Amely nyájakban él, a tengerekben és óceánokban él, az egyszerű emberekben általában sprattnak nevezik. A Hamsa mindig is nagyon népszerű áru volt, a kenyér után a második helyen áll. Az ókorban a rómaiak és a görögök ezt a halat közönséges halászoktól vásárolták. Ezt számos régészeti lelet bizonyítja.
A hal meglehetősen kicsi, átlagos mérete 20 centiméter, de kisebbek is előfordulnak. Feketésszürke színű.
Ez a hal meglehetősen békés és ártalmatlan, planktonnal és kis algákkal táplálkozik, de nagyon kitartó. Könnyen tolerálja a hőmérséklet-változásokat, és jól érzi magát a magas sótartalmú tengervízben.
Ennek a halnak sok fajtája létezik, de csak 3 fajt esznek. A világpiacon nagyra értékelik, nem is annyira az íze, hanem a megfizethető ára miatt. A boltok polcain leggyakrabban sózott formában kerül bemutatásra; ha frisset szeretne vásárolni és maga főzni, akkor menjen a piacra.
A hal elkészítésének fő módja a sózás, de ez nem jelenti azt, hogy ez az egyetlen. A hal főzve és sütve is jó. Készíthetünk belőle darált halat, mely kiválóan alkalmas halszelet készítésére. A hal úgy tekinthető, hogy a termék 100 grammja mindössze 90 kcal-t tartalmaz.
Gabonanövény árpa. Hasznos tulajdonságai és felhasználása a népi gyógyászatban, kiválasztása és megfelelő tárolása
Mint fentebb említettük, a szardella sózott formában is megtalálható az értékesítésben, ez a fő fogyasztási módja. Íze sprattszerű, de a szardella zsírosabb, húsa rózsaszínebb, puhább.
Azonban nem szabad csak a sózásra korlátozni magát. A halat főzhetjük vagy süthetjük, ebben a formában jól illik a burgonyához. Ez a hal, ha frissen vásárolta, bármilyen módon elkészíthető: főzzük levesbe, sütjük zöldségekkel vagy pörkölttel, daráljuk fel, halszeleteket készítünk belőle.
Külföldön pedig finomabb halkészítési módokat láthatunk. Mártás, pástétom, pörkölt készítésére használják, különféle salátákhoz adják. Kívánt esetben és speciális szakértelemmel az ilyen halak még tölthetők is.
Ebből a halból önmagában semmi ártatlan, de aki allergiás a haltermékekre, az ne egye.
Problémák merülhetnek fel, ha valaki szereti a sózott halat, és túl gyakran élvezi a szardellat ebben a formában:
A Hamsa a szardellafajták közé tartozik. Ennek a halnak egy másik neve európai szardella. Kis mérete tizennégy és húsz centiméter között változik. Ennek a halnak az oldala ezüstfehér színű, a háta fekete-szürke vagy kékeszöld. A szardella megkülönböztető jellemzője az alig észrevehető hosszanti csík, amely fémes fényű az oldalakon. Ennek a halnak az íze szokatlan. Gyengéd, de sajátos keserűséggel. A kifinomult íz és a megfizethető ár népszerűvé teszi ezt a halat. Különféle ételek elkészítésére használják. Milyen jótékony tulajdonságai vannak a Hamsának?
Ez a hal ásványi anyagokat tartalmaz: nikkel, cink, molibdén, króm, fluor; PP vitamin. Félig telített Omega-3 zsírsavakban is gazdag. A szardella előnye az alacsony kalóriatartalom. Ennek a halnak a fogyasztása a vér koleszterinszintjének csökkenéséhez vezet. A Hamsát csontokkal együtt fogyasztják, ami jótékony hatással van a csontszövet állapotára. Megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek megjelenését. A hal csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát. Használható a rák elleni küzdelemben. Ennek a terméknek a tápértéke magas, mivel nagy mennyiségű természetes fehérjét tartalmaz, amely könnyen felszívódik a szervezetben. A szardella rendszeres fogyasztásával a férfiak befolyásolhatják potenciájukat. Afrodiziákumként működik. A halak pozitív hatással vannak a vesebetegségben szenvedők szervezetére is. Ez a termék lassítja a betegségek kialakulását és enyhíti azok tüneteit. A Hamsa olyan gyógyszerként is használható, amely helyreállítja a szívritmust és csökkenti a vérnyomást magas vérnyomás esetén. Megakadályozza az angina pectorisban szenvedő emberek nagyszámú rohamának előfordulását. A hal azért is hasznos, mert jódforrásként működik, mivel tengeri hal.
Ez a hal általában nem okoz súlyos károkat a szervezetben. A sózott szardella miatt azonban nem szabad elragadtatni magát. Túlzott fogyasztása húgyúti betegségek kialakulásához vezet. Ezenkívül a termék magas sótartalma megterhelheti a belső szerveket. Az egyéni intoleranciában szenvedőknek szintén tartózkodniuk kell az ilyen halak fogyasztásától.
Európai szardella vagy szardella (Engraulis encrasicolus) Leírás:
Ez a faj több különálló formát alkot - Atlanti-óceán, Földközi-tenger, Fekete-tenger és Azov. A fekete-tengeri szardella a legtöbb hal a tengerben. A tározó legtöbb ragadozójának - bonito, makréla, beluga és más halak, valamint delfinek, sirályok és háziállatok - fő tápláléka. Az azovi szardella (E. encrasicholus maeoticus) világos színében és kisebb méretében különbözik a Fekete-tengertől - szokásos hossza 8-9 cm, maximális hossza pedig nem haladja meg a 10-11 cm-t.
Élőhely:
A fekete-tengeri szardella vagy szardella (E. encrasicholus ponticus) folyamatosan él a Fekete-tengerben, minden partján. Nyáron a szardella széles körben eloszlik a tengerben, és megtapad a víz felső rétegeiben, amelyek a hőmérséklet-ugró réteg felett helyezkednek el. Ez a hal különösen nagy mennyiségben fordul elő nyáron a Fekete-tenger jól felmelegedett és táplálékban gazdag planktonban, a Fekete-tenger északnyugati részén. Télen, amikor a felszíni vizek erősen lehűlnek, és a viharok erős erejűek, a szardella korlátozott tengerparti területeken koncentrálódik, mozgásszegény életmódot folytat, rosszul táplálkozik és 70-80 m mélységbe süllyed. Itt főleg a fenékvizekben marad meg és csak meleg, Csendes napokon emelkednek a felszínre. Enyhe télen azonban előfordulhat, hogy a szardella egyáltalán nem süllyed a mélységbe. Tavasszal, általában április elején, a szardella felemelkedik a mélyből, és aktívan táplálkozik a planktonokkal (főleg kis rákfélékkel). Eleinte a partoknál, a telelőhelyek közelében jelenik meg, de hamarosan kiszáll a tengerbe, és gyorsan szétoszlik a területén. Az azovi szardella csak a nyarat tölti az Azovi-tengeren. Ott aktívan táplálkozik, ívik (június-júliusban), és ott megtörténik az ivadék etetése. Az azovi szardella ősszel a Kercsi-szoroson keresztül távozik a Fekete-tengerben, és a Kaukázus és a Krím partjai mentén haladva, akárcsak a fekete-tengeri szardella, telelőgödrökben fekszik. Az azovi szardella áttelelése különböző területeken, különböző években történik, de a legtöbb általában a Novorossiysk régióban vagy valamivel délebbre télen marad.
Biológia és viselkedés:
A szardella szaporodása a Fekete-tengeren mindenütt előfordul, és a meleg évszakban - májustól szeptemberig - folytatódik, és a talált tojások alapján a legintenzívebb ívás azokon a helyeken történik, ahol a plankton masszívan fejlődik. A szardella termékenysége körülbelül 20-25 ezer tojás, két-három (néha négy) részletben ívik. A Hamsa életciklusa nagyon rövid - korhatára mindössze 3-4 év. Életének első két évében ez a hal meglehetősen gyorsan növekszik, ezen időszak végére eléri a 10-11 cm hosszúságot, de ezt követően növekedési üteme lelassul, és a maximális mérete nem haladja meg a 13, ritkán 15 cm-t. az ívó szardellapopuláció általános összetétele a két domináns - és hároméves hal, valamint a négyéves hal csak mintegy 1%-ot tesz ki.
Elosztási terület:
Európa és Észak-Afrika Atlanti-óceán partjainál, az Azovi-Fekete-tenger medencéjében él.
Őseink szerették speciális kádakban sózni ezt a halat. A szardella érdekes íze miatt kedvelték: a halfilé meglehetősen puha és zsenge, íze pedig enyhén kesernyés. Ebből a halból a sózáson kívül gurum szószt is készítettek, aminek fűszeres, savanykás íze volt.
Manapság a szardella a fogyasztók körében is nagy tiszteletnek örvend. Nemcsak íze, hanem elérhetősége miatt is megérdemli a figyelmet. Friss formában azonban néha nehéz megtalálni, mivel többnyire sózott szardella kerül a boltokba.
Ennek a halnak a kalóriatartalma alacsony - körülbelül 90 kcal / 100 g.
Általában a szardella csodálatos tengeri finomságnak számít. Magvai nem túl gyakoriak, és ami a legfontosabb, kicsik, ami nem akadályozza meg az elfogyasztását. A hal szinte teljes egészében fogyasztható, és ez még egy plusz.
A többi ember számára ehető halhoz hasonlóan a szardella is jelentős mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, beleértve a mikro- és makroelemeket, mint a cink, foszfor, kalcium, molibdén, króm és fluor. Ez az ásványianyag-készlet szinte minden ember számára hasznossá teszi ezt a halat, életkorától és étrendjétől függetlenül.
A Hamsa is tápláló, ebből a szempontból akár a marhahúshoz is hasonlítható, de a halfehérjét az emberi szervezet jobban felszívja, mint a húsfehérjét. Nem kell aggódnia az alakja miatt, ha a halat minden étkezési előírásnak megfelelően főzi: forralja vagy párolja. Ebben az esetben a kalóriatartalma kevesebb, mint 100 kcal / 100 g, ami lehetővé teszi, hogy elegendő táplálékot kapjon.
A szardella többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek segítenek eltávolítani a felesleges koleszterint a szervezetből, és megakadályozzák a vérrögképződést. Ugyanezek a savak befolyásolják a lipidspektrumot is, és ami fontos, csökkentik az onkológiai daganatok, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a vesebetegségek kialakulásának kockázatát. Még ha ezek a betegségek már léteznek is, a szardella fogyasztása lassítja fejlődésüket.
A szardella a férfiak számára is különleges előnyökkel jár. Kedvezően hat a potenciájukra, és ez különösen a halak rendszeres fogyasztásakor érezhető.
Mivel a szardella leggyakrabban sózott formában található, ezért ez a fő fogyasztási módja. Megjelenésében és még ízében is a spratthoz hasonlít, de kellemesebb, finomabb ízben különbözik tőle. Hússzíne is inkább rózsaszín. Sózva a szardellat sok fogyasztó szereti. A többi halhoz hasonlóan sült vagy főtt burgonyához is illik.
A friss szardella bármilyen módon feldolgozható, mint a többi hal. Pároljuk, levest főzünk belőle, sütjük vagy kisütjük. Más országok konyhái azonban kifinomultabb elkészítési módokat alkalmaznak. Készíthetsz belőle például pástétomot vagy pörköltet, használhatod saláta alapanyagaként, készíthetsz belőle pasztát vagy tölthetsz belőle.
Ez a hal nem káros az emberre. Ne felejtse el azonban, hogy a sózott szardella nem feltétlenül hasznos azok számára, akiknek problémái vannak a húgyúti rendszerrel. A szardella magas sótartalma miatt megterheli a belső szerveket, ha pedig szív- és érrendszeri vagy vesebetegségben szenved, akkor ebben az esetben jobb, ha egyáltalán nem eszik sózott szardella.
A termékkel szembeni egyéni intolerancia is lehetséges, amelynél a szardellat teljesen ki kell zárni az étrendből.
A posztszovjet térben könnyen a főzés egyik hagyományos alkotóelemének tekinthető Hamsa egy kis hal, amely megjelenésében a spratthoz hasonlít.
A halak részletesebb leírása 8-20 centiméter hosszúságú méretekről, hosszúkás testről, kiálló felső állkapocsról és kis fogakról beszél. A legtöbb fajtája zöld hátú, ezüstfehér hasa, élénkszürke oldala, sárgás kopoltyúfedője van.
Ennek a halnak a változatossága, melynek elsődleges élőhelye az Azovi-tenger, a legszerényebb méretével és világosabb színű hátával tűnik ki, amelyre a szürkehátú kiegészítő nevet kapta.
A Wikipédia európai szardellaként is definiálja. A hal egyéb alternatív nevei: szardella, gavros.
Népszerűségét nagyrészt alacsony árának köszönheti. Nem kevésbé lényeges, hogy milyen előnyökkel járhat az ember számára.
Ennek a halnak a fő élőhelye Atlanti-óceán, Földközi-tenger, Fekete- és Azovi-tenger. Az Északi- és a Balti-tengerben is megtalálható, ahová a meleg évszakban lép be, valamint az Indiai-óceánban, Szomália partjai közelében.
Az ilyen széles eloszlást az magyarázza, hogy a hal nagyon jól érzi magát a sótartalom és a vízhőmérséklet széles tartományában.
Az ichtiológiában azonosított szardellafajtákat az adott faj élőhelye szerint különböztetjük meg. Közülük a következőket szokás kiemelni:
Az Atlanti-óceán vizeiben található szardella a legnagyobb méreteivel tűnik ki, és elérheti a 20 cm hosszúságot és az 50 gramm súlyt. A mediterrán méret már szerényebb - 15 cm-ig, a fekete-tengeri még szerényebb - nem haladja meg a 12 cm-t. A legkisebb azovi mérete pedig nem haladja meg a 8-10 cm-t.
A Fekete-tengerben ez a hal a leggyakoribb.
Ami az Azovit illeti, csak nyáron lép be az Azovi-tengerbe, télen pedig a Fekete-tengeren fészkel, főleg a Novorossiysk területén.
A szardella nyáron aktív, amikor a felszínhez közeli meleg vízrétegekben él, főként a tengerparti övezetben. És közelebb a télhez délre és mélyebbre megy. A telelőterületének legnagyobb mélységét 400 méterre becsülik. Általában a Földközi-tengeren télen 150 méter mélységben, a Fekete-tengerben - 140 méter mélységben, de leggyakrabban 40-70 méteres mélységben található.
A számára kényelmesnek tartott hőmérséklet az +5 és +28 Celsius között.
Áprilistól novemberig ívik, a csúcsidőszak nyáron van, ami a folyamat optimális hőmérsékletével magyarázható - +18-+26 fok.
A szardella egyedei átlagosan négy évig élnek, és gyakran az első életévben ívhatnak. Sok 0-2 éves egyed azonban nem éli túl a telet.
Annak ellenére, hogy a fiatal halak magas elhullása a telelés során, előzmények ismertek, amikor magas termékenységük zavart okozott az ökológiai egyensúlybanés nemcsak magának, hanem az embereknek is okozott problémákat.
Az első ilyen precedenst 1859-ben ismerték Balaklavában. A helyi öbölben igazi szardellaláz volt. A hal a zúzódásban és az oxigénhiányban elpusztult. A bomló testük szaga pedig olyan erős volt, hogy aztán egész évben eltűnt, a városi házakban pedig megfeketítette az ezüsttárgyakat és a műalkotásokat.
Aztán 1867-ben megismétlődött egy hasonló vészhelyzet, bár nem ilyen globális léptékű.
A fő táplálék a szardella zooplanktont szolgálja ki, de hiányosságával nem veti meg a fitoplanktont. Fő versenytársai a táplálékláncban más kis halak, az Azovi-tengerben pedig a nagyobb fajok ivadékai.
Magát a szardellát a süllő, a hering, a különféle bonitók, ritkábban a sirály, a szardella, a beluga és a delfin fogyasztja. Kaviárja medúza, nyilas és azovi spratt prédájává válik.
A szardella fogása általában a telelési időszakban történik - októbertől májusig. Erre az erszényes kerítőhálót, a rögzített kerítőhálót ritkábban használják. A zsírtartalmát tekintve a legértékesebb az ősszel kifogott hal. Így az azovi szardella esetében ez az érték jelenleg elérheti a 28%-ot.
A szardella egyébként a görögországi halászok átlagos éves fogásának 10%-át teszi ki.
A szardella nem tartalmaz szénhidrátot.
Ezt a halat joggal tekintik finomságnak. Különösen húsának íze valamivel finomabb, mint a spratté.
Szokásos kiemelni a termék következő előnyös tulajdonságait:
Érdemes hozzátenni, hogy a húshoz képest nem olyan magas az ára.
Csak egyéni intolerancia esetén okozhat kárt.
Mindenekelőtt a modern oroszok a szardellat a kiskereskedelmi láncokban árusított sózott halhoz társítják. Ez azonban távol áll tőle kulináris hypostasis.
A Hamsát sütik, rántva vagy rántva, vízben főzik és párolják, szárítják, szárítják, burgonyával és zöldségekkel sütik, hagymával és paradicsommal párolják, savanyítják, szeleteket és húsgombócokat készítenek, fondü és rakott ételeket, különféle alapanyagokként használják. saláták, köztük vinaigrette, levesek és borscsok, halpaszták, pörköltek, különféle tészták, pilaf, szószok.
Szicíliában szardella pizzát készítenek. Bulgáriában pedig a sült szardella népszerű, olcsó harapnivaló a sör mellé.
Az ókori Görögországban szardellaból főztek sós garum szósz. Magán a halon és són kívül ecetet és bort használtak, de a recept sajnos a mai napig nem maradt fenn.
A szardella ételeket a görög, bolgár, portugál, francia és spanyol konyha ismeri.
Nos, a legegzotikusabbnak a Grúzia és Törökország Fekete-tenger partja mentén tömören élő grúz szubetnikus Laz által készített lekvárt lehet nevezni. Ehhez citromos-cukros szószba teszik a halat és megfőzik.
