A sertéshas „hideg” vagy „száraz” sózása általában hosszú ideig tart – legalább néhány napig. De zsenge húst is főzhet zsírral és „forró” módszerrel. Mindössze 15 óra alatt élvezheti a puha, házi főtt szegyet. Ez a módszer nagyon egyszerű, és ugyanakkor az eredmény mindig kiváló. Még egy kezdő is bepácolhatja a szegyet így. Ezt a fajta húst nem lehet boltban venni. Nézzük meg, hogyan kell elkészíteni a szegyet sós lében, a legfinomabb recept előtted van.
Hozzávalók:
- sertés hasa - 500 g;
- asztali só - 1/2 csésze;
- babérlevél - 2 db;
- szegfűbors – 7-8 db;
- száraz adjika - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma – 1-2 gerezd (sólében) + 1 gerezd reszeléshez.
1. Válasszon egy darab sertéshasat ízlése szerint - amelyben túlsúlyban van a hús vagy a disznózsír. Mérsékelten zsíros darabot választottam, sok hússal és kis zsírréteggel. Használhat sertéshúst bőrrel vagy anélkül. Mossa le bő hideg vízben, majd törölközővel vagy papírszalvétával szárítsa meg. 
2. Készítsen forró sóoldatot. Körülbelül egy liter tiszta vízre lesz szükség. Öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adj hozzá sót. Ne ijedjen meg ennek az összetevőnek a nagy mennyiségétől, mivel a szegy mérsékelten sós és fűszeres lesz. A só megakadályozza a szegy megromlását sózás közben, mert természetes tartósítószerként működik. 
3. Készítsünk egy csokor fűszert. Törjük össze a szegfűborsót egy evőkanál vagy egy kés lapos oldalával. Sózzuk utána. 
4. Ez a recept száraz adzsikát is használ. Ha nincs kész keverékünk, elkészítheti saját maga is úgy, hogy suneli komlót (bazsalikom, zeller, kapor, csípős paprika, petrezselyem, koriander, menta, majoránna, sós, görögszéna, izsóp és más kaukázusi fűszernövények) összekever. szárított fokhagyma és egyéb fűszerek íze. Adjunk adjikát a sóoldathoz. 
5. Tegyünk egy pár babérlevelet is a serpenyőbe. 
6. Hámozzon meg 1-2 gerezd friss fokhagymát, és aprítás nélkül dobja forrásban lévő vízbe. 
7. Amikor a sóoldat ismét felforr, adjuk hozzá a szegyet a sós léhez, és forraljuk vissza. Ettől kezdve a sertéshúst 5-7 percig főzzük (a darab méretétől függően). Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja szobahőmérsékleten 12-16 órán át. Amíg a szegy a sós lében van, telítődik a fűszerek illatával és ízével, jól megsózzuk, és nagyon puha és ízletes lesz. Ne aggódj, nem fog elrontani.
Egyébként, hogy a szegy érdekes arany árnyalatot adjon, tehet bele néhány marék hagymahéjat. Megnézheti az így elkészített szegy receptjét.
Csak ne felejtsd el alaposan öblíteni, vagy ami még jobb, áztasd hideg vízbe több órára.
A füstölt íz érdekében pedig 2-3 evőkanál folyékony füstöt adhatunk a sós lébe, vagy füstölhetjük a kész szegyet 1,5-3 órán át (füstölő típusától függően).
De az e recept szerint elkészített szegy ízletes és étvágygerjesztőnek bizonyul, ezért feleslegesnek tartom a kísérleteket. 
8. Ezután távolítsa el és szárítsa meg a szegyet. 
9. Hámozzuk meg a maradék fokhagymát, és nyomjuk át, vagy vágjuk finomra késsel. A fokhagymát bedörzsöljük a húsba. 
10. Ezután fóliába csomagoljuk, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Annak érdekében, hogy a szegy sűrűbb legyen, és ne törjön össze szeleteléskor, körülbelül 3 kg-os súlyt helyezhet a tetejére (üveg vagy tál víz stb.). 
11. Aztán felvághatod a sertéshúst és megkóstolhatod. Így lett lágy rózsaszín és lédús a pácolt szegy, szerény véleményem szerint és háztartásom nem hivatalos értékelése szerint ez a legfinomabb recept. Ezért azt javaslom, hogy próbálja ki Ön is.
Felkészülésre is hívunk
A közelmúltban a háziasszonyok gyakran felteszik a kérdést: "Hogyan sózzuk meg otthon a szegyet fokhagymával és anélkül?" Valójában nincs ebben semmi bonyolult, a lényeg a vágy. Ennek az ételnek az az előnye, hogy ünnepekre és uzsonnára egyaránt felszolgálható egy normál napon. És kevesen tudják, hogy a sertéshús olyan hús, amely sok hasznos összetevőt tartalmaz. Ebben a cikkben elmondok néhány receptet, amelyek bemutatják ennek a nagyon ízletes ételnek az elkészítésének jellemzőit.
Konyhai gépek és eszközök: kés, vágódeszka, mélytányér, serpenyő, lyukas kanál, száraz törölköző vagy szalvéta, fólia.
Meghívom Önt, hogy nézze meg a videót, ahol lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan kell megfelelően és ízletesen sózni a sertéshasat otthon.
Főzési idő: pácoláshoz és fagyasztáshoz 5 nap, munkájához - 60 perc.
Adagok száma – 10-12.
Konyhai gépek és eszközök: kés, vágódeszka, 2 serpenyő, kanál, tányér, tégely savanyúság (a szegy lenyomásához sózás közben), száraz törölköző vagy szalvéta, fokhagymanyomó.
Azt javaslom, hogy nézze meg a videó receptjét, amely részletesen leírja, hogyan kell pácolni a sertéshasat sós lében.
Főzési idő: pácoláshoz és fagyasztáshoz - 2 nap, munkájához - 30 perc.
Adagok száma – 10-12.
Konyhai gépek és eszközök: kés, vágódeszka, 2 tányér, mély tál a pácoláshoz, nehéz padlizsán (az elnyomáshoz).
Meghívom Önt, hogy nézze meg a sóval és borssal pácolt szegy lépésről lépésre történő elkészítését.
Friss sertéshas kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra:
Bátran nevezhetjük a sózott szegyet a szláv konyha egyik legrégebbi ételének. Egy darab sózott zsíros hús, fűszerekkel egy rongyba csavarva kísért el egy távoli útra tartó kereskedőt, egy zarándokot és egy egyszerű katonát. Ez a finomság volt az alapja a csumakok étrendjének is, akik sót hordtak Rusz legtávolabbi zugaiba...
A szegyet a disznózsír egyik fajtájának nevezhetjük – ez egy igazán ikonikus étel. Jellemzője, hogy a húsrész túlsúlyban van a zsíros résznél, és gyakran tartalmaz a bordák csontos vagy porcos részeit. Természetesen a legfinomabb szegyet magad sózod. Illatos, fűszeres vagy gyengéd, ízlése szerint, feldobhatja a szerény hétköznapi vacsorát, vagy kecsesen uralkodhat az ünnepi asztalon. A szegy pácolásának módjáról a cikkben lesz szó.
A hasított test mellrészéből származó húst szegynek nevezik. Sózáshoz sertéshúst használnak - zsíros, puha, lédús disznózsír rétegekkel. A vékony porcos bordákat gyakran nem vágják ki, mert különleges varázst adnak a szegynek. A szegy befőzése előtt érdemes kimenni a termelői piacra, ahol a legfrissebb és legjobb minőségű alapanyagokat hozzák. A friss levegőn nevelt, természetes takarmányozással táplált házisertés húsa és disznózsírja mindig aromásabb és ízletesebb. Közvetlenül a vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy minden rendben van a sertés egészségével. Lelkiismeretes eladó minden szükséges dokumentumot szívesen megad.
Gyakran az eredeti és az ősi semmiben sem rosszabb, mint a legújabb innovációk és a legújabb fejlesztések. Hogyan pácoljuk be a szegyet klasszikus módon? Ehhez szüksége lesz magára a szegyre, sóra és fekete borsra.
A szeletekre vágott húst bedörzsöljük a keverékkel, és 2-3 napig sózni kell. Az ókorban így sózták a szegyet. Ily módon megsózva zsenge és puha lesz, könnyen vágható. Tálaláskor még a bőrt sem kell eltávolítani róla. Ez az univerzális sózási módszer jó, mert a hús szinte semleges, de ugyanakkor nem nyájas és kifejező. Még azok is élvezni fogják, akik nem esznek fűszeres ételeket.
De a fokhagyma és a bors szerelmesei értékelni fogják a következő receptet. A zsíros szegy remekül passzol a különféle fűszerekkel. Mielőtt megfelelően megsózná a szegyet borssal és fokhagymával, készítsen elő minden szükséges hozzávalót, törje össze mozsárban és alaposan keverje össze. Ugyanahhoz a keverékhez azonnal hozzáadhat sót.
Ehhez a recepthez fekete, fehér és piros őrölt bors, majoránna, paprika, kömény, szárított fűszernövények, koriander és még sok más megfelelő. Ez minden, amivel ízesíted az ételeidet – bátran tedd a keverékhez! A zúzott fokhagyma aromát és fűszerességet ad. A fűszerekkel és sóval bedörzsölt szegydarabot sajtkendőbe, fóliába vagy tartófóliába tekerhetjük, nehogy a fűszerek leesjenek. Pár nap múlva illatos finomsággal kedveskedhet családjának.
Egy másik meglehetősen elterjedt módszer, amely ugyanilyen ősi múlttal rendelkezik, megtanítja nekünk, hogyan kell sós lében pácolni a szegyet. Abban különbözik, hogy a darabot nem közvetlenül sóval sózzák, hanem sós vízzel, amelyben fűszereket is feloldanak. A sóoldat elkészítéséhez minden liter vízhez vegyen 50 gramm sót. De hogy mennyi fűszert és ízesítőt teszünk bele, az ízlés dolga. A szegyet vízbe kell meríteni, és súlyt kell helyezni a tetejére.
A sózási idő a darab méretétől függ. Általában két-három nap elég. Mielőtt ilyen módon megsózná a szegyet, megtöltheti a darabot fokhagymával.
Ez a finomság ideális főtt vagy sült burgonya köretének. A házi készítésű erjesztéseket és savanyúságokat sózott szegytel kombinálják. Az asztalt megterítheti fa, kerámia vagy agyag edényekkel, valamint választhat vászontextileket.
Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a legfinomabb sós lében készült szegyhez. A hús elkészítésének számos módja van. Ez a finomság páratlan ízű, és jól helyettesíti a bolti kolbászt. A sózott szegy mindig kiváló előétel lesz, amely nem hagyja közömbösen a vendégeket vagy a háztartás tagjait.
Az alábbi recept segítségével kiváló szegyet készíthet házi sós lében.
Még egy tapasztalatlan háziasszony is pácolhatja a szegyet sós lében, ha szigorúan betartja a receptet és betartja az arányokat.
A fokhagymás sertéshas elnyeri a fűszeres ételek szerelmeseit, és kiváló előétel alkoholos italokhoz. A finomság elkészítése nagyon egyszerű.
A készítményt 12 órán át hűtőszekrényben kell hagyni.
Ha nincs otthon adjika, megfőzheti saját maga. Ehhez vegyen komló-suneli, szárított fokhagymát. Keverjük össze a hozzávalókat, és készítsünk száraz adjikát.
Azok számára, akik otthon szeretnék szívni a szegyet, a következő recept megfelelő.
A szegy hideg vagy száraz sózása hosszú ideig tart - több napig. Készíthet húst forró módszerrel is, ami körülbelül 15 órát vesz igénybe.
A szükséges idő kivárása után egy finom csemege az egész család számára. Ezt a fajta húst nem lehet boltban venni.
A sertéshasat a költségvetés és az íz szempontjából az egyik legelőnyösebb ételtípusnak tartják. Ez a hús könnyen elkészíthető, főételnek körethez és előételnek egyaránt alkalmas. A finomság megfelelő elkészítéséhez türelmesnek és jó hangulatúnak kell lennie.
A karaj sózásának folyamata meglehetősen egyszerű. Ezt a feladatot bárki meg tudja oldani. A karaj befőzése minimális összetevőt, időt és erőfeszítést igényel. Az eredmény egy ízletes étel, amely sokáig eltartható. Hogyan sózzuk meg a karajt otthon?
Sózásra alkalmasak a bőrös karajdarabok. Először késsel kell lekaparni és le kell mosni. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a darabot apró magvak szempontjából. Ha vannak, távolítsa el őket. Ennyi az előkészítő munka.
Tehát a karaj készen áll a további sózásra. Kezdjük főzni a sóoldatot. 1 kg termékre 1,5 literre van szükség. Ilyen mennyiségű vízhez 0,5 evőkanál elegendő. só. Öntse az ömlesztett összetevőt forrásban lévő vízbe, és várja meg, amíg teljesen feloldódik.
A karajt sóval bedörzsöljük, és egy előkészített (tiszta és száraz) edénybe sózzuk, és megtöltjük sóoldattal. A termék aromásabbá tehető, ha először megtöltjük fokhagymával. Ha szükséges, hagymát is adunk a tartályhoz. A bepácolt karajt 48 órára hűtőbe tesszük.
A sózott karajról késsel és papírszalvétával távolítják el a felesleges nedvességet és a sót. Ezután a terméket ízlés szerint fűszerekkel (például paprika keverékével) bedörzsöljük, és fóliába vagy fóliába csomagoljuk. Tárolja a sózott szegyet a fagyasztóban.
A karajt így akár kis darabokban (kb. 10 cm széles) vagy egy nagy darabban is megsózhatjuk. Ha úgy dönt, hogy nem választja szét a meglévő terméket, akkor vágjon bele mélyen, és helyezze bele a fokhagymát és a fűszereket. Ezután a darabot bőségesen dörzsöljük sóval, és ruhába csomagoljuk, és 10-12 órán át állni hagyjuk.
Miután a karaj fél napig szobahőmérsékleten áll, 24 órára hűtőbe tesszük. Ezután kiveszik a darabot, eltávolítják a felesleges nedvesség felszívására szolgáló anyagot, a terméket fóliába vagy fóliába csomagolják, és a fagyasztóba teszik.
A karajdarabkákat hasonló módon sózzuk. Az egyetlen különbség az, hogy nem vágnak mélyen, hanem egyszerűen bedörzsölik őket sóval, fűszerekkel és fokhagymával.
Az így főzött karaj gyönyörű barna színű lesz. Helyezzen 100 g vöröshagyma héját a főzőedény aljára. Ezután helyezze rá a karajt (500 g), és töltse fel sós vízzel (1,5 evőkanál só 1 liter folyadékra). A tetejére ismét szórunk 100 g hagymahéjat. A karajt 35-45 percig főzzük. Hagyja a terméket sós lében 6-8 órán át, vagy egy éjszakán át.
Ezután a karaj fokhagymával megtöltjük, fűszerekkel bedörzsöljük, fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük.
