A mézeskalácsokhoz és süteményekhez való fehérje cukormáz természetesen sokféle módon készül. Amit általában használok, az keményre felvert tojásfehérjéből és porcukorból készül. Miben hasonlít ez a lehetőség a porcukorral tojásfehérje nélkül vagy porcukorral habveretlen tojásfehérjével? A felvert tojásfehérje máz a legborítóbb mind közül. Mit jelent az "átlátszatlan"? Ez egy speciális kifejezés, amelyet a művészek használnak, amikor azt akarják mondani, hogy a festék nem átlátszó. Az akvarell például teljesen átlátszatlan. Az olajfestékek éppen ellenkezőleg, nagyon átlátszatlanok. Ugyanez a helyzet a mázzal. A legkevésbé átlátszó a fehérje nélküli cukor, sőt áttetszővé is tehető. A fehérjemáz minden készítményben sűrűbb.

A felvert tojásfehérjét könnyebb adagolni, mint a fel nem vert tojásfehérjét, ha vékonyabb cukormázra van szüksége. És az is lehetséges, hogy a felvert tojásfehérjére olyan szárazra és sűrűre készítsd a fehérjemázat, hogy szinte azonnal megszilárdul - még arra sem lesz időd, hogy befejezd a mintát a sütire, és egy része már kemény lesz. Néha kényelmes, néha nem, ezért ésszerű különböző mázakat választani a különböző termékekhez.

A tojásfehérje cukormáz a tökéletes cukormáz a mézeskalácsház elkészítéséhez. Az elkészítésének egyik szakaszában vastag és gyorsan keményedő ragasztót állítanak elő a ház falainak és tetőjének ragasztásához, egy másik szakaszban pedig kényelmes jégcsapokat és térbeli díszeket rajzolni.

A porcukrot átszitáljuk.

A hideg tojást alaposan mossuk meg és fertőtlenítsük, majd törjük le a héját, hogy ne sértsük meg a sárgáját, és válasszuk el a sárgáját a fehérétől.

Hideg, zsírmentes tálban és hideg, zsírmentes habverővel verjük fel a tojásfehérjét néhány sókristállyal stabil habbá, fokozatosan növelve a sebességet alacsonyról magasra.

Vegyük ki a felvert tojásfehérje felét, és villával dörzsöljük bele az átszitált porba. Pontosan villával, nem mixerrel.

Ennek eredményeként valami ehhez hasonló nagyon vastag csomót kell kapnia. Lehet, hogy valamivel több, mint a fele fehérjére lesz szüksége, talán éppen ellenkezőleg, kicsit kevesebbre (porcukrot adhat hozzá) - a tojások különböző méretűek, a porcukor nedvességtartalma eltérő. Mindenesetre ha ezt a csomót villával pépesíted teljesen homogénre, pl. hogy ne legyenek csomók, hihetetlenül sűrű és száraz gitt kapsz, mint a gyurma. Így kényelmes neki a mézeskalács házak falának ragasztása. Nem folyik, gyorsan köt és jól tart.

És ha egy kicsit több felvert tojásfehérjét adsz hozzá (minden alkalommal egy villát, és ha túl sokat veszel, akkor éppen ellenkezőleg, adj hozzá porcukrot), akkor ezt a sűrű anyagot kapod. Előnye a nem felvert tojásfehérjéből készült vékonyabb mázhoz képest, hogy ezzel a vastag fúvókával jégcsapokat rajzolhat a tető szélére (megnyúlik, de nem csöpög). Segítségével pedig háromdimenziós díszeket készíthetsz, pl. fektessük az egyik réteget a másikra. Ezzel a konzisztenciával három-négy réteget is kibír. Ez azt jelenti, hogy ezzel a fehérjemázzal olyan mintát rajzolhat, amelynek egyes részei jelentősen magasabbak lesznek, mint mások.

Ebbe a mázba gélfestékeket visznek be, amíg még elég sűrű. Gél - folyékony, ha az optimális konzisztenciájú mázba kerül, túl folyékony lehet. Logikus? Ha az állaga még a hozzáadás után is túl sűrű marad, akkor cseppenként hozzáadjuk a maradék tojásfehérjét vagy a citromlevet. A máz megszilárdulási sebessége pedig növelhető, ha a munka megkezdése előtt körülbelül egy-két órát állni hagyjuk (természetesen fólia alatt, levegővel érintkezés nélkül). A felső keretben látható vastagságú fűszerezett fehér cukormáz néha még azelőtt megkeményedik számomra, hogy befejezném a süti festését.

És egyéb húsvéti pékáruk. És biztos vagyok benne, hogy megvan a saját receptje ezekhez a termékekhez. Tudod, hogyan kell cukormázt készíteni a húsvéti süteményhez? Sokan panaszkodnak, hogy a tojásfehérje cukormáz nem szárad ki, vagy nem habosodik fel megfelelően. Elmondom, hogyan kell helyesen és gyorsan elkészíteni, hogy a sütemények gyönyörűek legyenek, és a fondant néhány óra alatt megszáradjon.

Recept információ

Főzési mód: korbácsolás.

Teljes főzési idő: 10 perc.

Adagok száma: 1 .

Recept No. 1. Jegesedés

Hozzávalók:

• fehérje - 1 db.
• porcukor - 200-250 g
• citromlé - 1 tk.

Főzési mód

Recept No. 2. Protein máz

Hozzávalók:

• fehérje - 1 db.
• cukor - 50 g
• só - egy csipet.

Főzési mód

Egy megjegyzésre

• Egyébként pontosan ennek a receptnek megfelelően. Arányok: 1 fehérje és 50 g cukor. 100 fokon 1 órát sütjük.
• Ez a fehérjemáz jól szárad a húsvéti süteményeken, de enyhén ragacsos, ellentétben a cukormázzal.
• Annak érdekében, hogy a fehérjék jól verjenek, az edényeknek száraznak és tisztának kell lenniük. És ügyeljünk arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe.
• Ha ízesíteni szeretnénk a tojásfehérje mázat, adjunk hozzá rumot, kávét vagy vanília kivonatot.
• Néha, ha a tojásfehérjét és a cukrot nem verjük fel jól, a máz folyóssá válik. Hogy ne szóródjon le a torta felületéről, a máz felvitele előtt szórjuk meg a sütőfelületet keményítővel.

A fehérjemáz a húsvéti sütemények, sütemények, muffinok, mézeskalácsok bevonására szolgál, és az egyik legolcsóbb és legegyszerűbb házi pékáru dekor. Anélkül azonban, hogy ismernénk az ilyen máz elkészítésének néhány bonyolultságát, az eredmény kiábrándító lehet a helytelen textúra miatt, és ronthatja a desszert megjelenését.

Hogyan készítsünk tojásfehérje mázat?

Az ideális fehérjemáz könnyen ráterül a díszítendő termék felületére, gyorsan szárad és átalakítja a desszertet, így nem csak látványos megjelenést, hanem további ízt is ad.

1. A fehérjét óvatosan szét kell választani, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjemasszába.
2. A fehérjét érdemes finom porcukorral habbá verni, kerülni a cukrot, ami sokáig oldódik, és emiatt a máz szemcséket tartalmazhat és nem lesz sima.
3. Ha fehérjékből és cukorból egyszerű mázat kell készíteni, az utóbbit kávédarálóban kell megőrölni.
4. A máz állagának, megjelenésének és ízének javítására számos különböző módszer létezik, amelyekhez a fehérjealapot zselatinnal, keményítővel, cukorsziruppal, kakaóporral, ízesítőkkel vagy színezékekkel egészítik ki.

Protein cukormáz tortához

A megfelelő tojásfehérje cukormázzal egyszerűen díszíthetünk egy tortát. Speciális fúvókákkal ellátott cukrászzacskóval hordják fel, ízlés szerint mintázva. Ahhoz, hogy az ötlet sikeres legyen, a máznak megfelelően előkészítettnek és viszonylag sűrű, de rugalmas állagúnak kell lennie, amit az összetevők megfelelő arányával és a recept kivitelezésével érnek el.

Hozzávalók:

• fehérje - 2 db;
• porcukor - 200 g;
• citromlé vagy citromsav - 1 evőkanál. kanál vagy 1 csipet.

Készítmény

1. A tojásfehérjét egy tiszta, száraz tálban keverőgéppel kemény habbá verjük.
2. Adjunk hozzá citromot, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, habverővel.
3. A kívánt állag elérése után a tojásfehérjéből és porcukorból készült mázat sütemény vagy más desszert díszítésére használják, és nem tűri a hosszú távú tárolást.

Hogyan készítsünk fehérje mázat a húsvéti süteményhez?

A húsvéti süteményekhez készült vastag fehérjemáz cukorral vagy porcukorral a húsvéti pékáruk legnépszerűbb dekorációja. A bevonat lehet klasszikus fehér, vagy további színeket szerezhet élelmiszerfestékkel a kész mázhoz. Feltétlenül adjunk hozzá citromsavat vagy citruslevet, amely nemcsak kellemes savanyúságot és fényt ad a bevonatnak, hanem a fehér színt is világosabbá teszi.

Hozzávalók:

• fehérje - 2 db;
• porcukor - 2 evőkanál. púpozott kanalak;
• citromlé - 1 evőkanál. kanál.

Készítmény

1. A tojásfehérjét mixerrel habbá verjük.
2. Adjuk hozzá a citromlevet és a porcukrot.
3. Folytassa a hozzávalókat körülbelül 10 percig.
4. A tojásfehérje húsvéti máz akkor lesz kész, ha sűrű, szinte nem folyós állagot kapott.

Protein máz zselatinnal

A fehérjékből készült zselatinos fehérjemáz kiváló választás húsvéti sütemények vagy bármilyen házi pékáru díszítésére. A teljes megszilárdulás után ez a dekor vágáskor nem morzsolódik, nem morzsolódik, nem ragad, az édes ételek elegáns, étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek. Fontos, hogy a cukorkristályok teljesen feloldódjanak a főzési folyamat során.

Hozzávalók:

• víz - 6 evőkanál. kanál;
• mókusok - 2 db;
• granulált cukor - 1 csésze;
• zselatin - 1 teáskanál;
• citromlé - 2-3 csepp.

Készítmény

1. A zselatint elkeverjük két evőkanál vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
2. A maradék vizet egy serpenyőben összeöntjük cukorral, és keverés közben addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.
3. Vegyük le a szirupot a tűzről, adjuk hozzá az áztatott zselatint az edénybe, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. A tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a zselatinszirupot, és nagy sebességgel körülbelül 5 percig verjük.
5. Adjunk hozzá citromlevet, és keverjük újra egy mixerrel 30 másodpercig.
6. A kihűlt pékárut azonnal felkenjük a fehérjezselés mázzal.

Protein máz mézeskalácshoz - recept

A fehérjét nagyobb adag porcukorral készítik, ami nagyon sűrűvé és sűrűvé teszi. Használható termékek festésére vagy felületük fedésére. A mázat kényelmesebb cukrászzacskóval felvinni. A felület kitöltéséhez a vastag mázat vízzel a kívánt állagúra hígítjuk. Kívánt esetben a fehérje massza színezhető zselés ételfestékkel.

Hozzávalók:

• fehérje - 1 db;
• porcukor - 200 g;
• keményítő - 1 teáskanál;
• citromlé - 0,5 teáskanál.

Készítmény

1. A fehérjét porcukorral összekeverjük.
2. Adjunk hozzá keményítőt és citromlevet, és keverjük újra.
3. A keveréket 3-5 percig verjük.
4. A kész sűrű fehérjemázat 20 percig nedves törülköző alatt hagyjuk, hogy légbuborékok szabaduljanak fel.

Protein puding máz

A vízfürdőben elkészített fehérjemáz azoknak fog tetszeni, akik szívesebben vetik alá tojásaikat legalább minimális hőkezelésnek. Ebben az esetben a melegítést 60 fokig végezzük, biztosítva a bevonat kívánt biztonságát. Ennek a módszernek az egyik előnye a kevesebb hozzáadott cukor.

Hozzávalók:

• fehérje - 1 db;
• porcukor - 100 g;
• citromlé - 1 teáskanál.

Készítmény

1. A porcukrot egy tálba öntjük, beleöntjük a tojásfehérjét, és mixerrel elkeverjük.
2. Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és a tartalmát addig verje, amíg a máz el nem éri az 58-60 fokos hőmérsékletet.
3. Az elkészült fehérjemázat kiegészítjük citromlével, és még egy kicsit felverjük.

Protein máz sziruppal

Az elkészített fehérjemáz vastag, képlékeny lesz, és alkalmas sütemények, sütemények, sütemények és egyéb desszertek felületének díszítésére. Más fajtákkal ellentétben ez a máz nem keményedik meg teljesen, puha marad, ugyanakkor tökéletesen tartja a formáját.

Hozzávalók:

• fehérje - 2 db;
• granulált cukor - 250 g;
• víz - 120 ml;
• citromlé - 2 teáskanál;
• só - 1 csipet.

Készítmény

1. A vizet, a kristálycukrot és a citromlevet egy serpenyőben összekeverjük, keverés közben felforraljuk, és addig forraljuk a szirupot, amíg besűrűsödik, vagy egy puha golyón sikeresen próbára tesszük, egy cseppet hideg vízbe teszünk.
2. Ugyanakkor a fehérjét egy csipet sóval 4 percig verjük.
3. Ha kész a szirup, vékony sugárban a fehérjéhez öntjük, és addig verjük, amíg a máz teljesen ki nem hűl.
4. Az elkészült fehérjemáz sűrű és jól tapad a habverőhöz.

Protein máz a sütihez

A fehérje vagy a mézeskalács lehet klasszikus fehér vagy zselés ételfesték hozzáadásával elkészítve. A húsvéti sütemények bevonásával ellentétben ez a fajta máz nem igényel intenzív és hosszan tartó habverést. A sűrűséget a hozzáadott porcukor lenyűgöző adagjának köszönheti.

Hozzávalók:

• fehérje - 1 db;
• porcukor - 200-250 g;
• citromlé - 0,5 teáskanál;
• ételfestékek.

Készítmény

1. Helyezzen friss csirkefehérjét egy tálba.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a finom szitán átszitált porcukrot, a masszát habverővel keverjük, ügyelve arra, hogy a csomók feloldódjanak.
3. Adjunk hozzá citromlevet, és keverjük újra a keveréket.
4. Ha szükséges, osszuk szét a mázat részekre, és színezzük az egyes részeket a kívánt színre.

Protein máz citrommal

A fehérjemáz egy olyan recept, amelyet nem csak citromlével lehet elkészíteni, hanem egy kis finomra reszelt héjat is adunk a kompozícióhoz. Ez a kiegészítés bármely desszerthez további ízjegyeket és kellemes citrusos aromát ad. A por mennyisége a kívánt édességtől és a máz vastagságától függően állítható.

Hozzávalók:

• fehérje - 1 db;
• porcukor - 150 g;
• citromlé - 1 evőkanál. kanál;
• citromhéj - 1 teáskanál.

Készítmény

1. A legfinomabb reszelővel távolítsuk el a citrom héját, csak a sárga részét.
2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
3. Részletekben adjuk hozzá a porcukrot, folytassuk a verést.
4. Adjuk hozzá a citromlevet és a citrom héját az elkészített sűrű mázhoz, és keverjük újra egy percig.
5. A mázat késedelem nélkül rendeltetésszerűen használja fel.

Protein máz keményítővel

A tojásfehérje máz tökéletesen tapad a desszert felületére, vastag és könnyen felvihető ecsettel vagy cukrászzacskóval. Használhat burgonya- vagy kukoricakeményítőt. Ezenkívül keményítőt szórhatunk a bevonandó termék felületére, ami biztosítja a máz jobb felvitelét.

Hozzávalók:

• fehérje - 1 db;
• porcukor - 150 g;
• citromlé - 1 teáskanál;
• keményítő - 1 teáskanál.

Készítmény

1. A tojásfehérjét mixerrel nagy sebességgel felverjük.
2. Miután az alap sűrű habos szerkezetet nyer, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot és a keményítőt.
3. Öntsük a citromlevet a mázba, és keverjük még egy percig.
4. Az így kapott mázat azonnal rendeltetésszerűen felhasználjuk.

Száraz tojásfehérje máz

A fehérjemáz elkészítése történhet száraz fehérjealbumin vagy albufix felhasználásával. A módszer előnye, hogy teljesen biztonságos és nem áll fenn a szalmonella fertőzés veszélye. Az arányok betartása esetén a máz közepes vastagságú és sűrűségű. Ha szükséges, adjunk hozzá még porcukrot, vagy hígítsuk fel kevés vízzel a mázat, ha sűrűnek bizonyul.

Hozzávalók:

• száraz fehérje - 5 g;
• víz - 35 ml;
• porcukor - 165 g;
• citromsav - 1 csipet.

Készítmény

1. A szárított tojásfehérjét megtöltjük vízzel. keverjük össze és hagyjuk az asztalon körülbelül 30 percig.
2. Az oldott fehérjét finom szitán szűrjük át.
3. Adjunk hozzá citromlevet és porcukrot az oldathoz, és keverjük habverővel simára.
4. Ellenőrizze a máz állagát és használja rendeltetésszerűen.

Tojásfehérje és mézes máz

A fehérjemáz receptjét méz hozzáadásával készítheti el, amely hatékonyan helyettesíti a porcukrot. A minőségi eredmény elengedhetetlen feltétele a felhasznált méz természetessége, amely ideális esetben folyékony legyen. Hogy a máz jól és gyorsan megszilárduljon. A desszert bevonása után 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük 7 percre.

Hozzávalók:

• fehérje - 1 db;
• méz - 30-35 g.

Készítmény

1. A fehérjéket kemény habbá verjük.
2. Adjunk hozzá mézet, és verjük tovább a mázat, amíg sűrű és sűrű állagú nem lesz.
3. A mézes-fehérje mázat ecsettel kenjük fel, majd a desszertet a sütőben szárítjuk.

Protein máz kakaóval

Kiderül, hogy nem olyan édes, mint klasszikus társai, és a kakaó hozzáadása miatt csokoládé ízt és kellemes eredeti színt kap. Az adalékanyag mennyisége saját belátása szerint állítható, de ne feledje, hogy a kakaópor adagjának növelése vagy csökkentése megváltoztatja a máz vastagságát és állagát.

A fehérjemáz az egyik legegyszerűbb lehetőség a pékáruk cukrászati ​​bevonatának elkészítésére. Csak néhány hozzávalóra van szüksége ennek a tojásfehérje cukormáz elkészítéséhez. Ideális mézeskalácsra festéshez. Gyakran használják húsvéti sütemények, sütemények, fánkok és cupcakes díszítésére.

Milyen hozzávalókra lesz szükség a tojásfehérje máz elkészítéséhez?

A fehérjebevonat elkészítéséhez friss csirke tojásra van szükségünk. Sőt, kizárólag fehérjét fogunk használni. Fontos, hogy tartsa be a biztonsági szabályokat: mielőtt elválasztja a fehérjét a sárgától, öblítse le a terméket folyó víz alatt mosószerrel.

Alapvető összetevők:

• 500 gramm porcukor;
• 3 tojás;
• citrom.

Tipp: Használhat normál cukrot is, ha nincs kéznél porcukor. De ebben az esetben meg kell vernie a masszát, amíg az összes összetevő teljesen fel nem oldódik. A bevonat készenlétének ellenőrzése egyszerű - kóstolja meg. Ha nem maradt cukor a fogakon, kész a fehér máz.

A fehérjemáz receptje univerzális. A massza íze meglehetősen finom és nem feltűnő, ami lehetővé teszi, hogy „bemutassa” az édesipari termék ízét anélkül, hogy elfedné annak ízpalettáját.

A fehérjemáz elkészítésének módja

A bemutatott recept a klasszikus mázas sorozathoz tartozik. A főzés megkezdése előtt mossuk meg a csirke tojásokat, és szitáljuk át a porcukrot egy finom szitán. Az elkészített fehérjemáz biztosan tetszeni fog a „helyes” működési állagával és finom ízével.

A fehérjemasszát több lépésben állítjuk elő:

1. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától. Ügyeljen arra, hogy száraz edénybe helyezze őket. Ez lehetővé teszi, hogy bolyhos és homogén masszát kapjon.
2. Kapcsolja be a mixert, és kezdje el verni a tojásos folyadékot. Fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, vékony sugárban öntsük ki a száraz hozzávalót. Folytassa a verést körülbelül 10 percig.
3. Öntsünk egy teáskanál frissen facsart citromlevet, és keverjük össze a kapott masszát.

A végeredmény egy stabil és bolyhos hab legyen. Felhívjuk figyelmét, hogy a fehérjecsepp eltarthatósága csak 1 nap. Az édesipari bevonatot légmentesen záródó edényben, hűvös helyen kell tárolni.

Ha festeni vagy sütizni készül, néhány evőkanál hideg vizet adhatunk az öntethez. A víz felhígítja a sűrű masszát, és könnyebb lesz vele dolgozni. Főleg kezdőknek.

Tetszett a recept?

IgenNem

Az öntet fehérjék és porcukor alapú, könnyen elkészíthető. Az elkészített mázzal díszíthető: csokitorták (a fehér szín tökéletesen kiemeli a pékáruk színét), húsvéti sütemények, mézeskalács. A fehérjeöntet a répatortákhoz is jól illik.

Főzési tippek:

1. Főzni kell? Csak adja hozzá a szükséges mennyiségű zselés ételfestéket, és erőteljesen keverje össze a keveréket. A gélfesték nedves környezetben jól oldódik csomók képződése nélkül.
2. Ne hagyja figyelmen kívül a száraz összetevők szitálásával kapcsolatos tanácsokat. Ellenkező esetben a máz csomós lesz.
3. Ne verje fel a keveréket bekapcsolt sütő vagy más fűtőberendezés közelében. A bevonat szivároghat.
4. A bevonatot kizárólag lehűtött pékárukra szabad felvinni.
5. Tervezi tovább díszíteni cukrászdáját? A dekorációt közvetlenül a fehér mázzal végzett üvegezés után vigye fel.

Főzés előtt vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből. Ez lehetővé teszi, hogy buja és egyenletes öntözést kapjon.

Neked melyik máz a kedvenced?

A szavazási lehetőségek korlátozottak, mert a JavaScript le van tiltva a böngészőjében.

Az otthoni sütéshez ilyen gyors dekoráció, mint a fehérjemáz, mindannyiunk számára ismerős gyermekkorunk óta. Gyakran ettük húsvéti süteményekre, mézeskalácsokra és süteményekre. Sokkal finomabb és gyengédebb, mint a cukormáz, amely néha még a főzési szakaszban is megreped és összeomlik.

Helyesen elkészítve a cukormáz viszkózus és világos fehér lesz. Erősen csatlakozik a pékáru felületéhez, sűrű réteget hozva létre. Az egyszerűsége ellenére vannak olyan előkészítési árnyalatok, amelyektől a késztermék minősége függ.

1. A tojásokat, amelyekből a fehérjét vesszük, le kell hűteni. Erre azért van szükség, hogy a felverési folyamat során a hab sűrű és bolyhos legyen, és ne üljön le sokáig.
2. Jobb, ha extra porcukrot veszünk. A tojások nem mindig azonos méretűek, és a fehér végső mennyisége változhat. A cukorhiány miatt a cukormáz ragacsos lesz, és sokáig tart, amíg meg nem szárad, vagy egyáltalán nem szárad meg.
3. A máz fehér színének köszönhetően különböző ételfestékekkel színezhető. Ez még eredetibbé és érdekesebbé teszi a dekorációt. Adhat hozzá egy kis kakaót vagy vaníliát, hogy új ízeket adjon.
4. A máz vastagsága a porcukor mennyiségétől függ. A kívánt hatástól függően módosíthatja a vastagságot. A vastag mázat jó spatulával vagy kanállal megkenni. Egyszerűen márthatja a terméket egy folyékonyabbba, így egyenletes réteget visz fel a teljes felületre.

Hozzávalók

A folyékony tojásfehérje máz elkészítéséhez szüksége lesz:

• két tojásfehérje;
• egy pohár porcukor;
• fél teáskanál citromlé;
• adalékanyagok ízlés szerint.

Vastag máz elkészítéséhez:

1. két tojásfehérje;
2. két pohár porcukor;
3. citromsav egy kés hegyén;
4. öntet ízlés szerint.

Nem kell porcukrot venni. Kávédarálóval saját kezűleg is elkészítheti. Mind az őrölt, mind a bolti porcukrot felhasználás előtt szitán kell átszitálni, hogy eltávolítsák a csomókat. Minél omlósabb a por, annál lágyabb lesz a máz.

Hogyan készítsünk cukormázt és tojásfehérjét?

A legegyszerűbb és leggyakrabban használt módszer a nyers. Kezdésként vegyünk egy tálat, és óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A kapott fehérjéket egy mély tálba tesszük, és addig verjük, amíg hab nem képződik. Lassan hozzáadjuk az átszitált porcukrot, minden hozzáadás után alaposan felverve. Adjunk hozzá citromlevet vagy savat, és keverjük még egy kicsit. A mixer futása közben tetszés szerint adjunk hozzá színezőanyagot vagy feltétet. Ez az, a cukormáz készen áll. Kizárólag frissen szabad felvinni, mert kiszárad.

A viszkózusabb és homogénebb máz eléréséhez melegítési módszert alkalmaznak. Több szakaszban zajlik:

• Szirup készítése. Adjunk hozzá cukrot a vízhez és forraljuk fel. A kihűlt szirupnak úgy kell ragaszkodnia a kanálhoz, mint a mézhez. A tojásos masszához adva a szirupnak melegnek kell maradnia.
• Az emésztési folyamat során színező- és aromás adalékanyagokat adunk a sziruphoz saját belátása szerint.
• Verjük fel a fehérjét. A kihűlt tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk, a fehérjét mixerrel erőteljesen habbá verjük.
• Szirup hozzáadása. Miközben felverjük a fehérjét, kezdjük el fokozatosan hozzáadni a meleg szirupot.
• Bemelegítés. A kész mázat kb. 65 fokra kell melegíteni, folyamatos keverés mellett.

Ennyi, kész a meleg fehér máz. Nem kell megvárni, míg kihűl, és azonnal fel kell kenni.

A keményedési folyamat felgyorsítása érdekében a mázzal ellátott készterméket hűtőkemencébe helyezheti, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 70 fokot, ellenkező esetben a máz színe megváltozik.

Vannak, akik ezt a fehér máz különleges dekorációjaként használják. A szélek mentén a rózsák vagy csillagok karamellizálódnak, aranybarna árnyalatot kapva. Ez jól mutat süteményeken és süteményeken.

Ha a desszertet szórással vagy egyéb cukrászati ​​díszítőelemekkel tervezi díszíteni, fontos, hogy ezt még a máz megkeményedése előtt tegyük meg. Később a viszkozitásvesztés miatt előfordulhat, hogy a díszítések nem tapadnak a felületre.