Padlizsán vagy kék, ahogy az emberek gyakran nevezik, nagyon egészséges zöldség . A kék név nem teljesen helytálló, mivel a gyümölcs színe a fajtától és az érettségi foktól függ a tejfehértől a barnássárgáig.
A padlizsán vagy az áfonya egészségileg észrevehetetlen táplálék lehet, de tele van rosttal és számos B-vitamint tartalmaz, amelyek energiát adnak, ami annyira szükséges és fontos. A lila szín azt jelzi, hogy erős antioxidánsokkal rendelkeznek, amelyek védik az agysejteket és szabályozzák a lipidszintet.
A padlizsán nagyon sokoldalú zöldség. Süthető vagy kisüthető tányéron, előételnek, pörköltnek, rakottnak vagy salátáknak. Ezenkívül a padlizsán vagy a kék alkalmas pácolásra, sózásra és szárításra, ami közelebb hozza őket a gombához. Ráadásul nem sokban különbözik a technológiától.
Pizza kékekkel
Adag:½ csésze főtt
Kalória: 17
Recept: Pizza padlizsánnal és karamellizált hagymával Kitermelés: 16 szelet
Ez a recept két 30 cm-es pizza elkészítésére szolgál. Kívánság szerint a házi tészta helyettesíthető bolti teljes kiőrlésű tésztával. Ha a környéken nem áll rendelkezésre teljes kiőrlésű liszt, helyettesítsen 1 csésze teljes kiőrlésű lisztet 1 ¾ csésze fehérítetlen liszttel.
Tészta Hozzávalók 2 ¾ csésze fehér teljes kiőrlésű liszt 2 evőkanál gyors élesztő 1 teáskanál kóser só 1 csésze meleg víz (legfeljebb 50°C) ¼ csésze olívaolaj ½ teáskanál méz
Műanyag pengékkel felszerelt konyhai robotgépben keverje össze a lisztet, az élesztőt és a sót. Egy 2 csésze mérőedényben keverje össze a vizet, az olívaolajat és a mézet. Adjunk hozzá vizet és vajat a keverékhez, amíg a lisztből tésztagolyót nem kapunk. A folyamat általában néhány percet vesz igénybe a tészta gyúrásához. Ha a tészta kissé ragacsos vagy túl nedves, adjunk hozzá legfeljebb ½ csésze lisztet. Vegyünk egy tapadásmentes tálat. Helyezze a tésztát az előkészített tálba, fedje le műanyag fóliával, és hagyja meleg helyen kelni körülbelül 1 órán keresztül, amíg a tészta a duplájára nem nő.
Töltő Hozzávalók¼ csésze plusz 2 evőkanál olívaolaj.
Hámozzon meg 2 nagy vöröshagymát vékonyra szeletelve 1 ¼ teáskanál kóser só ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors padlizsán, 2-3 cm-es kockákra vágva 100 gramm (kb. 4 csésze) rukkola fűszernövény (saláta típusú fűszernövény) 2 teáskanál kukoricaliszt 2 evőkanál evőkanál olívaolaj ¼ csésze finomra reszelt sajt, lehetőleg Parmigiano-Reggiano
Melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, sót és borsot. Időnként megkeverve főzzük aranybarnára, körülbelül 15 percig. Egy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a padlizsánt és a sót, és keverés közben főzzük 2 percig. Fedjük le fedővel, és kevergetve főzzük 5 percig, amíg a padlizsán megpuhul. Fedjük le és főzzük 2-3 percig, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Ugyanebben a serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a rukkolát, és addig főzzük, amíg meg nem fonnyad. Kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
A pizza összeállításához melegítse elő a sütőt 220°C-ra. Engedje le a tésztát, és ossze két részre. Enyhén lisztezett felületre tesszük, és egy törülközővel letakarva 5 percig pihentetjük. Minden pizzához szórjunk meg egy tepsit 1 teáskanál kukoricaliszttel. Az egyik tésztadarabot 30 cm-es kör alakra nyújtjuk, és az előkészített tepsire helyezzük. Kenjük meg a tésztát 1 evőkanál olívaolajjal, szórjunk a tésztára ½ csésze hagymát, ½ csésze főtt padlizsánt és ¼ csésze rukkolát. Mindegyiket megszórjuk 2 evőkanál reszelt sajttal. Ismételje meg a tészta másik részével. Süssük a pizzát körülbelül 15 percig, amíg a héja megpirul. Mindegyik pizzát 8 szeletre vágjuk.
Tápanyag adagonként (1 szelet pizza):
Kalória: 164
Nátrium: 335 mg
Szénhidrát: 18 g
Élelmi rost: 4 g
A padlizsán fogyasztása a benne lévő anyagok biológiai aktivitásának köszönhetően számos szerv állapotára, szervezetünk számos rendszerének működésére van pozitív hatással.
A „kis kék” a népszerű beceneve ezeknek a csodálatos gyümölcsöknek. A padlizsán színváltozata azonban sokkal gazdagabb. És a ritkább név - „indiai bogyó” - jelzi eredetét. Indiában a padlizsánt már a Kr. e. 1. évezredben ismerték a kultúrában.
Az európai népek közül az ókori görögök és rómaiak tudtak a padlizsánról. De „őrült almának” nevezték őket, és úgy gondolták, hogy ezek elfogyasztása őrülethez vezet. Ez az előítélet nagyon tartósnak bizonyult, és hosszú időre késleltette a padlizsán terjedését Európában. És csak Amerika felfedezésével, ahol az indiánok széles körben termesztettek padlizsánt, az európaiak figyeltek rájuk. Oroszországban a padlizsán a 17. század óta ismert.
A padlizsán nem rekorder a zöldségfélék között a vitaminok és a különösen fontos biokémiai vegyületek tekintetében. De sok különböző hasznos anyagot tartalmaznak. Vannak cukrok, tanninok, pektin, rost és fehérje.
A padlizsán illata nyersen gombára, sütve pedig borjúhúsra emlékeztet. Ez a sajátos íz, amely fokozza az emésztőnedvek kiválasztását és növeli az étvágyat, magas káliumsó-, tannin- és kivonattartalmat ad a padlizsánnak.
A padlizsán sok pektint tartalmaz, kis mennyiségű C-vitamin - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. A padlizsán ásványi anyagai közül a kálium mellett meglehetősen jelentős mennyiségű nátriumot - 6 mg%, magnéziumot - 10 mg", kalciumot - 13 mg%, foszfort - 21 mg%, vasat - 0,4 mg%, cinket, kobalt.
A padlizsán szervezetre gyakorolt gyógyító hatása változatos. Különösen értékesek az érelmeszesedésben, köszvényben szenvedő betegek és általában az idősek táplálkozásában.
Ebből a célból főtt, egész vagy pürésített padlizsánt kell bevenni, 30-40 g-tól kezdve, naponta egyszer, fokozatosan növelve az adagot napi 1-2 alkalommal 100 g-ra, 20-30 perccel étkezés előtt.
Télen pedig szárított padlizsánból főzetet vesznek. Ehhez öntsünk 1 evőkanál száraz padlizsánt 1 pohár forrásban lévő vízzel, hagyjuk 30 percig vízfürdőben, és szűrjük le. Vegye be az infúziót 0,3 csészével naponta háromszor 30 perccel étkezés előtt.
Ezeknek a zöldségeknek a hosszú távú és állandó fogyasztásával közel felére csökkenthető a vér koleszterinszintje és az erek fala.
A padlizsánt finom rostjai jellemzik, ami jótékony hatással van az emésztési folyamatokra és jelentősen javítja az epeelválasztást. Ezért hívják keleten a padlizsánt „a hosszú élettartam zöldségének”.
Nagyon hasznos a padlizsán használata zsíros húsételek köreteként, amely számos nemzeti konyhában elterjedt. Ezért ajánlott a padlizsánételeket felvenni a máj-, vese- és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők étlapjába. A padlizsán székrekedés esetén is hasznos.
A padlizsán normalizálja a vízanyagcserét és megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, hasznos a vele járó ödéma ellen. A padlizsánban bővelkedő réz pedig jótékony hatással van a vérképzésre.
A padlizsán gyógyító hatású az urolithiasisra, elősegíti a húgysavsók eltávolítását a szervezetből, a nyers padlizsán leve erős fitoncid tulajdonságokkal rendelkezik. De a padlizsán különösen hasznos a vérszegénységben szenvedő gyermekek és a terhes nők számára. Cukorbetegség esetén is hasznosak, mert kevés szénhidrátot tartalmaznak, és bármilyen eredetű ödéma esetén is.
A padlizsán segít csökkenteni a vércukorszintet, ezért cukorbetegeknek ajánlott; segítségükkel enyhítik a köszvényt is - megakadályozzák a húgysav felhalmozódását a vérben és a szervezetben, melynek feleslege e betegség kialakulásának egyik oka.
Általában a padlizsánt régóta használják a köszvény kezelésére, és a hivatalos orvostudomány azt javasolja, hogy a betegek hatékony diétás termékként használják őket.
A fogak megőrzése érdekében érdemes folyamatosan megmosni őket porrá tört padlizsánnal, és addig égetni, amíg elszenesedik. Ezzel a szerrel hófehérek és egészségesek lesznek a fogak idős korig.
A padlizsán gyümölcsei mérgező szolanin alkaloidot tartalmaznak, amely keserű ízt ad nekik. Ahogy a gyümölcs érik, a gyümölcsben lévő tartalma növekszik. A padlizsánt csak a technikai érettség szakaszában szabad élelmiszerként használni, anélkül, hogy megengednénk, hogy túlérjenek. Ezért nem ajánlott olyan túlérett padlizsánt fogyasztani, amelynek színe kékről (lila) barnára változott.
Solanin-mérgezés esetén hányinger, hányás, hasmenés, bélkólika, görcsök, légszomj léphet fel. Az orvos érkezése előtti elsősegélynyújtás tej, nyálkás levesek, tojásfehérje.
Nem mindenki tudja, hogy a padlizsán folyamatos fogyasztása segít abban, hogy a dohányzásról leszokni vágyók gyorsabban és könnyebben megtegyék. A tény az, hogy a padlizsán nikotinsavat tartalmaz, ami megkönnyíti a dohányzás abbahagyásával járó kellemetlenségek elviselését.
Meg kell jegyezni, hogy sok háziasszony helytelenül főzi a padlizsánt, megtagadva minden hasznosságát. Végül is a sült és pácolt padlizsán nem hoz semmilyen hasznot és bonyolítja az emésztést.
Főzés előtt a felszeletelt padlizsánt enyhén meg kell sózni és 30 percig állni kell, majd a levét le kell engedni és leöblíteni – ez eltávolítja a keserűséget.
A legjobb padlizsánétel a hideg kaviár. A sütőben sült padlizsánt meghámozzuk, felaprítjuk, fűszernövényekkel összekeverjük - petrezselymet, kaprot, zellert, hagymát, fokhagymát és paradicsomot adunk hozzá. Ez a kaviár megőrzi a termékek minden jótékony tulajdonságát, fogyasztása számos betegségre gyógyító hatású.
„Ural Gardener” 2017. 23. sz
Oroszország déli vidékein a burgonya előtt termesztik, a Balkánon török paradicsomnak hívják, színe az éjszaka színe, mélylila - ez... Ha még mindig nem tudod, mi az, akkor kérj egy kilogramm „kékeket” a zöldségpiacon, és egy zacskó sima és fényes, lila héjú padlizsánt adnak át.
1. Szerinted a padlizsánt a lila színük ellenére „kéknek” nevezik, igaz? De a padlizsánnak hófehér, teljesen fekete, barna és sárga fajtája van. A legváltozatosabb formájuk is van - hengeres, kerek, körte alakú.
2. A padlizsánt nem teszed egy szintre a zöldségekkel? A déliek és az európaiak szeretik, a mediterrán országok pedig kedvenc ételeiket készítik belőle. De kevesen tudják, hogy a padlizsán egy bogyó!
Palermóban a nyár csúcsán rendezik a padlizsánolimpiát. A legjobb kulináris szakértők érkeznek hozzá, hogy padlizsánreceptjeik alapján hihetetlen gasztronómiai remekműveket készítsenek. Ha nem tudsz betelni a padlizsán-csemegékkel, segíthetsz tágítani látókörödet ezzel a növénnyel kapcsolatban, ha meghívsz minket egy padlizsántudományi szemináriumra.
3. Az azerbajdzsánok „demyanki”-nak hívják a padlizsánt. Azt mondják, hogy a név azután jelent meg, hogy egy Demyan nevű ember először hozta el ezt a rendkívüli gyümölcsöt Azerbajdzsánba. Először is, az emberiség Kelet-Indiában ismerkedett meg ezzel a bogyóval. Onnan kezdett a padlizsán Ázsiából Egyiptomba terjedni, Egyiptomból Spanyolországba került; Amerika; Európa. Törökországban egy bizonyos pasa, aki kipróbált egy padlizsánételt, nem tudott megállni a lábán. El volt ragadtatva!
Oroszországba a padlizsán többféleképpen érkezhetett, és nem ismert, hogy melyik a helyes. És tényleg olyan fontos? A legfontosabb dolog a padlizsán egészségügyi előnyei és felülmúlhatatlan íze.
4. Milyen jótékony anyagokat tartalmaz a padlizsán?
5. Hogyan tároljuk ezeket a nemes bogyókat? Ha szobahőmérsékleten dobozban hagyja őket, megfonnyadnak és összezsugorodnak. A legjobb, ha enyhén nyitott műanyag zacskóban hűvös helyet biztosítanak nekik.
6. Ha úgy főzi meg a padlizsánt, hogy nem áztatja ki, sajátos keserű ízt áraszthat. Olyan ízük van a „solanine M”-nek köszönhetően. Nagy adagokban ez az anyag mérgező. De nyugodt lehet: a padlizsánban nagyon kevés van belőle, és az esetleges keserűségtől való megszabaduláshoz elég lesz a közönséges áztatás.
7. A padlizsánt nem csak étkezésre használják. Például készítsen egy egészséges tonizáló arcmaszkot. Daráljon meg egy kis padlizsánt egy turmixgépben, várja meg, amíg levet enged, adjon hozzá egy teáskanál almalevet a keverékhez; helyezze az apróra vágott padlizsánmasszát az arcra és a nyakra 10-15 percre; öblítse le a bőrt hideg vízzel; hidratálja a bőrt krémmel.
A bőrre való hatást aprítás nélkül érheti el: vágja a padlizsánt vékony szeletekre, és vigye fel az arcra. Fedjük le a padlizsán réteget gézzel és egy szalvétával. Tíz perc elteltével távolítsa el a lemezeket, és öblítse le arcát tejjel és ásványvízzel. Az így felvitt maszk tökéletesen hidratálja a bőrt.
8. Mit jelent a padlizsán szimbólum az álomkönyv szerint? A padlizsán termesztése azt jelenti, hogy ötletei sikeresek lesznek.
9. Sok finom padlizsánétel létezik, például:
Szükséged lesz: két padlizsán, két kaliforniai paprika (lehetőleg piros), két szár zöldhagyma, egy gerezd fokhagyma; öntet - almaecet (2 tk), olaj (3 evőkanál), só (0,5 tk), fűszerek.
A padlizsánt és a paprikát megmossuk, egészben hagyjuk, de a padlizsánokat villával megszurkáljuk, hogy sütés közben ne robbanjanak fel. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra, és megsütjük a zöldségeket. A paprika készenléte könnyen meghatározható ernyedt formái alapján. A padlizsánok készenlétét úgy határozzák meg, hogy a szár közelében átszúrják őket - ha a villa erőfeszítés nélkül mozog, akkor a padlizsán eltávolítható.
A paprikát körülbelül 10 percig sütjük, a padlizsánt 15 percig, legfeljebb 30 percig. Vegyük ki a zöldségeket a sütőből a tepsibe, és fedjük le: zárt térben történő kihűlés után a zöldségeket jól megtisztítjuk.
A padlizsánt közepes méretű kockákra, a paprikát pedig rövid csíkokra vágjuk. A zöldeket finomra vágjuk, a fokhagymát nyomkodjuk át. A hozzávalókat egy salátástálba tesszük, fűszerezzük, és körülbelül húsz percig állni hagyjuk. Az öntet elkészítéséhez sót és fűszereket kell keverni az ecetben, amíg a só fel nem oldódik, majd adjunk hozzá olajat, és keverjük össze mindent, amíg homogén állagot nem kapunk.
Padlizsán - 5 kg, fokhagyma - 300 g, édes paprika - 10 darab, erős paprika - 5 darab, ecet (6%) - 1 pohár, napraforgó vagy más típusú növényi olaj - 1 pohár.
A padlizsánt fél centiméter vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, és két órán át ázni hagyjuk. Ezután kinyomkodjuk a szeleteket, és mindkét oldalukat megsütjük. Sterilizált tégelyekbe rakjuk rétegenként, fokhagyma és bors növényi olajjal kevert keverékével. Bezárás. A szósz elkészítése: a fokhagymát és a borsot húsdarálón átpasszírozzuk, 3, maximum 5 percig forraljuk, olajat adunk hozzá. Amikor az olaj felforr, öntsük hozzá az ecetet. Mindent újra felforralunk, levesszük a tűzről. Hozzáadhatunk petrezselymet.
A padlizsánt meghámozzuk, beáztatjuk, felszeleteljük és megsütjük. A töltelékhez: a sajtot és a fokhagymát lereszeljük, a fűszernövényeket apróra vágjuk, az összes hozzávalót összekeverjük (kivéve a padlizsánt). Helyezze a köröket egy edényre, tegye a keveréket minden padlizsánkörre, és fedje le egy másik körrel a tetejére.
A tészta elkészítéséhez vegyük ki az átszitált lisztet, keverjük össze sóval, és formáljunk tölcsért a közepébe. Adjunk hozzá vizet és olívaolajat. A tésztát addig gyúrjuk, amíg homogén állagot nem kapunk. Fedjük le a tésztát egy szalvétával, és hagyjuk másfél óráig; 5 mm vastagságú réteggé kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát hagyjuk az asztalon feküdni és újra kelni. Két, egyenként 20 cm átmérőjű pizzához legyen elég tészta A padlizsánokat fél centi vastag szeletekre vágjuk. Kenje meg a padlizsán minden darabját olajjal. A bögréket mindkét oldalukon megsütjük, amíg kéreg nem keletkezik, majd a padlizsánokat forró serpenyőre helyezzük.
A lapos kenyereket paradicsomszószba áztatjuk, majd hozzáadjuk az elkészített padlizsánt. A padlizsánok kirakásakor próbálja meg egymásra rakni, mint a csempéket. Vágjuk le a paprika szárát, óvatosan vágjuk ki és távolítsuk el a magokat, majd a paprikát karikákra vágva a padlizsánréteg tetejére helyezzük. Szórjuk meg az edényt reszelt sajttal, és tegyük a pizzát a legfeljebb 180 fokra előmelegített sütőbe körülbelül 20 percre. Érdemes könnyen olvadó sajtot használni. Ízlés szerint sózzuk, de a pizzát enélkül is hagyhatjuk: végül is a sajttól és a szósztól lesz sós íz.
| align=right> |
A padlizsán megjelenésében, héjában, sűrűségében és a pép állagában, ízében és más zöldségek ízére gyakorolt hatásában, valamint összetett ételek húsában különleges zöldség.
A fehér és a normál padlizsán különbözik, bár az első benyomásból nem lehet megmondani - milyen módon? — A fehéreket nem kell áztatni, nem halmozódnak fel az egészségre veszélyes és problémás anyagok..
Nézzük meg közelebbről a padlizsán előnyeit, összetételét, kalóriatartalmát, valamint az ellenjavallatokat, amelyekben ez a zöldség valamivel több, mint mások.
1. Padlizsán - előnyös tulajdonságok
2. Hogyan kell megfelelően főzni a padlizsánt
3. Hogyan válasszuk ki és tároljuk a padlizsánt
4. Ellenjavallatok és ártalmak
5. Recept: Bolognai szósszal töltött padlizsán
A padlizsán szülőhelyét tekintik India, onnan, még a Kr.e. V. században került Kínába, ahol ezt a zöldséget kezdték termeszteni és élelmiszerként használni. Ma a fő padlizsántermelő országok Olaszország, Törökország, Egyiptom, Kína és Japán.
India, mint a lepra szülőhelye, nagyon rossz szolgálatot tett a padlizsán terjedésében., örökre tönkretette hírnevét Európában.
A padlizsán nem mindig foglalta el megérdemelt helyét az asztalokon szerte a világon, különösen Európában. Keserű íze és szokatlan színe miatt a padlizsán méltatlan hírnevet szerzett „káros” zöldségként. A középkorban sok európai úgy gondolta, hogy a padlizsán fogyasztása józan ész elvesztéséhez, leprához vagy rákhoz vezethet.
Így Európában több évszázadon át dísznövényként termesztették a padlizsánt gyönyörű virágai miatt, és a padlizsán csak a 18. századtól szabadult meg rossz hírnevétől, és ezt a zöldséget számos országban kezdték termeszteni, különösen Görögország és Olaszország.
Mint minden más zöldség, az áfonya is egy csomó vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de ezen kívül vannak még olyan anyagok, amelyek különlegessé teszik a padlizsánt.
Először is nézzük meg összetett ezt a zöldséget.
100 gramm főtt padlizsán tartalmaz:
Kalóriatartalom. 100 gramm fogyasztásra kész padlizsán mindössze 35 kalóriát tartalmaz hogy nagyon kevés. Bátran kijelenthetjük, hogy ez a zöldség ideális diétás táplálkozáshoz.
Általánosságban elmondható, hogy a táplálkozási szakértők a lehető legtöbb zöldség és gyümölcs fogyasztását javasolják – ez csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, az elhízás kialakulásának kockázatát, és növeli a várható élettartamot. Ami konkrétan a padlizsánt illeti, minden bizonnyal egészséges zöldség, és bár rekordszintű vitamin- és ásványianyag-tartalommal nem büszkélkedhet, az összetétele kiegyensúlyozottabb.
A szív egészségéért
A rost, a kálium, a B6-vitamin és a flavonoidok az egészséges szív és szív- és érrendszer fenntartásához szükséges alapvető tápanyagok közé tartoznak. A kutatások bebizonyították, hogy az ezekben az anyagokban gazdag étrend jelentősen csökkenti a szívbetegségek és a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát.
A vér koleszterinszintje
Laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a padlizsánlé rendszeres fogyasztása segít a fogyásban, valamint csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét a vérben.
Tehát, figyelembe véve a termék alacsony kalóriatartalmát, a padlizsán kiváló segítőtárs a fogyni vágyók számára. Kevés kalória, sok rost, elegendő tápanyag van benne, ami az alakod megőrzéséhez kell.
Rákellenes tulajdonságok
A fenolok és a klorogénsav, amelyekben a padlizsán gazdag, erős antioxidánsként, valamint gyulladás- és rákellenes szerekként ismert.
Meg kell jegyezni, hogy a padlizsán tulajdonságai nem csupán feltételezések, hanem azon kevés termékek egyike, amelyeket többször is tudományos kutatásnak vetettek alá, elsősorban a termék ártalmasságával kapcsolatos aggodalmak miatt.
Segít leszokni a dohányzásról
A padlizsán kis mennyiségű nikotint tartalmaz, ami jelentősen javíthatja a dohányzásról leszokók közérzetét. Nincs elég nikotin ahhoz, hogy kárt okozzon a szervezetben, de elegendő ahhoz, hogy könnyebben megbirkózzunk a dohányzási vággyal.
Eltávolítja a felesleges vasat
A nazunin nevű anyag tartalma miatt a padlizsán képes eltávolítani a felesleges vasat a szervezetből. A vasra, más ásványi anyagokhoz és vitaminokhoz hasonlóan szüksége van a szervezetnek, de csak bizonyos mennyiségben. A túl sok vas ugyanolyan egészségügyi következményekkel járhat, mint a túl kevés vas, ezért fontos a vasszintet kordában tartani. Itt fontos megjegyezni, hogy Ha vashiányos vérszegénysége vagy egyszerűen vashiánya van, tartózkodnia kell a padlizsán fogyasztásától.
Fogyáshoz
Sajnos manapság sokan szembesülnek a túlsúly problémájával, és ennek jó oka van. Sokszor nagy kontroll nélkül fogyasztjuk az ételeket, sok sült, zsíros, gyorskaját, félkész terméket. De ahhoz, hogy könnyen lefogyjon, csak több zöldséget és gyümölcsöt kell ennie. A padlizsán kiemelkedik közülük – az alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely semleges ízű és jól illik más élelmiszerekhez, segít eltávolítani a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből, csökkenti a koleszterinszintet, és a padlizsánlé is bizonyítottan elősegíti a fogyást.
Irracionális a padlizsán diéta, bár egészséges zöldség, ellenjavallatai is vannak, és nem tud mindent biztosítani a szervezetnek, amire szüksége van.
A táplálkozási szakértők egyszerűen azt javasolják, hogy vegye be ezt a zöldséget az étrendbe, egy feltétellel: ne sütjük – hanem pároljuk, forraljuk vagy pároljuk, sütjük hogy több egészségügyi előnyhöz jusson. Hiszen a karcsú test mindenekelőtt egészséges.
A padlizsán azon kevés zöldségek egyike, amelyeket nem szabad frissen fogyasztani. Maradjunk annyiban, hogy ha megesz is egy darabot, semmi rossz nem történik, de keserű íze nem hagy sok választást.
Padlizsánlé
A friss padlizsánlé azonban rendkívül egészséges italnak számít, a népi gyógyászatban a vér koleszterinszintjének csökkentésére, fogyókúrára használják, és az érelmeszesedésben szenvedőknek is hasznos.
Sült padlizsán
Bár sok szakértő szerint ez a zöldség sütve nem különösebben értékes, mert magába szívja a forrásban lévő olajból származó méreganyagokat, mégis olyan ízletes étel, amit mindannyian visszautasítunk. Nagyon fontos, hogy sütve a padlizsán felszívja a hús zsírját, és jelentősen javítja a sertés-, marha-, bárány-, pulyka-, csirke- és egyéb baromfi ételek ízét.
Sütés előtt, hogy a keserűség egy részét eltávolítsuk, a padlizsánt feldaraboljuk és megsózzuk. 15-20 perc elteltével csavarjuk ki a levét a szeletekről. Így a húsuk édesebbé válik, és sütéskor a padlizsán kevesebb növényi olajat szív fel.
Sült padlizsán
A padlizsánt főzve, párolva vagy sütve tartják a legegészségesebbnek. Sok háziasszony sütés után a meghámozott zöldségeket egy edénybe teszi és kevés hideg vízzel felönti, majd kis idő múlva kinyomja. Egy másik módja annak, hogy megszabaduljunk a keserűségtől.
A legjobb padlizsán nem túl érett, közepes méretű, friss szárral. A héj élénk színűre festett, a gyümölcs kemény és rugalmas az egész felületen.
Ne vásároljon olyan padlizsánt, amelynek bőre sérült, vagy levágta a szárát, mert nagyon gyorsan megromlik.
A fiatal padlizsán a legfinomabb és legegészségesebb, a túlérettekben felhalmozódnak a káros anyagok szolanin.
figyelni fehér padlizsán fajták . Annak ellenére, hogy megjelenésük szokatlan, a fehér padlizsán íze semmiben sem rosszabb, mint a kék, és szolanin gyakorlatilag nincs. A fehér padlizsán jobban megfelel a diétás táplálkozásnak.
Minden előnye ellenére a padlizsánnak több ellenjavallata van, mint más zöldségeknek.
A padlizsán a szervezetből vaseltávolító képessége miatt nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani azoknak, akiknél ennek az ásványi anyag hiányának tünetei vannak, de vashiányos vérszegénység esetén teljesen el kell hagyni a „kékeket”. .
A sült padlizsán nemcsak haszontalan, de még káros is, mert sütés közben az olajból származó méreganyagokon kívül rekord mennyiségű zsírt szívnak fel , és meglehetősen nehezen emészthetők.
A padlizsán a spenóthoz hasonlóan oxalátokat tartalmaz, azaz oxálsav, ezért nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani azoknak, akik vesebetegségek, mivel ez a sav hajlamos kikristályosodni.
A túlérett padlizsán sok mérgező anyagot tartalmaz szolanin, amelyek nagy mennyisége mérgezést okozhat. Az anyag mennyiségének csökkentése érdekében ajánlott Főzés előtt sózzuk meg a padlizsánt, hagyjuk állni legalább 30 percig, majd öblítsük le és nyomjuk ki a levét.
Recept: Bolognai szósszal töltött padlizsán
A finom és laktató padlizsánvacsora elkészítésének egyik legegyszerűbb módja, ha kettévágjuk, feltétet adunk hozzá, és a sütőben megsütjük. Az eredmény finom csónakok sokféle kedvenc hozzávalójával.
Valóban, azzal töltheted, amivel csak akarod, de ma egy nagyon egyszerű receptet ajánlok neked, ami abszolút mindenkinek tetszeni fog.
Bolognai szósszal töltött padlizsán:
1. A padlizsánokat megmossuk, és mindegyiket hosszában felvágjuk.
2. Kaparja ki a pép egy részét, és vágja apró kockákra.
3. Készítsünk bolognai szószt. Ez párolt darált marha- vagy sertéshús hagymával és paradicsomszósszal. Amikor 15 perccel azelőtt elkészül, hogy a szósz elkészül, hozzáadjuk az apróra vágott padlizsánpépet.
4. Ezután töltsük meg a csónakokat szósszal, szórjunk rá reszelt sajtot, tegyük a csónakokat kivajazott tepsire, és tegyük fél órára előmelegített sütőbe. Javasoljuk, hogy időnként ellenőrizze az edény készenlétét, különösen, ha normál sütővel rendelkezik, hőmérséklet-szabályozó és időzítő nélkül.
Miért értékeljük a padlizsánt? Honnan származik a „kis kék” név? És még baba ganoush, ajapsandal, imam bayaldy és moussaka is. A padlizsán egyesíti ezeket a finom ételeket!A modern padlizsán természetesen nagyon különbözik történelmi őseiktől. És megváltozott a hozzáállásuk is. Általában a padlizsán Indiából származik. És az európaiak sokáig nem tudták megérteni, hogyan kell helyesen enni. Néhányan mérgezést kaptak, és a padlizsánt néha a „megszállottság almájának” nevezték (hallucinációk miatt), vagy szerelmi bájitalnak tartották. Tehát egészenXIXÉlelmiszerként évszázadok óta nem használták komolyan.
De aztán, ha egyszer megkóstoltuk, megesszük, és nem tudjuk abbahagyni. Az új „Food Living and Dead” program a padlizsánnak szól, ahol a házigazda Szergej Malozemov és én megpróbáltuk megérteni ennek a terméknek a múltját és jelenét.
Érdekes módon Amerikában a padlizsánt „tojásnövénynek” hívják -tojás- növény. Ennek az az oka, hogy az első fajták, amelyek odakerültek, fehér és sárga voltak. A kis padlizsán formája pedig nagyon hasonlít egy libatojásra.
Oroszországban a padlizsánt különösen intenzíven termesztik az Astrakhan régióban. Itt az első fagyok előtt több betakarításra is betakarítják. És kijön 100 tonnára hektáronként.Van egy Astrakhan tenyésztők által tenyésztett fajta is, amely nagyon hasonlít a tojáshoz. A Kamyzyak-i Öntözött Zöldség- és Dinnyetermesztési Intézetben általában igyekeznek változatosabbá tenni étrendünket. És létrehozták a legszokatlanabb padlizsánokat - „banán”, „párduc”, „tojás alakú”, „béka alakú”, „lila”, „jégcsap”, „tengerész”, „hattyú”, „albatrosz”...
Mindent a szépség kedvéért tesznek, valamint az egész padlizsán tartósításának lehetőségét - más zöldségekkel együtt egy tégelybe helyezve. Ráadásul a tudósokat az sem zavarja, hogy a kultúra egyre kevésbé „kékül”.
Egyébként honnan származik ez a név - „kis kékek”. A népszerű változat szerint egyáltalán nem a színről van szó. Csak arról van szó, hogy a padlizsán Kínából érkezett Odesszába. Hát persze, nem közvetlenül. De kínainak mutatkozott be. Héberül pedig Kínát סִין-nek (bűn) hívják. Állítólag innen származnak a „kiskékek”.
Tulajdonképpen még ma is mondom az újságíróknak, ha a Privozba jön, megveheti ezeket a nagyon kékeket (ahogy Odesszában hívják). Igen, valószínűleg egész Dél-Oroszországban is.
A fő változás, amelyet a tenyésztők az elmúlt években a padlizsánon hajtottak végre, a modern fajták keserű szolanintól való megszabadulása. A zöldburgonyára és más éjszakai burgonyára is jellemző méreg. A szolanin miatt a padlizsánt mindig beáztatták főzés előtt. Most, mint általában, nincs szükség erre. Bár néha „elavult verziók” is kaphatók.
Hogyan lehet felismerni őket? Ehhez padlizsánt veszünk. A tetejét magunk felé fordítjuk és megnézzük a színét. Ha zöld, akkor a hús zöldes és keserűséget tartalmaz. A fehér felső a pép hófehér színét adja.
Természetesen lehetetlen megmérgezni a padlizsánból származó sült marhahúst, hacsak nem eszik meg egyszerre több kilogrammot. Sőt, nyers formában a hőkezelés elpusztítja a mérget. A modern fajtákat egyébként néha főzés nélkül is fogyasztják. Például ezek a „levendulafelhő” padlizsánok. A moszkvai régió gazdái nevelik őket.
A tudomány azon is dolgozik, hogy a padlizsán ne féljen a hidegtől. Például a Novoszibirszki Központi Botanikus Kertben egy hibrid „szibériai érvet” tenyésztettek ki, amely még a legnehezebb éghajlaton is képes termést termelni. Ott termesztik, kombinálva a védett és a nyílt talajt.
Közben délről hozzánk hozzák a padlizsánt. Még télen is, például Azerbajdzsánban, az üvegházaknak köszönhetően sikerül friss zöldséget beszerezni. Ráadásul az ízük nem változik.
De az ízlésről majd később. Addig is beszéljünk az előnyökről. Nagyon sok van itt. És alacsony a kalóriatartalma, és sok a mikroelem. És vas, meg vitamin, és rost. De a fő előny, amint azt amerikai tudósok nemrégiben végzett tanulmánya kimutatta, a klorogénsav jelenléte. Ez egy erős antioxidáns. Az ezt tartalmazó élelmiszerek fogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Úgy tűnik, hogy az antioxidánsok gyógyítják a sejtkárosodást. Ez csökkenti például az érelmeszesedés valószínűségét.
A klorogénsav is jó módja a fogyásnak. Arra kényszeríti a testet, hogy edzés közben a bőr alatti zsírt költse el, és ne valami mást.
Eközben a tudósok még több előnyt szeretnének adni a padlizsánnak, és különösen sötét fajtákat fejlesztenek ki magas antocianintartalommal. Amelyek a károsodott sejteket is helyreállítják szervezetünkben. Ez a padlizsán, amely meghosszabbítja az életet.
Összességében ez egy hihetetlenül egészséges termék. Kulináris rugalmassága pedig lehetővé tette számára, hogy a világ különböző konyháiról készítsen slágereket. A program négy szakácsot kért fel, hogy mutassák be legjobb padlizsánkínálatukat. Nuretdin Törökországból, Mananu Grúziából, Yakova Izraelből és Stefanos Görögországból. Nézze meg ezt a padlizsánpartit.
A fő izraeli padlizsánétel a baba ganoush vagy hatzilim néven ismert hideg előétel. Két dolog fontos ebben az ételben. Az első, hogy úgy süssük meg, hogy megégjen. A megégett héjból szedjünk össze mindent, ami csak lehetséges, de ne engedjük, hogy a megégett héj belekerüljön. A második dolog pedig a fokhagyma mennyiségének beállítása.
A sült padlizsánt olaj, fűszerek és szezámpaszta - tahini hozzáadásával homogén masszává zúzzuk. Yakov szerint a jellegzetes „füstös” íz egy otthoni gáztűzhelyen érhető el. Bármilyen láng megteszi, ami elszenesíti a padlizsánt. Ezután óvatosan ki kell kaparni a puha pépet.
De például egy hagyományos grúz étel - ajapsandal. Ez lényegében egy zöldségpörkölt. Grúziában ez a nyár slágere. Minden második nap – mondja Manana –, Georgiában ajapszandalt készítünk. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. Hozzáadunk koriandert, petrezselymet és vörös bazsalikomot. A főzési folyamat során a legfontosabb, hogy a padlizsán felszívja a körülötte lévő összes összetevő ízét és levét.
Nuretdin török szakács, hogy megszabaduljon a sütés során a padlizsánba felszívódó olajtól, gőzzel kezeli. 15-20 perces párolás után az összes olaj eltűnik róla. És ezek után a padlizsán felhasználható a hagyományos imam-bayaldy ételhez. Ami műfordításban azt jelenti, hogy „az imám elájult”. Ez az íze ezeknek a padlizsános „csónakoknak”, amelyek rizzsel és zöldségekkel vannak töltve.
A padlizsán egyébként nem csak a zöldségekkel barátkozik, hanem a hússal is. Ilyen például a görög muszaka. Görögországban édes fűszereket adnak hozzá, amelyeket máshol nem adnak a húshoz - fahéj, szerecsendió. Lényegében egy darált húsból, zöldségekből és fehér bésamel szószból készült réteges pite.
Miért szeretik tehát a szakácsok és háziasszonyok világszerte annyira a padlizsánt? Nyilván elsősorban a gyengédségért, amire például a burgonya nem lenne képes. A padlizsán térfogatot, formát és ízt biztosít. Úgy tűnik, erre csak ő képes. Mohón szívja magába a legjobbat, ami a közelben van. Aztán nagylelkűen megosztja velünk, amit felhalmozott. Saját ízjegyekkel egészítsd ki ezt, és ízesítsd egészségügyi előnyökkel.
