Ezek a légies ropogós sütemények már az első próbálkozástól kezdve rabul ejtik. De tapasztalat nélkül nehéz gyönyörű habcsókot készíteni otthon. Hogyan készítsük őket ízletessé és légiessé, jól sütjük anélkül, hogy kiszáradnának. Javasoljuk, hogy ismételje meg a klasszikus receptet a konyhában, majd miután megtanulta, kezdjen el fantáziálni, új összetevőket hozzáadva.
Nem minden szakácsnak sikerül először igazi habcsókot készíteni otthon. Van, akinél a laposkenyér a kirakás után azonnal ráterül a tepsire, vagy hősütéskor leesik, elveszítve eredeti légiességét. Néhányan, miután kipróbálták, nem érzik a ropogós alapot, és csalódnak az ízében. Ha a sütemények nem sülnek jól, az azt jelenti, hogy hibákat követtek el a főzés során. Ez a desszert nagyon szeszélyes. Előfordulhat, hogy többször meg kell ismételnie a receptet, hogy megértse az összes technológiát, és kitalálja a legsikeresebb receptjét.
A habcsók otthoni elkészítésének megvannak a maga finomságai és trükkjei:
A sütemények elkészítéséhez nagyon óvatosan kell elválasztani a fehérjét a tojássárgájától. Ha egy alig észrevehető kis és jelentéktelen sárgájacsepp kerül a fehérjébe, akkor a masszát nem lehet a sütőben a kívánt állaggal megfőzni. Tipp: minden tojással külön dolgozzunk, és ha sikeresen szétválasztjuk, keverjük össze a már szétválasztott fehérjével.
A legjobb, ha mixerrel verjük. A turmixgép (ha nem rendelkezik habverővel) nem hozza a keveréket a kívánt állapotba. A habcsók keverék kézzel történő felverése munkaigényes, időigényes, és az eredmény rosszabb. Habár a habcsók mikrohullámú sütőben történő elkészítéséhez a szakácsok azt javasolják, hogy kézzel, villával vagy habverővel állítsák össze a fehérjét.
Friss, facsart citromlevet érdemes előre elkészíteni. Előre lefölözött edények és mixer habverők kenésére szolgál. A felvert keverékhez citromlevet adunk, hogy megakadályozzuk a fehérje leülepedését.
Használhat cukrot vagy édes port. Amint a receptet megismétlők tanácsolják, fontos, hogy ezt a terméket fokozatosan, kis adagokban adják hozzá.
Feltétlenül melegítse elő a sütőt. Egyes szakácsok, amikor megosztják a receptjüket, azt javasolják, hogy a süteményeket forrón helyezzék be a sütőbe, majd csökkentsék a hőmérsékletet és hagyják kihűlni. Ez a technika nem mindig működik, és nem mindenkinél. Igen, ahogy a sütőben lehűl a hőmérséklet, a habcsók fokozatosan eléri a kívánt állapotot, de a magas piramis gyakran lesüllyed, és lapos tortává változik. Kísérletként próbálja meg a süteményeket 6-10 percig sütni 170 fokon, majd 30 másodpercenként csökkentse a hőmérsékletet 10 fokkal. Így a habcsók gyorsabban megsül, nem veszíti el a formáját, és jól átsül benne.
Akit érdekel a habcsók elkészítése, annak javasoljuk, hogy először készítse el a klasszikus recept szerint. Az elv és a technológia megértése után elkezdheti a kísérletezést. Fontos, hogy az otthoni felverés után a massza sűrű és bolyhos legyen.
tojásfehérje - 4 db;
cukor vagy por - 220 g;
citromlé - 50 ml;
só - egy csipet.
Ezeket a sütiket néhány perc alatt elkészítheti mikrohullámú sütőben. Igaz, kicsit más lesz az íze, mint amit a sütőben sütöttek.
tojásfehérje - 2 db;
porcukor - 2/3 csésze:
kókuszreszelék - 1 evőkanál;
só - egy csipet.
Miután megtanulta, hogyan kell habcsókot főzni a sütőben a szokásos recept szerint, megkezdheti a kulináris kísérleteket. Nagyon sok lehetőség kínálkozik a habcsók eredeti elkészítésére és tálalására. Érdekes lesz, ha a fehérjemasszát ostyatortákra teszed és ehető kosarakat töltesz vele. Ha két habcsókos süteményt az egyik oldalukon megkenünk lekvárral vagy sűrített tejjel, majd megformázzuk, eredeti sütit kapunk otthon. Ananász vagy narancs karikára teheted. A kis lapos kenyerek sütőben való főzése után próbáljon meg egy kis süteményt készíteni desszertnek. Ehhez már csak fel kell verni a finom tejszínt. Érdemes a sütik ízével is elképzelni. Például adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöt, csokoládét, diót, friss bogyókat.
Főzési idő: 2 óra 20 perc Adagok: 50
Csodálatos desszert francia névvel, melynek fordítása „csók”. Olvad az ajkakon, édes, gyengéd. Természetesen habcsók vagy habcsók! Szeretnéd megtanulni, hogyan kell otthon főzni? Ez nem nehéz:)
Sok sárgája kerül a húsvéti tésztába, de a fehérje „kihasznált marad”. Neked is sok tojásfehérje maradt a pasochki elkészítése után? Most találunk nekik hasznot! És nagyon finom: készítsünk otthon igazi habcsókot! Könnyű, légies, ropogósan vékony héjú, omlós közepe.
A maradék tojásfehérjét általában omlett vagy sifontorta készítéséhez használtam fel. Ugyanakkor régóta álmodoztam arról, hogy megtanulok házi habcsókot készíteni. Egyszer még a kijevi tortához is próbáltam süteményt sütni, de a hőmérsékleti viszonyok be nem tartása miatt nem fehér világos habcsók lett, hanem aranyszínű édes karamell. De másodjára végre megtanultam! És megtanultam minden árnyalatot, amit most megosztok veletek, hogy a habcsók elsőre sikerüljön!
A siker legfontosabb dolga: verje fel helyesen a fehérjét - egyszer, és tartsa fenn a sütési módot - kétszer. Gázsütőben főzöm, de szerintem elektromoshoz is megfelelő lenne a recept - csak lehet, hogy a sütési időt kell módosítani.
45-50 darabhoz:
Habcsók titok #1 – Friss tojás!
Az első dolog, amire szükségünk van, az a friss tojás. A legutóbbi! Mert a legfrissebb fehérek habverődnek jobban: sűrűbbek, rugalmasabbak, a belőlük keletkező hab jól tartja a formáját. És a régi fehérjékből a hab nem olyan stabil. Honnan lehet tudni, hogy a tojás friss? Óvatosan törd rá egy csészealjra, és nézd: terül a régi fehér; frisseknél rugalmas ovális alakban feküdjön a sárgája köré.
2-es trükk – hogyan kell elválasztani a fehérjét a sárgájától
Korábban a héj egyik feléből a másikba öntöttem - a fehérje lefolyt a tálba, a sárgája pedig a héjban maradt. De ez a módszer nem a legjobb, hiszen néha a héj éles széle megsértheti a sárgáját, és ha egy kicsit is belekerül a fehérje, nem fog felverődni rendesen. Ezért sokkal kényelmesebb a tojást a kezébe önteni: a sárgája sértetlen marad a tenyérben, a fehérjét pedig az ujjain keresztül öntik a tálba.
Illetve minden tojást külön tálban törj fel: ha hirtelen elöregedett, nem kell minden fehérjét kicserélned.
Know-how No. 3 - arányok és összetétel
Most nézzük meg, mennyi cukorra van szükségünk. 1 közepes tojás fehérjéhez 50-60 g cukrot veszünk. 3 fehérjéhez - 150-180 g.
A kiváló habcsókhoz a fehérjéken és a cukoron kívül még néhány szem citromsavra és egy csipet sóra lesz szükség: ezek az adalékok javítják a habverést, stabilitást adnak a habnak, a sav pedig enyhén megvilágosodik.
Kérjük, vegye figyelembe: az eredmény nem csak a helyesen kiválasztott termékektől, hanem az edények állapotától is függ. Mind a tartálynak, amelyben felver, és a habverőnek tisztának, száraznak és nem zsírosnak kell lennie. Ezért alaposan mossa le őket, törölje le citromkarikával és törölje szárazra. És kezdheted is!
Fontos pont No. 5 - tojás hőmérséklete
Van egy vélemény, hogy a hűtött tojásfehérjét fel kell verni. Ez nem teljesen igaz. Hűtve gyorsabban, de melegen jobban felverődnek! A fizika tantárgyból tudjuk, hogy hidegben az anyagok összenyomódnak, melegben pedig kitágulnak. Tehát a hideg fehérjékben a molekulák közötti kötések kevésbé nyújthatók, így nem tudnak sok habot képző légbuborékot befogadni. Gyorsan felverték, és ennyi. Aztán ugyanolyan gyorsan elhelyezkedtek. És bár a meleg fehéreket egy kicsit tovább kell verni, a molekuláris kötések bennük rugalmasabbak, és sokkal több levegőt tudnak megtartani, és stabilabbak. Ezért a fehérjéket fél órával korábban kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek.
Házi habcsók készítése:
Adjunk hozzá egy csipet sót a fehérjékhez, és verjük alacsony sebességgel 2 percig.Eleinte a massza áttetsző, habos, buborékos lesz, mintha pezsgőben lenne; majd fokozatosan kifehéredik és besűrűsödik - és most van egy könnyű, de elég sűrű hab, amelyen a corollas nyomai maradnak. Ideje lassan hozzáadni a cukrot.
De nem isszuk meg egyszerre! Egyszerre 1-2 teáskanálnyi cukrot adunk hozzá, folyamatosan kevergetve. Az első kanál cukor mellé adjunk hozzá néhány citromsav kristályt.
15-10 másodpercenként 1-2 kanál cukrot teszek hozzá. 6-7 percet vesz igénybe az összes cukor bevezetése. Fokozatosan növelje a verési sebességet alacsonyról közepesre, majd a maximumra. Az összes cukor hozzáadása után további 1,5-2 percig verjük nagy sebességgel. A hab egyre sűrűbb.
Elég verni, amikor eléri a „kemény csúcsok” állapotát: vegye ki a keverőt, és nézze meg a „havas csúcsokat” - büszkén emelkednek és nem hajolnak? Nagy! Ellenőrzés ellenőrzése: fordítsa meg a tálat :) Egy jól felvert massza nemhogy nem esik ki, de még csak meg sem mozdul!
Fedje le a sütőlapot pergamennel, kenje meg vajjal vagy növényi olajjal - egy kicsit. Helyezze a keveréket egy fúvókával ellátott cukrászzacskóba, vagy egyszerűen vágja le a sarkát, és helyezze egy benzollapra. Vízbe mártott kanállal ki lehet rakni, de egy toldalékkal szebb formával jönnek ki a sütemények. Helyezze őket 3-4 cm-re egymástól - a folyamat során a habcsók kissé szétterül és nagyobb lesz. Sok kis tortát vagy egy nagy tortaréteget készíthet.
Ha van egy kulináris fecskendő tartozékaival, használja a habcsók formálásához. Gyönyörű lett!
A 110 C-ra előmelegített sütőbe tesszük a habcsókot a közepére, és megsütjük. Amúgy a nyersfehérjemasszát helyesebb habcsónak nevezni, de kisütve már habcsók.
Milyen hőmérsékleten sütjük a habcsókot a sütőben?
Ahhoz, hogy a habcsók olyan legyen, mint amilyenre vágysz - száraz és könnyű - meglehetősen alacsony hőmérsékletre van szükség. Valójában nem sütik, hanem szárítják. Ezért a sütő hőmérséklete 100-120 C között ingadozhat.
A 120 C-os küszöböt nem szabad túllépni, mert a magas hőmérséklet hatására a habcsókban lévő cukor megolvad, így ugyanaz a karamell karamell arany-borostyán árnyalatú. Ez a habcsók úgy nyúlik és tapad a fogadra, mint egy rágógumi :)
Tehát az optimális hőmérséklet 110 C lenne.
Mennyi ideig kell habcsókot sütni a sütőben
Ezen a hőmérsékleten a habcsók 2 órán át száradt a sütőmben. Különböző sütőknél és az előlapok méretétől függően az idő 1,5 és 2 óra között változhat, vagy kicsit több.
Hogyan ellenőrizhető, hogy a habcsók készen áll-e?
Először finoman érintse meg: a kész habcsók felülete nem ragacsos vagy puha, száraz és nem hagy nyomot rajta. Koppintson a habcsókra az ujjával: ha elég száraz, tompa susogó hangot fog hallani. A szín fehérről világos bézsre változik. Eltörhet egy darabot, és megnézheti, hogy a közepe száraz-e vagy még mindig nedves.
A kész habcsókokat a kikapcsolt sütőben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűlnek. Ezután vegye ki és helyezze rácsra. Vagy tányéron.
Levegős, mint a fehér felhő, gyengéd, mint egy csók, finomság egy csésze reggeli kávéhoz... és ami a legfontosabb, a saját kezűleg készített házi habcsók fantasztikus!
A süteményeket akár úgy is fogyaszthatod, vagy díszítheted velük a tortákat, húsvéti süteményeket.
A francia habcsók receptjének teljes követéséhez 12 egyszerű lépést kell követnie, hiszen minden látszólag apróság mindent tönkretehet. Ezután a habcsók nagyszerűen fog kinézni és íze is remek lesz.
A megfelelően elkészített habcsók hófehér, fényes és egyetlen repedés nélkül lesz. Ha nincs ideje a habcsókkal bíbelődni, akkor Moszkva egyik szokatlan kávézójában kipróbálhatja a kiváló habcsókot.
A Franciaországban elterjedt recept, a habcsók úgy készül, hogy a cukorral felvert tojásfehérjét hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten sütik. A buja fehérjemassza sűrű, fényes, de nem tartja meg sokáig alakját. Ezért nem lehet mintás rózsákat készíteni éles szélekkel. De nagyszerű, hogy aranyos, terjedelmes fagyasztott cseppeket készítsen.
A Habcsók recept olasz változata szerint a felvert tojásfehérjét sűrű, forró cukorsziruppal keverik. Ez a keverék hasonlít a pudinghoz, tökéletesen megtartja formáját, nem esik le, és kiválóan alkalmas torták díszítésére, gofritorták, tubusok, eclairek és még fánkok bevonására is.
A legnehezebb elkészítési technológia a habcsók, amelynek receptjét Svájcban találták fel. Az egész nehézség abban rejlik, hogy a fehérjéket a cukorral gőzfürdőben kell felverni, miközben ügyelni kell arra, hogy a masszát lassan, egyenletesen felverjük, és semmi esetre se égjen oda az edény falához. Még a technológia legkisebb megsértése is hozzájárul a csomók kialakulásához a fehérjetömegben.
Egy ilyen összetett recept eredménye megéri. A gőzfürdőben kapott felvert, sűrű massza ideálisan megtartja a legbonyolultabb és legkifinomultabb formát is. A svájci habcsók receptje ideális a legbonyolultabb rózsák készítéséhez, és nem igényel hosszú szárítást. A kész habcsók könnyen megkenhető dús krémmel - többé nem ülepednek és nem veszítik el formájukat.
Edények
Hozzávalók
1. Töröljön le minden edényt ecettel.
Minden edénynek, amellyel a mókusok érintkezésbe kerül, tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie. Már a falakon lévő kis mennyiségű zsír is nagymértékben megnehezítheti a verési folyamatot, és hozzájárulhat a fehérjetömeg talplá való átalakulásához.
Ezért a francia cukrászok minden edényt ajánlanak főzés előtt: tálak, kanalak, spatulák, keverőhabverők, cukrászfecskendő stb. törölje le közönséges asztali ecettel 9% ecet. Elég megnedvesíteni egy eldobható szalvétát kis mennyiségű ecettel, kezelni minden felületet, és várni egy kicsit, amíg az ecet teljesen eltűnik.
2. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
Fontos, hogy a fehérjét a lehető legnagyobb körültekintéssel válasszuk el a sárgájától, hogy a sárgája legcsekélyebb cseppje se kerüljön a fehérjét tartalmazó edénybe. A kényelem érdekében az egyes tojásokat külön edényben szétválaszthatja. Ha a fehérje jól elválik a sárgájától, egy habverésre előkészített tálba öntjük. A maradék sárgájából házi majonézt készíthetünk.
3. Tárolja a habcsókot légmentesen záródó edényben, száraz helyen.
Semmilyen körülmények között ne legyen hűtőszekrényben. A habcsók légmentesen záródó edényben elég sokáig eltartható. Ha az asztalon hagyja, nagy a valószínűsége annak, hogy nedves lesz, és nem lesz levegős és ropogós. Ez különösen gyakran fordul elő, ha habcsók marad az asztalon a konyhában vagy a szobában a hűvös évszakban, amikor a központi fűtés már le van kapcsolva, vagy még nem kapcsolták be. Szigorúan tilos a habcsókot a hűtőszekrényben csomagolás nélkül tárolni - egy órán belül nedves lesz.
4. Ne keverje zsíros krémekkel.
A klasszikus francia habcsók még főzés után sem lesz képes megfelelően ellenállni a zsírral való érintkezésnek, ami azt jelenti, hogy két habcsók kombinálása növényi és állati zsírokon alapuló krémmel értelmetlen - leesik és ragacsos, édeské válik. torta.
5. Tartsa be az arányokat.
Hány embernek ennyi íze van: van, aki édesebben szereti, van, aki savanyúan, van, aki karamell aromájú, stb. A klasszikus habcsók fehér színű, közepesen édes ízű, enyhén citromos ízzel. Ezért minél több cukor van a kompozícióban, a habcsók annál hamarabb lesz karamell és tapad a pergamenhez.
Ha a karamellás habcsók elkészítése a cél, akkor a cukor mennyiségét 1/4-el kell növelni és a szárítási hőmérsékletet. Amint a cukor karamellizálódik és finom barna árnyalatú habcsóvá válik, csökkenteni kell a hőmérsékletet, különben a karamellizálási folyamat folytatódik, és a folyékony cukor elkezd felgyülemleni a habcsók körül.
6. Ne nyissa ki a sütőt a teljes főzési idő alatt.
Az elektromos sütők könnyen fenntartják a mérsékelt hőmérsékletet, és ennek következtében nem lehet kinyitni a sütőt, mivel a konyhából érkező hideg levegő gyors áramlása miatt a fehérjemassza azonnal leesik.
A jó ízű habcsók titka a hozzávalók megfelelő megválasztása. Habcsókot jobb nem a legfrissebb tojásból készíteni. Nagyon rosszul korbácsolnak és gyorsan leesnek. A fehérjehab laza és matt. Azokhoz a sütemények receptjéhez, amelyeknél fontos a sűrű forma, jobb, ha egy hétig friss tojásfehérjét használunk, vagy egy kicsit többet. Kevesebb nedvességet tartalmaznak, és jobban visszatartják a légbuborékokat, amelyek annyira szükségesek a habcsók légiességének és könnyedségének biztosításához.
Teljesen tilos a habcsókhoz érett tojást vagy olyan tojást használni, amelynek minőségét erősen kétségbe vonja. A cukorral felvert fehérjemasszát alacsony hőmérsékleten szárítják, és az ilyen hőkezelés nem elegendő a rossz minőségű tojásban esetleg előforduló kórokozó mikroorganizmusok elpusztításához.
Úgy tűnik, miben különbözhet a kristálycukor egymástól? Meglepő módon az alapanyagtól és a gyártási módtól függően a cukor radikálisan különbözik tulajdonságaiban. Amellett, hogy a cukor lehet barna és fehér, nádból, illetve cukorrépából készül, a cukor kristályméretében, fehérítési technikájában és tisztításában is változhat.
A klasszikus recept szerinti habcsók a legjobban tökéletesen fehér és finom kristálycukorból vagy porcukorból készíthető. Minél nagyobbak a cukorkristályok, annál tovább kell verni, és annál valószínűbb, hogy a cukor nem oldódik fel teljesen. A durva cukor egyenetlenné teszi a szárított habcsók felületét. A kristálycukor színe nagymértékben befolyásolhatja a késztermék színét, és még a citromsavval történő fehérítés sem segít.
A porcukor elkészítése nagyon egyszerű. Nem kell mást tennie, mint elővenni egy rendes kávédarálót, és beledarálni a cukrot. Kézi és elektromos egyaránt használható. Ha nincs kávédarálód, akkor egy mozsártörő is megteszi, de a por egyenetlen lesz, és sok időt kell rá szánni.
A citromsavat jobb por formájában használni, így jobban keveredik a fehérjékkel. De használhat folyékony vagy citromlevet. A habcsók elkészítéséhez néha aszkorbinsavat használnak, amely alig észrevehető savanyúságot ad, de tökéletesen fehéríti és kiváló tartósítószerként működik.
Sok szakács és cukrász azt javasolja, hogy a tojást és a cukrot kézzel verje fel, mondván, hogy így lágyabbá és puhábbá válik. Jó fizikai forma és előzetes edzés nélkül azonban a korbácsolási folyamat nagyon sokáig tart. Jobb habverővel ellátott keverőt használni, amelyet a habverőedényhez hasonlóan ecettel kell kezelni.
Jobb, ha az összes edényt, amelyben főz, a megfelelő célnak megfelelően osztja fel: salátákhoz, nyers húshoz vagy halhoz, valamint cukrászati remekművek elkészítéséhez. Nem számít, milyen jól működik a mosogatógép, vagy mennyire tökéletes a kézi mosogatószer, a halszagokat nehéz lehet teljesen eltávolítani az edényekről.
Különös nehézségek merülnek fel, ha egy tálban, amelyben többször kevert Olivier salátát vagy ízesített görög olajjal, fel kell verni a fehérjét a cukorral. A régi zsíros bevonat és a szagok nem járulnak hozzá a bézsek jó ízéhez és szellősségéhez.
A sütő nagy jelentőséggel bír a habcsók elkészítésében. Ezért a kívánt hőmérséklet elérésének nagyon sokféle módja jelent meg. Két teljesen ellentétes álláspont létezik: egyes cukrászok úgy vélik, hogy szorosan lezárt sütőben kell sütni, és csak a habcsók teljes megszáradása és lehűlése után szabad kinyitni; mások -, hogy kissé nyitott sütőben, magas hőmérsékleten kell sütni.
A választást elsősorban a sütő típusa és a hőmérséklet-tartás képessége határozza meg. Furcsa módon az eredeti szovjet gázsütő ideális volt a habcsók készítéséhez, amelynek receptjét szinte minden iskolás ismeri: 180°-os hőmérséklet és egy konyharuha, amivel a sütő és az ajtó között kis rést lehetett csinálni. Ezt a technikát az indokolta, hogy a legtöbb régi sütő nem képes egyenletesen melegíteni alacsony hőmérsékleten.
Egy modern sütő a habcsók főzését az űrbe repüléshez hasonló folyamattá teszi. A programok nagy száma és a funkciók kiválasztásának lehetősége számos egyszerű receptet jelentősen megnehezített.
Ha elektromos sütőt használ, ne nyissa ki, amíg a habcsók teljesen meg nem szárad és kihűl. Az ok a következőképpen magyarázható: gázkemencében az égést fenntartó légáramlás egy speciális légcsatornán keresztül történik; Az elektromos sütőben nincs légcsatorna.
A konyhából érkező hideg levegő a csatornán keresztül a fűtőelemhez áramlik. A felmelegített, száraz levegő beáramlik a gázsütő főkamrájába, és elősegíti a sütést. Ezért a levegő hőmérsékletének magasnak kell lennie, és a főkamrának nyitva kell lennie.
Az elektromos sütőkben nem áramlik át a levegő a fűtőelemen, és ennek következtében, ha kinyitja a felfűtött sütőt, forró levegő áramlik ki belőle, és hideg levegő veszi át a helyét, amitől a habcsók azonnal szétterül a sütőben. sütőlap.
A híres habcsók receptjének története Európában XIV. Lajos, a Napkirály udvarából ered. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a finom, puha habcsók elkészítése nem olyan egyszerű. A tojásfehérjéből és cukorból készült kulináris remekmű első említése a 17. századból származik. A Habcsók név a francia "baiser" szóból származik, ami csókot jelent. A „habcsók” második név sokkal kevésbé gyakori. Egyes források szerint pedig a svájci „Meiringen” város nevéből származik, ahol egy olasz séf találta ki az elkészítési módot.
A habcsók sütőben szárított, felvert tojásfehérje. A habcsókot általában süteménynek nevezik, melynek alapja a fehérjekrém. Hagyományosan a habcsók receptjeit a következőkre osztják: francia-klasszikus, olasz és svájci.
Barátaim, jó napot! Sütőben sütött cukorral felvert tojásfehérjéből készítsünk francia finomságot. Amint azt már sejtette, ezt az ételt „Merringue”-nek hívják, ami franciául csóknak fordítja. Bárki, aki kipróbálta ezt a csodálatos ételt, egyetért azzal, hogy egy gyengéd csókhoz hasonlítható. Otthon elkészítjük a sütőben, és részletes, lépésről lépésre fotókat mellékelünk, hogy minden sikerüljön.
A gyakran főzõ háziasszonyoknak néha felmerül a kérdés, hogy mit kezdjenek a fehérjével, amely néhány olyan étel elkészítése után marad, ahol csak sárgára volt szükség. Készíts habcsókot, nem fogsz tévedni, ezek a finom sütemények elolvadnak elégedett szeretteink ajkán. Mindenki boldog, és a mókusok sem hiányoznak.
A habcsókból különféle típusú desszerteket készítenek, amelyek mindegyikének megvan a maga sajátossága és elkészítési titka. Javasoljuk, hogy alaposan tanulmányozza át az elkészítési kérdést, mivel a részletek nagyon fontosak, szó szerint egy rossz lépés, és előfordulhat, hogy a desszert nem sikerül.
Különböző alapanyagokból többféle habcsók létezik, ebben a receptben megmutatjuk, hogyan készítsünk habcsót egyszerű, minden otthonban megtalálható termékekből. Tehát készítsünk egy klasszikus habcsók receptet a sütőben otthon.
1. Jó, friss csirke tojást veszünk. Először is elválasztjuk a fehérjét a sárgájától, már csak a fehérje kell. Fontos, hogy a sárgája ne sérüljön meg, különben a fehérje nem fog jól felverni. Az edény, amelyben a fehérjét felverjük, legyen üveg vagy fém, egy műanyag tálban a fehérje egy kicsit rosszabb lesz.
Egy csepp víz, olaj vagy zsír sem kerülhet a fehérjébe, különben a habcsók nem fog működni.
2. Adjunk hozzá egy csipet sót, és hogy a massza jól verődjön, a tojásokat kissé le kell hűteni.
3. Habverővel kezdjük el verni, és apránként adjuk hozzá a cukrot. Habosra verjük, körülbelül 10 percig.
4.
A keverékünket cukrászzacskóba töltjük, vagy közvetlenül tepsire kanalazhatjuk. Reszelőt használunk, gyors és egyszerű, akkor nem kell semmit mosnod, csak kidobod és kész. Vágjuk le a zacskó hegyét, és nyomkodjuk a masszát egy sütőpapírral bélelt tepsire.
5. Szépen és körültekintően alakítjuk ki leendő bezeinket.
6. A tepsit a 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 1-1,5 órára, ha van ventilátor a sütőben, akkor kapcsoljuk be, hiszen a desszertünket meg kell szárítani és nem sülni.
Ez a sütőben készült habcsók receptje nagyon egyszerű, és nem igényel sok erőfeszítést, reméljük, tetszik.
Ez a recept nagyon finom habcsókokat készít, és ennek a példának a segítségével megosztjuk veled egy ilyen finom csemege elkészítésének fő titkait. Most részletesen elmondjuk, hogyan készítsünk habcsókot otthon.
A habcsók első ránézésre egyszerű étel, úgy tűnik, egyszerűbb lenne felverni a tojást, hozzáadni a cukrot, és ennyi.
1. A friss tojás kötelező a habcsók számára. A tojás frissességének meghatározásához üsd egy tálba, és figyeld meg. Ha egy csirke néz rád egy tálból, akkor egy ilyen tojásból nem lesz habcsók :)
Most komolyan, ha a fehérje megtartja a formáját, és a sárgáját szorosan körbeveszi, akkor a tojás friss. Ha a fehérje nem sűrű, de nagyon szétterül, akkor ez a tojás nem alkalmas habcsók készítésére, és ezt az ételt semmiképpen sem szabad ilyen tojásból készíteni.
2. Különböző vélemények vannak arról, hogy milyen hőmérsékletű legyen a tojás, egyesek szerint szobahőmérsékletűnek kell lenniük, mások kifejezetten hűtik. Elég gyakran készítünk habcsókot és rendes, hűtőből készült, hűtött tojást használunk, nem tesszük sem fagyasztóba, sem másba.
3. A habcsókhoz teljesen száraz serpenyő kell, az alumínium kivételével bármelyik serpenyő megteszi, abban a fehérje elveszti színét, eleganciáját, szürkévé válik.
4. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, egy csepp sárgája sem kerülhet a fehérbe. Javasoljuk, hogy minden tojást egy tálban válasszon szét, és a leválasztott fehérjét külön tálba öntse. A sárgájára nincs szükségünk, kivesszük.
5. Egy tojáshoz körülbelül 50 gramm cukor szükséges. A mi poharunk körülbelül 240 grammos, vegyünk tehát öt tojást.
6. A fehérje sikeres felverése érdekében szó szerint adjunk hozzá egy csipet sót, és egy mixerrel vagy turmixgéppel kezdjük el alacsony fordulatszámon habosra verni. Ezután növelje a sebességet, és folytassa a verést körülbelül öt percig.
7. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál cukrot kis adagokban, kis sebességgel, és folytassuk a tojásfehérjék habverését, fokozatosan növelve a sebességet 10 percig. A tojásfehérjéket sűrű habbá verjük, a massza elég sűrű legyen, még ha meg is fordítod az edényeket, ne folyjon ki, szó szerint ne fordítsd meg az edényeket, hátha nem. nincs elég jól megverve :)
8. Adjunk hozzá néhány citromsavat, szó szerint egy kis csipetnyit, vagy egy teáskanál citromlevet, és keverjünk még egy cseppet, amíg minden fel nem oldódik.
9. A habcsókot 100 fokra előmelegített sütőbe kell helyeznünk, fontos, hogy ne használjunk magas hőmérsékletet. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a habcsókot. Használhat speciális cukrászzacskót, előre helyezve oda a keveréket. Két kanál segítségével bolyhos felhőkké alakítjuk a habcsókot; minél nagyobb a kanál, annál nagyobb a desszert.
10. Kb. 1-1,5 órát sütjük, mindig zárt sütőben, amit nem nyitunk ki. Ezután enyhén nyissa ki a sütőt, kapcsolja ki, és hagyja az edényt pár órán át főni és hűlni.
Így elkészítettük a habcsók receptjét a sütőben, nem égett meg, könnyen levált a papírról, elég sűrű és levegős lett.
Figyeled az alakod és folyamatosan számolod a kalóriákat? Gondolod, hogy valami olyan édes, mint a habcsók, nem való neked? Siettünk a kedvedre, és kínálunk egy csodálatos habcsók receptet cukor és tojás nélkül, mégpedig egy diétás vegetáriánus desszertet. Desszertünk fő összetevője nagyon szokatlan, aquafabának hívják - ez egy viszkózus folyadék, amelyet csicseriborsó vagy más hüvelyesek forralása után kapunk, az a folyadék, amelyet főzés után általában kiöntünk. Az egész titka pedig az, hogy magas fehérjetartalma miatt keményítővel kombinálva éppúgy felver, mint a tojásfehérjét. Ez azt jelenti, hogy habokat, szuflákat, habcsókat, légies kekszeket és még habot is készíthet a kávéhoz.
Habcsókot készítünk, a klasszikus recept tojásfehérje és cukor felhasználásával, de csicseriborsó és juharszirup főzetéből készítjük.
1. Készítsünk aquafabát, mossuk meg a csicseriborsót, áztassuk be 8-10 órára, vagy hagyjuk egy éjszakán át. Engedje le a vizet.
2.
Adjunk hozzá 400 ml tiszta vizet, és tegyük tűzre. Kb. 2 órán keresztül, lefedve főzzük puhára. A főzés során a víz el fog forrni, ezért adjunk hozzá további 300 ml-t.
3. A főzés végén egy kevés víz maradjon a serpenyőben, pont annyi, amennyire szükségünk van, körülbelül 150 milliliter. Elkészült a húsleves, és magából a csicseriborsóból is készíthetünk finom szeleteket vagy szeleteket.
4. Öntse a folyadékot egy mély edénybe, és keverje nagy sebességgel fehér habbá. Öt perc és kész is a hab.
5. Most adjuk hozzá a felforrósított juharszirupot, és folytassuk a verést, amíg lágy csúcsok képződnek.
6. Adjunk hozzá citromsavat, sót és vanillint.
7. Addig verjük, amíg kemény csúcsok képződnek.
8. A kapott masszát cukrászzacskóba vagy zacskóba tegyük úgy, hogy a hegyét levágjuk.
9. Sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk a tejszínt, a keverék egy részéhez kevés cékla levét öntünk a szép szín érdekében. Ha a keverék szétterül, az azt jelenti, hogy nem verte fel eléggé.
10. A habcsókunkat 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük egy órára.
11. Ha a habcsók kemény és jól leválik a papírról, akkor kész, de fontos, hogy a sütőben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.
A termék 100 grammja egyébként mindössze 154 Kcal-t tartalmaz.
 |
Helló! Szeretnél közelebb kerülni az ízletes, szép és egészséges ételeket szerető közösségünkhöz? Csatlakozzon VKontakte csoportunkhoz, és kapjon értesítéseket az új cikkekről és egyéb hasznos információkról.
A habcsók egy eredetileg Franciaországból származó desszert, melynek egyedi ízvilága igazi felfedezéssé vált a világ ínyencei számára.
Úgy tűnik, hogy egy ilyen kulináris csodát nem lehet otthon elkészíteni.
Ezt a mítoszt azonban megdöntjük. Egy kis ügyesség, minimális hozzávaló, néhány titok és kiváló habcsók lesz, anélkül, hogy elhagyná a konyháját.
Egyszerű habcsók recept otthonra
Ne feledje: az eredmény attól függ, mennyire verte fel a tojásfehérjét és a cukrot.
Térjünk át a recept elkészítésére vizuális fotókkal.
Először válasszuk el a sárgáját a fehérjétől.
Próbálja ezt lelkiismeretesen megtenni, egyetlen sárga csepp sem eshet a jövőbeli desszertbe.
Helyezze a tojásfehérjét egy előkészített, teljesen száraz edénybe, és kezdje el verni.
Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot a fehérjékhez, és verjük tovább.
Először is, a keverőnek nagy sebességgel kell működnie. Amint a tömeg elkezd jellegzetes vastagságot szerezni, lassítsa le a sebességet.
Így mindent addig verünk, amíg sűrű krém nem lesz. Fontos, hogy a massza kellően erős szerkezetű legyen, és ne essen le a keverőről.
Speciális rögzítéssel a keveréket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és még hideg sütőbe tesszük. Csak ezután kapcsolja be a sütőt 100 fokra, és várjon egy órát.
Ezután csökkentse a hőmérsékletet 60 fokra. Így a desszert kiszárad, és finom, levegős szerkezetű lesz.
Kész a francia desszert!
Meghívjuk Önt, hogy nézze meg a habcsók otthoni sütését a videóban:
Tudtad, hogy a háziasszonyok duplán jobbak és ízletesebbek a vízfürdőben főzött habcsók? Nem? Megvan az esély a biztosra.
Ehhez össze kell gyűjtenie az összes összetevőt:
Szóval, hogyan kell főzni a párolt habcsókot otthon? Kezdje azzal, hogy a klasszikus recept szerint válassza el a sárgáját a fehérjétől.
Ezután tegyük az üvegtálat vízfürdőbe, adjuk hozzá a tojásfehérjét és a cukrot, és kezdjük el verni, amíg a keverék el nem éri a kívánt állagot. Ez a folyamat általában körülbelül 10 percet vesz igénybe.
Vegye ki a tálat a vízfürdőből, és adjon hozzá néhány csepp vaníliát és apróra vágott diót. Jól összekeverni.
Egy tepsit kibélelünk papírral, és óvatosan rákanalazzuk a kapott masszát. Kapcsolja be a sütőt 130 fokra, és tegye a habcsókot 1,5 órára. Ha gázsütővel rendelkezik, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 110 fokot.
Eltelt az idő? A habcsók készen áll, hogy gyönyörködtesse a szemet és az ízlelőbimbókat!
Nehéz megtagadni magadtól egy olyan élvezetet, mint a könnyű habcsók gyümölcsökkel. A vállalkozó szellemű szakácsok sok mindent adnak hozzá töltelékként, hogy kielégítsék a körülöttük élők gasztronómiai igényeit.
Két nagyon finom receptet választottunk egy finom gyümölcsös desszerthez.
Ennek a desszertnek a receptje nem sokban különbözik a klasszikus habcsóktól. De van benne egy csavar (pontosabban egy bogyó), ami elképesztő ízt és aromát ad neki.
Jól értetted, ez egy áfonya. Minimálisan szükséges összetevők:
Habcsókot készítünk a szokásos recept szerint: a sárgáját óvatosan válasszuk szét, a fehérjét verjük fel a cukorral, majd adjuk hozzá a vanília esszenciát, hogy eltüntessük a tojásszagot.
Az áfonyát alaposan mossuk meg és szárítsuk meg. A leendő habcsókot sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
A tetejére áfonyát teszünk, kicsit megolvasztjuk a tejszínben. Minél több áfonya, annál gazdagabb lesz az eredmény.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyünk bele egy tepsit. A habcsókokat körülbelül 20-30 percig sütjük, majd kikapcsoljuk a sütőt, és kissé kinyitjuk az ajtaját. Így lehetőséget ad a desszertnek, hogy kiszáradjon és visszanyerje híres légiességét.
Elkészült a finom habcsók áfonyával!
Alig lehet elmenni a vonzó, eperrel töltött kosarak mellett. Figyelmébe ajánlunk egy egyszerű habcsók receptet, amely gyorsan az ízletes desszertek szokásos receptkönyvének részévé válik.
Szükséged lesz:
Először is verjük fel a fehérjét finom cukorral, mint a standard receptben.
Fontos, hogy a massza megfelelő állagú legyen. Könnyű ellenőrizni: tegyél egy teáskanálnyit egy tálba, nehogy leessen.
Az elkészült masszát tegyük egy csillaggal ellátott cukrászfecskendőbe, és sütőpapíron formázzunk belőle kosarakat. Egy órára a sütőbe tesszük, és 150 fokon megsütjük.
Az idő letelte után ne távolítsa el a habcsókot. Csak kapcsolja ki a sütőt, és várjon további 40 percet, hogy a habcsók ne veszítse el alakját és szerkezetét.
Ekkor mossuk meg az epret, szárítsuk meg, és vágjuk apró szeletekre. Az így kapott kosarakba helyezzük az epres tölteléket, és szórjunk rá kevés porcukrot.
A habcsókot a legjobb azonnal tálalni, még mielőtt az eperlé a desszert közepébe hatolna.
Az alábbi videóban pedig látni fogod, hogyan készíts otthon színes habcsókot:
Ez a hihetetlenül egyszerű recept a csokoládéhabcsók elkészítéséhez azoknak a háziasszonyoknak megfelelő, akik szeretik házi készítésű finomságokkal megörvendeztetni háztartásukat és vendégeiket.
A receptben csak három összetevő található:
Először olvasszuk fel a csokoládét egy dupla bojler segítségével.
Amíg hűl, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, majd az utóbbit verjük kemény habbá.
Adjunk hozzá cukrot, és addig verjük, amíg a keverék el nem éri a kívánt állagot (nem szabad kiesnie a mixerből).
A kihűlt csokoládét óvatosan a krémbe öntjük, és néhány gyors mozdulattal mindent összekeverünk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, és egy órára 130 fokos sütőbe tesszük.
Eltelt az idő? A habcsók érintése nélkül kapcsolja ki a sütőt, és nyissa ki kissé, hogy ne zavarja a szerkezetet.
40-50 perc elteltével a habcsók teához tálalható.
Kínálunk egy videót a csokoládé torták készítéséről:
Egy légies desszert elkészítése nem is lehetne egyszerűbb. De hogyan teheted még jobban egyedi ízét?
Megvan a válasz – készíts habcsókkrémet. Egy egyszerű vajkrémhez szüksége lesz:
A tejet egy serpenyőben felforrósítjuk. Ezután adjunk hozzá 4 evőkanál cukrot, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Ezalatt a sárgáját külön edénybe szedjük, és alaposan felverjük. A kapott tejet is hozzá kell önteni, kevergetve, hogy a sárgája ne aludjon, és ne képződjenek felesleges csomók. Jól verd meg.
A tojásos masszát visszatesszük a serpenyőbe, felforrósítjuk és addig keverjük, amíg sűrű tejfölt vagy sűrített tejet nem kapunk. Hűtsük le.
Amíg a puding készül, a puha vajat verjük simára. Adjuk hozzá a keveréket a serpenyőből, és keverjük újra jól. Hűtőbe téve kihűtjük.
Az így kapott krémet az egyik habcsók oldalára kenjük, a másodikat pedig ráerősítjük. A ragyogó, pozitív érzelmek garantált minden vendég számára!
Különféle finomságokat sütni olyan érdekes, igaz? Ezért egy újabb „finom” cikkel készültünk az Ön számára. Biztosak vagyunk benne, hogy ez a péksütemény elnyeri a szeretetét, nos, minden bizonnyal először!
Meghívjuk Önt, hogy jöjjön be és tanulja meg az igazi puding elkészítését minden szabály betartásával. Ezután bármilyen pékáruban és kedvenc desszertben felhasználható.
Eláruljuk az aromás kávé készítésének minden titkát, ha szereted ezt az élénkítő italt, akkor feltétlenül ismerned kell!
Természetesen a desszert elkészítésének számos titka van, amelyek megkönnyítik az elkészítési folyamatot. Főleg, ha először csinálja ezt. Összeállítottunk 7 tippet, amelyek igazi életmentővé válnak a konyhában.
Még mindig lehet habcsókot otthon készíteni, és most láttad! Az elmélet tökéletes ismeretében kezdje el a gyakorlást. Az eredmény nem várat sokáig magára: egy könnyű, légies desszert a környezetében élők örömére pillanatok alatt elkészül.
Kedves fogyni vágyó olvasók! Úgy gondolja, hogy ezek a csodálatos sütemények nem kaphatók Önnek?
De nem! Nézze meg a diétás habcsók receptjét alább. Ezek a habcsók biztosan nem rontják el az alakodat!
