جگر محصولی بی بدیل و ارزشمند در سفره های ماست. حاوی مقدار زیادی آهن است که برای عملکرد طبیعی سیستم گردش خون ضروری است. جگر به ویژه برای زنان در دوران بارداری مفید است. اما بیشتر و بیشتر به صورت خورشتی پخته می شود و با توجه به اینکه آبدار و نرم نمی شوند، غالباً ریز ریزها درست نمی شوند. اما بیهوده. در این دستور طرز تهیه جگر خوک نرم را به شما نشان می دهیم. آنها خوشمزه ، اشتها آور و معطر به نظر می رسند ، آماده سازی زمان بسیار کمی می برد و از نظر ترکیب مواد ، ظرف کاملاً مقرون به صرفه است.
عناصر
برای شروع، کبد را بشویید، فیلم ها و رگ ها را بردارید، آن را در یک کاسه قرار دهید و آن را با شیر پر کنید. بگذارید حداقل 1 ساعت آنجا بماند. این کار برای این است که کبد نرم شود و تلخی بیش از حد آن را ترک کند. 
بعد از سپری شدن زمان لازم جگر را از شیر خارج کرده و در آبکش بریزید و اجازه دهید کمی آب آن گرفته شود سپس آن را به صورت خلالی خرد کنید. حالا هر تکه را در یک فیلم چسبناک بپیچید یا به سادگی آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به آرامی با چکش آشپزخانه آن را بکوبید. جگر را باید طوری بپیچید که در حین زدن پخش نشود و پاشیده شدن آن در آشپزخانه پخش نشود. 
تخم مرغ را در ظرفی جدا بشکنید و با چنگال کمی بزنید و شیر را داخل آن بریزید. حالا آرد، نمک و فلفل را اضافه کنید (همچنین می توانید هر گونه سبزی و ادویه ای که معمولا در پختن غذاهای گوشتی استفاده می کنید) اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آورید تا خمیر بدون گلوله باشد. قبل از سرخ کردن، هر تکه جگر را کاملاً در مخلوط حاصل آغشته کنید. 
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. اجاق را روی حرارت متوسط قرار دهید و از هر طرف ریز خرد شده ها را سرخ کنید تا یک پوسته طلایی اشتها آور ظاهر شود. برای مدت طولانی سرخ نکنید، در غیر این صورت جگر کوبیده شده سفت و لاستیکی می شود. برای تعیین دقیق درجه آمادگی ریز ریز، آن را با یک خلال دندان چوبی نازک سوراخ کنید - اگر خون بیرون بیاید، تکه جگر هنوز کاملاً پخته نشده است؛ اگر آب آن شفاف به نظر برسد، ریز ریز آماده است. 
می توانید خرده های آماده را در یک ظرف معمولی قرار دهید و آنها را با سالاد سبزیجات تازه (خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، کلم) سرو کنید یا این کار را در قسمت هایی با یک ظرف جانبی انجام دهید که برای پوره سیب زمینی، برنج آب پز، گندم سیاه عالی است. فرنی 
نکات مفید:
حالا شما می دانید که چگونه قلیه جگر درست کنید. امیدواریم خانواده شما از دستور پخت ما خوششان بیاید و برای مدت طولانی در آشپزخانه شما ریشه دوانده باشد.
من واقعاً دوست دارم جگر بپزم ، اما به نظر من تعداد دستور العمل های تهیه ظروف از آن محدود است. بار دیگر با دیدن این محصول این فکر به ذهنم خطور کرد که چرا آن را در خمیر سرخ نکنیم. اما بعد یک سوال دیگر مطرح شد: قطعات را به طور متناوب در تخم مرغ و آرد بغلتانید یا بلافاصله خمیر را از همان مواد آماده کنید.
من دو گزینه ایجاد کردم و آنها را با هم مقایسه کردم.
1. تکه ها را یکی یکی رول کنید
تخم مرغ را با نمک و چاشنی تند مخلوط کنید، به عنوان مثال، برای مرغ. خب ظاهرش خیلی خوبه
جگر آماده شده را، یعنی پاک شده از فیلم و مجاری، شسته و خشک شده، از هر طرف در آرد بغلتانید. به هر حال، جگر را باید به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید تا سریعتر سرخ شود.
به این ترتیب آرد و تخم مرغ روی قطعه را کاملا می پوشانند، خمیر لیز نمی خورد و پوسته ای متراکم و کمی ترد به دست می دهد.
جگر را در ماهیتابه داغ با روغن دو طرف سرخ کنید تا خون از آن خارج نشود. اما شما نیز نباید آن را بیش از حد در معرض دید قرار دهید، در غیر این صورت لاستیکی و به سختی گاز می گیرد.
به طور کلی، در هر طرف حدود 5 دقیقه طول می کشد. ابتدا آنها را روی حرارت زیاد پختم تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود، اما تکه ها کاملاً سرخ نشده بودند، بنابراین با حرارت کمتر آنها را به درجه حرارت رساندم و آنها را یکی یکی برگرداندم. از اول تا آخر با پوشش سرخ کردم.
2. خمیر آماده. این است که بلافاصله خمیر را بر اساس آرد، تخم مرغ و چاشنی با اضافه کردن آب ورز دهید.
خمیر باید کمی غلیظ باشد، اما نه خیلی غلیظ یا روان باشد، در غیر این صورت برداشتن آن دشوار خواهد بود.
برای جلوگیری از کثیف شدن دوباره دست ها، بلافاصله تمام تکه های جگر را در خمیر فرو کنید و از همه طرف بغلتانید. به این ترتیب خمیر به طور مساوی در تمام قطعات پخش می شود و نیازی به خمیر مجدد آن نخواهد بود.
در ماهیتابه هم سرخ می کنیم. پوسته نرم تر از نسخه اول است، اما کمتر خوشمزه نیست. در مورد خمیر آماده مشکلات کمتری وجود دارد، مصرف محصولات نیز کمتر است، اما پوسته یکنواخت نیست.
یکی از محبوب ترین (اگر نه محبوب ترین) احشاء احتمالا جگر است. و به حق. در بسیاری از غذاها گنجانده شده است؛ نه تنها سالم است، بلکه بسیار سریع نیز آماده می شود. و این یک مزیت بسیار بزرگ برای کارگران است. من در بین همه نوع ها رتبه اول را به مرغ می دهم. نیازی به زدن آن نیست، خودش نرم است. و اگر خمیر مناسب را انتخاب کنید، خورندگان مجبور نخواهند بود حداقل یک قطعه را امتحان کنند. خمیرهای مختلفی برای هر سلیقه ای وجود دارد. در زیر، بعد از دستور، چند مثال می زنم. زمانی که وقت دارید و می خواهید خانواده خود را نادیده بگیرید، آن را امتحان کنید. وقتی اوقات فراغت واقعاً بد است یا میهمانان غیرمنتظره در آستان خانه ظاهر می شوند، بهتر است ساده ترین آن را تهیه کنید: از آرد و تخم مرغ. دستور غذا فوق العاده ساده است. می توان از آن به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد، اما با یک ظرف جانبی رضایت بخش تر خواهد بود. جگر مرغ در خمیر حتی برای یک صبحانه مقوی یا یک شام سبک خوب است. پس بیایید بپزیم!
بنابراین "چاپ" کبد ما آماده است! آشپزی آسان است، درست است؟ و طعم شگفت انگیزی دارد. آبدار، نرم، معطر. پاستا را در سس پنیر با سبزیجات خورشتی به عنوان غذای جانبی برای جگر سرو کنید. سالاد تازه نیز بسیار مفید خواهد بود.
پاسخ در دستور العمل های عالی با عکس های گام به گام از نویسندگان ما است!
اگر می خواهید پوسته نرم تری داشته باشید، نشاسته را به خمیر اضافه کنید. و اگر می‌خواهید آزمایش‌های آشپزی انجام دهید، انواع زیر را از خمیر جگر مرغ امتحان کنید:
اشتهایتان مبارک و از آشپزی لذت ببرید!
مواد لازم برای تهیه جگر خوک را در خمیر آماده کنید.
کمی نمک و کل آرد را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. خمیر باید یکدست و بدون توده باشد و قوام آن شبیه خامه ترش باشد.
جگر گوشت خوک را خوب بشویید، فیلم و رگ ها را بردارید. به قطعات مساوی با شکل دلخواه برش دهید. جگر پخته شده روی میز زیبا به نظر می رسد اگر همچنان آن را به قطعات بلند به همان اندازه برش دهید. برای بهبود برش، توصیه می کنم قبل از استفاده، جگر را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فریزر نگه دارید.
هر قطعه را چند بار با نرم کننده سوراخ کنید یا با فیلم چسبناک بپوشانید و به آرامی با چکش بکوبید. نمک و فلفل به مزه در هر دو طرف هر تکه جگر.
ماهیتابه را خوب داغ کنید و داخل روغن بریزید. خوب گرمش کن هر تکه جگر خوک را در خمیر آغشته کنید و در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید. هر طرف را به مدت 7-10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. هنگام سوراخ کردن کبد تمام شده با چاقو، نباید آب قرمزی از آن خارج شود.
جگر خوک لطیف، معطر و بسیار خوشمزه را که در خمیر پخته شده است، روی دستمال قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود و سپس در ظرفی بریزید و سرو کنید.
جگر خوک نیز اگر درست پخته شود می تواند نرم و خوش طعم باشد. این نیاز به دانش مخفی خاصی ندارد، فقط جگر را در شیر خیس کنید و سپس نرمتر، آبدارتر شده و دیگر طعم تلخی نخواهد داشت.
البته جگر خوک از نظر لطافت با جگر مرغ قابل مقایسه نیست اما به راحتی می توانید قیمه های خوشمزه تهیه کنید. زمان پخت و پز گوشت خوک در عرض یک ساعت متفاوت است. اگر بخواهید ریز خرد شده ها را بجوشانید، 10 دقیقه بیشتر طول نمی کشد.
1) جگر خوک را کاملاً زیر آب جاری بشویید، فیلم را بردارید. عکس 1.
2) هر قطعه را با یک چکش آشپزی بکوبید. فقط این کار را خیلی با احتیاط انجام ندهید تا کبد شفاف نشود. عکس 2.
3) جگر را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با شیر پر کنید. بگذارید 30-40 دقیقه بماند. به لطف این دستکاری ساده، تلخی که مزاحم لذت بردن از غذا است از بین می رود. عکس 3.
4) در این زمان می توانید خمیری را که در آن خلال ها را سرخ می کنید آماده کنید. تخم مرغ ها را در یک بشقاب عمیق بزنید. عکس 4.
5) نمک را به بشقاب اضافه کنید تا مزه دار شود. به دلخواه با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. ساده ترین چیزی که می توانید استفاده کنید فلفل قرمز آسیاب شده و فلفل سیاه آسیاب شده است. برای جگر و گشنیز عالی است. عکس 5.
۶) شیر را داخل آن بریزید و مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود. عکس 6.
7) آخرین کاری که باید انجام دهید این است که آرد گندم را در آن بریزید. این کار را انجام دهید، اما مراقب باشید که زیاده روی نکنید. خمیر باید غلیظ باشد، اما نه خیلی غلیظ، در غیر این صورت غوطه ور شدن جگر در آن ناخوشایند خواهد بود. عکس 7.
۸) حالا شیر را آبکش کرده و تکه های جگر را در بشقاب قرار دهید. هر تکه را در خمیر آغشته کنید و در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. عکس 8.
9) دلمه های جگر را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. عکس 9.
