A hagyományos kaukázusi adzsikát csípős paprikából, gyógy- és fűszernövényekből készítik sóval, néha édes paprika is kerül bele, hogy a fűszerezés kissé enyhébb ízt adjon. De még ebben az esetben is túl élesnek tűnik sok honfitársunk számára. Előnyben részesítik az adjika örmény változatát, amelyet paradicsom, paradicsomszósz vagy paszta hozzáadásával készítenek. A téli örmény adzsikát különféle receptek szerint lehet elkészíteni, sőt, főzés nélkül is elkészíthető. Ez lehetővé teszi, hogy szinte minden ízléshez válasszon fűszeres fűszerezési lehetőséget.

Főzési jellemzők

Az adjika örmény nyelvű elkészítésének technológiája eltérő lehet. De ennek a fűszeres fűszerezésnek a befőzésének számos jellemzője van, amelyek ismerete minden esetben hasznos lesz.

• Az adzsikához készült termékeket óvatosan összetörjük. Ha nagy mennyiségben készíti el a fűszerezést, célszerű húsdarálót használni. A lehető legsimább állagú fűszerezés érdekében célszerű a zöldségeket kétszer ledarálni, és a paradicsomot felhasználás előtt érdemes meghámozni.
• Az adjika fűszerességét nemcsak a fokhagyma és a bors mennyisége, hanem azok fajtája is befolyásolja. A csípősebb ízű fűszerezés érdekében ajánlatos csípős borsot is hozzáadni a magvakhoz és a válaszfalakhoz; a szósz enyhébb változata is elkészíthető, ha a paprikát őrlés előtt megtisztítjuk a magoktól és a hüvelyen belüli válaszfalakat eltávolították.
• Az örmények szeretik a fűszernövényeket. A szószokhoz gyakran adnak koriandert, néha petrezselymet, bazsalikomot és zellert. Az örmény konyhára jellemző adjika tulajdonságainak megadása érdekében több zöldet és őrölt koriandermagot adhat hozzá. A Khmeli-suneli fűszerezés sem lesz felesleges.
• Az adjika elkészítéséhez nagy mennyiségű borsot és fokhagymát kell meghámoznia. Ezek a termékek égető tulajdonságokkal rendelkeznek, és égési sérülést okozhatnak a bőrön. Amikor velük dolgozik, a kezét kesztyűvel kell védeni.
• Az adzsikát örmény stílusban le kell zárni szódával mosott és sterilizált üvegekbe. A fedőket is forralással sterilizálni kell. A műanyag fedők csak akkor használhatók, ha a munkadarab a hűtőszekrényben van. A szósz zárt térben történő tárolásához, még hűvös helyiségben is, fém fedővel kell lefedni, hogy biztosítsa a szoros tömítést.

A fűszerezés tárolási feltételei az elkészítési módtól függenek. A főzés nélkül készült örmény adzsikát csak hűtőszekrényben lehet tárolni, és legfeljebb 4-6 hónapig. A melegen főzött adjika szobahőmérsékleten tartható, és legalább egy évig nem romlik meg.

Adjika örményül paradicsompürével

Összetétel (4 literhez):

• kaliforniai paprika - 3 kg;
• keserű paprika - 2 kg;
• paradicsompüré - 0,3 kg;
• fokhagyma - 0,25 kg;
• hagyma - 0,25 kg;
• növényi olaj - 0,25 l;
• só - 20-40 g;
• őrölt koriander - 3-5 g;
• friss koriander - 100 g.

Főzési mód:

• Mossa meg mindkét típusú paprikát, szárítsa meg, távolítsa el a magokat, és egyidejűleg távolítsa el a szárat és a válaszfalakat.
• Vágja a paprikát olyan darabokra, amelyek könnyen beleférnek a húsdaráló aljzatába. Ezzel a konyhai eszközzel pürésítsd őket.
• A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, húsdarálón átdaráljuk, és külön tányérra tesszük.
• A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és húsdarálóval közepes lyukú fúvókával ledaráljuk.
• Egy vastag fenekű serpenyő aljába olajat öntünk, beletesszük a hagymát, felforrósítjuk. 5 perc múlva fokhagymát, további 5 perc múlva borsot.
• Lassú tűzön 20 percig pároljuk.
• Adjunk hozzá sót, koriandert, finomra vágott koriandert és paradicsompürét. Keverjük össze, pároljuk további 10 percig.
• Sterilizálja az üvegeket és a hozzáillő fedeleket.
• A szószt üvegekbe osztjuk, és szorosan lezárjuk.

Videós recept erre az alkalomra:

Kihűlés után a fűszeres örmény adjika üvegei eltehetők a kamrában vagy bármely más helyiségben, ahol a téli készleteket tárolni szokták.

Adjika örményen paradicsommal

Összetétel (4,5-5 l-hez):

• paradicsom - 3 kg;
• kaliforniai paprika - 3 kg;
• fokhagyma - 0,3 kg;
• erős paprika - 0,3 kg;
• cukor - 100 g;
• só - 40 g;
• komló-suneli - 30 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 100 ml;
• növényi olaj - 0,2 l;
• friss koriander - 100 g;
• friss bazsalikom - 100 g.

Főzési mód:

• A paradicsomokat keresztben felvágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük. 3 perc elteltével vegyük ki egy lyukas kanállal, és tegyük át hideg vízzel teli edénybe. A kihűlt paradicsomról lehúzzuk a bőrt. A pépet turmixgéppel őröljük, vagy húsdarálón őröljük át, és tegyük egy serpenyőbe.
• Az édes és a csípős paprikát meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, és ugyanúgy felaprítjuk, mint a paradicsomot. Tedd egy tálba.
• Adja át a fokhagymát egy speciális présen, vagy aprítsa fel más módon. Külön tányérba vagy tálba tesszük.
• Mosás és szárítás után a zöldeket is felaprítjuk egy húsdarálóval, és keverjük össze a fokhagymával.
• Adjunk hozzá sót, cukrot, suneli komlót és ecetet a fokhagymához. Jól összekeverni.
• Mossa ki és sterilizálja a hozzájuk tartozó üvegeket és fém fedeleket.
• Helyezzen egy serpenyőt paradicsompüréből a tűzhelyre. Lassú tűzön felforraljuk. Amikor a püré felforr, adjunk hozzá apróra vágott borsot és keverjük össze.
• Várja meg, amíg a serpenyő tartalma újra felforr. Adjunk hozzá olajat a forrásban lévő zöldségpüréhez, és keverjük össze.
• Pároljuk a zöldségmasszát 30-60 percig, amíg el nem éri az Ön szempontjából optimális vastagságot.
• Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és további 5 percig pároljuk az előételt.
• Tegye a forró adjikát az előkészített üvegekbe, és szorosan zárja le.

E recept szerint az adjika kevésbé fűszeres, mint az előző, és egy kicsit folyékonyabb. Azoknak fog tetszeni, akik a mérsékelten meleg ételeket kedvelik. A recept szerint készült konzervek szobahőmérsékleten tárolhatók.

Adjika örményül főzés nélkül

Összetétel (5 literenként):

• paradicsom - 5 kg;
• fokhagyma - 1 kg;
• forró paprika - 0,5 kg;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Miután felöntöttük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, meghámozzuk és pépesedésig daráljuk. Sózzuk ízlés szerint.
• A meghámozott fokhagymagerezdeket húsdarálón keresztül megborsozzuk.
• Keverjük össze az apróra vágott borsot és fokhagymát a paradicsompürével. Jól összekeverni.
• Hagyja 1,5-2 hétig szobahőmérsékleten - az adzsikának erjednie kell. A savanyúság elkerülése érdekében naponta (gyakrabban, de nem ritkábban) keverjük meg.
• Helyezze a snacket tiszta üvegekbe és üvegekbe. Zárja le őket, és tegye be a hűtőszekrénybe.

A recept szerint készült szósz még egy válogatós ínyenc igényeit is kielégíti. Ennek a folyékony fűszerezésnek a hátránya a hűtőszekrényben való tárolás szükségessége és a viszonylag rövid (legfeljebb 6 hónap) eltarthatósági ideje.

Az adzsika örményül egy lédús fűszeres fűszer, amelyet sokan szeretnek. A grúz adzsikával ellentétben paradicsompüré vagy friss paradicsom hozzáadásával télre készítik.

A fűszeres ételek rajongói elégedettek lesznek az adjika új változataival, csípős paprikával. A főzési folyamat meglehetősen egyszerű, de időbe telik. Az alábbiakban részletes útmutatást adunk, de ha kérdése van, használhatja az adjika télire való elkészítésének videóját és a recepteket fotókkal. A fűszerezés megéri az időt. Az íze egy mondattal leírható – megnyalja az ujjait!

Adjika recept erős paprikával

Hozzávalók

Adagok: - + 13

• piros kaliforniai paprika 1 kg
• érett csípős paprika 4 dolog.
• paradicsom 1 kg
• fokhagyma 50 g
• napraforgóolaj 2 evőkanál.
• só 1,5 evőkanál.
• cukor 2 evőkanál.
• ecet 3 evőkanál.

Adagonként

Kalória: 85 kcal

Fehérjék: 1,7 g

Zsírok: 3,4 g

Szénhidrátok: 11,8 g

60 perc. Videó recept Nyomtatás

A folyamat legelején meg kell párolni az üvegeket és a bádogfedeleket. Mivel további sterilizálásra nem kerül sor, ezért ezt a szakaszt felelősségteljesen közelítjük meg.

A paradicsomot és a friss csípős paprikát megmossuk, melyről eltávolítjuk a magokat. A paprika nagyon fontos összetevője az adzsikának, ezért mindenképpen vöröset válasszunk. Ha zöldet ad hozzá, a szín fényereje elvész.

Az édes paprikát és a paradicsomot húsdarálón átengedjük. A zöldségeket turmixgéppel őrölheti, de akkor az adjika folyékony állagú lesz. A húsdarálóban összecsavart termékeket egy serpenyőbe, serpenyőbe vagy üstbe öntjük, és kis lángra tesszük. 40 percig pároljuk a zöldségeket.

A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A csípős paprikát húsdarálón passzoljuk át.

Adjunk hozzá fokhagymát és csípős paprikát a paprikával és paradicsommal együtt, és hagyjuk további 15 percig párolni.

A legvégén adjunk hozzá kristálycukrot, sót, ecetsavat és napraforgóolajat a zöldségekhez, keverjük össze az összes hozzávalót és kapcsoljuk le a tüzet.

A forró adjikát üvegekbe töltjük, feltekerjük és szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ne érintse meg, amíg teljesen ki nem hűl. Néhány nap múlva elrejtjük az üvegeket a kamrában. A hozzávalók 2 literes üvegekbe valók.

Tanács: ha nincs paradicsom, használhatunk paradicsompürét, de az íze eltér az eredetitől.

Adjika recept kaliforniai paprikával

Adagok száma: 7

Főzési idő: 1 óra 10 perc

energia érték

• kalóriatartalom - 53,4 kcal;
• fehérjék - 2,1 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrát -11,1 g.

Hozzávalók

• kaliforniai paprika - 1 kg;
• erős paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• koriander - 1 csipet;
• zöldek - 1,2 csokor;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 3 teáskanál;
• ecet - 1 evőkanál.




Lépésről lépésre előkészítés

1. Az üvegeket sütőben vagy gőzben kimossuk, sterilizáljuk.
2. Elkezdjük az előkészítést: a csípős (chilit) és a kaliforniai paprikát folyó víz alatt leöblítjük. Hámozzuk meg a fokhagymát.
3. Az összes paprikát és fokhagymát turmixgépben őröljük. A kapott masszát egy lábasba öntjük, és tűzre tesszük főni. Hagyja fél órán át főni.
4. Adjunk hozzá sót, kristálycukrot, fűszernövényeket, koriandert és ecetet. Hagyja az adjikát alacsony lángon további 10 percig.
5. Üvegekbe töltjük és lezárjuk. A teljes kihűlés után a kamrában mozgatjuk az előkészületeket a tároláshoz. A hozzávalók 1 literes üveghez valók.

Azoknak, akik nem szeretik a fűszeres ételeket, vagy valamilyen oknál fogva nem tudják enni, javasoljuk, hogy adjika télre csak kaliforniai paprikából készítsenek. Nem lesz olyan csípős, mint a csípős, de nagyon finom is lesz. Ön dönti el, melyik adjikát fedje le, de bármelyik recept szerint ízletes és fűszeres lesz. Ez az előétel jól illik húshoz, burgonyához, kocsonyás húshoz, halhoz és bármilyen zabkásához. Jó fűszere grillsütikhez és sült csirkéhez. Ezért mindenképpen készítsen pár üveg adjikát a télre a családja számára.

Leírás

Az otthon saját kezűleg elkészített örmény adjika télire minden bizonnyal az egyik kedvenc étele lesz. Fűszeres íze minden ételt finomabbá és aromásabbá tesz. Ezt az adjikát könnyedén hozzáadhatod a pizzához, elkészítheted belőle semmihez sem hasonlítható mártást, vagy önmagában is tálalhatod uzsonnának. Mindenféle húshoz illik, és kenyér mellé falatként is nagyon finom. Az örmény adzsikát nem csak hétköznap, hanem ünnepnapokon is felszolgálhatjuk vendégei kedvére.
Aki szereti a fűszeres ételeket, annak ez az előétel tetszik a legjobban. Az ilyen adjika súlyosságát függetlenül beállíthatja egy vagy másik összetevő hozzáadásával vagy eltávolításával. Azonban szeretném megjegyezni, hogy az ételt csak addig kell sózni, amíg fokhagymát és borsot adunk hozzá, különben az adjika nem lesz sós.
Az ilyen adjika elkészítésének másik fontos pontja az, hogy nem lehet főzni. Csak az összes összetevőt megfelelően össze kell keverni, össze kell keverni, és egy ideig hagyni kell infúziót. Ezenkívül az ecetet nem használják a főzési folyamat során, amint azt az örmény adzsika elkészítésének klasszikus receptje tartalmazza.
Ennek a pirospaprika előételnek a téli elkészítéséhez és üvegekbe zárásához szüksége lesz egy kis szabadidőre, valamint lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünkre, amelyben az elkészítési folyamat részleteit is megtalálja.

Hozzávalók

Örmény adjika télre - recept

Készítse elő az összes szükséges hozzávalót előre, hogy ne veszítse az időt a keresésre, miközben elkészíti a finom adjika. A paradicsomot és a paprikát alaposan meg kell mosni és szűrőedényben lecsepegtetni, hogy a felesleges nedvesség ne kerüljön a falatba, mert ez tompítja az ízét..

Miután megmosta az összes hozzávalót és leengedte a vizet, helyezze a paradicsomokat egy fa vágódeszkára, és kezdje el két részre vágni.

Most kezdjük el a csípős paprika hámozását. Mosás után távolítsa el a zöld farkokat, és tegye a zöldségeket egy edénybe a további munkához.

Ezután veszünk egy fej fokhagymát, meghámozzuk, gerezdekre osztjuk, amelyek mindegyikét szintén meg kell hámozni. A fokhagymát, mint a csípős paprikát, szintén külön edénybe kell helyezni.

Ezután be kell szereznie egy húsdarálót, vagy ha van turmixgépe, használhatja. Azonban továbbra is ajánlott a húsdaráló használata, mivel segítségével érheti el az adjika szükséges konzisztenciáját. Az összes tisztított összetevőt egy húsdarálón engedje át, hogy zöldségkeveréket kapjon.

Alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá a szükséges mennyiségű sót az adzsikához, majd tegyük át egy zománcozott tálba. Hagyja a keveréket két hétig sötét helyen infundálni, hogy az adjika erjedni kezdjen, és csak ezután zárható le télre.

Az örmény adzsikát az erjedés során minden nap meg kell keverni, majd steril üvegekbe kell önteni, és steril fedővel le kell zárni. A pincében vagy a kamrában tárolhatod a téli harapnivalókat, szükség szerint kiszedve..

Fűszer, amit még meg is nehéz kóstolni. Valójában azonban az örmény adjika többféleképpen készül, és nem mindegyik kifejezetten fűszeres, de mindegyiknek fűszeres és illatos az aromája.

A hagyományos örmény adzsika elkészítésének jellemzői

Általában az adzsikát hagyományos abház ételnek tekintik, végső megoldásként. De jóval később érte el Örményországot, sok változáson ment keresztül az út során. De az elmúlt évszázadok során a Kaukázusban mindenhol elkészítették ezt az aromás fűszerezést, és furcsa módon az örmény adzsikát tartják a legkevésbé fűszeresnek a klasszikus változatai közül. Talán ennek az az oka, hogy Örményországban általában paradicsom kötelező hozzáadásával készítik, bár a hagyományos változatban paradicsomot egyáltalán nem adnak hozzá az adzsikához.

Örményország, mint bármely kaukázusi ország, nagyszámú gyógynövény, különösen vadon élő gyógynövények használatáról híres, de különösen előnyös a koriander, a petrezselyem, a bazsalikom, a menta, a tárkony és a kakukkfű. De az örmény adzsikában szükségszerűen használt gyógynövény a shambhala vagy chaman, ahogy Örményországban nevezik.

Figyelem! Ennek a csodálatos, diós ízű fűszernek más neve is van - görögszéna, görögszéna, görög széna, tevefű.

A fokhagymát általában kis mennyiségben használják, és egyáltalán nem kötelező összetevő, mint más kaukázusi népek adjika receptjeiben. Az örmény receptben jobb a lila fajtáit használni.

Nos, erős paprika használata kötelező. Enélkül minden adjika egyszerűen paradicsompürévé válik. Természetesen, ha igazi örmény adzsikát szeretne készíteni, akkor friss csípős borsot kell találnia. És nem számít, milyen színű, piros vagy zöld. Bár általában kevésbé csípős.

Megjegyzés! De végső megoldásként megengedett a száraz őrölt csípős paprika használata a friss zöldségek helyett.

Az adjika örmény nyelvű készítésére vonatkozó egyes receptek szerint megengedett az ecet hozzáadása. Ezekben az esetekben érdemesebb natúr bort, balzsamecetet vagy almaecetet használni. Használatát csak az indokolja, hogy megnöveli a fűszerezés eltarthatóságát.

A só kő-, asztali vagy tengeri sóként használható.

Végül az örmény adzsika készítésekor fontos, hogy minden összetevőt jól ledaráljon. Erre a célra a legjobb a húsdaráló, de használhatunk erős turmixgépet is.

Örmény adjika recept

Az örmény adzsikát a klasszikus recept szerint lehet elkészíteni, megőrizve az összetételét alkotó összetevők összes hasznos anyagát. De vannak más receptek is, amelyek segítségével ugyanolyan ízletes és aromás fűszereket készíthet, de bármilyen körülmények között sokáig eltartható.

Adjika örmény klasszikus

Az örmény adjika klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 5 kg érett paradicsom;
• 500 g chili paprika;
• 1 kg fokhagyma;
• 50 g shamballa (chamana - általában száraz por formájában);
• 60 g só.

Az elkészítése pedig nagyon egyszerű.

1. A paradicsomot megmossuk, a felesleges részeket kivágjuk és húsdarálóval összecsavarjuk.
2. Adjunk hozzá sót és shambalát a csavart paradicsomhoz, és jól keverjük össze.
3. A chili paprika szárát mosás után leválasztjuk.
4. A fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre osztjuk.

   Tanács! A fokhagyma könnyebb hámozása érdekében áztassa hideg vízbe.

5. A borsot és a fokhagymát húsdarálón keresztül őröljük. Ebben az esetben tanácsos kesztyűvel védeni a kezét, ha a legkisebb sebek is vannak rajtuk.
6. Az összes őrölt összetevőt mély zománcozott edénybe helyezzük, összekeverjük, fedővel lefedjük, és szobahőmérsékleten 12-14 napig erjesztjük.
7. A kapott masszát minden nap össze kell keverni.
8. Két hét elteltével a kész adjikát kis, tiszta, steril üvegekbe töltjük, fedővel lefedjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Csípős borssal és fokhagymával

Az e recept szerint elkészített örmény adzsikát télre bádogfedél alatt zárják le, így minden terméket kötelező hőkezelésnek kell alávetni.

Szükséged lesz:

• 3 kg paradicsom;
• 2 kg kaliforniai paprika;
• 300 g csípős chili paprika;
• 200 g fokhagyma;
• 30 g shambhala (chamana);
• 30 g komló-suneli;
• 300 g növényi olaj;
• 90 g tengeri só;
• 100 g cukor;
• 3 evőkanál. kanál ecetet.

Az adjika elkészítése e recept szerint kicsit nehezebb, de az összesített idő szempontjából gyorsabb.

1. A paradicsomot húsdarálóban összetörjük, és közepes lángon addig főzzük, amíg térfogatuk másfélszeresére csökken.
2. Sózzuk a főtt paradicsomot.
3. Ugyanakkor a csípős és édes paprikát húsdarálóban őröljük, és a kapott masszát 300 g olajon öntöttvas serpenyőben 40-50 percig pároljuk.
4. A paradicsomot és a paprikát összedolgozzuk, hozzáadjuk a turmixgépben apróra vágott fokhagymát, és további 10-15 percig pároljuk.
5. Adjuk hozzá a shamballát, a suneli komlót és a cukrot.
6. További 5-10 percig lassú tűzön pároljuk, hozzáadjuk az ecetet, és előre sterilizált üvegekbe tesszük.

Zöldekkel

Egyedülálló recept az örmény adzsikához télre, amely egyáltalán nem tartalmaz paradicsomot. A friss fűszernövények gazdag választéka azonban ellenállhatatlanná teszi ízét és aromáját.

Készít:

• 8-10 darab csípős zöldpaprika;
• 1 kg sárga vagy zöld édes kaliforniai paprika;
• 200 g friss koriander;
• 50 g kapor és petrezselyem;
• 100 g menta;
• 300 g bazsalikom;
• 200 g tárkony (tárkony);
• 50 g shamballa (az egyetlen gyógynövény, amelyet száraz formában használnak);
• 2-3 fej fokhagyma;
• 1 teáskanál koriandermag;
• 2 csésze héjas dió;
• minimum 60 g só.

A recept legnehezebb része az összes hozzávaló megtalálása, amelyeknek a lehető legfrissebbnek kell lenniük. És az étel elkészítésének folyamata csak örömet okozhat.

1. Mindkét típusú paprikát megszabadítjuk a farktól és a magkamrától, és apró darabokra vágjuk.
2. A fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre osztjuk.
3. A zöldeket megmossuk, megszárítjuk és feldaraboljuk, nem nagyon finomra és nem túl durvára.
4. A paprikát, a fokhagymát, a fűszernövényeket és a diót egy turmixgép tálba tesszük, és egységes masszává törjük.
5. Adjunk hozzá sót, koriandert, shamballát, majd fakanállal alaposan keverjük össze a masszát. Hagyja meleg helyen körülbelül 30 percig állni.
6. Sterilizáljuk az üvegeket és tegyük bele az elkészített adjikát, fedjük le steril fedővel és tároljuk a hűtőszekrényben.

Adjika örményül télre

Ezt a receptet az egyik legfinomabb és legsokoldalúbb receptnek nevezhetjük, mivel sokféle ételhez használható.

A szükséges összetevők már nem olyan ritkák és egzotikusak, mint az előző receptben, és nem lesz nehéz megtalálni őket:

Az örmény adzsikát sem nehéz elkészíteni e recept szerint.

1. A paradicsom főzési ideje a leghosszabb, ezért vele kell kezdeni – mossuk meg, távolítsuk el, ahol a szár tapad, csavarjuk át egy húsdarálón, és lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék egy része el nem párolog.
2. Amíg a paradicsom párol, hámozzuk meg mindkét fajta paprikát. A magokat és a hártyákat eltávolítjuk az édességből. A csípős paprikáknak csak a farkát távolítjuk el, a magokat hagyjuk meg.
3. A zöldeket megmossuk és szárítjuk.
4. A fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre osztjuk.
5. A paprikát és a fűszernövényeket húsdarálón engedjük át.
6. A paradicsomból, az apróra vágott paprikából és a fűszernövényekből a maradékot összekeverjük a tűzön, hozzáadjuk a fűszereket, a shambalát és a koriandermagot.
7. Forraljuk további 10-15 percig, amíg a keverék elég sűrű lesz ahhoz, hogy zabpehelyhez hasonlítson.
8. Ugyanakkor a fokhagymát húsdarálóban vagy présben őröljük.
9. Az adjikát levesszük a tűzről, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és alaposan összekeverjük, hogy minél homogenebb legyen.
10. A forró adjikát steril üvegedényekbe rakják, becsavarják és kényelmes helyen hagyják kihűlni.

Tárolási feltételek

A hőkezelés nélkül készült örmény adzsikát kizárólag hűtőszekrényben szabad tárolni. Ebben az esetben 3-5 hónapig szolgálhat, idővel némileg elveszíti élességét és frissességét.

A receptek szerint hőkezeléssel elkészített és télire hengerelt adzsika pincében és normál szobai körülmények között is tárolható. Egy helyiségben az eltarthatósága nem haladja meg a 6-8 hónapot, míg a hűvös pincében több évig is eltarthat.

Következtetés

Az örmény adzsika könnyen elkészíthető téli fűszerezés, de ízét, illatát és sokoldalú felhasználását tekintve nehéz alternatívát találni rá.

A barátaim mindig adjikát főznek az egész családdal - anya és apa, két lányuk, majd a férjük is csatlakozott ehhez a barátságos társasághoz. És különféle ízlések és preferenciák szerint készítik el. De örömüket lelik a jó közös munkában, és a büszkeségben, hogy közösen, vidáman készíthetjük el kedvenc fűszerünket, és a barátainknak való dicsekedés lehetőségében... Egyszóval egy kis őszi családi nyaralást szerveztünk és örülünk!

Az Adjika különböző receptek alapján készül, kisebb és nagyobb üvegekbe. Vannak, akik enyhe adzsikát készítenek, például paradicsompürét, de télen is fűszeressé tehetjük. Vannak, akik erre a célra tormát szárítanak, télen adzsikába vagy paradicsompürébe őrölhetik és ízlés szerint adhatják, vagy almaecettel hígíthatják - nagyon finom lesz. De a legklasszikusabb recept általában csak piros chili paprika, paradicsom nélkül, nagyon sós és csípős, ez nem uzsonna recept, hanem szósz! Az adjika elkészítéséhez korábban különféle friss és száraz fűszernövényeket használtak, így az adjika nemcsak vörös színű lehetett. Rengeteg recept létezik hozzá, családi és helyi receptek is vannak – attól függően, hogy ki szereti a legjobban, vagy hogyan szokta csinálni. Az Adjika hűtőszekrényben is tárolható, és nem csak a fagyasztóban vagy a pincében. Ha pedig pincében való tárolásra készíted, adj hozzá még tormát (erős fertőtlenítő). Sárgarépát is adhatunk hozzá. Az ecet pedig (egyes receptekben benne van) nem kötelező, adjunk hozzá még borsot (ha csípősebben szeretjük csípősen, ha enyhébben szeretjük, akkor paprikát).

Adjika - eredetileg a kaukázusi, abházi és megreli fűszeres és aromás pasztaszerű masszából pirospaprika, fokhagyma, fűszernövények (szárított és zöld), dió, só. Kezdetben egyáltalán nincs benne paradicsom! Először a pásztorok használták, akik sóval etették állataikat: szomjúságot keltett, és a juhok gyorsabban híztak. De a só drága volt, és hogy a pásztorok ne lopjanak, borsot kezdtek hozzáadni. A ravasz pásztorok adaptálták és fűszerként használták ezt a keveréket, hozzáadva a legillatosabb fűszereket: koriandert, suneli komlót, fokhagymát.

ADJIKA CLASSIC

Az igazi adjika csak bors, paradicsom nélkül. Gumikesztyű használata kötelező, mert... a keverék megégeti a kezét. Nem mindenki tudja megenni. Ez egy klasszikus recept. 1 kg pirospaprikához - 0,5 kg fokhagyma, 3/4 csésze só, 0. őrlemény, 0,5 csésze keverék: koriander, suneli komló, kapormag, gumikesztyű. Lehetőség: a csípős paprika nagy részét édespaprikával helyettesíthetjük, például 800 g fűszerpaprikát és 200 g csípős paprikát, akkor az adjika kevésbé lesz csípős, ez sokak számára kielégítő. Vágjuk le a hüvelyek szárát, rázzuk ki a magokat, és turmixgépben turmixoljuk össze (ha húsdarálót használunk, akkor háromszor hagyjuk ki), tegyük ugyanezt a fokhagymával, aprítsuk fel a koriander és a kapor magját, mindent alaposan keverjünk össze. A végén adjunk hozzá sót - homogén pasztát kell kapnia. Hozzáadhat apróra vágott friss fűszernövényeket - koriandert és kaprot, de akkor az adjika színe nem lesz olyan fényes és vonzó.

ADJIKA VÖRÖS GRÖRZ

1. 1 kg száraz erős pirospaprika, 50-70 g koriandermag, 100 g suneli komló, kevés őrölt fahéj, 200 g dió, 300-400 g forró só, kb 300 g fokhagyma. csípős pirospaprika 1 órán át borsozzuk, hozzáadjuk a koriandert, a suneli komlót, a fahéjat, a diót, a fokhagymát, a sót, 3-4-szer aprítjuk finom darálón keresztül. Bárhol, bármilyen hőmérsékleten tárolandó, de lehetőleg zárt edényben, különben kiszárad. A sóval kevert adzsikát csirke vagy hús bevonására alkalmas sütőben sütés előtt.

2. 2 rész suneli komló, 2 rész pirospaprika, 1 rész fokhagyma, 1 rész koriander (őrölt koriandermag), 1 rész kapor. A borsot és a fokhagymát aprítsuk fel, adjunk hozzá fűszereket, tehetünk bele finomra tört diót is. Szórjuk meg a keveréket durva sóval, öntsünk hozzá 3-4%-os borecetet, hogy nedves, sűrű masszát kapjunk, zárjuk le - jól eláll. Nagyon jó, ha enyhén főtt csirkét kívül-belül bevonunk vele, és sütésig a sütőbe tesszük.

3. Pirospaprikát (az egész keveréknek több mint fele legyen) átengedjük egy húsdarálón, adjunk hozzá száraz koriandert, suneli komlót vagy sáfrányt. Ízért finomra őrölt dió megfelelő, de nem túl sok. Ízlés szerint sózzuk, a pontos arányok nem túl fontosak, de az adzsika elkészítésekor mindenképpen használjunk gumikesztyűt.

ADJIKA ÖRMÉNY

5 kg egész paradicsom, 1 kg fokhagyma, 500 g csípős paprika, só ízlés szerint.Mindent felaprítunk, sózzuk, és zománcozott tálban 10-15 napig hagyjuk kelni, ne felejtsük el naponta megkeverni.

A fokhagyma és a bors hozzáadása előtt meg kell sózni a paradicsomlevet, különben később nem lesz érezhető a só íze.

ADJIKA KIEVI STÍLUS

5 kg érett paradicsom, 1 kg kaliforniai paprika, 1 kg alma (minél savanyúbb, annál jobb), 1 kg sárgarépa, 2 ek. kanál só, 200 g cukor, 400 g növényi olaj, 2 evőkanál. kanál piros csípős paprika (tehetsz 1 evőkanál feketét plusz 1 evőkanál pirosat) Az összes zöldséget átpasszírozzuk egy húsdarálón (jobb, ha a paradicsomot először meghámozzuk, vagy facsarón áttesszük (hogy a paradicsom könnyen meghámozható legyen) , 3-5 percig forrásban lévő vízzel felöntjük) Ízesítjük vajjal, cukorral, sóval, fűszerekkel, majd 2-3 órán át főzzük a kívánt állagúra.. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

HÁZI KETCHUP, paradicsompüré

1 kg paradicsom, 300 g hagyma, 1 tk. őrölt bors, 5 szegfűszeg, 3 tk. só, 0,5 evőkanál. Szahara. Addig főzzük, amíg a hagyma elkészül – kiváló házi ketchupot kapunk!

ADJIKA PARADICSOMBAL

1. RECEPT - HIDEG. 3 kg paradicsomhoz - 1 kg édes paprika, 0,5 kg fokhagyma, 150 g erős paprika, 0,5 csésze só, 3 evőkanál. l. Szahara. Az egészet ledaráljuk, összekeverjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, hagyjuk egy éjszakán át. Reggel a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, az adjikát üvegekbe tesszük és hűtőben tároljuk.

2. RECEPT – FORRÓ. Felhívjuk figyelmét, hogy ez a recept nem uzsonnára való, hanem a hosszú télre való felkészüléshez. Kérsz ​​1-2 evőkanál sót az asztalra? 3 kg paradicsomhoz - 2 kg édes paprika, 300 g fokhagyma, -150 g erős paprika, 0,5 csésze cukor, 0,5 csésze 9%-os ecet, 1 csésze napraforgóolaj, 0,5 csésze só (ebben az esetben NAGYON sós rágcsálnivaló lesz belőle, amit keveset fogyasztanak, és az ismerősebb változathoz sokkal kevesebb só kell, csak pár evőkanál - próbáld meg kóstolni), 400 g friss fűszernövény: koriander, kapor , zeller, koriander, suneli komló ízlés szerint , Dió. A paradicsomot és a paprikát felaprítjuk, megkeverjük, hozzáadjuk az olajat, és lassú tűzön állandó keverés mellett egy órán át pároljuk. Lehűtjük, hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, a sót, a zúzott fokhagymát. A zöldeket turmixgépben őröljük, mindent alaposan keverjünk össze, és hagyjuk felfőni - az adjika készen áll. Ennek az adzsikának sokféle íze van, csak módosítani kell az adalékanyagok, fűszerek és fűszerek adagját. Az arányokat és a fő összetevőket például alma, sárgarépa, torma és padlizsán hozzáadásával is módosíthatja. Ehhez a recepthez sokkal kevesebb só szükséges, mindössze 1-2 evőkanál. kanalakat.

3. RECEPT – ALMÁVAL. 2,5 kg paradicsomhoz - 500 g sárgarépa, 500 g savanyú alma, 500 g kaliforniai paprika. Mindent húsdarálóban őrölünk, adjunk hozzá 250 g növényi olajat. A kapott masszát alacsony lángon 2 órán át főzzük. Adjunk hozzá 100 g apróra vágott fokhagymát, 1-2 szem csípős paprika hüvelyt (mérettől és ízléstől függően), 250 g 9%-os ecetet, 2 ek. kanál só, 100 g cukor. Az egészet alaposan összekeverjük, felforraljuk, forrón üvegekbe tesszük és feltekerjük.

RECEPTEK ALMÁVAL

1) Érett piros paradicsom 2,5 kg, 500 g édes-savanyú alma, édes paprika és sárgarépa, 50 g kapor és petrezselyem, hámozott fokhagyma 120 g, 75 g pirospaprika, növényi olaj 250 g, 2 evőkanál. l. 9% ecet, fekete bors és só. Az almát és a paprikát meghámozzuk a magokról, szeletekre vágjuk, a paradicsomot 6 részre, a sárgarépát apróra vágjuk. Mindent (a zöldek kivételével) átpasszírozunk egy húsdarálón. Adjunk hozzá növényi olajat a növényi masszához, 2 evőkanál. evőkanál ecet, fekete bors, só ízlés szerint, öntsünk mindent egy zománcozott fazékba és főzzük 2 órán át lassú tűzön, időnként megkeverve, a végén adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket, öntsük az adjikát sterilizált üvegekbe, forraljuk 20 percig, és tekerjük fel a fedőket.

2) 2,5 kg paradicsom, 2 kg paprika, 1 kg sárgarépa, 1 kg savanyú alma, 1 ek. cukor 1 ek. rast. vaj, 1 evőkanál. gerezd fokhagyma, 1 ek. só, 50 g ecet, 1-2 hüvely erős paprika. A zöldségeket és a gyümölcsöket húsdarálóban őröljük, keverjük össze, pároljuk 1 órán át, kevergetve. Ezután hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, vajat, cukrot, sót, további 5 percig pároljuk, hozzáadjuk az ecetet és kikapcsoljuk. A forró adjikát sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük, és fejjel lefelé egy takaró alá helyezzük, amíg kihűl.

3) 5 kg paradicsom, 1 kg sárgarépa, édes paprika és alma, 7 hüvely erős pirospaprika, 250 g fokhagyma, 0,5 l napraforgóolaj, só. Görgessük át a paradicsomot, a sárgarépát, az almát, az édes és csípős paprikát, keverjük össze és főzzük körülbelül 2,5 órán keresztül. Adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát, napraforgóolajat, sót ízlés szerint, főzzük további 10 percig. Tegye a kész terméket előkészített üvegekbe, és tekerje fel.

SALSA

A salsa az adzsikához hasonló mexikói fűszerezés. 450 g hámozott és kimagozott paradicsom, 1 hagyma, 3 gerezd apróra vágott fokhagyma, apróra vágott csokor koriander, 2 csípős paprika, zöld kaliforniai paprika, 2 ek. evőkanál (30 ml) citromlé, 1/2 teáskanál só. A paradicsomot felaprítjuk, a hagymát felaprítjuk, egy tálba tesszük a fokhagymával és a korianderrel együtt. A csípős paprikát apróra vágjuk, és összekeverjük a paradicsommal. Távolítsa el a magokat és az ereket a zöldpaprikáról, vágja apróra, keverje össze paradicsommal, citromlével és sóval. Tálalás előtt fél órát hűtjük.