این دستور تهیه بند انگشت خوک BBQ بسیار ساده است. برای آبدار شدن این قسمت باید به درستی مرینیت شود. علاوه بر این، کیفیت غذا تحت تأثیر ویژگی هایی مانند تازگی گوشت و زمان پخت است. بسیار مهم است که بند گوشت خوک کبابی بیش از حد پخته نشود. در غیر این صورت خشک و بی مزه می شود. دمای کباب باید متوسط باشد. به لطف این ویژگی، این قسمت از گوشت خوک به درستی پخته می شود و مهمتر از همه، کاملاً از دود اشباع می شود.
دستور پخت کلاسیک ساق کبابی شامل مواد زیر است:
مرحله اولیه این است که پیاز را به صورت نیم حلقه برش داده و روی ساقه قرار دهید. سپس باید برگ بو را با دقت چرخ کرده و روی گوشت بپاشید. پس از اتمام این مرحله، می توانید برش های کوچک اما نسبتاً عمیق را در سرتاسر ساق پا شروع کنید. این مرحله شامل استفاده از چاقوی تیز است. سس سویا یا نمک را باید در برش های حاصل و در کل ناحیه ساق پا ریخته شود. ترکیب این مواد توصیه نمی شود، زیرا ممکن است گوشت خوک بیش از حد نمک زده شود. سپس سیر را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم و داخل برش های گوشت فرو می کنیم. مرحله بعدی این است که ساقه ها را با مخلوطی از فلفل و سبزی بپاشید. پس از پیچیدن این قسمت از گوشت خوک در فیلم، باید آن را به مدت حدود 12 ساعت یا یک روز در یخچال قرار دهید.
ساق برای کباب کردن آماده است. به عنوان یک قاعده، این حداقل به 1.5 ساعت نیاز دارد. مدت زمان پخت این غذا به دمای کباب بستگی دارد. مطلوب است که متوسط باشد. این دما باعث می شود که بند گوشت خوک دودی شود و به طور یکنواخت بپزد. اگر خیلی زیاد باشد، خطر سوختن گوشت خوک در بالا و خام شدن داخل آن وجود دارد.
بنابراین ما سعی خواهیم کرد دستور العملی برای آنچه که اخیراً به یک غذای لذیذ خوب در رژیم غذایی یک ساکن تابستانی آشپز خانگی تبدیل شده است را به شما ارائه دهیم که کباب حرفه ای فوق العاده ما را دارد.
شروع تحقیقات ما در زمینه استفاده از MFP (دستگاه چند منظوره) "Gorynych" ما را به استدلال در مورد این موضوع سوق داد: "چه چیزی که معمولاً برای کباب پز نامشخص است را می توان روی این معجزه تهیه کرد؟" البته، برای پاسخ به این سوال، ما به دنیای وحشی اینترنت پرداختیم و تنوع زیادی از انواع دستور العمل ها و نکات را کشف کردیم. و این همان چیزی است که ما از آنچه پیشنهاد شد پسندیدیم و پس از مدتی اقتباس معلوم شد ...
|
ما که از هجوم اطلاعات نمی ترسیم و به خوبی از عدم امکان پخت ساقه بدون استفاده از فر در خانه آگاه بودیم، شروع به پخت 3 ساقه با پختن آنها در یک قابلمه بزرگ کردیم. با چاشنی سخاوتمندانه ادویه و نمک، همه را حدود 2 ساعت گذاشتیم تا بپزد. در حالی که تابه ما روی یک "گورینیچ" دود می کرد، فکر کردیم: "چگونه از دومین کباب استیل "گورینیچ" اجاق بسازیم، بالاخره ذهن پرشور ما همیشه در مرحله جستجوی چیزی جدید و خوشمزه است. بنابراین، ما از یک ماهیتابه "Wok" استفاده کردیم، اگرچه چدنی بود و شبیه یک دیگ بود و بنابراین برای آزمایش در محل آزمایش اشپزی ما بسیار مناسب بود. سپس یک مشکل کوچک وجود داشت، اینکه چگونه ساقه را بپزیم و این غذای لذیذ را روی این کباب پز ثابت "Gorynych" نسوزانیم. |
پس از حفاری نسبتاً زیادی در جنگل وسیع و همه‌گیر زیرزمین خانه در حوض، یک مش براق پیدا کردیم و چه کسی می‌داند این مش از چه چیزی است، اما این بدان معنی است که همه چیز در زیرزمین وجود دارد! با روحیه بالا، از آنجایی که تصاویر استفاده از این شبکه در زیرزمین به وجود آمد، همه با هم در یک جمعیت دویدیم تا سعی کنیم از محصول عقل یک نفر استفاده کنیم. در کمال تعجب مردم، توری به طور مرتب روی دیواره های دیگ (Wok) قرار داشت و فضایی را زیر مش ایجاد می کرد - این همان چیزی است که ما می خواستیم!!!
|
حدود 2 ساعت انتظار خسته کننده گذشت تا ساق ها در تابه پخته شدند و اکنون لحظه خوش حقیقت: بودن یا نبودن... در مرحله بعد، آماده سازی کباب ثابت "Gorynych" برای پخت ساق ها آغاز شد. هوای آزاد ابتدا باید گریل را گرم کنید، یعنی یک دسته چوب یا چیز دیگری (در این مورد مهم نیست) که دما را می دهد روشن کنید. سعی نکنید با زغال غذا بپزید - غذا بد می کند!!! بعد از اینکه فلز گرم شد (و ضخامت 4 میلی متر هنوز هم اثر خود را نشان می دهد) یک دیگ یا تابه "ووک" را می گذاریم تا گرم شود و آن را به ... خوب می گذاریم تا سطح آن خیلی آه و خیلی زیاد شود. داغ |
|
|
بیایید بلافاصله یک انحراف کوچک از موضوع داشته باشیم و کمی در مورد دیگ ها، قابلمه ها، ماهیتابه ها و غیره صحبت کنیم. بنابراین، تنوع بسیار زیادی از این محصولات، از کوچک تا بزرگ، در بازار روسیه ارائه می شود. هنگام توسعه کباب ثابت خود "Gorynych" ، ما در درجه اول بر روی سادگی و کیفیت تمرکز کردیم و همچنین استفاده از تجهیزات اضافی یا دستگاه هایی را که از نظر کیفیت پایین نبودند برای جلوگیری از تغییر شکل یا آسیب های دیگر در حین کار ارائه کردیم. چرا این همه گفته می شود؟ مواد و آلیاژهای مختلفی وجود دارد که این محصولات (ظروف) از آنها ساخته می شوند و برای اینکه دچار غزلیات غیرضروری نشوید، باید یک حقیقت ساده را به خاطر بسپارید: ظروف آلومینیومی (خاکستری روشن) را حرارت ندهید، زیرا نقطه ذوب ممکن است با دمای کوره قابل مقایسه نباشد - مراقب باشید!!! بنابراین، ما گریل را گرم کردیم، ساقه ها را پختیم... |
|
بعد از گذشت 15 تا 20 دقیقه، ساقه را روی توری در یک تابه ووک (دیگ) قرار می دهیم و با درب شیشه ای می پوشانیم تا منتظر آماده شدن غذای لذیذ باشیم.
به هر حال، درب محکم بسته نشد، بلکه روی پایه ها ایستاد و شکافی حدود 10 میلی متر ایجاد کرد، به طوری که چربی، تخلیه و سوزاندن، به طور طبیعی دود تشکیل داد و به آرامی گوشت ما را فرا گرفت.
در نتیجه، ساقه پخته شد، یا درست است که بگوییم پخته شده است، دقیقاً مانند یک فر، برای حدود 15 تا 25 دقیقه - هرکس آمادگی را به روش خود تعیین می کند، بنابراین با تایید عمومی، میانگین زمان را حفظ می کند. شرکت کنندگان در اقدام نتیجه فراتر از همه انتظارات بود!
ساق را به مدت 2 ساعت بپزید (از مواد 2 تا 13 استفاده می کنیم)، در بشقاب می گذاریم، خشک می کنیم، سس را آماده می کنیم، با چاقو بر روی پوست ساقه ایجاد می کنیم تا توری الماسی شکل شود. (زیاد غیرت نکنید!)، دیگ را گرم کنید، روی توری بپزید، سس بریزید و ساقه ها را بچرخانید، حدود 15 تا 20 دقیقه.
1) بند انگشت - 3 عدد.
2) پیاز - 3 عدد. (برش نزنید، اما تمیز کنید)
3) تره فرنگی - شاخه (بریده شده)
4) نمک - به مزه (بهتر است نمک بیش از حد)
5) جعفری - 5 عدد.
6) هویج - 1 عدد (اندازه متوسط، نبرید)
7) فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد.
8) برگ بو - 2 عدد.
9) زنجبیل - 3 حبه (ضخامت 2 میلی متر)
10) رزماری - کمی
۱۱) آویشن – کمی توت ارس – ۴ عدد.
12) فلفل دلمه ای - 2 عدد.
13) توت عرعر - 4 عدد.
14) شراب نیمه شیرین - 1 لیوان (200 میلی لیتر)
15) عسل - 2 قاشق غذاخوری.
آیا دوست دارید با یک لیوان آبجو در یک جمع پر سر و صدا و شاد از خانواده و دوستان استراحت کنید؟ این بند انگشت فوق العاده برای چنین شب های روح انگیزی عالی است!
برای تهیه ساقه در واقع به خود ساقه نیاز داریم :)
و از آنجایی که من و شما در تست محصولات FORESTER شرکت می کنیم، برای ساق پا، ست "کباب دودی" را برای گوشت انتخاب کردم.
و آنچه می خواهم به آن توجه کنم: من بسیار راضی بودم - 100٪ مواد طبیعی (ادویه جات ترشی جات)، بسیار خوب انتخاب شده است.
به عنوان یک جزء مایع، می توانید از هر چیزی که دلتان می خواهد، بر اساس تجربه و ترجیحات طعم استفاده کنید.
صادقانه بگویم، من کمی نگران بودم، زیرا از مخلوط‌های آماده مرینیت استفاده نمی‌کنم، زیرا آنها معمولاً حاوی مونوسدیم گلوتامات و انواع مواد نگهدارنده هستند. اما ست های FORESTER فاقد همه اینها هستند!!! که من فوق العاده خوشحال شدم!!!
خب حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم :)
ابتدا باید بند گوشت خوک را بپزید. برای این کار در قابلمه ای آب بریزید، سیر له شده، یک چوب دارچین، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
سپس ساقه را با دقت داخل تابه قرار دهید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید و ساقه تمام شده را از آبگوشت خارج کنید.
بیایید ماریناد را درست کنیم. یک کیسه ادویه از مجموعه FORESTER برای 3 کیلوگرم طراحی شده است. گوشت و فقط یک کیلو ساقه داریم... و حتی خام :) بنابراین 1/3 آن را مصرف می کنیم. ادویه ها را در ظرفی بریزید، روغن و سس سویا را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و بند انگشت ما را چرب کنید. ساقم را هم با ریسمان بستم، فقط برای اطمینان :)، در امنیت بودم... و گذاشتیمش تا ساعت "X" بخوابد.
بعد از میلاد من گوشت می خواستم. تقریباً بلافاصله آبجو خواستم.
از آنجایی که حدود تعطیلات سال نو بود، من هم می خواستم یک معجزه داشته باشم، بنابراین به یوتیوب رفتم.
بعد از تماشای 10-15 ویدیو، به یک برنامه رسیدم.
و بنابراین، یک روز خوب ژانویه:
غذای اصلی بند انگشتی کبابی در آبجو است.
این فقط ظالمانه است، اما زمان زیادی می برد. شما باید آن را به مدت سه ساعت بپزید و سپس آن را به مدت 20-30 دقیقه دیگر روی گریل بپزید. فوراً می گویم که +5 بود و من واقعاً در طول یک نصف روز چند جای خیابان را یخ زدم.
آنچه شما نیاز دارید:
همه چیز را در یک دیگ ریخته و مقداری آبجو می ریزیم. 
همین است، حالا بیایید دور دیگ جمع شویم، با دوستان آبجو بنوشیم، آتش را ادامه دهیم یا آبجو نشت را پر کنیم.
چند ساعت بعد، گرسنگی ما را مجبور به انجام یک شاهکار دیگر می کند: 
همه چیز در اینجا نیز بسیار ساده است:
نمی‌توانم دقیقاً بگویم چقدر در فویل روی گریل بود؛ من قبلاً مقدار زیادی آبجو نوشیده بودم. حدودا 20-30 دقیقه. بیشتر بهتر از کمتر است؛ سیب زمینی در این شرایط به آرامی پخته می شود.
اکنون باید فویل را بردارید و به آن ارائه دهید: 
ظرف غیر قابل مقایسه است!
ساعت سوم گذشت. ساقه ها را بیرون می آوریم (برای آزمایش روی یکی از آنها نخ گذاشتم) و روی گریل می گذاریم: 
لذت ببرید! 
2 بند انگشت خوک
دانه های فلفل سیاه
برگ بو
200 میلی لیتر آب سیب
40 میلی لیتر سس سویا
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
1. ساق پاها را به طور کامل بشویید و با استفاده از هر روشی که برای رفع موهای زائد شما شناخته شده است، کلش های باقی مانده را از بین ببرید. من شخصاً ترجیح می دهم آن را فقط با یک تیغ یکبار مصرف (البته بدون صابون یا ژل اصلاح) اصلاح کنم.
2. ساقه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، با آب پر کنید، فلفل سیاه، برگ بو را اضافه کنید و نمک قوی اضافه کنید.
3. چوب روشن در گریل. قابلمه را روی آتش بگذارید و به مدت 2 ساعت زیر درب آن بپزید. ما مطمئن می شویم که ساقه ها همیشه با آب پوشانده شوند.
4. در همین حین لعاب را آماده کنید. برای این کار آب سیب را در یک ملاقه کوچک که معمولاً در آن سس ها را آماده می کنیم، می ریزیم. با حرارت ملایم، آب میوه را تا نصف حجم آن بجوشانید. سس سویا را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
5. قابلمه را از روی حرارت بردارید. ساق های پخته شده را بیرون می آوریم. آنها را یکی یکی در یک کاسه عمیق بریزید و با قاشق از همه طرف لعاب بریزید.
6. زغال ها را به سمت دیواره های گریل بریزید و وسط آن را آزاد بگذارید. اگر تا آن زمان زغال ها کاملا سوخته اند، کمی هیزم دیگر (ترجیحاً بلوط، راش، سیب، گلابی، آلو) اضافه کنید. حتی می‌توانید زغال‌ها را با خرده‌های چوب مرطوب از همان نوع چوب بپاشید. یک ظرف آب در فضای ایجاد شده روی گریل پایینی قرار دهید. گریل بالایی را نصب می کنیم و ساقه های پوشیده شده با لعاب را روی آن قرار می دهیم. بنابراین، هیچ زغال سنگ یا حتی خاکستر زیر فرمان وجود ندارد، فقط یک ظرف آب وجود دارد. گریل را با درب ببندید و حدود 20 دقیقه صبر کنید. گریل را باز کنید و با استفاده از برس شیرینی پزی لایه دوم لعاب را بزنید. 20 دقیقه دیگر در گریل دربسته بپزید در این مدت ساقه ها زمان دارند تا قهوه ای شوند و کمی دودی شوند. پوست زیبا و ترد می شود - یک رویا!
7. ساقه ها را با سیب زمینی آب پز، کلم ترش خورشتی و البته آبجو سرو کنید - قانون ژانر، هیچ کاری نمی توان کرد.
نکته : ساق ها را می توان از قبل حداقل چند روز قبل از مهمانی آب پز کرد و در یخچال گذاشت. چند ساعت قبل از آمدن مهمان ها، آنها را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا دمای اتاق گرم شود. در تمام این مدت می توان آنها را آبیاری کرد و با لعاب سیب چرب کرد. و هنگامی که مهمانان شروع به ورود کردند، آن را روی گریل از قبل گرم شده قرار دهید و پخت را تمام کنید.
