Soha ne félj megtenni azt, amit nem tudsz. Ne feledje: a bárkát amatőrök építették. A Titanicot profik építették.. Egy desszert sajt nélkül olyan, mint a szépség egy szem nélkül – Jean-Anthelme Brillat-Savarin Ragadd meg a pillanatot. Gondolj azokra a nőkre a Titanicon, akik megtagadták a desszertet.” - Erma Bombeck A gyengeségeim az étel és a férfiak. Pontosan ebben a sorrendben. - Dolly Parton Ha elmész a boltba kenyeret venni, egy a hárommilliárdhoz az esélye, hogy csak egy vekni kenyérrel jössz ki. - Erma Bombeck Már csak szeretet kell, de egy kis csoki itt-ott sem árt. - Charles Schulz Ne halassza vacsoráig, amit ebédre ehet. - A.S. Puskin Félek a gyomorégéstől vagy a Hennessy-féle kaviárallergiától, hogy éjszaka eltévedek egy nagy lakásban Rubljovkán, és meghalok. - KVN dal Minden, amit szeretek az életben, vagy erkölcstelen, vagy elhízott. - François de La Rochefoucauld Bort használok a főzéshez. Néha még az ételekhez is adom. - V.S. Mezők. Hogyan uralhatsz egy országot, amelyben 246 fajta sajt van?" - Charles de Gaulle Milyen undorító, milyen undorító ez a kocsonyás halod! - Hippolyte a "A sors iróniája" című filmben Egyszerűen nem tudok kaviárt enni, de kényszeríteni kell magam. - Audrey Tautou hősnő a "Fatal Beauty" című filmben Ha nagyobb baj van, mindent megtagadok magamtól, kivéve az ételt és az italt. Oscar Wilde Mi a különbség a férj és a barát között? Harminc font! - Cindy Garner Camembert... egy másik ember barátja a nehéz időkben. - Georges Clemenceau Megőrültél? Egy kedves barát messziről berepül egy percre - és nincs tortád! - Carlson, aki a tetőn lakik. a mi utcánkban van egy pékség „Bonjour, croissant!” Kísértést érzek, hogy Párizsba menjek, és nyissak egy pékséget „Hello, pirítós!” – Fran Lebowitz. És nyitok egy pékséget Washingtonban. „Hé, a fenébe is ! - Marina R. Az itteni ételek teljesen borzalmasak, és az adagok túl kicsik. - Woody Allen Egy robot soha nem helyettesíti az embert! - Ogre Ha meg akarsz ismerni, egyél velem. - James Joyce Ó, drágám! Milyen páva ez? Nem látod, eszünk... - Genie a "Münchausen kalandjaiból" Ha egy országban nincs legalább ötven fajta sajt és jó bor, az azt jelenti, hogy az ország a kötél végére ért . Salvador Dali Azzal, hogy alaposan megrágja az ételt, segíti a társadalmat. - Ilja Ilf és Jevgenyij Petrov, „12 szék” Az Olivierben semmi sem teszi fényesebbé az asztalt, mint egy petárda! - Népi bölcsesség. Ha váratlan vendégei vannak, és nincs semmi a házban, menjen le a pincébe, és vegyen egy báránycombot. - Elena Molokhovets És édesem... csak nem értem, mi a titka... Ha van méz... akkor azonnal eltűnt! - Micimackó Ma lefényképeznek a "Képes szakács" magazin számára. Sürgősen ki kell mosnom magam és új talpbetétet kell vennem! - Freken Bok Három napja nem ettem homárt. - Egy vicsorgó hivatalnok (KVN vicc) Az éhség nem dolog - nem fut el az erdőbe. - Népszerű bölcsesség Semmi sem javítja jobban a házias ételek ízét, mint az árak tanulmányozása egy étteremben. - Népi bölcsesség
Íme egy jellegzetes recept - a „Milánói szelet” értelmezése -, amelyet egy olasz étterem séfje javasolt, hogy próbáljunk meg főzni az egyik mesterkurzuson. Ez a szelet annyiban különbözik a szokásos „milánói szelettől”, hogy sütőben sütjük, nem pedig serpenyőben olajban sütjük, így sokkal egészségesebb. Ezen kívül a szelet dupla rántásra főzzük, és vajjal meglocsoljuk a tetejét, ami különleges lédússágot kölcsönöz neki. 8 mesterkurzuson 24 ételt készítettünk. Hogy őszinte legyek, voltak olyan ételek, amelyek ízével kivétel nélkül minden résztvevőt megnyertek a mesterkurzusoknak. Ez a szelet az egyik ilyen étel volt.
Jó étvágyat kívánunk!
Egy szeletből? Soha nem fogom visszautasítani!- mondja bármelyikünk. Ha már persze egy teljes ebédről beszélünk, amikor jó az étvágyad és alaposan éhes vagy. Bár egyesek megengedik maguknak, hogy kiadósat együnk reggelire. Mert a szelet a legismertebb kiadós házi étel, amit az óvodából ismerünk.
A legfinomabb szelet a csirkehús. És sokkal több előnyük van, mint minden más típusú szeletnek. Csak fel kell tudnia fedni a titkaikat.
Először is a darált hús. Bármilyen boltban vásároltot elviszünk, ha otthon lusták vagyunk rá időt pazarolni, vagy húsdarálóban ledaráljuk, akkor egészségesebb és tisztább.
A csirkehúst szokás verni, közvetlenül az asztalra dobhatod. Így zavarossá válik. A szelet pedig erős.
Tekintettel arra, hogy a csirkehús kissé száraz, mindig adjunk hozzá vajat a szeletekhez.
Ne féljen kísérletezni töltelékekkel, panírokkal és szószokkal. Az összetétel megváltozik - új étel jelenik meg.
A csirkeszeletet a diétázók és a kisgyermekek is fogyaszthatják. Sokkal egészségesebbek, mint az összes többi szelet.
Ezek a szeletek gyorsabban megsülnek, mint az összes többi, mivel maga a csirkehús kevesebb sütési időt igényel.
Hogyan készítsünk csirkeszeleteket? Itt sincs semmi megkötés: süthető serpenyőben, grillen, süthető sütőben, gőzben, mikróban, de akár tűzön kebabként is.
A háziasszonyoknak figyelembe kell venniük számos főzési funkciót. A reszelt vagy csavart hagyma, a tojás és a vaj segít elérni a szelet lédússágát.
A tejbe áztatott kenyér bolyhosságot ad. A darált húshoz leginkább a mell illik, ez tartalmazza a legpuhább húst. A lédússág érdekében pedig csirkezsírt vagy disznózsírt adjunk hozzá. De semmilyen körülmények között ne használjon csirke bőrt. Nem gördül, kellemetlen darabokat hagy maga után.
Ha a darált húst összeforgattad, fél órára tedd a hűtőbe ázni. Azt mondják, hogy az apróra vágott jég, amelyet közvetlenül a húshoz adnak, segít a lédússág elérésében.
Nem számít, mennyire megvetik egyesek a búzadarát, ebben a receptben ez játssza a főszerepet. A darált húsban megduzzadt gabonapehely leírhatatlan lágyságot kölcsönöz a házi szeleteknek.
Vágja fel az összes fűszert, fűszernövényt és zöldséget. Darált hússal összekeverjük. Ugyanebben a pillanatban adjuk hozzá a tojást, a tejfölt és a búzadarát a keverékhez.
Hagyjuk megduzzadni a búzadarát. A darált húst körülbelül 40 percig infundáljuk.
Ez minden. Ideje forró serpenyőben olajban kisütni. A csirkehússzeleteknek adjon bármilyen formát a szépség érdekében. Az ételünktől nem hízol, mindössze 140 kcal-t tartalmaz.
Ez minden csirkehúsból elkészíthető recept alapja. Most próbáljuk meg diverzifikálni a kompozíciót és a menüt.
Minden van bennük, ami az egészséges életmódhoz kell: fehérje, szénhidrát, csak egy kis zsír. Ez az étel akár késői vacsorára is alkalmas.
Keverje össze az összes hozzávalót, előre elkészítve. Hagyjuk megduzzadni a búzadarát. Aztán szeleteket készítünk és megsütjük. A táplálkozási szakértők megengedik a betegeknek, hogy egyenek ilyen szeleteket, a gyermekorvosok pedig kisgyermekeknek. Ahhoz, hogy az étel teljesen egészséges legyen, süsd meg a húst a sütőben vagy párold meg.
Klasszikus, ismerős és kedvenc ízkombináció. A recept hozzávalói ugyanazok lesznek, mint az egyszerű szeletekhez. Koncentráljunk csak a húsra. Ide jobban megfelel a kis darabokra vágott hús. És reszelt sajt. Egyszerűen az összes hozzávalóval együtt a darált húshoz adjuk. A szeleteket egy serpenyőben ropogósra sütjük.
Könnyebb, mint a káposzta tekercs és jövedelmezőbb, mert a hűtőben hagyott régi káposzta megteszi. Minden ilyen receptben kifejezetten száraz régi káposztáról beszélünk.
A káposztaleveleket húsdarálón vagy turmixgépen haladjuk át. Ez a zöldség hajlamos szétszórni a darált csirkét, ezért egy tojást adunk hozzá, hogy összetartsa a hozzávalókat. Hogyan lehet a szeleteket bolyhossá tenni? Ehhez adjunk hozzá egy vekni kenyeret és tejet.
Keverje össze az összes terméket. Az őrölt csirke ragacsos. A szelet formázásának megkönnyítése érdekében nedvesítse meg a kezét vízzel. Serpenyőben megsütjük. Megint, ahogy tetszik. Ugyanilyen egyszerűen süthetsz finom szeleteket tepsiben.
Egy másik lehetőség az, hogyan etetjük zöldségekkel azokat, akik nem hajlandók enni. A cukkini szinte láthatatlan lesz az edényben, de lédúsabb lesz. Mindent ugyanúgy csinálunk, mint a fő receptben. Csak reszelt cukkinit adjunk hozzá. Gyúrjuk, formázzuk, olajon kisütjük. Ez az étel inkább csirkereszelék. Nagyon gyorsan megsül, és alkalmas a napi étrendre. Szezonális recept, jó nyáron és őszre, amikor a háziasszonyok bőségesen betakarítják a termést és a zöldségeket.
Ki ne próbálta volna ki legalább egyszer a kijevi szeleteket? A Szovjetunióban ezt az ételt az orosz konyha remekének tartották. És könnyű megtenni.
A Kijevi csirke csonton készül. Ez nehéz, ha nincs speciális tapasztalata, akkor leegyszerűsítjük a feladatot.
A csirkefilét hosszában szeletekre vágom. Úgy járunk el, mint a karajnál – konyhai kalapáccsal, sózzuk, borsozzuk.
Készítsünk keveréket apróra vágott fűszernövényekből, vajból és citromléből. Minden csirkedarabot megkenünk vele és tekercsbe tekerjük.
A cipót reszelőn ledaráljuk (akkor jó, ha állott). Keverjük össze a tojással és a tejjel. Legyintés.
És akkor jön a főzés kreatív része. Óvatosan mártsuk bele a zsömlét a tejes-tojásos keverékbe. Kiderül, hogy rántott szelet.
Ne spóroljunk a növényi olajjal, sütéskor a szeleteket enyhén el kell rejteni benne, mint a mélysütésnél. A sütés aranysárga színt ad, utána a még félig nyers szeletet a sütőben kell főznünk. 20 perc alatt minden ünneplésre méltó ételt szállíthatsz.
„Haute cuisine” étel, de egyszerűen 20 perc alatt elkészíthető.
A filét hosszában egyforma darabokra vágjuk, mint a karajnál. Mindegyik szeletre tegyünk sajtot, egy darab sonkát és vajat. Becsomagolunk egy borítékot vagy egy tekercset, bármi történik. A szoros rögzítéshez használjon fogpiszkálót.
Készítményünket mártsuk a csipetnyi fűszernövényekkel felvert tojásos keverékbe. Megszórjuk panírral és olajon kisütjük. Hogy készen álljon, a végén pároljuk egy kicsit víz hozzáadásával.
Ez a leggyakoribb Cordon bleu recept. A töltelék megváltoztatja az ételt. A fűszernövények és a különféle sajtok pikantériát adnak. A túrópaszta például szokatlan savanyúságot ad az ínyenceknek.
Ha csökkenteni szeretné az étel költségeit, de anélkül, hogy elveszítené a gyengédségét és a lédússágát, vegyen rendszeres ömlesztett sajtot. Megolvad, ragacsos és krémes lesz.
Ünnepi tekercseket készíthetünk sonkával, sült gombával, hagymás szósszal.
A csirkehúst turmixgépben ledaráljuk, filére nincs szükségünk. Mi pedig olyan termékeket vásárolunk, amiket nem olyan gyakran találni otthon.
Először enyhén pirítsuk meg a diót. A zöldeket felaprítjuk, és az egészet ricotta sajttal ledaráljuk.
Ezután a sajttésztánkat és az összes többi hozzávalót összekeverjük a darált hússal, sózzuk, borsozzuk. Egy órára hűvös helyre tesszük.
A szeleteket formázzuk, vékony baconcsíkba tekerjük, fogpiszkálóval rögzítjük. Ebben a formában jól megsütjük, amíg meg nem fő. Fedjük le a serpenyőt fedővel, hogy a milánói szelet megsüljön.
Ehhez a recepthez összetett darált hús is készül. Csak a termékek összetétele teljesen más.
Szükségünk van paradicsomra, bármilyen sajtra, hagymára, tojásra, fűszernövényekre és minden szükséges fűszerre. Ezt adjuk a darált csirkehúshoz. Megformázzuk és megsütjük, mint a szokásos szeleteket. De a húsos bögréink szokatlanul lédúsak és egészségesek.
Bármilyen gomba van a házban, használja azokat. De a recept továbbra is csiperkegombát használ.
Ezeknek a szeleteknek a nedvesítéséhez reszeljük le a hagymát. Az apróra vágott gombát a darált húsba öntjük, tojással és kenyérrel hígítjuk. Kézzel gyúrjuk és faragjuk.
A formált golyókat egy tepsire tesszük a sütőbe fél órára. Próbáld ki és élvezd.
Az apróra vágott csirkemellszeletek szaftossá tételének titka a majonézben vagy egy tejtermékben rejlik.
Főzési mód:
A különbség ebben a receptben az, hogy a csirkehúst apró kockákra vágjuk, a legegyszerűbb módon - kézzel, késsel. A keményítővel és csirke tojással készült krém felhígítja a húsmasszát. Az apróra vágott szeleteket azonnal süthetjük. A legjobb módja az apróra vágott csirkemellszeletek főzésének.
Pár perc elég ahhoz, hogy a darált húst mindkét oldalán megsütjük. Egy köret zöldségből és egy szál petrezselyemből vehetsz mintát.
A felnőttek szeretik a ropogós húst, de mivel etethetik a gyerekeket? Az étrendjükben korlátozások vannak. Egy párnak.
Hozzávalók:
A termékek köre egyszerű. A folyamat szintén nem bonyolult. A darált húst összekeverjük, felverjük, ázni hagyjuk. A sárgarépát érdemes finomra reszelni.
A szeleteket megformázzuk és azonnal a párolóba tesszük. Használhat normál gyorsfőzőt, a hatás ugyanaz. A diétás szelet nagyon gyorsan megsül. Egyébként meg is eszik. Bármilyen körettel.
Itt van tiszta fehérje, foszfor és kalcium az egészséges gyermek testének növekedéséhez. A darált csirke igazi lelet, ha minden családtag kedvében akarsz járni. A férj jóllakott, a gyerekek boldogok, a hölgyeknek pedig nem kell aggódniuk az elfogyasztott plusz kalóriák miatt.
Ez egy jól felvert borjúhús, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatva, vajban kisütve.
Ausztriában egy hasonló ételt Wiener schnitzelnek hívnak. Összességében egyetlen különbség van: a szeletben nincs csont.
Amit egyébként Milánóban készítenek, ezért hívják szeletnek - a francia côtelette („borda”) szóból, a Bécsben készültet pedig szeletnek, a német Schnitzelnek („bélszín”).
A vita, hogy melyik recept a helyesebb, természetesen nem csitul.
Valódiak, mert van csontjuk.
Az, hogy maga a szelet szó a francia côtelette szóból ered, ami bordát jelent, köztudott tény. Hazánkban ezt a côtelette elnevezést régóta kifejezetten a bordás csontos húsdarabokkal kapcsolatban használják. Általában rántva, rántva és sütve. Ritkábban sütjük grillen vagy sütőben. Nos, vagy kombinált módon elkészítve.
De később Oroszországban a szeleteket kizárólag a darált húsból készült termékekhez kezdték nevezni.
Mára visszatért étlapunkra a tarjás szelet, de általában szeletszeletnek hívják, ami nem teljesen igaz, hiszen több száz lehetőség van a csont nélküli karajra.
A côtelette definíció szerint a bordán lévő húsdarabból készül, és ennek megfelelően az alapanyaguk borjú-, sertés- és bárányhús. Sokan azonban igazi côtelette-nek tartják a csirkehúst a combcsonton.
Ma a leghíresebb borjúszeletet mutatjuk be nektek.
A 11. SZÁZAD DOKUMENTUMAIBAN ELŐSZÖR EMLÍTETTÉK AZ ÉTELT.
A milánói szelet elkészítésének fő és egyetlen nehézsége a jó, puha borjúhús kiválasztása. De ha igen, akkor az összes kártya a kezünkben van.
Ha szerencséd van a borjúhússal, nem is kell legyőzni. Mindenesetre „finoman”, erőfeszítés nélkül, de lassan verik a húst, még ha sokáig is tart.
A húst lezonba (enyhén felvert tojásba) mártjuk, és kekszetben vagy zsemlemorzsában panírozzuk, tenyerünkkel óvatosan megnyomva a húst.
A panírozás gyakran kétszeres. Vagyis az első alkalom után ismét a tojásba mártjuk a szeletet, és ismét zsemlemorzsába forgatjuk.
A húst egy időre félretesszük (a mi időnkben hűtőben), hogy a panírozás a lehető legjobban tapadjon a húshoz.
A milánói szeleteket vajban sütjük olívaolaj hozzáadásával.
Egy borjúszelet súlya 300 gramm vagy több is lehet, tehát sok vajra lesz szükséged (70-80 gramm vaj és egy evőkanál olíva), de megéri.
Helyezze a szeletet felhevített olajba, és mindkét oldalát kb. 5 percig süsse, miközben folyamatosan öntsön olajat a serpenyőből és annak felső részéből.
Ha kész, tegyük egy szalvétára, hogy letörölje a felesleges olajat.
A milánóiak ma is úgy eszik hagyományos szeletüket, hogy a csontjánál fogva felkapják és egyenesen a darabból harapják. Tehát a tisztességes házakban szokás ezt a csontot (szélét) papírcsavarókba öltöztetni, vagy speciális szalvétát használni a tálaláskor.
Egy másik híres étel, a bécsi szelet, szinte ugyanígy készül. De ehhez vesznek egy darab húst csont nélkül.
Ezzel szemben Milánóban (az egész világról nem is beszélve) sokféle húsételt készítenek hasonló módon. Ugyanabból a borjúból, de csont nélkül, sertéshúsból, csirkehúsból. Szokás szerint ezen a néven gyakran kínálunk különféle apróra vágott szeleteket.
A milánói szeletben számomra az volt a legmeglepőbb, hogy nincs reszelt parmezán sajttal megszórva. De a Valle d'Aosta karajban a sajtot nagyon eredeti módon használják fel.
Magát a szeletet vízszintesen két vékony részre vágjuk, ezek közé egy vékony, de széles sajtszeletet teszünk, majd elkezdik verni a szeletet.
Általánosságban elmondható, hogy a lényeg minden országban ugyanaz: vegyél egy borjúhúst bordás csonttal stb. Lesznek árnyalatok a fűszerhasználatban, pácolásban, verésben, panírozásban, olajban, amiben sütik...
Figyelmébe ajánljuk a leghíresebb borjúszeletet.
Borjú szűzpecsenye 150 g
„Fehér” panírozás 50 g
Kakukkfű 5 g
Bazsalikom 5 g
Oregánó 5 g
Grano Padano sajt 25 g
Tojássárgája 1 db.
Tejszín 33% 25 g
Só
Bors
Caesar szósz
Díszítésnek
Friese
Tárkony
Mész
Készítmény
Verjük fel a húst. Kenjük meg sárgája és tejszín keverékével, sózzuk, borsozzuk. Rántott. Süt.
Megbízatási idő
Salátával és jellegzetes Caesar öntettel tálaljuk.
– Az orosz szeletekkel ellentétben a milánói szelet, vagyis a cattoleta alia milanase nem darált húsból, hanem egy egész húsdarabból készül. A szeleteinkkel csak az a közös, hogy panírozva és sütve van. Igyekszünk megőrizni az étel eredetiségét, szigorúan tartjuk a 4-5 mm-es hús vastagságát, és mindig ügyelünk arra, hogy a szélei ne szakadjanak meg, hanem simák és szépek legyenek. És természetesen nem feledkezünk meg a pontos arányok betartásáról sem, amikor fűszernövényeket adunk a panírozáshoz.”
Jó étvágyat kívánunk!
Bemutatjuk figyelmébe a szokatlan, de finom szelet receptjét.
A milánói szelet borjúhúsból készült, bordás borjúszelet, amelyet lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában paníroznak, majd zöldség és vaj keverékében kisütnek. Úgy kell megenni, hogy kézbe veszed, csontnál fogva. És meglepő módon egy ilyen finom étel nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Mentse el a receptet, és örvendeztesse meg környezetét szokatlan, de finom ételekkel.
Lehet, hogy tetszeni fog az a recept is, amelyet a „Receptötletek” weboldalunkon talál.
