Hányszor kellett elválasztanunk a tojássárgáját a fehérjétől – és nem számítjuk. Még egy kezdő is megbirkózik ezzel az egyszerűnek tűnő feladattal. De megéri legalább egy csepp sárgája beleesni a fehérjébe, és a keksz már nem lesz olyan pompás. És a szennyeződéseket tartalmazó sárgájából a házi készítésű szószok messze nem ideálisak. Javasoljuk, hogy tanulmányozzuk a sárgák és a fehérjék elválasztásának különböző módjait, és válasszuk ki a legjobbat.
Kezdjük a legegyszerűbb és legolcsóbb módszerrel. Óvatosan törje fel a tojást egy tálon, öntse a tartalmát a tenyerébe, és lazán összekulcsolt ujjain, mintha szitán szúrja át a fehérjét. Ezután a sárgáját egy külön edénybe helyezzük, próbáljuk meg ne sérteni. A nyilvánvaló és legfontosabb hátrányok közé tartozik a ragadós fehérjével megfestett kéz. Mellesleg, alaposan meg kell mosni és szárazra törölni, mielőtt maga a főzés. Annak érdekében, hogy ezt később ne tegye meg, használhat celofán kesztyűt. De mindenesetre ezt a módszert nem különbözteti meg a kényelem és a sebesség.
Anyáink és nagyanyáink egy másik jól ismert módszert is alkalmaznak. Késsel a tojást az oldalán nagyjából középen feltörjük. Nyissa ki a héj felét úgy, hogy a sárgája sértetlen legyen az egyikben. Óvatosan mozgassa át a másik felére, miközben a fehérjét egy helyettesített tálba öntse. Ismételje meg ezt a műveletet, amíg a fehérje teljesen a tálban van. Ebben az esetben nagy a valószínűsége annak, hogy a héj éles szélével véletlenül megsérül a sárgája. Ennek eredményeként részecskéi óhatatlanul a fehérjébe esnek, és nem valószínű, hogy jó levegős csúcsokat lehet majd verni belőle.
A tapasztalt szakácsok bonyolultabb manipulációkat hajtanak végre a tojáshéjjal. A tojás felső hegyes részébe vastag tűvel vagy fogpiszkálóval 5-7 mm átmérőjű lyukat készítünk. A tojást fejjel lefelé fordítjuk, és a fehérjét egy tálba szűrjük. Ha szükséges, távolítsa el a benne maradt sárgáját a héj törésével. Eredetisége ellenére ez a módszer nem túl hatékony, mert a héjrészecskék a tojás belsejébe eshetnek. Ezenkívül bizonyos filigránságot és sok időt igényel. És ez nem túl kényelmes, ha egy étel elkészítéséhez sok tojásra van szükség.
A sárgák és a fehérjék elkülönítésére különféle konyhai eszközök alkalmasak, amelyek minden háziasszony fegyvertárában találhatók. Például egy kis műanyag vagy fém tölcsér folyadékok öntéséhez. Közvetlenül a tölcsérbe törjük a tojást, és óvatosan rázogatva hagyjuk, hogy a mókus kicsöpögjön a helyettesített tálba. Közvetlenül a módszer gyakorlati kipróbálása előtt győződjön meg arról, hogy a tölcsér kellően keskeny nyakú, különben a fehérje után átcsúszik rajta a sárgája. Ezenkívül fennáll a veszélye annak, hogy a sárgája a súlya alatt egyszerűen szétreped és azonnal lefolyik.
Nagyon népszerű módszer a sárgája és a fehérjék szétválasztására normál műanyag palack használatával. Óvatosan törje fel a tojást egy mély üvegedénybe, ügyelve arra, hogy a sárgáját ne törje el. Finoman nyomja meg az üres üveg oldalát, hogy egy kis levegő távozzon belőle. A nyakat a sárgájához tesszük, és óvatosan kifeszítjük a falakat. A nyomás alatt lévő sárgáját könnyen és gyorsan felszívja az üvegbe, miközben a fehérje a tálban marad. Még egyszer nyomja meg az üveg falait, és a sárgája könnyen kicsúszik. Ebben az esetben a fő nehézség a tojás pontos és pontos feltörése.
A konyhai kütyük rajongói szívesen használnak tojásleválasztókat. Leggyakrabban széles műanyag kanalak formájában készülnek. A felső részén található speciális mélyedésnek köszönhetően kényelmesen rögzíthető a tálra. A tojást jól átgondolt lyukakkal a kanál kanalazó részébe törjük. Ők tartják meg a sárgáját, lehetővé téve, hogy a fehérje teljesen kifolyjon a tálba. Ha azonban sikertelenül tört fel egy tojást, egy ilyen kütyü nem fog segíteni. Egy másik fontos körülményt is figyelembe kell venni. A nyers tojás héján gyakran felhalmozódnak a szalmonella baktériumok, amelyek képesek behatolni a fehérjébe.
A Grovo márka mindenki számára előnyös megoldást kínál. A gyártás során a fehérjéket és a sárgáját elválasztják egymástól, és kíméletes pasztőrözésnek vetik alá, amely elpusztítja az összes káros baktériumot. Az ilyen termék teljesen mentes a héjtöredékektől, filmektől és bármilyen szennyeződéstől. De az aromája, íze és értékes táplálkozási tulajdonságai teljes mértékben megmaradnak. A hőkezelés után a folyékony fehérjét és a sárgáját külön öntjük egy kényelmes, lezárt tartályba, amely megbízhatóan megvédi őket a veszélyes anyagok behatolásától. Ezek az egyedi termékek biztonságosan használhatók hőkezelést nem igénylő ételek elkészítéséhez: szószok, krémek, fagylalt, habok, szuflék. Ezen kívül kiváló alapja lesz omlettnek, rakottnak, házi süteménynek. Végül már nem kell kidobnia a fel nem használt fehérjét vagy sárgáját.
A pasztőrözött Grovo termékek örökre megoldják a tojássárgája és a fehérjék szétválasztásának problémáját. Ha különféle ételek elkészítésére használja őket, sokkal kevesebb időt és energiát fog ráfordítani. És ami a legfontosabb - teljesen biztos lehet ezeknek a termékeknek a minőségében, természetességében és biztonságában. Éppen ezért tökéletesek az egész család egészséges étrendjéhez.
A fényképekkel ellátott lépésről lépésre megmondja, hogyan kell szétválasztani a tojásokat, hogyan kell elválasztani a fehérjét a sárgájától. Hidd el, még egy kisgyerek is bírja!
A mi családunkban a sütési folyamat mindig vidám játékká alakul. Gyermekeim előszeretettel szitálnak lisztet, dagasztják és kinyújtják a tésztát. És mindig lenyűgözi őket, ahogy a tojásfehérje a keverőtálban vagy a habverőm alatt fokozatosan légfelhővé válik.
Nemrég megtanítottam a legkisebb fiamat, hogyan kell elválasztani a tojások fehérjét a sárgájától. Egy hétig minden nap megvertük a heréket és szétválasztottuk őket. A sárgákat héjról héjra cserélték, kezükkel kiszabadították, és egy üveggel elválasztották a fehérjéktől. Természetesen a gyermek elválasztásának klasszikus és gondos módja még mindig ügyetlen. De most már könnyedén szétválaszthatja a sárgáját kézzel vagy üveggel!
Egy 4 éves gyerek is könnyen el tudja választani a sárgáját a fehérjétől!
Lásd még:
Jó étvágyat kívánunk!
Megjegyzés a tulajdonosnak
- Ha szétválasztás után felverjük a fehérjét, egyenként válasszuk egy kis csészébe, majd szétválasztás után tegyük át egy nagy tálba. Ez megóvja a balszerencsétől, ha hirtelen megsérül az egyik sárgája. Ne feledje, hogy a tojássárgájában lévő zsír megakadályozhatja, hogy bolyhos fehérjehabot verjen fel.
- Ha egy kis darab héj kerül a törött tojásokba, akkor nagyobb héjjal könnyen hozzájuthatunk.
- Ne feledje, hogy hidegen, frissen a hűtőből a herék könnyebben szétválaszthatók. Náluk a sárgája erősebb és nem olyan könnyen átszúrható. Egy dolog, a legtöbb recepthez szobahőmérsékletű tojásra van szükség. Miután elválasztotta a fehérjét a hideg tojástól, fedje le a csészét fóliával, és hagyja állni szobahőmérsékleten körülbelül 15-20 percig.
Hogyan készítsünk buggyantott tojást finom, krémes sárgájával lágy, enyhén durva fehérbe csomagolva, hogyan érjük el minden alkalommal a tökéletes eredményt, olvassa el ezt a fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptet.
Olvassa el lépésenkénti receptünket a tökéletes francia omlett elkészítéséhez. Ez a finom, halványarany étel a tojásos reggelik legjobbja és az összes lehetséges omlett közül a legkiválóbb.
A főzés gazdag receptekben, amelyekben a főzéshez a tojást nem teljesen, hanem az összetevőkre osztás után kell használni. Számos módja van a sárgának a fehérjétől való elválasztásának, de a megközelítés ellenére az élelmiszert először el kell készíteni. Például nem minden háziasszony tudja, hogy csak a nagyon friss tojásokat lehet könnyen és gyorsan felosztani, különben az összetevők legalább egy kicsit összekeverednek.
Közvetlenül a manipuláció előtt az összetevőket egy tányérra kell helyezni, a hűtőszekrény leghidegebb részébe kell helyezni, és legalább negyed óráig kell tartani. Ezt követően hideg vízsugár alatt mossuk le a termékeket, és elkezdheti a szétválasztást.
Annak ellenére, hogy manapság számos olyan eszközt kínálnak, amelyek felgyorsíthatják és leegyszerűsítik a tojások összetevőkre való szétválasztását, sok háziasszony inkább a szokásos, jól bevált módszereket használja. Ha mindent jól csinál, az eredmény optimális lesz:
Ha időnk engedi, és be kell szereznünk a fehérjét, és a sárgája sorsa nem fontos, használhatjuk a fagyasztási lehetőséget. Csak tegye a tojásokat megfelelő mennyiségben a fagyasztóba, és hagyja állni 3-4 órát (vagy egy éjszakán át). Kb. egy órával a főzés megkezdése előtt kivesszük az összetevőket, megtisztítjuk és egy tálba tesszük. Körülbelül egy óra múlva a fehérjék megolvadnak és felveszik szokásos formájukat, a sárgája pedig rugalmas és sűrű lesz, könnyen eltávolítható a teljes tömegből. Egyébként egy ilyen tojássárgának nincs szüksége további hőkezelésre. Általában kenyérre kenik, és eredeti szendvicseket készítenek.
Ha nincs bizalom a saját pontosságában, nincs annyi tojás (a hiba elfogadhatatlan), és mindent gyorsan kell tenni, jobb, ha a minden konyhában megtalálható eszközök egyikét használja:
Tipp: A szerszámok használatakor meg kell győződnie arról, hogy azok teljesen tiszták, és a felületükön ne maradjanak más termékek nyomai. Ez nemcsak az összetevők szükségtelen keveredését akadályozza meg, hanem megakadályozza a kémiai reakciókat is, amelyek a fehérje feltekeredéséhez vezethetnek.
A kis tojásokkal végzett munka során a manipulációk nem mindig mennek zökkenőmentesen, mert. az ilyen termékek hajlamosak a keveredésre. Ebben az esetben jobb, ha nem kockáztat, és egy meglehetősen problémás, de megbízható módszert használ. Fogunk egy tojást, és lyukat készítünk a pólusaiba (az egyik nagyobb, a másik kisebb). Egy nagy lyukkal leeresztjük a terméket, a tál fölé, és megvárjuk, amíg az összes fehérje kiürül.
Ha szét kell választani a fürjtojást, a fenti módszerek nem működnek. De ez nem jelenti azt, hogy ebben az esetben semmit sem lehet tenni. Az alábbi módszerek egyikét kell használnia:
Természetesen, ha kívánja, megvásárolhat speciális eszközöket a fehérjék és a sárgák elválasztására (kanalak, pumpák és még sok más), de a gyakorlat azt mutatja, hogy a fenti módszerekkel is elérhető a kívánt eredmény. Tehát nincs értelme felesleges termékek vásárlására pénzt költeni, csak akkor, ha a tevékenység típusának nem kell túl gyakran megküzdenie egy ilyen szükséglettel.
Milyen gyakran találkozik az Ön által kedvelt receptben a „Válassza el a mókusokat a sárgájától” kifejezéssel, és milyen gyakran csökkentette minden vágyát és törekvését egy új étel elkészítésére, amely tetszett?
Úgy tűnik, hogy nincs semmi bonyolult a fehérjék és a sárgák elkülönítésében, minden meglehetősen banális és egyszerű. A tapasztalt háziasszonyok számára ez a feladat egyáltalán nem feladat. De mi a helyzet a fiatal háziasszonyokkal, kezdőkkel, akik éppen a kulináris csúcsok meghódításának útjára lépnek? Valóban le lehet mondani arról az örömről, hogy egy olyan desszerttel kényeztesd magad, amelynek elkészítéséhez csak sárgája vagy fehérje szükséges? Természetesen nem! Ráadásul a mókus és a sárgája szétválasztása nem is olyan nehéz és lehetetlen, mint amilyennek elsőre tűnhet a konyhaművészet alapjait elsajátító háziasszony számára.
Szóval hogyan lehet elválasztani a fehérjét a sárgájától?
Először is fordítsuk figyelmünket egy csodatechnikára – a speciális szeparátorokra, amelyek segítenek elválasztani a fehérjéket a sárgájától. Ízlés szerint választhatunk szeparátort: csészék, és kanalak, és tányérok formájában is kaphatók... Általánosságban elmondható, hogy ha szükséges és kívánja, bőven van miből válogatni.
Nos, és másodszor, ha nincs elválasztó a fehérjék és a sárgája szétválasztására a konyhában, és nincs lehetősége a közeljövőben eljutni a boltba, hogy megvásárolja, akkor van néhány egyszerű népi. különösen az Ön számára, és ami a legfontosabb, hatékony módszerek a fehérjék és a sárgák elkülönítésére.
1. mód.
Törje fel a tojást a tányér szélén vagy egy késsel - a lényeg az, hogy nagyon óvatosan tegye, hogy ne sértse meg a sárgáját. A tojás tartalmát öntsük egy tálba. A sárgája a tányér közepén marad, de a fehérje szétterül. Csak óvatosan meg kell ragadni a sárgáját az ujjaival, és eltávolítani a tányérról.
2. út.
Egy tű segítségével kis lyukat kell készítenie a héjon, és ezen keresztül önteni kell a fehérjét egy tányérba. A sárgája a héjban marad.
3. út.
Papírtölcsért használunk. A tojást fel kell törni - ismét késsel vagy a tányér szélére - és tölcsérbe kell helyezni (a végét meg kell élesíteni). A fehérje kifolyik a tölcsér hegyes végén, de a sárgája megmarad.
4. út.
Nagyon óvatosan törje fel a tojást, és törje le a héját közvetlenül a repedés mentén - kívánatos, hogy a héj kettéhasadjon. A fehérje egy része azonnal belefolyik a tányérba, a többi kiöntéséhez pedig át kell tolni a tojás héjában maradó részét egyik feléről a másikra - addig, amíg az összes fehérje végül a tányérba áramlik.
P.S. Ne feledje, hogy a legegyszerűbb a hűtött tojás fehérjét elválasztani a sárgájától. És minden alkalommal, mielőtt felhasználná a tojásokat, mossa le forró vízzel, mert a Salmonella baktérium a tojáshéjon lehet.
Kevés módja van a sárgának a fehérjétől való elválasztásának.
Bár ez a feladat nem nehéz, ügyességet és találékonyságot igényel.
Erre az óvintézkedésre azért van szükség, hogy a már szétválasztott fehérjéket ne rontsa el azáltal, hogy sárgája kerül beléjük.
A tojás jól tűri a fagyasztást.
