A nemzeti konyha hagyományos ételek/technikák/jellemzők összessége egy bizonyos ember kiszolgálására. Az orosz konyha hosszú utat tett meg a fejlődésben a fahordóktól és öntöttvas kályháktól a legújabb technológiáig és a világ elismeréséig. Ezt elősegítette az urbanizáció, valamint a társadalom osztály- és társadalmi szerkezetétől való eltérés. A nemzeti konyha az ország bizonyos éghajlati, gazdasági/földrajzi/társadalmi viszonyainak hatására alakul ki. A hagyományos orosz ételeket a föld iránti vágy, a hosszú tél, a hatalmas fizikai munka és a különféle termékek alkották.
Hogyan változott az orosz konyha az elmúlt 100 évben, milyen ételek, sajátos kiszerelés, ételösszetevők jellemzőek rá?
Az orosz konyha fejlődésének több időszaka van. Az egyik a XVI-XVII. Amint azt Kostomarov történész írta, ebben az időben a nagyorosz nép étrendje kizárólag a szokásokon alapult, és nem a művészeten, ahogyan ez több évszázaddal később történt. Az ételek a lehető legegyszerűbbek és változatosabbak voltak, ahogy a böjt során megkívánták, a szlávok pedig szigorúan betartották a böjtöt. Az ételeket alapvető alapanyagokból készítettek: lisztből, húsból, növényi ételekből. A 18. század és az „európai ablak” megjelenése után az orosz konyha tele volt sültekkel, steakekkel, entrecote-okkal, paradicsommal, omletttel és kolbásszal.
Az egyház kolosszális hatással volt a lakosság étkezési szokásaira. Hasonló folyamat figyelhető meg más keresztény országokban is. A naptári év napjainak több mint fele gyors volt. A böjt vallásos felhangú hagyomány. Az evéstől és ivástól való ideiglenes tartózkodást írja elő (akár teljes mértékben, akár bizonyos ételek korlátozását) a spirituális és aszkéta gyakorlatok esetében. Az ilyen tilalmak miatt a gomba, hal, gabonafélék, erdei bogyók, fűszernövények és zöldségek dominálnak a hagyományos orosz konyhában.
Boltin történész kutatásai szerint a parasztok naponta négyszer ettek. Nyáron, munkaidőben ez a mutató 5-re emelkedett: reggeli (alternatív elnevezés a lehallgatás), délutáni uzsonna, ebéd, vacsora, vacsora. A reggeli kora reggel - 6:00, ebéd - 12:00, délutáni snack - 15:00, vacsora - 19:00, vacsora - 23:00.
Az orosz konyha a termékek és az ezekből készült ételek széles választékát tartalmazza.
Főleg kenyeret ettek. Ráadásul maga a „kenyér” szó rozsból készült terméket jelentett, amelyet később a rozs váltott fel. Ezenkívül az ókori orosz nép használta. A búzalisztet kalachinak szánták - a helyi lakosság egyik kedvenc csemegéjének. Figyelemre méltó, hogy soha nem adtak hozzá lisztet, előnyben részesítve a természetes növényi ízeket.
Ennek az időszaknak az egyik legelterjedtebb étele a zabpehely. Ez egy mozsárban összetört vagy malomban őrölt liszt. A gabonát előpárolják, szárítják, enyhén megpirítják és megtisztítják. A zabpelyhet főleg zabpehelyből készítették. Rozs- és búzalisztből különféle töltelékű lepényeket készítettek: húsból, túróból, halból, bogyókból, gombából, tojásból. A pite alapja tésztaként vagy valamilyen zabkásaként is szolgálhat. A helyiek gazdag cipókat, palacsintákat, palacsintákat, tobozokat/kefefát készítettek tésztából, perepichiből és dióból.
A lakosság abszolút többsége paraszt volt. Étrendjük nagy része zöldségekből és gabonákból állt, olyan élelmiszerekből, amelyeket saját földterületükön is meg lehetett termeszteni. Ezekből az alapanyagokból savanyúságokat, gabonapelyheket, pékárut és leveseket készítettek. A legnépszerűbb levesek: solyanka, kalya, ukha, botvinya, okroshka, borscht, rassolnik. Később, a burgonya megjelenésével a helyiek rászoktak az édes zselé készítésére, amely még mindig népszerű az orosz területeken.
Az orosz nép fő zöldsége az volt. A helyzet csak a 19. század második felében változott, amikor a burgonya elterjedt.
A zöldségeket nemcsak nyersen fogyasztották, hanem különféle hőkezelésnek is alávetették. A növényi ételeket főzték, sütötték, párolták, erjesztették, pácolták vagy savanyították. A gabonával sem volt probléma az éghajlat és a termékeny talaj miatt. Az orosz területeken óriási mennyiségű gabonanövény nő, és minden gabonafajtából többféle gabonaféle választható el - az egésztől a zúzottig.
A használt fűszerezés nem volt idegen vagy ismerős fűszerkészlet. Akkoriban a köznép nem jutott hozzá ilyen javakhoz. A fő fűszer az volt. Krémes íze kiegészítette a zabkását, salátát, levest, pékárut és minden más ételt. Őt is nagy becsben tartották. Tiszta formában ették, gyümölcsöt adtak hozzá, és sajttortákat készítettek.
A halat leggyakrabban párolták, párolták, sütötték, főzték, sütötték, különféle töltelékkel (főleg gombával vagy zabkásával) töltötték. A halak hatalmas teret engedtek a kreativitásnak. Sózták, szárították, erjesztették, szárították, főzeléknek vagy aszpiknak készítették, és halászléhez, savanyúságleveshez vagy hodályhoz adták. A kaviár ritka és értékes finomságnak számított. A friss szemcsés tokhalkaviárt különösen tisztelték. Ecetben főzték mákos tejjel vagy sózták.
A 17. századig ritkán ettek húst. Annak ellenére, hogy a húsevésre nincs vallási tilalom, a helyiek inkább gabonát és halat fogyasztottak. Az állatok inkább háztartási segédként szolgáltak, mint élelemként, de idővel a helyzet némileg megváltozott.
A húsfogyasztást csak böjt napjain és különleges vallási ünnepeken szabad korlátozni.
Az orosz konyhában a következő húsfajtákat használták:
A húst vadra és vágásra osztották. A vad vadászattal nyert hús, a vágás pedig állatállományból/baromfiból nyert hús. A terméket főzve vagy sütve szolgálták fel. Általános gyakorlat volt, hogy az első fogásokhoz húst adtak. Különösen népszerű volt a reszelt hús - szelet, húsgombóc, kolbász, Pozharsky-szelet, marhahús Sztroganoff, "Orlov". De leggyakrabban főtt sertéshúst főztek - egy nagy darab sertéshúst egészben a sütőben.
A leghíresebb desszertek: zsemle, mézeskalács, méz és lekvár. A sült vagy más sült bogyók/gyümölcsök hagyományosnak számítanak az orosz konyha számára. A szlávok a zöldségeket (többnyire és) mézben főzték vízfürdőben, nem pedig nyílt tűzön, hogy ne égesse meg a terméket, és ne károsítsa szerkezetét. A főtt zöldségek átlátszóvá váltak és rugalmas állagot kaptak. Az étel nagyon hasonlít a modern cukrozatlan kandírozott gyümölcsökhöz.
Desszertként zúzott bogyókat ettek, kemencében szárítva lapos sütemények formájában (a modern mályvacukrok prototípusa). A laposkenyéreket más szezonális bogyókból készítettek. A mályvacukrot italokhoz használták, sőt a népi gyógyászatban is használták megfázás vagy vitaminhiány gyógyítására.
Az üdítőitalok között népszerű, ill. Ezek az italok nemzetinek tekinthetők. A 15. századra több mint 500 fajta kvast és több száz variációt gyümölcsitalokból és mézes folyadékokból készítettek Ruszban. Az oroszok nem nagyon szerették az alkoholos italokat, ami megcáfolja az emberek ivómúltjáról szóló mítoszt. A piát csak ünnepekre készítettek, ereje minimális volt. Leggyakrabban kvaszt és mézes vodkát főztek. Az alkoholtartalom 1 és 6 térfogatszázalék között változott.
Ez egy speciális ételkategória, amely szorosan összefonódik a vallási hiedelmekkel és hagyományokkal. Az ételek rituális jelentőséggel bírnak, és csak különleges alkalmakkor fogyasztják őket - ünnep vagy rituálé. Az orosz konyha rituális ételei:
A legtöbb orosz étel a sütőben készül. Az élelmiszereket öntöttvas edényekbe vagy edényekbe helyezik, húshoz és vadhoz nagyobb formákat (például kiskacsákat) használnak. Ezenkívül egy kerek serpenyő, fogantyúval és anélkül, könnyen beilleszthető az orosz sütőbe. A konyhai eszközök sütőbe helyezéséhez kápolnát vagy serpenyőt használtak. A chapelnik egy nagy horog, amely a fából készült nyélre helyezi a hangsúlyt. Ezzel a kampóval megragadják a serpenyőt, behelyezik a sütőbe, majd óvatosan leválasztják a kápolnát. Az öntöttvas edények és fazekak felszereléséhez markolat szolgált. A kész kenyeret egy kertész vette ki a sütőből. Ez egy hosszúkás fém vagy fa edény, lapát alakú. A szokásos edények a fából készült tálak és kanalak. A 18. század óta a teafőzéshez használt szamovárokat hagyományos orosz konyhai eszközöknek tekintik.
A modern orosz konyha gyökeresen új szintre lépett. A szakácsok az autentikus orosz alapanyagokat próbálják ötvözni új technikákkal, elképzelhetetlen szószokkal és látványos bemutatókkal. Vannak igazán nemzeti szellemű létesítmények, ahol kemencében főznek, tűzön főznek, sütnek, az ételeket pedig népviseletben felszolgáló pincérek szolgálják fel. Szintén népszerűek a semlegesebb loft létesítmények, ahol a teljes orosz szellem koncentrálódik az étlapon. A fő hangsúly az Oroszország különböző részeiről származó legjobb termékeken van: a volgai és murmanszki méztől az altáji mézig és a fekete kaukázusi dióig.
A fiatal szakácsok előszeretettel játsszák a modern orosz konyhát úgy, hogy nem lenne szégyen azt világszínvonalon bemutatni. Az őshonos orosz termékeket szokás kiemelni ázsiai vagy európai motívumú fűszerekkel. A szakácsok azt mondják, hogy a káposztaleves és a galuska jó, de ideje tovább menni, koncepciót alkotni és az elismerésre hagyatkozni. Az orosz konyhát ma már a tészta, a madárcseresznye lisztből készült mézeskalács, a nyírfalével készült desszertek, a biogazdasági termékek és a különféle növényi alapanyagok képviselik.
Az orosz McDonald's étlapján a nemzeti étkezési kultúrához illeszkedően stilizált tételek szerepelnek. A „marha a la rusban” a szokásos búza helyett rozszsemlét használnak.
Az orosz szakácsok 2 táborra oszlanak: egyesek támogatják a hagyományokat, mások modernizálják azokat. Ez egy nagyszerű lehetőség a fogyasztó számára. Mindig el tud pihenni kedvenc borscsától és mézsörétől egzotikus szósszal vagy diós galuskával.
Az „orosz konyha” fogalma olyan tág, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele régiónként meglehetősen eltérő. A társadalom tagjai bárhová is költöztek, hagyományaikat bevitték a főzésbe, lakóhelyükön pedig aktívan érdeklődtek a régió kulináris fortélyai iránt, és gyorsan be is vezették azokat, ezáltal saját elképzeléseikhez igazítva az egészséges és ízletes ételekről. Így idővel a hatalmas ország kialakította saját preferenciáit.
Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú múltra tekint vissza. Annak ellenére, hogy az ország hosszú ideig nem is gyanította olyan termékek létezését, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti asztalt aromás és ízletes ételek bősége jellemezte.
A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus alapanyagokat vagy speciális ismereteket, azonban az elkészítése nagy tapasztalatot igényel. A fő összetevők évszázadokon át a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gomba és hús volt. A gabonafélék, például a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles sem maradtak ki.
Az élesztőtészta ismereteit a szkítáktól és a görögöktől kölcsönözték. Kína teával örvendeztette meg hazánkat, Bulgária pedig a paprika, a cukkini és a padlizsán elkészítési módjairól beszélt.
A 16-18. századi európai konyhából számos érdekes orosz étel került átvételre, ezen a listán szerepelnek a füstölt húsok, saláták, fagylaltok, likőrök, csokoládé és borok.
A palacsinta, a borscs, a szibériai gombóc, az okroshka, a Guryev zabkása, a Tula mézeskalács, a Don hal régóta az állam egyedi kulináris márkáivá vált.
Nem titok mindenki előtt, hogy államunk főként északi ország, itt hosszú és kemény a tél. Ezért az elfogyasztott ételeknek sok hőt kell biztosítaniuk ahhoz, hogy túléljenek egy ilyen éghajlaton.
Az orosz népi ételek fő összetevői a következők:
Ezenkívül a hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirből és joghurtból, gombából, erjesztett sült tejből, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítettek. Bármilyen étel elkészítéséhez borsot, sót és növényi olajat kell használnia.
Konyhánk jellemzője a racionalitás és az egyszerűség. Ez a főzési technológiának és a receptúrának is betudható. Az első ételek nagy száma népszerű volt, de a fő lista az alábbiakban látható:
A lisztből készült termékek is fontos szerepet játszottak:
Különösen népszerűek voltak a gabonaételek:
A húst leggyakrabban párolták vagy sütötték, a félfolyékony ételeket belsőségekből készítettek. A legkedveltebb húsételek a következők voltak:
Az édes ételek is széles körben képviseltették magukat:
Konyhánkban alapvetően minden étel rituális jelentőséggel bír, és néhányuk a pogányság idejére nyúlik vissza. Meghatározott napokon vagy ünnepnapokon használták. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tekintett palacsintát csak Maslenicán vagy temetésen ették. A húsvéti sütemények és a húsvét pedig húsvét szent ünnepére készültek.
Kutiát temetési ételként szolgálták fel. Ugyanezt az ételt különféle ünnepségekre is főzték. Sőt, minden alkalommal új nevet kapott, ami az eseménnyel egybeesett volt. A „szegény” karácsony előtt, a „gazdag” újév előtt, az „éhes” vízkereszt előtt készült.
Egyes ősi orosz ételek ma méltatlanul feledésbe merültek. Egészen a közelmúltig nem volt finomabb a sárgarépánál és az uborkánál, amelyet mézzel főztek vízfürdőben. Az egész világ ismerte és szerette a nemzeti desszerteket: sült almát, mézet, különféle mézeskalácsokat és befőtteket. Korábban kemencében szárított bogyós zabkását is készítettek lepénykenyérekből, és a „parenki” - főtt répa- és sárgarépadarabok - ezek voltak a gyerekek kedvenc orosz ételei. Az ilyen elfeledett ételek listája a végtelenségig folytatható, hiszen a konyha nagyon gazdag és változatos.
Az eredeti orosz italok közé tartoznak a kvass, a sbiten és a bogyós gyümölcsitalok. Például a listán szereplő elsőt több mint 1000 éve ismerik a szlávok. Ennek a terméknek a jelenlétét a házban a jólét és a gazdagság jelének tekintették.
A modern konyha a maga hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis erősen összefonódik vele. Mára sok recept elveszett, az ízek feledésbe merültek, a legtöbb termék elérhetetlenné vált, de az orosz népi ételeket nem szabad kitörölni az emlékezetből.
Az emberek hagyományai szorosan összefüggenek a táplálékfelvétellel, és sokféle tényező hatására alakultak ki, amelyek között mindenféle vallási absztinencia játssza a főszerepet. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran találhatók olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevő”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoztak.
Az ilyen körülmények nagy hatással voltak az orosz konyhára. Nagyon sok gabonafélékből, gombából, halból, zöldségből készült étel létezik, amelyeket növényi zsírokkal fűszereztek. Az ünnepi asztalon mindig voltak ilyen orosz ételek, amelyekről az alábbiakban láthat fényképeket. A rengeteg vadhoz, húshoz és halhoz kötődnek. Elkészítésük sok időt vesz igénybe, és bizonyos készségeket igényel a szakácsoktól.
A lakoma leggyakrabban harapnivalókkal kezdődött, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával, ecetes almával. A saláták később, I. Péter uralkodása alatt jelentek meg.
Aztán orosz ételeket ettünk, például leveseket. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyha gazdag első fogások választékával rendelkezik. Először is ezek a káposztaleves, a solyanka, a borscs, az ukha és a botvinya. Ezt követte a kása, amit népiesen a kenyér anyjának neveztek. A húsevő napokon a szakácsok finom ételeket készítettek belsőségből és húsból.
Ukrajna és Fehéroroszország erősen befolyásolta a kulináris preferenciák kialakulását. Ezért az ország elkezdett olyan orosz meleg ételeket készíteni, mint a kuleshi, a borscs, a céklaleves és a gombócleves. Nagyon erős részévé váltak az étlapnak, de a nemzeti ételek, mint a káposztaleves, az okroshka és az ukha továbbra is népszerűek.
A levesek hét típusra oszthatók:
Meleg időben nagyon kellemes hideg orosz első fogásokat enni. Receptjeik nagyon változatosak. Például lehet okroshka. Kezdetben csak zöldségekből állították elő, kvas hozzáadásával. De manapság számos recept létezik halakkal vagy húsokkal.
Nagyon ízletes ősi étel, a botvinya, amely a munkaigényes készítés és a magas költségek miatt veszített népszerűségéből. Olyan halfajták voltak benne, mint a lazac, a tokhal és a tokhal. A különféle receptek elkészítése néhány órától egy napig tarthat. De nem számít, milyen összetett az étel, az ilyen orosz ételek nagy örömet okoznak egy igazi ínyenc számára. A levesek listája igen sokrétű, akárcsak maga az ország a maga nemzetiségeivel.
Az üresek elkészítésének legegyszerűbb módja a vizelés. Ezekben az orosz ételekben alma, vörösáfonya és áfonya, sloe, áfonya, körte, cseresznye és berkenyebogyó szerepelt. Hazánkban még egy speciálisan nemesített almafajta is volt, amely tökéletes volt az ilyen készítményekhez.
A receptek szerint megkülönböztettek olyan adalékanyagokat, mint a kvass, melasz, sóoldat és maláta. A sózás, az erjesztés és az áztatás között gyakorlatilag nincs különösebb különbség, gyakran csak a felhasznált só mennyisége.
A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnt luxusnak lenni, és a Kama régióban mindenki aktívan bányászni kezdte. A tizenhetedik század végére csak a Stroganov gyárak több mint 2 millió pudot gyártottak évente. Ebben az időben olyan orosz ételek jelentek meg, amelyek neve a mai napig releváns. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, gomba, répa, fehérrépa és uborka téli betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és tartósítani kedvenc termékeit.
Oroszország olyan ország, ahol a tél meglehetősen hosszú ideig tart, és az ételnek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig húst tartalmaztak, és nagyon változatosak voltak. A marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús tökéletesen elkészült. Alapvetően mindent egészben vagy nagy darabokra vágva sütöttek. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket „verted”-nek neveztek. A szeletelt húst gyakran adták a zabkásakhoz, és palacsintába is töltötték. Egyetlen asztal sem nélkülözheti a sült kacsát, a mogyorófajd, a csirkéket, a libákat és a fürjeket. Egyszóval a kiadós orosz húsételeket mindig is nagy becsben tartották.
A halételek és -készítmények receptjei is elképesztőek változatosságukban és mennyiségükben. Ezek a termékek egyáltalán nem kerültek a parasztoknak semmibe, hiszen nagy mennyiségben maguk fogták ki az „összetevőket”. Az éhínség éveiben pedig az ilyen készletek képezték az étrend alapját. De a drága fajokat, például a tokhalat és a lazacot csak a nagyobb ünnepeken szolgálták fel. A húshoz hasonlóan ezt a terméket is tárolták későbbi felhasználásra, sózták, füstölték és szárították.
Az alábbiakban több recept található az eredeti orosz ételekhez.
Az egyik legkedveltebb étel, melynek alapja az ecetes uborka és néha a sós víz. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a solyanka és az okroshka. Hosszú fennállása alatt jelentősen megváltozott, de továbbra is kedvencnek tartják.
Az ismerős savanyúság prototípusa kalyának nevezhető - ez egy meglehetősen fűszeres és sűrű leves, amelyet uborka sós lében készítettek préselt kaviár és zsíros hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó hozzávalót húsra cserélték, és így jelent meg a jól ismert és szeretett étel. A mai receptek nagyon változatosak, ezért vegetáriánusok és nem vegetáriánusok is. Az ilyen őshonos orosz ételek marhahúsból, belsőségből és sertéshúsból készülnek.
Egy jól ismert étel elkészítéséhez a húst vagy belsőségeket 50 percig forralni kell. Ezután adjunk hozzá babérlevelet és borsot, sót, sárgarépát és hagymát. Az utolsó hozzávalót meghámozzuk és keresztben felvágjuk, vagy egyszerűen kiszúrhatjuk egy késsel. Mindent további 30 percig forralunk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest leszűrjük. Ezután a sárgarépát és a hagymát megpirítjuk, az uborkát lereszeljük és szintén odatesszük. A húslevest felforraljuk, a húst feldaraboljuk és hozzáadjuk, beborítjuk rizzsel és apróra vágott burgonyával. Mindent készen teszünk, és zöldségekkel fűszerezzük, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a fűszernövényeket és a tejfölt.
Ezt az ételt hidegen fogyasztjuk, főzéshez a húslevest apró húsdarabok hozzáadásával kocsonyaszerű masszává sűrítjük. Nagyon gyakran az aszpik egyik fajtájának tekintik, de ez súlyos tévhit, mivel az utóbbi az agar-agarnak vagy a zselatinnak köszönhetően ilyen szerkezetű. A zselés hús az orosz húsételek tetejére kerül, és független ételnek számít, amely nem igényel zselésítő anyagok hozzáadását.
Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt ilyen népszerű ételt készítettek a király szolgáinak. Kezdetben kocsonyának hívták. És a mester asztalának maradékából készítettek. A hulladékot egészen apróra aprították, majd levesben felforralták, majd lehűtötték. Az így kapott étel csúnya és kétes ízű volt.
Az ország francia konyha iránti szenvedélyével sok orosz étel, amelyeknek a neve is onnan származik, kissé megváltozott. Ez alól a galantinnak nevezett modern zselés hús sem volt kivétel. Előfőzött vadból, nyúlból és sertéshúsból állt. Ezeket az összetevőket tojással együtt őröljük, majd húslével tejfölös állagúra hígítjuk. Szakácsaink leleményesebbnek bizonyultak, így különféle leegyszerűsítések és trükkök révén a galantinból és a zseléből modern orosz zselés hús lett. A hús helyett sertésfejet és -combot, valamint marhafüleket és -farkat adtak hozzá.
Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez vegye ki a fent bemutatott zselésítő komponenseket, és főzze legalább 5 órán át alacsony lángon, majd adjon hozzá bármilyen húst, és főzze még néhány órán keresztül. Először feltétlenül adjon hozzá sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereit. Az idő lejárta után szűrje le a húslevest, szerelje szét a húst, és tegye tányérokra, majd öntse a kapott folyadékot és küldje el hidegben megkeményedni.
Ma egyetlen lakoma sem teljes e nélkül az étel nélkül. Annak ellenére, hogy minden orosz házias étel sok időt vesz igénybe, a főzési folyamat nem különösebben nehéz. A kocsonyás hús lényege sokáig változatlan, csak az alapja alakul át.
Nagyon népszerűnek és mindenki által kedveltnek tartják. A főzéshez húsra, burgonyára és káposztára, cékla és hagyma, paszternák és sárgarépa, paradicsom és cékla lesz szüksége. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet. Összetétele változhat, az összetevők hozzáadhatók vagy kivonhatók.
A borscs egy hagyományos orosz étel, amelynek elkészítéséhez főzni kell a húst. Először alaposan megmossuk és feltöltjük hideg vízzel, majd közepes lángon felforraljuk, a habot ahogy látszik, eltávolítjuk, majd még 1,5 órán át főzzük a levest. A paszternákot és a répát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát és a paradicsomot lereszeljük, a káposztát apróra aprítjuk. A főzés végén a húslevest meg kell sózni. Ezután hozzáadjuk a káposztát, a masszát felforraljuk, a burgonyát egészben hozzáadjuk. Várjuk, amíg minden félkész lesz. A hagymát, a paszternákot és a sárgarépát egy kis serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd mindent felöntünk paradicsommal és alaposan megdinszteljük.
Egy külön tartályban 15 percig gőzölnie kell a céklát, hogy megfőjön, majd át kell sütni. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd villával kicsit átgyúrjuk, mivel a szószba kell áztatni. Az egészet további 10 percig pároljuk. Ezután az összetevőket a húslevesbe küldik, és néhány babérlevelet és borsot dobnak oda. Forraljuk még 5 percig, majd szórjuk meg a fűszernövényekkel és a zúzott fokhagymával. Az elkészített ételnek 15 percig kell állnia. Hús hozzáadása nélkül is elkészíthető, ilyenkor tökéletes nagyböjtre, és a sokféle zöldségnek köszönhetően így is hihetetlenül finom marad.
Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételének tartják, amelynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurt „pelnyan” szóból származik, ami „kenyérfül”-et jelent. A gombóc analógjai a világ legtöbb konyhájában megtalálhatók.
A történelem azt mutatja, hogy ez a termék rendkívül népszerű volt Ermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a legkedveltebbé vált Szibéria, majd Oroszország többi régiója körében. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amihez víz, liszt és tojás, valamint darált sertés-, marha- vagy bárányhúsból áll a töltelék. A tölteléket gyakran csirkehúsból készítik savanyú káposzta, sütőtök és egyéb zöldségek hozzáadásával.
A tészta elkészítéséhez össze kell keverni 300 ml vizet és 700 gramm lisztet, hozzá kell adni 1 tojást, és kemény tésztává kell gyúrni. A töltelékhez a darált húst összekeverjük finomra vágott hagymával, kevés borssal és sóval. Ezután nyújtsuk ki a tésztát, és egy forma segítségével nyomjunk ki köröket, tegyünk bele egy kis darált húst, és csipkedjük háromszögekké. Ezután vizet forralunk, és addig főzzük, amíg a gombócok el nem úsznak.
Az orosz konyha hihetetlenül ízletes és kielégítő, elképesztő az ételek sokféleségével és egyedi gasztronómiai kombinációival. Nem hiába, Jean Anthelme Brillat-Savarin, a híres francia ínyenc és az „Ízlés fiziológiája” című könyv szerzője mindössze három konyhát tartott nagyszerűnek, köztük az oroszt. Évszázadok óta a kultúra szerves része és az orosz nép történelmi hitelességének jelzője. Emlékezzünk az eredeti orosz ételekre, a főzés hagyománya a mai napig fennmaradt.
Bármilyen zsíros húsdarab kiváló erre a célra, nagy darabokra vágott burgonya kíséretében. Egyébként az orosz sült az egyetlen nemesi címet kapott étel. Károly angol király csodálatának köszönhetően kapta meg. Annyira lenyűgözte a marhasült íze, hogy rögtön az asztalnál kiosztotta a magas címmel.
Korábban zabkása volt a neve mindennek, amit zúzott ételekből lehetett készíteni. Ma szívesen eszünk búzát, kölest, borsót, hajdinát és egyéb zabkását. A karácsonyi és temetési vacsorákra pedig még mindig szokás kutya - búzából vagy rizsből készült kását méz, mák és mazsola hozzáadásával készíteni.
Az orosz falvak lakói jövedelmüktől függően eltérően készítették elő őket. Egyesek káposztalevest főztek csak hagymával és káposztával, míg mások zúzott disznózsírt vagy húst adtak hozzá. Más receptekben a hozzávalók közé tartozik a rozsliszt, fehérrépa, gomba és hal. A jellegzetes savanyú ízt pedig savanyú káposztával vagy sós lével, sóskával és kvasszal érték el. Az oldal szerkesztői megjegyzik, hogy a káposztaleves bekerülhet a száz rubel alatti legfinomabb ételek rangsorába.
Szibériában a gombócokat hónapokig előre elkészítették, mivel fagyasztva tökéletesen tárolják. A hagyományos recept szerint a darált húshoz háromféle húst használnak: jávorszarvast, sertéshúst és marhahúst. Ma a szibériai galuskának prózaibb tölteléke van - darált sertés- és marhahús, de még mindig nagyon lédús és ízletes. A tészta elkészítéséhez egyébként mindenképpen jeges vizet használjunk – ez egyedi ízt ad neki.
Az uznayvsyo.rf szerkesztői megjegyzik, hogy történelmileg a pitéket ételmaradékból készítettek: ami vacsora után megmaradt, azt beletették. De leginkább a haltöltelékes pitéket értékelték: darált folyami halat, tokhal, lazac vagy beluga darabokat. A nyitott lepény tetejét megöntötték olvasztott vajjal vagy forró húslevessel, ami még ízletesebbé és lédúsabbá tette.
A vajas palacsinta és több tucat töltelék nagyon finom: gomba, hús, káposzta, burgonya, máj, túró és kaviár. A palacsinta a kurnik elkészítésének alapja is lett - ebben az egyedülálló piteben a vékony palacsintákat csirkével és gombával töltik meg, majd leveles tészta „kupakjával” borítják. Kurnik a piték királya, királyinak vagy ünnepinek is nevezik. Nagyon gyakran szolgálták fel esküvőkön és egyéb különleges eseményeken.
Ma is, mint korábban, a főtt sertéshúst forrón, vastag szeletekre vágva tálalják – hogy a vendégek kedvükre ehessenek. Azonban hideg uzsonnaként is jó, így a háziasszonyok gyakran egy-két nappal a különleges esemény előtt elkészítik.
Nagyon sok recept létezik az elkészítésére, de a legtöbb esetben főtt húst (opcionálisan főtt kolbászt), retket, friss uborkát, burgonyát, csirke tojást, zöldhagymát, kaprot vagy petrezselymet tartalmaz. Az öltözködéshez alacsony zsírtartalmú kefirt, tejsavót, zöldséglevest, kvast és még tejföllel hígított ásványvizet is használnak.
Minden nemzeti kultúra gazdag szokatlan hagyományokban, amelyek nemcsak a főzéshez, hanem az élet számos más területéhez is kapcsolódnak. Így a népi receptek a gyógyszerekre nemzedékről nemzedékre öröklődnek (bár néha nagyon kétesek). Az oldal szerkesztői felkérik Önt, hogy olvasson a súlyos betegségek legfurcsább és legveszélyesebb gyógyszereiről.
Iratkozzon fel csatornánkra a Yandex.Zen
Konyhánkat a világ egyik legízletesebb, legízletesebb és leggazdagabb ételei között tartják számon. Őseink sokat tudtak az ételekről és szerették a jó asztalt. Az emberek naponta ötször-hatszor gyűltek össze, hogy lássák. Minden az évszaktól, a nappali órák hosszától és a gazdasági igényektől függött. És úgy hívták: elfogás, délutáni tea, ebéd, ebéd, vacsora és ebéd. Érdekes, hogy ezt a hagyományt a jobbágyság eltörléséig szentül tartották. A kapitalizmus megjelenésével a napi étkezések száma először háromszorosra, majd kettőre csökkent.
Az orosz népi ételeket nem nők által megszerzett vágásból készítették. A dögön táplálkozó élőlények, vagyis a rákok sem voltak alkalmasak táplálékra.
Péter reformjai és az „Európára nyíló ablak” megjelenése után megkezdődött a bor és a cukor behozatala Oroszországba. Kínából és Indiából Európába kereskedelmi útvonalat építettek az országon keresztül. Így kaptunk teát, kávét, fűszereket stb.
Velük együtt jöttek az új hagyományok, de az orosz népi ételeket, amelyek fényképeit a cikk bemutatja, továbbra is szeretik és keresik. Ha sütőben vagy lassú tűzhelyen sütjük őket, kicsit hasonlítanak az eredeti változatokhoz.
Tanulmányozhatja az orosz konyhát népi közmondások és közmondások segítségével. „Nagyapa rozskenyeret sodor”, „Scsi és zabkása az ételünk”, „A fenébe sem ék, nem hasad szét”, „Böjtben retekfarok van”, „Ma zabpehely, holnap zabpehely ; Igen, mint minden nap ugyanaz a dolog, úgyhogy unalmas lesz.”
De először is, a népi bölcsesség figyelmen kívül hagyja a kulebyakit, a főtt sertéshúst, a háromszoros halászlét, a Guryev-kását és más hagyományos ételeket. Másodszor pedig igaz itt egy másik közmondás: jobb egyszer megkóstolni, mint százszor meghallani.
A Kidpassage áttekintése a legjobb ételeknek szól – először válassza ki, mit próbál ki az orosz konyhából.
Ó, mi finomat ettünk Oroszországban! „Milyen borjak híztak ott az éves ünnepekre! Micsoda madarat neveltek!... A névnapra és egyéb jeles napra rendelt pulykákat, csirkéket dióval hizlalták, a libákat megfosztották a mozgástól, mozdulatlanul zsákban lógva kényszerítették néhány nappal az ünnep előtt, hogy ússzanak vele. zsír.
Micsoda készletek voltak lekvárokból, savanyúságokból és süteményekből! Milyen mézeket, milyen kvaszt főztek, milyen pitéket sütöttek…” - így írja le Ivan Goncsarov az Oblomov című regényében a 19. század gazdag, úri konyháját.
De a népi konyha teljesen másképp nézett ki. Alapja zöldség volt - káposzta, sárgarépa, cékla, fehérrépa, rutabaga, majd később burgonya. Tavasszal fiatal zöldeket adtak hozzá - medvehagymát, csalánt, quinoát, ősszel pedig gombát.
Egész évben különféle gabonafélékből készült zabkása volt az asztalon, és nem tekintették köretnek - ez független étel volt.
De hús ritkán került az asztalokra. Ez a hosszú ortodox böjtöknek és a lakosság szegénységének is köszönhető.
Az emberek karácsonytól Maslenitsaig ettek húst, esküvőkre és más jelentős alkalmakra húsételeket készítettek. A maradék időben beérjük az üres káposztalevessel (vagyis nem húslében főzve).
De gyakrabban ettek halat, szerencsére még a zord éghajlatú vidékeken is kifogják.
És nem tehetjük meg, hogy ne említsük meg az orosz konyha még egy jellemzőjét. Annak ellenére, hogy a fűszereket a 10-11. század óta ismerték Oroszországban, az ételeket itt nagyon takarékosan ízesítik.
A fekete bors és a babérlevél kellemes aromát (de nem csípős ízt) kölcsönöz a húsnak. Ön is fűszeressé teheti, ha reszelt tormát vagy mustárt tesz a tányérra.
Az orosz saláták semmiképpen sem az étlap azon része, ahol megjelennek az ősi ételek. Ezenkívül az „orosz saláta” nevű étel könnyebben megtalálható a nyugat-európai éttermekben, de Oroszországban más néven ismert - „Olivier”.
De néhány zöldséges snack továbbra is Oroszország nemzeti ételének tekinthető.
A vinaigrette- főtt cékla, burgonya és sárgarépa saláta zöldborsóval és savanyúsággal. Az uborkát néha savanyú káposztával vagy ecetes gombával, a borsót pedig babbal helyettesítik. Fűszerezze a vinaigrettet növényi olajjal.
Hering bunda alatt- snack étel, amelynek elkészítéséhez rétegenként reszelt főtt burgonyát, szeletelt heringfilét, hagymát, reszelt főtt sárgarépát, céklát és apróra vágott tojást raknak ki. A rétegeket majonézzel vonjuk be.
Savanyúság- pótolhatatlan vitaminforrás a hideg évszakban. Az élelmiszerek tavaszig való megőrzése érdekében Ruszban káposztát, sózott uborkát és gombát erjesztettek, valamint ecetes almát, áfonyát és vörösáfonyát készítettek.
Valamikor a leves volt a főétel Oroszországban. Most már nem ez a fő, de továbbra is fontos.
Nyáron Oroszországban főznek hideg levesek- okroshka, céklaleves, botvinya. Friss zöldségeken alapulnak - retek, friss uborka, főtt burgonya és sárgarépa, főtt hús és fűszernövények.
Az alapot hideg cukrozatlan kvasszal, tejsavóval, hígított kefirrel vagy répalevessel töltik meg.
A hagyományos orosz ételek listáján nem sok húsétel található. A 17. századig ritka volt a hús az asztalokon, főként ünnepekre készült.
Aztán több lehetőség is volt: húst főztek vagy sütöttek nagy darabban, belsőségeket a zabkásával együtt sütöttek cserépben, és szárnyasokat, így a vadat is megsütötték. A húsételek receptjei többsége meglehetősen friss, és nem nevezhető népinek.
Sült- egy nagy darab marhahús, gyökerekkel megsütve, majd sütőben megfőzve. A kész sültet speciális zöldség- vagy bogyós szósszal öntötték meg. Vadból sült hús is készül: szarvas, medvehús, nyúlhús.
Gombóc- kis tésztaborítékok hússal, ritkábban zöldséges töltelékkel. Kezdetben az uráli népek étele volt, de ma már mindenhol elkészítik.
A galuskát leggyakrabban megfőzik, és vajjal, tejföllel, tormával vagy ecettel tálalják. Néha főtt galuskát sütnek. A kis gombócokat húsleves ízesítésére használják.
Buzsenina- sült sertés- vagy marhabélszín (bélszín, sonka). Néha a húst először pácolják, megfőzik, majd megsütik.
Kocsonyás hús vagy zselé- főtt hús erős, fagyasztott húslevesben. A kocsonyás húst marha-, sertés-, baromfihúsból készítik, a húst a húsleves felöntése előtt fokhagymával ízesítik.
Pozharsky szelet- zsemlemorzsával panírozott baromfiszelet.
Hús Stroganoff, vagy marhahús Stroganoff- finomra vágott marhahús, megsütve és tejfölös szósszal lefedve.
A zabkásához szokott oroszok szenvednek, ha csak rizs- és kukoricakása kell beérniük Európába utazva.
Oroszország lakosai sokkal több zabkását használnak: hajdina, rizs, köles, búza, árpagyöngy, árpa, zabpehely, búzadara. A zabkását vízben és tejben főzik meg, és sósan vagy édesen készítik.
Az Oroszországot mosó tengerek halban gazdagok. A Kaszpi-, az Azovi- és a Fekete-tengerben régóta fogták a tokhalat, a cserkecskét és a belugát, a Fehér-tengerben lazacot és tőkehalat, a Balti-tengerben pedig heringet.
A folyók és tavak bővelkednek halakban: a Bajkál az omul és a szürkeség fogási helyéről híres, a Ladoga-tóban és az Onéga-tóban pisztrángot, a Volgában csukát, süllőt, pontyot, burbot, a szibériai folyókban tajment. Ezért nem meglepő, hogy az orosz konyhában olyan sok halétel található.
Tokhal- Oroszország nemzeti konyhájának egyik finomsága. Az értékes nagy halat sütötték, töltötték, szárították, aszpikot készítettek, és a viziga (szil) - a tokhal háti porcikája - a lepények kedvelt tölteléke volt.
De még magát a halat is jobban értékelték a fekete tokhal-kaviár - nélküle a közmondás szerint a Maslenitsa palacsinta nem ízletes.
A tokhal Vörös Könyvbe való felvételével végződött, és ma ennek a halnak a kereskedelmi halászata tilos Oroszországban. De a faiskolákban megtanulták a tokhal tenyésztését, és ezért a tokány visszatért az orosz éttermek étlapjára.
Vörös kaviár- lazac, pisztráng, taimen és más lazachal sózott kaviárjából készült finom termék.
Telnoe- a halételek egyik fajtája. A Telnoye-t egész vagy apróra vágott filéből készítik: felforralják, feltekerik vagy sütik.
Az orosz konyhában sok tésztatermék létezik - ezek közé tartozik a palacsinta, a galuska, a tészta és a piték. De mindennek a tetején a rozsos, vagy fekete kenyér áll. Modern változatait „Borodinsky”, „Zavarnoy”, „Moskovsky” stb. néven értékesítik.
A rozslisztet leptékhez is használták, a fehér búzalisztet pedig csak a 17-18.
Kulebyaka- egy nagy zárt pite, amely többféle sós tölteléket kombinál. Minden tölteléket vékony palacsinta választ el a másiktól. A kész kulebyakát darabokra vágjuk, és mindegyik tartalmaz mindenféle tölteléket.
A Holt lelkek második kötetének vázlataiban Gogol egy másik módszert írt le a kulebyaki elkészítésére - „négy sarkon”: „Az egyik sarokba tegyél nekem tokhalpofát és vizigát, a másikba hajdina zabkásat és hagymás gombát, és édes tej, meg agyak.” , és mit tudsz még ott..."
Kurnik- zárt pite csirkével és más töltelékekkel, hasonló a kulebyakuhoz. Az egyik változat szerint a pite elnevezése abból adódik, hogy főzés közben a csirkefazék felső részén lévő lyukból füst jön ki rajta.
Rybnik- Nyers hallal töltött hagyományos pite. A tésztába általában egész tetemeket vagy nagy haldarabokat csomagolnak.
Shangi- piték nyitott sós töltelékkel, gyakoriak Oroszország északi régióiban. A pitékhez hasonlóan kiváló kiegészítője a leveseknek.
Pite- élesztőtésztából készült pite enyhén nyitott töltelékkel. Darált húst vagy halat, rizst tojással és gombát helyeznek a pite belsejébe. A pitéket kenyér helyett levesekkel tálalják.
A ruszországi étkezés végén felszolgált édes ételeket harapnivalóknak nevezték. Nincsenek itt különösebb élvezetek, de az egyszerű nem azt jelenti, hogy ízetlen.
A mézeskalács különleges fajtája - nyomtatott: elkészítéséhez speciális, faragott mintával ellátott deszkákra sodorták a tésztát. Tula még mindig híres a nyomtatott mézeskalácsról, amelyet Gorodetsben is készítenek.
Oroszország északi részén karácsonyra mézeskalács figurákat sütnek, amelyeket kozulinak vagy kecskének hívnak.
Oroszországban sok ünnep van, és számos gasztronómiai ünnepi hagyomány is van. De vannak olyan ételek, amelyeket régóta csak bizonyos időszakokban készítenek: karácsonykor, Maslenitsakor vagy húsvétkor.
Kutya- teljes kiőrlésű búzából vagy árpából készült édes kása. Az ortodox hagyomány szerint a kutyát mindig karácsonyra és vízkeresztre főzik, és különböző tájegységeken a maga módján fűszerezik: mákkal, szárított gyümölcsökkel, dióval.
Vzvar, vagy uzvar- szárított gyümölcs befőtt, hagyományos ital a karácsonyi asztalon.
Palacsinta- eredetileg rituális étel, amely a napot jelképezte. Maslenitsa palacsintát sütöttek: normál, élesztős, sütéssel (finomra vágott hagymát, gombát, vagy főtt tojást egy serpenyőbe tettek, majd tésztával töltötték meg).
A frissen sült meleg palacsinta önmagában is finom, de lehet tejfölbe, lekvárba mártani, mézzel leönteni, beletekerni kaviárt, gombát, túrót és egyéb töltelékeket. Manapság az év bármely szakában sütnek palacsintát.
kulich- vajas tésztából készült húsvéti péksütemények, sok mazsolával és kandírozott gyümölccsel. A kész húsvéti süteményeket mázzal leöntjük.
húsvéti- speciális formába tömörített túrómasszából készült húsvéti étel. A húsvétot nem sütik, de néha a túrós masszát felforralják a formába helyezés előtt.
A hagyományos orosz italokról szóló történetet teával kell kezdeni. És nem is annyira magától a teától, hanem attól, ahogyan fogyasztották, a 18. századtól kezdve, amikor Tulában megalapították a réz szamovárok gyártását.
A szamovárokat nyírfa rönkökkel fűtötték, és a végén füstölésre száraz tobozokat tettek. A forró szamovárra helyezett teáskannába szilvaágakat, cseresznyeleveleket, ribizlit, málnát, epret, szárított bogyókat tettek.
Több csésze teát ittunk egymás után, lekvárral, mályvacukorral, bagellel és pitével.
Aludttej- a tejben lévő tejsavbaktériumoknak köszönhetően nyert ital.
Rjazsenka vagy Varenec- sült tejből készült fermentált tejital. Az erjesztett sült tej színe rózsaszínes-krémes, íze nagyon finom.
Kuvasz- erjesztett malátából vagy rozskenyérből készült édes-savanyú ital. Az édesített hideg kvast meleg időben kellemes inni, a savanyú kvasból nyári leveseket készítenek.
Morse- vízzel hígított bogyóléből készült üdítő. A savanyú áfonya-, áfonya- és cseresznyelé tökéletesen oltja a szomjat.
Kompót- főtt bogyókból és gyümölcsökből készült hűtött ital. Oroszországban az ebéd hagyományosan véget ér.
Sbiten- mézből készült, vízzel hígított és fűszerekkel vagy aromás fűszernövényekkel főzött ital. A Sbiten hidegen és melegen is fogyasztható, emellett van ennek az italnak egy alkoholos változata is.
Fontos tisztázni, hogy az orosz konyha csak egy része Oroszország konyhájának. Az ország más népei őrzik kulináris hagyományaikat: tatárok, baskírok, mordvaiak, udmurtok, marik stb.
Például Kazanyban feltétlenül meg kell kóstolni a tatár konyha ételeit: gazdag zsíros bárány shurpa, pilaf főtt hússal, kystyby - egy kovásztalan lapos kenyér, félbehajtva köleskásával vagy burgonyapürével, zur-belish - lenyűgöző pite hússal és gabonafélék, echpochmak - kis háromszög alakú piték hús töltelékkel.
Ufában a baskír konyha ételeivel várják Önt. Különlegességei közé tartozik a kullama, egy fűszeres húsleves, amelyet húsdarabokkal és főtt salma tésztával tálalnak (Belső-Ázsiában egy hasonló ételt beshbarmak néven ismernek).
A sűrű uryalevest is húslében főzik, zöldségekkel és gabonafélékkel fűszerezve.
Vlagyikavkazban nem lehet elmenni az oszét piték mellett. A legszokatlanabb közülük a davonjin, egy oszét sajttal és medvehagymával töltött pite.
Oroszország déli régióiban is, amelyek a Kaukázus államaival határosak, érezhető a grúz, örmény és azerbajdzsáni konyha hatása: itt cseburekeket és khachapurit sütnek, dolmát készítenek és khinkalit faragnak.
De a manti - párolt zacskó vékony kovásztalan tésztából és hústöltelékből - aligha nevezhető regionális ételnek. Oroszország ázsiai részén elterjedt, és a gombócokkal együtt népszerű.
Ugyanez vonatkozik a saslikra is: az ősi orosz módszert az egész tetemek nyárson történő sütésére felváltotta a kis húsdarabok nyárson való sütése, és a saslik - a Kaukázus és Közép-Ázsia egyik étele - Oroszország nemzeti ételévé vált.
Jó hír a gyerekekkel utazó turistáknak: az orosz konyha legtöbb nemzeti étele minden adaptáció nélkül alkalmas a gyermekasztalokra.
Sőt, az étvágyú gyerekek különféle töltelékkel ellátott lepényeket, palacsintákat, palacsintákat, galuskákat, mézeskalácsot, mézeskalácsot és egyéb hagyományos ételeket esznek (bontják, ropogtatják, eszik, becsomagolják).
Még a felnőtt asztalhoz ülő gyermekek számára is könnyű megfelelő ételt rendelni egy kávézóban vagy étteremben. Az étlapon általában csirkehúsleves, könnyű zöldségleves, főtt burgonya és zabkása szerepel.
Főtt hússal vagy hallal nehezebb, nagyobb valószínűséggel fog párolt ételeket rendelni. Ha kisbabával utazik, az éttermek segítenek felmelegíteni az ételeket üvegekben, vagy elkészíteni a baba kását.
Óvatosan érdemes megkóstolni a savanyú ételeket (káposztaleves, rassolnik).
A hagyományos ételek kipróbálása Oroszországban egyszerű és nehéz egyszerre. Az a tény, hogy egyes népi ételek olyan szilárdan beépültek a modern konyhába, hogy minden otthonban elkészítik őket.
Ennek megfelelően bármelyik étteremben megrendelhetők. Például biztosan nem kell káposztalevest, szoljankát, halászlét és galuskát keresni.
Más ételeket az orosz vagy regionális konyha specializált éttermeiben kell találni. Ilyen helyeken kulebyakit sütnek, hideg botvinyát szolgálnak fel, tokhal rakott, sbiten főznek.
Nos, néhány ritka orosz ételt csak folklórfesztiválokon vagy karácsonyi, maszlenicai vagy húsvéti ünnepi alkalmakkor lehet megkóstolni.
Kulináris fesztiválokat Oroszország számos városában tartanak - például Jaroszlavlban minden nyáron „Lakomát a Volgán”, Arhangelszkben a pomerániai konyha fesztiválját rendezik.
Vannak speciális események is, amelyeket csak egy ételnek szentelnek. Így az „Udmurtia - a gombócok szülőhelye” fesztivált évente megrendezik Izhevszkben.
A Vologda régióban a szürke káposzta leves fesztiválja, Tatárban - halászlé, Suzdalban - mézsör (és uborka is), a Kubanban - a kvass, a Tver régióban - a wicket pite fesztiválja.
Itt megtalálja a legjobb orosz múzeumok és családi szórakozás leírását.
