a klasszikus változat szerint, és 2-2-t fűszerekkel, fahéjjal. Az alábbiakban részletesen ismertetjük a fekete, fehér tejgomba népszerű receptek szerinti főzésének módszereit.
Az alábbiakban bemutatjuk a tejgombák pácolásának leggyakoribb lehetőségét, amelyet klasszikusnak neveznek. Általános szabály, hogy a legtöbb háziasszony bevált módszerként használja a legtöbb ember ízlésének kielégítésére. Az előkészítéshez elő kell készíteni:
Főzés:
Ha már tudja, hogyan kell klasszikus módon savanyítani a tejgombát, kipróbálhat valami újat - a fűszeres gombát. Ennek a főzéstípusnak megvan a maga sajátos íze, és az ünnepi asztal fénypontja lehet. A pácoláshoz szüksége lesz:
Főzési mód:
Ehhez a recepthez egy fekete gomba megfelelő, de ha van fehér, használhatja. Az alábbiakban bemutatjuk a gomba fahéjas pácolásának módját. Szükséged lesz:
Főzés
Egyes háziasszonyok úgy döntenek, hogy a tejgombát hagymával és paradicsommal savanyítják. Ez a kombináció pikáns ízt ad az ételnek, mert ezek a termékek jól harmonizálnak egymással. A paradicsom lecsukásával egy időben elkészítheti az előkészületeket. A tejgomba pácolásához szüksége lesz:
Főzés
Azok, akik még csak most tanulják a gombavadászat fortélyait, és tapasztalt gombászok, akik szeretnének fejleszteni tapasztalataikat, érdeklődni fognak a tejgombák főzésének elsajátításában, hogy maximalizálják az ilyen típusú gombák előnyeit. Bármely tőlük készült étel elképesztő ízzel és kiváló táplálkozási tulajdonságokkal fogja meglepni.
Amikor az erdőbe megy gombászni, fontos tudni, hogyan néz ki egy értékes termék, hogy ne keverje össze az ehetetlen példányokkal, és ne térjen vissza egy csendes vadászatból a kívánt prédával.
A tejgomba tisztításának és főzésének ismeretében nem lesz nehéz házi készítésű ételt ízletes és egészséges étellel ellátni. A tisztítás sok időt vesz igénybe, de nem szabad elhanyagolni a gombák elkészítésének egy ilyen fontos szakaszát, még akkor sem, ha a szennyeződés minimális.
A gombák megfelelő áztatása nemcsak megvédi magát a használatukkal kapcsolatos negatív következményektől, hanem jelentősen javítja a termék ízjellemzőit anélkül, hogy veszélyeztetné a táplálkozási és előnyös tulajdonságokat, mentesítve a tejgombákat a benne rejlő keserűségtől.
Sokak számára a tejgomba főzése a megfelelően elkészített gomba massza sózásához vagy savanyításához vezet. Számos recept létezik azonban egyedi kulináris kompozíciók létrehozására, ahol a termék a lehető legjobb módon jelenik meg, táplálékot, ízt ad és felbecsülhetetlen hasznos tulajdonságokkal tölti fel.
A következő ajánlások segítenek kitalálni, hogyan kell főzni a tejgombát serpenyőben sütve. Nem nélkülözheti az alaptermék megfelelő feldolgozását: a gombát addig áztatják, amíg a keserűség eltűnik. Kívánt esetben sütés után tejfölt adhat a serpenyőbe, és 5 percig párolhatja az edényt fűszerekkel.
Hozzávalók:
Főzés
A tejgombák, amelyek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, egy mindenki számára előnyös kulináris kompozíció egy tápláló házi étel díszítésére. A sült gombát ebben az esetben vöröses burgonya egészíti ki. A finomra vágott kapor és petrezselyem, amelyet az ízületi bágyadtság végén adunk hozzá, frissességet ad az ízének.
Hozzávalók:
Főzés
A második húslevesen főzzük, hogy kizárjuk az étel keserűségét. Enyhébb ízű lesz, ha a főzés végén tejszínt adunk a forróhoz. Töltelékként cérnametélt, gabonafélék és apróra vágott friss zöldségek: cukkini, kaliforniai paprika, paradicsom használható.
Hozzávalók:
Főzés
Gombából - nagyszerű módja a nem megfelelő vagy túlnőtt gombák feldolgozásának. Ha a gyümölcsök érettek, akkor hosszabb ideig kell áztatni, lehetőleg meleg vízben. A rágcsálnivalók ízét felfrissíthetjük, ha pároláskor finomra vágott vagy reszelt paradicsomot, paradicsompürét adunk a kompozícióhoz.
Hozzávalók:
Főzés
Piros és illatos lesz minden lakoma látványos kiegészítője. Lakonikusan főzheti gombával, piríthatja a terméket hagymával, vagy választhat harmonikus kísérőt egy ilyen töltelékhez. A gomba massza tökéletesen kombinálható burgonyával, de tetszés szerint helyettesíthető más zöldségekkel.
Hozzávalók:
Főzés
Továbbra is, hogy a munkadarabot hagymával vagy fokhagymával kiegészítve önálló falatként tálalhassuk, vagy többkomponensű ételek elkészítéséhez használjuk. Ez utóbbi esetben a gombát megmossuk, lemossuk a felesleges sót, és ha szükséges, addig áztatjuk, amíg el nem érjük a kívánt ízt.
Leggyakrabban a tejgombát használják erre a célra. Tápértéküket tekintve gyakorlatilag nem különböznek a tejtől, a hústól és a gombától. Ami ezeknek a gombáknak a sajátos csípős és borsos ízét illeti, háziasszonyaink már régóta megtanulták, hogy előáztatással megszabaduljanak tőle. A mai kiadvány elolvasása után megismerheti a termék pácolásának és sózásának meglévő módszereit.
Meg kell jegyezni, hogy a tejgomba betakarítása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Csak meg kell ismerkednie ennek a folyamatnak néhány finomságával. Szinte minden gomba alkalmas pácolásra és sózásra. Kezdetben az egyetlen teendő, hogy megszabaduljon a régi példányoktól. Arra is fontos ügyelni, hogy ne legyenek rajtuk foltok vagy egyéb sérülések. Ne használjon féreglyukakat és rovarokat tartalmazó gombát.
Sózás előtt a gomba sapkáját ajánlott kemény kefével megmosni. Az acélszivacs a legalkalmasabb ezekre a célokra. Az elkészített termék lágyabbá tétele érdekében előzetesen vízbe kell áztatni, amelyet négy óránként cserélni kell. Ezzel az egyszerű eljárással megszabadulhat a jellegzetes keserű íztől.
A készterméket kívánatos üvegáruban tárolni. Ehhez zománcozott edényeket is használhat. De előzetesen ellenőrizni kell őket repedés, forgács és rozsda szempontjából. A romlott serpenyők nem alkalmasak gomba tárolására. Fontos megjegyezni, hogy több mint hat hónapja főtt már nem alkalmas fogyasztásra. Pácolva legfeljebb tizenkét hónapig tárolhatók.
A mai napig különböző módon lehet begyűjteni a tejgombát. A legnépszerűbbek a sózás és a pácolás. A szárított vagy fagyasztott gomba nem sok haszna van a további felhasználásnak.
A legtöbb ember inkább a sózást részesíti előnyben, mert úgy véli, hogy az ilyen tejgombák sokkal finomabbak, mint azok, amelyeket páclével töltöttek. Az így elkészített gomba nagyon ízletes és kellemesen ropogós. A második módszer azonban a modern háziasszonyok körében is népszerű, mivel biztonságosabbnak tartják.
Ez az egyik legegyszerűbb módja. Fő előnye, hogy nincs szükség a gombák előzetes áztatására. Ebben az esetben a termék egyszerű tisztítására korlátozódhat. Ami a sóoldatot illeti, minden liter folyadékhoz két evőkanál sót, babérlevelet, fekete borsot, kapormagot, tormát és fokhagymát kell használni az elkészítéséhez.
Annak érdekében, hogy a tejgombák télen történő betakarítása komplikációk nélkül teljen el, szigorúan be kell tartani az ajánlott technológiát. A kezdeti szakaszban a gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Körülbelül negyed óráig pároljuk a fedő alatt. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a sóval. Elegendő legfeljebb három evőkanálnyi ebből az összetevőből egy tíz literes tartályba tenni.
Ezután a gombát a fenti recept szerint előzetesen elkészített sóoldatba küldjük, és tíz percig forraljuk. Ezután a gombát elnyomás alá küldik, és várjon, amíg teljesen kihűl. Ezt követően a tartályt egy hétig hűvös helyen kell tartani. Hét nap elteltével a tejgombát előre sterilizált üvegekbe helyezzük, sóoldattal felöntjük, egy evőkanál növényi olajat adunk hozzá, és műanyag fedővel lefedjük. További három-négy hét elteltével a termék teljesen használatra kész.
Meg kell jegyezni, hogy a tejgombák ilyen módon történő betakarítása legalább negyven napot vesz igénybe. Ehhez nem csak hordókat, hanem közönséges üvegedényeket is használhat. Az első esetben a gombák ízletesebbek és illatosabbak lesznek.
A modern valóság azonban olyan, hogy nem minden háziasszonynak van lehetősége természetes fahordót használni. Ráadásul nem minden család fogyaszt nagy mennyiségű gombát. Ezért normál üvegedényben sózhatja őket.
Erre a célra általában literes tartályokat használnak. Először minden edénybe helyezzük:
Ezt követően az előre áztatott gombákat fűszerekkel ellátott tartályokba helyezik, óvatosan összetömörítik és vízzel megtöltik. A megtöltött üvegeket tiszta gézzel fedjük le, majd a hűtőszekrénybe küldjük. Körülbelül egy hónap elteltével a termék teljesen használatra kész. Miután rájöttünk, hogyan lehet hidegen sózni a tejgombát télire, nem szabad megemlíteni egy fontos árnyalatot. Tálalás előtt az ilyen gombákat alaposan meg kell mosni.
Meg kell jegyezni, hogy az ilyen ősi módon elkészített gombák a természetes fa aromájával telítettek, így szokatlanul ízletesek. Annak érdekében, hogy a tejgombák betakarítása nehézségek nélkül menjen végbe, szigorúan be kell tartani a feltüntetett arányokat.
Tíz kilogramm előmosott és beáztatott gombát hordóba teszünk. 400 gramm sót, kaporszárat, öt fej fokhagymát, tormát, ribizli- és cseresznyelevelet is küldenek oda. Minden réteges. Nagyon fontos, hogy a torma levelei legyenek a tetején. A hordót steril gézzel borítják, amelyre egy fa kört és egy elnyomást helyeznek.
A tartály tartalmát rendszeresen ellenőrizzük, nem penészedik-e. Megjelenése esetén azonnal megszabadulnak tőle, kicserélik a gézt és feldolgozzák a kört és az elnyomást. Körülbelül egy hónap múlva a gomba teljesen készen áll a használatra. Steril kesztyű felvétele után kiveszik a hordóból.
A zöldek jelenléte a gombát ízletesebbé és illatosabbá teszi. Ezért sok háziasszony gyakran használja ezt a receptet. Annak érdekében, hogy a munkadarab gyorsan és problémamentesen menjen, minden szükséges alkatrészt előre fel kell raktároznia. Ehhez a konyhának a következő összetevőkkel kell rendelkeznie:
Az előre elkészített gombát blansírozzuk. A zöldeket hideg folyóvízben mossuk. Ami a káposztaleveleket illeti, mindegyik kis töredékekre oszlik.
A tejgombát egy háromliteres tiszta edénybe helyezzük, megszórjuk sóval, a zöldek egy részét és a fokhagymát átengedjük a présen. A rétegeket váltogatjuk, amíg a tartály meg nem telik. Ezután az edényeket fedővel lefedjük, a tetejére terhelést helyezünk, és hűvös helyre küldjük, amíg teljesen meg nem főzik.
Meg kell jegyezni, hogy az e recept szerinti elkészítés olyan egyszerű, hogy még egy tapasztalatlan szakács is gond nélkül megbirkózik vele. A minimális összetevőkészlet használata ellenére a gomba nagyon finom. A folyamat megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy rendelkezésére áll:
A rátapadt szennyeződéseket a friss alapanyagokról eltávolítjuk, minden gyanús területet levágunk és alaposan lemosunk. Az így feldolgozott tejgombát egy tágas zománcozott edénybe küldik, hideg vízzel öntik, és préssel lenyomják, hogy a fő összetevő teljesen elmerüljön a folyadékban. Öt nap múlva minden keserűség eltűnik a gomba pépéről. Közvetlenül ezután folytathatja a következő, legfontosabb lépést.
Annak érdekében, hogy a téli tejgombák betakarítása felgyorsult ütemben történjen, célszerű a nagy példányokat több kisebb darabra vágni. Az áztatott és előkészített gombát egy mély, széles tálba helyezzük, durva konyhasóval megszórva. Valami lapos tárgyat (tányért, fedőt vagy deszkát) ráhelyezünk, teherrel lenyomjuk és három napig állni hagyjuk. A tartály tartalmát naponta fel kell keverni, hogy ne sértse meg a kupakokat. Ezen idő elteltével a savanyúságot előre elkészített üvegekbe helyezzük, és nem fém fedővel lefedjük. A sűrűn töltött edényeket további tárolásra küldik a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Két hónap elteltével a gomba teljesen készen áll a használatra.
Mielőtt a tejgombát télre sózná, fel kell töltenie az összes szükséges összetevőt. Ebben az esetben a konyhának rendelkeznie kell:
A sózás megkezdése előtt el kell készíteni a tejgombát. Ehhez megtisztítják, alaposan megmossák és három-öt napig áztatják, rendszeresen cserélve a vizet. Ennyi idő után egy nagy serpenyőbe tesszük, felváltva sóval és hagymakarikákkal. Az utolsó rétegre valami laposat helyezünk, és egy terhelést helyezünk el.
Másfél hónap elteltével a tejgombát, amelynek betakarítását a mai cikkben tárgyaljuk, tiszta üvegedényekbe rakják, és a hűtőszekrénybe küldik.
Amint korábban említettük, a fekete gombát feltételesen ehető gombának tekintik. Ezért leggyakrabban meleg módszerrel szüretelik. Annak érdekében, hogy ízletes és illatos harapnivalót kapjon, előre fel kell töltenie a szükséges termékeket. Konyhájának rendelkeznie kell:
Annak érdekében, hogy a tejgombák betakarítása ne szakadjon meg a szükséges komponensek keresésekor, a fenti listát tiszta vízzel kell feltölteni sóoldathoz és növényi olajhoz.
Először is foglalkoznia kell a gombával. Úgy mossák őket, hogy egy kis kefével eltávolítják az összes szennyeződést. Ezután a tejgombát tiszta hideg vízzel öntjük, és három órán át állni hagyjuk. Érdemes megjegyezni, hogy ebben az esetben egyáltalán nem szükséges áztatni. De ha mégis úgy dönt, hogy ezt megteszi, akkor három óra elteltével egy tágas serpenyőt megtöltenek négy liter vízzel, és miután megvárják, amíg felforr, durva sót és gombát küldenek bele. A körülbelül húsz percig tartó főzési folyamat során hab képződhet a felületen, amelyet el kell távolítani.
Közben külön edényben elkészítjük a sólevet. Ehhez adjunk hozzá babérlevelet, szegfűszeget, sót és kétféle paprikát egy edényben forrásban lévő vízzel. A legvégén kapros esernyőket küldenek a sós lébe, és a tűzhelyet azonnal kikapcsolják.
A megfőtt tejgombát egy szűrőedénybe dobjuk, hogy a felesleges folyadékot leengedjük, tiszta edénybe rakjuk, és forró sóoldattal leöntjük. A gombák felúszásának megakadályozása érdekében lapos tányérral préselik, amelyre prés van felszerelve. Ezt követően a tartályt hűvös helyen tisztítják. Három nap elteltével a gombákat előre elkészített üvegekbe rakják, sóoldattal öntik, kis mennyiségű kiváló minőségű növényi olajat adnak hozzá, nem fém fedővel lefedik, és pincébe vagy kamrába rejtik. Egy hónappal később sózott tejgombát lehet felszolgálni az asztalnál.
Keserű csípős íz és feszesség gombát sok gondot okoz a háziasszonyoknak a konyhában, különösen a téli betakarításkor. Szeretnék megszabadulni a tejes tej okozta keserűségtől, és egyben megőrizni eredeti keménységüket. A gombák ezen ellentmondásos tulajdonságai ellenére számos ételben megtalálták a helyüket. Ezenkívül a "csendes vadászat" szerelmesei nagyra értékelik őket vitaminokkal és fehérjékkel való telítettségükért, valamint kalóriatartalmukért, amely egyenértékű a hússal. Sikerült tanácsokat gyűjtenünk tapasztalt szakácsoktól, és részletesen elsajátítanunk, hogyan készítsünk ízletes tejgombát télre.
Mint minden gomba, a russula nemzetség képviselői nagyon igényesek a szárítási folyamatra, amelyet nemcsak napfény hatására, hanem kemencében is lehet végrehajtani.
Fontos! Az ízjellemzők miatt a tejgomba bekerült a feltételesen ehető gombák közé. Nem mérgezőek és nem hallucinogének, de csak speciális feldolgozás után alkalmasak fogyasztásra.
Ha a tejgomba téli betakarításának sokféle módja közül ezt választotta, a munka megkezdése előtt érdemes napos időben gyűjtenie a fiatal és nem petyhüdt gombákat. Válassza ki a sértetlen példányokat, alaposan vizsgálja meg, tisztítsa meg a levelek és a föld maradványaitól. Ezt követően törölje le nedves ruhával, de ne mossa le. A víz nagyon gyorsan felszívódik az erdei trófeák szerkezetébe, aminek következtében elveszítik íztulajdonságukat, idővel penészesedhetnek, összeomlanak. A nagy gombákat félbe kell osztani, és le kell vágni az összes lábát.
Itt az ideje, hogy eldöntse, hol gyűjti be a tejgombát télen.
Az előre elkészített, rozsdamentes anyagból készült rúdra vagy durva szálra felfűzött gombákat napsütéses napon vagy jól szellőző száraz helyiségben akasztjuk fel a levegőbe. Kívánatos, hogy a szárítás az úttól távol, széltől és portól védett helyen történjen. Az ideális lehetőség a tetőtér vagy a tető.
Gomba főzéséhez a levegőben és a napon használhat egy fa szitát, egy rétegelt lemezt és még egy közönséges asztalt is. Ezekben az esetekben a munkadarabokat vékony rétegben szétterítik, és figyelik, hogy időben átfordítsák őket. A gombáknak addig kell napozni, amíg el nem veszítik lédússágukat, amíg kiszáradnak és törékennyé nem válnak. Ehhez jó időben néha egy nap is elég.
Ha az utca nedvessége nem teszi lehetővé a természetes főzést, szárítsa meg a tejgombát a sütőben. Először is legfeljebb 50 fokos hőmérsékleten tartják és 
a sütő tetejére helyezzük. És amikor a nedvesség elpárolog, körülbelül 4 óra elteltével a hőmérséklet fokozatosan 75 fokra állítható, és lejjebb helyezhető. Ne felejtse el megfordítani a tejgombát, és ügyeljen arra, hogy ne fáradjon el. Javasoljuk, hogy a kezdeti hőmérsékleten szárítsák meg őket. Ha több kosár erdei ajándékot szeretne szárítani, akkor anélkül, hogy megvárná az első tepsi folyamatának befejezését, a másodikat a felső sorba helyezheti. De ne feledje, hogy minden egyes tételnél a készletet ki kell mosni és szárazra törölni.
Tudtad? Az ínyencek elutasítják a szárított gombákat, mert azt hiszik, hogy a feldolgozás során elveszítik ízüket és kellemetlen sötét színt kapnak.
A kész gombákat műanyag zacskókba helyezik, és az erős szagú termékektől távol tárolják. Étkezés előtt alaposan mossa le és áztassa több órán át vízben, hogy eltávolítsa a benne rejlő keserűséget.
A sózott tejgombát sokan szeretik, különféle receptekkel a téli főzéshez. Ezek az üresek nagyon népszerűek a különböző szintű kulináris szakemberek körében. Az ízléstől függően többféle sózási technika létezik. És szinte mindig nincs veszélye annak, hogy a gomba íztelen lesz.
Az erdei trófeák csak néhány főzési trükk után kapnak finom fűszeres ízt. Az előkészítés során a szokásos módon ki kell válogatni, válogatni, meg kell tisztítani a talajmaradványoktól és le kell mérni. Azonnal dobja ki a foltos gombákat, amelyekben rovarok vagy férgek élnek. Ezután alaposan öblítse le az összes kiválasztott terméket, lehetőleg folyó vízben egy törlőkendővel vagy fogkefével. A tiszta gombát három napig zománcozott serpenyőben hagyjuk ázni.
Ezenkívül a vizet naponta 4 óránként meg kell újítani. Ha a konyha, ahol a tartály található, forró, két nap elegendő lesz. A készenlétet egy kis gombadarab megrágásával ellenőrizzük. Ha nem keserűek, alaposan megmossák, és a nagy példányokat durvára vágják.
Mielőtt ezzel a technológiával elkészítené a tejgombát télire, fontos, hogy komolyan vegyük az áztatásukat – ez az ízükön is meglátszik. Az egyszerű sózás hagyományos receptjei nem igényelnek felesleges összetevőket.
A főzéshez szüksége lesz:
Sózzuk meg a gombát, és tegyük át egy előkészített edénybe. Megfelelő fa kád, zománcozott serpenyő. Fontos, hogy az edényeken ne legyenek repedések és rozsdafoltok. A kis gombákat külön-külön mártsuk meg sóban. Ezután nagylelkűen megkenjük őket fokhagymával, apróra vágott tormával. Annak érdekében, hogy a savanyúság ne sötétedjen el, a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy lazán kössék át gézzel, amelyre tedd rá az összes megmaradt levelet, beleértve a tormát is.
Majd lefedjük egy tányérral (ha fazékról beszélünk) vagy karikával, valami nehéz, de kicsivel pumpálgatjuk, hogy a gomba hamar megfulladjon a felszabaduló sós lében. A hordót a pincébe küldjük, és ügyelünk arra, hogy ne képződjön penész a tetején.
Ha először sózza a tejgombát hidegen, ne feledje: ennek elkerülése érdekében a felső rétegnek mindig sós lében kell lennie. Egy hónap alatt változatosabbá teheti asztalát savanyúsággal. A kész gombák a húsos pép fehérségével és ízével ámulatba ejtik, üvegedényekbe töltik vagy kádban hagyják.
Fontos! Semmi esetre se tömítse el a sózott tejgombát szoros fedéllel. Ez hozzájárul a botulizmust és mérgezést okozó mikrobák kialakulásához.
A sózott tejgombából egyszerű salátákat, ünnepi ételeket, különféle harapnivalókat és sós diétás szeleteket készítenek. És külön ételként is szolgált napraforgóolajjal és hagymával.
Ez a módszer a gombás ételek türelmetlen szerelmeseinek készült. A finom gombákat néhány héten belül meg lehet kóstolni. Ezenkívül a technika biztonságosabbnak tekinthető, mivel a gombákat a betakarítás során hőkezelésnek vetik alá. A gomba forró sózása sem okoz gondot. A pác összetétele csak ecetből és sóból készülhet, kiegészíthető babérlevéllel, ribizlivel, cseresznyével, tormalevéllel; gerezd fokhagyma, kapor, szegfűbors vagy fekete bors. Ízlés szerint bővítheted a hozzávalókat.
A gombák klasszikus recept szerinti pácolásához szüksége lesz:
Az elkészített gombát feldaraboljuk, és vízzel áttesszük egy lábosba. Forralás után még 10 percig főzzük a habot eltávolítva. A sót és a cukrot vízzel elkeverjük, ecetet adunk hozzá és tűzre tesszük. Amikor felforrt, hozzáadjuk a gombát, és kb. 20 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük, fedővel feltekerjük.
A főzési mód kiválasztásakor sokan érdeklődnek a sózott tejgombák tárolása iránt. Ha összehasonlítjuk, a hideg módszer veszít. Az ilyen gombák legfeljebb hat hónapig állhatnak a pincében, a pácoltak pedig egy évig nem romlanak meg. Igaz, mindkét módszernél elvész a keménységük, a savanyúság alkalmas lepények, levesek töltésére.
A fagyasztást gyakran átütik a tapasztalatlan gombászok. Ezt követően a tejgombák a kiolvasztás után csúszósnak, szürkének és kellemetlennek tűnnek.
Nyilvánvaló, hogy ez a módszer nem könnyű, és bizonyos ismereteket igényel:
