A mediterrán konyhát tartják a legegészségesebbnek. A görög menü hagyományos tejes étele a joghurt. Ezt a természetes terméket nemcsak Görögországban, hanem külföldön is szeretik. Milyen összetételű a görög joghurt, mik a jótékony tulajdonságai és mennyi a kalóriatartalma?
A mediterrán országokban ezt az erjesztett tejterméket juh- vagy kecsketejből készítik. A tömegtermelésben leggyakrabban a tehéntejet használják ennek a tejterméknek az alapjául. - Ez szűrt joghurtos sajt. A gyártási folyamat során a görög tejterméket szűrik, hogy eltávolítsák a savót.
Az állaga sűrű, homogén és könnyű. A termékben nincs semmi mesterséges, csak természetes összetevők. Ez a fajta tejtermék a következőket tartalmazza:
Főzési használatra tehén-, kecske- vagy juhtej, és keverje össze élő baktériumokkal. Miután majdnem kész masszát kaptunk, leszűrjük. Ez sűrű konzisztenciát eredményez. A termék most használatra kész. A teljesen természetes görög joghurtnak nem szabad hosszú ideig eltartania. Ha a csomagolás azt jelzi, hogy a szavatossági idő nem haladja meg az egy hónapot, akkor ez teljesen természetes.
Az érési folyamat után nem marad benne tejsavó, cukor vagy laktóz. Ugyanakkor értékes élő baktériumokat, sok kalciumot, fehérjét és magnéziumot tartalmaz. A görög termék jellegzetes krémes ízű, kellemes savanyúsággal.
A görög joghurt kellemes íze és természetes összetétele mellett vonzó sok más tulajdonsággal. Nem tartalmaz zsírt és minimális szénhidrátot. Összetételének alapja a fehérjék (46%) és a kalcium (25%). Kész formájában az ilyen tejmassza hasznos mikroorganizmusok koktéljára hasonlít, amellyel javíthatja a test egészségét.
A görög joghurt mindezen tulajdonságai népszerűvé tették a diéta hívei körében. A nagy mennyiségű fehérje és a zsírhiány vonzza azokat, akik fogyni szeretnének és törődnek az egészségükkel.
Magas kalcium tartalom segít megerősíteni a csontokat, és segít felgyorsítani az anyagcsere folyamatokat a szervezetben. A kalcium a probiotikumokkal együtt segít az immunrendszer erősítésében, a székrekedés és a hasmenés megszüntetésében, valamint a bélgyulladásos folyamatok megszüntetésében. A kalcium támogatja a gyengülő izmok állapotát, és kiküszöböli a csontritkulás kialakulásának kockázatát.
A fehérje vércukorszint-stabilizátorként működik. Ez nagyon fontos azok számára, akik szigorú diétát tartanak, mivel ez a fehérjebevitel megakadályozza a hipoglikémiát. Az élő baktériumok nagy száma normalizálja az emésztési folyamatokat. Egy ilyen termék fogyasztása jó megelőzés a rák bizonyos típusaiban.
A görög joghurt nagyon előnyös a szenvedők számára vesekő, gyomorfertőzések. Jól segít a depresszió és az életkorral összefüggő változások esetén.
Az ilyen fermentált tejből készült élelmiszerek azonban az előnyei mellett károkat is okozhatnak. A termék magas kalciumtartalma túlzott joghurtfogyasztás mellett káros az egészségre. Érdemes odafigyelni a termék összetételére, mivel esetenként különféle töltőanyagokat is tartalmazhat. A természetes tömeg tiszta formájában sokkal több előnnyel jár.
Nálunk ez az étel még mindig ritka, és szinte nincs is a boltok polcain. A recept szerint otthon is elkészíthető. Házi görög joghurt készítéséhez Elég hozzáférhető alkatrészekre lesz szüksége:
A friss tejet egy serpenyőbe kell önteni, és melegre kell melegíteni. A tejet nem forralhatja fel, különben nem tartja meg a szervezet számára értékes előnyös tulajdonságait. Ezután a tejhez öntött vagy natúr joghurtot adunk. Az egészet alaposan keverjük össze, és hagyjuk néhány órán át. Fedje le szorosan a serpenyőt fedővel, és csavarja be egy takaróba vagy törölközőbe, hogy a termék ne hűljön ki. A tartályt 7-8 órára meleg helyre kell helyezni, különben a joghurt nem fog működni.
Hogy jó terméket készítsünk, a tartályt nem szabad megérinteni, például keverni vagy ütögetni. Nyugalomban és melegen kell maradnia. Ha letelt az idő, a masszát finom szitán és gézen átszűrjük. A kész termék tejsavó nélkül készül, de nem szabad azonnal megenni. A joghurtot pár órára hűtőbe tesszük, akkor már fogyasztható is.
Alacsony zsírtartalmú tejet használhat alacsony zsírtartalmú görög joghurt készítéséhez. Ez a termék különösen akkor hasznos, ha egészségügyi problémái vannak, vagy ha szigorú diétát követ.
Az orvosok szerint görög joghurt hosszú élettartamú termék. Javasolják, hogy vegye be a napi étrendbe. Nem mindenkinek van lehetősége a boltban megvásárolni, így felmerül a kérdés, hogy mivel helyettesítsük a görög joghurtot, vagy hogyan készítsük el. A recept egyszerű, így ha szeretné, otthon is elkészítheti. Cserélheti zsírszegény tejföllel, kefirrel vagy hagyományos natúr joghurttal.
Az erjesztett tejtermék 100 g kalóriatartalma 66 kalória. Energiaértékét a következő mutatók fejezik ki:
Mindig hasznos egy ilyen alacsony kalóriatartalmú terméket beiktatni az étrendbe, különösen a nők 40-50 év után. Ha ezt rendszeresen megteszi, akkor jól fogyhat, és elláthatja a szervezetet kalciummal és egyéb hasznos anyagokkal. Az alacsony zsírtartalmú görög joghurt még kevesebb kalóriát tartalmaz. Figyelembe véve a minimális szénhidráttartalmat és a laktóz hiányát, kiváló módszer lesz a felesleges kilók leadására.
Az erjesztett tejtermék sok országban helyettesíti a majonézt és a tejfölt. Ennek köszönhetően a főtt ételek kalóriatartalma csökken. Gyakran használják számos étel elkészítéséhez a görög konyhában, valamint a világ más országaiban.
Ma már nem nehéz joghurtot vagy bármely más erjesztett tejterméket percek alatt megvásárolni. Ha azonban maga készít ilyen ételeket, nemcsak ízletes, hanem egészséges ételeket is kap. Meghívom Önt, hogy beszéljen velem arról, hogyan készítsen otthon görög joghurtot, és készítsen egy ilyen finomságot.
Konyhai eszközök és berendezések: multicooker vagy termosz, serpenyő (ha nincs termosz vagy multicooker), fazék a szűréshez, evőkanál, szűrőedény, vastag ruha vagy géz, törölközők, edények tároláshoz vagy tálaláshoz.
Az ilyen fermentált tejtermékek fő és fő megkülönböztető jellemzője az sűrű állag és magas fehérjetartalom, ami legalább 10%. Ezt a tartalmat pedig speciális technológia alkalmazásával érik el: az így kapott joghurtot ráadásul szárítják, és sűrű, krémes, lágy, krémes ízű terméket kapnak.
Manapság a szupermarketekben rengeteg különféle kezdőkultúra található egy ilyen termék otthoni elkészítéséhez. És hogy valóban hasznos terméket kapjunk, ki kell választani a megfelelő indítót. És most kitaláljuk, mire kell figyelnie egy ilyen termék vásárlásakor.
Egy ilyen étel elkészítéséhez olyan edényekre és berendezésekre van szükségünk, amelyek állandó hőmérsékletet tudnak fenntartani. Használhat termoszt vagy lassú tűzhelyet. A főzéshez lassú tűzhelyet használtam.
Ha nincs ilyen berendezése, semmi gond, csak fel kell melegíteni a tejet 40°-ra, és hozzá kell adni az indítót. Öntsük termoszba, és hagyjuk állni 8-10 órán keresztül. Vagy öntsön mindent egy serpenyőbe, csomagolja be meleg törölközőbe, és várjon 8-10 órát, rendszeresen ellenőrizve a hőmérsékletet.
A konzisztenciát saját maga szabályozhatja: minél sűrűbb joghurtot szeretne, annál több savó ürül ki az erjesztett tejtermékből.
Kóstoltad már ezt az ételt? Feltétlenül főzze meg, nagyon finom és egészséges, és biztos vagyok benne, hogy az egész családnak ízleni fog. Hagyja visszajelzését a megjegyzésekben, és ossza meg kedvenc receptjeit ennek az ételnek az elkészítéséhez.
Kezdetben kizárólag juhtejből készítették a görög joghurtot, de az ipari termelés fejlődésével a tehéntejet is széles körben alkalmazták az előállításához. A tény az, hogy a „görög” fogalma nem annyira a felhasznált tej típusához, hanem az előállításának speciális technológiájához kapcsolódik.
A görög joghurt jellemzője a sűrűbb állag, a termék megnövekedett fehérjetartalma (10% vagy több) miatt. Ez azáltal érhető el, hogy a kész normál joghurtot ráadásul úgy szárítják, hogy a túrót egy vastag ruhára dobják, hogy a savót lecsepegtesse. Az eredmény egy sűrű, krémes termék, amely a gazdag tejföl vagy túrókrém állagára emlékeztet. Mellesleg, Oroszország sok népének hasonló receptje volt a sűrű fermentált tejtermék előállításához, amelyet „suzma”-nak neveztek.
Ha az „igazi” szó alatt nem a származási országot, hanem a megfelelő gyártási technológiát értjük (stabilizátorok és egyéb, a sűrűséget utánzó adalékok használata nélkül), akkor az ilyen joghurtnak egyszerűen legalább kétszer-háromszor többe kell lennie, mint a szokásosnak. natúr joghurt. Ha „natív” görög joghurtot szeretne vásárolni, és ismét az igazit, és nem utánzatot, akkor készüljön fel arra, hogy 5-ször többet fizessen érte, mint a hagyományos klasszikus joghurtért.
A görög joghurt otthoni elkészítéséhez szüksége lesz tejre (jobb ultrapasztőrözött tejet venni) és egy speciális száraz joghurt-indítóra. Mivel a kész görög joghurt hozama jóval kisebb, mint a normál joghurté (1 liter tejből - (350 - 400) g joghurt), ezért az elkészítéséhez érdemes a Yogurtelle joghurt-indítót használni, ami 3 litert tud erjeszteni. tejet egyszerre.
A tejet fel kell melegíteni (38-40) ºС-ra, alaposan össze kell keverni az indítóval, és 8-10 órán keresztül magára kell hagyni, hogy ugyanazon a hőmérsékleten erjedjen. A kívánt erjesztési hőmérséklet fenntartásához használhat joghurtkészítőt, modern elektromos sütőt, „joghurt” funkcióval rendelkező multicookert, vagy normál, jó, széles nyakú termoszt. Ha nincs otthon megfelelő eszköz, akkor egy közönséges serpenyő is megteszi, amelyet jól be kell csomagolni gyűrött újságba, fóliába és meleg takaróba, hogy megtartsa a hőt.
Az erjedés befejeződése után a kapott alvadékot több réteg gézzel vagy finom szitával bélelt szűrőedénybe kell áthelyezni, és hagyni kell, hogy a savó lecsepegjen. Ezt később is megteheti, ha a kapott joghurtot először lehűti a hűtőszekrényben. A savó lefolyásának ideje nagymértékben függ a kezdeti vérrög természetétől és szerkezetétől (minél viszkózusabb, viszkózusabb a vérrög, annál tovább ürül ki a savó), és ez akár 9-12 órát is igénybe vehet. Ezért próbálja meg ezt a folyamatot hűvös helyen megszervezni, hogy lelassítsa a baktériumok aktivitását és megakadályozza a túlzott savasság kialakulását.
Ha azt szeretné, hogy a tejsavó pár óra alatt kiürüljön, akkor termofil streptococcust nem tartalmazó Normoflor és Normolakt starter kultúrák használatát javasoljuk az erjesztéshez. Természetesen bakteriális összetételét tekintve ez már nem joghurt lesz, de sokkal több előnye lesz egy ilyen terméknek, hiszen ezen starter kultúrák összetételét 100%-ban speciális probiotikus kultúrák képviselik.
görög joghurt sűrűbb állagú az általunk megszokott joghurthoz képest (lásd a fotót). Ez a majdnem 2-szer több tej felhasználásának köszönhető. Ezenkívül a gyártás során szinte az összes savót eltávolítják a termékből. A görög joghurt nem tartalmaz laktózt és cukrot.
Az orvosok a hosszú élettartam termékének tartják, és napi 3 adag elfogyasztását javasolják.
Az elkészítéséhez tehén-, juh- vagy kecsketejet használnak. Élő baktériumokkal van kombinálva. A joghurt elkészítése után leszűrjük, hogy sűrű állagot kapjunk. Ezt követően a terméket becsomagolják és eladásra küldik. Egyes európai országokban görög joghurtot is készítenek, de ez speciális sűrítőanyagokat tartalmaz.
A görög joghurt nagyon szokatlan ízű, kellemes krémes jegyeivel kissé a grúz matsonira emlékeztethet. Ezt az ízletes terméket a szakácsok gyakran használják ugyanolyan ízletes és étvágygerjesztő ételek elkészítésére. Például a görög joghurtot gyakran használják az okroshka fűszerezésére, muffinok, piték és egyéb pékáruk készítésére, és néha saláták készítésére is használják.
A termék zsírtartalma az elkészítési módtól függően változhat. Tehát a boltokban nulla, két és négy százalék zsírtartalmú joghurtot találhatunk. A többi tejtermékhez képest, amelyek zsírtartalma akár húsz százalék is lehet, a görög joghurtot tartják a legalacsonyabb kalóriatartalmúnak alacsony zsírtartalma miatt.
A görög joghurt, bár hasonló a hagyományos joghurthoz, mégis számos jelentős különbséggel rendelkezik. Cikkünkben megtalálhatja a választ kérdésére, valamint megtudhatja, melyik termék előnyösebb a szervezet számára.
Az egyik fő különbség a görög joghurt és a hagyományos joghurt között az állaga. A normál joghurt hígabb, annak ellenére, hogy a főzési folyamat során a tejmasszát szitára vagy sajtruhára helyezve ráadásul kiszárítják. Ami a görög joghurtot illeti, a magas fehérjetartalma miatt sűrűbb, mint a hagyományos joghurt, állagában pedig inkább a tejfölre emlékeztet.
A hagyományos és a görög joghurt elkészítésének folyamata megegyezik, de az érlelés után az utóbbiból a lehető legtöbb savót eltávolítják, hogy a termék besűrűsödjön.
A görög joghurt íze gazdagabb és krémesebb, ahogy az illata is. Mivel a termékből nagy mennyiségű savó távozik, a magas fehérjetartalma miatt egészségesebbé válik. Ezért általánosan elfogadott, hogy a görög joghurt előnyösebb a szervezet számára, mint a hagyományos joghurt.
A görög joghurt kiválasztásakor mindenekelőtt ügyeljen a termék összetételére. Nem tartalmazhat tartósítószert, sűrítőt stb.
A legjobb, ha alacsony zsírtartalmú opciót vásárol, legfeljebb 4%.
Ügyeljen a lejárati időre, ha az érték több mint egy hónap, akkor biztos lehet benne, hogy a készítmény tartalmaz tartósítószert.
Bontatlan állapotban a görög joghurt a csomagoláson található utasítások szerint hűtőszekrényben tárolható. Ha kinyitod az üveget, azonnal meg kell enni.
A görög joghurt jótékony tulajdonságai a benne lévő különféle vitaminok, ásványi anyagok és egyéb anyagok tartalmának köszönhetőek. Ami a kalóriatartalmat illeti, ez meglehetősen alacsony szinten van, tehát a görög joghurt fogyás és elhízás kezelésére használható. Ezenkívül nem tartalmaz cukrot, ami javítja az anyagcserét.
Ez a joghurt képes stabilizálni a cukorszintet, ezért cukorbetegség esetén ajánlott használni.
Ez a termék akkor hasznos, ha problémái vannak a szív- és érrendszerrel.
A görög joghurt sok kalciumot tartalmaz, a napi szükséglet közel 10%-át. Probiotikumokkal kombinált hatása fokozza a szervezet védekező funkcióit, és segít megbirkózni a bélgyulladással is.
A görög joghurt csökkenti a csontritkulás kockázatát és támogatja az izmok gyengülését.
Az élő baktériumok jelenlétének köszönhetően az emésztési folyamat normalizálódik, ami Segíti a többi étel jobb emésztését.
A görög joghurt bizonyítottan pozitív hatással van az idegrendszer működésére, ezért segít megbirkózni a depresszióval.
A görög joghurtot a termék ismertebb változatához hasonlóan főzéshez használják. Otthon a nemzeti étel készül belőle - tzatziki. Ez egyfajta kenyérre vagy szószra kenhető. Ez a joghurt ráadásul húsételekhez is használható mártásként, és sütőtésztához is adható.
görög joghurt független termék, ami variálható mézzel, bogyókkal, gyógynövényekkel stb.
Használható majonéz helyett vagy más szószok készítéséhez.
A görög joghurt ritka vendég a boltokban, ezért néha egy recept megköveteli ennek az összetevőnek a cseréjét. De ezt nem olyan könnyű megtenni, mivel a terméknek különleges íze és állaga van, ellentétben a szokásos házi joghurttal. Van azonban egy lista a helyettesítő összetevőkről. Ide tartoznak a következő termékek:
A görög joghurt helyettesítésére szolgáló termék kiválasztása az elkészíteni kívánt étel típusától függ. Tehát a görög szószhoz használhat sűrű, zsírszegény tejfölt, salátákhoz vagy pékárukhoz pedig joghurtot. Az örmény vagy grúz matsoni is megfelelő erre a célra, de íze kicsit sósabb, mint a görög joghurt.
Ez a termék még mindig ritka a környékünkön, de van alternatívája - készítsen házi görög joghurtot otthon. Ehhez 800 ml tehén-, kecske- vagy juhtej és 130 ml natúr joghurt vagy kovász szükséges.
Felhívjuk figyelmét, hogy a tejet nem szabad pasztőrözni vagy forralni, mivel ebben az esetben nincsenek benne hasznos baktériumok.
A tejet kissé felmelegítjük, de a hőmérséklet nem lehet 45 foknál magasabb. Ezután keverjük össze joghurttal vagy kovászos tésztával. Fedje le a tartályt egy takaróval, és hagyja körülbelül 8 órán át. A sűrű állag eléréséhez a kész joghurtot szitán kell átszűrni, amelyet először gézzel kell kibélelni. Öntsünk bele joghurtot, és hagyjuk állni néhány órát. Ennek eredményeként a savó eltávolítódik, és a görög joghurt a szitán marad.
Ilyen egyszerű házilag is finom és egészséges görög joghurtot készíteni!
A lassú tűzhely egy nagyon hasznos konyhai eszköz, amellyel könnyen elkészíthető görög joghurt. Ehhez üvegedényekre lesz szüksége, amelyek lehetnek üvegek vagy mikrohullámú sütőben használható mélyedények.
Görög joghurt multicookerben való elkészítésekor vizet kell önteni a készülék edényébe úgy, hogy az harmadára fedje le a termékkel ellátott tartályt. Az étel főzési ideje 6-8 óra, maga a főzési folyamat pedig a következő:
A kész joghurtot megfelelő edénybe töltheti és hűtőszekrényben tárolhatja. Ebben az esetben le kell fedni a tartályt fedéllel, hogy a termék ne romoljon, és ne szívja fel más termékek szagát.
Görög joghurtot joghurtkészítővel is készíthet. Ehhez ugyanazokra az eszközökre és összetevőkre lesz szüksége, mint az előző receptben. Érdemes friss vagy ultrapasztőrözött tejet venni, amelynek zsírtartalma attól függ, hogy milyen gazdag joghurtot szeretnénk készíteni. A termék otthoni elkészítésének folyamata a következő:
Amint látja, nagyon egyszerű otthon elkészíteni a finom görög joghurtot, különösen, ha van kéznél egy lassúfőző vagy joghurtkészítő. Fontos, hogy jó minőségű és ízletes tejet válasszunk, mivel a kész étel íze ettől az összetevőtől függ.
A görög joghurt nagy mennyiségben fogyasztva káros lehet. Tehát a túl sok kalcium miatt megnőhet a vesekövek kockázata. A görög joghurt használata ellenjavallt, ha egyéni intoleranciája van a termékkel szemben.
Körülbelül két hónapja vettem egy joghurtkészítőt. Miután megnéztem egy műsort a bolti joghurtok összetételéről, rájöttem, hogy a joghurtokat házilag kell elkészíteni. Tudom, hogy az emberek nem olvasnak szovjet újságokat ebéd után, de az ár alacsony, a házi joghurtok pedig ellenállhatatlan erővel vonzottak. Időre volt szükségem a kísérletezéshez, hogy megírjam ezt a bejegyzést. Sajnos nincs időm tudományos kutatásra, ezért ez a cikk kizárólag az én tapasztalataimat tükrözi.
Mi az a joghurtkészítő?
Lényegében ez egy olyan eszköz, amely fenntart egy bizonyos hőmérsékletet, amelyen a joghurt fermentálódik. Átlátszó fedéllel ellátott alapból áll. Leggyakrabban üvegek kerülnek bele.
Csak azért vettem ezt, mert ez volt a legolcsóbb a házamhoz közeli boltban. Mindenféle időzítő és egyéb örömök szerintem kényeztetnek.
Valóban pénzt kell rá költeni?
Nem szükséges. Lehet bajlódni az edényekkel, törölközőkkel. De az ár 1000-2000 rubel, és a joghurtkészítő kényelmes. Nem kell a saját tested melegével felmelegíteni.
Kovász
A drága import joghurttal kezdtem. Az eredmény nem volt rossz, de a joghurt elég folyósnak bizonyult. Ugyanez történt a szokásos danone-unkkal is. Ezért nincs értelme drága joghurtra költeni.
Sűrűbb joghurtot akartam.
Elkezdtem hozzáadni a tejport, ahogy sokan teszik. A joghurt sűrű és krémes lett, de sajátos íze volt. Kipróbáltam 3 féle tejport, de az íze megmaradt. A tej az, sejtettem. Még mindig nem tudom kitalálni, hogy ki és mire használja ezt a baromságot.
Aztán a gyógyszertárban vettem kovászt. Bingó! Csodálatos sűrű joghurt kész joghurt vagy tej hozzáadása nélkül. Finom.
Folyamat
Azonnal mondom, hogy vannak lehetőségek, de általában:
A (friss vagy pasztőrözött) tejet időnkénti keverés mellett majdnem forrásig (90 fok) melegítjük. Ezután körülbelül 52 fokra hűtjük. Kovász kerül bele. Ha joghurtról van szó, akkor fokozatosan tejet öntünk bele, és habverővel keverjük. A tejport kis mennyiségű meleg tejjel hígítjuk, majd fokozatosan összekeverjük a többi tejjel. A választott indítóhoz utasítások is tartoznak. Leggyakrabban kis mennyiségű meleg tejjel hígítják, majd hozzáadják a többi tejhez. Ezután a tejet az indítóval tartályokba öntik, és körülbelül 40 fokos hőmérsékleten körülbelül 8 órán át tárolják.
A joghurtkészítő tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal, és nem hagy cserben. De az edényekkel és takarókkal végzett gyakorlatok kudarccal végződhetnek. Ezenkívül a joghurtot már üvegekbe öntik, ami nagyon kényelmes.
A kész joghurtot hűtőben lehűtjük és elfogyasztjuk.
Egy liter tejhez 5-7 db 200 ml-es üveget kapunk.
Ár kérdése
45 rubel egy liter tejért + 45 rubel egy üveg előételért = 90 rubel 6 üveg joghurtért.
Használjam előételnek a joghurtját?
Ez a te dolgod. Minden alkalommal új indítót veszek. Az a szubjektív véleményem, hogy már most spórolnak, 45 rubel nem menti meg az orosz demokrácia atyját, a friss kovászos joghurt pedig jobban ízlik. Lehet, hogy tévedek.
Szarvasgomba ízzel szeretném
Nem szükséges csak banális natúr joghurtot enni. Csak a képzeleted szab határt.
Az üvegek aljára teszek házi lekvárt, friss bogyókat, gyümölcsöket, aszalt gyümölcsöket, diót, néha teszek bele cukrot, vanília kivonatot, mentát stb. stb.
Ha valakinek van más receptje, kérem adja meg a linkeket és felteszem a bejegyzéshez.
görög joghurt
Nemrég Görögországban jártam, és rájöttem, hogy nem tudnék görög joghurt nélkül élni. Mert Tzatzikit akarok enni. Kanalak és gyakran. Nem arról van szó, hogy a tzatziki kinyilatkoztatás volt számomra, de ez volt az egyetlen ízletes az „all inclusive”-ban. Ráadásul csak Görögországban jöttem rá, milyen finom is lehet. Két napig böngésztem az internetet, és próbáltam kitalálni, miben különbözik a görög joghurt a hagyományos joghurttól.
Kiderült, hogy minden egyszerű.
A görög joghurt szűrt rendes, natúr joghurt. Tehén- vagy kecsketejből. Több fehérjét, több élő kultúrát és probiotikumot, kalciumot és kevesebb szénhidrátot és laktózt tartalmaz, amelyek a savóban maradnak. Ezért sokan egészségesebbnek tartják a görög joghurtot.
Az elkészítéséhez több tej kell. Ha a normál joghurttal megközelítőleg ugyanannyi joghurtot kapunk egy liter tejből, akkor a görög joghurtnál 2 liter tejből 500 gramm joghurtot kapunk.
Ár kérdése
90 rubel 2 liter tejért + 45 rubel kezdőként = 135 rubel 500 gramm joghurtért.
Miért csináld magad?
Az igazi görög joghurt analógját üzleteinkben nem találja. A folyadékszerűség nem számít. Akárcsak a feta – az igazi feta szomorú árnyéka. De hiába.
Folyamat
A kész rendes joghurtot több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe öntjük. A szűrőedényt a tálra helyezzük. Ez az egész szerkezet 6-8 órára hűtőbe kerül. Ezalatt a tejsavó a tálba csöpög. Sűrű, nagyon krémes joghurtot kapsz, amiben szó szerint elfér egy kanál.
Üvegek helyett Ikea tálat használok.
Így néz ki (a szerkezetet tej nélkül távolítottam el) az érthetőség kedvéért.
Szérum (sokkal több volt belőle, lecsepegtem belőle). Előfordulhat, hogy ezt menet közben kell megtennie, hogy a savó kifolyjon (megtöltheti a tálat).
Ne rohanjon kiönteni az összes savót. Lehet, hogy a joghurt túl sűrű, és érdemes lesz hígítani.
Ezt meg kellett tennem, a joghurtom 7 óra után inkább lágy sajtnak tűnt.
Íme a hígított változat.
Hogy mennyit dönt a hígítás mellett, az Önön múlik. De ne feledje, hogy ezért szűrte le, hogy nagyon sűrű legyen.
A joghurtot jól simára keverjük.
Tzatziki
Nagyon finom görög előétel, remek mártogatós vagy szósz. Finom kenyérrel, krumplival, csirkenyárssal, salátával, és egyszerűen finom tzatzikit enni kanállal.
Az alap- Görög joghurt, uborka, fokhagyma, olívaolaj, só, bors.
Lehetséges adalékanyagok- kapor, petrezselyem, menta, citromlé, ecet.
Az uborkát durva reszelőn (persze mikroplan :)) lereszeljük és kinyomkodjuk. A joghurtot összekeverjük uborkával, zúzott fokhagymával és egyéb hozzávalókkal ízlés szerint.
Az én arányaim: 500 gramm joghurt, 3 kis uborka, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve, 1 ek. olivaolaj.
Még soha nem láttam Korfun tzatzikit hozzáadott zöldekkel. Vagy nem vettem észre?
De ma anélkül főztem. Folytatom a kísérletezést, és ezt kívánom neked is.
Célszerű akaraterőt mutatni és reggelig nem enni tzatzikit. Ekkor a hűtőszekrényben áll, hogy lehűljön, és telítődik a fokhagyma aromáival és az uborka ízével.
Görögül szeretném azt mondani, hogy jó étvágyat, de csak az „elllllla”-jukra emlékszem. Ami azt jelenti, hogy „gyerünk” vagy „közös”, és nagyon gyakran hangzik.
Ella, vegyél már magadnak joghurtkészítőt, és készíts saját görög joghurtot!
Várjuk a tapasztalataiddal kapcsolatos kérdéseket, észrevételeket!
