Nehéz elhinni, de az oldal több éve fennállása óta soha nem tudtam részletes cikket írni a tapasról. Megbocsáthatatlan mulasztás: a tapas, amely egykor tisztán spanyol találmány volt, már régen átlépte az Ibériai-félsziget határait, és egyetemes gasztronómiai jelenséggé vált – és egyben igen jelentős is. Ha most hall először tapasról, ha ismeri ezt a szót, de nem igazán érti, mit jelent, és végül, ha biztos abban, hogy mindent tud a tapasról, olvasson tovább. Érdekes lesz.
Különféle tapas, amelyeket lehetőségem volt kipróbálni Sevillában - egy városban, ahol sokak szerint (beleértve magamat is) a legjobb tapast készítik Spanyolországban
Röviden, a tapa (a tapas egyes számában) egyszerűen egy kis snack. Mivel Spanyolországban főleg bort és sört isznak (végül is forró), a tapanak elméletileg nem kell elnyomnia az ital ízét, hanem éppen ellenkezőleg, hangsúlyoznia kell, egyúttal csillapítva az éhséget. Másrészt a tapa nem étkezés, hanem uzsonna, ezért kicsinek kell lennie. Ez az oka annak, hogy a tapas egyfajta kulturális és társadalmi jelenséggé vált: bárokban, éttermekben, tavernákban kellemes társaságban, túlzás nélkül, egy ülésben több adag különböző tapast is kipróbálhatunk. Ebből született meg a tipikusan spanyol szórakoztató tapeo, a brit kocsmatúra analógja, amelyben ételt is adnak az iváshoz: a spanyolok esténként egyik-másik bárba járnak, isznak és tapast esznek.
A legjobb tapa Sevillában: szardínia paradicsomkompóttal szezámmagos pirítóssal a La Pepona bárból
Röviden, egy igazi tapanak meg kell felelnie a következő feltételeknek:
- kis adag
- italokkal kompatibilis
Más feltételek már nem mindig teljesülnek. Például a tapas gyakran egyszerű, előre elkészítve, közvetlenül a pultra rakva azonnal tálalható – de most, hogy a tapas fogalma népszerűvé vált, ez nem mindenhol így van. Éppen ellenkezőleg, egyes bárok és éttermek versenyeznek az általuk felszolgált tapasok kifinomultságában és kifinomultságában, amelyek kis remekműveknek tűnnek.
A téma kutatása során a tapas eredetének sokféle változatára bukkantam. Arra persze nincs garancia, hogy legalább az egyik igaz – de szinte mindegyik meglehetősen romantikus.
Kreatív tapa, amelyet egy orosz séf mutatott be a nemzetközi tapas with jamon verseny döntőjén
A változatok bőségéből ítélve általában világossá válik, hogy ebben a kérdésben nincs egyértelműség. Viszont gyakran olvastam a tapas eredetéről, de egyetlen spanyolt sem láttam, akit ez a kérdés nagyon érdekelt volna. Úgy tűnik, a tapas esetében a folyamat a lényeg, a többi nem annyira fontos.
Bármilyen kísérlet a tapas osztályozására (mint általában minden osztályozásra) nagy konvenció. Néhány kifejezés azonban segít abban, hogy jobban eligazodjon a spanyol tapas világában, vagy ösztönözze a sajátja kidolgozására.
Pinchos vagy pintxos- szó szerinti fordításban „kebab”, olyan tapas, ahol az ételt egy kis pálcikára vagy fogpiszkálóra tűzik. Lehet azonban, hogy nincsenek pálcikák, és a pintxók közönséges tapasnak bizonyulhatnak: a spanyolok néha nem túl kötelezőek a terminológiát illetően.
Montaditos- szendvicsek különféle töltelékekkel.
Cazuela- hagyományos mázas agyagtányér, amelyben időnként tapast szolgálnak fel. Ennek megfelelően a cazuelita egy nagyon kicsi agyaglemez.
Most pedig beszéljünk arról, milyen tipikus tapas kerülhet az asztalára (vagy a pultra), ha egy spanyol bárba megy egy italra és egy harapnivalóra.
Acetunas- A közönséges olajbogyót (azonban észrevehetően jobbat, mint az itt árultak) gyakran ingyenesen szolgálják fel, ha italt rendel.
Az olajbogyó az olajban egy hagyományos tapa, amelyet ingyenesen szolgálnak fel Spanyolország bármely bárjában.
Pimientos de Padron- kis zöldpaprika, nagyon finom durva sóval sütve.
Tortilla- Spanyol omlett burgonyával és néha más zöldségekkel. Készítse elő előre, és tálalás előtt hidegen tálalja vagy melegítse fel.
Patatas bravas— sült burgonya aiolival vagy akár ketchuppal.
Pan con tomate- szelet fehér kenyér pirítós, reszelve friss paradicsommal, néha szardella. Bárki megismételheti.
Croquetas- rántott krokett. A spenóttól a garnélarákig bármivel tálalhatjuk.
Ensaladilla rusa- Orosz saláta (igen, igen!), valami olyasmi, mint az Olivier, amiben van főtt burgonya és sárgarépa, borsó, kemény tojás, majonéz és lényegében bármi, például olajos tonhal, olajbogyó és egyéb nem túl orosz alapanyagok.
Queso- vagyis a sajtot, Spanyolországban nagyon jó kecskesajtot (queso de cabra) gyártanak, és általában a sajtok sokfélesége ebben az országban igen vonzó hellyé teszi az igazi sajtkedvelők számára (nem tévesztendő össze a nyersélelmiszerekkel!).
Chorizo- Paprika hozzáadásával készült spanyol kolbász. A Chorizo szinte minden rúdban kapható, kockákra vagy szeletekre vágható, a kis kolbászokat egészben, olajban sütve, kenyérrel vagy csak úgy tálalhatjuk - rengeteg variáció létezik. Ha éppen nem utazik Spanyolországba, segíthet, ha otthon is belekóstol.
Ez a lista természetesen nem teljes. A tengerparti városokban sokféle hal és tengeri tapas található, a sülttől kezdve boquerones fritosés tengeri dugványok galíciai polipra pulpo a la gallegaés garnélarák fokhagymával. Távol a tengertől sem fogsz unatkozni – jók a sertésszeletek édesen karamellizált hagymával vagy mondjuk csigával caracoles. De arra buzdítalak, hogy fedezd fel magadban ezt a pompát: egyrészt magam sem dicsekedhetek azzal, hogy az összes tapast kipróbáltam Spanyolországban, másrészt túl izgalmas és ízletes ahhoz, hogy megfosztja az örömtől.
Tapas és pintxos, vagy mit együnk Spanyolországban
Valamilyen oknál fogva általánosan elfogadott, hogy a tapas és a pintxos rágcsálnivaló. Ez egy hagyományos spanyol snack, amelyet bármely bárban vagy kávézóban meg lehet vásárolni, mintha dió vagy chips lenne. Ez részben igaz – valóban szó szerint mindenhol megvásárolhatók. Még ott is, ahol nincs konyha, mint olyan. Vagyis ha sötétben elmész bármelyik spanyol bárba, a tulajdonosoknak mindig lesz valami harapnivalójuk. És nem számít, hogy nem tudsz betelni az ecetes olajbogyóval, vagy hogy a szendvicsek már a torkodon vannak. Ez tisztán spanyol spanyol konyha, és amióta itt vagy, jó étvágyat. De nem értek egyet azzal, hogy ez csak előétel. 2-4 tapas vagy pintxo és ennyi, a gyomor abbahagyja a korcogást az éhségtől, mondván, hogy már tele van.
Az alatt a majdnem két hét alatt, amíg Spanyolországot körbeutaztuk autóval, nem számított, hogy a napsütötte Aragónia, a büszke baszk ország vagy a gyarmati pénzből épült Madrid, a tapas és a pintxo ugyanaz. A maga sajátosságával, csak egy bizonyos helyre jellemző, de mégis nagyon-nagyon hasonló.
Az alábbiakban a spanyol előételekről készült fotóválogatásomat mutatom be, bár lehetetlen az összes spanyol tapast egy fotón átadni. Túl sok a változatosság.
Ez egy gyors és egyszerű étel. Igen, uzsonna. De értelmezésünk szerint a sült burgonya például teljesen önálló étel, és nassolni való. De gyorsan megsül, ami azt jelenti, hogy nassolni is lehet vele. A tapas lehet egy tányér olívabogyó vagy apróra vágott jamon, rántott bravo burgonya vagy olajban sült chorizo kolbász, julienne kagyló vagy csak egy darab olívaolajos kenyér, amit paradicsommal bedörzsöltek. Amihez van elég fantáziád, és amit a hűtőben találsz, az tapas lesz!
Van egy legenda, amely szerint XIII. Alfonz király Cadizban leült valamelyik kocsmába, hogy megigyon egy kis italt. Erős szél támadt, és a kocsma tulajdonosa egy darab jamont tett a király poharára, eltakarva a bort a széltől feltámadt homokról. A királynak tetszett ez a harapnivaló, és többet kért. Ez egy gyönyörű legenda, de ma már senki sem szolgál fel topasszal.
A tapas 2-10 euróba kerül attól függően, hogy mit rendel. Az olajbogyó és a dió mindössze 1 euróba kerül, a rántott tintahal pedig 10-be. Egyáltalán nem kell tapasbárt keresni Spanyolországban, hiszen tapas mindenhol megtalálható.
A legegyszerűbb spanyol snack a dió és az olajbogyó.
Szeletelt nyers füstölt kolbász. Bármikor és bárhol.
A Jamon maga egy tapas. De drága csak így enni, ezért gyakran kínálnak valami jamonnal. Például patatas brava, más néven sült burgonya. A tetejére gyalult jamon és uevos, azaz tojás. Huevos van ráírva, de az első X-et nem ejtik ki spanyolul. Különben teljesen hihetőnek hangzik)
Sonka és burgonya. Ezek jamon és patatas brava.
A tapasban mindenféle pácolt kolbászt használnak mindenhol. Vagy úgy ahogy vannak, vagy olajban kisütik.
Burgonya és kolbász. Patatas bravo és chorizo rojo.
Polip galíciai stílusban. Pulpo gayego.
Spanyolországban szeretik a garnélarákot, és általában a tenger gyümölcseit. Lehet, hogy drágábbak, mint egy sült burgonya, mondjuk nem 4, hanem 10 euró, ugyanakkor a fajta sokkal nagyobb. Ugyanezt a garnélarákot szószokban főzzük és grillezzük. A grillen mindig jobban ízlik. A la planchát kérj, ne fritót. Természetesen serpenyőben sülnek majd, de grillen jobban ízlik.
A garnélarák mindig jó előétel. Mindenkinek.
A garnélarák mindig jó előétel.
Kedvenc tapasom és személyes drogom a pimientos padrone vagy a paprika. Úgy tartják, hogy minden tizedik paprika nagyon csípős. Egész idő alatt csak eggyel találkoztam. A spanyolok azt mondták, hogy nagyon boldog vagyok. Nem vitatkozom)
Kedvenc spanyol uzsonnám.
Ahol közel van a tenger és van halászkikötő, ott mindig lehet kagylót vagy michiénét enni. Nagyon finom, de mindig nem elég. És körülbelül 8 euróba kerül.
Mejienes vagy kagyló.
Egy másik népszerű tengeri termék a chipirons. Ezek kis rántott tintahalak.
A csipironok kis tintahalak.
De vehet hagyományos tintahalkarikát és karikára vágott tintahalat. Vannak különbségek, de nem alapvetőek)
A spanyol omlett, más néven tortilla, nem csak előétel, hanem a pintxos eleme is, ha kenyérre teszed.
A tortilla egy spanyol omlett burgonyával. Tapas is.
Ez ugyanaz az uzsonna, csak egy pálcikára fűzve. Még a hagyományos „fogpiszkálóval” ellátott szendvics is pintxosnak számít. Mint a tapas kenyérre a fenti képen.
A Pintxos körülbelül 4 euróba kerül, a tölteléktől függetlenül. Nos, plusz mínusz Eureka. 4-6 szelet elfogyasztása és pár sör megivása után úgy gondolhatod, hogy nem falatoztál, hanem teljes értékűt. Ez egyfajta gyorsétterem.
A Pintxos nagyon népszerű Baszkföldön és északon. A legnagyobb változatosság Bilbao óvárosában található. Egész utcák nem csinálnak mást, mint a rágcsálnivalókat vágják és pálcákra tűzik. Vagyis a pintxos receptje egyszerű – ragassz mindent, amire a szíved vágyik.
Válogatott pintxók Bermelből.
Egy pálcikával szendvics már pintxos!
Ezekhez fürjtojás és garnélarák kerültek.
A Douro-folyó partjáról származó pintxók hidegek voltak, bár a kagylójukban megrepedtek.
Ez tetszett, de furcsa módon padlizsánra hasonlított, de az eladó azt állította, hogy calabashin, vagyis cukkini.
A tapas és a pintxos minden bizonnyal unalmassá válik egy kéthetes utazás után. És néha csak levest, vagy valami meleget akarsz. De valójában a melegben ez nagyon jó étel. És a következő nyáron használhatsz néhány receptet, azt hiszem)
A tapas mindenféle apró snack, amely húsból, halból, zöldségből, kenyérből és egyéb termékekből készül, különféle kombinációkban. A spanyol konyha ételei, számos ivóhelyen egyedi tapast szolgálnak fel.
A fűszeres tapas hagyományos spanyol chorizo kolbászokkal és a nyersen pácolt jamonnal különösen színes ízű. Az otthoni változatban pedig az Ön konyhájában, Spanyolországtól távol, és a szankciók miatt számos spanyol termékből kísérletezhet a népszerű tapas eredeti változatának elkészítésével fűszeres földimogyoróval és Extremaduran tekercsekkel.
Szeletelt nyers szalonnát vettem és sütőben megsütöttem, de használhatunk kész szalonnát, lekvárt, sonkát stb. A lágy juhtúró előnyösebb, de az egyszerű túró vagy a lágy krémsajt is bevált.
Készítse elő a hozzávalókat a lista szerint:
A csípős földimogyorós töltelékhez olívaolajon pároljuk meg az apróra vágott fokhagymát és csípős paprikadarabokat.
Ízesítsük durva sóval.
Hozzáadjuk a mogyorót, és mindent együtt pirítunk, hogy ne égjen meg semmi!
Ezután ezt a masszát turmixgéppel a kívánt fokra őröljük.
Például úgy, hogy a földimogyoró egyik része péppé válik, a másik része pedig egész dió marad.
Az Extremaduran tekercsek töltelékét visszhangzó tojásos-diós töltelékhez főzzük keményre a tojásokat.
A kihűlt tojásokat megpucoljuk és felkockázzuk. Összekeverjük a darált dióval és a lágy sajttal. Keverjük össze és sózzuk ízlés szerint.
Készítse elő a hús hozzávalóit. Ha nem főtt, hanem nyers szalonnát vett, akkor egy rétegben helyezze a szeleteket egy tepsire.
Sütőben grill fokozaton süssük barnára és teljesen megpuhul. Egyszerűen megsütheti egy serpenyőben, csak annyi, hogy a tepsibe egyszerre több is belefér.
A különböző típusú töltelékeket tekerjük be hússzeletekkel, szükség esetén rögzítsük nyárssal. Tálaljuk a feltét maradék részét friss vagy pirított kenyérszeletekre.
A tapas készen áll!
Jó étvágyat és érdekes kulináris kísérleteket!
Ha járt Spanyolországban, biztosan kipróbálta a tapast! A tapas olyan snack, amelyet általában italokhoz vagy aperitifként szolgálnak fel. Az étkezés előtti kis falatok – tapas – felszolgálásának hagyománya Spanyolországból érkezett hozzánk. Spanyolországban mely ételek lehetnek tapasok?
Ebben a cikkben olyan híres spanyol tapasokhoz találsz recepteket, mint a patatas bravas, a krokett és a pantumaca (katalán stílusú kenyér paradicsommal), és ezeket az ételeket is könnyedén elkészítheted a konyhádban.
A legtöbb spanyol bárban és étteremben krokettet szolgálnak fel. Felnőttek és gyerekek egyaránt kedvelik őket. A krokettet az egész világon készítik, és az elkészítési receptek változatosak. Elkészítettük Önnek a legnépszerűbbet. 
Főzés:
Öntsön olajat egy serpenyőbe, és tegye a tűzre. Az olajat kissé felforrósítjuk, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a lisztet. Helyezze vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és lassan keverje hozzá a tejet, amíg a keverék paszta nem lesz. Add hozzá a szerecsendiót, a sót és a sonkát, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Az így kapott krokettet tálcára tesszük és hagyjuk kihűlni. Verjünk fel 2 tojást.
Ha kihűlt a krokett, vágjuk hosszú ovális darabokra. A krokettet felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk, és serpenyőben kisütjük. A krokettet nagy mennyiségű olívaolajon kell kisütni.
A pantumaka, vagyis paradicsom a kenyéren egy alapvetően spanyol étel, amely Spanyolország egész területén megtalálható, de leginkább Katalóniában szeretik. A recept két szóval jellemezhető: olcsó és vidám. De a nagyon egyszerű recept ellenére ez az étel sikeres. A nap bármely szakában uzsonnaként vagy a reggeli részeként is tálalhatjuk. Ráadásul fantasztikus köret. 
Főzés:
A kenyérszeleteket a sütőben megpirítjuk. A fokhagymát bedörzsöljük a ropogós kenyerekbe. A paradicsomot félbevágjuk, és a kenyérbe dörzsöljük. A titok az, hogy hagyja, hogy a kenyér magába szívja a paradicsom összes pépét. Ízlés szerint megszórjuk sóval. A tetejére olívaolajat csepegtetünk. Kívánság szerint a tetejére tehetünk vékony jamon szeleteket.
Ez az étel az egyik legelterjedtebb tapas Spanyolországban. Ráadásul elég nagy ahhoz, hogy megossza a barátaival. Úgy tartják, hogy a patatas bravákat Madridban találták fel. Az étel fő jellemzője a szósz, és a név is utal arra, hogy milyen fajtáról van szó - bravas. 
Főzés:
Vágja fel a burgonyát körülbelül 1 cm vastagságú darabokra, és süsse meg nagy mennyiségű olívaolajon (mint a zsírban). A burgonyát papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj felszívódjon.
A hagymát és a fokhagymát külön vágjuk fel. Mindent aranybarnára sütünk. Öntsön bort a serpenyőbe, és csökkentse felére. Adjuk hozzá a fűszernövényeket, a cukrot és a fűszereket, adjuk hozzá a paradicsomot. Közepes lángon, kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik.
A burgonyát forrón, piros szósszal megkenve tálaljuk.
Konyhák. Lényegében ez egy snack, amelyet sokféle összetevőből készítenek. Sőt, ez a bevett neve minden olyan ételnek, amely alkalmas egy kis svédasztalra vagy baráti összejövetelekre. Tehát felhívjuk a figyelmet számos lehetőségre egy ilyen étel, például tapas elkészítésére (a fényképekkel ellátott receptek bőven megtalálhatók az elektronikus kulináris magazinok oldalain). Ha egy ilyen eredeti ételt kínál barátainak snackként - hidegen vagy melegen -, minden bizonnyal őszinte dicséretet és hálát fog kiérdemelni a körülötte lévőktől. Az említett spanyol tapasok változatos alapanyagokból készülnek, így mindenki kiválaszthatja a kedvére valót!
Tapas főzés: 1. lehetőség
Szükséges összetevők:
Főzési folyamat
A gombát alaposan megmossuk és nagy darabokra vágjuk. Ezután a zöldeket megmossuk, a leveleket letépjük. A fokhagymát is meg kell hámozni és apróra vágni. Előmelegített serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg a fokhagymát körülbelül 3 percig. Ezután adjunk hozzá diót apróra vágott gombával, és töltsük meg a keveréket sherryvel. Ezt az edényt addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog. Ezután ízlés szerint sót, fűszereket, citromlevet és borsot adjon hozzá. A legjobb, ha az előételt előre pirított pirítósra helyezi, zöld levelekkel díszítve. Ez a tapas nagyszerű lehetőség.
Hozzávalók a második tapas opcióhoz:
Főzési folyamat
A chilipaprikát mozsárba tesszük és összetörjük. Ezután a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A legjobb a fokhagyma használata. Ezután tegyük egy serpenyőbe a tört paprikát, adjuk hozzá a fokhagymát, pirítsuk olívaolajon körülbelül két percig. Ezt követően a mogyorót hozzáadjuk az ételhez, és aranybarnára sütjük. Majd sütés után ezt a keveréket tányérokra fektetjük és megszórjuk sóval. Ez a tapas nagyszerű lehetőség sörre.
Tapas – olyan egyszerű! 3. számú recept
Szükséges összetevők:
Főzési folyamat
Durva reszelőn lereszeljük, a diót apróra vágjuk, a főtt tojást felaprítjuk. Ezután keverje össze a kapott keveréket. Ezután vegye ki a sonkát és vágja vékony szeletekre. Minden darabot megkenünk a kapott keverékkel. Mini tekercsbe tekerjük, és nyárssal megszurkáljuk. Ez a tapas remek választás minden svédasztalhoz!
Meg kell jegyezni, hogy a hagyományos spanyol rágcsálnivalók számára rengeteg lehetőség van. Szinte bármilyen terméket használhat, amely a hűtőszekrényben található. Helyezzen többféle harapnivalót minden tányérra, adjon hozzá megfelelő italokat, és bulizzon egy napsütötte vidék stílusában. Mert minden spanyol étel, amely közvetlenül vagy közvetve kapcsolódik az előételekhez, tapasnak nevezhető. Ez a név pedig Spanyolországot szimbolizálja.
