- minden bizonnyal puha, gyengéd, ízletes és olvad a szájban. De vajon mindig így alakul? Reggel mindenki rohan a munkába, és a reggeli elkészítésének ideje minimálisra csökken. Néha a tányérok légies omlett helyett száraz, sűrű masszát kapnak, amely inkább egy tojásos pitére emlékeztet. A sikertelen kulináris „remekművet” fűszernövényekkel, finom szószokkal, hús-, zöldség-, gombás- és sajtos töltelékkel lehet álcázni. De minden háziasszony szeretne egy finom omlettet főzni, amelyet nem kell sonka és sajt alá rejteni, de hogyan lehet megtanulni ezt a művészetet? Sok szakácskönyv írja, hogy az omlett egy nagyon összetett étel, amelyhez ügyességre, ügyességre és néhány különleges titok ismeretére van szükség. Valójában minden sokkal egyszerűbb, és még egy kezdő háziasszony is könnyen megértheti, hogyan kell megfelelően elkészíteni egy omlettet, és meglepni az egész családot.

Ételek és hozzávalók elkészítése az omletthez

Szép serpenyő. Az omlett egy szeszélyes étel, amelyet nem lehet rossz, vékony vagy egyenetlen aljú edényben főzni. Ideális megoldás a tapadásmentes bevonatú öntöttvas serpenyő, amely egyenletesen melegszik fel és sokáig megtartja a hőt, bár omlett készítésére is alkalmas egy hagyományos teflon serpenyő. Jó, ha a fedélen van egy lyuk a levegő kiáramlásához, hogy az omlett ne legyen túl vizes.

A tojás minősége. A tojás legyen nagyon friss, lehetőleg házi készítésű, de ha boltban veszed, próbálj csak jó minőségű termékeket választani. A helyzet az, hogy rossz tojásból nem lehet finom omlettet készíteni, bármennyire is próbálkozol. Az omletthez legalkalmasabb bolti tojás a diétás és étkezési tojás. A friss tojás héja nem fényes, és nem túl könnyű. Az ellenőrzés leghíresebb módja a tojások vízbe helyezése. A frissek azonnal elsüllyednek.

Olaj. Az omlett sütéséhez a legjobb olaj a vaj: ízletes, aromás. Annak ellenére, hogy sokan növényi olajban sütik az omlettet, a jó minőségű vaj az, amitől az étel olvadó és puha lesz.

Hogyan készítsünk buja és gyengéd omlettet: titkok és finomságok

A recept még egy iskolás számára is egyszerűnek tűnik: a tojást felverjük tejjel vagy tejszínnel, sózzuk, a tojásos keveréket olajozott forró serpenyőbe öntjük, és zárt fedő alatt, közepes lángon néhány percig sütjük. Ezután az omlettet darabokra vágjuk, vagy az egész omlettet egy tányérra tesszük és megszórjuk fűszernövényekkel. Néhány trükk és kulináris technikák ismerete azonban segít egy légies, krémes ízű omlett elkészítésében, amelyet a család minden tagja előszeretettel fogyaszt.

Törd fel a tojásokat. A kulináris szakértők azt mondják, hogy az omlettet jobb habverővel vagy villával felverni, mint turmixgéppel vagy mixerrel, hogy ne sértse meg a fehérje és a sárgája szerkezetét - egy ilyen omlett különösen bolyhosnak bizonyul. Diétás omletthez csak fehéret használjunk, ha pedig sűrűbb állagot szeretnénk az ételből, készítsünk omlettet sárgájából. Omlett-szufléhoz a fehérjét habosra verjük, majd hozzáadjuk a sárgáját és a többi hozzávalót. A legfontosabb az, hogy az omlettet azonnal megsütjük, amint a tojás felvert, különben sűrű és lapos lesz az edény.

Az omlett pompája. Annak ellenére, hogy tejtermékeket adnak a tojáshoz a bolyhosodás érdekében, ne használjon túl sok folyadékot - ideális esetben 1 evőkanálnak kell lennie 1 tojásonként. l. tejszínnel vagy tejjel, különben túl nedves lesz és leesik. Tej helyett használhat húslevest, kefirt vagy erjesztett sült tejet - fermentált tejtermékekkel az omlett nagyon magas és levegős lesz. Ha egy kis tejfölt vagy majonézt adunk a tojáskeverékhez, az étel kellemes krémes ízt kap, és ásványvízzel az omlett szokatlanul könnyű és puha lesz. Egyes receptek azt javasolják, hogy adjon hozzá egy kis búzadarát vagy lisztet a tojásokhoz - legfeljebb 1,5 tk. 4 tojáshoz. A liszt enyhén sűrűbb állagot ad az ételnek, megtartja alakját és térfogatot – erre a célra egyesek szódát, keményítőt vagy egy csipet élesztőt adnak a tojásokhoz. És csak a franciák nem adnak hozzá semmit az omletthez, mert úgy gondolják, hogy nem szabad megemelkednie. Nos, az ízlésen nem lehet vitatkozni!

Ízletes töltelék. A tojásos-tej keverékhez további összetevőket is hozzáadhat - fűszerek, zöldségek, gombák, hús, hal, porcukor só helyett, gyümölcsök, dió és csokoládé. Minden a családtagok receptjétől, ízlésétől és preferenciáitól függ, de még ha a konzervatív kulináris hagyományok követője is vagy, próbáljon meg legalább egyszer édes omlettet készíteni. Nem véletlen, hogy az ókori Rómában megjelent első omlettek mézzel készült desszertek voltak. Fontos, hogy a tojáshoz a tejtől a húsdarabokig minden hozzávaló ne legyen hideg, különben az omlett nem fog megkelni.

Hogyan kell sütni. Eleinte nagy lángon kell sütni, de amint emelkedni kezd, a hőt minimálisra kell csökkenteni, hogy az étel a fedő alatt pároljon, amíg meg nem sül. Ha még mindig nedves a teteje, alul pedig már égett, akkor villával szúrjuk meg az omlettet, vagy enyhén emeljük meg egy spatulával, hogy a folyékony komponens lecsepegjen. Az omlett mindkét oldalát megsüthetjük, majd a tűz lekapcsolása után pár percig letakarva hagyjuk az edényt, hogy elérje a kívánt állapotot.

Hogyan kell szolgálni. Az omlettet adagonként, félbehajtva vagy csőbe hajtva, édes vagy sós töltelékkel töltve tálaljuk. Több ezer van - lehet finom desszert, meleg vagy hideg előétel, főétel, köret, szendvicsalap, saláták és sushi alapanyaga. Minden országnak megvan a maga sajátossága ennek az ételnek az elkészítésére, és ha meg akarja tanulni a francia, angol vagy amerikai omlett elkészítését, akkor kirándulhat, mert jobb egyszer látni, mint százszor hallani. .

Kellemes kulináris felfedezéseket és merész kísérletezéseket kívánunk!

A tükörtojás hagyományos férfiétel, amely elsősorban egyszerűsége miatt vált azzá. Még a legtapasztalatlanabb szakács is meg tud sütni tojást anélkül, hogy elrontaná az étel ízét. Gyakran azonban nem is sejtik, hogy a tojássütésben a tökéletességnek nincs határa. Sok tükörtojásos étel létezik, de a tükörtojás továbbra is alapvető. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell elkészíteni úgy, ahogy a legjobb szakácsok tennék.

Pán-

A vastag falú öntöttvas serpenyő magas oldalakkal ideális a rántotta sütéséhez. A steakhez hasonlóan a porózus és vastag öntöttvas réteg ideális hőmérsékletet biztosít, és lehetővé teszi a tojás gyors és mély sütését. Egy közepes öntöttvas serpenyőbe egyszerre több tojás is belefér, így kiválóan alkalmas az egész család reggelijének elkészítésére.

A klasszikus rántottánál fontos az alsó ropogós kéreg, amely ellentétben áll a puha sárgájával. A rántottát érdemes vajban megsütni úgy, hogy a kockát forró serpenyőben megolvasztjuk. Az olívaolaj azonban nem ronthatja el a jó rántottát, ellenkezőleg, érdekes ízt kölcsönöz a tojásnak.

Sorrend -

Egy serpenyőben közepes lángon hevíts fel egy evőkanál olajat. Amikor az olaj serceg, beleütjük a tojásokat. Addig sütjük, amíg a széle vékony és ropogós nem lesz. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, és egy darab pirítóssal tálaljuk.

Adalékok és köret -

A rántotta önmagában is jó – a jó ízhez minimális hozzávalókészlet is elég. Vannak azonban a világon olyan termékek, amelyek tökéletesen passzolnak a rántottához. A fő ilyen termék kétségtelenül a szalonna, amely alkalmas rántottára, sült és nyers formában egyaránt. A paradicsom is jól passzol a tojáshoz. Néha nem csak paradicsomot adnak a rántottához (vagy tálalnak hozzá), hanem kemény sajtot, kolbászt, rántott húst, gombát, hagymát, párolt zöldséget és még sok mást is különféle kombinációkban és variációkban. A rántotta érdekes lehetősége a lazacos tükörtojás, amelynek szokatlan íze van.

Állag és pörkölés -

Az orosz konyhában a tükörtojást hagyományosan csak az egyik oldalon főzik, aminek köszönhetően a sárgája sértetlen marad és nem veszíti el alakját. Ez a módszer létezik, de nem kötelező. A rántotta mindkét oldalát megsütheti. Itt a legfontosabb a folyékony sárgája megőrzése, amely természetes szószként szolgál az ételhez.

Só és fűszerek -

Vegyük újra a steak hasonlatot – egy jó rántottához elég egy csipetnyi kóser só és frissen őrölt bors. Azonban új változókat is be lehet vinni az ételbe, például durvára őrölt paprika, fehér bors és különféle fűszernövények. A rántottába vágott kapor a skandináv konyha jegyeit kölcsönzi, a suneli komló pedig kaukázusi akcentust kölcsönöz neki.

Egy nagy tojás van előtted. A fehérje 17 kcal-t és majdnem 4 g fehérjét tartalmaz. A sárgája 55 kcal-t, körülbelül 3 g fehérjét és sok vasat és kalciumot tartalmaz

A legegyszerűbb ételeket sokszor a legnehezebb elkészíteni. Egy lédús, aromás steak, egy aranyszínű, gazdag húsleves, egy finom pihe-puha omlett vagy egy szépen sült tojás néha sokkal több erőfeszítést igényel, mint egy összetett pörkölt.

Ami logikus: a rossz hozzávalót nem lehet mással elfedni, fűszerekkel, szószokkal javítani az ízen, minden plusz fok vagy plusz másodperc kritikus lehet az ételed szempontjából. Ez különösen fontos, ha reggeliről van szó, megjutalmazva barátnőjét egy csodálatos estéért – vagy felkészítve egy hosszú és nehéz napra. Ezért szigorúan kövesse az összes ajánlást.

1. Leltár

Egyértelmű, hogy jó serpenyő nélkül nem lehet élni. Ez a serpenyő vagy nagymama öntöttvas, vagy új teflon vagy acél. „Az alumínium és kerámia serpenyők a gonosztól valók. Minden megég és leragad” – mondja Dmitrij Shurshakov, a „Nem megyünk sehova” étterem séfje. A vastag fenék elengedhetetlen, ez lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását és átadását a tojásoknak. Szükséged lesz egy spatulára is, amely a főzés közben a rántottát beállítja, és óvatosan áthelyezi egy tányérra. A szilikon spatulák kisebbek és vékonyabbak, ezért kényelmesebbek.

2. Hőmérséklet

A serpenyőt jól és egyenletesen kell felmelegíteni. „Egy percre felteszem a serpenyőt nagy lángra, majd kiveszem. Újra felteszem és újra leveszem. Végül harmadszorra teszem fel, mérsékelem a hőt valamivel közepes fölé, és csak ezután kezdem el főzni” – mondja a Torro Grill éttermek márkaszakácsa Kirill Martynenko. „És ne felejtsd el előre kivenni a tojásokat a hűtőszekrényből” – jegyzi meg Shurshakov. A tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, különben lehűti a serpenyő melegét, és nem sül meg gyorsan anélkül, hogy kiszáradna. Ha a tölteléket - kolbász, zöldség, sajt - teszed, akkor azok is melegek legyenek.

Minden csak a képzeletétől függ, itt van néhány lehetőség:

1. Hagyma, fokhagyma, kaliforniai paprika, paradicsom

2. Brokkoli, csirkemell (sütve vagy főtt), pesto szósz

3. Fokhagyma, spenót, sajt

4. Garnélarák, hagyma, fokhagyma, tejszín

5. Fűszeres kolbász, paradicsom, fiatal sajt

3. Vaj és tojás

„Használjon növényi olaj és vaj 50/50 arányú keverékét, olvassa fel és melegítse fel, mielőtt feltöri a tojásokat. És legyen sok vaj” – mondja Timur Abuzyarov, a Bao Bar étterem séfje. A vaj gazdagabb ízt ad a tükörtojásnak, a növényi olajnak pedig magasabb az olvadáspontja – és ne feledje, magas hőre van szüksége. A forró olaj beburkolja a tojásokat, és minden oldalról felforrósítja őket, miközben az összes felesleg lefolyik, mielőtt a tányérra kerülne, ne aggódjon. „A tojásnak diétás, 1. vagy 0. kategóriájúnak kell lennie, és nem lehet hét napnál régebbi. A boltokban nem mindig van jó tojás, úgyhogy menj el a piacra, vagy vegyél csirkéket” – tanácsolja Dmitrij Shursakov.

4. Fűszerek és fűszerek

„Csak meg kell sózni a tojásokat a tetejére, ugyanúgy, mint a borsot és más fűszereket” – mondja Dmitrij Shurshakov. „Csak a fehérjét kell megsózni, a sárgáját sózatlanul hagyni” – mondja Dmitrij Zotov, a Haggis és a Wing vagy a Leg éttermek séfje. „Szórjon sajtot a rántottára vagy az omlettre, miután levette a tűzről. És ne feledd: ahogy a zabkását nem lehet olajjal elrontani, úgy az omlettet sem lehet reszelt sajttal elrontani” – biztosítja Georgy Troyan, a Severyanye étterem séfje.

Ugyanazok a tojások

Találjuk ki, mi is pontosan az omlett, a rántotta és a rántotta egyéb változatai.

1. Omlett

A közhiedelemmel ellentétben az igazi omlett nem ad hozzá tejet és nem habverővel sem főzés előtt. A tojásokat egyszerűen összekeverjük, majd vajban vagy növényi olajban besűrűsödésig sütjük.

2. Csevegő

Az angol nyelvű szállodai analógját, a rántottát pedig közvetlenül a serpenyőben keverik össze, és külön darabokra esik, ellentétben az omletttel, amelyet egész darabban tálalnak.

3. Szufla

De ez csak egy étel felvert tojásból, sütve és nem serpenyőben sütve. A szuflának egyáltalán nem kell desszertnek lennie – tehetünk bele zöldségeket, sajtot és fűszereket.

4. Kokot

Ugyanazok a tojások formában sütve, de nem felverve vagy keverve: a formát egyszerűen kikenjük olajjal, hozzáadjuk a tölteléket és a tetejére törjük a tojást. Egyszerű, de borzasztóan lenyűgöző kinézetű reggeli.

A rántotta nagyon egyszerű étel, így mindenki meg tudja főzni, és szinte mindenkinek sikerül is.

Reggelire, ebédre és vacsorára, könnyű harapnivalónak vagy főételnek is kiváló. A rántotta minden korosztálynak és mindkét nemnek megfelelő. Először is, nagyon könnyű elkészíteni, másodszor, az elkészítéséhez szükséges összetevők minimálisak és olcsók, harmadszor pedig ez egy szupergyors étel lusta emberek számára.

Mit értünk rántottán? Rántotta - egy étel az európai konyha, főtt egy serpenyőben törött tojás . Nagy-Britanniában és Írországban hagyományos reggeli a rántotta és a szalonna. A spanyol rántottát, a huevost lapos kenyéren főzik. Van tükörtojás, amikor a tojást óvatosan egy serpenyőbe verjük, miközben a sárgája sértetlen marad, és a fehérje szétterül, és a rántotta - amikor a tojást a serpenyőbe öntjük és azonnal erőteljesen keverjük, míg a fehérjét és a sárgáját egységes egészet alkotnak. A rántottát serpenyőben süthetjük sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Rengeteg lehetőség van, valamint receptek.
Aki nagyon éhezik, az kínálhat rántottát különféle adalékokkal: paradicsom, hagyma, gomba, sajt, sonka, kolbász, hús és még egzotikusabbak: sült és sózott hal, máj, de még gyümölcs is. Végtelenül fantáziálhat a rántotta témájában, és ízlése szerint választhatja ki a tölteléket.
Hogyan kell elkészíteni a tökéletes rántottát úgy, hogy a gyomrod korog a gyönyörtől, és a lelked jóllakottan énekeljen. Számos egyszerű, de mégis „trükk” létezik:

1. Először el kell kezdenie kiválasztani egy serpenyőt a rántottához. Ne legyen túl nagy, különben a fehérje vékony rétegben szétterül rajta, és kiszáradhat vagy túlságosan megéghet. Egy nagy serpenyő alkalmas nagy csoportok vagy sok tojás epikus rántása számára. Nem ajánlott túl kicsi serpenyőt sem használni, mert a fehérje túl vastag réteget képez, és előfordulhat, hogy nem sül meg. Egy közepes serpenyő az arany középút. A legjobb, ha vastag aljú öntöttvas serpenyőt veszünk magunkkal – így számíthatunk rá, hogy a gyorsételünk nem ég meg. A teflon serpenyők tükörtojáshoz jók, de rántottához nem nagyon. Mivel a rántotta titka az intenzív keverés, és ezt jobb, ha rendes villával csináljuk, és hogy ne sérüljön meg a teflonréteg, általában fa- vagy műanyaglapátot használnak, ami nem nagyon keveri össze a nagy csomókat.
2. A tojásokat felforrósított olajjal előmelegített serpenyőbe kell törni. Ha hideg, akkor a rántotta sok felesleges zsírt magába szív, ha pedig túlhevítjük, gyorsan megég, vagy gyorsan megpirul, de a belseje nem lesz kész.
3. Mi a legjobb módja a tojássütésnek? Több vélemény is létezik: egyesek azt állítják, hogy az igazi rántottát csak vajjal készítik, mások csak növényi olajjal, megint mások az állati zsírok vagy disznózsír felhasználását szorgalmazzák. Javasoljuk, hogy a hagyományos tükörtojást vagy rántottát zöldség és vaj keverékében készítse el. Először is, így a vaj nem fog megégni, másodszor pedig pozitív hatással van az étel ízére. A margarint azonban kerülni kell – túl sok idegen ízt ad a rántottának. És általában nem túl hasznos.
4. A tükörtojás helyes feltörése művészet. Tiszta és gyors mozdulattal erősen meg kell ütni a héjat, hogy megrepedjen, és egyben ne essen a darabjai az edénybe. De a sárgája sértetlen maradt. A legjobb, ha ezt késsel csinálod, nem pedig a serpenyő szélén ütöd a tojást, ahogy azt sokan megszokták. És még egy megjegyzés: a tojást főzés előtt alaposan meg kell mosni, hogy a héjból származó felesleges baktériumok ne kerüljenek az edénybe.
5. Ha sok tojásból készítünk rántottát egy nagy társaságnak, akkor a már majdnem kész fehérjére többször vágjunk bele, hogy a meg nem főzött massza végre a serpenyőbe kerüljön és megsüljön. Figyelmeztetés: csak a fehérjében vágjon bele!
6. Mikor sózzuk a rántottát? Ha rántottát készítünk, azonnal fűszerezhetjük, amikor a keverék keményedni kezd. Ha tükörtojással főzzük, ügyeljünk, ha először megsózzuk, egyrészt a sárgája kiszivároghat, másrészt csúnya fehér foltok képződhetnek a sárgáján, ezért a tükörtojást röviddel főzés előtt finom sóval kell megsózni, és jobb a fehérjét megsózni, hogy ne rontsa el a sárgája megjelenését.
7. A rántottát különféle fűszerekkel ízesíthetjük, például fekete-piros borssal, paprika, oregánó, majoránna, kömény, zsálya, kurkuma stb., Fűszernövényekkel is ízesíthetjük: szórjuk meg kaporral, petrezselyemmel, bazsalikommal, metélőhagymával stb. (de sütés után).
8. A rántotta főzési ideje 2-5 perc, a rántotta nagyon gyorsan megsül - 1-2 percen belül, és mind az ötöt tükörtojásra fordíthatod. Persze, ha tűri a folyós sárgáját, nem kell fedővel letakarni a rántottát. Ez elrontja a sárgája színét és állagát, és az étel nem fog gyorsabban elkészülni.
9. Ha a rántottát sütőben főzzük, akkor azt jól fel kell melegíteni 160-180 fokra, és akkor szó szerint néhány percre (legfeljebb 4-re) lesz szüksége a valódi rántottához (hogy a sárgája folyékony legyen). Mikrohullámú sütőben való főzéskor csak egy darab vajat kell egy speciális serpenyőbe tenni és beleönteni a tojást, majd 2 percre teljes teljesítményre kapcsolni. Az idő a mikrohullámú sütő teljesítményétől és típusától függően változik.
10. Ha adalékanyagos rántottát készítünk, és az nyers (zöldség és hús), akkor először majdnem teljesen készre kell sütni, és csak ezután kell beleönteni a tojásokat, mivel a tojás sütési ideje sokkal rövidebb, mint pl. , krumpli.
11. A rántotta gyorsétel, ezért főzés után azonnal tálaljuk, és ne hagyjuk későbbre, különben az íze nagyon romlik.
12. A rántottához való tojáskeveréket azonnal felverhetjük sóval, borssal, tejjel, tejföllel, de ez eltérés lesz a szabályoktól. Illetve tükörtojásnál a sárgáját elválaszthatjuk a fehérjétől, a fehérjét pedig erős habbá verhetjük. A felvert fehérjét serpenyőbe vagy tepsibe tesszük, rátesszük a nyers sárgáját, és lefedve tűzön vagy sütőben sütjük. Nagyon sok variáció létezik ebben a témában.

1. Utolsó figyelmeztetés: a rántotta főzésekor mindig az „aljasság törvénye” lép életbe - az egyik tojás rohadtnak bizonyulhat, ezt a helyzetet nehéz előre látni. Ha ez megtörténik, akkor az egész edényt a szemetesbe kell dobnia. Természetesen használhatja a profik bevált módszerét - először verje fel az összes tojást egy tálba, majd öntse a serpenyőbe, de ez nem mindig működik.

Mindenkinek megvan a maga ideális rántottája: van, aki sütve szereti, míg van, aki folyósabban, úgyhogy hajrá, és sikerülni fog!

Jó étvágyat!

És csak a közelmúltban tudtam meg, hogy a voronyezsi régióban (ahonnan a nagymamám származott) tükörtojással köszöntötték a legtekintélyesebb vendégeket. Több tucat tojást megsütöttek egy hatalmas serpenyőben, és az asztal közepén tálalták. Feltételezem, hogy zsírral sütötték, ami természetesen hihetetlenül ízletes, aromás és kielégítő. Szóval a nagymama tudta, mit kérdez.

Valószínűleg elmagyarázta nekem, de mint mindig, most sem akartam hallgatni, még kevésbé hinni és belemerülni a hagyomány lényegébe. Most előkerül az emlékezetből - elvégre valahol a legtávolabbi zugokban hevert, de eljött az idő, és szükség volt rá.

A tojásokról

Természetesen rántotta (" rántotta" - orosz köznyelv) tojásból sütötték "egyenesen a tyúkoktól", a frissesség mindig a legmagasabb kategóriájú, diétás volt. Ma már tudnunk kell választani a tojást, ami elég nehéz lehet. Az üzletben az egyetlen hivatkozási pont a csomagoláson feltüntetett dátum. Minél később, annál frissebb a tojás. Természetesen a gyártó is számít, de ha a gyártó és a frissesség között választasz, akkor mindig a frissesség mellett döntök.

Hogyan lehet külsőleg megkülönböztetni a friss tojást a régitől? Ezt boltban szinte lehetetlen megtenni. De tükörtojás elkészítésekor (konkrétan erről fogok beszélni) ez rögtön észrevehető lesz. A friss fehérje nem fog szétterülni vékony tócsává, a sárgája egyértelműen domború és formált lesz. A bal oldali fotón egy friss tojás, a jobb oldalon pedig egy nem az első frissesség.

Talán sokáig és hanyagul szállították, és megrázták. A tojásokat egyébként ezért érdemesebb nem az ajtón, hanem a polcon tárolni a hűtőben - ott nyugodtabb.

Hőfok

Tehát a tökéletes tükörtojáshoz friss tojás kell, de mi a tökéletes tükörtojás? Pontosan annyi válasz van, ahány ízlés. Vannak, akik jobban szeretik a pirított, ropogós szélét és a folyós sárgáját. Vannak, akik szeretik a lágy fehéreket, és szinte nem érintik a meleg sárgáját. A rántottát pedig valaki fedővel letakarja, vagy megfordítja, hogy a fehérje minden oldalról teljesen megsüljön.

Egy fontos tudnivaló, hogy a fehérje sokkal gyorsabban sül meg, mint a sárgája, és ezt figyelembe kell venni a serpenyő melegítésénél. Ha a serpenyő túl forró, a fehérje gyorsan „megkapja” és megsül, de a sárgája folyós marad. De ami sokak számára a legkellemetlenebb, hogy a fehérje felső része sem fog jól megfőni a kialakult sűrű alsó kéreg miatt. A rosszul felforrósított tojás megpirul a serpenyőben, és a sárgája sűrű lesz, mint egy kemény tojás.

Olaj

Igen, a rántotta legjobb ízének eléréséhez talán az a legfontosabb, hogy vajban kisütjük. Természetesen olívaolajjal - kevésbé ízletesen, disznózsírral - nagyon finoman, de zsírosan főzheti. Ezért optimális a vaj használata, amely felfedi a tükörtojás ízét.

Az olajat egy hideg serpenyőbe kell helyezni, és csak ezután tegye a tűzre. Nem látjuk, hogyan melegszik fel a serpenyő, így hibát követhetünk el - túlmelegítjük a serpenyőt, és az olaj azonnal égni kezd. Fel kell melegíteni a serpenyőt az olajjal együtt - szabályozza a hőt.

Elegendő olajnak kell lennie ahhoz, hogy a serpenyő teljes alját ellepje, nem csak egy kis olajat. Egy kis serpenyőben - 2 tojáshoz - adj hozzá körülbelül egy desszertkanál vajat.

A rántottát az utolsó pillanatban sózzuk, mielőtt kivesszük a serpenyőből, vagy már a tányéron.

1. lehetőség: barnított és ropogós szélek és folyós sárgája

Véleményem szerint ez a legegyszerűbb módja. Tegyünk egy darab vajat egy serpenyőbe, és azonnal tegyük magas lángra. Az olaj gyorsan olvadni kezd, és aktívan serceg. Anélkül, hogy a vaj megbarnuljon (különben gyorsan égni kezd), törje fel a tojásokat, és csökkentse a hőt közepes fölé. Ezzel a módszerrel a rántotta alja nagyon gyorsan megsül, a fehérje sűrű lesz, és nem engedi át a hőt a felületre. Segíthetsz egy kicsit a kés hegyével, szétnyomva a fehérjét - a serpenyő melege felfelé tör, és a fehérje gyorsabban sül.

2. lehetőség: puha, de sült fehér és folyós sárgája

Helyezze az olajos serpenyőt közepes lángra, és melegítse, amíg az olaj első jele meg nem sziszeg. Törjük fel a tojásokat, és enyhén csökkentve a hőt, várjunk türelmesen, amíg a fehérje teljesen megfő.

3. lehetőség: egyformán sült tojás alul és felül

Itt két technológia van. Az első az, hogy hagyjuk a sárgáját, amíg a fehér főtt. Ehhez melegítse fel a serpenyőt nagy lángon, törje fel a tojásokat, és enyhén csökkentse a hőt. Vegyük fel magunkat egy kanállal, és öntsük folyamatosan forró olajjal a tojást, amíg a rántotta teljesen kifehéredik.

A második technológia egy serpenyőt olajjal közepes lángon felmelegíteni, a tojásokat feltörni, a hőt csökkenteni, és a serpenyőt fedővel lefedni. Addig pirítjuk, amíg a fehérje elkészül. De ezzel a módszerrel a sárgája sűrűbb lesz.

Ha megkérdezik, milyen rántottát szeretek, azt válaszolom: szeretem a puha fehérjét és a folyós sárgáját, mint a második lehetőségnél.

Olga Syutkina:
„Szerelmem konyhája” volt az első könyvem neve. Azóta a hagyományos gasztronómia mellett férjemmel az orosz konyha történetével foglalkoztunk, és új könyvet írtunk, „Az orosz konyha feltalálatlan története” címmel. Gasztronómiánk múltjáról, annak keletkezéséről és fejlődéséről szól. Azokról az emberekről, akik létrehozták. Most ennek a munkának a folytatása jelenik meg – ezúttal a szovjet időszakról. Olvasóinkkal együtt azt próbáljuk kitalálni, hogy a szovjet konyha logikus állomása volt-e a nagy orosz konyha fejlődésének, vagy a történelem véletlen cikcakkjává vált. Itt megpróbálok mesélni arról, hogy néha meglepő módon hogyan kerül be a történelem mai világunkba, konyhánkra és asztalainkra.

Olga Syutkina receptjei:

Húsleves

A húsleves francia szó. De ironikusan vagy szemantikailag még oroszul is tömören tükrözi a folyamatot: azonnal elképzelek egy gurgulázó, aromás főzetet...