Egyes kezdő szakácsok félnek finom kacsafilét főzni: úgy gondolják, hogy ez az étel tele van titkokkal. Valójában azonban nagyon egyszerű technikákkal viszonylag rövid idő alatt tökéletes kacsamellet készíthet. És miután elsajátította az alaptechnikát, nyugodtan vállalhat különféle variációkat.
A cikkben található receptek listája:
A kacsafilé alatt a szakácsok általában madármelleket értenek. A főzés megkezdése előtt öblítse le a melleket folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel. Éles késsel vágja át a bőrt átlósan, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a húst. Tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
Melegíts fel egy nagy, nehéz, lehetőleg öntöttvas serpenyőt. Helyezze a melleket bőrrel lefelé, és süsse 10-20 percig, a bőr alatti zsír vastagságától függően, ami a madár fajtájától és növekedési körülményeitől függ. Ha azt szeretnénk, hogy a filén a héja ropogós legyen, akkor hideg serpenyőben kisütjük a filét.
Amikor a héja mahagóni színűvé válik, a melleket bőrös felével felfelé egy tepsibe tesszük, és 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre. A kacsafilé sütési ideje az elérni kívánt készségi foktól függ.
Vegye ki a kacsafilét a tepsiből, fedje le alufóliával, és hagyja pihenni a húst, mielőtt felszeletelné. Ekkor elkészítheti a szószt. Az ínyencek a különféle gyümölcs- és bogyós szószokat a puha kacsafilé ideális kiegészítőjének tartják.
Fényes, lakkozott kacsafiléhez mézes mázzal főzzük meg.
2 mellhez szüksége lesz:
Öblítsük le és szárítsuk meg a kacsamelleket, vágjuk le a bőrt, a filéket mindkét oldalon sózzuk, borsozzuk. Tegye bőrös oldalával lefelé a forró serpenyőbe, és főzze 7 percig, majd 3 perc múlva mérsékelje a hőt közepesre. Fordítsuk meg a kacsamelleket, és főzzük további 4-5 percig. Tegyük át a melleket egy tányérra, és fedjük le alufóliával, hogy melegen tartsák.
Öntsön balzsamecetet és mézet a serpenyőbe, ahol a kacsa sült, habverővel forraljuk fel és főzzük a mázat 2 percig alacsony lángon. A melleket tepsibe tesszük, megkenjük a forró mázzal, és 200°C-ra előmelegített sütőben 5-7 percig sütjük. Darált dióval megszórva tálaljuk. A legjobb lédús salátával tálalni.
www.wday.ru
A narancslében pácolt, sütőben sült, hihetetlenül puha kacsahús minden ünnepi asztalt díszít, hogy a vendégek féltékenyek legyenek!Lásd a bőr nélküli kacsamellfilé receptjét!
Készítse elő az összes szükséges összetevőt.
Vegyük le a narancs héját, és facsarjuk ki a levét. Keverjük össze a levet héjával, adjuk hozzá az összes megadott fűszert és egyéb összetevőket - ez lesz a pácunk.
A megmosott és darabokra vágott melleket alaposan mártsuk a pácba, és hagyjuk pácolódni egy órát. Nem kell hűteni.
Ezután a melleket enyhén meg kell sütni, csak az egyik oldalon. Papírtörlővel töröljük át a melleket, nehogy túlságosan kiköpjenek sütés közben. Vastag öntöttvas serpenyőben lehet sütni, majd abban lehet sütni. Vagy megsütjük egy normálon, ami van. Kis mennyiségű olajon 4 percig sütjük.
Ezután a melleket sült oldalukkal felfelé egy tepsibe tesszük, mehet bele a maradék narancsos pác. 200-210 C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük a melleket.
A hús belül puha és puha lesz, ha jobban sült húst szeretnénk, süssük még 2-3 percig.
Az elkészült bőr nélküli kacsamellfilét könnyű zöldségsalátával, fűszernövényekkel, paradicsommal ajánlom tálalni. Vörösborral remekül passzol! Jó étvágyat kívánunk!
povar.ru
Úgy döntöttem, hogy eredeti leszek, és fagyasztott kacsamellfilét vettem. Kérem adjon tanácsot az elkészítéséhez.
Az elkészített kacsafilét (500 g) bedörzsöljük sóval, borssal (ízlés szerint), felforrósított vajba (2 evőkanál) bőrrel lefelé tesszük, és enyhén megsütjük, megforgatva a felesleges zsírt. A narancsot meghámozzuk (1 db), a pépet darabokra vágjuk, és 1 evőkanál is megpirítjuk. kanál vajat. A kacsafilét szeletekre vágva tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá fehér asztali bort (5 evőkanál) és csirkelevest (200 ml), és pároljuk a sütőben 30-40 percig. A lisztet (2 evőkanál) vajban (1 evőkanál) aranybarnára sütjük. Az elkészült kacsadarabokat tányérra tesszük, a tetejére narancsot teszünk. Óvatosan adjuk hozzá a lisztet a húsleveshez, keverjük, hogy ne képződjenek csomók, adjunk hozzá babérlevelet és fűszereket (ízlés szerint), majd forraljuk fel. A kacsa kész, zöldségkörettel és szósszal a legjobb tálalni.
Fényes kacsafiléhez mézes mázzal főzzük meg. 2 mellhez kell: 1/2 teáskanál só; 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors; 4 evőkanál folyékony méz; 3 evőkanál balzsamecet; egy marék apróra vágott diót szóráshoz.
A kacsamellet meg kell mosni, megszárítani, a bőrt levágni, a filét mindkét oldalát sóval, borssal ízesíteni. Tegye bőrös oldalával lefelé a forró serpenyőbe, és főzze 7 percig, majd 3 perc múlva mérsékelje a hőt közepesre. A kacsamelleket megfordítjuk, és további 4-5 percig főzzük. Tegyük át a melleket egy tányérra, és fedjük le alufóliával, hogy melegen tartsák.
Öntsön balzsamecetet és mézet a serpenyőbe, ahol a kacsa sült, habverővel forraljuk fel és főzzük a mázat 2 percig alacsony lángon. A melleket tepsibe tesszük, forró mázzal megkenjük, és 200°C-ra előmelegített sütőben 5-7 percig sütjük. Darált dióval megszórva tálaljuk. A legjobb lédús salátával tálalni.
steaklovers.menü
Két ízletes receptet ajánlunk a kacsafőzéshez az újévre vagy más ünnepekre.
A kacsahúsnak meglehetősen sajátos illata van, ezért főzéshez nem nagyon alkalmas. Jobb, ha pároljuk vagy sütjük, és aromás fűszernövények és fűszeres fűszerek hozzáadásával.
Az e recept szerint elkészített kacsafilé inkább marhahúsra hasonlít, és kebab íze van.
A legjobb köret ehhez a húshoz sült zöldségek (hagyma, sárgarépa), friss zöldségek (uborka, paradicsom) vagy fűszeres fűszernövények.
Először is el kell készítenie magát a pácot. Ehhez egy tányérba tegyük a fokhagymanyomón zúzott paprikát, sót, cukrot, koriandert, fokhagymát.
Öntsük fel a hígított ecetesszenciát, az olajat és a szójaszószt. Jól összekeverni.
Öblítse le a kacsafilét hideg vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel. A kapott fűszeres keverékkel minden oldalról bekenjük a filéket. Hűtőbe tesszük egy napra.
Másnap vegyük ki a hűtőből a bepácolt kacsafilét, és készítsük elő a zöldségeket a sütéshez. Ehhez a meghámozott és megmosott sárgarépát vékony szeletekre vágjuk. A hagymát pedig vastag, kb 1 cm széles szeletekre vágjuk. Nem szükséges szétszedni őket gyűrűkre.
Készíts elő egy tepsit. Nem kell hozzá olaj, mert a kacsafilé elég zsíros, a főzés során kiolvadt zsír pedig bőven elég a zöldségek áztatásához. Helyezze a sárgarépa szeleteket egy tepsire egy rétegben.
Helyezzen hagymaszeleteket a sárgarépa tetejére.
Helyezzük a kacsafilét a hagymára. A tálban lévő maradék pácot a hús körüli hagymára és sárgarépára kenjük.
Helyezze a tepsit a hússal és zöldségekkel a 200°-ra melegített sütőbe, és süsse egy órán keresztül. Időnként nyissa ki a sütő ajtaját, és kenje meg a húst és a zöldségeket olvasztott kacsazsírral.
A kész kacsafilét tányérra tesszük, és körbeosztjuk a hagymát és a sárgarépát. Megszórjuk petrezselyemmel vagy korianderrel.
A barbecue szerelmeseinek a kész húst ecettel is meglocsolhatjuk.
Az így elkészített kacsahús a nagy zsírtartalom miatt nem nagyon alkalmas önálló ételnek, de bolyhos rizzsel vagy főtt burgonyával tökéletesen illik!
A kacsahús sajátos illatú, de a főzés során hozzáadott fűszerek választékának köszönhetően nem csak színét és illatát, hanem ízét is megváltoztatja. Főzve marhahús íze van.
Ehhez az ételhez a kacsafilét a bőrrel együtt kell bevenni. Mivel nagyon zsíros, nem használunk olajat a főzés során. Mossa meg és szárítsa meg a húst.
A filét hosszú darabokra vágjuk.
A hagymát félkarikára, a paprikát pedig széles karikákra vagy csíkokra vágjuk.
Készítsük el a szószt. Egy tányérba öntjük az almaecetet, a szójaszószt és a mézet. Keverj össze mindent.
Melegítsünk fel egy száraz üstöt. A húst 2-3 részletben süssük meg, több darab húst bőrével lefelé helyezve.
Amikor az egyik oldal kissé megsült, és a zsír egy része kipirult, fordítsa meg a darabokat a másik oldalára, és süsse félig (vérlé még ki fog szabadulni).
Az egész húst egy tányérra tesszük, a hagymát és az apróra vágott fokhagymát forró kacsazsírral egy bográcsba tesszük.
A hagymát és a fokhagymát kevergetve nagy lángon sárgára pirítjuk.
Adjunk hozzá kaliforniai paprikát, és főzzük két percig.
Tegye vissza a húst az üstbe.
Az elkészített mártást ráöntjük a húsra, hozzáadjuk a koriandert, elkeverjük és felforraljuk.
Fedjük le az üstöt fedővel, és lassú tűzön főzzük a húst főzésig. Kóstoljuk meg az ételt, és ha nem elég sós, adjunk hozzá még egy kis szójaszószt.
A kínai kacsa kész. Díszítse az edényt friss zöldségekkel, és szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel.
Már csak egy megfelelő köretet kell elkészíteni, és az ételt az asztalra tálalni.
Ha eleged van a hétköznapi ételekből, akkor érdemes egy kacsafilé ételt kipróbálni. A kívánt eredménytől és a kulináris preferenciáktól függően kísérletezhet ételkészletekkel és érdekes ételek készítésének módszereivel, mivel a kacsafilé elkészítésének receptjei meglehetősen változatosak.
A kacsafilé a sütőben nagyon finomnak bizonyul, de az elkészítése eltart egy ideig.
Almás kacsa kiváló választás egy romantikus vacsorához.
Sokan azt hiszik, hogy a kacsaételek szárazak és íztelenek. A megfelelő megközelítéssel azonban a kacsamell nagyon ízletes és étvágygerjesztő lesz.
Az erősebb nem képviselői értékelni fogják az ilyen ízletes, lédús és tápláló kacsafilé receptjét.
Illatos és kielégítő húst készíthetünk lassú tűzhelyben is.
A thai ételeket különleges aromájuk és ízgazdagságuk jellemzi.
Annak ellenére, hogy a grúz ételt a hagyományokat követve csirkéből készítik, a kacsahús használata kellemesebbé és laktosabbá teszi az ételt.
Ha éttermi színvonalú vacsorát szeretne otthonában rendezni anélkül, hogy túl sokat költene divatos alapanyagokra, válassza a kacsát főételnek. A megfelelően főzött kacsahús elképesztően lédús és puha, és sokféle szószhoz illik. A kacsafilé receptjeiről alább bővebben szólunk.
A kacsafilé-ételeket egyszerű receptek szerint készítik, de minimális kulináris jártasságot és alapvető ismereteket igényelnek az adott hús elkészítésének technológiájáról. Tehát ne felejtsük el, hogy a kacsát, mivel természeténél fogva meglehetősen zsíros madár, mindig alacsony vagy mérsékelt lángon főzzük elég hosszú ideig, hogy a bőr alatti zsírnak ideje legyen szinte teljesen kiolvadni.
Hozzávalók:
Készítmény
Megismételheti ezt a bőr nélküli kacsafilé receptet, de azt javasoljuk, hogy hagyja rajta a bőrt, és csak finoman vágja le, anélkül, hogy a húst érintené, hogy a zsír gyorsabban és egyenletesebben száradjon. A kacsafilét mindkét oldalán 5 percig pirítjuk, majd felöntjük a frissen facsart levét, és ha felforrt, hozzáadjuk a mézet és a balzsamecetet. Ha a szósz besűrűsödött, levesszük a tűzről az edényt.
A kacsa ideális párosítása az alma, kevés mézzel és fűszerekkel buggyantva. A könnyed édesség mindig is tökéletes összhangban volt a kacsahússal, és ez a recept újabb bizonyítéka ennek a ténynek.
Hozzávalók:
Készítmény
A kacsafilé bőrét enyhén bereszeljük, sóval bedörzsöljük, és lassú tűzön, bőrrel lefelé kb. 12-15 percig pirítjuk. Az almát feldaraboljuk, és a mellekkel együtt a serpenyőbe tesszük, először a húst átfordítjuk a másik oldalára. Mindent megszórunk egy kevés oregánóval és fahéjjal, mézet adunk hozzá, megvárjuk, míg az alma kiengedi a levét, majd a tepsit 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Ehhez a finom recepthez a kacsafilének körülbelül 7-10 percet kell a sütőben töltenie (mérettől függően).
A kacsahús felszeletelése után öntsük rá a maradék édeskés mártást, amely almalé, méz és kacsazsír keverékéből áll. Az almát köretként tálaljuk mellé.
A hátszín a mellre utal. A főzés megkezdése előtt először le kell öblíteni víz alatt, és papírtörlőn szárítani. A bőrt éles késsel kell levágni, hogy ne érjen hozzá a húshoz. Majd ízesítjük tengeri sóval és fekete borssal.
Egy öntöttvas serpenyőt felmelegítünk. A mell bőrével lefelé helyezzük, és a madár bőr alatti zsírtartalmától függően 10-20 percig sütjük. Ha azt szeretnénk, hogy a héja ropogós legyen, hideg serpenyőben kisütjük.
Amikor a bőre kipirosodik, a melleket bőrös felével felfelé egy tepsibe tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Ezután vegye ki az edényt, fedje le fóliával, és hagyja kifőzni.
Ehhez szüksége lesz:
Először a húst mossuk meg, majd vágjuk apró darabokra. Keverjük össze a szójaszószt a fűszerekkel és a mustárral. Tegye a húst az elkészített pácba 1 órára.
Közben a hagymát olajon aranybarnára pirítjuk. Tegye a bélszíndarabokat a lassú tűzhelybe, keverje össze a hagymával, és kapcsolja be a sütési programot. Zárja le a fedőt, és párolja 1 órán át.
A kacsafilé elkészítésének receptjei nagyon változatosak lehetnek. Találja meg magának a legjobb kacsarecepteket.
Ehhez vegye be:
Először a fehérrépát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és 10 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután egy kis serpenyőben felolvasztjuk a cukrot és a tejszínt. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 15 percig.
Ekkor távolítsuk el a bélszínről a zsíros bőrt, és vágjuk vékony csíkokra a húst. Egy serpenyőben oldalanként 4 percig sütjük. A kész húsra öntjük a szószt.
A páchoz vegyük:
Díszítéshez:
Julienne esetében:
Először vágja négyzetekre a kacsa bőrét anélkül, hogy eltávolítaná.
Tegyünk mézet egy kis edénybe, szórjuk meg borssal és tegyük bele a húst bőrös felével lefelé. Mindezt 2 órán át hűtőszekrényben tároljuk. Ezután vegyük ki, és serpenyőben kis lángon, bőrös felével lefelé 3 percig pirítsuk, ekkor a méz karamellszínű lesz. Ezután fordítsa meg a kacsát és süsse még 2 percig. Mindezek után süssük az edényt a sütőben 8 percig ropogósra.
A köret elkészítéséhez csavarja be a sárgarépát zellerbe, rögzítse szálakkal, és párolja a húslevesben körülbelül 1,5 órán keresztül. Ezután hűtsük le és vágjuk apró darabokra.
A spagettit megfőzzük, formába tesszük és hűtőbe tesszük. A maradék tésztát szeletekre vágjuk.
A julienne-hez a kacsarészeket a csontokkal jól felmelegített sütőben kisütjük. Tegye a sárgarépát, a póréhagymát, a fokhagymát és a hagymát egy serpenyőbe, és öntse fel vízzel. Helyezzük oda a sült darabokat, és főzzük 2 órán keresztül.
A mézet karamellszínűre melegítjük, hozzáadjuk a borecetet és összedolgozzuk a húslével.
Alkatrészek:
Hozzávalók a szószhoz:
Főzési folyamat: Először melegítse fel a serpenyőt nagy lángon. Ezután vágja le a madár bőrét kereszt alakban. Amikor a serpenyő felforrósodott, a húst bőrös oldalával lefelé helyezzük és ropogósra sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük.
A húst tányérra tesszük, meglocsoljuk pálinkával, és 10 percig pácoljuk.
Ezalatt egyszer fordítsa meg a húst, és nyomja meg a tenyerével, hogy az ital jobban felszívódjon és puhává tegye a húst. Ezután egy jól kihegyezett késsel vékonyra vágjuk a húst, és óvatosan egy tálcára tesszük. Mindent sóval, borssal ízesítünk és félretesszük.
Öntse a levet abba a tartályba, ahol a kacsa pácolódott. Adjunk hozzá egy pohár bort, egy húsleveskockát, borókát, fokhagymát, fűszereket és fűszernövényeket, valamint egy teáskanál sót és borsot.
Lassú tűzön főzzük a szószt, amíg térfogatának felére csökken. Ekkor hámozzuk meg a vargányát, válasszuk el a szárát a kalapoktól, és vágjuk vékony szeletekre.
Először egy serpenyőben egy evőkanál olívaolajat hevítünk, és ott 3 percig sütjük a gombát. Folyamatosan keverni kell őket.
Amikor a szósz besűrűsödik, hozzáadjuk a gombát, és további 15 percig főzzük. Ezután „kösse össze” a szószt. Ehhez a puha vajat kukoricaliszttel keverjük össze, adjunk hozzá apró húsdarabokat a gombával és keverjük simára.
Mielőtt az edényt a sütőbe tenné, melegítse elő 200 fokra. Most tányérra tesszük a húsdarabokat, leöntjük a szósszal és főtt burgonyával tálaljuk.
Ehhez vegye be:
Először melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Ekkor vágja be a kacsa szűzpecsenyét a bőr felől. Ezután sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Tedd át egy hőálló tálba.
Adjunk hozzá burgonyát és almát a filéhez, valamint egy gerezd zúzott fokhagymát és fűszereket a tetejére. Meglocsoljuk mézzel és szósszal. 40 percre a sütőbe tesszük.
Vesz:
A pác felhasználásához:
Keverjük össze a citruslevet borral és mézzel, adjuk hozzá az apróra vágott gyömbérgyökeret és a fűszereket.
A koriandert és a fokhagymás pirospaprikát is felaprítjuk, és a kacsahúst bőrrel ebben a keverékben kb. 4 órán át tartjuk. Ne használjon fel minden pácot, hagyjon egy kicsit.
Most bőségesen kenje ki a formát szezámolajjal, és helyezze oda a kupacot. Fedjük le a tepsit alufóliával és süssük a sütőben kb. 1,5 órán át, majd vegyük le a fóliát és süssük további 20 percig, közben párszor öntsük a marináddal a mellre, majd fűszernövényekkel és borral tálaljuk.
Egy serpenyőben megsütünk 2 bőr nélküli kacsamellet, és a sütőbe helyezés előtt öntsünk bele pár evőkanál szójaszószt.
Hámozzon meg 4 narancsot, facsarja ki a levét egy serpenyőbe, keverje össze egy pohár borral és csirkehúslevessel. Az elkészített keveréket helyezzük a tűzre, és forraljuk fel.
Családi vacsorákhoz és ünnepi lakomákhoz ideális étel a serpenyőben pácolt kacsafilé. Megosztok egy csodálatos receptet.
Recept tartalma:
Szeretne egy romantikus, emlékezetes vacsorát főzni kettesben? Ehhez nem szükséges egy egész kacsatestet sütni. Vegyél kacsamellet, főzd meg és tálald szépen. Az eredmény egy igazi királyi és gyönyörű étel lesz. Serpenyőben sült kacsamell finom receptjét ajánlom. A hús aromás, lédús, ízletes, étvágygerjesztő, és meglepően gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
Ma már nem nehéz egy egész kacsatestet vagy filét külön megvásárolni. Számos üzletben és piacon értékesítik. A filét néha készen, néha csonton árulják. Ebben az esetben éles késsel óvatosan el kell választani a csontoktól, és középen kétfelé kell vágni a húsrészt. A bőrt eltávolíthatod, vagy hagyhatod, akkor lédúsabb lesz az étel.
Ez a finomság párolt kacsától ízlik a legjobban. De ha fagyasztott húsa van, akkor először szobahőmérsékleten olvassa le forró víz vagy mikrohullámú sütő használata nélkül. A kacsamell melegen vagy hűtve fogyasztható, és felvágottként tálalható főtt sertéshús formájában. Szóval, süssünk egy puha és ízletes kacsamellet.
Hozzávalók:
