Valószínűleg nálunk az ajvár kapná a címet, de a kulináris nómenklatúra azt mondja, hogy nevezzük mártásnak, és ezt nem merjük megkérdőjelezni.
Mivel minden szerb háziasszonynak megvan a saját családi receptje, ennek a szósznak rengeteg variációja van. Ezek közül néhányat tovább kívánunk vizsgálni.
Ha van lehetőséged tűzön főzni ajvári zöldségeket, akkor mindenképp használd ki. Ha a zöldségeket parázson főzzük, akkor az elkészült szósz kellemes füstös ízt kap.
Hozzávalók:
Készítmény
A csípős és édes paprikát faszén felett puhára grillezzük. Mellé helyezzük a padlizsánt sütni, szintén megvárjuk, míg teljesen megfő. Távolítsuk el a megégett bőrt a paprikákról, és távolítsuk el a magdobozokat. A megsült padlizsánt kettévágjuk, a pépet egy kanállal kikaparjuk. A megsült zöldségeket egy turmixgépbe tesszük, majd hozzáadjuk a fokhagymagerezd pépet, az ecetet, az olajat és a csipet sót. Az egészet simára keverjük, és ízesítjük, ízlésének megfelelően alakítva az ízt.
Hozzávalók:
Készítmény
A szerb előétel ajvar elkészítése előtt készítse elő a paradicsomot. Vágja le a gyümölcsök héját, és blansírozza körülbelül egy percig, majd távolítsa el a héját. A paradicsomot nagy darabokra osztjuk a meghámozott paprikával és padlizsánnal együtt. Először a paprikát és a padlizsánt pirítsuk meg, ne felejtsük el jól megsózni, adjuk hozzá a paradicsomdarabokat, a fokhagymapürét, majd mérsékeljük a hőt. Hagyja az ajvart a tűzhelyen egy órán át párolódni. A forrás legvégén öntsünk hozzá ecetet, és vegyünk mintát. Ha elégedett a készítmény ízével, az ajvart tiszta üvegekbe osszuk, fedjük le és küldjük sterilizálásra, majd tekerjük fel.
Az ajvár a balkáni konyha kedvelt étele. Lényege egy nagyon sűrű paszta/kaviár, amelyet sült vagy sült paprikából készítenek. A szakács regionális sajátosságaitól és preferenciáitól függően az ételt csak édes paprika felhasználásával vagy más zöldségek - leggyakrabban padlizsán vagy paradicsom - hozzáadásával lehet elkészíteni.
Rendkívül egyszerű és igénytelen elkészítése, az ajvar szósz nem szeszélyes a tárolási körülményeket tekintve, aminek köszönhetően nem csak szezonális nassolnivalóként, hanem téli előkészítésként is nagy népszerűségre tett szert.
Meglehetősen szerény összetevőkészlettel és minimális mennyiségű fűszerrel a készítményben az étel hihetetlenül aromás és ízletes lesz! Finom krémes textúrája, csábító illata és füstös jegyekkel tarkított íze már az első falattól magával ragad. A kész ajvar tálalható önálló előételként/kaviárként, illetve húsételekhez, köretekhez szószként, valamint ízesítőként levesekhez, mártásokhoz, pörköltekhez adható, és természetesen a legegyszerűbb elkészíteni. finom szendvicsek! Próbáld ki!
Készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.
Ma sült paprikából készítünk ajvart padlizsán hozzáadásával. Ez a kiegészítés nem befolyásolja különösebben az ízt, de kellemesen növeli a snack végső térfogatát. Összehasonlításképpen: 2 kilogramm kaliforniai paprikából kb 800 gramm jól megfőtt, sűrű (télre előkészített) ajvart kapok. 1 kg padlizsán hozzáadásával 1 liter készítményt kapok télire és további 250-300 gramm marad a szendvicsekre. Az Ajvar, amelyet azonnal meg akar enni, egy kicsit nagyobb lesz - nem kell túl forralnia.
A padlizsánt és a paprikát (édes és csípős) 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 25-30 percig sütjük, amíg megpuhulnak és sötéten megpirulnak. Az egyenletes sütés érdekében a paprikát a folyamat során többször megforgatjuk.
Zöldségeket is süthetsz parázson. A paprika enyhén égett héja és a tűz aromája hihetetlenül étvágygerjesztő füstös aromát kölcsönöz a kész előételnek.
A sült paprikát zárható zacskóba tesszük, és még 10-15 percig állni hagyjuk – így könnyen lehúzható lesz a héja. Hűtsük le kissé a padlizsánt, és válasszuk el a pépet a héjától.
A csípős paprikát is hámozzuk meg, és távolítsuk el a magokat. A pikánsabb ízű falatokhoz tegyünk hozzá 2-3 csípős paprikát. Hozzáadom 1 csípős paprikát - az előétel mérsékelten fűszeres ízűnek bizonyul.
Tisztítsa meg a paprikát a bőr és a magok eltávolításával. Helyezze a paprikát egy szitába, hogy az összes levét eltávolítsa. Ha időnk engedi, a paprikát szitán hagyhatjuk több órára vagy egy éjszakára a hűtőben.
Minél több levet tud szétválasztani ebben a szakaszban, annál kevesebb időbe telik az ajvar felforralása. Az edény további elkészítése lényegében a felesleges folyadék elpárologtatására irányul, hogy sűrű ajvar állagot kapjunk. A lehető legtöbb folyadék egyszerre történő leválasztásával leegyszerűsítjük további munkánkat és csökkentjük a főzési időt.
Az elkészített zöldségeket késsel nagyon apróra vágjuk.
Vagy turmixgépben őröljük.
A hagymát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és még 1 percig pirítjuk az egészet.
Keverje össze a sült zöldségek, sült hagyma és fokhagyma, valamint a növényi olaj elkészített keverékét. Adjunk hozzá néhány csipet sót, őrölt fekete borsot, egy csipet cukrot, és kevergetve forraljuk fel. Kóstolja meg az ajvart, és ízlés szerint adjon hozzá további fűszereket.
Főzzük az ajvart állandó keverés mellett, amíg a keverék annyira be nem sűrűsödik, hogy a kanál állni kezd, és a keverék elkezd lemaradni a serpenyő falai mögött. Ha egy kanalat végighúz a serpenyő alján, a jelnek öt másodpercen belül teljesen meg kell gyógyulnia. A főzési folyamat ebben az esetben általában 20-40 percet vesz igénybe. Ha azt tervezi, hogy azonnal eszik ajvárt, rövidebb ideig, 10-15 percig forralhatja az ajvárt.
A téli ajvar elkészítéséhez 5 perccel a készenlét előtt öntsön 4-5 evőkanálnyit a serpenyőbe. bor vagy almaecet (a mennyiséget ízlés szerint állítsa be). Rövid ideig tartó tároláshoz ízlés szerint elhagyhatja az ecetet, helyettesítheti citromlével, vagy csak keveset. A kész ajvart öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
Aivar készen áll! Jó étvágyat kívánunk!
Az ajvart lezárás nélkül is tárolhatja – például öntsük sterilizált üvegekbe, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, szorosan zárjuk le és tároljuk a hűtőszekrényben, vagy egyszerűen csak részletezzük le. Még fagypont alatt sem veszíti el ízét.
Padlizsán, fokhagyma és csípős chili paprika. Elterjedt a Balkánon, Ausztriában, Szlovéniában, Albániában, Bulgáriában, Macedóniában és Boszniában. Szerbiában az ajvart „szerb salátának” vagy „szerb zöldségkaviárnak” is nevezik. Ez a szósz a volt Jugoszláviában a második világháború után vált népszerűvé, ma pedig egész Délkelet-Európában.
A házi készítésű ajvar sült vagy sült édes paprikából készül. Az édes paprika típusától és a hozzáadott chili paprika mennyiségétől függően ez a szósz lehet édes (hagyományos változat), sós (a leggyakoribb változat) és nagyon csípős (opcionális). Az ajvar egyszerűen kenyérre kenhető, előételként, vagy köretként is használható. Ha paradicsomot vagy paradicsompürét adnak az ajvarhoz, azt „pindurnak” nevezik.
Az „ayvar” szó a török „haviar” szóból származik, ami „enyhén sózott kaviárt” jelent. Egyébként a halkaviár jelentésében szereplő „kaviár” szónak is ugyanaz az etimológiája (a huszadik századig aktív tokhal-kaviárhalászat folyt Európa második leghosszabb folyóján, a Dunán).
Az ajvar elkészítésének fő nehézsége az édes paprika és a padlizsán hámozása. Hagyományosan ezt a szószt vagy előételt az ősz közepén készítik, amikor a kaliforniai és kékpaprikát bőségesen és nagyon olcsón árulják a piacokon. Általában az ajvart otthon tartósítják olyan mennyiségben, amely elegendő az egész télre. Így leggyakrabban az ajvart téli ételnek tekintik. Gyakran az egész család összegyűlik, hogy készítsenek ajvárt, vagy akár szomszédokat is hívnak – mindenkinek van elég munka.
Az ajvar készítéséhez használt fő paprikafajtát „rogának” nevezik (horvátból „szarvas”). A szarv egy nagy piros paprika, amely úgy néz ki, mint egy tehénszarv. Vastag falai vannak, és nagyon könnyen tisztítható. Az agancs általában szeptember vége felé érik.
Az ajvar elkészítéséhez használjon édes paprikát és nyílt tűzön, sütőben vagy sütőben. Ezt követően a zöldségeket meghámozzuk és a magokat eltávolítjuk, majd késsel apróra vágjuk. A kapott heterogén masszát további néhány órán át pároljuk, hogy eltávolítsuk belőle az összes maradék nedvességet, és a lehető legvastagabb legyen, majd olívaolajat és fokhagymát adunk a szószhoz. Ajvart sóval, borssal, néha borecettel ízesítik. A kész szószt üvegedényekbe töltjük, és azonnal szorosan lezárjuk.
Ezt a receptet mindazoknak ajánljuk, akik az ismeretlen világok és az élénk benyomások folytonos keresése közben egy nap hirtelen a tengerparton találják magukat meleg indigó színű vizek előtt, amelyek gyengéden érintik a lábukat, és a horizonton lévő szigetek között megfagyott vitorlásokat szemlélnek. és mintha egy láthatatlan szobrász keze ragasztotta volna oda . Ha az, amit egy napon meglátsz (és ez nagyon is lehetséges), pontosan egybeesik az általam vázolt leírással, akkor tudod, hogy Horvátországban vagy – minden romantikus álmainak végső pontjában, amelyet leküzd az utazási szomjúság. Mert ez az ország (egyszerre) az emberiség bölcsőjének fog tűnni, azoknak a csodálatosan szép helyeknek, ahol a Karib-tenger kalózainak egész drámai története lezajlott, és a világ összes sült halának és húsának hazájának. , tetején tonnányi vérvörös ajvar!
A horvát ajvar elkészítésére és főleg tálalására nincsenek szigorú szabályok. Fogyasztják halhoz vagy húshoz, szendvicsek feltéteként, vagy egyszerűen csak egy kekszet megkenni. A vendégszerető házigazdák sajttal (például feta vagy kecskesajt), forró lapos kenyérrel és csodálatos horvát borral teszik az asztalra.
(a mennyiséget körülbelül 500 gramm szószra számítják)
Készítsünk elő minden hozzávalót Aivar elkészítéséhez. Ha a Ratundra bors nem található, helyettesítheti hagyományos csípős paprikával, a fűszerességet ízlés szerint állíthatja be.
Fedjük le a sütőlapot alufóliával. Az összes zöldséget alaposan megmossuk.
Tegyünk rá édes és csípős paprikát. A padlizsánokat kettévágjuk és szintén egy lapra tesszük, növényi olajjal meglocsolhatjuk. 
Helyezzük a lapot a sütőbe, és süssük meg a zöldségeket 30 percig 180 fokon. Időnként meg kell fordítani a paprikát, hogy minden oldalról egyenletesen süljenek. 
Eltelt az idő. A paprikát gyorsan zacskóba tesszük és törölközővel letakarjuk, 10 percig állni hagyjuk, majd gyorsan leválik a héja.
A kész padlizsánból óvatosan el kell távolítania a pépet egy kanállal, ez egyszerűen és egyszerűen megtehető. 
A paprika már készen van. 
Levesszük róla a héját, belülről megtisztítjuk a magokat.
A paprika- és padlizsánpépet húsdarálón átpasszírozzuk, turmixgéppel ledarálhatjuk.
Adjon hozzá sót, cukrot, növényi olajat, ecetet, apróra vágott fokhagymát és finomra vágott kaprot és bazsalikomot, ízlése szerint bármelyiket használhatja - koriander, zeller, petrezselyem. 
Az egészet összekeverjük, és a tésztát a tűzhelyen még 15 percig főzzük, alaposan kevergetve. 
Most a padlizsánból és borsból elkészített ajvart (kaviárt) steril üvegekbe tesszük és feltekerjük. 
Az üvegeket oldalt a padlóra helyezzük, törölközővel letakarva megvárjuk, míg kihűl, majd áttesszük a kamrába.
Ennyi, kész az ajvar. Egy téli estén nyugodtan élvezheti a padlizsán és a kaliforniai paprika ízét, megkenheti ajvart egy darab kenyérre, és emlékezhet a csodálatos nyárra. 
Zöldségek
Aivar télre– paprikából és padlizsánból készült finom kaviár, amely minden bizonnyal felejthetetlen változatossá teszi a téli készítmények választékát. Valószínűleg mindannyian megszoktuk, hogy évente elkészítjük azokat a készítményeket, amelyek receptjeit nagyanyáinktól kaptuk, és valamilyen oknál fogva ezek a készletek gyakorlatilag nem változnak minden évben. De hiába! Minden tartósítási szezonban el kell készítenie valami újat és szokatlant, akkor a téli időszak minden alkalommal szórakoztatóbb és újszerűbb lesz.
Az alábbiakban részletes, lépésről lépésre bemutatott instrukciók találhatók fényképekkel, amelyek segítségével megkönnyítheti a főzési folyamatot. Pontosan leírja, hogyan kell elkészíteni az Aivar kaviárt télre, és milyen sorrendben használják fel az ehhez szükséges összetevőket. Minden recept különböző módon írja le az ilyen kaviár elkészítését, és a benne lévő összetevők is eltérőek lehetnek. A mi esetünkben ennek a finom előételnek az elkészítéséhez olyan zöldségeket használunk, mint például az édes paprika, amelynek piros színűnek és húsos péppel kell lennie, padlizsánt és csípős paprikát. Ebben az esetben a paprika nem csak csípős, hanem csípős és természetesen a mennyiségét a háziasszony maga határozza meg.
Javasoljuk, hogy kezdje el az ajvar elkészítését padlizsánból, valamint édes- és keserűpaprikából télre.
Tehát azonnal tegyük közelebb az összes szükséges zöldséget az asztalhoz, és mossuk meg alaposan, hogy később ne vesztegessük az időt.
Kezdjük a padlizsánnal. Először vágja két részre, majd vágja ki belőlük az összes magot. Mindenképpen levágjuk a padlizsán mindkét oldalán a csikket. Ezután tisztítsa meg az édes paprika belsejét, kettéosztva.
A csípős paprikát szintén két részre kell vágni, és el kell választani a magoktól. Ezzel a paprikával azonban minden sokkal bonyolultabb. Figyelem! Ha csípős paprikával dolgozik, legyen óvatos és figyelmes. Csak a kezével érintse meg, ne dörzsölje a szemét vagy karcolja meg az orrát. A csípős paprika kezelése után többször mosson kezet..
Most az elkészített padlizsánt és édes paprikát egy tepsire tesszük, majd sütőben puhára sütjük. A zöldségeknek nem szabad kiszáradniuk. A csípős paprikát is sütni kell, de külön a többi zöldségtől. Az összes sült zöldséget kivesszük a sütőből, és egy közös tányérra tesszük, és gézzel letakarva hagyjuk kihűlni.
A meghámozott sült zöldségeket turmixgép edénybe tesszük, majd simára daráljuk. Utána adjunk a zúzott fokhagymagerezdeket a zöldségmasszához, és a keveréket ismét őröljük meg. Ezután adjuk az ajvárhoz a sült csípős paprika pépet, de ne egyszerre, nehogy túlzásba essünk a keserű hozzávalóval. A keveréket ismét felverjük a hozzáadott borssal.
Az így kapott zöldségkeveréket egy lábasba tesszük és a tűzre tesszük, majd hozzáadjuk a zöldségek sütésénél felszabaduló levet, és a keverékhez sózzuk, olajjal és ecettel is adjuk. Keverje össze mindent többször. Tartsa a kaviért a tűzön, amíg a hozzáadott ecet illata teljesen el nem tűnik. Megkóstoljuk a kész padlizsán-paprika kaviárt. Ha mindenből elég, akkor üvegekbe csomagoljuk, és a fedőket feltekerjük. Ajvar szerb stílusban készen áll a télre.
Jó étvágyat kívánunk!
