در پاییز، کشورهای اروپای غربی به طور سنتی جشن برداشت انگور را جشن می گیرند. هرکسی که در آن زمان در جمهوری چک بوده احتمالاً تابلوهای متعددی با نام مرموز "burčak" که تقریباً در بیرون از هر رستوران و رستورانی آویزان شده است را نادیده نگرفته است. به نظر می رسد که بورکاک نوشیدنی اصلی تعطیلات چک وینوبرانی است.
نوشیدنی با طعمی سبک و تازه که به معنای واقعی کلمه از اولین جرعه شما را مجذوب خود می کند، حاوی مقادیر زیادی ویتامین B و C است و همچنین تأثیر مفیدی بر سیستم گوارش و قلب و عروق دارد. بنابراین ، چک ها معتقدند که برای حفظ سلامتی لازم است سالانه به اندازه خون موجود در بدن انسان بورکاک بنوشند. حدود 4-6 لیتر
فقط محصولی که منحصراً از انگورهایی که در جمهوری چک جمع آوری و فرآوری شده است به دست می آید را می توان بورچاک واقعی در نظر گرفت. قوانین محلی چارچوب زمانی مجاز برای اجرای آن را تعیین می کند: از اوت تا نوامبر. در واقع بورچک همان انگوری است که تازه شروع به تخمیر کرده و هنوز به استاندارد شراب واقعی نرسیده است. محتوای الکل در نوشیدنی معروف چک می تواند از 1 تا 8 درجه متفاوت باشد، بنابراین بعید است که از بورکاک که در حد اعتدال مصرف می شود مست شوید.
بیشتر از انواع انگور سفید برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود، به عنوان مثال مسقط موراویان، ایرس الیور، مولر تورگاو یا ولتلینسکی سبز. همچنین یک محصول ساخته شده از انواع انگور قرمز وجود دارد، اما به ندرت به فروش می رسد. بیشتر اوقات، چغندر قرمز را می توان در روز بسته بندی آن در جشنواره های Vinobrani خریداری کرد.
توصیه می شود این نوشیدنی فوق العاده را در یخچال نگهداری کنید و فقط قبل از نوشیدن به دمای محیط برسانید. پس از خرید، بهتر است بورشک را در عرض سه روز بنوشید، در غیر این صورت هر روز بعد طعم خود را به طرز محسوسی از دست می دهد. بطری همراه با نوشیدنی باید کمی باز نگه داشته شود تا دی اکسید کربن تشکیل شده در نتیجه تخمیر بتواند از آن خارج شود و گلاب بتواند "نفس بکشد".
برای اینکه در انتخاب یک نوشیدنی با کیفیت اشتباه نکنید، باید ویژگی های اصلی آن را بشناسید. چغندر تازه واقعی باید به رنگ زرد شیری باشد، احتمالاً با رنگ قهوه ای روشن، حاوی حداقل رسوب با کیفیت (مخمر، تفاله انگور) و بویی شبیه آب میوه تازه باشد، اما در هیچ موردی پوسیده یا کپک زده نباشد. وجود حباب ها نشانه کیفیت است که نشان دهنده ادامه فرآیندهای تخمیر است بنابراین هنگام ریختن چغندر در لیوان ها صدای خش خش مشخصی شنیده می شود و کف قابل مشاهده است. رنگ شفاف نوشیدنی به احتمال زیاد نشان می دهد که با آب رقیق شده است، در حالی که رنگ قهوه ای نشان می دهد که از سیب و سایر میوه ها در تولید آن استفاده شده است.
طعم تازه و شیرین و طعمی هماهنگ همان چیزی است که طعم دهنده این محصول باید احساس کند. در عین حال، حضور الکل عملا احساس نمی شود، به همین دلیل است که بورچاک به راحتی قابل نوشیدن است. اگر شیرینی یا ترشی همچنان در طعم پس از آن غالب باشد، ممکن است فناوری ساخت نقض شده باشد.
بورچاک یک نوشیدنی سنتی چک است که افتخار شراب‌سازان محلی است. شیرین، با کمی ترش، شراب جوان نه تنها برای لذیذها، بلکه برای افرادی که اصولاً واقعاً چنین نوشیدنی هایی را نمی پسندند، جذابیت دارد.
نام اصلی: روستای بورچاک روسیه در منطقه Mglinsky در منطقه Bryansk. اوکراین روستای بورچاک، منطقه میخایلوفسکی، منطقه زاپوروژیه. روستای بورچک، ناحیه سومی، منطقه سومی ... ویکی پدیا
نخود قرمز، گرودنو. (دال)، قرض گرفته شده. از ترکی: ر.ک. تور.، ترکم.، چغات.، خووین. نخود بورچاک، قزاقستان. buršak – همان (Radlov 4, 1832 et ses.); Mi. تلفن، اضافه کنید. 2, 90. مجارستانی از آنجا سرچشمه می گیرد. نخود بورسو؛ به Gombots 52 مراجعه کنید. Melikh, ZfslPh 4, 101. رجوع کنید به... فرهنگ ریشه‌شناسی زبان روسی نوشته ماکس واسمر
بورچک- یک سیال، جریان آب ... فرهنگ لغت تولوماچ اوکراینی
بورچک- 243228، بریانسک، امگلینسکی ... شهرک ها و شاخص های روسیه
بورچک- نام خانواده انسان ... فرهنگ لغت املای زبان اوکراینی
بورچک- [برچک] ت. كونچاك، كونچاك [اسلش برچاك]: بورچكي صندلي، بورچكي هونا... فرهنگی تفسیری زبانی توکیکی
این اصطلاح معانی دیگری دارد، رجوع کنید به برچک. روستای بورچاک، اوکراین کشور بورچاک ... ویکی پدیا
روستای بورچاک، اوکراین کشور بورچاک اوکرایناوکراین ... ویکی پدیا
روستای بورچاک میخایلوفکا، اوکراین. بورچاک میخائیلیوکا کشور اوکرایناوکراین ... ویکی پدیا
این اصطلاح معانی دیگری دارد، رجوع کنید به برچک. مشخصات بورچک طول 20 کیلومتر حوضه آردون خور گیزال دون · موقعیت 8.1 کیلومتر در امتداد کرانه سمت راست ... ویکی پدیا
پاییز زمان برداشت اولین انگور است. و اکنون اواخر سپتامبر - آغاز اکتبر است. بنابراین تصمیم گرفتیم برای جشنواره شراب Vinobraní به موراویای جنوبی به Palava برویم تا "بورکاک" معروف را امتحان کنیم. برای کسانی که هنوز نمی دانند: بورچاک یک شراب جدید است.
در پایان ماه سپتامبر، کل تیم پراگاگید عازم سفری به موراویا شدند و همه اینها را سازماندهی کردند. این گزارش توسط سردبیر ما، الا (نفر دوم از سمت راست در عکس) تهیه شده است. پس بزن که بریم:
انگور شروع به تخمیر می کند، به دلیل پردازش شکر، محتوای الکل افزایش می یابد (از 4 تا 11٪) و طعم آن کمتر شیرین می شود. شراب حاوی مخمر، کربنیک و اسید لاکتیک، ویتامین های گروه B است (شراب برای پاکسازی خون، جوان سازی و ناراحتی های عصبی استفاده می شود!!!) طبق قانون انگورسازی و شراب سازی، بورژوا فقط از اول مرداد تا 10 مرداد به فروش می رسد. 30 نوامبر. شما فقط می توانید آن را در نمایشگاه ها و بازارهای کشاورزان خریداری کنید، زیرا ... فقط 2-3 روز ذخیره می شود.
سقف های کاشی کاری زیبا
اسکوتر معجزه آسا، وسیله حمل و نقل مد روز!
به شهر رسیدیم پاولوف. و یک جشن واقعی در آنجا وجود دارد. این احساس که هر خانه سرداب (سرخاب شراب) خود را دارد که در آن شراب منحصر به فرد خود را درست می کنند.
برای شروع، در شهر قدم زدیم، در فضای جشن غوطه ور شدیم و سپس مزه کردن شروع شد. بورچاک بیشتر اتفاق می افتد سفید، زیرا انواع انگور قرمز در جمهوری چک کم رسیده است. اما موراویا یک استثناست. در اینجا چغندر قرمز و صورتی را خواهید چشید.
راه می‌رویم و دور تا دور زیرزمین‌های شراب، میزهایی در خیابان‌ها، مردم نشسته... تلاش می‌کنند. بیشتر دوچرخه سواران! برای احساس اثرات معجزه آسای شراب جوان، باید حداقل 7 لیتر بنوشید، هر موراویایی این را به شما می گوید. و مهم نیست که فقط 5-6 درجه الکل در آبجو وجود دارد، شراب به تخمیر در معده ادامه می دهد و عواقب آن برای سر غیرقابل پیش بینی است. دوچرخه سواران خوش شانس هستند که یک فرمان و چیزی برای نگه داشتن آن دارند.
اما این مرد خیلی خوب است، اما به این زودی به خانه نخواهد آمد.
نوشیدنی افسانه ای چک را هم امتحان کردیم. آب انگور تخمیر شده بسیار شیرین (طعم بستگی به نوع انگور دارد)، شبیه به Lambrusco. "Gaziki" زبان شما را می سوزاند، خوشمزه است، می توانید زیاد بنوشید، اما بیایید از عواقب آن غافل نشویم. فضای تعطیلات فریبنده است! مردم روی یک لیوان برچک نشسته اند و در مورد چیزی صحبت می کنند و می خندند.
یک پاراگلایدر بالای سرمان پرواز می کند. خیلی کم. ظاهراً او با دوستانش احوالپرسی کرده و در پاسخ فریادهای شادی به گوش می رسد. روی میزها "باتری" ساخته شده از بطری های چغندر وجود دارد.
ما همچنین یک جفت بطری دو لیتری با یک مایع قرمز کدر و مایل به زرد خریدیم. برای جلوگیری از انفجار شراب در اثر تخمیر، سوراخ هایی روی درپوش ها ایجاد کرده بودیم. صاحب شراب‌ساز با خوشحالی و افتخار گفت که باغ‌های انگورش کجاست، از ویژگی‌های شرابی که تولید می‌کرد گفت و از او با شراب‌های بالغ پذیرایی کرد.
در جشنواره برچک
راضی و آرام و با روحیه خوب به هتل رفتیم.
اما پالاوا نمی خواست ما را به این راحتی رها کند! در مورد "جاده" چطور؟ با رانندگی در امتداد سد در سراسر مخزن Mlyn، ما یک منظره افسانه ای را دیدیم - غروب خورشید!!!
حال و هوای عاشقانه بود. شگفت انگیز است که طبیعت برای نقاشی نقاشی هایش چه رنگ هایی پیدا می کند!
از این گذشته، آبجو چک "پاپ" است و شراب چک برای خبره ها است. شما می توانید زمان سال را با شراب در جمهوری چک تشخیص دهید. Burchak - آغاز پاییز، زمان برداشت.
اجازه دهید بلافاصله یادآوری کنم که "بورکاک" یک نوشیدنی شراب لطیف و کم الکل است که یک غذای لذیذ سنتی چک است. اگرچه، شاید من کمی اشتباه می کنم، زیرا، علاوه بر جمهوری چک و موراویا، این نوع آب انگور به مقدار زیادی در چندین منطقه تولید شراب در اروپا مصرف می شود. بین آنها اسلواکی، شمال اتریش یا آلمان است. با این حال، چک ها می توانند با افتخار بگویند که ساخت بورکیک کار اصلی آنهاست.
بنابراین، این نوشیدنی جادویی چیست؟ احتمالاً امروزه مد شده است که بگوییم یک محصول حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی نیست، اما در مورد برچک، این واقعاً درست است، مگر اینکه تولید کنندگان این نوشیدنی کاملاً طبیعی، سالم و سرشار از ویتامین B که تأثیر مفیدی بر روی آن دارد. پوست و بدن به طور کلی، آفت کش ها را به آن اضافه نکنید، یعنی. اگر هنگام رشد انگور به آنجا نرسند.
بورچاک فقط در صورتی یک نوشیدنی سالم است که انگورهای سالم با کیفیت بالا فرآوری شوند. اگر در طول رشد انگور 12 بار سم پاشی شده باشد، پس از ته نشین شدن آن، هنوز بخشی از رسوب در آن شیره باقی می ماند. و هنگامی که فرآیند تخمیر شروع می شود، همه چیز مخلوط می شود. هر کس بگوید به اندازه لیتر خون در بدن انسان (تقریباً 7 لیتر) باید گروچک بنوشم، همیشه عاقبت به خیر نمی شود. شرکت هایی وجود دارند که در تولید چغندر تخصص دارند. آنها به شدت بر کیفیت نظارت می کنند و سعی می کنند انگور را با مواد شیمیایی غیر ضروری درمان نکنند.
به عنوان یک قاعده، Burcak از انواع خاصی از انگور ساخته می شود، به عنوان مثال، Irsay Oliver، Muškát moravský یا Veltlínské červené زودتر، و کمی دیرتر انواع مناسب برای ساخت Burcak، مانند Veltlínské zelene یا Müller Thurgau، رسیده است.
شراب جوان، فیلتر نشده، پر از مخمر، باید بین یک تا حداکثر 8 درجه الکل داشته باشد. و برای اینکه محصول نهایی بورچاک نامیده شود، فقط باید از خوشه های انگوری که در جمهوری چک رشد کرده اند برای تولید آن استفاده شود.
و برای اینکه اشتباه نکنید، اگر تصمیم گرفتید روزی این غذای لذیذ چک را امتحان کنید، باید بدانید که این نوشیدنی باید چه رنگی باشد، چه طعم و بویی داشته باشد. پس بورچک تازه و مرغوب باید به رنگ زرد و با رنگ قهوه ای کم و با حداقل رسوب باشد و بوی آن گندیدگی و کپک زدن نباشد بلکه بویی شبیه آب انگور تازه بدهد.
«کسی که می خواهد بورش بنوشد باید همیشه مراقب باشد. به عنوان مثال، در جشنواره های شراب، که تعداد زیادی از آنها در جمهوری چک در پاییز وجود دارد، آن را از پنج فروشنده امتحان می کنم، اما در کل پاییز بیش از صد گرم بورچاک نمی نوشم. ترجیح می‌دهم منتظر شراب جدیدی باشم که هنوز آنقدر خالص نیست و آن را با لذت بنوشم.»
بورکاک سنتی، علیرغم این واقعیت که یک نوشیدنی شراب کم الکل است، می تواند در مقادیر زیاد نه تنها به سر ضربه بزند، بلکه پاها را نیز ضعیف کند، اما چک ها و موراویایی ها که طی قرن ها به نوشیدنی زنده پاییزی عادت کرده اند، معمولا به خواندن کشیده شده است و بهتر است این کار را همه با هم و در جمع انجام دهیم...
فصل بورچاک در جمهوری چک آغاز می شود - یک نوشیدنی خوشمزه، سبک و سالم، که همان انگور است که شروع به تخمیر کرده است. معمولاً فروش آن از سپتامبر شروع می شود و تا اواسط نوامبر ادامه دارد. از شما دعوت می کنیم تا با نکات شراب سازان در مورد نحوه انتخاب چغندر واقعی و با کیفیت آشنا شوید.
اولین و مهمترین قانون این است که فقط نوشیدنی را بخرید که طعم آن را دوست دارید. بنابراین، همیشه قبل از خرید چغندر را امتحان کنید. فروشندگان هرگز درخواست ریختن کمی از آن را برای امتحان رد نمی کنند و مزه کردن بلافاصله ایده ای از کیفیت را به شما می دهد.
برچک و قانون
بر اساس قانون شراب چک (§15 zákona č.321/2004 Sb.)، بورچاک یک نوشیدنی کم الکل است که منحصراً از انگورهای تازه کشت شده در جمهوری چک تولید می شود. برچک را می توان تنها 4 ماه در سال - از 1 آگوست تا 30 نوامبر (فصل برداشت انگور) فروخت. بنابراین، فروشندگانی که در تیر یا آذر شراب خانگی از سیب یا گلابی عرضه می کنند و با افتخار آن را برچک می نامند، باور نکنید. با توجه به ویژگی های آب و هوای محلی، اولین Burcak واقعی معمولاً تا اواسط سپتامبر در قفسه های چک ظاهر می شود.
ظاهر
برچک تهیه شده از انگور سفید باید کدر و دارای رنگی از زرد شیری تا اخرایی روشن باشد. کدر بودن شراب جوان و وجود حباب های کوچک دی اکسید کربن به این معنی است که به تخمیر ادامه می دهد - این نشانه کیفیت است. اگر خاکشیر به اندازه کافی کدر یا حتی شفاف نباشد، به احتمال زیاد با آب رقیق می شود.
رنگ قهوه ای چغندر نشان می دهد که این چغندر از انگور درست نمی شود، بلکه از سیب یا میوه های دیگر تهیه شده است. این همچنین نشانه مطمئنی از یک محصول کهنه و تخمیر شده است که سود کمی دارد - محتوای الکل افزایش می یابد، مخمر مرده است، طعم تازه اصلی از بین رفته است.
روی دیوارها و پایین یک لیوان با آبجو با کیفیت بالا می توانید یک رسوب کوچک را ببینید (اینها ذرات مخمر و بقایای تفاله انگور هستند). در غیر این صورت نباید دارای ناخالصی خارجی باشد.
بورچاک یک نوشیدنی "زنده" است که مخمر به طور مداوم در آن کار می کند. این به وضوح هنگام ریختن در لیوان قابل مشاهده است - حباب های دی اکسید کربن با صدای خش خش مشخص آزاد می شوند و کف تشکیل می شود.
لازم به ذکر است که بورشک قرمز نیز وجود دارد که از انواع انگور آبی تولید می شود. با این حال، به دلیل ماندگاری کوتاه آن، یافتن آن در فروش بسیار دشوار است. چغندر قرمز، بر خلاف چغندر سفید، روی مارچوب انگور تخمیر می شود که قرار دادن آن در یک بطری پلاستیکی استاندارد بسیار مشکل است.
بنابراین، شراب‌سازان چغندر قرمز را در ظروف فقط در روز بطری می‌فروشند، مثلاً در جشنواره‌های Vinobrani. با کیفیت ترین چغندر قرمز را می توان مستقیماً در تاکستان خریداری کرد - زمانی که شراب ساز آن را برای شما از بشکه بیرون آورد.
بو
برچک باید منحصرا بوی انگوری که از آن تهیه شده است را بدهد. از تجزیه مخمر نباید هیچ بوهای گندیده ای وجود داشته باشد - وجود آنها نشان دهنده اشتباهات شراب ساز در طول فرآیند تولید است.
بورچاک یک نوشیدنی کم الکل است که از نظر قدرت با آبجو قابل مقایسه است. بر اساس یک نظر ثابت در میان شراب سازان، نسبت ایده آل محتوای الکل در آن از 4 تا 6 درصد حجم است. با این حال، هنجار نیز از 1 تا 7 درصد حجم در نظر گرفته می شود. در عین حال، اگر گراب خوب باشد، نه طعم و نه بوی الکل را احساس نمی کنید.
طعم
برچک طعم شیرین ملایمی از آب انگور دارد و کمی ترشی دارد. طعم پس از آن هماهنگ است. نوشیدنی بورچاک بسیار آسان است، شما اصلا الکل را احساس نمی کنید، که بسیار خطرناک است. اگر فریفته شوید، پاهایتان و همچنین زبانتان شروع به گره خوردن خواهند کرد.
نحوه نگهداری و نوشیدن بورشک
شراب سازان نوشیدن بورچک سرد شده را توصیه نمی کنند. پس ابتدا بگذارید در دمای اتاق گرم شود. حتی می توانید یک بطری چغندر را زیر پرتوهای آفتاب پاییزی قرار دهید. تقریباً همه فروشندگان این کار را انجام می دهند - آنها شراب را در سرما ذخیره می کنند و بلافاصله قبل از فروش بطری ها را روی پیشخوان می گذارند.
برچک را باید در یخچال نگهداری کرد. با هر روز بعد، نوشیدنی مزه و مزایای خود را به طور قابل توجهی از دست می دهد.
ظرف حاوی آبجو باید کمی باز شود تا دی اکسید کربن تشکیل شده در طی فرآیند تخمیر جایی برای خروج داشته باشد و نوشیدنی بتواند نفس بکشد. یک بطری محکم بسته ممکن است منفجر شود، این را به خاطر داشته باشید.
بورچاک چگونه مفید است؟
چکی ها دوست دارند بگویند که برای حفظ سلامتی، انسان باید سالانه به اندازه خونی که در بدنش وجود دارد، بورک بنوشد. این نوشیدنی حاوی مقدار زیادی ویتامین B و C است که باعث بهبود هضم، تقویت سیستم قلبی عروقی و تأثیر مفید بر پوست، مو و ناخن می شود. بدن یک بزرگسال تقریباً 5 لیتر خون دارد، پس وقت خود را تلف نکنید و بورچک بنوشید.
بورچاک را از کجا بخریم؟
بهتر است بورش را از شراب سازان محلی خریداری کنید. در اینجا مطمئن خواهید شد که محصول تازه است - اغلب مستقیماً از انبار واقع در قلمرو تاکستان بطری می شود.
همچنین می توانید چغندر مرغوب را در بازارهای کشاورزان پیدا کنید. برای مثال، بورچاک مستقیماً از موراویا، منطقه‌ای در جمهوری چک که به خاطر سنت‌های شراب‌سازی معروف است، به بازارهای پراگ آورده می‌شود. در عین حال، سازمان‌دهندگان بازار شراکت‌های طولانی‌مدتی با تامین‌کنندگان دارند، بنابراین تقریباً غیرممکن است که به یک جانشین با کیفیت پایین "برخورد".
برخی از شراب فروشی ها بورچک را به عنوان یک اصل نمی فروشند، زیرا آن را با شراب واقعی برابر نمی دانند. با این حال، بیشتر هنوز آن را ارائه می دهند. کیفیت شراب به شهرت خود کارخانه شراب سازی بستگی دارد، اما معمولاً کاملاً مناسب است.
به طور سنتی، در نمایشگاه ها به افتخار تعطیلات وینوبرانی، مجموعه ای غنی از چغندر وجود دارد. تولید کنندگان از قبل برای این رویداد آماده می شوند و بهترین ها را به ارمغان می آورند. خرید تقلبی غیر واقعی است، با این حال، کیفیت نوشیدنی می تواند بسیار متفاوت باشد.
اما بهتر است بورش را از سینی های کنار بزرگراه نخرید. در اینجا تقریباً مطمئناً یک نوشیدنی تخمیر شده یا یک جایگزین به شما پیشنهاد می شود.
درباره مکان و زمان در پراگ در سال 2018جشنواره های شراب جدید برگزار خواهد شد.
