A foltos hibrid fajták mindig vonzzák a figyelmet. A paradicsom színe befolyásolja a gyümölcs ízét, ezért néhány technológiai árnyalatot be kell vezetni a pácolási folyamatba. A paradicsom elkápráztatja fényes fűszeres ízével, megjelenésében pedig nagy, ovális olajbogyóhoz fog hasonlítani. A barna paradicsomot ünnepi ételek dekoratív tálalására használják.
A téli fűszeres pácban készült fekete és piros paradicsomot értékelni fogják a fényes és gazdag ízek szerelmesei.
IDŐ: 1 óra 30 perc.
Könnyen
Adagok: 10
Hozzávalók
A fekete és piros paradicsom szokatlanul néz ki: a bordó felületet kaotikusan fekete „akvarell” foltok borítják. Vastag hús és feszes héj jellemzi őket, így könnyen bírják a pácolás „sokkhőmérsékletét”. A paradicsom nem reped, szép és ép marad. A fekete paradicsomban általában azonos méretűek a gyümölcsök, úgy néznek ki, mint az ikertestvérek.
Mossa meg a paradicsomot, és távolítsa el a szárát. Ezeknek a fajtáknak ritkán van romlott gyümölcsük.
Sterilizált tégelybe szabványos fűszerkészletet teszünk, de a pácolásnál figyelembe kell venni a fajta sajátosságait. A fekete-piros paradicsom nyájasabbnak és semlegesebbnek tűnik, ízben és aromában a piros oldalú „versenytársak” megelőzik őket. Ezért éles, koncentrált pácot kell készítenie. Kettővel több chili paprikát adunk hozzá, mint a szokásos pácolással. A hüvelyeket egészben hagyjuk, hogy a magvak biztosítsák a töltelék szükséges csípősségét. A fokhagymagerezdeket karikákra vágjuk, és az édesborsó felét összetörjük. Vegyünk annyi ribizlilevelet, hogy az üveg alja teljesen le legyen zárva. 
A fűszerek tetejére paradicsomot teszünk. 
Öntsön forrásban lévő vizet az üvegbe, és hagyja állni 15 percig, hogy a paradicsom felmelegedjen. Az edényt steril fedéllel kell lefedni. 
Előszó
A tekercsben lévő barna paradicsom még a frissnél is finomabb, amit sok háziasszony elfogad. Úgy döntöttünk, hogy kiválasztjuk az ilyen készítmények legnépszerűbb receptjeit. Próbáld meg ne csak a paradicsomot sózni!
Ez a szokatlan, tetszetős előétel nem hagyja közömbösen vendégeit és családtagjait! Könnyen elkészíthető, egyszerű alapanyagokból áll. Szerezz 5 kg barna paradicsomot, 1 kg édes paprikát, pár fej fokhagymát és 0,5 kg sárgarépát. Vegyünk kereszt alakú vágásokat a paradicsomon (kb. a gyümölcs közepéig). A sárgarépát karikákra vágjuk. A paprikát meghámozzuk a magokról, majd közepes méretű darabokra vágjuk. A fokhagymagerezdeket tányérra vágjuk.
Barna paradicsom virágos snack készítéséhez
Most elkezdheti formálni a virágokat. Hogyan történik? A paradicsomszeletekbe tegyünk egy kör sárgarépát, néhány darab édes paprikát (akkor jó, ha többszínű) és egy szelet fokhagymát. A paradicsomvirágokat szorosan tiszta üvegekbe csomagoljuk, ízlés szerint fűszerezzük. Töltse fel a tartályt forrásban lévő vízzel, és azonnal engedje le. Ezt a manipulációt 2-szer meg kell ismételni. A sodoráshoz elkészítjük a pácot: 5 liter víz, fél pohár cukor, 6 ek. l. ecet és 7 evőkanál. l. asztali só. Felforraljuk, üvegekbe töltjük és lezárjuk. Nem kell várni a télig, pár hét múlva már kerülhet az asztalra a pácolt virág.
Minden háziasszony szívesebben készíti el a sózott paradicsomot a maga módján, mivel a receptek nem tartalmaznak nagy termékválasztékot, így kísérletekkel nehéz elrontani az ízt. Általánosságban elmondható, hogy a sózás a következő. Vegyünk 4 kg sűrű barna paradicsomot, körülbelül egyenlő méretű. Alaposan öblítse le őket, és egy villával készítsen egy kis szúrást a szár közelében. A sózás forrásban lévő sóoldattal történik, és ez a manipuláció megvédi a zöldségeket a főzés közbeni repedéstől, és lédús és vonzó lesz.
A leendő sózott paradicsomot szorosan csomagolja előre sterilizált üvegekbe. Tegyünk egy edénybe finomra vágott zellert, cseresznye- és ribizlileveleket, kaprot, petrezselymet, szegfűborsot, valamint tetszés szerint más fűszereket. A sózás itt ad lehetőséget a kreatívkodásra. Forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá 5 evőkanál. l. sót, adjunk hozzá 3-4 ek. l. ecet. Forraljuk az egészet körülbelül 2-3 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Ráöntjük a paradicsomra, majd feltekerjük és letakarjuk egy jó öreg takaróval. A teljes sózás is több hetet igényel.
Sózott paradicsom sterilizált üvegekbe
Azok, akik türelmetlenek, talán nem várnak olyan sokáig. Néhány napon belül sósak lesznek, de egy idő után teljesen át tudják venni a hozzáadott fűszerek árnyalatait.
A pácolás és a különféle receptek a tél kulináris klasszikusa, de lepje meg vendégeit barna paradicsomból készült kaviárral. Vegyünk 3 kg paradicsomot, 1 kg sárgarépát, ugyanannyi kaliforniai paprikát és egy nagy hagymát. Ezután meg kell hámoznia a paprikát a magokról és a hagymát a héjáról. Készítse elő a pürésített zöldségeket turmixgépben vagy húsdarálóval aprítva. Helyezze a tartályt a kapott keverékkel alacsony lángra, és forralja fel. Ezután adjunk hozzá egy pár gerezd fokhagymát, amelyeket nyomtunk, fél pohár kristálycukrot, 4 evőkanál. l. só. A zöldségpürét körülbelül 2 órán keresztül kell forralni. 10-15 perccel az étel elkészítése előtt öntsünk néhány evőkanál kaviárt. l. ecet.
Most pedig lássuk a recepteket a világ ázsiai részéről. A koreai változat szerint fűszeres, fűszeres téli snack elkészítéséhez vegyen 1 kg zöld paradicsomot. A zöldségeket meg kell mosni és szárítani, majd nagy darabokra vágni. Vágj 3 kaliforniai paprikát csíkokra. Egy pár gerezd fokhagymát nyomjunk át egy présen, majd keverjük el egyenletesen a finomra vágott fűszernövényekkel. A főzés következő szakaszában a zöldségeket egy nagy tartályba kell áthelyezni, majd hozzá kell adni a napraforgóolajat (6 evőkanál), az asztali falatot (4 evőkanál), valamint a koreai saláták öntésére szánt fűszereket. A zöldségkeveréket alaposan keverjük össze, majd töltsük tiszta üvegekbe. Ezt a koreai harapnivalót ajánlott hűtőszekrényben tartani.
A nyári saláta nyarat idéző élénk színeivel gyönyörködteti majd a szemet. Ezen kívül a snack kellemes, friss és gazdag ízű. Ehhez vágjunk 3 kg barna paradicsomot szeletekre, reszeljünk le 1,5 kg sárgarépát durva reszelőn, és keverjük össze ugyanannyi félkarikára vágott hagymával. A kapott keveréket széles tálba kell helyezni, sóval beborítani, és 10-12 órán át állni kell hagyni, hogy a zöldségek kellő mennyiségű levet engedjenek ki.
A páchoz fél pohár napraforgóolajat, kristálycukrot (3 evőkanál) és ecetet (5-6 evőkanál) összekeverünk és felforraljuk, majd addig főzzük, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. A legjobb ezt alacsony lángon, időnként megkeverve csinálni. A pácot néhány babérlevéllel és szegfűborssal ízesítjük, majd a felesleges levet lecsepegve a zöldségkeverékhez öntjük. Forraljuk az egészet körülbelül 30-40 percig, időnként megkeverve. Most helyezze ezeket a savanyított zöldségeket egy tiszta tálba, és tekerje fel a fedőt.
Hozzávalók a pác elkészítéséhez
A töltött paradicsom elkészítéséhez 2 kg barna paradicsomot alaposan mossunk meg, majd vágjuk fel mélyen a gyümölcsöt, hogy a formája megmaradjon. Helyezzen néhány vékony fokhagyma szeletet és apróra vágott fűszernövényeket minden paradicsomba. A töltött paradicsomot szorosan csomagoljuk üvegekbe, adjunk hozzá kaliforniai paprikát, babérlevelet és egyéb csíkokra vágott fűszereket. Ezután öntsön forrásban lévő vizet a munkadarabra, zárja le a fedelet, és hagyja állni 10-15 percig. Ismételje meg az eljárást háromszor. Ezután ízesítse az előételt páccal. Könnyen elkészíthető: 3 liter vízhez adjunk 3 evőkanál. l. cukorral és ugyanannyi sóval, forraljuk a keveréket 15 percig, majd öntsünk bele 5 evőkanál. l. asztali ecet.
A paradicsomos töltelék receptjei nagyon sokak, de kettőre korlátozzuk magunkat. A következő remekmű pedig paprikából készül. 5 kg-ot meg kell mosni, és gondosan meg kell tisztítani a magoktól anélkül, hogy megsértené a sértetlenségét. Most továbbléphet a töltelékre. Ehhez vágjunk 5 kg barna paradicsomot apró szeletekre, és keverjük össze fokhagymanyomón átnyomott fokhagymával (2-3 fej). Töltsük meg a paprikát a kapott keverékkel, és szorosan tömörítsük egy nagy edénybe, a tetejére szórva finomra vágott hagymát, zellert és fűszernövényeket. Most készítse el a pácot úgy, hogy 2 csésze ecetet kever össze azonos mennyiségű növényi olajjal, kristálycukorral és 2 evőkanál. l. só. A hozzávalókat fel kell forralni, a paprikához kell adni és 15-20 percig együtt forralni.
A raguhoz 3 kg paradicsomot és 2 kg cukkinit vágjunk szeletekre. Vágjunk 3 nagy kaliforniai paprikát, kimagozva, nagy darabokra. Ugyanígy dolgozzon fel 2 közepes méretű fokhagyma fejet. 5-6 hagymát félkarikára vágunk. Ezután összekeverheti a hozzávalókat, és rétegesen üvegekbe helyezheti, a következő sorrendben: cukkini, hagyma, hagyma, paradicsom, fokhagyma, kaliforniai paprika. Egy szelet fűszeres jegyeket ad az ételhez. Ezután adjunk hozzá 6 evőkanál 3 liter vízhez. l. só, 3 evőkanál. l. cukrot, majd hozzáadunk 2-3 borsó szegfűborsot, babérlevelet és egy kis szegfűszeget. Ezeket az összetevőket fel kell forralni, majd adjunk hozzá 6 evőkanál. l. ecet. A pácot a zöldségpörköltre öntjük, az üvegeket télre lezárjuk.
Paradicsom és cukkini ragu
A káposztával és paradicsommal készült vitaminsaláta remek választás a hideg télben. 2 kg paradicsomot nagy kockákra vágunk. Ugyanennyi fehér káposztát vágjunk finomra vagy reszeljük le. 2 hagymát kockára vágunk. Az elkészített zöldségeket egy edényben keverjük össze, szórjuk meg durva sóval, fedjük le présszel, és hagyjuk állni 10-12 órát. Amikor a keverék megfelelő mennyiségű levet ad, adjunk hozzá fűszereket, 4 ek. l. cukor, 5 evőkanál. l. só és 250 g ecet. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük alacsony lángon 10-15 percig.
Recept barna vagy zöld paradicsom fűszeres saláta elkészítéséhez télire. Ez az előétel fűszeres koreai zöldparadicsom salátához hasonlít. Az elkészítési folyamat nem bonyolult - az elkészített összetevőket több órán át infundáljuk, egy edénybe helyezzük és sterilizáljuk. A saláta szinte minden étel köretének alkalmas.
1,5 kg. barna paradicsom (zöld);
40 g fokhagyma;
Egy csokor petrezselyem (zeller, koriander vagy kapor);
1-2 babérlevél;
2-3 borsó szegfűbors;
1 st. kanál só (pácolás);
2 evőkanál. kanál cukor;
100 ml. víz + 1 teáskanál ecet (70%);
0,5 teáskanál pirospaprika;
0,5 teáskanál őrölt fekete bors.
Hámozzon meg és vágjon fel egy kis fej fokhagymát egy késsel vagy nyomjon át egy présen. A petrezselymet tetszés szerint apróra vágjuk.
Készítsük elő a paradicsomot. Egy ilyen fűszeres salátához sűrű paradicsomra van szükség, a zöld és a barna a legjobb. A paradicsomot megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Például a kis paradicsomot négy részre, a nagyot 6 vagy 8 részre lehet vágni.
Helyezze az apróra vágott paradicsomot egy nagy csészébe vagy serpenyőbe, és adjon hozzá: petrezselymet, fokhagymát, sót, cukrot, vizet és ecetet, fekete és piros borsot. Keverje össze a keveréket egy nagy kanállal, fedje le, és hagyja állni 5-6 órán át.
Ez idő alatt a paradicsom kiengedi a levét, és fűszerekkel telítődik.
Előzetesen készítse elő az üvegeket és a fém fedeleket. Öblítse ki az üvegeket és sterilizálja őket gőzfürdőben vagy sütőben. A fém fedeleket legalább 10 percig sterilizálni kell.
Ezután helyezzünk egy babérlevelet és szegfűborsot az üveg aljára. Most vegyünk egy kanalat, és töltsük meg az üvegeket paradicsomszeletekkel.
A maradék levet ráöntjük a paradicsomra, 1-2 cm-rel a szélére.
Helyezze a sterilizáláshoz szükséges üvegeket egy széles serpenyőbe szalvétára vagy kis törülközőre.
Mindenképpen őrizze meg EGYEDI RECEPT válogatását!
1. Fűszeres paradicsom
- paradicsom;
- Babérlevél;
- erős pirospaprika,
- fokhagyma,
- kapor, zeller, szegfűszeg, bors, mustármag, tormagyökér.
Pácolás receptje
1. A pácolásra kiválasztott paradicsomokat méret, forma és szín szerint rendezzük. Fontos, hogy azonos érettségűek legyenek. A vöröset és a zöldet sem szabad keverni.
2. 1,5 l-hez. vizet kell hozzá 2 evőkanál. sót és 1 evőkanál. cukrot, adjunk hozzá fűszereket (kapor, szegfűszeg, bors, mustármag és tormagyökér). Forraljuk fel a pácot.
3. Az előkészített (forrásban lévő vízzel sterilizált) üvegek aljára torma, kapor, zeller és petrezselyem apróra vágott zöld leveleit, valamint pirospaprikát, fokhagymát, babérlevelet teszünk.
4. Ezután tedd oda a megmosott, kiszárított paradicsomot, és öntsd bele a felforralt pácot, fedd le és tedd egy serpenyőbe sterilizáláshoz: félliteres és literes üvegekbe - 10-15 percre, 3 literes - 20 percig.
5. Sterilizálás után zárja le az üvegeket, fordítsa meg és csomagolja be egy takaróba néhány órára.
2. Otthon citromsavval pácolt paradicsom.
- paradicsom (lehetőleg nem nagy),
pác (3 literes üveg alapján):
- 1,3 liter víz
- 30 g só
- 120 g cukor
- 2 teáskanál citromsav por.
Pácolás receptje
1. A pácolásra kiválasztott paradicsomokat méret, forma és szín szerint rendezzük. Fontos, hogy azonos érettségűek legyenek. A vöröset és a zöldet sem szabad keverni.
2. Tegye a paradicsomot kimosott üvegekbe, adjon hozzá fűszernövényeket (kicsit, csak hogy enyhe aromát adjon; a változatosság kedvéért jobb, ha különböző üvegekbe teszünk azonos típusú zöldeket - az egyikbe kaprot, a másikba petrezselymet, a harmadikba zellert ).
3. Öntsön forrásban lévő vizet, és fedje le tiszta fedővel.
4. Amíg a paradicsomot sterilizáljuk, forraljuk fel a sóoldatot vízből, sóból, cukorból és citromsavból. Amint a sós víz felforr, öntsük le a vizet az üvegekből, öntsük bele, tekerjük fel, majd fordítsuk meg az üvegeket és takarjuk be egy pár órára.
Ennek a receptnek az előnye: ecet helyett citromsavat használnak - a paradicsom sűrű, finom ízű, enyhe zöld aromájú, és egyáltalán nem „mérgező”, mint az ecet esetében.
3. Paradicsom, donyecki módra pácolt
Töltelék: 1 liter vízhez – 60 g cukor, 60 g só, fokhagyma, csípős és édes paprika, babérlevél, 1 evőkanál 9%-os ecet.
Az elkészített barna gyümölcsöket a fűszerekkel együtt üvegekbe tesszük.
Forraljuk fel háromszor, hagyjuk állni 10 percig. Adjunk hozzá utoljára ecetet, és zárjuk le.
4. Fűszeres paradicsom
Hogyan kell helyesen savanyítani a paradicsomot
Háromliteres üveghez: 50 g tormagyökér, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál kapor mag, 7 szegfűborsó borsó, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál só, 2 evőkanál 9%-os ecet, 1-2 babér levelek .
A barna paradicsomot leforrázott háromliteres üvegbe rakjuk babérlevéllel, tormagyökér-forgáccsal, hámozott és apróra vágott fokhagymával, kapormaggal, szegfűborssal. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és lefedjük. Fél óra múlva öntsük le a vizet egy serpenyőbe, tegyük fel nagy lángra, adjunk hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel. Adjunk hozzá ecetet a paradicsomos üveghez, és azonnal öntsük a forrásban lévő folyadékot a széléig.
Az üveget hermetikusan feltekerjük, papírba és takaróba csomagoljuk, fejjel lefelé fordítjuk, és egy napig állni hagyjuk.
5. Sterilizált paradicsom és hagyma zselében
A paradicsomot negyedekre, a hagymát szeletekre vágjuk, és karikákra szedjük. Három literes üvegbe tesszük, felváltva paradicsomot és hagymakarikát.
Készítse elő a pácot. 5 darab háromliteres üveghez 6 liter víz, 18 evőkanál cukor, 6 evőkanál só, 6 babérlevél, 20 szem bors, kapor kell. A pácot felforraljuk, leszűrjük és üvegekbe töltjük a paradicsom és a hagyma tetejére. Ezután öntsön zselét minden üvegbe.
Kocsonya: 1 teáskanál zselatint adjunk fél pohár vízhez, és hagyjuk 40 percig duzzadni. Ezután felforraljuk, és egyenletesen az üvegekbe töltjük. Sterilizálja az üvegeket 10 percig.
6. Paradicsom, karikára vágva, hagymával és fokhagymával
Piros paradicsom, karikára vágva, üvegbe rakva, karikára bontott hagymaszeletekkel tarkítva.
Pác: 1 liter vízhez 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, kedvenc fűszerek, 2-3 babérlevél, egy szál kapor, egy marék hámozott gerezd fokhagyma. A pác körülbelül két percig forraljuk. Öntsünk bele 1 evőkanál. kanál 9%-os ecetet és azonnal öntsük a paradicsomra és a hagymára. Másnap kész is a pácolt paradicsom. De 2 nap után még jobban ízlik. 10 perces sterilizálás után fel lehet készíteni a télre.
7. Válogatott gyümölcsök és zöldségek pácban
Még finomabbnak bizonyul. A recept alapja: "Paradicsom, karikára vágva, hagymával és fokhagymával." Az apróra vágott paradicsomon, hagymán és fokhagymán kívül az üvegbe szépen elhelyezünk bármilyen apróra vágott zöldséget (belátása szerint), például sokszínű kaliforniai paprikát, karfiolt, virágzatra bontva. Szeletekre vágott gyümölcsöket is teszünk: szilva, kivi, cseresznye, szőlő, málna stb.
A pác ugyanaz. A zöldségek és gyümölcsök aromái és ízei keverednek, és kiváló csokrot alkotnak. Ízletes, aromás, gyönyörű, ünnepi.
8. Adjika
1 kg paradicsom, 1 kg piros kaliforniai paprika, 300-500 g fokhagyma, 2 alma (Antonovka), petrezselyem - 1 csokor, forró paprika - 2 darab, őrölt koriander, 250 g só és 20 g 5%-os ecet .
Húsdarálóban mindent ledarálunk, apróra vágott petrezselymet adunk hozzá. Megkeverjük és egy éjszakán át hűtőbe tesszük, többször megkeverjük, amíg a só fel nem oldódik, majd üvegekbe tesszük. Jobb a hűtőszekrényben tárolni. 5 perccel a főzés vége előtt hozzáadhatja borscshoz és bármely más ételhez. Nagyszerű íz és aroma. Az Antonovka zselék, és az adzsika vastag lesz. Nagyon jól tárolja.
hogyan kell főzni adjikát
9. Paradicsomos-fokhagymás fűszerezés
0,5 kg érett paradicsom, 100 g torma, 200 g fokhagyma, 50 g növényi olaj, 50 g cukor, 8 g só.
A paradicsomot a fokhagymával együtt egy húsdarálón passzoljuk át. A tormát lereszeljük, összekeverjük a paradicsommal és a fokhagymával, hozzáadjuk a cukrot, a sót, az olajat és az egészet alaposan összekeverjük. Kis üvegekbe tesszük. Tárolja hűvös helyen.
10. Paradicsom almalében
Forró almalevet öntsünk a paradicsomra (1 liter lére 1 evőkanál só). Ne adjunk hozzá fűszereket. Sterilizáljuk 7 percig. Felteker. Tárolja hűvös helyen.
11. Paradicsom almával és fűszerekkel
Alma (Antonovka), paradicsom, kapor, petrezselyem, szemes bors, szegfűszeg.
Pác: egy 3 literes üveg egy pohár cukor, egy evőkanál só, ecet esszencia.
Tegye üvegekbe az almát, a paradicsomot, a gyógynövényeket és a fűszereket. Fedő alá öntjük a forrásban lévő pácot, hozzáadjuk az ecetesszenciát, feltekerjük, megfordítjuk, letakarjuk egy takaróval és hagyjuk teljesen kihűlni.
12. Fahéjas paradicsom (akár nylon fedők alatt is tárolható)
Pác: 4 liter víz, 4 babérlevél, 1/2 teáskanál bors, ugyanennyi szegfűszeg, teáskanál fahéj (por), kétharmad csésze só, 3 csésze cukor. Forraljuk fel a pácot, és lassú tűzön főzzük 15 percig. Hűtsük le, öntsünk bele 50 g ecetsavat, keverjük össze. Töltsük meg az üvegeket fokhagymával, kaporral, petrezselyemmel elkevert paradicsommal, és adjuk hozzá a pácot.
13. Narancssárga csoda
1,5 kg piros paradicsom apróra vágva;
Grind 1 kg sárgarépát egy húsdaráló;
adjunk hozzá 100 g cukrot;
1 evőkanál só;
1 pohár napraforgóolaj – mindent pároljunk 1,5 órán keresztül.
15 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 100 g zúzott fokhagymát és 1 tk. őrölt feketebors. 5 perccel a főzés vége előtt 1 ek. ecet. Vegyük le a tűzről. Ha kihűlt, üvegekbe tesszük és feltekerjük.
14. Recept a zöldségekkel töltött paradicsom elkészítéséhez és tartósításához.
Hozzávalók:
1,6 kg paradicsom, 200 g vöröshagyma, 250 g sárgarépa, 25 g gyökér és 10 g petrezselyem, 30-35 g só, 40-50 g cukor, 1,5 evőkanál 9%-os ecet, 5-7 borsó szegfűbors, 2 babérlevél, növényi olaj.
Recept:
1. 600 g érett paradicsomot durva reszelőn lereszelünk, héját eltávolítjuk.
2. A kapott masszát addig forraljuk, amíg a hab el nem tűnik, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a szegfűborsot, a babérlevelet, az ecetet, és még 7-10 percig forraljuk.
3. Darált zöldségek elkészítése. A petrezselymet és a sárgarépát meghámozzuk, apróra vágjuk és puhára pároljuk. A meghámozott hagymát karikákra vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. A friss, érett, közepes méretű paradicsomot vágjuk fel a száránál, és távolítsuk el a magját egy teáskanállal. A párolt gyökereket és a pirított hagymát összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, és kb. 70 °C-ra melegítjük.
4. Az elkészített paradicsomot megtöltjük forró darált hússal, szorosan üvegekbe tesszük, és felöntjük az előzőleg elkészített csípős szósszal.
5. Öntsön főtt (vízfürdőben) növényi olajat a tetejére 5-7 percig, és 70 ° C-ra hűtjük (2 evőkanál olaj per 1 liter).
6. Az üvegeket úgy kell megtölteni, hogy a nyak széléig még 2-2,5 cm maradjon Forrásban lévő vízben sterilizáljuk: fél literes üvegek - 60 perc, literes üvegek - 75 perc.
7. Szorítsa meg az üvegeket, fordítsa le a fedelet, és hagyja állni egy napig.
15. A paradicsom saját levében való elkészítésének és tartósításának receptje.
Hozzávalók:
3 kg érett apró gyümölcsű paradicsom, 2 kg nagy érett paradicsom, 50 g cukor, 80 g só.
Befőzési recept
1. Az apró termésű paradicsomot megmossuk, hegyes bottal több helyen megszurkáljuk, és vállig érően szorosan üvegekbe tesszük.
2. Vágja fel a nagy paradicsomokat, és melegítse fel egy fedővel ellátott zománcozott serpenyőben anélkül, hogy felforrna.
3. A forró masszát finom szitán dörzsöljük át, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, majd öntsük a masszát az üvegekben lévő paradicsomokra úgy, hogy a lé szintje 2 cm-rel az üveg szélei alatt legyen.
4. Pasztörizálja 85 °C-on (literes üvegek - 25-30 perc), vagy sterilizálja forrásban lévő vízben (8-9 perc).
A töltelékből készítsen italt (forralt vízzel hígítható), a gyümölcsökből salátát, szószt, levest készítsen.
16. Paradicsom mentával
Hozzávalók: 5 kg paradicsom, 60 g kapor, 25 g tormalevél, 2-3 gerezd fokhagyma, 25 g petrezselyem, 2 teáskanál apróra vágott mentalevél, 2 babérlevél, 1 teáskanál erős pirospaprika, 3 fekete szemes bors.
Töltelék: 1 liter vízhez – 150-200 ml asztali ecet, 50 g só.
1. Válassza ki és mossa meg a piros paradicsomot, lehetőleg a „Lady Fingers” fajtát.
2. Rendezzük bankokban.
3. A zöldeket megmossuk, felaprítjuk, a pirospaprikát több keskeny csíkra, a fokhagymagerezdeket 3-4 darabra vágjuk.
4. Tegye a gyógynövényeket és fűszereket üvegekbe a paradicsom tetejére.
5. Töltse fel forró töltettel.
6. Sterilizálás: fél literes üvegek - 5 perc, literes üvegek - 10-12 perc. Felteker.
17. Paradicsom a saját levében meghámozva
Hozzávalók: 3 kg érett apró gyümölcsű paradicsom, 2 kg nagy érett paradicsom, 50 g cukor, 80 g só.
1. Az érett, de sértetlen paradicsomot apróra vágjuk, és egy facsarón átpasszírozzuk.
2. Öntsük a levet egy zománcozott tálba, adjunk hozzá sót (1 liter folyadékhoz - 1 evőkanál só), és forraljuk fel.
3. A kisméretű, húsos paradicsomot szűrőedénybe mártjuk 1-2 percre forrásban lévő vízbe, gyorsan kivesszük és hideg vízbe mártjuk.
4. A kihűlt paradicsomot éles késsel hámozzuk meg, tegyük szorosan sterilizált üvegekbe, és öntsük fel forrásban lévő lével.
5. Fedjük le az üvegeket fedővel, és tegyük egy serpenyőbe forró vízzel, hogy sterilizáljuk.
6. Amikor a serpenyőben felforrt a víz, azonnal vegyük ki a félliteres üvegeket és tekerjük fel, a litereseket áztassuk 4-5 percre forrásban lévő vízbe, a háromlitereseket 8-10 percre, majd tekerjük fel.
18. Hámozott paradicsom, szeletekre vágva konzerv
Töltelék: 1 liter vízhez – 20-40 g cukor, 15-20 g só, 2-3 g citromsav.
Csak a húsos pépes paradicsom alkalmas ezekhez a konzerv ételekhez.
1. Tegye a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe 1-2 percre, hűtse le hideg vízben, és távolítsa el a héját.
2. A meghámozott paradicsomot 2-4 részre vágjuk, tömörítés nélkül üvegekbe rakjuk, és forrásban lévő töltelékkel megtöltjük.
3. Pasztőrözze 90 ° C-on: fél literes üvegek - 30 perc, literes és két literes - 35-40 perc. Felteker. Tárolja hűvös helyen.
19. Hámozott paradicsom, szeletekre vágva, saját levében
Töltelék: 1 liter paradicsomléhez – 10-30 g cukor, 5-7 g só.
1. Az elkészített paradicsomot üvegekbe tesszük (lásd az előző receptet - Hámozott paradicsom, konzerv szelet).
2. A frissen elkészített paradicsomlevet felforraljuk, feloldjuk benne a sót és a cukrot, majd üvegekbe töltjük.
3. Pasztőrözés 90 °C-on: félliteres üvegek - 30 perc, literes és kétliteres - 35-40 perc.
4. Ezután tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk fejjel lefelé, takarjuk le egy takaróval, és hagyjuk kihűlni. Ezután tegye hideg kamrába, vagy bármilyen más sötét, hűvös tárolóhelyre.
20. Paradicsom almaszószban
Hozzávalók: 5 kg paradicsom, 5 kg alma, 10 g gyömbér, 50 g cukor, 20 g só.
1. A savanyú almát megmossuk, szeletekre vágjuk, egy serpenyőben kevés vízzel megpároljuk, szitán átdörzsöljük, sót, cukrot, gyömbért adunk hozzá. 2. Mossuk meg a paradicsomot, vágjuk fel többször, tegyük üvegekbe, és öntsük rá az elkészített forró almaszószt.
3. Az üvegeket 25-30 percig 85-90 °C-on pasztőrözzük, fedelüket feltekerjük és hűvös helyen tároljuk.
21. Téli paradicsomsaláta (só nélkül)
1. Az érett, de erős paradicsomot szeletekre vágjuk.
2. Tegye sterilizált literes üvegekbe, és enyhén rázza meg, hogy a paradicsom tömörödjön (de ne túl szorosan).
3. Felöntjük a szeleteléskor visszamaradt lével, lefedjük főtt fémfedőkkel és a forrástól számítva 10 percig sterilizáljuk alacsony lángon.
4. Feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk, amíg kihűl.
5. Télen a saláta tálalásánál adjunk hozzá sót, hagymát, fokhagymát, tejfölt vagy növényi olajat. Ezt a salátát levesek fűszerezésére is használhatjuk.
22. Répával pácolt paradicsom
Egy adaghoz szüksége lesz: paradicsom - 1,2 kg, kis cékla - 2 db, közepes méretű sárgarépa - 1 db, fokhagyma - 4 gerezd, erős paprika - 1/3 hüvely, fűszernövények ízlés szerint - 3-4 ág. A páchoz: víz - 1 liter, só - 1 evőkanál. l., cukor - 2 evőkanál. l., ecet esszencia - 1 tk.
Először meg kell mosni a paradicsomot, villával vagy fa nyárssal minden gyümölcsön 2 szúrást kell készíteni a száron. A paradicsomokat egy tálba tesszük, forrásban lévő vízzel felöntjük és kb 10 percig állni hagyjuk, majd a vizet leöntjük. Mossa meg a zöldeket. Aprítás nélkül, csípős paprikával és hámozott fokhagymagerezdekkel együtt egy sterilizált tégely aljára helyezzük.
A répát és a répát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Tegye a paradicsomot egy üvegbe, szórja be répa- és sárgarépaszeletekkel. Forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá sót, cukrot és ecetesszenciát. A forrásban lévő oldatot öntsük a paradicsomba. Zárja le az edényt. Ha a konzerv kihűlt, tárolja hűvös, sötét helyen.
23. Töltött paradicsom - még eredetibb snack-készítmény.
Elkészítéséhez közepes méretű, érett paradicsomra lesz szüksége. Darált hús készíthető különféle zöldségekből és fűszernövényekből: sárgarépa, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, zellergyökér. A töltött paradicsomot felöntjük paradicsomlével és sterilizáljuk.
Éretlen zöld vagy barna paradicsomot is tölthetünk. 4 kg paradicsomhoz 3 csokor leveles zeller és petrezselyem kell, 2 db. nagy sárgarépa, 1 fej fokhagyma, 1 hagyma, 1 erős paprika és 6 ek. só. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát vékony félkarikára vágjuk. A borsot megmossuk és vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. A petrezselymet és a zellert megmossuk, megszárítjuk és felaprítjuk. Az összes zöldséget összekeverjük, picit sózzuk, a paradicsomot megmossuk, mindegyikre mélyen bevágjuk, majd beletesszük az elkészített tölteléket. Helyezze a gyümölcsöket szorosan egy kádba vagy más edénybe. Sóval vizet forralunk, és a paradicsomra öntjük. Hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig. A paradicsom színét sötétebbre kell változtatni, és puhává kell válnia. Tárolásra átrendezzük hűvös helyen.
A paradicsom téli befőzése jövedelmező befektetés. Ma bemutatjuk a 10 legjobb receptet a paradicsomkészítményekhez literes üvegekben. Ez a legkényelmesebb tartály. Az ünnepi asztalra nyiss ki két-három különböző tégelyt, és egy mindennapi családi vacsora alkalmával egy literes üveg is elmegy maradék nélkül.
Lépésről lépésre sokféle receptet gyűjtöttünk össze, hogy biztosan ki tudja választani a családja számára legmegfelelőbbet. És a cikk végén - a tapasztalt háziasszonyok hasznos tanácsai, amelyek betartása biztosítja a paradicsom gazdag ízét és hosszú távú tárolását.
Először is meg kell értenie, hogy csak kiváló minőségű paradicsomot kell használni a konzerváláshoz, puha foltok, különféle foltok és egyéb károsodások nélkül. A hasonló gyümölcsöket tartalmazó konzerveket tárolják.
A közepes és kis méretű paradicsom teljes egészében üveges befőzésre alkalmas. A gyümölcs színe nem sokat számít - ráadásul a többszínű paradicsom még egy tégelyben is nagyszerűen fog kinézni. De célszerű érettségi fokuk szerint válogatni, hogy egy üvegben megközelítőleg azonos érettségű paradicsom legyen.
A legjobb, ha a paradicsomot befőzés előtt hideg vízben mossuk meg anélkül, hogy sokáig ázni hagynánk. Ellenkező esetben a paradicsom megpuhulhat és alkalmatlanná válik a befőzésre.
Annak elkerülése érdekében, hogy a paradicsom a hőkezelés során szétrepedjen, ajánlatos a száron átszúrni egy éles tárggyal: villával, fogpiszkálóval, tűvel.
Figyelem! A paradicsomot hámozás nélkül is tartósíthatja - ebben az esetben puhább és gazdagabb a sós lében.
A sűrített paradicsomot különféle fűszerekkel főzik, a hagyományos babérlevéltől és borstól az aromás fűszernövényekig, mustármagig és korianderig. Ha a paradicsom tartósításához gyógynövényeket használnak, és a recept nem írja elő a sterilizálást, akkor az üvegekbe helyezés előtt nemcsak jól ki kell öblíteni, hanem néhány percig forrásban lévő vízzel is meg kell tölteni.
Paradicsom befőzésekor a cukor és a só ideális aránya 2:1. Ha a paradicsomkonzerv receptje szerint a cukor és a só aránya 3:1, ez azt jelenti, hogy a kész paradicsom íze enyhén édeskés lesz. Sokak számára ez az íz a legvonzóbb, de itt mindenki maga választ.
A konzervdobozokat ki kell mosni, legjobb szódabikarbónával, majd folyó vízben alaposan öblíteni. A fedőket legalább 5 percig sterilizáljuk forrásban lévő vízben. Ha a paradicsomkonzerv receptje sterilizálást igényel, akkor az üvegeket csak tisztára kell mosni.
Ellenkező esetben azokat forrásban lévő vízben, gőz fölött vagy sütőben kell elősterilizálni. A közelmúltban divatossá váltak a korszerű, nagyon kényelmes módszerek az üvegek sterilizálására - mikrohullámú sütőben vagy légsütőben.
Tanács! Annak érdekében, hogy a paradicsom szilárd és ropogós maradjon befőzés közben, adjunk hozzá egy 3 literes tégelyt a készítményből: tormaleveleket és rizómákat (1-2 db), vodkát (1 evőkanál) vagy tölgyfalevelet (5 db). .
Az elkészítéshez kis paradicsom szükséges, könnyen bele kell illeszkednie az üveg nyakába, és felrázva jól meg kell töltenie. A zöldségek héja meglehetősen vastag, különben azonnal felrobban a forrásban lévő víztől. Ugyanezen okból kifolyólag a túlérett és puha, horpadt paradicsom nem alkalmas, jobb, ha szószhoz használja őket. De zöldeseket sem szabad venni. A különböző érettségű paradicsomokat nem szabad összezárni. Vannak receptek a zöld paradicsomhoz.
Nem lehetnek rothadás jelei, szürke foltok vagy rovarok által megevett területek. Egy ilyen gyümölcs tönkreteheti az egész üveget.
A tartósítás ideális fajtája a krém, és ugyanolyan „kaliber”. A konzerv koktélparadicsom jól néz ki az üvegekben. Nem szükséges csak piros paradicsomot venni, a sárga paradicsommal való keverék fényes és érdekes.
Az 1 literes tégelyek a legolcsóbb és legkényelmesebb edény a paradicsom egyidejű befőzéséhez. Ha a háziasszony csak magának készíti a téli kellékeket, vagy jelenleg csak két főből áll a család, akkor egy literes konzerv paradicsom akár több étkezésre is elég lehet. Mindenesetre nem kell sokáig a hűtőben állnia.
A kis krémet vagy akár a koktélparadicsomot hagyományosan literes üvegekben tárolják. Ilyen viszonylag kis térfogatban több is elfér belőlük.
Tehát minden 1 literes edény receptjéhez szüksége lesz:
A literes üvegekben pácolt paradicsom kiváló választás az ünnepi asztalra és a mindennapi családi vacsorára. A paradicsom jól passzol almához, sárgarépa tetejéhez, hagymához és fokhagymához. A páchoz használhatunk hagyományos ecetet vagy almaecetet. Gondosan válassza ki a gyümölcsöt. A zöldségeknek éretteknek, vastag bőrűeknek és nem túléretteknek kell lenniük. A túl nagy paradicsom nem alkalmas a betakarításra. Ideálisak a kicsi kerekek vagy hosszúkásak.
Gazdag termést és jó étvágyat kívánunk!
https://youtu.be/4lOUSYROADQ
A kétliteres üvegek viszonylag nemrégiben jelentek meg, de gyorsan népszerűvé váltak, mivel ez a legkényelmesebb mennyiség a paradicsom téli konzerválásához egy 2-4 fős család számára. Bármilyen méretű paradicsomot készíthet bennük, a lényeg, hogy beleférjen a bemenetbe.
Egy kétliteres üvegben általában 1 kg paradicsom fér el. A tartósításhoz használt főbb fűszerek közül a következő mennyiségeket veszik figyelembe:
A mustármag gyakori vendég a konzervgyártásban. Uborkát és paradicsomot savanyíthatunk hozzájuk. Ennek a receptnek az előkészületei nagyon aromásnak bizonyulnak, mivel a bazsalikomhoz is hozzáadják, ami nagyon barátságos a paradicsommal. Ezenkívül a pácolt gyümölcsök íze enyhén édes lesz.
Hozzávalók (2 literes üveghez):
Főzés:
1.Mint látható, a hozzávalók egy kétliteres üveghez vannak megadva. Ha három literes edényben pácoljuk, akkor vegyünk 6 evőkanál cukrot és 1,5 evőkanál sót. Az ecet esszenciához 1 evőkanál kell. Előzetesen sterilizálja az edényt, és helyezze az aljára bazsalikomágakat (először jobb, ha forrásban lévő vízzel leforrázza), mustármagot, apróra vágott fokhagymát és borsot.
2. A megmosott paradicsomot szorosan az üvegbe helyezzük, de ne tömörítsük túlságosan, hogy a gyümölcsök épek maradjanak.
3. Öntsön forrásban lévő vizet a paradicsomra, az egész edényt színültig töltve. Fedjük le steril fedéllel, és hagyjuk kihűlni (az edénynek elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy puszta kézzel is kezeljük).
4. Öntsön meleg vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, forralja egy-két percig. Öntsön ecetsavat közvetlenül az edénybe.
5.Az elkészített sóoldatot öntsük a paradicsomra, és tekerjük fel. Fordítsd meg, tekerd egy bunda alá, és hagyd hűlni egy napig. A sterilizálási folyamat a takaró alatt folytatódik. Nem marad más hátra, mint raktárba rakni a készítményeket, és megvárni az ízletes telet.
Ezek a konzervgyártás leghagyományosabb mennyiségei, különösen a vidéki területeken, ahol nagy mennyiségű terméket szoktak kezelni. De ahhoz, hogy paradicsomkonzervet készítsünk az ünnepi asztalra, egy 3 literes edény nagyon kényelmes eszköz.
Egy három literes tartályban általában 1,5-2 kg paradicsom is elfér. Ez a kötet kiválóan alkalmas arra is, hogy a paradicsom befőzésekor különféle adalékanyagokkal teljes egészében kísérletezzen: uborka, paprika, alma, szilva, szőlő és egyéb bogyók. Ami a többi fűszert és fűszereket illeti, ezek aránya egy háromliteres tartályban nagymértékben változhat az alkalmazott recepttől függően.
Paradicsom befőzésekor általában a következőket helyezik egy 3 literes üvegbe:
A ribizli, a cseresznye, a torma, a tölgy és a kapor virágzat leveleit elsősorban ízesítésre használják, valamint más fűszereket, például szegfűszeget, babérlevelet és borsot.
A zöld paradicsom keményebb, mint az érett. Ez azt jelenti, hogy téli záráskor nem fognak szétterülni a forrásban lévő víztől, hanem ropogósak lesznek. Ezenkívül azt javaslom, hogy ne csak pácoljuk, hanem töltsük meg sárgarépával és fokhagymával. Az eredmény egy kiváló nassolnivaló lesz, férfiasabb, fűszeresebb, hiszen csípős borsot is tartalmaz.
Hozzávalók egy 1,5 literes üveghez:
6 liter páchoz:
Hogyan kell főzni:
1. Kezdje az üvegek kimosásával és sterilizálásával. A zöld zöldségeket is meg kell mosni és szárítani. A paradicsom töltelékeként sárgarépát és fokhagymát használnak majd. Ezeket a zöldségeket meglehetősen vékony szeletekre kell vágni. Egy paradicsomhoz körülbelül 0,5 gerezd fokhagyma szükséges.
2.Vágja be a zöld gyümölcsöket, amelyekbe a tölteléket beilleszti. Egy nagy gyümölcsöt vágjunk keresztbe, de ne teljesen, egy kisebbet is vághatunk. Helyezze a sárgarépát és a fokhagymát ezekbe a lyukakba. Nem kell sokat kenni, hogy a paradicsom ne essen szét és megtartsa a formáját.
3. Minden üveg aljára tegyen fűszereket - petrezselymet, babérlevelet, fekete borsot, szegfűszeget és csípős borsot (karikára vágja). A töltött paradicsomot elég szorosan helyezzük el.
Tegyen körülbelül azonos méretű paradicsomot egy edénybe - a nagyokat az egyik edénybe, a kicsiket a másikba.
4.Vegyünk egy széles serpenyőt, amelyben sterilizáljuk a konzerveket. Helyezzen egy kendőt az aljára, hogy megakadályozza az üvegek szétrepedését a folyamat során. Helyezze a megtöltött edényeket ebbe a serpenyőbe, fedje le leforrázott fedővel, és öntsön vállig meleg vizet.
5. Főzzük meg a pácot. Öntsön 2,5 liter vizet egy megfelelő edénybe, és forralja fel. Adjunk hozzá sót és cukrot, oldjuk fel, és főzzük egy percig. Felöntjük ecettel, és felforraljuk. Most a pácot paradicsomos üvegekbe kell önteni. Az összetevők listája a pác mennyiségét jelzi 6 liter készítményhez. Ez lehet 6 literes, 4 - másfél literes vagy 2 db három literes üveg.
6. Öntse fel a pácot a legtetejéig, ha egy kicsit kifolyik, nem baj. Fedjük le a teli üvegeket fedővel. Először várja meg, amíg a víz felforr a serpenyőben, ahová a befőtteket helyezik. Ezután csökkentse a hőt és sterilizálja a 1,5 literes üvegeket 20 percig, az 1 literes üvegeket 15 percig és a 3 literes üvegeket 30 percig.
7. Vegye ki a tartósított élelmiszert a serpenyőből, és zárja le télre. Fordítsa meg az üvegeket, csomagolja be és hagyja állni egy napig. Az ilyen szokatlan paradicsomokat két hónap múlva lehet kipróbálni, amikor kellőképpen bepácolódik, felveszi a csípősségét, savasságát, édességét.
A recept szerint elkészített paradicsomkonzerv nagyon ízletes, és a borsot általában az elsők között eszik.
Egy 1 literes üveghez szüksége lesz:
A befőzési folyamat egyáltalán nem bonyolult.
Aki nem szereti az ecetet, használhatja ezt a receptet. Itt a citromsav tartósítószerként működik, amely jól megbirkózik a termékek tartósításának feladatával is.
Hozzávalók 1 literes üveghez:
Hogyan kell főzni:
1. Mossa ki az üvegeket mustárporral vagy szódával. Az aljára teszünk egy hagymát, 4 részre vágva (és természetesen meghámozva). Ezután töltse meg a tálat tiszta paradicsommal.
Minden gyümölcsöt szurkáljunk meg fogpiszkálóval, 4-5 szúrással a szár körül.
2. Tegyen több hagymadarabot az üres helyekre. Pácolni fog és nagyon finom lesz. Hozzáadhatjuk salátákhoz vagy tálalhatjuk sózott halakhoz.
3. Öntsön friss forrásban lévő vizet a munkadarabokra. A víznek teljesen el kell fednie a paradicsomot. Hagyja őket 15 percig, fedje le sterilizált fedővel.
Tipp: Helyezzen egy széles kést az edény alá, vagy helyezze a tartályt fém állványra. Ez megvédi a repedéseket, mivel a fém magas hővezető képességgel rendelkezik, és magára veszi a hőmérsékletet.
4.Negyed óra elteltével öntsük a meleg vizet a serpenyőbe. Fedjük le az üvegeket fedővel, nehogy a zöldségek gyorsan kihűljenek. A leeresztett vízből pácot kell készíteni az öntéshez. Adjunk hozzá sót, cukrot, mustárt, borsot és citromsavat.
5.Tegye fel a sóoldatot a tűzhelyre, forralja fel és főzze két percig. Vegyük le a tűzről, és öntsük nyakig a készítményekre.
6. Tekerje fel fedővel a konzervet, fordítsa meg és mindenképpen csomagolja be. Ez ráadásul sterilizálja a paradicsomot, és segíti a jobb tárolást.
Ugyanazzal a cselekvési sémával a paradicsom háromliteres tégelyekben történő befőzését a következő recept szerint hajtják végre, egy egész fűszerkészlet hozzáadásával:
Ennek eredményeként a konzerv paradicsom olyan illatos lesz, mintha a Földközi-tengeren készült volna.
Szeretek jó húsos szilva alakú paradicsomot pácolni zöldek nélkül. Van valami különösen vonzó abban, hogy a pácolt paradicsom csak a saját ízét őrzi meg. Végül is ez egy nagyon ízletes zöldség, vagy inkább bogyó. Hiszen mindenki régóta tudja, hogy botanikai szempontból a paradicsom egyáltalán nem zöldség. De az elméletet meghagyjuk a tudósoknak, hadd vitatkozzanak tovább. És recepteket fogunk tanulmányozni, hogyan lehet bepácolni a paradicsomot télre anélkül, hogy belemerülnénk abba, hogy melyik típusba tartoznak.
Bármilyen paradicsomot használhat, amely rendelkezésre áll, vagy amelyet a saját telkén termesztett. Készítse elő a kívánt térfogatú üvegeket. Mindenki mást szeret használni, de leggyakrabban ezek literesek vagy háromliteresek. Attól függ, hány ember eszi meg a paradicsomot, és hol tárolják. És természetesen vásároljon vagy keressen speciális konzervfedelet. A pácolt paradicsomhoz vékony és felcsavarható fedő is alkalmas. A lényeg a jó sterilizálás.
Édes pácolt paradicsomhoz szüksége lesz:
Főzés:
1. Alaposan sterilizálja a pácolóedényeket. Az edények fedelét is felforraljuk vízzel. Öt percnyi forralás a tűzhelyen elég lesz.
2. A paradicsomot megmossuk, a szár közelében fogpiszkálóval lyukakat szúrunk. Erre azért van szükség, hogy a pác a paradicsom héja alá kerüljön, és ne törjön szét, hanem sértetlen maradjon a teljes eltarthatóság alatt.
Tegye a paradicsomot üvegekbe.
3. Forraljon fel vizet egy vízforralóban, és töltse fel teljesen az üvegben lévő paradicsomot forrásban lévő vízzel. Ügyeljen arra, hogy mennyi vizet öntött ki a kannából. Ez könnyen meghatározható magának a vízforralónak a méretéből. Így tudni fogjuk a felhasznált vízmennyiséghez megfelelő só- és cukormennyiséget.
Fedjük le az üvegeket paradicsommal, és hagyjuk állni 10-15 percig.
4. 10 perc elteltével óvatosan öntse le a vizet az üvegekből a serpenyőbe. Ez lesz a pác. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez arányoknak megfelelően. Egy liter vízhez 5 teáskanál só és 5 evőkanál cukor szükséges. Ettől lesz édes a pácolt paradicsom.
A szükséges só vagy cukor mennyiségének kiszámításához vegyen egy számológépet vagy telefont. Ha például 1,5 liter vizet kap, akkor a számítások a következők: 5 (kanál) x 1,5 (liter) = 7,5 (kanál). Összesen hét és fél kanál (evőkanál cukor és teáskanál só) másfél liter vízhez. Helyettesítse a konzervdobozokból származó folyadék mennyiségét ebbe a képletbe, és az eredménynek megfelelően adjon hozzá sót és cukrot.
5. Adjunk hozzá borsot a vízhez, és forraljuk fel. A cukrot és a sót alaposan összekeverjük, amint kikapcsoljuk, öntsünk ecetet a serpenyőbe.
A pontos mennyiség meghatározásához használjon hasonló képletet: 100 (ml ecet) x 1,5 (liter) = 150 (ml ecet).
Ha nincs kéznél mérőpohár, akkor egy szokásos 50 grammos vodkás pohár segít. Egy liter vízért 2 lövést kapsz.
6. Ezek után azonnal öntsük a forró pácot a paradicsomos üvegekbe. Azonnal zárja le a fedeleket, és ne hagyja kihűlni. Ezután fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és takarja le őket egy takaróval. Most ebben a formában kell lehűlniük, ez akár 12 órát is igénybe vehet. Egy éjszakára hagyható.
Amikor megfordítod az üvegeket, nézd meg, hogy a pác nem szivárog-e ki a fedeleken keresztül!
A recept szerint pácolt paradicsom nagyon édes és lágy, ecetes savanyú. A vendégeket és a háztartás tagjait általában még a fülüknél fogva sem lehet elrángatni ettől a finomságtól. Nyugodtan tegye ezt a finomságot az ünnepi asztalra előételként.
Jó étvágyat kívánunk!
A sok téli paradicsomkonzerv recept közül sokak szerint ez a legszebb és legfinomabb. Végül is a bazsalikom az a gyógynövény, amely tökéletesen kiegészíti a paradicsom ízét. A bazsalikom szinte fekete, lila és piros árnyalatainak kombinációja a fehér hagymakarikák hátterében pedig különleges szépséget ad a konzerv snacknek. Ezenkívül a recept nem használ ecetet, ami további vonzerőt ad azoknak, akik figyelemmel kísérik egészségüket.
Két literes üvegekhez elő kell készítenie:
A paradicsom konzerválása a recept szerint a következő sorrendben történik:
Itt az ideje a felkészülésnek, és szeretnéd kipróbálni, milyen szokatlanul finom recept lesz az első helyen az előkészületek füzetében. Itt van! Paradicsom télire kocsonyában.
Ez a recept sajnos sterilizált üvegek használatát foglalja magában. Ezért arra kérlek benneteket, hogy előre ennek megfelelően készítsétek elő őket.
A recept 1 literes üvegekre vonatkozik.
1. Kezdjük a hagymával, azt rendesen meg kell hámozni és vékony karikákra vágni.
2. Fa nyárssal több helyen át kell szúrni a paradicsomot.
3. Előre elkészített, sterilizált üvegek aljára helyezzük a fűszereket, fűszernövényeket, hagymát és természetesen paradicsomot.
1. Öntsön zselatint egy tálba, töltse fel egy pohár hideg vízzel, keverje össze és hagyja állni körülbelül negyven-ötven percig.
2. A maradék vízhez adjunk hozzá cukrot és sót, tegyük a tűzre és forraljuk fel, a hőt közepesre állítjuk. A zselatinnak már meg kell duzzadnia, és a forrásban lévő páchoz adjuk.
3. Ügyeljen arra, hogy a folyadékot alaposan keverje fel, forralja fel, és azonnal kapcsolja le a lángot. A pácot nem kell felforralni.
4. Öntsük a pácot paradicsomos üvegekbe. Fedjük le sterilizált fedővel, és sterilizáljuk 10 percig. Ezután tekerjük fel.
A teljes főzési idő körülbelül 1 óra 10 perc. Ezek a zselében lévő paradicsomok szokatlan ízükkel és megjelenésükkel örömet okoznak és meglepik szeretteit. Finom, megnyalod az ujjaidat!
Sterilizálás nélküli paradicsomkonzerveknél a leggyakrabban a kettős töltelékes módszert alkalmazzák, és a sok hasonló recept között a következő rendkívül elterjedt.
Megjegyzés! A mustár és az alma további tartósítószerként szolgál ebben a receptben.
Egy háromliteres tégely téli lezárásához elő kell készítenie:
És a téli paradicsomkonzerv sterilizálás nélküli elkészítésének folyamata nem olyan bonyolult.
Azt hiszem, friss paradicsomból és hagymából készítesz salátát. Ez egy klasszikus kombináció, a paradicsom szereti a hagymát. És pácolhatod is ezzel a zöldséggel. Finom lesz, ha megengedi vendégeinek, hogy kipróbálják, biztosan elkérik a malacperselyük receptjét.
Hozzávalók:
Páchoz 1 liter vízhez:
70%-os ecetsav:
Főzés:
1. Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot. Fogpiszkálóval végezzen mély szúrást a szár rögzítésének helyén. Kis késsel is átszúrhatod. A szúrást úgy végezzük, hogy a paradicsom jobban sózzon, és a bőr ne repedjen ki túlságosan.
2. A hagymát meghámozzuk, és kb. 5 mm vastag karikákra vágjuk.
3. Mossa ki és sterilizálja az üvegeket kényelmes módon. Helyezzen egy szelet hagymát minden edény aljára, és félig töltse meg paradicsommal. Ezután adjunk hozzá még 3-4 szelet hagymát és egy csipet fekete borsot és egy pár szegfűborsó borsót. Folytassa az üregek kitöltését paradicsommal. A tetejére teszünk még pár hagymát és még egy csipet borsot.
Nem kell hozzá kaprot, tormát, fokhagymát. Ezek az adalékanyagok nem megfelelőek ebben a receptben.
4. Öntsön forrásban lévő vizet a munkadarabokra, és zárja le sterilizált fedőkkel, amelyeket előzetesen fel kell forralni, és addig a pillanatig forrásban lévő vízben kell tartani.
5. Hagyja a paradicsomot kihűlni körülbelül 30 percig.Az üveg üvege ne égesse meg a kezét. Engedje le a vizet a serpenyőbe; a kényelem érdekében használjon lyukas fedőt.
6. Mérje meg a víz mennyiségét, hogy tudja, mennyi cukorra és sóra lesz szüksége. A számítás 1 literre van megadva. Egy kétliteres üveghez körülbelül 1 liter víz szükséges. A szükséges mennyiségű cukrot és sót öntsük a vízbe, majd tegyük a pácot a tűzhelyre. Forraljuk fel, keverjük, amíg minden jól fel nem oldódik. Pár percig forraljuk, és forrásban lévő sóoldattal önthetjük a paradicsomot.
7. Öntsön ecetet minden üveg tetejére. Ha kétliteres edényben készíti, akkor 1 desszertkanál ecetsavat kell venni, litereshez 1 evőkanál, 3 litereshez 1 evőkanál. Fedjük le fedőkkel és tekerjük fel.
8. Fordítsa meg a csavarokat, és fedje le őket meleggel egy napig. Ezt a tartósítást szobahőmérsékleten, legfőképpen sötét helyen lehet tárolni.
A paradicsom téli tartósításának legegyszerűbb módja, ha a fűszerekkel és fűszernövényekkel ellátott üvegbe helyezett paradicsomot forrásban lévő páccal öntjük, a tetejére adjuk a szükséges mennyiségű ecetesszenciát, és azonnal feltekerjük. Tekergetés után az üvegeket enyhén átforgatjuk az asztal felületén, hogy az ecet gyorsan szétterüljön a teljes térfogaton, majd fejjel lefelé fordítva egy meleg takaró alá helyezzük hűlni.
Figyelem! Ehhez a recepthez fontos, hogy koncentrált esszenciát használjon, és ne közönséges asztali ecetet.
Ez a leggyorsabb recept. Nem szükséges a konzerveket sterilizálni és felmelegíteni. A paradicsomot felöntjük forrásban lévő vízzel, és azonnal megcsavarjuk. Az aszpirin növeli a savasságot, így a termékek jól tárolhatók vele. Ha kétségei vannak, próbáljon meg egy tégelyt forgatni ezzel a recepttel. Ha pedig minden gördülékenyen megy, akkor jövőre már minden sokkal nagyobb volumenben készülhet el. Ne felejtse el felvenni a könyvjelzők közé ezt az oldalt, hogy ne veszítse el a receptet.
Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
Főzési mód:
1. A tormalevelet megmossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Helyezze egy háromliteres sterilizált edény aljába. A paradicsomot meg kell mosni és szárítani. Minden paradicsomba fogpiszkálóval készítsen lyukat a szár területén, így könnyebben bejut a sólé. Hajtsa félig az érett gyümölcsöket egy üvegedénybe.
2. Adjuk hozzá a fokhagymát (lehet egészben, vághatjuk is) és a szemes borsot, és töltsük tovább az üveget.
3. Helyezzen aszpirint, sót, cukrot és ecetet a zöldségekre. Öntsünk forrásban lévő vizet a tetejére, és azonnal tekerjük fel. Rázza meg egy kicsit az üveget, hogy az összes laza összetevő feloldódjon. Helyezze a nyersdarabokat a fedelekre, és ellenőrizze a csavarás minőségét. A konzervet minden oldalról nagyon jól becsomagoljuk több rétegben (törülköző, takaró, takaró, régi bunda – választás szerint).
4. Hagyja teljesen kihűlni a paradicsomot. E recept szerint a pácolt paradicsom íze olyan, mint a hordós paradicsom. Próbáld ki, nagyon egyszerű.
Ennek a szokatlan receptnek a fénypontja, hogy minden paradicsom fokhagymával van töltve, ami a konzerv gyümölcsöknek páratlan ízt és aromát kölcsönöz.
Végül is a hagyományos fokhagymás paradicsomkonzerv senkit nem fog meglepni - a fokhagyma szinte minden paradicsomkonzerv receptben megtalálható. És egy ilyen készítmény minden bizonnyal nagyon népszerű lesz, mind a vendégek körében, mind otthon.
Egy 2 literes üveg elkészítése:
A paradicsom konzerv elkészítése a következő lépésekből áll:
A sárgarépa tetejű pácolt paradicsom receptje egyre népszerűbb, bár a kész eredmény, mondhatni, nem mindenkinek való. Vannak, akik egyszerűen örülnek ennek a paradicsomnak, míg mások nem igazán szeretik őket. Végezzen egy kis tesztet, és döntse el, melyik oldalon áll.
Hozzávalók egy 3 literes (vagy két 1,5 literes) üveghez:
Pác 1,5 liter vízhez:
Ennyi pác elfér egy 3 literes üvegbe vagy két 1,5 literes üvegbe.
Főzés:
1. Az üveg aljára helyezzük a sárgarépa tetejét, a fokhagymát (félbevágjuk), a szegfűszeget, a szegfűborsot, a szeletekre vágott sárgarépát. Töltse ki a maradék helyet paradicsommal.
2. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a paradicsomot, és fedő alatt hagyjuk 15 percig felmelegedni. Ezután öntsük a vizet egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot és sót.
Ha kevesebb, mint 1,5 liter víz, adjon hozzá annyit, amennyit szükséges.
3. A pácot felforraljuk, lekapcsoljuk a tüzet és beleöntjük az ecetesszenciát, elkeverjük.
4.Töltsük meg az üvegeket sóoldattal és tekerjük fel. Ellenőrizze a csavarás minőségét úgy, hogy a munkadarabokat a fedőkre fordítja. A pácnak nem szabad kifolynia. Be kell csomagolni, mert a recept nem igényel sterilizálást.
5. Ezek a pácolt paradicsomok szokatlan ízűek, nem a klasszikusok. A tetejük bizonyos édességet ad nekik, míg más fűszerek ízesítenek.
Ez a recept azért érdekes, mert a paradicsomot egyszerre egész ágban is tartósíthatjuk. És bár az elhelyezésükhöz nagyobb számú tégelyre lesz szükség, minden ünnepre beszerezhet egy kész asztali dekorációt, ágak formájában ecetes paradicsommal.
A 9 literes üvegekhez szüksége lesz:
És nagyon könnyű elkészíteni egy ilyen szépséget.
Saját belátása szerint adhat hozzá petrezselymet, hagymakarikákat és édes paprikát.
Nem tudom biztosan megmondani, melyik kiút, ez a paradicsom méretétől és maguktól az üvegektől függ. Kaptam 4 db 2 literes dobozt. A pác 3 liter vízből készült.
Pác elkészítése 1 liter vízhez:
A recept egyszerű, és a paradicsomok finomak, nem fogod tudni elrángatni a fülénél fogva. Az üresek egy évig könnyen elállnak a kamrában vagy a szekrényben. A lényeg az, hogy a napfény ne essen rájuk.
Ebben a receptben a méz és a citrom lesz a fő tartósítószer.
A hozzávalók egy háromliteres vagy 3 literes üveghez valók:
A recept szerint az alábbiak szerint készíthet előételt.
A tapasztalt háziasszonyok szívesen megosztják titkaikat az újoncokkal:
Minden háziasszony szívesebben készíti el a sózott paradicsomot a maga módján, mivel a receptek nem tartalmaznak nagy termékválasztékot, így kísérletekkel nehéz elrontani az ízt. Általánosságban elmondható, hogy a sózás a következő. Vegyünk 4 kg sűrű barna paradicsomot, körülbelül egyenlő méretű. Alaposan öblítse le őket, és egy villával készítsen egy kis szúrást a szár közelében. A sózás forrásban lévő sóoldattal történik, és ez a manipuláció megvédi a zöldségeket a főzés közbeni repedéstől, és lédús és vonzó lesz.
A leendő sózott paradicsomot szorosan csomagolja előre sterilizált üvegekbe. Tegyünk egy edénybe finomra vágott zellert, cseresznye- és ribizlileveleket, kaprot, petrezselymet, szegfűborsot, valamint tetszés szerint más fűszereket. A sózás itt ad lehetőséget a kreatívkodásra. Forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá 5 evőkanál. l. sót, adjunk hozzá 3-4 ek. l. ecet. Forraljuk az egészet körülbelül 2-3 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Ráöntjük a paradicsomra, majd feltekerjük és letakarjuk egy jó öreg takaróval. A teljes sózás is több hetet igényel.
Sózott paradicsom sterilizált üvegekbe
Azok, akik türelmetlenek, talán nem várnak olyan sokáig. Néhány napon belül sósak lesznek, de egy idő után teljesen át tudják venni a hozzáadott fűszerek árnyalatait.
A pácolás és a különféle receptek a tél kulináris klasszikusa, de lepje meg vendégeit barna paradicsomból készült kaviárral. Vegyünk 3 kg paradicsomot, 1 kg sárgarépát, ugyanannyi kaliforniai paprikát és egy nagy hagymát. Ezután meg kell hámoznia a paprikát a magokról és a hagymát a héjáról. Készítse elő a pürésített zöldségeket turmixgépben vagy húsdarálóval aprítva. Helyezze a tartályt a kapott keverékkel alacsony lángra, és forralja fel. Ezután adjunk hozzá egy pár gerezd fokhagymát, amelyeket nyomtunk, fél pohár kristálycukrot, 4 evőkanál. l. só. A zöldségpürét körülbelül 2 órán keresztül kell forralni. 10-15 perccel az étel elkészítése előtt öntsünk néhány evőkanál kaviárt. l. ecet.
Most pedig lássuk a recepteket a világ ázsiai részéről. A koreai változat szerint fűszeres, fűszeres téli snack elkészítéséhez vegyen 1 kg zöld paradicsomot. A zöldségeket meg kell mosni és szárítani, majd nagy darabokra vágni. Vágj 3 kaliforniai paprikát csíkokra. Egy pár gerezd fokhagymát nyomjunk át egy présen, majd keverjük el egyenletesen a finomra vágott fűszernövényekkel. A főzés következő szakaszában a zöldségeket egy nagy tartályba kell áthelyezni, majd hozzá kell adni a napraforgóolajat (6 evőkanál), az asztali falatot (4 evőkanál), valamint a koreai saláták öntésére szánt fűszereket. A zöldségkeveréket alaposan keverjük össze, majd töltsük tiszta üvegekbe. Ezt a koreai harapnivalót ajánlott hűtőszekrényben tartani.
Barátaim, az interneten találtam egy nagyon érdekes receptet finom grúz paradicsomhoz. A paradicsomot zölden veszik, és fűszernövényekkel töltik meg. Kipróbáltunk tesztelésre üveget készíteni, nagyon finom lett, így bátran ajánlhatjuk ezt a receptet.
Hozzávalók:
Sóoldat 1 liter vízhez:
A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és csíkokra vágjuk.
A petrezselymet felaprítjuk. Vágja az édes paprikát vékony csíkokra, majd apróra vágja. A csípős paprikát is finomra vágjuk.
Mindent összekeverünk és összekeverjük. Az eredmény egy massza lett a töltelékhez.
Állítsa fel a sóoldatot egy serpenyőben forrni. Öntsön sót a vízbe, forralja fel, és forralja néhány percig, amíg a só fel nem oldódik.
Mossa meg a paradicsomot. Vágjuk keresztben 4 részre. A vágás körülbelül 3/4 mélységű, de nem egészen.
Az összes paradicsomot megtöltjük. Óvatosan terítse szét a vágást a kezével, és helyezze bele az apróra vágott zöldeket. Tedd üvegekbe. Az aljára először éretlen paradicsomot teszünk, a tetejére az érettebbeket. A legtetejére helyezzük a töltelékhez való zöldeket.
A zöldparadicsomokat óvatosan szedjük szét, elég kemények és könnyen törnek.
Először az üveg tetején lévő paradicsomot eszik meg. Az érett paradicsom gyorsabban sózik, ezért tesszük a tetejére. A zöldeket lassabban sózzuk, letesszük.
Töltse fel az üvegeket forrásban lévő sóoldattal. Fedjük le fedővel, de ne szorosan, a lényeg, hogy a paradicsom ne másszon ki az üvegből. Hagyja egy hétig szobahőmérsékleten.
Másnap öntsünk egy evőkanál mustárt az üvegbe. Baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, és megakadályozza a penészképződést.
A minta 5-7 nap múlva vehető. Ha mindent szeretsz, tedd be a hűtőbe és tárold ott. Ha úgy érzi, hogy még nem sózta meg, tartsa melegen még egy hétig.
Hogyan néz ki ez a recept részletesen, nézze meg a videót.
Ezek fokhagymával, fűszernövényekkel és borssal töltött töltött paradicsomok. Száraz mustár, só és cukor hozzáadásával, ecet nélkül készült. Ezek a zöldségek csodálatosak, minél tovább ülnek, annál finomabbak lesznek. Javaslom a főzést, kattintson a középső gombra, indítsa el a videót, nézze meg és főzzön.
Recept sterilizálás nélkül, hideg vizet használnak. A receptben szereplő tormagyökér pikantériát ad, a száraz mustár pedig bizonyos tartósítószerként szolgál, meggátolva a romlást, megsavanyodását és a tetején penészesedését.
Ha van zöld gyümölcs a kertedben, és nem szereted kidobni, vagy nincs helyed tárolni (hadd piruljanak meg), üvegekbe töltve készítsd elő télre. Egyébként néha vödörben vagy serpenyőben is készítünk hidegrecepteket. Igaz, kell a tárolóhely, de ha barna a paradicsom, akkor találok helyet, mert imádom.
Válaszd ki a neked tetsző receptet és kezdd el! Biztosíthatlak, nem fogod megbánni! Jó étvágyat kívánunk.
A következő termékekre lesz szükségünk:
A pácolt és pácolt paradicsomot hűvös helyiségben kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg a +7°C-ot és nem alacsonyabb, mint +1°C. Egy magánházban a pince tökéletes ezekre a célokra, de az apartmanlakók számára jobb hűtőszekrényt vagy erkélyt használni, de csak azzal a feltétellel, hogy a belső hőmérséklet még télen sem esik az ajánlott értékek alá.
Tudtad? A történelem legnagyobb hivatalosan feljegyzett paradicsomgyümölcse Dan McCoy minnesotai lakos kertjében nőtt, és 3,8 kg-ot nyomott.
Rendszeresen ellenőrizze a munkadarabokat. Ha egy idő után zavaros üledék jelenik meg az üvegekben, nyissa ki őket, óvatosan öntse a sóoldatot egy tiszta edénybe, és öblítse le magát a paradicsomot (a többi összetevővel együtt) folyó tiszta víz alatt. A lecsepegtetett sólevet lassú tűzön felforraljuk, a tartósított ételt visszatesszük az üvegekbe és megtöltjük vele. Szorosan zárja le a fedőt, és hagyja megdermedni a paradicsomot. Általában egy ilyen munkadarab +18°C-ig képes ellenállni a hőmérséklet-változásoknak.
A pácolt és ecetes barna (vagy zöld) paradicsom kiváló választás azoknak, akik belefáradtak a monoton receptekbe, és sok idő és erőfeszítés nélkül szeretnének valami újat főzni. A fenti receptek bármelyike garantálja a finom elkészítést, ezért érdemes mindegyiket kipróbálni.
A befőzésre szánt üvegeket alaposan mossuk ki, lehetőleg szódabikarbónával, majd sterilizáljuk. Az üvegekkel együtt a fedeleket is sterilizálni kell. Lehetőleg közepes méretű paradicsomot válasszunk, nem romlott és kemény. Először elő kell készítenie az összes felhasznált összetevőt.
A paradicsomot jól megmossuk. Mossa meg az édes kaliforniai paprikát, távolítsa el a szárát, vágja fel és távolítsa el a magokat. Öblíts le folyó víz alatt egy csokor petrezselymet és egy csokor kaprot. A csípős paprikáról csak a szárát távolítsuk el, és öblítsük le. A fokhagymát válasszuk el a héjától és öblítsük le. Ezután az édes kaliforniai paprikát, a kaprot, a fokhagymát, a csípős paprikát és a petrezselymet húsdarálón őröljük.
Öntsön fél pohár hatszázalékos ecetet az összetört hozzávalókhoz, és hagyja állni ötven percig. Ezt követően ki kell venni az előkészített üvegeket, és el kell osztani az ecetes fűszereket az alján, szorosan meg kell tölteni az üvegeket paradicsommal a tetején, és minden paradicsomot villával meg kell szúrni, amikor az üvegbe helyezi.
A téli betakarításra szánt finom paradicsomnak kellően érettnek kell lennie, rothadás vagy mechanikai sérülés jelei nélkül. Sőt, az adott recepttől függően lehetnek teljesen érett paradicsomok vagy enyhén éretlen példányok, amelyek tartósítás után biztosan nem lesznek péppé.
A felhasznált zöldeknek mindig jól éretteknek és tisztítottaknak kell lenniük. Azt is tanácsos, hogy a növényeket ne permetezzék vegyszerekkel a növekedési folyamat során. Elfogadható alternatívaként használhatók a bolti kész, csomagolt zöldek, amelyek gyakran kaprot, petrezselymet és egyéb tartósításra hasznos növényeket kombinálnak.
Fontos! Z A zöld paradicsom friss fogyasztásra nem alkalmas, mert mérgező szolanint tartalmaz. Ha azonban valamilyen oknál fogva korábban kellett betakarítani a betakarítást, a leszedett gyümölcsöket pácolhatjuk és üvegekbe zárhatjuk, mivel a főzés minden káros összetevőt elpusztít.
Hozzávalók:
Recept:
Annak érdekében, hogy az edényben lévő paradicsom szép legyen, kombinálhat különböző színeket: vegyen sárga, piros, rózsaszín fajtákat. Az e recept szerint konzervált gyümölcsök nem savasak és nagyon lágyak.
Hozzávalók:
Recept:
A legfinomabb sózott paradicsomon kívül ízletes és egészséges paradicsompürét kapunk, amivel ízesíthetjük az első fogásokat, és hozzáadhatjuk különféle spagetti szószokhoz.
Miért válik zavarossá a sóoldat és miért duzzad meg a fedél?
A fedél nincs szorosan lezárva, és a hűtési folyamat során levegő került az edénybe. Az edény tartósításához ki kell bontani az üveget, ki kell venni a tartalmát, ki kell venni a romlott paradicsomot, a többit steril edénybe tenni, friss pácba önteni és centrifugálás előtt sterilizálni.
Miért reped ki a paradicsom héja főzés közben?
Tartósításkor gyakrabban alkalmazzák a vastagabb héjú savanyító fajtákat. Paradicsom öntésekor kerülni kell a hirtelen hőmérséklet-változásokat, ehhez fokozatosan, kis adagokban öntsön forrásban lévő vizet. A bőr épségének megőrzésének legjobb és leghelyesebb módja az, ha nyársal vagy fogpiszkálóval több, sekély szúrást végzünk a paradicsom tövében (ahol a szár volt).
Hozzávalók:
Pác:
Recept:
A téli készletek tárolására ideális hely a pince. De egy városi lakásban találhat megfelelő sarkot.
Ehhez tanácsos kamrát vagy külön polcot kijelölni egy sötét szekrényben. Ott a hőmérsékletet +1 és +6 °C között kell tartani. A savanyúságok és befőttek +10 °C-ig jól tűrik a felmelegedést. A házi savanyúság 1-2 évig, néha tovább is tárolható.
A sózott, pácolt, konzerv zöldség pár évig eltartható
A befőzés, sózás és pácolás tökéletesen megőrzi a zöldségek ízét és jótékony tulajdonságait, új jegyekkel egészíti ki aromáját és ízét. A készítmények egész télen fogyaszthatók, és kiváló finomságként fogyaszthatók.
Ez a recept a fokhagyma szerelmeseinek való. A feleségem nem szereti, ezért kifejezetten neki más módon készítjük el a paradicsomot. De a fokhagyma szerelmesei, mint én, imádni fogják ezt a receptet. A pácnak egészen más íze van. Próbáld ki és nagyon tetszeni fog. És mellesleg ne vigyük túlzásba a szegfűszeggel, különben túl illatos lesz!
Hozzávalók
Ez egy másik nagyon finom recept fokhagymával töltött paradicsom pácolásához télen. Igen, mindent jól értettél, megtömjük a paradicsomot fokhagymával. Elkészítésében nem nagyon különbözik az előző recepttől, de az íze teljesen más. Ecet helyett citromsavat használunk, a pikantéria kedvéért pedig szegfűszeget teszünk bele. Szóval, kezdjük…
Ez a recept a legrégebbi és leginkább bevált. A főzési folyamat megváltoztatható, így a snack fűszeresebb vagy aromásabb.
Termékek:
A paradicsom sikeres megőrzése érdekében számos ajánlást kell követnie:
Ez a szokatlan, tetszetős előétel nem hagyja közömbösen vendégeit és családtagjait! Könnyen elkészíthető, egyszerű alapanyagokból áll. Szerezz 5 kg barna paradicsomot, 1 kg édes paprikát, pár fej fokhagymát és 0,5 kg sárgarépát. Vegyünk kereszt alakú vágásokat a paradicsomon (kb. a gyümölcs közepéig). A sárgarépát karikákra vágjuk. A paprikát meghámozzuk a magokról, majd közepes méretű darabokra vágjuk. A fokhagymagerezdeket tányérra vágjuk.
Barna paradicsom virágos snack készítéséhez
Most elkezdheti formálni a virágokat. Hogyan történik? A paradicsomszeletekbe tegyünk egy kör sárgarépát, néhány darab édes paprikát (akkor jó, ha többszínű) és egy szelet fokhagymát. A paradicsomvirágokat szorosan tiszta üvegekbe csomagoljuk, ízlés szerint fűszerezzük. Töltse fel a tartályt forrásban lévő vízzel, és azonnal engedje le. Ezt a manipulációt 2-szer meg kell ismételni. A sodoráshoz elkészítjük a pácot: 5 liter víz, fél pohár cukor, 6 ek. l. ecet és 7 evőkanál. l. asztali só. Felforraljuk, üvegekbe töltjük és lezárjuk. Nem kell várni a télig, pár hét múlva már kerülhet az asztalra a pácolt virág.
Annak érdekében, hogy a varrás sikeres legyen, számos szabályt kell követnie a paradicsom kiválasztásánál:
A paradicsom elsődleges feldolgozása tartósítás előtt:
Tudtad? A paradicsomot hagyományosan zöldségnek nevezik, de ezek gyümölcsök. A zűrzavar az 1890-es években keletkezett, amikor az Egyesült Államok Legfelsőbb Bírósága kimondta, hogy ezek zöldségfélék. A vitatott kérdés az adó összege volt. A gyümölcsök a növény ehető részei, amelyek magokat tartalmaznak, a zöldségek ehető szárak, levelek vagy gyökerek.
Az előző recept sterilizálást tartalmazott, de azt javaslom, hogy hidegen, ecet nélkül főzzük, a paradicsom hordó ízű.
Az íze olyan, mintha hordóból jönne, de nem mindenkinek van lehetősége fahordóból igazit kóstolni, ne keseredj el, ezeket rendes üvegben is elkészítheted. 3 literes üveget veszek, csak ebben főzünk. Rengeteg gyümölcs és fűszer fér el benne.
Télen felvághatod és salátának is tálalhatod, vagy egész gyümölcsöket tányérra rakhatsz. Nagyon finom krumplival, durván megy, száz gramm alatt pedig általában gyilkos falat.
Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
Sóoldat 1,5 liter vízhez:
Az enyhén barnított gyümölcsök ideálisak ehhez a recepthez; ha a tiéd teljesen zöld, hagyj nekik egy kicsit érni, majd főzzük meg.
Az üveget nem kell sterilizálni, csak jól ki kell mosni. Az aljára helyezzük a zöldeket és az elkészített fokhagyma felét. Ahhoz, hogy kiadja az ízét és az aromáját, vágni kell.
Mossa meg a paradicsomot, jobb a tejérett vagy barna paradicsomot venni. Két vágást keresztbe vágunk, a bevágások mélyek, hogy a gyümölcsök jól bepácolódjanak belül.
Töltse fel a tartályt a tetejéig, a rétegeket szórja meg a maradék apróra vágott fokhagymával. Helyezze szorosan a paradicsomot, ne féljen, nem piros, tömörítse őket, de fanatizmus nélkül.
A pácvizet hidegen, tisztítottan, forrásban vagy kútban kell venni. Az ideális pác 1,5 evőkanálból áll. kanál sót, ugyanannyi cukrot és 1,5 teáskanál száraz mustárt.
Mindezeket a hozzávalókat hideg vízhez adjuk, a pácunkat jól elkeverjük, amíg a cukorsó feloldódik. A gyümölcsöket az üvegbe töltjük, nagyon fontos, hogy teljesen lefedje.
Töltsük meg, forgassuk meg az üveget, várjunk pár percet, amíg kijön a levegő, és a tetejéről adjuk hozzá.
Kívánság szerint az általunk készített vágásba helyezhet egy gerezd fokhagymát.
Fedjük le nejlon fedéllel, és tegyük pincébe vagy hideg helyre. Idővel a sóoldat kissé megvilágosodik és leülepszik. 1-1,5 hónap elteltével már kóstolható a gyümölcsük.
Ezt sokszor megtettük, de a barna és a tejes paradicsom a megfelelő. Jobb ízűek és jól pácolódnak. Nem kell teljesen zöldet venni. De ha nincs, akkor teljesen zöldből is elkészítheti.
A grúz zöld paradicsom nagyon ízletes és mérsékelten fűszeres. Ez az előétel jól illik alkoholos italokhoz, így az ünnepi asztalra is nélkülözhetetlen fogás.
2 literes üvegek elkészítése:
A főzés módja szakaszosan:
Fokhagymából, borsból és sárgarépából elkészítjük a tölteléket. Tegye át egy turmixgépen.
Elkészítjük a pácot: 700 ml vízhez adjunk 2 evőkanál cukrot és 1 evőkanál sót. Tegyük a tűzre és forraljuk fel. Ezután öntsünk hozzá 3 evőkanál ecetet, és vegyük le a tűzről.
Töltsük meg az üvegeket forrásban lévő páccal.
A forralás után 10 perccel sterilizálja a munkadarabokat.
A paradicsom téli tárolására szolgáló receptek gyakran tartalmazzák az üvegedények használatát tartályként. De a sózás nagyobb szabadságot ad a tartályok használatában. Az ezzel a módszerrel favödörben és hordóban elkészített paradicsom az erjedés minden szakaszában élelmiszerre alkalmas, aminek köszönhetően további ízzel gazdagodik. Először enyhén sózott lesz, idővel ízletesebb és fűszeresebb lesz.
Az összetevők üvegekbe helyezésének folyamata
A konzerveket tartalmazó üvegedényeket sterilizált vas- vagy műanyag fedéllel kell lezárni. Utána törölközőbe tekerjük, vagy fejjel lefelé hűvös, sötét helyre tesszük, amíg kihűl. Így az egyszerű pácolás vödörben és hordóban észrevehetően egyszerűbbnek tűnik az előkészítés szempontjából.
Jegyzet! Megakadályozhatja a megpuhulást és ropogósabbá teheti a zöldségeket, ha a következő összetevőket ad a sós léhez:
Az összetevőket egy 3 literes üveghez adjuk.
Először alaposan ki kell mosni az üvegeket forró vízben és szódabikarbónában, majd sterilizálni kell őket és a fedelüket. Ezután ki kell választania a paradicsomot. Szilárdnak kell lenniük, sértetlen bőrrel. Mossa meg a paradicsomot, és hagyja lefolyni a vizet. Most elkezdheti elkészíteni a darált húst a paradicsomhoz. A fokhagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk. Távolítsa el a szárat és a magokat a csípős paprika hüvelyéről. Ezután apró darabokra vágjuk. A bazsalikomot, a koriandert és a petrezselymet alaposan megmossuk a csap alatt, leöntjük a vizet, és nagyon apróra vágjuk. A darált hús összezúzott hozzávalóit jól összekeverjük, hogy homogén keveréket kapjunk.
