علاوه بر موارد فوق، ویژگی این کیک های عید پاک، بافت و رفتار خمیر است. یادآور خمیر بریوش است، زیرا حاوی مقدار زیادی کره است - همچنین الاستیک، مرطوب، نرم، صاف و براق است. اما این همه چیز نیست: هنگام پخت، خمیر حداقل 5 یا حتی 6 برابر از حجم اولیه خود افزایش می یابد! این واقعاً با جهش در مقابل چشمان شما رشد می کند. منظره ای فراموش نشدنی...
دستور تهیه کیک توری حاوی هیچ افزودنی طعم دهنده نیست: حاوی کشمش معمولی و سایر میوه های خشک یا آجیل است. در صورت تمایل، مطمئناً می توانید آزمایش کنید، اما در این صورت احتمالاً نمی توانید مانند نسخه اصلی به حالت هوا و توری برسید. من کیک های تمام شده را با فاج شکر سفید برفی تزئین کردم (مانند دستور رام بابا) - نتیجه هماهنگی کامل و تعادل کامل شیرینی بود.
(300 گرم) (150 میلی لیتر) (7 عدد) (75 گرم) (50 گرم) (10 گرم) (0.25 قاشق چایخوری) (1 خرج کردن)
برای تهیه کیک توری به آرد گندم درجه یک، شیر، کره (حداقل 82 درصد چربی)، زرده تخم مرغ، شکر گرانول، مخمر، نمک و وانیلین (اختیاری) نیاز دارید. مخمر من فشرده (تازه) است، اما در صورت تمایل، می توانید آن را با مخمر خشک یا سریع جایگزین کنید (3 برابر کمتر، یعنی 3.5 گرم - یعنی 1 قاشق چایخوری با یک تپه بسیار ریز).
خمیر مایه این کیک های هوادار و پف دار عید پاک را با استفاده از خمیر آماده می کنیم که قبلاً بارها در مورد آن نوشته ام. 150 میلی لیتر شیر ولرم را در ظرفی بریزید و مایه خمیر تازه را داخل آن خرد کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا مخمر حل شود، سپس 150 گرم آرد گندم درجه یک را داخل آن الک کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید تا توده ای نباشد. روی کاسه را با فیلم یا یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و در یک مکان گرم (28-30 درجه) به مدت 2-4 ساعت بگذارید. زمان تخمیر خمیر و همچنین به طور کلی خمیر مخمر یک مفهوم نسبی است و به فعالیت مخمر و دمای اتاق بستگی دارد.
احتمالاً قبلاً از خواندن در مورد آمادگی خمیر در دستور العمل های پخت خانگی من خسته شده اید، اما به هر حال آن را تکرار می کنم. اول از همه، خمیر رسیده به خوبی حجمش را افزایش می دهد. علاوه بر این، اگر آن را با قاشق یا چنگال بردارید، متوجه خواهید شد که خمیر کاملاً پر از حباب های هوا است. اما این همه نشانگر آمادگی آن نیست - توصیه می شود خمیر را زمانی وارد خمیر کنید که حجم آن از قبل افزایش یافته است و قبلاً شروع به کمی افتادن کرده است (مخصوصاً در مرکز). من عمداً این را با حروف بزرگ می نویسم زیرا واقعاً مهم است. من قبلاً این را در دستور العمل های پخت ننوشتم، زیرا شک نداشتم که بسیاری از مردم ممکن است این تفاوت های ظریف را ندانند. به عبارت دیگر، مخمر قبلاً همه چیز خوشمزه ای را که در خمیر وجود دارد خورده است و گرسنه است، بنابراین وقت آن است که دوباره خودشان را تغذیه کنند. و سپس آنها را وارد خمیر می کنیم. امیدوارم واضح توضیح داده باشم
حالا 7 زرده تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید که خمیر مایه کیک توری در آن تخمیر شود. 50 گرم شکر، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک پیمانه وانیلین اضافه کنید.
همه چیز را با همزن (با دست یا با همزن) بزنید تا زرده ها و شکر سفید شود و به یک توده پف دار و یکدست تبدیل شود که از نظر قوام شبیه خامه نازک یا خامه ترش با 20 درصد چربی است. شکر باید کاملا حل شود.
من فوراً می گویم که ورز دادن چنین خمیر مخمری با دست بسیار دشوار است و زمان زیادی می برد ، بنابراین در صورت امکان از مخلوط کن یا غذاساز با اتصال قلاب استفاده کنید. حالا همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست و یکدست شود.
وقتی خمیر یکدست شد، کم کم کره نرم را وارد آن می کنیم (به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت از یخچال خارج می کنیم). به تدریج - این به معنای واقعی کلمه یک قاشق غذاخوری در یک زمان است. فقط زمانی که یک قسمت کره کاملا با خمیر مخلوط شد، قسمت بعدی را اضافه کنید.
وقتی تمام کره اضافه شد، خمیر باید به شدت ورز داده شود (من سرعت 3 را روشن می کنم) حداقل 10 دقیقه دیگر. در صورت نداشتن میکسر، ورز دادن باید با استفاده از تکنولوژی فرانسوی (کشش و تا زدن) به مدت حدود 15 دقیقه انجام شود، نتیجه کار (دستیار شما یا برقی) باید بسیار نرم، چسبنده، متحرک، کشسان باشد. خمیر. بسیار مرطوب است و تقریباً شکل خود را حفظ نمی کند و به آرامی از روی قلاب می لغزد. در عین حال براق و صاف است. نگران نباشید و تحت هیچ شرایطی آرد اضافه نکنید - آن هوا و بی وزنی کیک های عید پاک را به دست نخواهید آورد.
حالا یک کاسه دیگر برداریم و کمی آن را با روغن نباتی چرب کنید (من در مواد ذکر نکردم اما به معنای واقعی کلمه یک قاشق چایخوری کافی است) و خمیر را داخل آن بریزید. همچنین دستان خود را با آب خیس کنید یا با روغن چرب کنید، زیرا خمیر بیش از حد چسبنده است. حالا وقت آن است که استراحت کنیم و خمیر را به مدت 2-3 ساعت در جای گرمی تخمیر کنیم. بهترین مکان برای تخمیر خمیر کجاست و جای گرم یعنی چه؟ چندین گزینه وجود دارد. اول از همه، در فر با چراغ روشن (به نظر می رسد تقریباً 28-30 درجه است - دمای ایده آل برای تخمیر خمیر مخمر). سپس روی کاسه را با خمیر بپوشانید یا روی آن را با حوله ای از پارچه طبیعی بپوشانید (بهترین است کتانی) تا سطح آن هوا و پوسته نشود. همچنین می توانید اجازه دهید خمیر در مایکروویو تخمیر شود و ابتدا یک لیوان آب را به جوش بیاورید. وقتی در بسته شود خمیر بلند می شود و لیوان همانجا می ایستد. پس نیازی به پوشاندن کاسه با چیزی نیست، زیرا آب تبخیر می شود و در نتیجه رطوبت لازم را حفظ می کند. فقط مطمئن شوید که هیچ کس به طور تصادفی مایکروفر را روشن نمی کند، در غیر این صورت خمیر از بین می رود و کیک وجود نخواهد داشت.
من مایه خیلی تازه و فعال گرفتم، خمیر بعد از 1.5 ساعت بیرون اومد. حجم آن 3 (یا شاید حتی کمی بیشتر) بار افزایش یافت.
حالا باید خمیر را داخل ظروف پخت بریزید. من از دو عدد بزرگ استفاده کردم (یکی جداشدنی - 10x10 سانتی متر و یک قوطی حلبی با ظرفیت 850 میلی لیتر - 9.5x11.5 سانتی متر). من بلافاصله از تجربه خودم به شما می گویم - خمیر به اندازه کافی برای 3 شکل مشابه وجود دارد، بنابراین آن را بیش از 1/3 قرار ندهید. خط کشی قالب های فلزی با کاغذ روغنی بسیار مهم است. برای انجام این کار، اول از همه، قالب ها را با یک لایه نازک از روغن نباتی تصفیه شده روغن کاری می کنم - به چسبیدن کاغذ کمک می کند و خوب نگه می دارد. در پایین یک دایره کاغذ قرار دادم که از قبل اندازه گیری می کنم. خوب، دیوارها فقط یک تکه (4-5 سانتی متر بالاتر از دو طرف) کاغذ روغنی است که من تا می کنم و داخل قالب می کنم. من آن را به دیوارها فشار می دهم - به لطف روغن آنها می چسبند و تغییر شکل نمی دهند. یعنی خمیر به کره دست نمی‌زند، رشد می‌کند و به کاغذ می‌چسبد.
صاف کردن خمیر در جای گرم تا دو برابر شدن حجم خمیر ادامه می یابد. 1.5 ساعت طول کشید، اما شما می توانید به صورت بصری حرکت کنید. کیک های توری آینده را باید زمانی که 1.5-2 سانتی متر تا بالای قالب ها باقی مانده است در فر داغ قرار دهید. این کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه در سطح متوسط می پزیم. زمان پخت بستگی به اندازه قالب ها و ویژگی های فر دارد. کیک های من در 40 دقیقه آماده شد. روی خمیر را قبل از گذاشتن در فر با چیزی چرب نمی کنم.
دستورالعمل آشپزی
1 ساعت 30 دقیقه چاپ
1. شیر را در ظرفی بریزید. 1 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. مایه را داخل آن بریزید، هم بزنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. ابزار آرد بذر آرد باید الک شود حتی اگر خودتان آن را آسیاب کنید و تضمین کنید که گلوله و گلوله نباشد. با بیدار شدن از طریق الک، آرد شل می شود، با اکسیژن اشباع می شود، خمیر بهتر بلند می شود و سپس بافت بهتری دارد. می توانید با استفاده از هر غربال ریز یا مثلاً یک بذرپاش OXO که بر اساس اصل صندلی گهواره ای مراقبه کار می کند الک کنید.
2. در ظرفی جداگانه آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
3. شیر، شکر و تخم مرغ را به خمیر آماده شده اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید.
گهواره طرز تهیه خمیر با اسفنج
4. وقتی خمیر هم زدن سخت شد، کره خرد شده را به قطعات کوچک اضافه کنید. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید. خمیر را به یک کاسه تمیز منتقل کنید و با دستمال بپوشانید و حدود 1 ساعت و 30 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید (اندازه آن دو برابر شود).
5. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. رول کنید نه خیلی نازک. دایره هایی را برش دهید (قطر 5 سانتی متر در عکس). سه دایره خمیر را مطابق تصویر تا کنید. آنها را با هم رول کنید و سپس از وسط نصف کنید تا 2 تکه توری ایجاد شود. این کار را با کل خمیر انجام دهید.
6. قالب مافین را کاغذ فر بپوشانید، توری را مانند تصویر خیلی سفت نگذارید.
ابزار کاغذ پخت
برای پخت یکنواخت بهتر است پای ها و کیچ های باز را در فر روی توری قرار دهید و برای اینکه سس جوشیده از حرارت بین میله ها چکه نکند کاغذ پخت کمک می کند. به عنوان مثال، فنلاندی ها یک محصول خوب تولید می کنند - کاملا متراکم است و در حال حاضر به ورق هایی تقسیم شده است که به راحتی از جعبه خارج می شوند. و دیگر چیزی از کاغذ لازم نیست.
7. نان ها را با برس شیر شیرین بمالید و بگذارید حجمشان زیاد شود، حدود 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. با پودر قند تزئین کنید. ابزار دماسنج فر اینکه چگونه فر واقعاً گرم می شود، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، فقط با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که در فر قرار داده شود یا به سادگی روی گریل آویزان شود. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که شما نیاز به رعایت دقیق رژیم دما دارید: به عنوان مثال، در مورد پخت.
نان توری هوادار
نان توری خارق العاده، برازنده... کمتر کسی می تواند در برابر چنین زیبایی مقاومت کند!!! اگه نان دوست داری بیا ببین درست کردن این توری ها چقدر راحته... حتی یه بچه هم میتونه این کارو بکنه)))
عناصر
- آرد 350 گرم
- 80 گرم کره نرم
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- 140 گرم شیر گرم
- شکر 3 قاشق غذاخوری
- 1 بسته شکر وانیلی
- 10 گرم مخمر
- کمی شیر شیرین برای چرب کردن نان ها
- شکر پودر شده
آشپزی
شیر را در ظرفی بریزید. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. صحرا. مایه را داخل آن بریزید، هم بزنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
در یک کاسه جداگانه آرد، شکر و نمک را مخلوط کنید.
خمیر آماده + شیر + شکر و تخم مرغ را اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید.
وقتی هم زدن خمیر سخت شد، کره خرد شده را به قطعات کوچک اضافه کنید.
خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید. خمیر را به یک کاسه تمیز منتقل کنید و با دستمال بپوشانید و حدود 1 ساعت و 30 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید (اندازه آن دو برابر شود).
تشکیل نان.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. رول کنید نه خیلی نازک. دایره ها را برش دهید (در اینجا به قطر 5 سانتی متر)
سه دایره خمیر را مطابق تصویر تا کنید.
آنها را با هم رول کنید و بعد از وسط نصف کنید تا 2 تکه توری درست شود.
این کار را با کل خمیر انجام دهید.
قالب مافین را کاغذ فر بپوشانید، توری را مانند تصویر خیلی سفت نگذارید.
نان ها را با شیر شیرین چرب کنید و بگذارید حجمشان زیاد شود، حدود 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. با پودر قند تزیین کنید)))
شما همچنین می توانید یک نوع خمیر جالب او را ببینید
نان شیرین، غنی و لاغر، با یا بدون انواع پرکننده، همیشه همراه با چای مورد استقبال قرار می گیرد. می توانید به راحتی آنها را "در یک روز کاری" میان وعده بخورید، آنها را برای یک سفر کوتاه ذخیره کنید، یا به سادگی آنها را در یک کافه با یک فنجان چای سفارش دهید.
یک مورد خاص، نگرش به نان شیرینی کوچک است. بسیار لذت بخش است اگر بتوانید با دوستانتان از نان های کرکی لذت ببرید و آنها را به حیله گری از مادرتان بدزدید!
خوب، تنها کاری که مادران می توانند انجام دهند این است که خمیر را ورز دهند، فیلینگ را آماده کنند و خوشمزه ترین نان های دنیا را بپزند. گزینه های زیادی برای چنین پخت ساده ای وجود دارد، اما برای به دست آوردن یک ظرافت هوا، خمیر را باید با مخمر ورز دهید.
خمیر مخمر با استفاده از مخمر فشرده خشک یا تازه تهیه می شود که با شیر گرم فعال می شود. برای تسریع روند، شکر به آنها اضافه می شود. مخلوط آماده شده برای مدتی گرم می ماند تا حباب هایی روی سطح آن ظاهر شود. ورز دادن بیشتر طبق دستور العمل انجام می شود ، زیرا هر نوع خمیر تفاوت های ظریف خاص خود را دارد که نمی توان آنها را نادیده گرفت.
مخمر فعال شده درست نیمی از کار است. خمیر مایه خوب ورز داده شده باید ور بیاید -حداقل دوبرابر حجمش- تا نان ها مطبوع شوند. برای انجام این کار، آن را مانند مخمر در حرارت قرار می دهند. زمان نگهداری می تواند از یک تا دو ساعت طول بکشد و نه تنها به نوع مخمر، بلکه به میزان پخت نیز بستگی دارد. هر چه تعداد تخم مرغ و کره در خمیر بیشتر باشد زمان بیشتری طول می کشد.
پس از بلند شدن باید خمیر را ورز دهید تا هوای اضافی از آن خارج شود. سپس آنها را به قطعات برش داده و به صورت نان در می آورند. تشکیل نان ها ظرافت های خاص خود را دارد، زیرا می تواند بر شکوه و جلال کمتر از عواملی که در بالا توضیح داده شد تأثیر بگذارد. خمیر را نمی توانید نازک باز کنید، حداقل ضخامت لایه ها باید 8 میلی متر یا بیشتر باشد. غیر قابل قبول است که خمیر مخمر را به صورت رول های محکم بغلتانید، باید فضای کمی بین لایه ها برای بالا آمدن وجود داشته باشد.
عناصر:
آرد نیم کیلو؛
1.5 قاشق مخمر فعال خشک؛
یک لیوان شیر با چربی متوسط؛
50 گرم قند؛
60 میلی لیتر روغن نباتی؛
یک قاشق وانیلین کریستالی؛
50 گرم کشمش با کیفیت بالا و خشک نشده؛
یک عدد زرده خام
روش پخت و پز:
1. کشمش ها را جدا کرده، با آب جوش بریزید و با آب گرم پر کنید. پس از 10 دقیقه صبر کردن، آن را روی الک گذاشته و اجازه دهید آب باقیمانده خارج شود.
2. شیر را گرم کنید. ما آن را نمی جوشانیم یا داغ نمی کنیم، آن را به دمای 38-39 درجه می رسانیم، نه بیشتر. پس از ریختن شیر گرم در یک کاسه بزرگ، مایه خمیر و شکر را اضافه کنید. خوب هم بزنید و کنار بگذارید تا حباب ظاهر شود.
3. وانیل، روغن نباتی را به مخمر کف شده اضافه کنید، تخم مرغ را در آن بریزید. همه چیز را با لیسک خوب مخلوط کنید. آرد و کشمش خشک را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. بعد از انتقال روی میز، حدود ده دقیقه کاملا ورز دهید. سپس آن را دوباره در کاسه قرار داده و روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
4. بعد از اینکه خمیر خوب ور آمد دوباره کمی ورز دهید و 12 قسمت کنید و به شکل نان های گرد در آورید.
5. ورق پخت را با پوسته بپوشانید، کاغذ را با روغن نباتی مرطوب کنید و نان ها را بچینید و فاصله های سانتی متری بین محصولات باقی بگذارید.
6. روی آنها را با برس زرده زده شده بمالید و شکر بپاشید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه بپزید.
عناصر:
مخمر فوری گرانول - 8 گرم؛
نیم کیلو آرد مرغوب؛
یک لیوان به اضافه دو قاشق شیر؛
دو عدد تخم مرغ بزرگ؛
نصف لیوان شکر؛
30 گرم کره "مزرعه"؛
یک قاشق نشاسته با کیفیت؛
270 گرم گیلاس تازه یا منجمد.
روش پخت و پز:
1. در یک کاسه عمیق، مخمر را با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. مخلوط را با شیر گرم بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. تخم مرغ را بشکنید، سفیده را در یک بشقاب عمیق و زرده را در یک فنجان بریزید. یک تخم مرغ کامل دیگر را داخل سفیده بریزید و هم بزنید و داخل مایه کف شده بریزید. یک قاشق شیر را به زرده اضافه کنید و هم بزنید و کنار بگذارید.
3. داخل مایه مایه کمی نمک بریزید و تمام آرد را الک کنید و کره آب شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
4. هسته ها را از آلبالوهای تازه جدا کنید؛ اگر توت ها یخ زده اند، آنها را از قبل در آبکش بریزید. دو قاشق غذاخوری شکر و یک نشاسته را به آلبالوها اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. پس از آماده کردن فیلینگ، شروع به شکل دادن به شیرینی ها می کنیم. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده، دایره ای به ضخامت 8 تا 10 میلی متر درآورده و به هشت قسمت برش دهید.
6. با قاشق سه عدد گیلاس را روی لبه پهن مثلث ها قرار دهید و آنها را گرد کنید. کناره ها را نیشگون می گیریم تا آب پر شده بیرون نریزد.
7. شیرینی های گیلاس را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در نزدیکی فر بگذارید. سپس آنها را با زرده مخلوط شده با شیر چرب کرده و ماهیتابه را داخل فر قرار دهید.
8. شیرینی ها را حدود 10 دقیقه بپزید.
عناصر:
چهار لیوان پر و 4 قاشق غذاخوری آرد دیگر.
50 گرم مخمر فشرده؛
یک و نیم لیوان آب آشامیدنی؛
شکر - دو قاشق؛
نصف لیوان روغن تصفیه شده؛
وانیل (پودر) - 2 قاشق چایخوری.
علاوه بر این:
نصف لیوان شکر چغندر؛
یک بسته پودر کریستال وانیل.
روش پخت و پز:
1. مخمر خرد شده را با آب گرم رقیق می کنیم. شکر را در مخلوط مخمر حل کنید، سه قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، کمی هم بزنید و کاملا هم بزنید تا گلوله ها گرفته شوند. کاسه مایه را در جای گرمی قرار دهید و صبر کنید تا کف کند.
2. وقتی مخلوط مایه شروع به بلند شدن کرد مقداری آرد اضافه کنید و کمی نمک و وانیل اضافه کنید و هم بزنید. روغن نباتی را اضافه کنید و کم کم با اضافه کردن آرد باقی مانده، خمیر نرمی درست کنید. پس از ورز دادن کامل روی میز، بلافاصله آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
3. مربع ها را به ضخامت سانتی متر باز کنید، آنها را با روغن تصفیه شده چرب کنید و سخاوتمندانه با شکر بپاشید. بدون فشار با وردنه از روی بالا می رویم و به شکل رول می پیچیم. آنها را به قطعات پنج سانتی متری برش دهید.
4. در یک کاسه کوچک شکر را با پودر وانیل مخلوط کنید. در صورت تمایل، شکر تصفیه شده معمولی را می توان با شکر قهوه ای جایگزین کرد.
5. یک تکه رول بردارید، لایه رویی خمیر را کمی به سمت پایین بکشید و محکم فشار دهید. بالای نان را به مخلوط شکر آغشته کنید و روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید.
6. اجازه دهید یک ربع دم بکشد سپس به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.
عناصر:
یک لیوان پر شیر 2.5 درصد؛
دو عدد تخم مرغ؛
25 گرم صحرا;
پنج قاشق غذاخوری روغن معطر؛
11 گرم مخمر فوری؛
نیم کیلو آرد گندم؛
نمک ریز، تبخیر شده.
برای پوشش سیر:
یک سر کوچک سیر؛
قاشق نمک؛
50 میلی لیتر روغن تصفیه نشده؛
شوید تازه (خرد شده) - یک قاشق غذاخوری.
علاوه بر این
تخم مرغ تازه؛
قاشق دسر شیر کم چرب پاستوریزه.
روش پخت و پز:
1. مایه را در ظرفی بریزید، دو قاشق غذاخوری شیر داغ شده اضافه کنید، هم بزنید، یک قاشق شکر اضافه کنید. 10 دقیقه بگذارید تا گرانول ها پف کنند.
2. مخمر متورم شده را در آرام پز قرار دهید. شکر باقی مانده را در آن بریزید، تخم مرغ ها را بشکنید و در شیر سرد و دمای اتاق بریزید. روغن را در آن بریزید و با اضافه کردن کمی نمک، کمی نمک ریز اضافه کنید. همه چیز را به آرامی با همزن هم بزنید.
3. آرد الک شده را یکی دو بار داخل کاسه بریزید و خمیر را ورز دهید. آن را در کاسه بگذارید و به شکل توپ در بیاورید. پس از روشن کردن برنامه “Multi-Cook” به مدت چهل دقیقه، دما را روی 35 درجه تنظیم کنید.
4. در حین بالا آمدن خمیر، روکش سیر را آماده کنید. سیر رنده شده در قسمت ریز رنده را با نمک مخلوط کنید. توده سیر را با روغن تصفیه شده رقیق می کنیم.
5. میز را با روغن نباتی چرب کنید. بعد از اینکه صبر کردید تا برنامه کامل شود، خمیر ورآمده را روی میز انتقال دهید و دستانتان را با روغن چرب کنید و کاملا ورز دهید. تکه های کوچک را جدا کرده، به شکل گلوله درآورید، پس از جمع شدن و کمی پیچاندن خمیر به داخل، نان ها را روی سینی فر روغنی قرار دهید.
6. در فر داغ با دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود، حداقل نیم ساعت.
7. تخم مرغ را هم زده و با شیر مخلوط کنید. پنج دقیقه قبل از آماده شدن نان ها را با مخلوط از همه طرف بپوشانید.
8. روغن سیر آماده شده را با شوید مخلوط کنید. سطح نان های داغ را با آن چرب می کنیم و سیر و شوید را روی آن ها می مالیم و می گذاریم بماند. یک ربع ساعت کافی است تا نان ها از عطر سیر اشباع شوند.
عناصر:
نیم لیتر شیر سه درصد؛
قاشق نمک؛
15 گرم مخمر خشک "سریع"؛
دو قاشق شکر؛
40 میلی لیتر روغن شفاف؛
آرد گندم - 800 گرم.
برای پر کردن:
کره، کره "دهقانی" - 50 گرم؛
دو قاشق دارچین آسیاب شده (یا با کیفیت بسیار بالا، خریداری شده)؛
ده قاشق شکر.
علاوه بر این
یک تخم مرغ، انتخاب
روش پخت و پز:
1. مخمر را در شیر گرم شده هم بزنید، شکر را اضافه کنید و کاسه را در جای گرم قرار دهید. یک ربع صبر می کنیم و یک چهارم قاشق نمک را داخل توده در حال افزایش می ریزیم، روغن نباتی را اضافه می کنیم، آرد الک شده را اضافه می کنیم و خمیر را بدون معطلی ورز می دهیم. با قرار دادن آن در جای گرم، به آن زمان می دهیم تا خوب بلند شود. سپس روی میز می گذاریم و سیزده تکه می کنیم و به شکل توپ در می آوریم.
2. قطعات را به شکل مستطیل به ضخامت 8 میلی متر باز کنید، آنها را نه زیاد، با کره ذوب شده چرب کنید. با دارچین مخلوط شده با شکر بپاشید، به شکل رول های بلند بغلتانید و آنها را به شکل یک "حلزون" دو طبقه با درز به سمت داخل جمع کنید. به ماهیتابه آماده شده منتقل کنید.
3. با استفاده از قیچی، به صورت شطرنجی، هر دو طبقه گل به دست آمده را ببرید. روی هر کدام بیش از چهار برش ایجاد نمی کنیم.
4. گل داوودی های آینده را با تخم مرغ زده شده چرب کنید، با حرارت فر با حرارت 180 درجه، 20 دقیقه، بدون باز کردن درب بپزید.
عناصر:
کره، کره با کیفیت بالا - 100 گرم؛
نیم لیتر شیر کم چرب؛
125 گرم صحرا;
پنج لیوان آرد گندم مرغوب؛
20 گرم مخمر "سریع"؛
یک عدد تخم مرغ؛
یک قوطی شیر تغلیظ شده کاراملی.
برای پوشش:
دو قاشق پودر قند؛
آب آشامیدنی - 30 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
1. شیر گرم را در یک بشقاب عمیق بریزید. مایه را داخل آن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. شکر را در یک کاسه پهن بریزید، کره ذوب شده و خوب خنک شده را اضافه کنید، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. توده شیرین را با لیسک کمی بزنید.
3. مخلوط مایه را به طور مداوم هم بزنید، به تدریج توده شیرین را اضافه کنید، سپس به شدت هم بزنید. آرد را اضافه کنید، خمیر مایه را ورز دهید. کاسه را در جای گرمی قرار دهید و اجازه دهید خمیر تا نیم ساعت استراحت کند و منتظر بمانید تا خوب پف کند.
4. با دست ورز دادن، هوای اضافی را از خمیر ور آمده خارج کنید و آن را به صورت یک لایه ضخیم باز کنید. از یک لیوان برای فشار دادن نان ها استفاده کنید.
5. یک قاشق چایخوری شیر تغلیظ شده آب پز شده را در مرکز هر لیوان قرار دهید و لبه های آن را محکم روی مواد پر کنید. سمت درز را به سمت پایین برگردانید و به شکل بیضی درآورید و روی ماهیتابه قرار دهید.
6. پودر قند را با آب رقیق کرده، نان ها را با شربت چرب کرده و حدود 25 دقیقه در فر بپزید.
هنگام فعال کردن مخمر، رژیم دما را به شدت رعایت کنید. مایع سرد یا بیش از حد داغ را روی مایه نریزید، ممکن است بمیرد و پخت هوا کار نخواهد کرد. حتما اجازه دهید مخلوط مخمر مدتی بماند، برای فعال سازی موفقیت آمیز زمان می برد.
خمیر مایه را به آرامی ورز دهید، مواد تازه اضافه شده را با دقت در تمام حجم آن پخش کنید. خمیر باید یکدست، بدون هیچ گونه مواد یا آرد بد مخلوط شده باشد.
اگر اتاق خنک است، ظرف را با خمیر ورز داده شده نزدیک رادیاتور یا فر قرار دهید. علاوه بر این، کاسه را در یک پتو بپیچید.
